|
 Hasat edilen mahsulün uygun şekilde depolanması çok önemlidir. Bol ve parlak sonuçlarla bile, uzun süre saklansa bile mahsulün bir kısmı veya tamamı kaybedilebilir. İşte emeğinizin meyvelerini korumanıza yardımcı olacak bazı ipuçları.
Beyaz lahana... Kışlık depolama için en iyi lahana çeşitleri Amager 611, Belorusskaya 85, Zimovka 1474, Yubileynaya 29, vs.'dir. Kaliteyi korumada farklılık gösterirler. Zimovka 1474 çeşidi mükemmel bir şekilde depolanır (açık yerden taze yeşillikler gelene kadar) Amager 611 ve Belorusskaya 85 baş lahana kış boyunca korunur.Yubileynaya 29 çeşidi yaklaşık üç ay süreyle saklanır.
Kışlık depolama için iyi biçimlendirilmiş, yoğun, sağlıklı ve hasarsız lahana başları seçilir. Mekanik hasara, aşırı nemin buharlaşmasına ve mantar hastalıklarına karşı koruyan, en az 3 cm'lik iğneli ve yeşil yaprakları örten bir güdük bırakın.
Lahanayı 0-1 ° C sıcaklıkta ve 90-95 bağıl nemde saklamak en iyisidir. Bodrum katlarında, kilerler, lahana başları ahşap bir güverte üzerine serilir. Döşeme aralarında 5-6 cm mesafe olacak şekilde tahta veya çıtalardan yapılmıştır Döşeme ile zemin arasındaki mesafe 15-20 cm'dir.Alt sırada lahana başları güdükleri yukarı bakacak şekilde düzenli sıralar halinde düzenlenmiştir. . Daha fazla lahana döşemesi, üst sıradaki her bir lahana başı, alt sıradaki dört lahana başının üzerine yerleştirilecek şekilde kademelendirilir. Dışarıda bulunan en dıştaki lahana başları, içeriye doğru kütüklerle serilir. Mahzende (bodrum) raflar (raflar) varsa, yığın duvardan 30 cm mesafede enine yönde yerleştirilir. Çıtalar arasında 5 cm boşluk bırakılır.
Havuç, şalgam, turp... 0-G sıcaklıkta ve kum serpilmiş bodrum katlarında veya bodrumlarda% 90-95 bağıl nemde saklayın. Kök mahsullerin arasına serpiştirmek için en az 1 m derinlikte yeni kazılmış kum kullanılır.Çok kuru veya aşırı ıslak kum uygun değildir: ilk durumda, kök mahsullerden nemi alır ve ikincisinde soldurulur, çürüme süreçlerini hızlandıracaktır. Kumun uygunluğu şu şekilde kontrol edilir: elde sıkıldığında, yumru birkaç parçaya bölünmeli, ancak parçalanmamalıdır.
Az miktarda kök sebze latalı kutularda, sandviçlemesiz veya sandviçsiz ve ayrıca polietilen torbalarda (çuvallarda) saklanabilir. Paketler (3-5 kg), üç ila dört katlı raflar üzerine istiflenir.
Pancar ölü kök mahsulünü ifade eder. Bodrumlarda, bodrum katlarında genellikle ızgaralı kutularda saklanır.
Maydanoz, kereviz, yaban havucu... Havuç gibi kök kereviz ve maydanoz bitkileri bir kum tabakası ile depolanır. Bu açıdan daha istikrarlı yaban havucu... Zımparalanmadan korunur.
Yay genellikle çıtalı kutularda, raflarda veya çelenklerde asılı olarak saklanır. Sadece iyi olgunlaştırılmış ve kurutulmuş soğan seçilir. Baharatlı çeşitler daha iyi depolanır - Arzamassky, Strigunovsky, Terekhovsky, Bessonovsky ve diğerleri Soğan-şalgam yarı keskin ve tatlı çeşitleri 0 ila -1 ° arasındaki sıcaklıklarda ve% 70-75 bağıl nemde saklanır. Baharatlı soğan çeşitleri –2 ile –3 ° C arasındaki sıcaklıklarda ve% 70–75 bağıl nemde saklanır. Tohum uterus soğanı 1 ila 8 ° C sıcaklıkta ve yaklaşık% 80 bağıl nemde saklanır ve soğan seti - oda sıcaklığında.
Sarımsak soğanla aynı şekilde saklanır. Küçük dişli sarımsak, büyük dişli sarımsaktan daha iyidir. –1,5 ila 0 ° C arasındaki sıcaklıklarda depolama daha etkilidir.
Domates (domates)... Depolama için, yoğun kabuklu ve etli, küçük ve orta boy çeşitlerin sadece taze, sağlıklı, orta boy domatesleri seçilir.Yeşil domatesler 10-12 ° C sıcaklıkta ve% 80-85 bağıl nemde iki aya kadar saklanabilir. Çıtalı kutularda iki veya üç kat halinde raflara istiflenirler.
Olgun pembe-kırmızı domatesler 20-30 gün boyunca 0-2 ° C sıcaklıkta ve% 80-90 bağıl nemde saklanır. Kağıda sarılır veya streç filmle (zarf şeklinde) kapatılır ve 5 kg kapasiteli kutulara yerleştirilir.
Depolama patates... Orta bölgede yetiştirilen patates çeşitlerinden Temp, Loshitskiy, Prigozhiy 2, Vyatka, Ogonyok, Zubrenok uzun süreli depolama için tavsiye edilmektedir. Mekanik hasarı olmayan ve iyi kuruyan sağlıklı yumruları seçerler: iyi havalarda - bir jakuzide veya bahçede, bulutlu, yağmurlu - bir barakada veya bir gölgelik altında. Patatesler güneşte en fazla bir saat kurutulur, çünkü güneş ayına11 uzun süre maruz kaldığında, zehirli madde solanin yumru köklerinde birikir.
Mahzeni hazırlamak, patatesleri döşemek için bodrum katı, elma ve armut depolamakla aynıdır. Mahzende ilk 15-20 günlük depolamada sıcaklık 10-15 ° C'ye çıkarılır. İyi havalandırma ile, hasat sırasında yumru köklere uygulanan kesikler, sıyrıklar ve diğer yaralanmalar daha hızlı iyileşecektir. Daha sonra, özellikle gece ve sabah erken saatlerde besleme ve egzoz havalandırması için pencere, kapı veya borular açılarak sıcaklık 3-4 ° 'ye düşürülür. Hava nemi% 90-95 olmalıdır.
Küçük miktarlarda yumru kökler çıtalı kutular veya sepetlerde saklanabilir.
Markova L.D. Belarus mutfağı
|
