Moskova-2015'teki en iyi şefin yöntemine göre portakal kabuğundan hızlı şekerlenmiş meyve-2015 Sergey Efimov

Moskova-2015'teki en iyi şefin yöntemine göre portakal kabuğundan hızlı şekerlenmiş meyve-2015 Sergey Efimov

Kategori: Şenlikli mutfak

Malzemeler
Kabuklar	3 portakaldan
Sindirim için su	yaklaşık 800 ml
Tuz	1 çay kaşığı üstsüz
Şurup için su	1 yemek kaşığı.
Toz şeker	1 - 1.25 st.

Pişirme metodu

• Sokolniki'deki 2015 Food Show'da, Moskova-2015'in en iyi şefi Sergei Efimov'un ustalık sınıfına katıldım. Basit ama çok sevimli ve en önemlisi, şekerli portakal kabukları içeren bir çikolatalı tatlı için hızlı bir tarif gösterdi. Anlıyorsunuz, her şeyin süresi yaklaşık 45 dakikaydı, sıfırdan yapıldı ve çok çabuk pişirmek gerekiyordu.
• Önce şekerlenmiş meyveler yapıldı. Kendi küçük fikirlerim ve geliştirmelerimle dün olduğu gibi yeniden üretiyorum (çünkü yeterli zaman olmadığı ve şef bir sonraki etkinliğe kaçtı). Yani süreç tamamlanmadı.
• Yani: portakal kabuklarını ince şeritler halinde kesin. Bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz (yaklaşık 800 ml, örtmemiz gerekiyor). Suya biraz tuz ekleyin ve kabukların kaynamasına izin verin. Ateşi biraz azaltın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bir kevgir içine atın, akan suyla durulayın.
• Tavaya geri dönüyoruz, 1 bardak tatlı su döküyoruz, şeker ekliyoruz (oran sudan biraz daha fazla şeker veya 1: 1). Görev, kabukların zar zor şurupla kaplanmasıdır.
• Ve ayrıca onu kaynatın. Daha sonra tava genişliğine ve su miktarına göre 15-25 dakika yüksek ateşte pişiriyoruz. Görevimiz suyun buharlaşmasını beklemek ve şeker karamelleşmeye ve kabukların etrafında beyaz veya hafif sarımsı bir köpük ile kaynamaya başlamaktır. Elbette özellikle sürecin sonunda sürekli müdahale ediyoruz. Hemen hemen bütün şurup kaynadığında, çok nazikçe (şeker şurubu çok sıcaktır ve yanık korkunç olabilir), bir kaşıkla, şeker şurubunun çok iyi yapışmayacağı düz bir yüzeye kabukları yayın. Bu, paslanmaz çelik bir tepsi veya cam levha olabilir. Bir kaşıkla düzleştiriyoruz ve kütle soğumaya başlayana kadar bekleriz.
• Bu, gözden kaçırılmaması gereken tek andır: kütlenin soğumasına izin verilmemelidir. Sıcak, tamamen sakince ayrı şekerlenmiş meyvelere bölünür ve sertleşirse ... O zaman sadece bir balta ile doğrayın, bu yüzden sıcak şekerlenmiş meyveleri düz bir yüzeye dağıtın (örneğin bir silikon mat almak iyidir) tek kat halinde ve vaktiniz olduğu kadar havada kurumasını bekleyin. Hatta kurutmak için birkaç kez çevirmek güzel olurdu. Prensip olarak, soğudukları anda tatlıları onlarla süslemek oldukça mümkündür ve havada iyi kururlarsa, tatlılarda, unlu mamullerde ve tıpkı çay tatlıları gibi ihtiyaç duyulduğunda saklanabilir ve kullanılabilir.

Hazırlık zamanı:

45 dakika - 1 saat

Pişirme programı:

tabak

Not

Tarif elbette bir mutfak ifşası gibi görünmüyor, ancak yine de forumumuzda böyle bir tarif (kabukları tuzlu suda kaynatmak ve hızlı karamelizasyonu gidermek için) yok gibi görünüyor.
Tatlıyı bir şekilde kendim hazırlayacağım, meraklı için size yaklaşık olarak nasıl yapıldığını anlatacağım:
alt katman için, rote-grütze yapılır (ayrıca hızlı bir seçenek), orta çikolatalı mus ve üstte bu tür şekerlenmiş meyveler ve taze meyvelerle süslenir.

Benzer tarifler

Şekerli zencefil (Tatka1)

Şekerlenmiş elma (buton)

Şekerlenmiş meyveler "Düşes" (Linadoc)

[Irina]

Irina, çok teşekkür ederim şekerlenmiş meyvelerde acılığın varlığından rahatsız oldum ve yeni bir yönteminiz var

Şekerlenmiş meyveleri seviyorum, tarifi kendim alıyorum)

[Chuchundrus]

ChuchundrusBunlar şimdiye kadar yaptığım en az acı. Kocası hemen fark etti ve ilk söylediği şey bunların geçen seferki gibi acı olmadığı oldu. Ve son kez bir yıl önceydi, hatırlıyor, bu da onu rahatsız ettiği anlamına geliyor.

[Ikra]

Ikra, Ira, bugün "Tropikanka" için portakal aldım, bu yüzden şekerlenmiş meyveler yapmaya çalışacağım.

[Irina]

Irina, bu tariftir (y) Şekerlenmiş meyvenin tadı gevrek veya lifli mi, veya ...?

[metel_007]

metel_007, iyi! Şimdi tam zamanı - portakal-mandalina, şekerlenmiş meyveler önemlidir.

[Natalishka]

NatalishkaÇıtır olanları severim. Bu nedenle, istediğiniz dereceye kadar getirebilirsiniz. Yumuşak olanlardan hoşlanıyorsanız, şurup henüz tamamen beyaz bir köpük haline gelmediğinde çıkarın ve daha aktif bir şekilde yayarak karıştırın.

🔗
Oh, burada ne aptalca bir şey !!!!!! Basit ve uygun fiyatlı.
Teşekkür ederim!!!
🔗

Doğru tarif Irina, teşekkürler, her zaman çok fazla kabuk kalır, lezzetli bir muamele yapabilir, yer imlerinize götürürsünüz.

[Irina]

Irina, teşekkürler: rose: Hadi yapalım.

[Irina]

Irinatarif için teşekkürler! Görünüşe göre karmaşık bir şey yok, görüyorsunuz ve kabukları atmayı bırakacağım ... Bu şekilde de limon kabuğu yapabilir misiniz?

[gala10]

gala10, Henüz başka kabuklar denemedim, tarifi tam anlamıyla dün gece "buldum" ve organizatörler çıktıları tam oranlarda yapmadılar. Dün bir açılış vardı ve her nasılsa birdenbire ... Yani, denerseniz, buraya hikayeler ve raporlarla hoş geldiniz.

Raporlarını bekleyeceğim

Irina, bu kadar ilginç bir tarif getirdiğin için teşekkürler!
Sadece şekerlenmiş meyve kabukları topluyorum.
Zaten portakal ve mandalina var, limonlu olanları kesmek için kalıyor.

[Irina]

IrinaBunlar, kendimi satın aldığımda çok çabuk yenen en sevdiğim yumuşak meyveler.
Kalk ve bu kadar.
Ve şimdi onları kalıcı olarak yapabilirim

Teşekkür ederim, ne kadar zamanında bir tarif.

Bir soru var: ve eğer kabuklar yavaş yavaş toplanırsa, kurumuş olanlardan böyle bir güzellik ortaya çıkacak mı? Yoksa sadece taze olanlara mı ihtiyacınız var?

[gala10]

gala10, Galina,

Yavaş yavaş kabuklarını toplarsan, kurumuş olanlardan böyle bir güzellik alacak mısın? Ya da sadece taze olanlara ihtiyaç var

Inna (Krosh), sadece boyuta önceden karar vermek için dondurucuda kabukları toplamayı tavsiye etti.
Sonra buzunu çözün ve pişirin

[Inna]

kabukları toplayın ve dondurucuya koyun

Inna, Teşekkür ederim!!! Her nasılsa dondurucuyu düşünmedim.

[Ikra]

IkraIrina, böyle sihirli bir değnek için teşekkürler

Zamanın kısa olması harikadır, ama gerçekten şekerlenmiş meyveler istersiniz.

[Galina]

Galina, rica ederim

Dondurucuda saklayabilirsiniz, kızlar çoktan önerdi. Ayrıca kabukları keserken hemen kesmenin güzel olacağını düşündüm. O zaman pişirme süresi daha da az sürecektir.

[Irina]

Tarifi yer imlerine alacağım, aksi takdirde şekerlenmiş meyvelere periyodik olarak ihtiyaç duyulur ve acilen birkaç gün bekleyemezsiniz.
Irina, paylaşım için teşekkürler.

[Ikra]

Ikra, peki, peki ... ve ben bir şekilde sezgisel olarak bu yönteme yıllar önce, kabuk sayısına bakılmaksızın geldim ... sadece suyu tuzlamadım, birkaç kez değiştirdim. Daha fazlasını söyleyeceğim - şurubu yapmak zorunda değilsiniz: pişen kabuklar şişmiş ve neme batırılmış, tadına göre sadece şeker, yanmamaları için karıştırın ve hatta mikrodalgada - çok uygun: 1 dak-karıştırın-1 dak-tekrar karıştırın ve pişene kadar devam edin ... ve evet - bu yöntemle, sadece keklerde çok çabuk bronzlaşmazlar.

Daha bugün, kocam bir torba mandalina sürükledi ve çoktan birkaç kabuğu fırlattı ve şimdi katlasınlar diyeceğim.
Irina, tarif için çok teşekkür ederim ve nasıl zamanında!

[elena kadiewa]

elena kadiewaMandalina ile riske atmam

mandalinadan en lezzetli şekerlenmiş meyveler !!!

[göz]

göz, Mikrodalgayı merak ediyorum, denemeliyiz! Birlikte kaliteden ödün vermeden süper hızlı bir tarif yapacağız.

elena kadiewa, kesinlikle kesinlikle! Şimdi tüm kabuklar görünecek. Beğenirsen çok sevinirim.

mandalinadan en lezzetli şekerlenmiş meyveler !!!

Gerçekten mi? ve ben onları her zaman uslanmaz, zayıf ve acı olarak düşünmüşümdür

[Ikra]

Ikra, Şimdi şurup tamamen kaynayana kadar kabukları kaynatıyorum, deniyorum, acılık var, yazarken, zaten karamilize edilmiş, tamam, olduğu gibi olacak, soğuyana kadar bekleyeceğim . Sanırım soğuduktan sonra tadı daha iyi olacak.

[metel_007]

metel_007, garip ... Acım gitti. Evet, biraz keskinlik var, ama bu kabukların kendisinin bir özelliğidir, muhtemelen uçucu yağlar.

[Olga]

OlgaTurunçgillerin kabuğundaki acılık derecesi tüm meyveler için aynı olmayıp, tat hassasiyetimiz de vardır. bir dahaki sefere suyu birkaç kez değiştirmeyi dene

[Irina]

IrinaBu arada, evet, bu büyük olasılıkla bir baharat, yarına kadar bekleyeceğiz. Bu kabukların soğumasını ve olgunlaşmasını sağlayın ve deneyin.

Kızlar, şekerli meyveler sonuna kadar soğumadı, ancak tadı daha baharatlı bir tada dönüştü. Ben gözlemlemeye devam edeceğim.

[metel_007]

metel_007umalım tamamen yok olur

[Irina]

, Irina, Duc şimdi sezonun kendisi başlıyor!
işte birlikte gidiyoruz

Kabuklar için!

teşekkür ederim genellikle seni görmeme izin verilmez

[Rarerka]

Rarerka, hadi, teşekkür ederim - asıl mesele değil! Önemli olan, tarifin yararlı olmasıdır!
Hadi, taze kefir olgunlaştım

Çok teşekkür ederim! Sadece Iseala böyle bir şey, belki uzun süre yemek pişirmek bana göre değil :-) teşekkür ederim oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, ne aptalca bir şey! Teşekkürler Ira!

Irina tarif için teşekkür ederim !!! Çok alakalı!

[Irina]

Irinane harika bir ekspres tarif 🔗

Evet ... Tariften memnun olan tüm kızlara teşekkürler ama bunu yapmaya karar veren ilk kişi olan Blizzard sessiz ... 3 portakaldan şekerli meyvelerim bir şekilde daha az görünür hale gelmesine rağmen. Doğru, kimse nereye gittiklerini bilmiyor. "Kuruduklarını" söylüyorlar. Ve gözler çok dürüst

Ira, tarifi yer imlerine ekle! Çok teşekkür ederim - kabuklanma için NG zamanı! Şekerlenmiş meyveleri sorunsuz hazırlayacağım! Teşekkür ederim!

[Tumanchik]

Tumanchik, Beğenirsen sevinirim.

[Ira]

Ira, harika tarif! Ve nasıl sevdiğimi, hızlı! Teşekkür ederim! Portakal yerken kesinlikle yapacağım!

[Ikra]

Ikra, Şekerli meyvelerinizi yaptım: sır: fotoğraf eklenmemiş, şekerli meyveler gibi şekerlenmiş meyveler ve neden fotoğraflarını
Tarifinize göre acılığın gerçekten olmadığını size bildiriyorum. Uçucu yağda keskinlik var ama o iğrenç acılık gözlenmiyor Deneyler için teşekkürler

[Chuchundrus]

Chuchundrusve fotoğrafa ne oldu? Şekerlenmiş meyvelerle sabaha kadar yaşamadın mı?
Natasha, yaptığına sevindim!

Bu harika bir tarif. Bunu zaten üçüncü yıldır yapıyorum. Ben sadece 3 defa kaynatırım. Öyle ki kesinlikle acı kalmasın, belki çocuklar onları çok seviyor. Say7 forumundan bir tarif aldım. 🔗

[Sl @ duvar @]

Sl @ duvar @ve orada da tuzlu suda kaynatılıyorlar mı? Ve içinde üç kez?