"Ebedi" maya

Şimdi formüle geldim: X + 4X + 20X = Y, burada Y, bir sonraki için gerekli başlangıç ​​kültürü + başlangıç ​​miktarıdır (toplamı 25'in katına ayarlıyorum), X bir başlangıçtır, ilk besleme 2X su + 2X un, ikincisi 10X su + 10X undur. Aralıklar 12 saattir, ekşi maya tam doğru yükselir (1/2/2 beslemeyi 12 saatte işlediği ortaya çıkar, ekşi mayanınız daha güçlüyse, oranları artırmanız gerekir (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), daha zayıfsa - azaltın (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Beslemeler arasındaki süreyi değiştirmeniz gerekirse, doğru orantılı olarak değiştirin.

ve ekmek pişirmenin beşeri bilimler olduğunu düşündüm! Ne kadar kötü yanılmışım!

Kavanozlarda bir sürü maya olduğunu görüyorum. İlk beslenmeden sonra her şey bir çorba kaşığı içine sığabilir, ikincisi yaklaşık 300 ml'den sonra 700-800 ml'ye yükselir.

Bu çok, değil mi? Kavanozları kimin fotoğrafladığını izledim - aynı miktar. Bu yüzden böyle bir miktarı nasıl 1/5/5 besleyebileceğinizi merak ettim. Daha sonra ne yapmalı ... Bu maya zaten 3 veya 4 kez beslendi, tam olarak hatırlamıyorum. çünkü fırına gidecektim ama fikrimi değiştirip hafta sonuna kadar buzdolabına koydum.

Akşamları maya, mikrodalgada 3 saat içinde kavanozun askılarına yükseldi. Onu geri çektim ve mikrodalgaya geri koydum. Kötü bir şekilde uyudum, geceleri mayanın kaçıp müzik videosuna yayılacağından endişelendim. Fakat! Değil! Gece boyunca, o da kutunun askısına doğru yükseldi. O böyle görünüyor

Yine, bu 2 saatlik provadan sonra ekmeğim. O gu-gu bile değil.

Hamur aynı boyuttaydı. İşte böyle

Hamuru şöyle yaptım:
- bir kutudan hamur (sadece boşanma için bırakılır)
- un c. itibaren. 400 gr.
- lor serumu 170 ml.
- tuz 5 gr.
- şeker 1 çay kaşığı. (tatlı peynir altı suyu, süzme peynirli makarnadan)
- kokusuz yağ 2 yemek kaşığı. l.
Bir hamur yaptım (yukarıda resmedilmiştir), sonra kalan malzemeleri yerleştirdim ve "hamur" modunda yoğurdum.
Yardım!

Merhaba sevgili fırıncılar! Lütfen yeni başlayan birine yardım edin. Maya ile çok fazla işkence gördükten sonra nihayet anladım.
Tam tahıllı ekşi hamur https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Tam buğday unu ve ananas suyunda. Sonra tam tahıllı buğday unu ve su ile podkomka.
Elde edilen ekşi hamurdan 1 yemek kaşığı aldım ve 0,5 su bardağı un ve 1/3 su bardağı su ile besledim. 12 saat sonra mayayı güçlendirmek için aynısını tekrar yaptım. Sonuç olarak 6-7 saatte 2 kat büyür ancak bir şekilde yoğun ve kalın olur ve incelmez, hafif köpük yoktur.
Yedinci gün hamuru koydum. 200 gr maya aldım, 400 gr su ve 400 gr tam buğday unu ekledim. 36-38C'de ılık bir fırına koydum. 6 saat sonra iki katına çıktı, 1 sonra uyudu. Hamurun 12-17 saat beklemesi gerektiğini yazdığınız için 3 saat daha bekledim. 10 aldım. Bu sırada uyuyordu ve üstünde sabun köpüğü gibi köpük vardı. 400 gr un ekledim ve 20 dakika yoğurdum, ellerimi suyla ıslattım. Biraz ekşi hamur denedim. 30 dakika bekletin ve tekrar yoğurun. Bir kalıba koydu, yağla yağladı ve 2 saat bataryanın üzerinde bıraktı. Hamur 1,5 kat -2 kadar yükselmedi. 250 ° C'de 20 dakika, ardından 180 ° C'de 40 dakika pişirdi. Bir çeşit ıslak, çok yoğun ve ekşi, sanki buğday değil, çavdarlı ekmek olduğu ortaya çıktı.
Lütfen bana hatalarımın ne olduğunu söyle.

Lütfen buraya nasıl resim ekleyeceğimi söyle

[Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir]

Lütfen buraya nasıl resim ekleyeceğimi söyle

Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

İşte maya ve ekmek fotoğraflarım
BANA YARDIM ET LÜTFEN

Yani, alt satırda!

Küreksiz yoğurma için ikinci kez dahildir. Sonra biraz yükseldi, ama kapak çoktan kuruydu, biraz suyla bulaştırdı, ama yine de kırıldı. Ekmeğin alçak, ince gözenekli olduğu ortaya çıktı.Yemek yiyebilirsin, ama istediğinden uzak.
İşte benim pişirme hikayem! Bana neyin yanlış olduğunu söyle? Gerçekten, gerçekten mayasız ekmek istiyorum.

[Tanycs]

TanycsGörünüşe göre burada yalnızız. Vahşi doğada ses

İşte maya ve ekmek fotoğraflarım
BANA YARDIM ET LÜTFEN

[Tanycs]

Tanycs harika maya, harika ekmek. Sorun nedir?

[Tanycs]

Tanycsama tam tahılın böyle görünmesi gerekmiyor mu? Maalesef yanımızda bir tane tane unu bulamadım, hiç pişirmedim ama çok iştah açıcı görünüyor. Islak çıkarsa, su miktarını ayarlayın.
Ve bu konu için 58-60. Sayfaları okuyun. Benimle aynı sorunlara sahipsin. Bana zaten tavsiye verildi, deney yapmayı da deneyin.

Evet ama çok üzgünüm, bu ekmeğe gerçekten çok ihtiyacım var. Sadece şiddetli alerjisi ve sonsuz koliği olan bir bebeğim var. Basit ekmekten sürekli sorunları var ... Bu yüzden normal ekmeğini pişirmeyi düşünüyorum.

Evet ama çok üzgünüm, bu ekmeğe gerçekten çok ihtiyacım var. Sadece şiddetli alerjisi ve sonsuz koliği olan bir bebeğim var. Basit ekmekten sürekli sorunları var ... Bu yüzden normal ekmeğini pişirmeyi düşünüyorum.

alerji kötü. tanycs kesinlikle başaracaksınız! Malt ile ekşi maya veya şerbetçiotu hamuru yapmaya çalışın. Buğdayı filizlendirdim. Sonra rapor edeceğim.

[NatusyaD]

NatusyaD,. "Birlikte pişirin" dediğimde pek de kastetmemiştim.

İşte maya ve ekmek fotoğraflarım
BANA YARDIM ET LÜTFEN

6 saat sonra iki katına çıktı, 1 sonra uyudu.

Eğer uyursan, her şeyi yedin ve asitleşmeye başladın.

3 saat daha bekledim

daha güçlü peroksit

Hamurun 12-17 saat beklemesi gerektiğini yazdığına göre

her şey çok bireysel, ama benim için 12-17 saatte 1/2/2 beslemek oldukça zayıf bir maya

400 gr un eklendi

1 kg peroksitlenmiş ekşi maya için 400 gr un? ve ne kadar hamur için, 1400 gr? (

200 gr ekşi hamur yaptım, 400 gr su ve 400 gr un ekledim

)

ve pille 2 saat bırakıldı

Batarya sıcak değil miydi? 40 dereceden fazla aşağıda

Hamur 1.5 kat fazla kabarmadı

Yine bana gelince, çok fazla maya yeterli un değil ve onunla çalışacak hiçbir şeyi yok

25 ° C'de 20 dakika ve ardından 180 ° C'de 40 dakika pişirilir

Burada okuduğum yöntemleri kullanıyorum: Tahta bir meşale (kebap şiş) ile delerek ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum ve üst dudağın üzerinden geçiriyorum, nem hissedilmezse hazır. Henüz pişmemişse ve çatı zaten kararıyorsa, bir sprey şişesinden su püskürtün.

Bir tür ıslak olduğu ortaya çıktı

pişmiş değil (çok fazla hamur)

çok yoğun ve ekşi ekmek

çok fazla peroksidize maya, biraz un,

sanki buğday değil çavdar

muhtemelen asit yüzünden.
Sanırım yeni bir şey yazmadım. Bu sadece benim fikrim. Okuduktan sonra akla gelen ilk şey

Merhaba sevgili fırıncılar! Lütfen yeni başlayan birine yardım edin. Maya ile çok fazla işkence gördükten sonra nihayet anladım. .............
.......
........ Lütfen hatalarımın ne olduğunu söyleyin.

[Oh, bana cevap vermenize çok sevindim! Çok teşekkür ederim.]

Oh, bana cevap vermenize çok sevindim! Çok teşekkür ederim.
1 kg peroksitlenmiş ekşi maya için 400 gr un? ve ne kadar hamur için, 1400 gr? (
Neden 1 kg? 200 gr maya yedim, üzerine 400 gr un ve 400 gr su ekledim ve hamuru koydum. 6 saat sonra bu opaara ikiye katlandı ve bir saat sonra uyudu. 3 saat sonra 400 gr un ekledim ve hamuru yoğurdum. Muhtemelen oranları yanlış anladım. Hamur yapmak için 200 gr ekşi maya ne kadar un ve su eklemeniz gerekir? Ve sonra bu hamura ne kadar un eklenmeli?

McCleod, maya uyuyorsa zaten ekşi olduğunu yazıyorsun. Peki ne zaman hamur ve hamur yapmaya başlamanız gerekiyor? Maya 2 kat büyüdüğünde ortaya çıkıyor, o zaman üzerine bir hamur koymak acil mi? Ve azalana kadar beklemeyin mi? Ve hamurun azalana kadar beklemesi gerekmediği, ancak un ekleyip yoğurmaya başlaması gerektiği ortaya çıktı. Ve maya hakkında başka bir soru. Buzdolabında yok. Oda sıcaklığında ne sıklıkla beslenmelidir? Ayrıca, beslenmek veya azalana kadar beklemek nasıl bu kadar çabuk büyüyor?

Neden 1 kg? 200 gr maya yedim, üzerine 400 gr un ve 400 gr su ekledim ve hamuru koydum.

200+400+400=1000

Hamur yapmak için 200 gr ekşi maya ne kadar un ve su eklemeniz gerekir?

1/3/3 VEYA 1/2/2 ORANINDA BİR ŞEY, sadece 200 ekşi maya almanıza gerek yok, 50 tane alın

Ve sonra bu hamura ne kadar un eklenmeli?

örneğin bu tarifi araMayasız maya üzerinde kabarık ekmek

Maya 2 kat büyüdüğünde ortaya çıkıyor, o zaman üzerine bir hamur koymak acil mi?

büyümesi durur durmaz

Oda sıcaklığında ne sıklıkla beslenmelidir?

büyümeyi durdurdu - besle. Mesela akşam ekmek pişirirken 15 gr ekşi maya alıyorum, 30 gr su ve 30 gr un ekliyorum. Sabah işe gittiğimde 150 su 150 un besliyorum. Akşam 375 maya var - 350 ekmeğe 25 başlangıç.

McCleod, çok teşekkür ederim! Her şeyi anladım, deneyeceğim. Mutlu Paskalyalar! Ve herkese sağlık!

McCleod, çok teşekkür ederim! Her şeyi anladım, deneyeceğim. Mutlu Paskalyalar! Ve herkese sağlık!

Lütfen ara ve bul. Ve mutlu tatiller. Bebeğe sağlık.

200 gr maya yedim, üzerine 400 gr un ve 400 gr su ekledim ve hamuru koydum. 6 saat sonra bu opaara ikiye katlandı ve bir saat sonra uyudu. 3 saat sonra 400 gr un ekledim ve hamuru yoğurdum.

"Birkaç kuruşunu" eklememe izin verir misin?
Ekşi hamur hamurunu nasıl koyarım: Bir - iki yemek kaşığı. olgun maya kaşığı (bu 20 ila 50 gramdır), her birine 200 gram ekliyorum. su ve un. Hamur olgunlaştığında 400 gr var. ekşi hamur. Burada ona 400 gram ekliyorum. un. Ve 200 gr. Su. Yani, oranlarım - ne kadar ekşi maya var bu kadar çok taze un var, suyun yarısı. Zevkinize göre tuz. Bence bu 10-12 gramlık bir gram.
İşe yararsa sevinirim.
Not: Hamurum yeterince nemli. Bir kalıp için - harika, bir ocak için ya sıvıyı azaltın ya da buna alışmanız gerekir.

"Birkaç kuruşunu" koymama izin verir misin?

Şimdiden burada 5 kopekinizi beklemiyoruz. Sizi aramak için mümkün olan her yolu deniyoruz.

Bir - iki yemek kaşığı. olgun maya kaşığı (bu 20 ila 50 gramdır), her birine 200 gram ekliyorum. su ve un. Hamur olgunlaştığında 400 gr var. ekşi hamur. Burada ona 400 gram ekliyorum. un. Ve 200 gr. Su. Yani, oranlarım - ne kadar ekşi maya var bu kadar çok taze un var, suyun yarısı. Zevkinize göre tuz. Bence bu 10-12 gramlık bir gram.

Hamur, bu aynı olgun maya mı? Ekşi maya / hamur oranı, ekşi maya kültüründe bir artışa doğru değiştiğinde ne değişir?

İşe yararsa sevinirim.

Bir zamanlar durum farklıydı.

Tavukların beslendiği sıradan tahıl mı?
İkinci durulamadan sonra susuz bırakılmalı mı?
Onları kurutmak için yatırdığınızda, daha fazla büyümeyecekler mi?
Yalnızca tahıl mı yoksa bütün olarak mı öğütün?

Piyasada çimlenme için tahıl satıyoruz - nispeten temiz. Ancak tavukları besleyebiliyorsanız, turşu yapılmaz ve kullanılabilir. Genellikle ekim için tahıl turşusu yapılır ve yenmez. Satıcıları deneyebilirsiniz. Yine, mağazalar filizlenme ve çevrimiçi mağazalar için tahıl satıyor. Çimlenmenin birçok yolu vardır. Tahılı birkaç kez bol temiz suyla çok iyi yıkarım. Temiz su ile doldurup 12 saat oda sıcaklığında bırakıyorum. Genellikle akşamları yıkarım, sabahları süzerim. Suyla ikinci kez yıkadım, suyunu boşaltıyorum ve ıslak taneyi - susuz - kapağın altındaki kavanozda bırakıyorum. Her zaman bir litre kavanoz tahıl filizlerim. Akşam (12 saat sonra) tekrar duruluyorum, suyu boşaltıyorum. Buğdayda filizler zaten görülebilir. Çavdar - biraz sonra filizlenir. Filizlenmiş tahılları yerseniz, orada dururlar. Ancak malta ihtiyacımız var - daha da büyüyor. Ayrıca 12 saat sonra durulama. Su artık dökülmez - sadece durulayın. Sadece ilk kez dökülür ve suya bırakılır. Kuruması için serdiğimde nemli ve daha da büyüyor. Ancak ince bir tabaka çabuk kurur ve filizler solar. Asıl mesele ışıktan uzak durmak, böylece yeşile dönmesin.
Tahıl kuruduğunda filizler dökülmez. Onlarla birlikte eriyorum. Saf malt için bir şekilde çıkarılmalarına rağmen.

Bir temka var - evde malt yapmak

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Fermente maltla ilgili ve düşük sıcaklıkta pişiriliyor ve ben tembel odada. Ancak genel pişirme koşullarını okumak ilginç.

... Hamur, bu aynı olgun maya mı?

Elbette! Hamur - un, su, maya ve fermente edilmiş. Ekşi hamur - un, su ve yabani maya ve ayrıca fermente edilmiş. Herhangi bir pandispanya, tarifi değiştirmeden ekşi maya ile pişirilir, sadece ekşi mayayı ekşi maya ile değiştiririz. Her seferinde sadece ekşi mayayı başlatıyoruz ve ekşi hamur her zaman elinizin altında.

Ekşi maya / hamur oranı, ekşi maya kültüründe bir artışa doğru değiştiğinde ne değişir?

Başlangıç ​​kültürlerinin karıştırılmaması çok önemli olduğunda ilk yoğurma işlemi kısalır. Daha sonra mayalanma süresi kısaltılır, böylelikle hamur son prova için "yorulmaz". Ama her zaman hamurun tarifindeki unun yarısından fazlasını içermemesi için yeterli miktarda ekşi maya eklemeye çalışırım, çünkü orucun iyi anlamına gelmediğine inanıyorum.

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin, Viki, Teşekkür ederim.

Merhaba McCleod! Sayfa 61'de ekmeğim hakkında yazdım. Bana bu tarifi denememi tavsiye ettin

örneğin bu tarifi araMayasız maya üzerinde kabarık ekmek

Bunu dün denedim. Yine yoğun ve ekşi çıktı, ancak artık ıslak değildi. Dediğin gibi 15 gr ekşi hamur aldım ve 30 gr su ve 30 gr un ekledim. Gülünce 150 su ve 150 un ekledim. Oda sıcaklığında 5 saat sonra iki katına çıktı. Tarifine göre hemen 550 gr un ve 190 gr su ve şekerli tuz ekledim. Yoğurmaya başladım ve hamur hemen çok dik çıktı, 5 dakika yoğurduktan sonra daha fazla yoğurursanız bir karışım olacağına dair bir his vardı. Ama 5 dakika daha yoğurdum, üzerini maarleyle kapladım ve 35C ılık bir fırına koydum. Şu anda, fazla yoğurmadığım ve 30 dakika sonra tekrar 5 dakika yoğurup gazlı bezle kaplı ılık bir fırına geri koyduğuma dair güçlü şüphelerin üstesinden geldim. 2.5 saat bekledim. Ancak bazı nedenlerden dolayı hamur hiç kabarmadı. Garip bir şekilde, hamur çok hızlı yükseldi, ancak hamur hiç kabarmadı. Sonra peroksidize olacağından korktum ve şekillendirme ve şekillendirmeyi yaptım. Yağla yağlanmış cam bir kaba koydum. Gazlı bezin altında sıcak bir fırında durdu ve ayağa kalkmak istemedi. Yine durdu ... Önceden ısıtılmış fırına koyduğumda alt tavaya kaynar su döktüm. En alt seviyede, ızgaranın ortasının hemen altında kaynar su bulunan bir tepsi, üzerinde yuvarlak ekmek bulunan bir cam tepsi. 250C'de ilk 15 dakika (tarifte olduğu gibi sadece kapatmayı unuttum), ardından 180C'de 40 dakika. Pişirirken ekmek normal olarak kabarmaya başladı ve işlem sırasında su serpilmesine rağmen kırıldı. Belki de sadece fırında kalkması için gerekliydi ve bu kadar uzun süre tartışmaya gerek yoktu. Ayrıca her zaman tam tahıllı buğday unum var, beyaz un ve çavdar unu da kullanmıyorum (bir çocuk yapamaz). Tarifte beyaz un için su ve un oranları verilmiştir; tam tahıl için muhtemelen farklı olmalıdır. Tam buğday unu için en iyi oranın ne olduğunu söyleyebilir misiniz? Ve yoğururken özellikleri nelerdir, belki beyazdan daha az yoğurulmalıdır. Ve şimdi buhar ve altı ile ilgili bir soru okuyorum. Fırının altına süngertaşı olan bir fırın tepsisi koyduğunuzdan ve ekmeği pişmiş toprak bir tencereye koyduğunuzdan emin olun, yoksa onsuz da yapabilirsiniz. Ve bir ekmek yapımcısına ihtiyaç var mı? Örneğin, yoğuracak zamanım yok, örneğin çocuk hala çok küçük ve sürekli geriliyor. Genel olarak, bana bunu yapamayacakmışım gibi geliyor, çünkü buna gerçekten ihtiyacım var (çocuk yüzünden), her zaman böyle ...
Cevap verirseniz çok minnettar olurum.

Ayrıca başlangıç ​​kültürümün 10 günlük olduğunu ve oda sıcaklığında tuttuğumu eklemeyi unuttum, günde 1-2 r besliyorum. Belki mayam hala zayıf ... Başka bir forumda hamuru yoğururken tüm unu bir seferde hamura eklemem, 2 parçaya bölmem tavsiye edildi. Kaldırma ve besleme, tekrar kaldırma ve tekrar besleme.

[Tanycs]

Tanycs, belki sorun, mayayı yarı yarıya yükseldiğinde almış olmanızdır, ama yine de yükselebilir. Odam var. hız. saat 12 civarı, işteyim, yani kontrol bende değil. En iyisi, maya büyümeyi bırakıp dökülmeye başladığında pişirmeye başlamaktır. Tembellik yüzünden bu ekmeği hp olarak pişirmeye karar verdim. Mayayı batırdım ve 350 değil 270 aldım. Şeker 4 yemek kaşığı koydu. Ve program için, Fransız ekmeği 3:50.Pişirmeden önce baktım - hala kaldırabilirsin, yarım saatliğine kapatabilirsin. Tam bir kovaya yükseldi, ben kestirdiğimde, haşlanmış bir sosis gibi patladı. Pişirirken hp kapağını kaldırdım ve üzerine sürdüm.
Ayrıca çöreği de çok kuru sevmedim. 220 gram su alıyorum. Hemen söylemediğim için üzgünüm. Ve xn 10 ile karıştırıyorum, 20 duraklat 15 yoğurmak ve ardından bir tabakta prova yapmak için karıştırıyorum.

[Arka]

C / s unu ile ilgili olarak.
Tam tahıllı ekşi mayam var ama ekmeğime prim veya çavdar koyuyorum. Bir göz at Ekşi maya ekmeği ile ilgili forum bölümü Ayrıca deneyebilirsiniz Kurutulmuş meyveli tam tahıllı ekmek, Arka Bir sonraki konuda tavsiye ettim, c / s unuyla olan durumunuzla aynı şey var. Küçük bir fırında pişiriyorum. Tepsi alt konumdadır, sadece alt ısıtma elemanı açılır, kalıbın üzerinde durduğu tepsiye doğrudan su dökün. HP iyi bir şey, onun için olmasa bile ekmek alırdı. Mayada olduğu gibi, normal HP sizin için mükemmelse, değilse de alışabilirsiniz (deniyorum).

Mayada olduğu gibi, normal HP sizin için mükemmelse, değilse de alışabilirsiniz (deniyorum).

Hangi mayayla? Ekşi maya mı yoksa maya mı? Çocuk mayayı iyi tolere etmez, ancak maya iyidir. Bu yüzden kafam karıştı çünkü sindirim sorunları var ve geceleri uyumuyoruz. Bu nedenle tam tahıla ihtiyacım var ve ekşi hamur ile

En azından senin için yoğuracak.

[Tanycs]

Yine yoğun ve ekşi çıktı, ancak artık ıslak değildi. ... Oda sıcaklığında 5 saat sonra iki katına çıktı. Tarifine göre hemen 550 gr un ve 190 gr su ve şekerli tuz ekledim. Yoğurmaya başladım ve hamur hemen çok dik çıktı, 5 dakika yoğurduktan sonra daha fazla yoğurursanız bir karışım olacağına dair bir his vardı. Ama 5 dakika daha yoğurdum, üzerini maarleyle kapladım ve 35C ılık bir fırına koydum. Şu anda, fazla yoğurmadığım ve 30 dakika sonra tekrar 5 dakika yoğurup gazlı bezle kaplı ılık bir fırına geri koyduğuma dair güçlü şüphelerin üstesinden geldim. 2.5 saat bekledim. Ancak bazı nedenlerden dolayı hamur hiç kabarmadı. ... Sonra aşırı okside olacağından korktum ve şekillendirme ve şekillendirmeyi yaptım. ... Pişirirken, ekmek daha önce ve işlem sırasında üzerine su sıçradığı halde normal şekilde kabarmaya başladı ve kırıldı. Belki de sadece fırında kalkması için gerekliydi ve bu kadar uzun süre tartışmaya gerek yoktu. Ayrıca her zaman tam tahıllı buğday unum var, beyaz un ve çavdar unu da kullanmıyorum (bir çocuk yapamaz). Tarifte beyaz un için su ve un oranları verilmiştir; tam tahıl için muhtemelen farklı olmalıdır. ... Fırının altına süngertaşı olan bir fırın tepsisi koyduğunuzdan ve ekmeği pişmiş toprak bir tencereye koyduğunuzdan emin olun, yoksa onsuz da yapabilirsiniz. Ve bir ekmek yapımcısına ihtiyaç var mı? Örneğin, yoğuracak zamanım yok, örneğin çocuk hala çok küçük ve sürekli geriliyor. Genel olarak, bana bunu yapamayacakmışım gibi geliyor, çünkü buna gerçekten ihtiyacım var (çocuk yüzünden), her zaman böyle ...
Cevap verirseniz çok minnettar olurum.

Pahalı Tanycs! Gerçekten sizin için her şeyin yoluna girmesini istiyorum ve çocuk güvenle ekmek yiyebilir.
Bir şey söylemeye çalışacağım - belki işe yarayacak

Kepekli ekmek her zaman beyaz buğday ekmeğinden daha yoğundur. Daha da kötüleşir. Ayrıca tadı önemli ölçüde ekşidir. Görünüşünde daha çok çavdar gibi görünüyor, tadı kendine özgü (tam tahıl). Ekşi hamur, c / w ununa çok düşkündür ve yararlı maddelerini bizim için daha sindirilebilir bir forma dönüştürerek aktif olarak işler - daha fazla c / w ekmeği ve daha sağlıklı. Ancak tadı hiçbir zaman sıradan buğdaya benzemez.

Tam buğday unu, beyaz buğday unundan daha fazla su alır. Ve basit bir buğday tarifine göre ekmek yaparsanız, daha fazla su eklemeniz gerekir. Öncelikle tutarlılığa odaklanın. Hamur yoğun olmamalıdır. Yumuşak, dokunuşu hoş olmalı, böylece yıkarken iş parçasını yoğurmanın tadını çıkarabilirsin ki bu da inandığın gibi inkar edilemez faydalar sağlayacaktır.
Bir ekmek makinesinde c / s ekmek tarifleri olan bir kitaba göre ekmek yaptığımda, tarife her zaman 20-30 gram su ekledim çünkü kuru ve çok yoğun olduğu ortaya çıktı.
"Ekstra" su hamurun oluşmasına neden olur. Kalın hamur çok iyi kabarmaz.Belki de ekmeğinizin yetersiz yetiştirilmesi, ekşi maya eksikliğinden değil, bundan kaynaklanmıştır.

Hamuru c / z unundan yoğurmak - bence - beyaz buğday kadar aktif olmak zorunda değil. Beyaz un hamurunda, iyi delikler açmanız ve iç kısmın gözenekli ve havadar olması için iyi glüten geliştirmeniz gerekir. C / z unu nedir - kaba - kepekli beyaz un (yani öğütülmüş kabuk, mikrop ve nişastalı çekirdek). Kepek parçacıkları ve özü, ekmek stoğuna saf beyaz ekmekte olduğu gibi gözeneklilik ve kabarma yapmayacaktır. Ve gözenekli olsun ya da olmasın c / z hamur - glüten beyaz buğdayda olduğu kadar gelişmez.
Bu nedenle, malzemeler eşit şekilde karışana kadar hamuru elle yoğuruyorum. Şimdi aktif olarak hamur yoğurmak için ekleri olan bir karıştırıcı kullanıyorum - çok yardımcı oluyor. Önce un su ile ıslanana kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırıyorum, 10-20 dakika bekletiyorum, sonra da çırpma makinesi ile 2-3 dakika bekletiyorum ve bitirdiniz! Bu yöntemi kullanmak çok iyidir - tuzsuz ve yağsız yoğurma ve 20-30 dakika sonra damla damla tuz ve yağ ekleyin. Ne verir - maya (ekşi mayada) un içindeki lezzetli şeyleri aktif olarak emmeye başlar, tuz ve yağ buna müdahale etmez. Tuz - bakteri gelişimini engeller ve tereyağı unu sarar. Bu durumda, hamurun prova süresi son partiden sayılır!

C / z buğday unundan yapılan ekmek, buğdaydan çok çavdar gibi davranır - hamurun kabartma sürecinde ezilmesi tavsiye edilmez ve zayıf bir şekilde yükselir. Kötü olması anlamında fena değil. Sadece büyük miktarda kepek parçacığı ve embriyo, hamurun her halükarda beyazlaşmasına izin vermeyecektir. Altay Sağlık unu kendini çok iyi kanıtladı. Ondan ekmek iyi gözeneklilikle elde edilir - ancak yine de aynı miktarda undan yapılan beyaz boyutuna asla ulaşmaz. Forumdaki malzemelerle ilgili bölümde un, kepek ve çok daha fazlası hakkında makaleler var - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Kendim için toplam süreyi çıkardım: Hamurun yaklaşımı 3 saat, yoğurulduktan ve şekillendirildikten sonra, boş ekmeğin provası 2 saattir. Ama hepsi mayanın hacmine bağlı! Ne kadar çok maya olursa, yükselmesi o kadar az zaman alır. Kalıplamadan sonra provada ne kadar hamurunuz olduğunu yazmadınız. Ancak genel kural, hamurun kabartılmasından itibaren yarım veya biraz daha fazladır (ilk yükselişe kadar)

Ekmek pişirme sırasında yükseldi ve kırıldı - bu genellikle yeterli prova olmadığında olur. Ayrıca yoğun bir hamurunuz vardı - bu da kırılabilir.

Fırının altına süngertaşı olan bir fırın tepsisi koymak ve ekmeği pişmiş toprak bir tencereye koymak gerekli değildir, onsuz yapabilirsiniz. İstediğiniz herhangi bir şekli kullanabilir ve en sevdiğimiz yapışma önleyici karışımımızı kullanabilirsiniz - eşit miktarda un, bitkisel yağ ve hayvansal yağı (örneğin erimiş domuz yağı) karıştırın ve şeklin üzerine yayın. Ekmeği önceden ısıtılmış bir fırına koymanız önerilir, ancak bir cam formunuz varsa - riske atmayın ve soğuk bir fırına koyun. Ekmek yapımcısına ihtiyacınız var mı? Kendin için karar ver. Yaz için kıyıya sahibim, çok sıcak olduğumuzda ve sadece fırını kullandığımızda intihar ... İçindeki hamuru karıştırmak güzel. Ancak sadece yoğurmak için ihtiyacınız varsa, iyi bir yoğurucu veya karıştırıcı satın almak daha iyidir - Forumda bununla ilgili özel konular var.

Ayrıca size bu seçeneği sunmak istiyorum (yine de selle suçlanacaklar, Viki, afedersiniz!):

Bir ekmek makinesinden tarifler kitabımda, böyle bir c / s buğday ekmeği çeşidi var:

400 gr / 600 gr c / z un
1 çay kaşığı / 2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. / 2. l. Sahra
1 yemek kaşığı. l. / 2. l. rast. yağlar
260 ml. / 360 ml su
küçük / büyük somunlara.

Bu tarifi ekşi mayaya çevirirsek (un ile% 100 su karıştırılmış):

200 g / 350 g c / z başlangıç ​​kültürü
300 gr / 425 gr. c / z un
160 ml / 185 ml su
ve gerisi normal tarife göre.

Bu hamura her zaman 20-30 ml daha eklerim. Su.

Bu nedenle hamurun kıvamına odaklanarak daha fazla su ekleyebiliriz:
...
180-190 ml / 200-210 ml su

C / w ekmeğine çok nadiren şeker ve tereyağı eklerim. Öyleyse zevkinize ekleyin ya da etmeyin. Yağ eklemezseniz biraz daha su dökebilirsiniz.

Hamuru yoğur. Yağlanmış bir şekilde yaydık! Kalkmadan önce 3-4 saat bekliyoruz. Pişiriyoruz.
İşte önerdiğim şey bu.Başlamak için, şekillendirmeden yapın. Sadece ekmeği pişirmeyi dene.

Tanycs! Foruma bakın (izin verirseniz) tahıllar bölümüne bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
ekmek karışımı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Hala görebilirsin - 🔗
Ben pişirdim, çok güzel çıkıyor. Ve beyaz ve çavdar unu miktarını c / h ile değiştirerek azaltmayı deneyebilirsiniz.

Sana iyi şanslar! Ve en önemli şey - umut ve güvenle - e o l u h and t with me !!!!!!!

[Yenilik-vitamin, çok teşekkür ederim, şu anda farklı tariflere giriyorum ve tam tahıllı ekmeğin inceliklerini anlamaya çalışıyorum. Sonra oranlarınıza göre 2 ekmek pişirmeye çalışacağım. Tüm un ve suyu bir defada ekleyeceğim. Ve 3 geçişte diğerinde un ve suyu deneyeceğim. Bakalım ne olacak. Tuzu anladım. Ayrıca biraz su eklediğimi de fark ettim, bu yüzden hamur dikti ve kabarmadı, ancak kabarmasını beklerken peroksitti]

200 g / 350 g c / z başlangıç ​​kültürü
300 gr / 425 gr. c / z un
160 ml / 185 ml su
ve gerisi normal tarife göre.
Yenilik-vitamin, çok teşekkür ederim, şu anda farklı tariflere giriyorum ve tam tahıllı ekmeğin inceliklerini anlamaya çalışıyorum. Sonra oranlarınıza göre 2 ekmek pişirmeye çalışacağım. Tüm un ve suyu bir defada ekleyeceğim. Ve 3 geçişte diğerinde un ve suyu deneyeceğim. Bakalım ne olacak. Tuzu anladım. Ayrıca biraz su eklediğimi de fark ettim, bu yüzden hamur dikti ve kabarmadı, ancak kabarmasını beklerken peroksitti

[Tanycs]

Tanycs, ilgi için bile, foruma tırmanmak için kesinlikle zaman yoksa - tarifler:

Susli'den kişniş ile tam tahıllı ekmek "Yirmi Yıl"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - sadece c / z unu kullanabilirsiniz. Ve yukarıda size önerdiğimden daha fazla su var.Çocuklar için kişniş de eklenemez.

MariV'den bir ekmek yapımcısında rustik çavdar ekşi maya ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - Gereksiz bileşenleri güvenle kaldırabilir (üzgünüm, MariV) ve hamurun kalıplamadan sonra prova işleminde 2-3 saat yükselmesini sağlayabilirsiniz - 1.5-2 saat.

Susli'den semola ve keten tohumu ile tam tahıllı ekmek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - semolu koyamazsınız, yerine s / b un veya beyaz buğday koyun.

Nagira'dan lavanta ile tam tahıllı ekmek "Provence"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - c / z ekşi hamuruyla ve otsuz yapabilirsiniz. Bir ekmek yapımcısında yoğurmayı gösterir - elinizle yoğurup 2-3 saat bekletebilirsiniz. Pekmezin yükselişine bakın - şeker veya balın yerini alın.

Arka kuru meyveli tam tahıllı ekmek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - hamurun kabartılması için 3 saat ve kabartma için 2 saat (şekillendirilen parçanın kaldırılması) için bir süre tutmaya çalışın

Omela Tam Tahıllı Ekşi Mayalı Bukleler
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - 1 numaralı hamur için tarifi kullanabilirsiniz. Ve yükselişte iyi yazılmıştır. Fırın ekmek gibidir. Küçük - tarifte olduğu gibi bırakırsanız veya iki kez daha fazla ürün alırsanız boyutu ikiye katlayabilirsiniz.

Teşekkür ederim, bugün bu tariflere baktım.

Teşekkür ederim, bugün bu tariflere baktım.

Söylesene, maya büyüdüğünde, bir aşamada kötü kokuyor olmalı? 2 günlük tam tahıllı buğday unu + suyum var, onu besledikten sonra iyi büyüyor. Çok güzel kokuyor, asit veya çürüme yok. Her tür byaki'nin boşanması ve sonra asidik bir ortamda ölmesi gerektiğini okudum. Neden başlamıyorlar?

Söylesene, maya büyüdüğünde, bir aşamada kötü kokuyor olmalı? 2 günlük tam tahıllı buğday unu + suyum var, onu besledikten sonra iyi büyüyor. Çok güzel kokuyor, asit veya çürüme yok. Her tür byaki'nin boşanması ve sonra asidik bir ortamda ölmesi gerektiğini okudum. Neden başlamıyorlar?

Aksine bıyığı gitmiş bir şey varsa hoş olmayan bir koku olmamalıdır. (n) Ve senin için her şey yolunda.

Evet, cevabınız için teşekkürler :). Ve sonra Chad Robertson'dan okudum: "Kabuğu kaldırın ve aroma ve tadı kontrol edin: keskin ekşi bir tat ve küflü baharatlı peynirin keskin bir aroması olmalı."
Bu arada, aynı zamanda çavdar unu üzerine koydum - bu yüzden sessizce kendisi için duruyor, kuruyor, yaşam belirtileri göstermiyor. Öyleyse onları anlayın! :)

Yoldaşlar fırın profesörleri! Bana neyin yanlış olduğunu söyle. "Panasonic SD-207" ekmek yapımcısının "sonsuz mayalı" ekmeğinin zaten iki katı, birincisi "Ana pişirme" modunda ve ikinci kez - "Fransız ekmeği" modunda çalışmıyor. Bir yere bir köpek gömülü
Sırayla.

İlk ekşi hamur bazı tariflere göre yapıldı, ayrıca 3 gün bekletildi. 2. gün şiddetli bir şekilde baloncuklarla kaplandı, 3. gün sonra “hoşçakal” dedi ve kurumaya başladı.
Onu ana ekmek pişirme moduna attım.Neredeyse bir parça kil gibi çıktı - neredeyse çiğ ve acı.

İkinci maya, bu bölümün başında yazıldığı gibi yapılmıştır. Resim benzer - ilk iki gün anlatılanla aynı, üçüncü gün maya: "Kendinize gelin" dedi ve beslenmeye dikkat etmeden kış uykusuna yattı.
5. gün hala malzemelerin oranlarıyla ekmek yapımcısına attım (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Mayasız kabarık ekmek". Bu modda 6 saat geçmesine rağmen ekmek kabarmadı ve pişmedi. Yine çiğ, tadı çiğ-acı-ekşidir, sadece kabuk geçen seferden daha kızarır ve tadı daha güzeldir. Kırıntı parmaklarınızla sıkıştırılır ve hamuru gibi birbirine yapışmış halde geri gelmez.

Profesörler, sorun ne!?

[Volshebnik]

Volshebnik Ben kesinlikle bir profesör değilim, ama bana öyle geliyor ki mayanız olgunlaşmamış ve ekmek pişirmeye hazır değil. Ve hamur kabarmazsa neden ekmek pişirin, sonuç açıktır.

[Volshebnik]

Volshebnik Ben kesinlikle bir profesör değilim, ama bana öyle geliyor ki mayanız olgunlaşmamış ve ekmek pişirmeye hazır değil. Ve hamur kabarmazsa neden ekmek pişirin, sonuç açıktır.

Tatiana, olgunlaşana kadar bekle? Teoride hiç olgun olmayabilir. M?

Tatiana, olgunlaşana kadar bekle? Teorik olarak hiç olgunlaşmayabilir. M?

Bu çok kaprisli bir kız. Ama iyi ve güçlü bir başlangıç ​​kültürü istiyorsanız, o zaman besleyin ve güçlenene kadar bekleyin.

Teoride hiç olgun olmayabilir.

Olumsuz. Sadece sabırlı olmalısınız. Benim "ebedi" m en az beş ila altı gün olgunlaşır. Üç gün içinde hazır olmak için - çok şanslı olmalısın.
İlk gün - iki, "ekşi" iken - aktif olarak baloncuklar üfler. Fermantasyonun ikinci aşamasına (bakteriyel MC birikimi) geçer, bu nedenle genellikle yaşam belirtileri göstermeyi bırakır. Sessizce kendine mal oluyor. Daha sonra, MC biriktiğinde, maya bakterileri çoğalmaya başlar. Laktik asidin atık ürünleriyle beslenirler ve artıştan sorumludurlar. Burada acilen koşmaya başlar.

Böylece profesör zamanında geldi!

Bu çok kaprisli bir kız. Ama iyi ve güçlü bir başlangıç ​​kültürü istiyorsanız, o zaman besleyin ve güçlenene kadar bekleyin.

Oh, ama bilmiyordum) diye düşündüm, üç gün içinde dışarı çıkmazsam, sonra her şey

Olumsuz. Sadece sabırlı olmalısınız. Benim "ebedi" m en az beş ila altı gün olgunlaşır. Üç gün içinde hazır olmak için - çok şanslı olmalısın.
İlk gün - iki, "ekşi" iken - aktif olarak baloncuklar üfler. Fermantasyonun ikinci aşamasına (bakteriyel MC birikimi) geçer, bu nedenle genellikle yaşam belirtileri göstermeyi bırakır. Sessizce kendine mal oluyor. Daha sonra, MC biriktiğinde, maya bakterileri çoğalmaya başlar. Laktik asidin atık ürünleriyle beslenirler ve kaldırmadan sorumludurlar. Burada acilen koşmaya başlar.

FAKAT ! Ama her gün 100 gram atması gerekiyor. un ve su, değil mi?

FAKAT ! Ama her gün 100 gram atması gerekiyor. un ve su, değil mi?

Evet her gün. Xiulian uygulamasının sonunda çok olacak.
Ben, genellikle dördüncü günde ... 100 gram beslemeden önce sana bir sır söyleyeceğim, kutudan atıyorum ... ve beşinci gün de

Evet her gün. Xiulian uygulamasının sonunda çok olacak.
Ben, genellikle dördüncü günde ... 100 gram beslemeden önce sana bir sır söyleyeceğim, kutudan atıyorum ... ve beşinci gün de

Vika, teşekkür ederim Bankada yeterince yer kalması için neden atasın ki? Ve hangisini "atarsınız", daha sonra "ebedi mayaya" atılır mı?

Bankada yeterince yer kalması için neden atasın ki?

Yeterli alana sahip olmak için. Sonunda hacmi artar. Bu yüzden çöp kutusuna bir parça gönderiyorum, yoksa ... "kutudan çıktı" resmini çoktan inceledik.