|
 Ürünlerin besin değerinin ve kalitesinin korunması için uygun depolama vazgeçilmez bir koşuldur.
Süt, B2 vitamininin parçalanmasına neden olduğu için kısa süreli güneş ışınlarından bile korunmalıdır; 3 saat güneşe maruz kaldıktan sonra bu vitaminin kaybı% 20-30'a ulaşır. Işığın etkisiyle süt yağı küflenir ve içerdiği A vitamini ve karoten okside olur. Güneşe uzun süre maruz kalmak, çeşitli mikroorganizmaların hızlı gelişimine katkıda bulunan ürünün sıcaklığının artmasına neden olur ve bu da çok nahoş bir süt tadı ve kokusuna (kokuşmuş) neden olur. Depolama yeri de önemlidir. Süt, küf, balık, baharat gibi yabancı kokuları hızla emdiğinden, güçlü ve hoş olmayan kokular içermeyen (buzdolabında, kilerde) serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Fermantasyon amaçlı süt de güneş ışığından ve güçlü kokulardan korunmalıdır.
Sarı ve işlenmiş peynirler çok fazla yağ içerir ve bu da ışığa maruz kaldığında ve oda sıcaklığında hızla küflenir. Bu nedenle, bunları buzdolabında veya soğuk, karanlık bir dolapta, kağıda veya folyoya sarılmış halde saklamak en iyisidir.
Hem hayvansal hem de bitkisel yağlar güneş ışığının, nemin ve yüksek sıcaklıkların etkisi altında kolayca bozulur. Buzdolabında veya serin, karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Eritilmiş domuz yağı, yağ, saf yağ, seramik, cam veya emaye tabaklara dökülür (emayenin zarar görmemesi önemlidir), yağ yüzeyine sıkıca yapışması için mumlu kağıt veya folyo ile kaplanır ve ardından bulaşıkları kaplayın. bir kapak veya temiz bir tahta. Bitkisel yağ ayrıca ağzı kapalı bir şişede serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Tuz eklemek taze yağın raf ömrünü uzatacaktır. Kokmuş yiyecekler çok sağlıksızdır. Pişirmek veya kızartmak için kullanılmamalıdır.
Et ve et ürünleri protein bakımından nispeten yüksektir ve kolayca bozulabilir. + 4 ° C'de 1-3 gün saklanabilirler. Buzdolabında bu sıcaklık dondurucuda tutulur. Uzun süreli saklama amaçlı et 18–20 ° C'de dondurulmalı ve daha sonra daha yüksek bir sıcaklıkta (-14 ila –18 ° C) saklanmalıdır.
Dondurulmuş balıklar 7 güne kadar saklanabilir. Taze balık, bozulmaya en duyarlı olanıdır, bu nedenle mümkün olan en kısa sürede işlenmeli ve kullanılmalıdır.
Yumurtalar 3 haftadan fazla saklanamaz. Depolandıkları yer kuru, soğuk, çok temiz, kokusuz ve mümkün olduğunca havalandırılmış olmalıdır. Aksi takdirde, hızla bozulurlar ve kullanılamaz hale gelirler. Yumurtalar, besin değerlerinin değişeceğinden veya proteinin çırpılmayacağından korkmadan, buzdolabında yaklaşık + 4 ° C sıcaklıkta, keskin olmayan bir şekilde yatırılabilir. Daha yüksek sıcaklıklara sahip odalarda depolama süresi önemli ölçüde azalır. Yumurta kalitesi, buzdolabında 3 hafta sonra, oda sıcaklığında (18–20 ° C) 3 günden sonra olduğundan daha iyidir.
Kuru ve dökme ürünler (un, tahıllar, makarna, şeker vb.) Yabancı kokuları kolayca emer, bu nedenle kuru, temiz, karanlık yerlerde saklanmaları gerekir. Çok uzun süre depolandığında, tahıl ürünleri, yağın ekşimesi nedeniyle acı bir tat alır. Nemli tahıllar, un veya makarna küflenecek ve kullanılamaz hale gelecektir. Genellikle küflü ekmek kullanırız, hasarlı kabuğu çıkarırız.Küf hamurun içine girdiğinden ve saldığı maddeler insanlara çok zararlı olduğundan bu yapılmamalıdır. Aynı etkiye diğer ürünlerde oluşan küf de vardır: reçel, marmelat, konserveler, marmelatlar, meyve suları. Bu tür ürünlerden tasarruf etmemek daha iyidir.
Sebzeler ve meyveler en iyi şekilde taze kullanılır, ancak bazen onları bir süre saklamanız gerekir. Depolama süresi, sebze ve meyvelerin dokularında meydana gelen fizyolojik süreçlerin (solunum, suyun buharlaşması, olgunlaşma vb.) Yoğunluğuna bağlıdır. Kuru ve sıcak bir odada nem hızla buharlaşarak sebze ve meyvelerin solmasına neden olur. Yapraklı sebzeler (salata, ıspanakdereotu, yeşil soğan, pancar üstleri ve diğerleri) çok çabuk solur, kök bitkileri ve çekirdekli meyveler - daha yavaş. Solmuş yapraklarda vitamin miktarı, özellikle C vitamini miktarı azalır.Sebze ve meyvelerden nemin buharlaşmasını en aza indirmek için depolandıkları odaların yüksek nem, orta derecede düşük sıcaklıkta ve güneş ışığına sınırlı erişimde tutulması gerekir.
Bu ürün grubunun raf ömrünü etkileyen önemli bir faktör, hasat sırasındaki olgunluk derecesi ve depolama süresi boyunca olgunlaşma hızıdır. Depolama sıcaklığı ne kadar yüksekse, olgunlaşma süreci o kadar hızlı gerçekleşir ve daha sonra olgunlaşır, sonuç olarak ürünün tadı, aroması, rengi ve kıvamı değişir. Depolama süresi boyunca ürünlerde; pancar, havuç, elma vb.) İçinde karbonhidrat, protein, yağ, vitaminler ve özellikle C vitamini ayrışması meydana gelir. Sebzeleri veya meyveleri kağıda veya delikli folyoya sararak aşırı nem kaybı önlenebilir ve böylelikle ömürleri uzatılabilir. depolama.
Patates ve kök sebzeler genellikle toprakla kirlenmiştir ve en iyi şekilde delikli tahta veya plastik kasalarda saklanır. Depolama tesisleri temiz tutulmalı ve kemirgen kontrollü olmalıdır. Bu kayıpları önleyecektir.
Sebzeleri ve meyveleri (etin yanı sıra) evde saklamanın başka bir yolu var. Bu geri dönüşümdür. Bununla birlikte, yanlış teknolojisi, görünüşte her zaman kaliteli olanlardan farklı olmasa da, ürünlerin bozulmasına yol açabilir. Bu besinler ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Kuşkonmaz fasulyesi, bezelye, karnabahar ve asitsiz kabak gibi sebzeler beyazlatılır, ardından kavanozlara konur ve 18-24 saat arayla 2-3 kez sterilize edilir. Bu işleme yöntemi, sağlığa zararlı ve ürünün kalitesini bozan mikroorganizmaların gelişmesini engeller.
Pişmiş yiyeceklerin saklanması. Evde genellikle pişmiş yiyecek veya yiyecek depolamak gerekir. Ev yapımı veya endüstriyel konserve yiyecekler açık kavanozda saklanmamalıdır. Teneke kutunun içi, ürünü metal ile temasından koruyan özel bir vernik ile kaplanmıştır. Vernik hasar görürse, metal ürünün içine girecektir. Hava erişimi ile bu süreç hızlanır. Bu nedenle, kutunun içeriği derhal bir cam veya toprak kapa aktarılmalı ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.
Asitli yiyecekler bile alüminyum tavalarda saklanabilir. Bu metal insan sağlığına zararlı değildir ve gıdalardaki organik asitler yüzeyinde çok zayıf hareket eder. Bu nedenle alüminyum folyo gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diğer hazırlanmış yiyecekleri buzdolabında veya soğuk, karanlık kilerde saklayın. Bu ürünlerin bulunduğu bulaşıklar, hava ve tozun girmemesi için sıkıca kapatılmalıdır. Aile üyelerinin farklı zamanlarda eve dönmesini beklerken pişmiş yiyecekleri sıcak bir fırında, set üstü ocakta veya başka bir sıcak yerde saklamayın.Bu gibi durumlarda hızlı bir şekilde C ve B grubu vitaminleri çürümesi olur, gıdanın tadı, dokusu, aroma ve renk değişimi, insan sağlığına zararlı mikroorganizmalar gelişebilir.
Szczepanska B., Tarnowska K. Dört mevsim kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri
|
