|
 Amonyum, karbonik bir hamur sökücüsüdür.
Buket - demet maydanoz, dereotu, kereviz.
Banyo suyu - altta ızgaralı metal tabaklar, sıcak suyla doldurulmuş. & Bulaşıklar, yemek pişirmek veya sıcak tutmak için yiyeceklerle birlikte bir tencereye yerleştirilir.
beze - şekerle dövülmüş (1: 2) ve fırında kurutulmuş yumurta akı.
Haşlama, kaynar su, buhar ile haşlama işlemidir.
Koyun - soslu krep, et, balık yemekleri servis etmek için bir yemek.
Nakavt - karıştırın, yoğurun.
Süpürge - yumurta ve krema çırpılarak köpük haline getirilmesi için tel halkalardan yapılmış özel bir neşeli.
Veselka, sosları ve bazı hamur türlerini karıştırmak için kullanılan tahta bir spatuladır.
Çırpın - hacimde artış, kabarık bir kütleye getirin.
Garnitür, ana yemeğe ek bir üründür.
Rumble - sebzeleri, meyveleri yıkamak, makarnayı geri atmak ve beyaz ekmek kırıntıları yapmak için delikleri olan bir kap.
Kruton, fırında kurutulmuş beyaz ekmek dilimleridir.
Kuru parfüm - kurutulmuş, ezilmiş ve elenmiş baharat karışımı - bitki kökenli tatlandırıcı ürünler, yiyecekler, ürünler hoş bir tat ve koku verir.
Kevgir - Pişmiş un ürünlerini yıkamak ve atmak için kulplu bir ızgara kap.
Jelatin, etin kemiklerinden ve bağ dokusundan yapılan bir gıda yapıştırıcısıdır.
Jöle, lanspig - et, balık veya meyve jölesi. Et jölesi için kullanılır, tatlılar, bazı yemeklerin bir parçasıdır.
Yanmış şeker, suda çözülen yanmış şekerdir.
Temizleyin - tendonlardan ve fazla yağdan temizleyin (et hakkında).
Marine et - özel bir tat vermek, etin kas dokusunu birkaç saat boyunca koklamak ve yumuşatmak için bir turşuda işlemeye tabi tutulur.
Yeşiller - maydanoz, dereotu, marul, kereviz yaprakları (yeşil soğan yeşillikler için geçerli değildir).
Giyinme 1. - kuşa şekil vermek, dikerek oyun yapmak, sicim ile bağlamak.
2. - yemeğe lezzet katmak için tuz, şeker, sirke, baharat, yağ vb. Ekleyerek - tadına getirin.
Temperleme - pişirme sırasındaki sıcaklık rejiminin ihlal edilmesinden kaynaklanan şekerleme ve unlu mamullerde pişmemiş hamurun varlığı.
Kalan hamur - hamurun sıcak bir odada çok uzun süre yoğrulması ve bileşenler arasındaki niceliksel bir tutarsızlıktan kaynaklanabilir.
Zencefil, etleri pişirmek, kek yapmak, zencefilli ekmek yapmak, soslar, turşular vb.
Kaisa - Çekirdeği daha önce sıkılmış olan bütün kayısıların kurutulmuş meyveleri.
Kuru kayısı - güneşte kurutulmuş kayısıların yarısı, yırtılmış, çekirdeksiz.
Kerry - biber dahil 12 isme kadar kurutulmuş, ezilmiş ve elenmiş baharat tozu. Buna bazen tarçın ve biber karışımı denir. Köri, dünya ulusal mutfaklarında sosların, sebzelerin, etlerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.
Meyilli, kaynar yağda - derin yağda kızartmak için bir ürün parçalarının içine daldırıldığı bir hamurdur.
Kieli - Et kütlesi, bir kıyma makinesinden ve krema ve yumurta akıyla çırpılmış, toplar haline getirilmiş bir elekten geçti.
Pirzola kütlesi - et bir kıyma makinesinden 2 kez ekmekle geçirildi ve biber, tuz (et - 74 gr, ekmek - 18 gr, süt - 22 gr, karabiber, tuz) ilavesiyle sütle seyreltildi.
Tutarlılık - yoğunluk derecesi, ürünün yoğunluğu.
Kornişonlar küçük salatalık turşusudur.
Renk - kızartma, pişirme ve fırınlamadan sonra ürünün yüzeyinin kırmızı rengi.
Yemek yapmak, lezzetli, sağlıklı ve besleyici yiyecekler hazırlama sanatıdır.
Kökler - uçucu yağlar içeren kök sebzeler, yemeklere aroma, renk ve tat veren karotenoidler (soğan, havuç, maydanoz, kereviz).
Kase, tatlı yemekleri servis etmek için bir vazodur.
Pancar boyası - parlak renkli pancarların kaynatılması.
Kaynar su, yüksek ateşte kaynayan sudur.
Korietik, koni şeklinde sarılmış, kağıttan yapılmış bir tüptür. Bulaşıkları ve ürünleri bitirirken krema salmaya hizmet eder.
Lièzon, yumurta, tuz, süt veya su karışımıdır.
Tatlı Leison - şeker eklenmiş yumurta, süt veya su karışımı. Tatlı yemekler, güveçler, unlu mamuller ve hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır.
Zeytin - siyah veya koyu mor zeytin ağacının meyvesi
renkli ve yeşil (olgunlaşmamış) - zeytinler. Hodgepodge, köylüler, salatalar için iyi bir baharat. Aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da kullanılır.
Şekerleme uçlu torba - yumuşak kumaştan yapılmış, uç tipine bağlı olarak çeşitli şekil ve desenlerde sıkma hamur ve krema biriktirmek için tasarlanmış - metal bir tüp.
Net, rafine edilmiş ürünün ağırlığıdır.
Geri atın - bir kevgir içinden süzün.
Çırpın - istenen şekli vermek için porsiyonlu bir et parçasını bir çapa ile ince bir şekilde çırpın, sertliği azaltın.
Hamur - maya ılık suyla seyreltilir ve kalın ekşi kremaya kadar un ile tatlandırılır.
Jant - cam 0.5 santimetre limon suyuna ve daha sonra pudra şekeri veya kuma indirilirse elde edilir.
Streç - et suyunu netleştirmek için kullanılan bir karışım (proteinli havyar - balık, proteinli kıyma ve kan - et).
Yağları arındırın - İnsan vücudunu olumsuz yönde etkileyen zararlı safsızlıkları gidermek, kullanımdan sonra derin yağ kalitesini artırmak için derin yağ arındırılır. Bunun için yağlar süt veya süt-su karışımı ile kaynatılır, soğukta savunulur ve sertleşince yağ uzaklaştırılır.Alttan daire şeklindeki yağlar temizlenir ve zararlı kirlilik içeren sıvı atılır. . Gerekirse yağ temizliği tekrarlanır. Ama bir kez derin yağ kullanmak daha iyidir.
Ekmek - ürünün yüzeyini bir un tabakası veya ekmek kırıntıları ile kaplamak.
Ekmek - özel bir gevrek kabuk, ürünün sulu olmasını, güzel bir görünüm vermek ve tadı iyileştirmek için.
Sote - renk değişikliği olmadan hafif kızartma.
Pai - patatesler derin yağda kızartılmış ince şeritler halinde kesilir.
Un tozlama - masanın yüzeyine, kabın duvarlarına ince bir un tabakası serpilir.
Pikuli, 4-5 santimetre uzunluğunda küçük tuzlu, konserve salatalıklardır.
Kaynatma - kendi suyunda veya az miktarda sıvı içinde bir kapağın altındaki bir tencerede ateşe hazır hale getirmek.
Kaynatın - kaynatmaktan kaçınarak kısık ateşte pişirin.
Yarı mamul ürün - birincil işlemden geçmiş ve ısıl işlem için hazır olan bir ürün.
Profiteroller - choux böreği veya patates püresinden yapılan kuruyemişler. Ana yemeklerde garnitür olarak et suyu ve patates ile servis yapın.
Melas, nişastanın seyreltik asitlerle şekerleştirilmesi (hidrolizi), ardından şurubun süzülmesi ve kaynatılmasıyla elde edilen bir üründür.
Şefin iğnesi, etin hazır olup olmadığını belirlemek için kullanılan ince metal bir iğnedir. Serbestçe girerse, yemek hazırdır.
"Gömlek" - üzerine çizimin yerleştirildiği ince bir jöle tabakası - jöleli yemeğin dekorasyonu.
Oluklu bıçak - kesilmiş ürünün yüzeyinde desenler oluşturmak için oluklu bıçaklı bir bıçak.
"Buketleri" düzenlemek - renk düzenini dikkate alarak küçük "slaytlar" sebze garnitürüne koymak.
Reagan - Fesleğen, kokulu bir baharat, labiate ailesinde yıllık bir bitki.
Sago - sago ağacı gövdesi nişastasından veya patates veya mısır nişastasından yapılan suni kabuğu çıkarılmış tane.
Kuşkonmaz - yüksek tadı ile takdir edilen tatlı sebze kültürü. Vitaminler, mineraller içerir. Ana yemekler için haşlanmış çorbalara, soslara kuşkonmaz eklenir. Haşlanmış, gevrek bir sosla iyidir.
Meyve suyu, kızartma sırasında yağ ve kavrulmuş et parçacıkları ve kesilmiş protein parçacıkları ile birlikte sulanan, et suyu ilavesiyle kaynatılan, süzülen, tadına getirilen, yağ ile tatlandırılan ve doğal kızartılmış et yemeklerine eklemek için kullanılan konsantre et suyudur. .
Baharatlar, otlar ve çeşniler, yiyeceklere en iyi tadı ve aromayı vermek için eklenen malzemelerdir:
a) baharatlar - biber, defne yaprağı;
b) baharatlar - tuz, mayonez, zeytin, zeytin, sirke, sarımsak;
c) baharatlar - karanfil, tarçın, tuzlu, vanilya, kimyon, dereotu, küçük hindistan cevizi, safran, kapari, fesleğen, hardal, kakule, kızamık, zencefil.
Tartlet - özel bir kalıpta hazırlanmış tereyağlı hamurdan yapılmış bir tartlet.
Daganchik - sıcak kömürler, alkol - "ateş" üzerinde yemek servisi için yemekler.
Kekik, milyon kekik. {Çok yıllık çalı) - kokulu bir bitki. Uçucu yağların varlığı için ödüllendirildi. Kurutulmuş, harmanlanmış ve elenmiş ot - tavuklardan, av hayvanlarından, sosislerden yemek yapmak, çay yapmak, kokteyl yapmak, salatalık turşusu yapmak için kullanılır.
Köfte, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, yumurta ile terbiye edilmiş ve 15-20 gram ağırlığında toplar halinde kesilmiş kıyılmış et ürünleridir.
Derin yağ - 170-180 ° C'ye ısıtılmış çok miktarda yağ.
Fileto temiz - yumuşak kısım (hamur).
Şarap kadehi - maden suyu ve meyve suyu servis etmek için yüksek bir sap üzerinde büyük bir bardak.
Lezzet - turunçgillerin perikarpının dış renkli tabakası: meyvenin kokusuna neden olan uçucu yağlar içeren limon, portakal, mandalina. İçeceklerin, şekerlemelerin ve unlu mamullerin, tatlı çorbaların ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır.
Şekerlenmiş meyveler, şeker şurubunda kaynatılan ve daha sonra toz şekerde kurutulan veya kemikli meyvelerdir. Şekerlenmiş meyveler, şekerlemelerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Safran - çiçekli bitkilerin kurutulmuş stigmaları. Renklendirme için kullanılır: şekerleme endüstrisinde - kremler, yemek pişirmede - bazı çorbalar, içecekler, meyveler.
Skimmer - köpüğü çıkarmak, köfte çıkarmak için.
Parçala - kes.
Greaves, kızartılmış hayvan domuz yağı dilimleridir.
Karlov L., Mutfaktaki adam
|
