Kurutulmuş mantarlar

Kurutulmuş mantarlar

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
taze mantarlar

Pişirme metodu

• İyi geceler!
  
• Bu yıl bir sürü mantarımız var. Bu tereyağı.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kuru çörek, porçini mantarından daha çok hoşuma gitti. Önceden, onları sadece kurutmadım. Çok temiz görünüyorlar. Pişmiş çorba, lezzetli.
  
• Hazır mantarları 3 litrelik kavanozlarda vakumlu kapakların altında saklıyorum.
  
• 
  
• 
  

AlKA, anladığım kadarıyla elektrikli kurutucu kullandın mı? Bu kadar kısa sürede çok fazla
Bazı nedenlerden dolayı, tereyağı yağının kurutmaya pek uygun olmadığını düşünmüşümdür. Bunun böyle olmadığını öğrenmek çok ilginçti. teşekkür ederim

Ancak şimdi boletusumun ayrı bir konuya girdiğini gördüm.

LiudmiLka, evet, elektrikli bir kurutucuda kurutuyordum. Çabuk kurumuşlardı, muhtemelen kuru havada toplandıkları ve yeterince su alamadıkları için de. Çok kurudum, 25 tepsiden bir buçuk 3 litrelik teneke kutulardan biraz daha azını çıkardım. Onlar büyük. Zaten çok dağıtıldı. Beyazlar da hızlı ve başarılı bir şekilde kurudu.
Polonya mantarlarını kurutmaya çalıştım - birkaç tepsi, ama rengi gerçekten beğenmedim. Bu nedenle, Polonyalılar dondurucuya ve kavanozlara gitti (onları domates suyunda kapatıyorum, koyu Lehçe olanlar sarımsı çıkıyor). İyi şanslar.

Bu arada, stüdyoya bir soru:
Dacha'dan tereyağı getirdim, büyüklerden değil, ama küçük olanları bile söyleyebilirim. Kurutmaya karar verdim.
Ancak ? Kesmen gerekiyor mu? Ve temizlemek için?
Tecrübesi olan, pliz paylaşın.

Mantarları kuruturken her şeyden önce kendime şu soruyu soruyorum: eğer kurursam onlardan görünüşte ne elde edilebilir ve pişirme sırasında, dişlerde ve tadında nasıl davranacakları.

Kendim için şu sonuca vardım: etli mantarları, porçini, titrek kavak ve benzerlerini kurutmak en iyisidir.
Porçini mantarının ne kadar kuruduğunu gördünüz, verim 1 kg başına 100 gram. taze mantarlar.
Şimdi kaç tane kuru küçük ve diğerlerinin ortaya çıkacağını ve yemek pişirirken nasıl tadacaklarını hayal edin, sevmedim

Bu tür mantarları yıkamayı, sıvı çıkarılana kadar bir tavada kızartmayı, soğutmayı, torbalara koymayı ve dondurmayı tercih ederim.

Belki birisi farklı mantarları kurutur - o zaman kurutma ve tat kalitesi hakkındaki yorumlarını bekliyoruz.

Ve kurursanız, mantarları kirden temizleyin (ama yıkamayın !!!), büyük mantarları şeritler halinde, 4 parçaya kesin, küçük olanlar kesilemez - ve yumuşayana kadar kurutun. Mantarlarda çok az su var, çabuk kururlar.
Pişirirken mantarlar suya batırılır, ardından kalan kirler yıkanır.
Kurutmadan önce, suyu çok ve çabuk emmeyen mantarları çok çabuk yıkayabilirsiniz!

Mantarları kim sordu, test için russula'yı kurutdum. Yeterli olmaması üzücü. Koku harikaydı, çok kurudular, evet. Ancak bu yemek pişirmek ve kızartmak için değil, baharat gibi - çorbaya öğütün. Ama çörek pek hoşuna gitmedi, koku kururken koku hoştu ve kurudu.

Ve bir deney yaptım: Petrolleri kurutdum (başka mantar yok). Doğal olarak, çıktı da küçük, ancak doğru ölçümler yapmadım (çiğ / kurutulmuş). FAKAT! Petrollerden böyle bir koku beklemiyordum - gerçek orman mantarlarının kokusu! Kendim için bir karar verdim - uygun fiyata mantara piyasada "saldırırsam" (bazen bu oldu), onu kurutmak için alırım. Bugünlerde akrabalarımı ziyaret edeceğim - orada deneyeceğiz.

Genel olarak, her ihtimale karşı petrolün evde (dondurucuda, AB'de) olmasını seviyorum. Onları bir karikatürde 2 kilo karkas ettim, elde edilen mantar suyunu çorbaya dökün (harika çıkıyor!) Ve mantarları dondurucuya dökün. Ve her zaman pizza, güveç, yulaf lapası için hazırlar
iyi, her yerde.

Evet, mantarları da kurutup önce yıkadım ve dilimler halinde kestim. Sonra onlardan çorba pişirdiler - çiğ olanlardan daha aromatik ve daha lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bir sonuca vardım - her zaman mantar çeşnisi olarak var!

Ople söyle bana, havuçları nasıl kestin (boyutunu kastediyorum)? Ve mantarları kurutdum, kızlar bir şey. Koku tek kelimeyle çarpıcı, bana öyle geliyor ki, öğütürseniz ve basitçe petrollere eklerseniz, o zaman hiç kimse çorbanın ne tür mantar olduğunu belirleyemez!

[Pljshik]

Pljshik , ne tür mantar kurutdunuz? Ve sonra kız kardeşim bana muhteşem kurutulmuş porçini mantarları getirdi ve çooook kokladılar ki onları öğütmeye ve mantarlara eklemeye karar verdim. Tozu cömert bir elle koymama rağmen, kızarmış veya haşlanmış porçini mantarının aromasını kimsenin hissetmediğine pişmanım. Mantar tozu ile patatesli köfte serpmeye çalıştım, o zaman aroma da algılanmıyor. Kısacası, ben bile üzülüyorum, çorbayı birkaç kez ıslatıp pişirmek daha iyi olur.

Qween, ben hala o mantar toplayıcısıyım (çok iyi göremiyorum veya mantarlar benden saklanıyor), ama burada bir tatilim var - 7 boletus boletus, 5 white ve 1 boletus boletus buldum - harika, temiz mantarlar ve bir torba tereyağı. Her şeyi kurutdum, bu arada çörek de güzel kokuyor. Ve Admin bana, kurutulmuş petrolün yabani mantarlar gibi koktuğunu söyledi Petrol alıp kurutmayı ve ardından çorbayı tamamen kuru mantarlarla pişirmeyi planlıyorum. Bakalım ne olacak.

[Yönetici]

Değil, YöneticiBunu kesin olarak söylemedim çünkü petrollere karşı soğukum

Beyaz doğal olanları severim - taze ve kurutulmuş

Tabii ki yönetici, beyaz olanlar daha iyidir, ancak şimdi dedikleri gibi, mantarlar insanların kendi topraklarında attığı, döktüğü tüm pislikleri emer, o zaman muhtemelen büyük bir metropolün yanında yaşıyorsanız - petroller bana benziyor hepsi aynı temiz.

Ve işte benim mantarlar: kavak mantarı, çörek mantarı ve biraz beyaz olanlar :) Kışın mantarlı patates yiyeceğimizi hayal ederken kendimi kıskanıyorum

[Tatjanka]

Tatjanka, SÜPER! Ve küçüklerim kuruyor

Bugün 3 kg vesilesiyle buradayım. Borovichki anladı, ucuz - ve içindeki temiz olanlar, tek bir tane bile atmadım

[Yönetici]

Yöneticişimdi ben de seni kıskanıyorum

[Yönetici]

Yöneticişimdi ben de seni kıskanıyorum

Pekala, böyle bir mutluluğun her gün gerçekleşmemesi boşuna

Yarın sabah büyükannemi ziyaret etmek için kendimi sabunladım, bu yüzden sabah her şey gibi satacağımı söyledi, kg başına 800-1000 pahalı.
Bu gece gerçekten eve gitmek istiyordu, bu yüzden bana kilogram başına 400 sattı. - bugün bir mutluluk denizim var

Senin için çok mutluyum

Böyle güzelliği kurutamaz mıyız? Böyle bir güzelliği bozmak üzücü ...

Ve onlarla ne yapmalı?

Büyük dulavratotuları daha önce küçük olanlar için haşladığım kurutucuya koyuyorum, kışa kadar dondurucuya koyacağım.

[Yönetici]

Beğenmek !!! Yöneticiama onları turtalarda da kullanmanın mümkün olacağını söyle bana?

Elbette! Soğan ile dolguyu yapabilirsiniz ve et, mantar, soğan turtalarda kullanılabilir, daha da güzel olur

Mantarlarım zamanında geldi - Beyaz mantarlar! Kurutmak için büyük mantarlar seçiyorum.



Zevkle pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

İyi günler. Temko'nun ne soracağını bilmiyorum - burada karar verdim. Mantarları kurutdum ..... ve çevirerek açılan kapağın altındaki bir cam kavanoza koydum .. Bir süre sonra onu çıkardım ve mantarların üzerinde bir tür beyaz çiçek açıldı ... değil küf gibi görünüyor - tüylü değil ... ama kardan sonra çizmelerde kurumuş tuza benziyor ... .... ve tüm mantarlarda değil .... plağın güneşte parıldadığını bile fark ettim .. (ya da öyle görünüyor bana kızgınlıktan) ...... Petrol kurutma konusunda kim deneyime sahip? ....
Mantarları çıtır çıtır olana kadar kuruturdum.

İnsanların mantarları nasıl kurutduğunu, neye bakacağını bu yazıda okuyun

Pekala, kimse bana petrol hakkında cevap vermediğinden - görünüşe göre kimse kurumadı veya baskını izlemedi.
Sonra notlarım - aynı mantar üzerinde göründüğü ve kaldığı şekliyle plak ... daha fazla yayılmadı ... Bunun küf olmadığı sonucuna varabilirim ... ama görünüşe göre mantarlarda bir tür tuz veya benzeri bir şey var bu ... ... belki bir şeyle sulanır ......

Çayır mantarlarını bir kurutucuda kurutdum. Baskın olmadı.

Pekala, kimse bana petrol hakkında cevap vermediğinden - görünüşe göre kimse kurumadı veya baskını izlemedi.
Sonra notlarım - plak ortaya çıktı ve aynı mantarlarda kaldı ... daha fazla yayılmadı ...Bunun küf olmadığı sonucuna varabilirim .... ama görünüşe göre mantarlarda bir tür tuz var ya da onun gibi bir şey ..... belki bir şeyle sulanırlar ...... https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Kendimi dün gördüm) Bu, mantar kurutma konusundaki ilk deneyimim. İlk parti biraz az kurutuldu. Birkaç gün sonra, burada burada, tuzu andıran aynı beyaz çiçek açıldı. Üzerine gittim, bir çiçekle attım, gerisini kurutdum. Sonra talimatlarda mantarların kırılgan olana kadar kurutulduğunu okudum.

Merhaba. Bu yıl bir sürü mantarımız var. Her gün durmadan kuruyorum. Isidri 1000 kurutucum var.Kural olarak mantarlar bir gecede kurur. ama bazılarının hala kurumasını istediği, bu da merkeze daha yakın ve kenarlar boyunca uzanıyor, sanırım mantarın kendisine de bağlı, suların hepsi yerden farklı şekillerde içiliyor, asıl mesele her birini kontrol etmektir. depolama için parça, zaten 50 litre kurudu ... ve açgözlülük oynuyor ... Ama bütün arkadaşlarıma davranacağım

Bugünün gecesi de mantarları, porçini ve kavak mantarlarını kurumaya bıraktım - yaklaşık 12 saat kururlar, sonunda birkaç saat boyunca onları sadece kalabilmeleri için 35 ° C'ye aktardım sıcak bir ortamda ve onlara ulaşın.
Ayrıca, iyi kuruma ile birkaç parça çiğ oluştu. Neden, söylemek zor





Bu, bir çantada mantarlar mutfakta birkaç hafta ılık bir şekilde uzanır, böylece yine de sakin bir halde kururlar. Sonra onları kapağın altındaki bir cam kavanoza koyup kilere koyacağım - hiçbir şeyleri olmayacak, kış boyunca ve daha uzun süre sevimli kalacaklar! Önemli olan, iyi kurumaları ve kuru bir odada saklanmasıdır.

Tatyana, mutfakta açık uzanırlarsa nem almazlar mı (bağıl nem)? Ve sonra düşündüm, neden ballı mantarlarım var, bazıları çıtır kuruyana kadar kurumuş ve bazıları nemli? Olduğu ortaya çıktı. Kurutucuyu forumun etkisi altında satın aldım (iyi) Sukhovey M8

Bitmemiş herhangi bir ürün nemi emer, nemlendirir ve mutfakta basitçe kurutulursa rengini değiştirebilir, "kirlenebilir" ve kıvrılabilir.
Sadece bu toplam mantar kütlesinin küçük bir miktarı ise, o zaman onu ısıtma pilinin yanına koymayı deneyebilir ve sürekli karıştırabilirsiniz.

Neden mutfaktaki kurutucuyu bir süre çalıştırmıyorsun? Daha hızlı kurur

[Yıkamayınız]

mantarları kirden temizleyin (ancak Yıkamayınız!!!)

Ve ben yıkarım ...

Genellikle kurutulmuş mantarlar pişirilmeden önce yıkanır ve ıslatılır.
Hala ıslatılmaları gerekiyor, bu yüzden kombinasyon, yıkama ve ıslatma olacak.

Tüm mantarlar yıkamaya tahammül etmez, hemen görünüşlerini değiştirirler ve uzun süre kuruyacaklarını hesaba katarsak ...

[Yönetici]

Yönetici, Tanyusha ve eğer mantarları kurutur ve sonra onları toz haline getirirseniz, muhtemelen biraz durulanmaları gerekir mi?
Bu yıl çocuklar çok fazla bal mantarı kazandılar.

[Natasha]

NatashaBen yapardım. Sadece onları çok hızlı yıkamanız gerekir, böylece çok fazla su doyurmazlar, kararırlar ve sulu olurlar. Ve hızlı bir şekilde kuruması için hemen yüksek bir T * C koyun.

Tanyusha, teşekkür ederim!
Kızım yarın kuruyacak.