|
 Bir şekerleme yapmaya başlamadan önce, tarifi ve teknolojiyi dikkatlice okumalı, ardından ana ürünleri hazırlamalısınız. İkincisi, un, yumurta, şeker, tereyağı, süt, ekşi krema, tuz, maya içerir.
Un, hemen hemen tüm şekerleme ürünlerinin temelidir. Çoğunlukla birinci sınıf ve birinci sınıf un kullanırlar.
Hatırlamak! Aynı tür un, farklı bir glüten içeriğine ve farklı nem emilimine sahip olabilir, bu nedenle sıvı (süt, ekşi krema, su) eklerken, tarifte miktarın tam olarak belirtildiği durumlarda bile dozu ayarlanmalıdır.
Kullanmadan önce unu eleyin.
Tavuk yumurtası, tüm şekerleme ürünlerinin tarifinin bir parçasıdır. Şeker veya tuzla dövülmüş yumurta sarısı, ürüne güzel bir renk ve gevreklik verir. Proteinler sertleştirir ve beyazları gevşek Sarısı ile çırpılmış, şekerle çırpılmış, yağlı şekerlemeler (turtalar, rulolar).
Yemekten önce yumurtalar zayıf bir kabartma tozu çözeltisinde yıkanır, temiz suyla durulanır ve silinir. Bu, yumurta kabuğunda bol miktarda bulunan hamurun içine mikropların girmesini önlemek için gereklidir.
Gömme proteininin yumurta sarısından ayrılması için kabuk, yumurta sarısına zarar vermeden ikiye bölünür. İkincisi, kabuğun tamamen bir yarısında kalmalıdır. Daha sonra protein, kabuğun ikinci yarısından bir kaseye dökülür ve yumurta sarısı yerine kaydırılarak başka bir kaseye dökülür.
Beyazların çırpılmasını kolaylaştırmak için, çırpmadan önce soğutun.
Yumurta beyazı çırpma işleminin sonunda küçük porsiyonlar halinde eklenen pudra şekeri veya kum, pıhtılaşmayı önler ve protein kütlesinin yapısını iyileştirir. Yumurta beyazları yeterince iyi dövülmezse içlerinde büyük hava kabarcıkları oluşur, hamur karıştırıldığında yok olur ve ürünler yoğunlaşır. Aşırı çırpılmış beyazlar, fırında ısıtıldığında çok ince cidarlı küçük baloncuklara sahiptir, kabarcıklar patlar ve ürünler "küçülür".
Şeker, şekerlemenin tadı iyileştirir ve besin değerini artırır.
Hatırlamak! Fazla şeker mayanın hareketini engeller ve hamur pişirildiğinde üstte yanar, ancak içi pişmez.
Ürünlerin bitirilmesi için pudra şekeri veya toz şeker, sır için rafine şeker veya iri taneli şeker kullanılır.
Yağ, unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde ana üründür. Tereyağı ve saf yağ, margarin, domuz yağı ve bitkisel yağ kullanın.
Hatırlamak! Aşırı yağ miktarından hamur daha da yükselir, bu nedenle erimiş veya iyice ovulmuş yağı maya hamuruna ve sadece yoğurma işleminin sonunda koymak daha iyidir.
Proteinin tek kabartma tozu olduğu ürünlerde iyi öğütülmüş yağ da kullanılır.
Kremler ve ara katmanlar için tereyağı kullanmak daha iyidir.
Tereyağını daha hızlı çırpmak için parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve sonunu sıcak su ile bir kaseye koyun. Tereyağı yumuşayınca soğuğa çıkarılır ve çırpılır.
Limon ve Portakal kabukları taze ve kurutulmuş. Her iki durumda da hamurun içine sadece rendelenmiş lezzet konur.
Kullanmadan, şekerlemelerde (kekler, hamur işleri) fırına ceviz dökülür. Çekirdekler kuru ise hafif tuzlu suda 5-6 gün bütün kuruyemişlerin (kabukta) bekletilmesi gerekir ve orijinal tatlarını alacaktır.
Badem (kabuksuz), kullanımdan önce çıkarılan ince kahverengi bir deri ile kaplıdır. Bunu yapmak için bademler kaynar su ile haşlanır ve birkaç dakika sonra su boşaltılır: deri kolayca çıkarılır.Daha sonra kurutulur, öğütülür veya bıçakla doğranır.
Tatlı bademler mayalı hamur, kekler, hamur işleri vb. acı - macaroons ve kremler için bir baharat olarak.
Doğal kahve, çeşitli kremlerin ve kütlelerin tadını renklendirmek ve iyileştirmek için kullanılır. Bir kahve ekstraktı elde etmek için 100 gr öğütülmüş kahve 1 litre kaynar suya dökülür, bir kapakla kapatılır ve 20 dakika demlenmeye bırakılır ve ardından süzülür.
Doğal bal yapay bir tane ile değiştirilebilir.
Amacıyla buz örtüsü parlaktı ve solmadı, sırla bulaşan ürünler 5-6 dakika serin bir fırına kondu ve kapak aralık bırakıldı.
Bisküviısıtılarak pişirilirse ısıtılmadan daha ufalanır.
Sıcak bir turtayı kesmek için, bir bıçak sıcak suya batırılır ve ardından bir alevle tutuşturulur.
Apet T.K.
|
