Azerbaycan mutfağı

SchuMakher

Azerbaycan mutfağının en yaygın yemeklerinden biri pilavdır. Mutfak uzmanları bu lezzetli yemeğin 40'a kadar çeşidini bilir. Et ve balık ürünleri ile hazırlanır, sebzeler, meyveler, meyveler ve her türlü yeşillik, çeşitli çeşniler ve baharatlar yaygın olarak kullanılır.

Çorbalar et suyu, kuzu suyu veya kemik suyu ile hazırlanır. Bunlar, kural olarak, taze domates veya kurutulmuş kiraz eriği, baharatlarla konsantre ve yoğun çorbalardır.
Azerbaycan'da birinci ve ikinci yemek olarak kullanılan yarı sıvı yemekler yaygındır.

Azerbaycan mutfağında sebzeler yaygın olarak kullanılmaktadır: patlıcan, domates, dolmalık biber, lahana, ıspanak, kuzukulağı, pancar ve bunların üstleri, turplar, salatalıklar, yeşil soğan, yeşil fasulye. Ancak sebze salataları nadiren hazırlanır. Çoğunlukla domates ve salatalık, salata sosu veya bitkisel yağ olmadan bütün veya kesilmiş olarak servis edilir.

İkinci kursların kapsamı sınırlıdır. Mersin balığı ve pullu balıklar çoğunlukla açık ateşte kızartılır. Et yemekleri esas olarak kuzudan, daha az sıklıkla sığır etinden hazırlanır. Azeriler özellikle kızarmış (mangal şeklinde) yahniden yemekleri severler.

En ünlü Azerbaycan yemekleri piti, kyufta-bozbash (hazırlanma yöntemine ve ürün setine göre bozbaş, çeşitli isimleri vardır - brokar-boz-bash, kaurma-bozbaş, jambon-bozbaş vb.), Şaşlık, lula-kebap, dovga, pilav vb. Azeriler kümes hayvanları ve av yemeklerine, pilav, un, sebzeleri severler.

Azerbaycan'da çeşitli dolmalar (lahana ruloları) popülerdir. İlkbaharda genç üzüm yapraklarından hazırlanırlar (böyle bir yemek% 70-80 mg C vitamini içerir); yaz aylarında - patlıcan, domates, tatlı biber, salatalıktan; sonbaharda - lahana, elma, ayvadan; kışın - lahana, tuzlu üzüm yapraklarından. Üzüm yaprağından dolma için lahana, domates, kıyma, pirinç ve baharatlı otlar ve diğer sebzelerden dolma - kıyma ve otlar hazırlanır.

Un ürünlerinin çeşitleri geniştir: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (etli turtalar, balkabağı, otlar), chyu.

Tatlı olarak genellikle taze meyveler ve meyveler servis edilir. Şerbetler limon, safran, nane tohumu ve çeşitli meyvelerden yapılan yaygın içeceklerdir. Masada sadece tatlı olarak değil, öğle yemeğinde de servis edilir.

	Badambura (Azerbaycan tatlıları) (vernisag)
	Bakü lavaşı (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilav (Omlet)
	Dovga (olgea)
	Tavuk dolması "Levenghi" (NARa)
	Otlu Kutab (MariV)

Karabuğday ve soğanlı kutablar (ve diğer standart olmayan dolgular)
(Yönetici)

	Yeşil kyukyu (celfh)
	Etli yaprak khingal (NARa)
	Mutaki (nila)
	Ferahlatıcı Tarhun ve Fesleğen İçeceği (kenul)
	Baklava Bakü (Ukka)
	Filo hamurlu baklava (Ikra)
	Kurabiye "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	Bakü salatası (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Şah pilavı (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi tavuğu (lavangi)
(ang-kay)

Narsharab soslu kuzu eti
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilav Azerbaycan

Azerbaycan mutfağının yemekleri yüksek lezzetleriyle öne çıkıyor. Baharatlar ve her türlü yeşillik yaygın olarak kullanılmaktadır: tarçın, karanfil, dereotu, biber, maydanoz, safran, nane, kızamık, kişniş, kimyon vb. Yeşiller genellikle bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Azeriler için geleneksel bayram yemeği pilavdır. Pirinçten yapılır ve çeşitli baharat, et, sebze ve meyve ile servis edilir. Et yemekleri kestane, kuru kayısı, kuru üzüm ve otlarla tatlandırılır.

Azerbaycan'da salatalar nadiren hazırlanmaktadır. Et ürünlerinden kuzu eti tercih edilir. Azerbaycanlılar arasında kıyılmış et yemekleri popülerdir. Pilav ve sebzeler et yemekleri için garnitür olarak servis edilir.

Dolma, ortak bir yemek olarak kabul edilir. Lahana böreği gibi hazırlanır, sadece pirinç ve çeşitli baharatlarla terbiye edilmiş kuzu etinden kıyma yapılır. Kıyma, genellikle dolmaya özel bir tat ve aroma veren üzüm yapraklarına sarılır. Yavru kuzu da domates, soğan, tatlı biber, elma ile doldurulur.

Cumhuriyetin farklı bölgeleri, belirli yemekleri hazırlamak için kendi özel yöntemlerine sahiptir. Böylece Lenkeran'da tavuklar fındık, reçel ve soğanla doldurulur ve şişte kızartılır. Absheron, dushpara - küçük köfte ve kutablar - çok ince haddelenmiş hamurdan yapılan turtalarıyla ünlüdür.

Khingal, Azerbaycan'da popülerdir - bir tür erişte. Masa üzümler, taze meyveler ve doğal şaraplarla dekore edilmiştir.

Şef