Baklava Bakü

Baklava Bakü

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Azerbaycan

Malzemeler
HAMUR:
Un	1 kg
Yumurtalar	2 adet
Tereyağı / margarin	150 g
Kuru maya	0.5 çay kaşığı
Süt	1,5 yemek kaşığı.
Ekşi krema	100-200 gr
Tuz
Zencefil
DOLGU
kıyılmış ceviz	0.5kg
şeker	0.5kg
DOLGU
Erimiş bal	1 yemek kaşığı.
Eritilmiş tereyağı)	100 gram

Pişirme metodu

• Hamuru yoğurun ve yukarı gelecek şekilde ayarlayın. Hamur genişledikçe 12 top oluşturun. Alt ve üst katmanlar için 2 adet, orta katmanlar için 10 adet.
• 1 kek açın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra 1 kabuğu tereyağı ile yağlayın, 2 kabuğu üstüne koyun, fazla hamuru kenarlarından kesin, dolguyu serpin ve bir kaşık eritilmiş tereyağı, 3 kabuk, dolgu, tereyağı, 4 kabuk vb. İle dökün. 2'nin sonunda katmanlar, başlangıçta olduğu gibi.
• Bir yumurta ile fırçalayın, güzelce elmaslar halinde kesin. Zevkinize göre dekore ediyoruz.
• Sonra fırına koyarız. 180C'de 15-20 dakika pişirin. Çıkarıyoruz, dökmek için eritilmiş tereyağı ile dökünüz. Ve 10 dakika daha pişirin. Çıkarıyoruz, bıçakla tekrar kesik hatlardan geçiyoruz, eritilmiş balla döküyoruz, cızırtıyor, korkmayın ve yine 5-10 dakika fırında. Tüm pişirme 40-45 dakika sürer. Ve tüm süreç 1,5 saattir.
• 

Hazırlık zamanı:

1.5 saatleri

Not

Oldukça basit olduğu ortaya çıktı, hamur esnek, kekler hızla yuvarlanıyor. Kekleri bir fırın tepsisine taşırken yırtılmasını önlemek için, kekin unlu bir oklava üzerine sarılması gerekir.

Nush olsun !!! Afiyet olsun!!!

Doğru anladıysam, alt ve üst katmanlar iki kekten oluşuyor mu? Harika bir tarif için teşekkürler, ama bugün sevgili kocama nasıl davranacağımı bilmiyordum. Her şeyi pişirmek için koşacağım.

[barbunya]

barbunya, teşekkür! ben utangacım
Evet, alt ve üst katmanlar iki katmandan oluşmaktadır.

Kızlar, acilen YARDIM EDİN.
Baklava yapacaktım. Soru ne yapmalı?

5 cm yüksekliğinde ve 24 cm çapında alüminyum yuvarlak kalıbım var.
Bu doz işe yarar - 1 kg un hepsi aynı, çok değil mi?

[ukka]

ukkaV. Pokhlebkin'in "SSCB Halklarının Mutfağı" kitabına göre benzer bir baklava yaptım (sadece hafızam bana hizmet ederse çok katmanlı değildi). Ama küçük olanı beslerken yapmayı düşündüm. O zaman bu hamur işinin "tatlılar" olarak adlandırılmadığına ve bazı kek veya kurabiyeler olmadığına da ikna oldum. Fazla yemeyeceksin, ama aslında harika.

natamylove, form küçük olacak! Bunu yaptım, böylece 28x5'den en az 5 cm sıkışmış, iyi yükseliyor, en azından iyi yayılmıyor, kare bir fırın tepsisine koy - burada şekil önemli değil!

Oh kızlar, bir soru sorarken, biraz düşündüm ??

ve fark ettim, bir çarşaf üzerinde yapacağım. Ayrıca, Pokhlebkin'e göre yuvarlak bir çarşaf üzerinde yapıldığını da UNUTMAYIN, bu yüzden yuvarlak bir şekil arıyordum, ama elimde sadece küçük.

Bütün çarşaf için kare baklava yapacağım.

Meydanda daha da iyi olacak! Parçalar tek tip olacak!

Kızlar, Pokhlebkin'i denemedim, Azerbaycanlı bir kadın bana baklava yapmayı öğretti ...
Ve bana burada Türk baklavası yapmayı öğreteceklerine söz verdiler ...

Uzun bir süredir Y. Vysotskaya, programında Azerbaycanlı aşçılardan pilav ve baklava yapmayı öğrendiğini gösterdi. Yanılmıyorsam özel olarak Bakü'ye gittim. Çok büyük dikdörtgen bir fırın tepsisi vardı, çünkü 0,5 kg un (o kadın aşçıdan) çok ince ve büyük çarşaflar ve biri de küçük çıkıyor. Tarifi ayrıntılı olarak yazdım ama kendim yapmadım. Çok sıkıcı bir süreç gibi görünüyordu. Bu arada çok iri bir baklava aldı, çünkü tabakanın kalınlığı daha kalın değil 0,5 mm olmalı.

Kekler gerçekten çok ince olduğundan (her zaman kalın olmasına rağmen) hamur çok elastik olmalıdır.2 mm, daha ince yırtılırlar, ama buna ihtiyacımız yok ...) Ve alt kek diğerlerinden daha kalın (3-4 mm'ye kadar) ve çevresi daha fazla olmalıdır! Aksi takdirde, bal ve tereyağı fırın tepsisinin dibine akar ve karamelize olur ...
Bu arada Türk baklavasındaki hamur, Bakü'dekinden daha yoğun ve bu da onu 0,5 mm kalınlığa kadar açmayı mümkün kılıyor. Ama bu zaten farklı şarkı baklava ...
Ve baklava yapma süreci hiç de sıkıcı değil - hamur hızlı bir şekilde yoğrulur, televizyonun önündeki fındıklar önceden kesilebilir veya hatta soyulmuş olarak satın alınabilir, 12 kek, hatta 0,5 saat bile çıkarılabilir. Sonra dökün.
Kekleri süslemek daha mı kolay?

İşte Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Hamur için: 700-750 gr un, 75 gr tereyağı, 2 yumurta, 40 gr maya, 1 bardak su.
Dolgu için: 450 gr şeker, 500 gr kuruyemiş, 8-9 kakule kapsülü, 4 çay kaşığı tarçın.
Yağlama ve dökme için: 200 gr tereyağı, 150 gr bal, 1 yumurta.

1. Tereyağı, yumurta ve 0,5 bardak suyu 3 dakika çırpın. Mayayı 0,5 su bardağı suda eritin. İlk karışımla birleştirin ve elde edilen sıvıdan hamuru bir kapta yoğurun, 15 dakika kaşıkla ovalayın ve 20 ° C'ye getirin Ardından 22-25 ° C hava sıcaklığında 1,5 saat bekletin.
2. Dolguyu basit bir şekilde hazırlayın (yukarıya bakın).
3. Hamur çıkınca, 2 eşit parçaya bölün, birini 1,5-2 mm kalınlığında, diğerini 2-2,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, böylece boyutları fırın tepsisinin boyutuna denk gelir. Rulo hamurun daha kalın bir kısmını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine 3-5 mm'lik bir tabaka ile doldurun, hamurun daha ince bir kısmı ile örtün, bu da fırın tepsisinden biraz daha büyük olmalıdır, böylece yapabilir ikincisini çekmeden alt parça ile sıkıştırılmalıdır. Kapalı baklava, fırın tepsisine boşluksuz olarak tam olarak oturmalıdır. 10 dakika fırın tepsisine çıkmasına izin verilmeli, ardından üstüne yumurta sarısı sürülmelidir.
4. Fırını iyice ısıtın (200-220 ° C'ye kadar), fırın tepsisinde hazırlanan baklavayı elmas şekilli parçalara (5x7 cm) kesin ve fırın tepsisini hemen fırına yerleştirin. 10-12 dakika sonra baklavayı çıkarın, kesilmiş hatlar boyunca eritilmiş tereyağı dökün, üstüne yumurta koyarak tekrar yağlayın ve yarım saat fırına sürün.
İlk 7-10 dakika sıcaklık yüksek kalmalı, ardından ateş azaltılmalı ve kalan 20-25 dakika baklava kısık ateşte pişirilmelidir. Sıcak baklavayı pişirdikten sonra, fırın tepsisinden çıkarmadan, kesilen çizgiler boyunca bal dökün, ıslatın, ardından ürünü fırın tepsisinden çıkarın ve peçetenin altında tamamen soğumasını bekleyin.

ukka, bu yüzden bu kadının bu kadar ince kek yapraklarını nasıl açtığını, onlarla ne kadar ustaca başardığını gördüm, hemen karmaşıklaştım. Üstelik hamurda maya da var (ancak tarifinize göre 2 kat daha fazla çıkıyor); ve plasentlerden (vertutlardan), az miktarda maya ile bile gerilmiş hamurun çok yırtık olduğunu biliyorum, ancak ondan gelen plasentler daha lezzetli.

Ve burada bana Türk baklavası yapmayı öğreteceklerine söz verdiler ...

İsrail

Düştüm ve uzandım ... Tanrım, ne güzellik ve ne kadar!

İsrail


ve bu türkiye

Baklavam çoktan toplandı, şimdi üzerine bir yumurta sürüp elmas keseceğim. 8 kek çıktı, süre 30 dakika sürdü.
Zor değil.

Antep fıstığını daha çok severim ama şehirde soyulmuş olanlarımız kalmadı. Ve kalemlerle temizlik yapmak pek de eğlenceli değil. Ve yine, belden ne haber? Ben tartıya çıkmıyorum.

İşte benim eserim-


bu fırının önünde, ama fırından sonra-


Yapması hiç zor değil .... biz yiyene kadar denemek kalır.

[Natamylove]

Natamylove , iştah açıcı

ben İşte Türk mutfağı ile ilgili bir kitaba link verdi. Türk baklavası için bir tarif var, ürünler mevcut, Türklerin yazarı. Başka Türk tatlıları da var.

[Kolynusha]

Kolynusha

teşekkürler, zaten kitabı indiriyorum
Zaten tadın bir değerlendirmesi var.

Tamamen korktuğum şey olmasına rağmen, yeniden yapılandırılmamış çok hoş bir tat olduğu ortaya çıktı.
2 su bardağı şeker ve 3/4 su bardağı bal aldı.
Fındığa kakule ve 1.5 çay kaşığı tarçın ekledim.

Muhtemelen fıstıkla çok lezzetli olacak ama fiyatı
**

[Natamylove]

NatamyloveNatasha, yarına birkaç parça bırak - ertesi gün ağzında eriyen bir şey!

[ukka]

ukka

Tabii ki gideceğiz, çünkü bütün sayfa bu.
Ama ilgimi çekti mi? yarın ne olacak ??

Tadı çok dengeli çıktı

[Ukka,]

Ukka, Fotoğraftaki baklavanız büyüleyici, pişirmeyi düşünüyorum - kalori içeriği tüm süreci yavaşlatıyor. Söylesene - en azından yaklaşık olarak ne büyüklükte bir fırın tepsisine sahiptin?

[Len tamam]

Len tamam, teşekkür!!!
Pişirdiğim kalıbın boyutunu yazmadığım için çok üzgünüm ...
28 cm çapında.

Buldum, bu tarife göre baklavam, geçen yaz pişirdim ... natamylove, bir dahaki sefere fırında daha uzun süre beklet, kızartıldığında tadı daha güzel, damak tadıma göre.

[Natamylove]

Natamylove , iştah açıcı

ben İşte Türk mutfağı ile ilgili bir kitaba link verdi. Türk baklavası için bir tarif var, ürünler mevcut, Türklerin yazarı. Başka Türk tatlıları da var.

Bağlantı nereye gitti? O yok !!! Tekrar edin, lütfen zor değilse veya en azından bana kitabın başlığını söyleyin.

Bu güzellikleri yaptım ... teşekkürler.

ve birkaç sorum olabilir ...
Yarım porsiyon yaptım, biraz hata yaptım ve 12 kek yaptım (6 yerine), belki bu yüzden yeterince tereyağım yoktu, krem ​​şanti ile kıvırdım. eritildi ve sulanır.

burada tarifte-Çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağı dökün

bu yağı balla veya ayrı ayrı, yoksa bir şeyi ayrı ayrı suladım, doğru olmayabilir ve dolguyu karıştırmak gerekiyordu (bal + yağ)
tatlılıkla, neye ihtiyaç var, tatlıları ne kadar sevdiğimi ve sonra senden daha tatlı şeyler yapmanı istedim ... dediler .. hayır.

Ve geceyi yaklaştırmayın, denememek için geri tutun ve sonra da durun ...

[Lika_n]

Lika_nbaklavanız ne güzel !!! Wah-wah !!! Salya akıyor!
Dolgu ile ilgili olarak - Bakü'deki akrabalarımın bana yapmayı öğrettiği gibi - dolgu ayrı ayrı dökülür, önce yağ, sonra 10 dakika sonra - tatlım ...
Ertesi gün baklavayı severim ama yakınlarım baklavanın aromasını koklar ve hemen akın eder ...
Bu arada bal yerine şurup kullanabilirsiniz ama bu basitleştirilmiş bir versiyon olacak ...

Ayrıca tatlılığın soğuğa oldukça iyi geldiğini, iğrenç ve tatmin edici olmadığını fark ettim. Ve toplanması uzun değil, ilk kez, tabii ki, zaman azalıyor, tarifi sürekli kontrol et, ama hamuru dondurabilir misin? yoksa değmez mi?

Bugün ortayı bıraktım, daha da lezzetli, şimdi son ısırığı kimin yiyeceğini buluyorlar

ukka, ne kadar lezzetli! Hep baklava yapmayı hayal ettim) Muhtemelen zamanı geldi)) Tarifinize göre yapacağım) Bana en doğru geldi)
Soru şu: neden ekşi krema miktarında böyle bir kaçış var? 100-200 gr? Bu neye bağlıdır? Nasıl belirlenir?

[Karikatür]

Karikatür, seni burada görmek güzel !!!
Deneyin, çok lezzetli ve kafa karıştırıcı değil!
Ve ekşi kremayı güvenle 100 grama indirebilir ve hamurun yumuşaklığını süt ile ayarlayabilirsiniz. Sonuçta, un farklı nem içeriğine sahiptir ...

Tamam, anladım, teşekkürler) Sadece ekşi krema dışında her şeye sahibim)) Alacağım ve yapacağım)
Kesinlikle rapor edeceğim

Hamuru yoğurdum. Soru ortaya çıktı)
"eritilmiş bal dökmek" - Sıvı çiçek balım var. Yine de ısınır mı?

Fırın beni yine hayal kırıklığına uğrattı. Düzensiz ısınır ve tüm ısı gider. Eh. Ama yine de yaptığıma memnunum. Esnek hamuru sevdim
Tekrar deneyeceğim)

[Karikatür]

Karikatürne güzel çıktı !!!
Beğendiğine sevindim! Ve zamanında cevap veremediğim için kusura bakmayın ... Ayrıca sıvı çiçekler de dökebilirsiniz.

tarif için teşekkürler)
Evet, öyle düşündüm, ancak mikrodalgada bir dakika ısındığımda))) Daha da inceldi ve sulaması kolaylaştı))
Fırınım çok kötü. tarifleri zamanında pişirmez. Hiç kimse. Ve sonra başarısız oldum. Uzun süre pişirilip kurutulur. Ama üzerine biraz bal döktüm ve fırın tepsisini streç filme sardım) Sanırım yarın daha yumuşak olacak)
Peki en önemli şey nedir? Kocamın sevdiği şeyler))

[Karikatür]

Karikatür, ertesi gün daha da lezzetli hale geliyor! Sadece nadiren yarını görecek şekilde yaşar - akrabalar kokar ve akın eder ...
Fırına sempati duyuyorum ... Eskiden kendimde bir tane vardı, sonra çıldırdım ve fırınlı yeni bir soba aldım!

ukka, kocam acıma baktı ve bana yeni bir soba aldı)) Yaşasın)) Şimdi diyor ki ... "Baklava yaptın mı, fırın kötü mü dedi? bir"))
Sipariş kabul edildi)))
O zaman ocakla ilgili bir sorum var. Nasıl pişirirsin Konveksiyonla mı? Hangi seviyede? Hangi program daha iyi?

[Karikatür]

Oh, Karikatür, En basit fırına sahibim ... Ortalama 180-200 derece ateşte pişiriyorum ... Fırın tepsisini orta seviyeye koyuyorum ...
Senin için her şey yoluna girecek !!! Yeni asistanla kesinlikle arkadaş olacaksın !!!

Yazık, bunu şimdi yapamam - pankreasla ilgili sorunlar ... Ama misafirlerin bir şekilde pişirmesi gerekecek!

Hızlı cevap için teşekkürler) Yarın canlandıracağım))
Size sağlık diliyorum!

İşte buradayım


Eşit olmayan bir şekilde hepsi aynı)) Ancak patlama, sobayı çalıştırmak için modları ve işlevleriyle işkence etmektir))
Nefis ve geçen seferki ile karşılaştırılamaz)) Kötü bir soba ile fark aşikardır))
eksik bir kısım yaptı