|
 • Pişirmeye başlamadan önce bir önlük takın, saçlarınızı bir fularla bağlayın, ellerinizi iyice yıkayın ve tırnaklarınızı fırçalayın.
• Sizin için yeni olan herhangi bir yemeğe ancak tarifi iyi anladığınızdan emin olduktan sonra başlanmalıdır.
• Tarifte belirtilen ürünleri masanın üzerine koyun, bulaşıkları ve kapları hazırlayın: tavalar, tahtalar, bıçaklar, vb. Açıklamada verilen işlem sırasına uyun.
• Hız yöntemiyle yemek hazırlamak istiyorsanız şeker eklemeyi unutmayın, ancak tuz da önemli bir rol oynar, bu nedenle hemen hemen her zaman şekerle birlikte koyun.
• Yağları doğru şekilde saklayın, mutfakta açık bırakmayın - tatlarını kaybederler ve çabuk bozulurlar.
• Yiyecekleri açık bir tavada ve ateşte kızartın. tavuk tapaka (Yanılmadım, çünkü tapak ağır kapaklı derin bir tavadır, bu yemek genellikle Gürcistan'da pişirilir). Bununla birlikte, tapaka tavuklarını normal bir tavada pişirebilirsiniz, ancak herhangi bir ezik veya ezik olmamalıdır. Bu mutfak eşyaları ağır bir kapak veya kelepçeyle kapatılmalıdır.
• Zehirli ve geçici olarak zehirli yiyecekler gıda zehirlenmesine neden olabilir. Örneğin gözleri filizlenmiş patatesler veya yeşil yumrular solanin içerir. Böyle bir patatesi yiyen kişi yemek borusunda yanma, tükürük, midede ağrı hisseder. Bundan kaçınmak için filizlenmiş patateslerin gözlerini dikkatlice seçmeniz, kabuğunu iyice soymanız gerekir. Solanin kabukta birikme eğiliminde olduğundan şüpheli patatesler soyulmalıdır.
 • Bitkisel olmayan ürünlerdeki zehirli safsızlıklar (bakır, kurşun, çinko, antimon), yanlış kullanıldığında bakır, kalaylı, galvanizli ve ayrıca sırlı toprak kaplardan (glechikov, kaseler, kaplar) gıdaya bulaşabilir. Örneğin, parlak bir şekilde temizlenmiş çıplak bakır kaplar, yalnızca reçelleri ve marmelatları kaynatmak için kullanılabilir. Kullanımdan sonra, nem ve oksijen bakır ile birleştiğinde metalde oksidasyon olmaması için iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
• Bakır leğenlerde yemek pişirmeyin veya saklamayın: zehirlenme vakaları bilinmektedir Borschbakır bir tabakta bulunan kvas, komposto. Çanak çömlek sırında önemli miktarda oksit bulunabilir. Zehirlenmeyi önlemek için içinde asitli yiyecekler saklamayın (salatalık turşusu, lâhana turşusu, borsch vb.).
• Emaye tabaklar, çelik ve dökme demir, metalin yüzeyi tahrip olduğundan ve bu yabancı cisimlerin insan vücuduna girmesine neden olabileceğinden "ovalanmamalıdır". Bulaşıkları sıcak suyla doldurmanızı, biraz karbonat veya hardal ekleyip bir süre ateşe vermenizi tavsiye ederiz (1 litre suya 2 çay kaşığı soda ekleyin). Bulaşıkları bir fırça veya bezle yıkamanız gerekir. Emaye kapları bıçakla kazıyamazsınız, kum veya zımpara ile ovalayamazsınız - emaye parçalanır, kırılır ve yemeğin içine girebilir.
• Kızarttıktan sonra, hala sıcak olan tavalar hemen iyice yıkanmalı ve bir bez veya kağıtla silinmemelidir. Yağın tamamen alınması için yıkanması gerekir.
• Alüminyum tabaklar, yağlı maddeleri uzaklaştırmada iyi olan karbonat ve amonyaklı sıcak su ile yıkanır. Bundan sonra bulaşıklar durulanmalıdır. Alüminyum tavaların duvarları kararırsa, plak, suyla seyreltilmiş bir sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir pamuklu çubukla çıkarılabilir. Alüminyum tabak tamamen kararmışsa 3-4 yemek kaşığı olan suyla doldurarak yıkayabilirsiniz. yemek kaşığı sirke. Bu durumda su 10-15 dakika kaynatılmalıdır.
• Yanmış yiyecekleri tabağın altından çıkarmak için üzerine kalın bir tuz tabakası serpin ve birkaç saat sonra yıkayın. Kısa bir süre su ve elenmiş odun külü ile bırakılırsa yanmış süt kaplarının temizlenmesi kolaydır.
• Yıkamak su ısıtıcısı veya bir cezve, içlerine su dökün, 1 çorba kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu karbonat kaynatın, ardından birkaç kez ılık suyla durulayın. Cezvenin içten temizlenmesi kolaydır, önce temiz suyu limon dilimleri ile kaynatırsanız,
• Metal levhaları fırından soğuk suda kabartma tozu çözeltisi ile silmenizi öneririz.
• Kahve telvesi, cam eşyalar, bardaklar, şarap kadehleri, bitkisel yağ şişeleri yıkamak için iyidir. Metal kapları kahve telvesi ile temizleyebilirsiniz: kahve telvesini ıslak bir beze koyun ve bulaşıkları bununla iyice silin, ardından soğuk suyla durulayın.
• Temizlik için kıyma makinesi Yağlı eti çevirdikten sonra çiğ patatesleri içinden geçirin ve ardından sıcak suyla durulayın.
• Bıçaklar bir mantar tıpa ile iyice temizlenir, bir dilim soğan ile içlerinden pas çıkarılır. İnatçı lekeler limon suyu ile temizlenebilir ve yünlü bir bez ve diş macunu ile silinebilir.
• Gümüş kaşıklar, çatallar, bıçaklar, bardaklıklar soda solüsyonu ile yıkanarak yenilenebilir (1 litre su için, 1 yemek kaşığı karbonat için).
• Züccaciye, kadehler ve şarap kadehleri, sirke ile asitlendirilmiş suda durulanır veya tuzla ovulur, sonra yıkanır ve silmeden süzülmesine izin verilirse berraklaşacaktır.
• Kuru gıdanın (dökme) depolandığı büfeye, ezilmiş odun kömürü içeren bir kap koymak, zaman zaman değiştirmek ve nemlenmesine izin vermemek gerekir: Kömür yabancı kokuları iyi emer. Aynı zamanda onları iyi emer kahve.
• Kızartma tavası, genellikle ev sahibinin aşçılıktaki başarısızlıklarının ana nedenidir. Özellikle kızartma işlemi sırasında et ya yapışır ya da içinde yanar. Bunun olmasını önlemek için asla ovalamayın veya kazımayın, soğuk suyla yıkamayın. Kızartma başladığında, tava önceden 150 ° C veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Bu şu şekilde belirlenebilir: ıslak parmaklarla tencerenin dibine su serpiştirin - eğer su damlacıkları dipte dağılmaya başlarsa, sıcaklık gerekli olanın altında, 150 ° C'de ve üzerinde su anında buharlaşır.
• Taze salatalık ve domates servis ederken önceden kesmeyin veya tuzlamayın, aksi takdirde tadı, kokusu kaybolur ve çabuk solur.
• Salatada patates varsa diğer sebzelere göre daha çabuk bozulduğu için doğranıp en son eklenmelidir.
• Salata için sebzeler (patates, havuç, pancar, şalgam) en iyi kabukta pişirilir - daha fazla vitamin tutarlar.
• Sebzeler sadece soğuk suda yıkanmalıdır - ılık su tadı ve aromayı bozar.
• Hafifçe dondurulmuş patatesleri 5-7 gün oda sıcaklığında tutun - tatlı ağızda kalan tat kaybolacaktır.
• Soldurulmuş yeşil sebzeleri bir saat soğuk suya koyun ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
• Maydanoz, dereotu, yeşil soğan, sarımsak, servis yapmadan hemen önce birinci ve ikinci sıraya konur. Bunları kaynatmayın, koku ve tatlarını çok çabuk kaybediyorum.
• Tuzluk içine pirinç taneleri koyarsanız tuz nemlenmez.
• Hardalsu yerine sütle seyreltilir, daha iyi tutar, kurumaz.
• Sebzelere pişirme sırasında eklenen bir tutam şeker tadı iyileştirir.
• Et suyunu lezzetli, zengin, güçlü hale getirmek için eti soğuk suya koyun. Ve parkın sonunda bir tavada yağsız pişmiş havuç ve soğan eklerseniz, et suyu özellikle kokulu ve güzel (altın kahverengi) olacaktır. Güzel kokulu ve lezzetli bir kemik suyu elde etmek için, kemikler ince doğranmış, fırına yerleştirilmeli, kızartılmalı ve ardından soğuk suyla dökülmelidir.
• Lahana turşusu, turşu ve ısırgan otu patatesler pişince çorbaya koyun. Patateslerle bir araya getirilirse sertleşir ve uzun süre pişer.Kuzukulağı ve ısırgan, neredeyse bitmiş bir çorbaya konulmalı ve açık bir kapta pişirilmeli, ardından yeşil renklerini korumaları gerekir.
• Daha hızlı bir et çorbası için, eti (büyük erişte şeklinde) boyunca doğrayın veya köfte olarak kullanın.
• Defne yaprağını pişirme bitiminden en geç 5 dakika önce çorbaya koyun ve ikinci kurslarda - 10 dakika, aksi takdirde yemeğin tadı acı olur.
• Çorbanın bulanık olmaması için ilk yemeklerde pirinç, darı, karabuğday, yulaf birkaç kez ılık suda yıkanmalıdır.
• Eti kaynatırken hemen tuzlamayın. Tuz, et suyunun vaktinden önce sıkılmasına neden olur, bu da tadı ve besin değerini bozar.
• Et Yağın içine birkaç parça havuç koyarsanız tencerenin veya tavanın dibine yapışmaz.
• Pişirmeden birkaç saat önce hardal (sığır eti) veya sarımsak (kuzu eti) ile yağlanırsa eski etin tadı daha iyidir.
• Et çabuk dondurulursa ve olabildiğince yavaş çözülürse tadı daha iyi olur.
• Et bir tavşan 30-40 dakika sütte önceden tutarsanız daha lezzetli olur.
• Porsiyonlar kesilirse, tuz ve karabiber serpilirse ve önce yağsız, sonra soğanlı yağda kızartılırsa karaciğerin tadı daha iyidir.
• Karaciğer sütte kaynatılırsa tadı daha güzel olur.
• Eritilmiş kanatlı karkasını unla (kalan tüyleri ve tüyleri kaldırmak için) ve dikkatlice ovarak cilde zarar vermeyin ve deri altı yağını eritmeyin, gaz sobasında yakın.
• Balık kestikten sonra, tuzlayın, baharat serpin, 30 dakika kesme tahtasına koyun ve ancak daha sonra kızartın.
• Pancar çorbası için domates, ikinci yemekler asla önceden kızartılmamalı (sote edilmeli), doğrudan yeni açılmış bir tenekeden pişirmenin sonuna koyulmalıdır. Domatesleri kendileri pişiren ev hanımları bunu vitamin suyu olarak kullanmalıdır.
• İlk yemek hızlandırılmış yönteme göre, kapalı bir kapakla pişirirler ve kulak, aksine açık bir tavada hoş bir kokuya sahip olur.
• Mutfak uzmanları arasında sebzelerin asidik ortamda iyi kaynatılmadığı, sadece kuzukulağı ile alınan patateslerin gevşek bir kıvam kazandığı ve normal suya göre daha hızlı kaynadığı görüşü vardır. Bunu göz önünde bulundurarak, salata sosu için sebzeler, salatalar, pancar çorbası, lahana çorbası, çorbalar, yağlarda (sebze ve hayvan) en fazla 6-8 dakika sotelemek için garnitürler sunuyoruz. Örneğin, pancar, havuç, patates, beyaz kökler, yeşil dolmalık biber, maydanoz, dereotu, genç iseler 6 dakika içinde, geçen yıl 8 dakika ısıl işlemle hazır hale getirilir.
• Buharda pişirme, sebzelerdeki çözünür madde kaybını önemli ölçüde azaltır. Yani buharda pişirildiğinde patates suda olduğundan 4-6 kat daha az çözünür madde kaybeder. Bu nedenle, sebzeleri sıkıca kapatılmış bir kapta sotelemenizi öneririz.
• Hızlandırılmış yöntemle ısıl işlem sırasında patates, beyaz lahana, soğan (beyaz) sararmaz veya koyulaşır, doğal rengini korur. Pancarlara kırmızı-mor rengi veren pigmentler yok olmaz, pancarlar yumuşar. Salata için, pancar çorbası için 15 dakikadan fazla pişirilmemesi tavsiye edilir - en fazla 6-8 dakika.
Shishlakova-Gnezdilova S.I. Dakikalar içinde mutfak bilgeliği
|
