|
 Berrak bir et suyu elde etmek için, kaynarken köpüğü çıkarmak ve kısık ateşte pişirmek gerekir.
Et suyu pişirirken, bulanıklıktan, yağların emülsiyonlaşmasından ve tuzlu tattan kaçınmak için şiddetli bir kaynamaya izin verilmemelidir.
Domuz, kümes hayvanları pişirirken, doldurulmuş balık kuvvetli bir şekilde kaynatmayın: bu, besin kaybına ve cildin yırtılmasına neden olabilir.
Haşlanmış dana eti, tavuk yemeden hemen önce et suyundan çıkarılmalıdır. Kurursa et daha az lezzetli hale gelecektir.
Güveçte veya kaynatırken biraz sirke veya sitrik asit eklerseniz sert et daha yumuşak olacaktır.
İçin haşlanmış tavuk beyazdı, tuzlu et suyu ile doldurmanız ve soğuğa koymanız tavsiye edilir.
Eti daha lezzetli, daha yumuşak ve aromatik hale getirmek için kızartmadan önce hardalla yağlanması tavsiye edilir.
Pirzola yapmak için köfte, şnitzel sulu, ıslatılmış ve sıkılmış kütle hazırlamak için kullanılır. Bayat ekmekoranında alınır. Kütle dikkatlice nakavt edilir.
Dondurma eti, besinlerin, özütleyici maddelerin ve tam proteinlerin önemli bir bölümünü kaybettiği için çabuk çözülemez.
Kızarmış deri ördekler veya Kaz Karkas hazır olmadan kısa bir süre soğuk su dökülürse üzeri çıtır bir kabukla kaplanacaktır.
Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için kuş karkasına ekşi krema sürülür.
Besin kaybını azaltmak ve ürünleri sulu, lezzetli, kırmızı yapmak için bazıları ekmeklidir.
Terbiyeli yemekler Tereyağıbesin değeri kaybolduğu için kaynatmayınız.
Karaciğeri yumuşak, yumuşak ve sulu hale getirmek için, kızartmadan önce soğuk sütte bir saat bekletmeniz önerilir.
Et ve balık dokularını yumuşatmak ve kendilerine özel bir tat vermek için salamura yapılır.
Balık, erimesini tamamlamadan havada yavaş yavaş çözülür. Bu, posayı sulu tutacaktır.
Değerli besinlerin kaybını önlemek için balık pişirmeden hemen önce tuzlanır.
Tavada kızartmadan önce et, balık, sebzeleri tuzla serpin ve kızarmış patates hazır gönderildi.
Sebze çorbaları ve ikinci yemekleri yemeklerden kısa bir süre önce pişirmeye çalışın. Patatesler kaynatılmadan önce soyulmalı ve doğranmalıdır. Bu kurallara uyulursa, gıdalarda daha fazla C vitamini tutulur.
Suda saklama sırasında nişasta, vitamin ve mineral tuzları kaybolduğu için patatesleri önceden soymamalısınız.
Çorbalarda patates lâhana turşusu İlkini (lahanaya) asidik bir ortamda "dublaj yapar" ve iyi kaynatmaz gibi koyun.
Asla seyreltme patates püresi gri bir ton alacağı için soğuk süt yapışkan hale gelecektir. Patatesler sıcak suyla ovulur ve sıcak sütle seyreltilir.
İçin kaynaklı Sirke ve salata sebzeleri soyulmuş olarak saklanmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir, sonra hoş bir taze tat alırlar.
Hoş tadı mantar sosu ekşi krema verir.
Sosta topaklar oluşmasını önlemek için et suyu birkaç adımda dökülür, sote sürekli karıştırılır.
Korumak sosis küften güçlü bir tuzlu çözeltiye daldırın.
Kaynatma sırasında süte biraz şeker eklerseniz daha iyi korunmuş olur.
Eğer bir hardal süt ile seyreltildiğinden artık kurumaz.
Sıcak kızartma tavası bitkisel yağ ile önceden yağlanırsa, kızartma sırasında tereyağı koyulaşmaz.
Çay, kahve demlenirken eklenen birkaç tane tuz, şeker, içeceklerin aromasını artıracaktır.
Hazır yemeklerde sarımsak aromasını daha iyi hale getirmek için ovalanır.
Kaynatma sonunda et suyuna eklenen bir parça peynir, ona hoş bir tat ve aroma verecektir.
Pişirme sırasında limon suyu veya sitrik asit eklenirse reçel şekerli hale gelmez.
Sahip olmak Ghee hoş olmayan kokuyu giderin, üzerine birkaç doğranmış havuç ekleyin. 2-3 gün sonra yabancı koku kaybolur.
Bıçakları ısıtılmış tuz, limon kabuğu veya çay yapraklarıyla ovalarsanız, soğan doğrarken veya balık keserken kullandığınız bıçakların üzerindeki hoş olmayan koku kaybolacaktır.
Soğanı soyarken gözlerinizin sulanmasını önlemek için, bir davlumbazda, havalandırma yakınında temizleyin veya bir bıçağın bıçağını suyla nemlendirin.
Pişirme sırasında yumurtanın patlamasını önlemek için kör ucu bir iğne ile delinmelidir.
Haşlanmış yumurtanın kabuğu, kaynatıldıktan sonra soğuk suya konularak kolayca çıkarılabilir.
Kaynayan tuzlu suya batırılırsa çatlamış bir yumurta sızmaz.
Hiç çiğ sarısı kaldıysa, bir kavanoza koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Kavanozu buzdolabına koyun. Bu onları uzun süre taze tutacaktır.
Pirinci kaynattıktan sonra beyaz yapmak için pişirme sırasında suya biraz sirke eklemeniz gerekir.
Pirinç, darı, yulaf ezmesi ve diğer tahıllardan tahılları pişirirken, önce tahılları şişene kadar suda pişirmeli ve sonra süte dökmelisiniz: yulaf lapası daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.
Eğer bir jöle, et jölesi, köpükler teneke içinde soğutuldu, daha sonra servis yapmadan önce birkaç saniye sıcak suya (50-50 °) sıcak suya (50-50 °) daldırılmalıdır, böylece içerikler kalıpların gerisinde daha iyi kalır.
Yabancı cisimleri çıkarmak, unu oksijenle doyurmak ve ondan iyi ürünler almak için un elenmelidir.
Hamuru yoğururken, kabartma tozu önce suyla seyreltilir veya un ile karıştırılır. Mayasız hamurdan yapılan ürünler, biraz konyak eklerseniz lezzetli, havadar ve ufalanmış olacaktır.
Doğru yoğrulmuş hamur, tencerenin ellerine ve yanlarına yapışmaz.
Kızartmadan önce krep, tavayı tuzla ovalamak gerekir.
Unlu mamullerin taze ve yumuşak kalması için tencereye konur, üstü örtülü ve serin bir yere konur. Bayat ekmek nemli bir beze sarılır, bir süre sonra tekrar tazelenir.
Karlov L. - Mutfaktaki adam
|
