"Ebedi" maya

Bu yüzden parçayı çöp kutusuna gönderiyorum

Neden çöp kutusuna gidiyorsun? Anladığım kadarıyla, onu "sonsuz mayaya" ekleyebilir misin?

Neden çöp kutusuna gidiyorsun? Anladığım kadarıyla, onu "sonsuz mayaya" ekleyebilir misin?

Ve ekmek hamurundaki fazlalığı kullandım, atmak yazık oldu.

Merhaba sağlıklı gıda tüketicileri

2 almak

Burada mayanın koşana kadar beslenmesi gerektiğini öğrendikten sonra, onu buzdolabından çıkarıp beslemeye başladım. Bir gün sonra - yine. 5 saat sonra mutlu bir şekilde kutudan çıktı ve neredeyse 2,5 kat arttı.
İşte ben onun sevgili ekmek yapımcısıyım.

Oranlar:

Çavdar ekşi mayası - 280 gr.
Su - 150 gr.
Buğday unu - 440 gr.
Tuz - 1,2 çay kaşığı
Şeker - 1.2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Bütün bunlar "Fransız Ekmeği Pişirme" modunda hazırlandı:

Isıtma - 40 dak.
Yoğurma - 10-15 dakika
Yükseliş - 2 ... 4 saat.
Pişirme - 1 saat
(Toplam 6 saat)

İşte sonunda olan şey. Ekmek yükseldi, ama fazla değil ...










Ve tatmak - yarı pişmiş gibi, kırıntıyı sıkarsanız - birbirine yapışır. Ve tadı acı. Belki daha az tuza ve daha fazla şekere ihtiyacınız var? Ve neden kalkmadın? Ve tereddüt etmediniz mi? Kim neyi söyleyebilir?

[Volshebnik]

Volshebnik bence henüz tecrübeli değil, kalkmak için çok az zaman vardı. Fakat! Ekşi hamur hamurunu saat 6'ya kadar kabarmaya bıraktım ve sonuç sizinkiyle aynıydı. Ne kadar ihtiyacı olduğunu bilmiyorum. Kocası: "Yiyecekleri tercüme etmeyi bırakın, hamurunuzu atın!" Dedi. Tabii ki, onu atmadım, buzdolabına koymadım, ama yine de yiyecekleri aktarmak üzücü. Tekrar denemeye karar verir miyim bilmiyorum.
Zaten buradaki herkesin pişirmeden önce mayaya maya eklediğine dair kötü bir düşüncem var, sadece konuşmak istemiyorlar. Beni bu tür sözler için affet, kimseyi kırmak istemiyorum, ama bunlar hiçbir yere gitmeyeceğim duygularım.

[Volshebnik]

Volshebnik bence henüz tecrübeli değil, kalkmak için çok az zaman vardı. Fakat! Ekşi hamur hamurunu saat 6'ya kadar kabarmaya bıraktım ve sonuç sizinkiyle aynıydı. Ne kadar ihtiyacı olduğunu bilmiyorum. Kocası: "Yiyecekleri tercüme etmeyi bırakın, hamurunuzu atın!" Dedi. Tabii ki, onu atmadım, buzdolabına koymadım, ama yine de yiyecekleri aktarmak üzücü. Tekrar denemeye karar verir miyim bilmiyorum.
Zaten buradaki herkesin pişirmeden önce mayaya maya eklediğine dair kötü bir düşüncem var, sadece konuşmak istemiyorlar. Beni bu tür sözler için affet, kimseyi kırmak istemiyorum, ama bunlar hiçbir yere gitmeyeceğim duygularım.

Natusya, bilgi için teşekkürler Kocam, daha aklı başında atalarımızın yediği ürün yerine sülfürik asit yemeye devam etmeyi öneriyor?
Beyler, profesörler, hamuru 7 saatten fazla bekletmek mi? Daha fazla yorum bekliyorum

Zaten buradaki herkesin pişirmeden önce mayaya maya eklediğine dair kötü bir düşüncem var, sadece konuşmak istemiyorlar. Beni bu tür sözler için affet, kimseyi kırmak istemiyorum, ama bunlar hiçbir yere gitmeyeceğim duygularım.

Natusya, bilgi için teşekkürler Kocam, daha aklı başında atalarımızın yediği ürün yerine sülfürik asit yemeye devam etmeyi öneriyor?
Beyler, profesörler, hamuru 7 saatten fazla bekletmek mi? Başka yorumları dört gözle bekliyorum

İNSANLAR! Ne yapıyorsun!

Temko'yu baştan okuyun!

Kimse mayayı maya ile sulandırmaz! Ve her şey yolunda gidiyor. Belki de bakteriniz mutfakta büyümiyordur!

Ebedi işe yaramıyor - başka bir tane al - forumda onlar bir kuruş para ve hepsi harika. Fransız, Tahero, yarı mamul çavdar ve diğerleri ... Her şeyi yapın - yazıldığı gibi tarifte! Ayarlanan sıcaklığı gözlemleyin. Bunun için bir termometre var.

STANDART PROGRAM ÜZERİNDEKİ BİR EKMEK MAKİNESİNDE, SAF ARAŞTIRMA EKMEK ÜRETİLMEYECEK - peki, onun ayağa kalkması için yeterli zaman olmayacak! Bunu yapan insanlar var, başarılı oluyorlar. Ancak bunun için bazı nüanslar var - örneğin, hamur hamur olmadığında, neredeyse ekşi maya olduğunda çok miktarda ekşi maya koymak. Ama bunun için belli bir şekilde hazırlanmalı !!!!

En kolay seçenek, hamuru bir ekmek yapımcısında yoğurmak, 2 katına kadar (genellikle 1,5 saatten 4 saate kadar) arttırmak ve pişirme programını başlatmaktır!

Buğday unundan ekmek pişirirseniz, sırasıyla 200-300 gram ekşi maya eklemeyi deneyin, ekmek makinesinden tarifinizden un ve su çıkarmayı deneyin (200 g maya 100 gram un ve 100 gram sudur)

Siz de alınmayın, ancak izlenim, özellikle ekşi maya işine aşina olmadan ekmek pişirmeye çalıştığınızdır. Forumda pek çok konu var, okuduktan ve pratikte edindiğim bilgileri kullandıktan sonra ekşi mayalı ekmeğin ustası olacaksınız.Ben de öyleydim ve okuduklarımın belirli bir yere sığması çok zaman aldı. düzeni.

Bu konunun ilk sayfası, nasıl yapılacağına dair bir reçetedir. "Savaş etkinliğinin" nasıl saklanacağı ve sürdürüleceği de var, ancak size şunu hatırlatacağım:

1. Buzdolabında mümkündür. İki seçenek vardır:

a) 10-12 derecelik bir sıcaklığa sahipseniz, 50 g ekşi maya alıyoruz, 50 g ile seyreltin. su, 50 gram un ekleyin, karıştırın. 1 saat bekleriz, 3 gün buzdolabına koyarız. Ya da 3 saat bekleyip 1 gün buzdolabına koyuyoruz. Bu sürenin sonunda maya kabarmaya başlar ve hemen ekmek için veya daha iyisi 150 gram yem için kullanılabilir. Ekşi maya 75 su ve 75 un ve 4 saat sonra kullanın. Veya büyük miktarlarda besleyin ve zamanla yükseldikçe kullanın.

b) Buzdolabınızın sıcaklığı 10 derecenin altındaysa. Sonra 50 gr ekşi hamurumuzu 50 su ve 50 gr unla besliyoruz (genellikle 1: 1: 1 yazıyorlar), olgunlaşana kadar bırakıyoruz (ortaya çıktıkça iki veya daha fazla yükseltin) ve buzdolabına koyuyoruz. 3 güne kadar saklanır, daha sonra onu almak ve tekrar 1: 1: 1 beslemek daha iyidir, yükselene kadar bekleyin ve tekrar buzdolabında. Bir hafta saklandığı durumlar olmasına rağmen. Ama riske atmamak daha iyi.

2. Oda sıcaklığında saklayın. Bu sıcaklığa çok bağlıdır. Ne kadar düşükse, o kadar az sıklıkta ve daha küçük oranda beslenmeniz gerekir. 20 derecede, 1: 3: 3 besleyebilirsiniz ve 8-12 saat artacaktır (zaman, ayrı bir dairede üretilen her bir maya için ayrıdır). Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, maya o kadar çabuk yükselir. Ve bu zamanda işte ve onu besleyemezseniz, asitlenecek, faydalı hayvanlarını kaybedecek - ekmeği olacak - "acı, ekşi, pişmemiş, yapışkan kırıntılı". Mayanızı gözlemleyin ve yükselmenin ne kadar sürdüğünü anlayacaksınız. Ve buna göre, müdahale etmeden belirli bir süre ayrılmak için ne oranda beslenmeniz gerekir.

Ve bir şey daha var - maya sadece "oluşumunun" ilk aşamasında yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Daha sonra oda sıcaklığında depolanır ve beslenir. Viki bunu defalarca yazdı!

Yüksek sıcaklıkta, kendisi için büyük bir kapta hiçbir şeyle kapatılmadan saklandığında kurur ve kabuklu hale gelir. Aynı kavanoz olabilir mi Örtmek kapak, fincan tabağı, her neyse.

Deneyin ve başaracaksınız!

Ayrıca maya eklemeye de katılmıyorum! Akşam 50-60 gr başlangıç ​​kültürümü çıkarıyorum, tarifine göre su ve un ekliyorum, stabil 200 su + 200 un var. Her şeyi karıştırıyorum ve sabaha kadar pencere kenarına koyuyorum. Sabahları köpürüyor, güzelim. Asla düşmeyi beklemiyorum, ama hemen bir ekmek yapımcısında hamuru yoğurun. Eskiden prova için bataryaya koyardım, ancak şimdi daha taze ekmek yeme isteğine bağlı olarak 2-4 saat fırına koyuyorum. : girl_in_dreams: Ve 4 aydır maya eklemeden pişiriyorum!

Örneğin, ne tür bir hayvan olduğunu anlamak için baştan sona tüm konuyu okudum. İşkencemi 41. sayfadan okuyabilirsiniz ve sonunda zaferi ve mayalı ekmeğimi göreceksiniz. Prensip olarak, soruların hepsi sizin sahip olduğunuz soruların aynısıdır ve tüm cevapları orada bulacaksınız. Ve ochudo, kesinlikle başaracaksın!

[Tatjanka]

Merhaba sağlıklı gıda tüketicileri

2 almak

Çavdar ekşi mayası - 280 gr.
Su - 150 gr.
Buğday unu - 440 gr.
Tuz - 1,2 çay kaşığı
Şeker - 1.2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Bütün bunlar "Fransız Ekmeği Pişirme" modunda hazırlandı:

Isıtma - 40 dak.
Yoğurma - 10-15 dakika
Yükseliş - 2 ... 4 saat.
Pişirme - 1 saat
(Toplam 6 saat)

İşte sonunda olan şey. Ekmek yükseldi, ama fazla değil ...

Ve tadına bakmak - az pişmiş gibi, kırıntıyı sıkarsanız - birbirine yapışır. Ve tadı acı. Belki daha az tuza ve daha fazla şekere ihtiyacınız var? Ve neden kalkmadın? Ve tereddüt etmediniz mi? Kim neyi söyleyebilir?

Hata, yazarken bilgisayar kapandı. Bu yüzden aynı iki çekime sahibim

Ekşi maya ekmeği standart programda CP vermez - bu zaten yukarıda söylendi. Fransız ekmeği programında ve diğerlerinde de prova işlemi sırasında 1-2 vuruş vardır - bu, spatülün birkaç kez döndüğü ve hamurun düştüğü zamandır. Mayalı ekmek pişirme için kabarmayı başarır, ekşi mayalı ekmek yapmaz.

Tarifinize göre, bana yeterince su yok gibi geliyor:

280 gr ekşi hamur - 140 su, 140 un.

140 + 150 = 290 gr su

140 + 440 = 580 gram un.

Böyle bir miktar un için daha fazla su almanız gerekir.

HP'mden alınan tariflerde, 600 gr un için 360 gr su eklenir !!!!

Yetersiz su, ekmeğin yükselmesine izin vermez, çatıyı koparır!

Saygın bir fırıncının sitesinden en basit tarifi deneyin:

340 gr maya
400 gr un
200 gr su (her zaman biraz daha eklerim çünkü unum daha kuru ve yumuşak hamurları severim)
1-2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 yemek kaşığı. isteğe bağlı yağlar

HP'de sahip olduğunuz glütensiz vb. Programda köfte yoğurma. Ocağı kapatın ve 2 kez yükselmesini bekleyin. Hazırlama sırasında CP'deki sıcaklığı artırmak için pişirme programını birkaç saniye açabilirsiniz. Nasıl yükselir - pişirme programını 1 saat 15 dakika açın. 50 dakika sonra bitip bitmediğine bakın. Ardından kapatın. Neden 1 saat 15 dakika - ekmek pişmemişse ve program bittiyse, HP programı yeniden yüklenmeyecek - ancak koruma!

Tatjanka! Dayanışma için teşekkürler!

Acı, ekşi tat, pişmemiş kırıntı, yapışkan kırıntı - ekşi hamur ve prova dezavantajları. Ekşi mayayı tadın. Çok ekşi veya acıysa, onu 1:10:10 bir damla balla besleyin. Onu daha sağlıklı yapacak. Değilse, kendine yeni bir tane yetiştir. Ay büyüyor!
Sadece kurallara göre büyüyün ve ona iyi bakın - size sağlıkla geri ödeyecek !!!

Temko'yu baştan okuyun!

Yaptığım şey bu - burada bu konudaki her şeyi parça parça topluyorum. Ancak aynı anda 63 sayfa okumak gerçekçi değil. Bu nedenle, bu konuda açıklanan tariflere göre hemen yapıyorum. Bu, her şeyi hatırlamayı ve bilgileri doğru şemaya yerleştirmeyi kolaylaştırır. Yazılanlardan bir şey işe yaramazsa ve net değilse, bu nedenle, neyin yanlış olduğunu ve nasıl olduğunu - burada soruyorum.

Ebedi işe yaramıyor - başka bir tane al - forumda onlar bir kuruş para ve hepsi harika. Fransız, Tahero, yarı mamul çavdar ve diğerleri ... Her şeyi yapın - yazıldığı gibi tarifte!

Pekala, işe yaramalı, neden bunu anlamadan başkalarına atlayın: "belki" için ipleri nasıl atladığınız budur. Tam olarak tariflerde yazıldığı gibi ve bunu yapıyorum.

[Volshebnik]

Peki, işe yaramalı, neden bunu anlamadan başkalarına atlayın: "belki" için ipleri nasıl atladığınız budur. Tam olarak tariflerde yazıldığı gibi ve bunu yapıyorum.

Volshebnik!

Bir tür ekşi mayanın inatla ortaya çıkmak istemediği, diğerinin ise ilk kez "mayalandığı" zamanlar vardır! Umarım bu seninle ilgili değildir.

STANDART PROGRAM ÜZERİNDEKİ BİR EKMEK MAKİNESİNDE, SAF ARAŞTIRMA EKMEK ÜRETİLMEYECEK - peki, onun ayağa kalkması için yeterli zaman olmayacak! Bunu yapan insanlar var, başarılı oluyorlar. Ancak bunun için bazı nüanslar var - örneğin, hamur hamur olmadığında, neredeyse ekşi maya olduğunda çok miktarda ekşi maya koymak. Ama bunun için belli bir şekilde hazırlanmalı !!!!

Yani bu nüanslar gösterilmiyor, imzalanmıyor.
Normal ekmeği, gerçek ekmeği pişirmenin tamamen karmaşık bir teknoloji olduğu ortaya çıktı. Örnek olarak. Kuzey Kazakistan'da Stepnogorsk şehrinde yaşarken, sonra köyde. Chernyakhovsky, dünyada eşi benzeri olmayan gerçek ekmeği pişirip sattı. Her zamanki 800 gr. ekmek aynı anda bir kişi tarafından yenebilirdi - çok çekiciydi: biraz ekşi, kırıntı birbirine yapışmadı, içeride çok büyük gözenekler, pratikte bayatlamadı. Belki de baygınlık için vakti yoktu, çabuk yenmişti. Başka hiçbir yerde böyle bir ekmeğe rastlamadım - ne yurtdışında ne de BDT'de, ne de fırınlarda ev yapımı unlu mamuller onunla karşılaştırılamaz.
En yakın yerlerden ve şehirlerden insanlar ekmek için bu köye geldi. Ancak fırın kimseye tarifini vermedi. Eyalet düzeyinde şehirden bile, tarifi bulma girişimiyle bir komisyon geldi ve "sizin için incir" aldı.

[Volshebnik]

Volshebnik!

Bir tür ekşi mayanın inatla ortaya çıkmak istemediği, diğerinin ise ilk kez "mayalandığı" zamanlar vardır! Umarım bu seninle ilgili değildir.

Bu, en yakın hedefimin inatla istememesinin nedenleri olduğu anlamına gelir - gerçek ekmeğe benzer bir şey elde etmek. (Mağazadaki birinden bahsetmiyorum bile. Görünüşe göre devlete ait işletmeler hiçbir zaman bir şeyler pişiremediler) Ve sonuncusu da "Chernyakhovsky" ekmeği almak.

En kolay seçenek, hamuru bir ekmek yapımcısında yoğurmak, 2 katına kadar (genellikle 1,5 saatten 4 saate kadar) arttırmak ve pişirme programını başlatmaktır!

Şimdiye kadar, profesyonellerin yukarıdaki önerilerinden ekmeğimin duracak zamanı olmadığı sonucuna vardım, ancak yoğurduktan sonra hacmi hala iki katına çıktı. İkiden fazla yükseltmeye çalışacağım.

Şimdiye kadar, profesyonellerin yukarıdaki önerilerinden ekmeğimin duracak zamanı olmadığı sonucuna vardım, ancak yoğurduktan sonra hacmi hala iki katına çıktı. İkiden fazla yükseltmeye çalışacağım.

Tarifinize göre, bana yeterince su yok gibi geliyor:

280 gr ekşi hamur - 140 su, 140 un.

140 + 150 = 290 gr su

140 + 440 = 580 gram un.

Böyle bir miktar un için daha fazla su almanız gerekir.

HP'mden alınan tariflerde, 600 gr un için 360 gr su eklenir !!!!

Yetersiz su, ekmeğin yükselmesine izin vermez, çatıyı koparır!

+ ekşi hamur kalitesi. Tadına bak!

Ekmeğin içindeki ekşi maya zirvede - en azından iki katına çıktığında. 8 saatten fazla beklediyseniz ve küçük oranlarda beslendiyseniz, ekşi mayayı kullanmamak, 1: 0.5: 0.5 beslemek ve yükseldikten sonra (genellikle 4 saat) ekmeğe koymak daha iyidir.

Veya 1 yemek kaşığı. buzdolabından ekşi maya kaşığı, 100 gr. su, 100 gr. un - oda sıcaklığında 8-12 saat sonra - ekşi hamur yükselir, olgunlaşır ve ekmeğe girmeye hazırdır. Olgunlaşma süresi hava sıcaklığına bağlıdır - ne kadar yüksek, o kadar hızlı.

Ve her kullanıcı, canlı bir organizmayı gözlemleyerek başlangıç ​​kültürünün nüanslarını kendisi geliştirir. Genel kurallar, her bir özel ekmek tarifindedir. Her şeyi tamamen boyamak imkansız - farklı bir maya ile çalışmayacak.

[Tatjanka]

Tarifinize göre, bana yeterince su yok gibi geliyor:

280 gr ekşi hamur - 140 su, 140 un.

140 + 150 = 290 gr su

140 + 440 = 580 gram un.

Böyle bir miktar un için daha fazla su almanız gerekir.

HP'mden alınan tariflerde, 600 gr un için 360 gr su eklenir !!!!

Yetersiz su, ekmeğin yükselmesine izin vermez, çatıyı koparır!

Saygın bir fırıncının sitesinden en basit tarifi deneyin:

340 gr maya
400 gr un
200 gr su (her zaman biraz daha eklerim çünkü unum daha kuru ve yumuşak hamurları severim)
1-2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 yemek kaşığı. isteğe bağlı yağlar
Tatjanka! Dayanışma için teşekkürler!

Tarif benim değil https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek")

Unun suya oranı = 2.9
HP'nizden 600 gr un tariflerinde 360 ​​gr su eklenir, oran = 1.67
Ekmek makinemde "Buğday ekmeği" için 500 gr. un 350 ml'dir. Su. Oran = 1.4

Ocağınız gibi su eklemeye çalışacağım. Şimdi su yok - siper kazıyorlar, sonuç olarak yazacağım

Kızlar, lütfen söyle bana, eğer "ebedi" mayam pul pul dökülmeye başladıysa (üstten su), onu değiştirmek daha mı iyi? Onun için 5-6 ayım var, şimdi çok daha az ekmek pişiriyorum ve hatırladığımda onu besliyorum. Görünüşe göre, önemini yitirdiği için bana gücendi ... Bugün çavdar unu besledim ve canlı gibi sıcak tuttum, ama çok aktif değil ...

[Vernisag]

Kızlar, lütfen söyle bana, eğer "ebedi" mayam pul pul dökülmeye başladıysa (üstten su), onu değiştirmek daha mı iyi? Onun için 5-6 ayım var, şimdi çok daha az ekmek pişiriyorum ve hatırladığımda onu besliyorum. Görünüşe göre, önemini yitirdiği için bana gücendi ... Bugün çavdar unu besledim ve canlı gibi sıcak tuttum, ama çok aktif değil ...

Vernisag Ben de böyle bir sorun yaşadım ve tecrübeli insanlar bunun sulu olduğunu ve daha kalın yapılması gerektiğini söylediler.

Merhaba sağlıklı gıda tüketicileri

2 almak

Oranlar:

Çavdar ekşi mayası - 280 gr.
Su - 150 gr.
Buğday unu - 440 gr.
Tuz - 1,2 çay kaşığı
Şeker - 1.2 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Bütün bunlar "Fransız Ekmeği Pişirme" modunda hazırlandı:

Isıtma - 40 dak.
Yoğurma - 10-15 dakika
Yükseliş - 2 ... 4 saat.
Pişirme - 1 saat
(Toplam 6 saat)

İşte sonunda olan şey. Ekmek yükseldi, ama fazla değil ...

Ve tatmak - yarı pişmiş gibi, kırıntıyı sıkarsanız - birbirine yapışır. Ve tadı acı. Belki daha az tuza ve daha fazla şekere ihtiyacınız var? Ve neden kalkmadın? Ve tereddüt etmediniz mi? Kim neyi söyleyebilir?

Bunu böyle yapıyorum:
Un - 385
Su - 170
Ekşi maya - 170
Şeker - 2
Tuz - 1
Fransız ekmeği
Pişirmeden önce, bir kovanın 3 / 4'ü (3,5 litre) yükselip yükselmediğime bakarım - Pişiririm, yoksa ocağı kapatırım ve yarım saat daha bekletirim, sonra pişiririm. Kırıntı birbirine yapışır - bir alt delik. Pişirmenin sonunda ekmeği tahta bir çubukla (kebap şişi) delin ve üst dudağın üzerinden kaydırın, nem hissederseniz biraz daha pişirin. Gördüğünüz gibi, gerçekten daha fazla şeker koydum. Ayrıca Fransız ekmeğine sondan bir önceki sevginin ne zaman olduğunu öğrenebilir ve ondan sonra hp'yi kapatabilirsiniz.

Lütfen daha doğru açıklayın ...

"Yoğurma sadece birkaç saniye sürüyor. Aynı zamanda, hamurun tamamı tam olarak yoğrulmuyor, ancak sadece kısmen yanlardan, çörek düşmüyor bile."
🔗

Sobanın yanlara (dışarıya) hiç dokunmayan merkezi bir bıçağı varsa, yanlardan ve hatta kısmen nasıl aniden buruşabilir? Hamurun ortasından başlayarak sadece dönüp kaydırabilir mi? Yanlarda kırma aparatı yok, değil mi?

Sadece bu ileti dizisinde, göz kırpma ile bağlantı kuruyorlar, bu yüzden burada soruyorum

Ona ihtiyacın var mı?
Zahmet etmeyin, yine de hp'yi yeniden eğitmeyeceksiniz, ancak manuel olarak bu tamamen farklı bir hikaye.

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin, yine beni bir sonraki deneye ittin. Teşekkür! Ben buzdolabına bir bakacağım. Ekşi mayam orada ne yapıyor? Umarım benden rahatsız değildir.

Herkese iyi akşamlar
mayanın tadı ve kokusunu sevmediğim için (ayrıca çok sağlıksız olduklarını okumuştum),
kendi ekşi mayamı yetiştirme ve ev yapımı ekmek pişirme fikrini aldım.
Tahmin edebileceğiniz gibi, ayrılık aşamasında işim sıkıştı.
Buğday unu üzerine kuru üzümle başladım, sonra çavdar unu üzerine kuru üzümle başladım, şimdi "ebedi" yetiştirmeye çalışıyorum
Eğer yanılmıyorsam, bu arka arkaya 6. sırada. Tüm girişimler başarısız oldu.
Görünüşe göre ekşi hamur için biraz aşırı şartım var ...
gün boyunca bir radyatörde (birkaç kat katlanmış bir havluda) sıcak tutuyorum, geceleri ısıtma kapanıyor.
Donmaması için onu olabildiğince iyi örtmeye çalışıyorum ama görünüşe göre ısı ona yetmiyor.
Sürekli olarak 30 dereceyi korumak için başka fırsatım yok.
"Ebedi" baloncuklar ilk gün, 24 saat sonra belirdi, beslendikten sonra o kadar kabarcıklı hale geldi ki neredeyse kutunun tepesine ulaştı.
Bir sonraki beslenmeden sonra sakinleştim ve hiçbir yaşam belirtisi göstermedim, ancak günde bir kez beslenmeye devam ettim.
bir hafta sonra tekrar köpürdü ve hacmi biraz arttı, bu sabah karıştırdığımda beslenmeye devam ediyorum.
üst katmanın altında iyi bir bal peteği bulunmuştur. Ekmek pişirmeye çalıştım, bir tuğla olduğu ortaya çıktı, öldürebilirsin.
Ekşi maya şu anda bir buçuk haftadır ...
Bundan sonra ne yapacağımı bilmiyorum ... Mayayı oda sıcaklığında büyütmek imkansızsa, artık ona eziyet etmeyeceğim ve bu kötü işi bırakacağım.
Genel olarak çaresizim, yardım ve tavsiye istiyorum.
Not: Mayalar hakkında yeterince bilgi okudum, lütfen bana linklerle göndermeyin.

İlk gün, 24 saat sonra "Ebedi" baloncuklar belirdi, beslendikten sonra o kadar kabarcıklı hale geldi ki neredeyse kutunun tepesine ulaştı.

Günaydın Lizzi! O anda hacimde 2 kat artış oldu mu?

üst katmanın altında iyi bir bal peteği bulunmuştur. Ekmek pişirmeye çalıştım, bir tuğla olduğu ortaya çıktı, öldürebilirsin.

Fırın ancak en az 2 kat arttığında mümkündür.

Ekşi maya şu anda bir buçuk haftadır ...
Bundan sonra ne yapacağımı bilmiyorum ... Mayayı oda sıcaklığında büyütmek imkansızsa, artık ona eziyet etmeyeceğim ve bu kötü işi bırakacağım.
Genel olarak çaresizim, yardım ve tavsiye istiyorum.

Sıcaklığın peşine düşmeye gerek yok diye düşünüyorum. Sadece günde bir kez besleyin ve mayayı 2 kez yükseltme anını kaçırmayın.

Lütfen bana ekşi hamurun fırınlanmış ürünlerde güçlü bir ekşilik vermesi gerekip gerekmediğini söyleyebilir misiniz, yoksa bu henüz olgunlaşmadığı anlamına mı geliyor? Şimdiye kadar sadece krep yaptım, ekşi çıktı. Ekşi hamur, 2 kattan fazla istikrarlı bir şekilde yükselir. Onları sabah ve akşam besliyorum. Henüz ekmeği koymaktan korkuyorum - bunun zaten mümkün olduğundan emin olmak istiyorum

Her şeyi 20 kez tekrar okudum ve anlamıyorum

Ekşi mayanın her gün sadece üç kez beslenmesi gerekir, daha sonra en geç 15-16 saat kullanılmalıdır, bu olmazsa ekşi maya düşebilir ve dinlenmeye gidebilir.

Üç kez beslemek ve sonra pişirmekten emin olmak ne anlama geliyor? Ve eğer pişirmezsem, ama fırlatırsam, biraz bekletin ve ekleyin, örneğin 10/50/50, buzdolabına koymayın - bu yanlış mı? Soğukta ihtiyacın var mı?
Ya da ocağı monte ettiğinizde, onu belli oranlarda beslerken ve diğerlerinde sadece saklarken mi?
YARDIM! Kafa zaten tam bir karmaşa !!!!!!!

Soğukta ihtiyacın var mı?
Ya da ocağı monte ettiğinizde, onu belli oranlarda beslerken ve diğerlerinde sadece saklarken mi?
YARDIM! Kafa zaten tam bir karmaşa !!!!!!!

Soğukta - böylece çoğalmaz ve kış uykusuna yatmak için indeki bir ayı gibi gitmez

Evet bunu anladım
Ama soruyu hiçbir şekilde formüle edemiyorum. Üç kez besleyin, sonra kullanın, yoksa gücünü kaybeder. Peki ya "ebedi" olduğu ve yıllarca yaşadığı gerçeği?
Onu her zaman aynı modda beslersem, soğuğa bırakmadan, biraz bırakıp geri kalanını atarsam (veya üzerine hamuru koyarsam) sorun olur mu?

Evet bunu anladım
Ama soruyu hiçbir şekilde formüle edemiyorum. Üç kez besleyin, sonra kullanın, yoksa gücünü kaybeder. Peki ya "ebedi" olduğu ve yıllarca yaşadığı gerçeği?
Onu her zaman aynı modda beslersem, soğuğa bırakmadan, biraz bırakıp geri kalanını atarsam (veya üzerine hamuru koyarsam) sorun olur mu?

Sonsuza dek nasıl besleneceği ve gerekli olup olmadığı hakkında - bilene kadar söylemeyeceğim
Ve buzdolabının dışında beslerseniz bir gün güçlenip 2 kat artırıp fırına atması gerekir, bazılarında 3 gün sonra olur. Bazıları için 6'dan sonra. Bir kez, 3 gün sonra benim için işe yaramadı, beslenmeyi bıraktım. 5. gün beklemedim ve ekmek yapımcısına attım, bir "tuğla" aldıktan sonra kalıntıları buzdolabına koydum. Sonra ikinci denemede mayayı buzdolabından çıkarıp besledi ve yere bıraktı. Bir gün sonra tekrar besledim ve 4 saat sonra kaaaak oldu ... Sonra pişirip artıkları buzdolabına koydum.
Şimdi tekrar çıkardım, besledim, bir gün geçti, tekrar besledim - 1.5 kat yükseldi ve düştü.İkinci günden sonra iki katına çıkana kadar tekrar besleneceğim

Bir gün sonra tekrar besledim ve 4 saat sonra kaaaak oldu ... Sonra pişirip artıkları buzdolabına koydum.

Ve nasıl? olmuş?

Ve nasıl? olmuş?

Hayır: ama ortaya çıktığı gibi, hamura çok az su ekledim (bunun için tariften su oranını almış olsam da - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) ve ekmek yükselemedi (çatısını patlattı: daha önce buraya bir fotoğraf gönderdim). Şimdi ekşi mayada yeni bir artış bekliyorum ve bol su ile pişiriyorum ("Vitaminki" ekmek yapımcısının gerektirdiği şekilde)

Ve hafta sonu ocak tipi bir fırında pişirdim. Pekala, ÇOK lezzetli çıktı, ama ekmek hala yoğun, "deliklerle dolu" değil ve kanıtlandığında gül yerine yassılaştı. İyi pişmesine rağmen kıymıkla kontrol ettim. Namlu biraz çatladı, ama onu daha uzak tutmak için yeterli sabır yoktu ve çatı kapalı bir fırında bile sarılmaya başladı (orada bir ampulle durdum). Sonuç, çok lezzetli bir fırın. Bu arada, istediğim gibi yükselmese de ekmeğin tadı her seferinde daha da güzelleştiğini fark ettim. Ve fırında HP'den daha lezzetli.

Ve hafta sonu ocak tipi bir fırında pişirdim. Pekala, ÇOK lezzetli çıktı, ama ekmek hala yoğun, "deliklerle dolu" değil ve kanıtlandığında gül yerine yassılaştı. İyi pişmesine rağmen kıymıkla kontrol ettim. Namlu biraz çatladı, ama onu daha uzak tutmak için yeterli sabır yoktu ve çatı kapalı bir fırında bile sarılmaya başladı (orada bir ampulle durdum). Sonuç, çok lezzetli bir fırın. Bu arada, istediğim gibi yükselmese de ekmeğin tadı her seferinde daha da güzelleştiğini fark ettim. Ve fırında HP'den daha lezzetli.

Muhtemelen evet, sıcaklık koşulları farklı. Bu nedenle fırınlarda tadı daha da güzeldir) Bu, daha iyi çıkan sınıftır.

Günaydın Lizzi! Bu noktada hacimde 2 kat artış oldu mu?

Evet, hacimde iki kat artış oldu, bu ikinci gün oldu.
Maya daha fazla ikiye katlamadı.

Bu yükselişin ardından bir hafta kış uykusuna yattı.

[Volshebnik]

Volshebnik ve NatusyaD Mayalanma alanında olumlu adımlar atmanıza sevindim. : bravo: Sadece biraz daha ve mükemmel bir havadar, sızdıran ekşi maya ekmeği alacaksınız, asıl mesele sabır ve her şey yoluna girecek. Bu yüzden geçen gün hamuru yoğurup kabartma için fırına koyup bıraktım ve ancak 10 saat sonra geri döndüm. Fırına baktım ve hamurum kalıptan çıktı ve düştü. : girl_cray: Ama yine de pişirmeye karar verdim. Ve çok ekşi bir ekmek olduğu ortaya çıktı.

Evet, hacimde iki kat artış oldu, bu ikinci gün oldu.
Maya daha fazla ikiye katlamadı.

Şu anda sobaya koymak gerekiyordu.

İhtiyacınız olduğunda değil, Leydi Ekşi hamur istediğinde ekmek pişirdiğiniz ortaya çıktı.
Ve ben, saf, onu beslediğini düşündüm ve o da aynı şekilde büyüyordu. Aslında bu hala bende oluyor: Onu sabah 1/1/1 besliyorum ve akşam, son birkaç gün 1/2/2, beslenme zamanı 2-2,5 katına çıkıyor, bazen düşmek için zamanı var (banka tarafından tırmandığı seviyeyi görebilir)
Bu yüzden pişirmenin mümkün olup olmadığından şüpheliyim, çünkü temelde hiçbir şey değişmiyor, bir tür istikrar
Krep ekşi, bulaşıcı

[Sibelis]

İhtiyacınız olduğunda değil, Leydi Ekşi hamur istediğinde ekmek pişirdiğiniz ortaya çıktı.
Ve ben, saf, onu beslediğini düşündüm ve o da aynı şekilde büyüyordu. Aslında bu hala bende oluyor: Onu sabah 1/1/1 besliyorum ve akşam, son birkaç gün 1/2/2, beslenme zamanı 2-2,5 katına çıkıyor, bazen düşmek için zamanı var (banka tarafından tırmandığı seviyeyi görebilir)
Bu yüzden pişirmenin mümkün olup olmadığından, hiçbir şeyin temelden değişmediğinden, bir tür istikrar olduğundan şüpheliyim.
Krep ekşi, bulaşıcı

Sibelis tam olarak taze ekmek istediğinizde ekmek pişirirsiniz.Ekmek pişirmeniz gerektiğinde, başlangıç ​​kültürünü istenilen ağırlıkta (tarife göre) besliyoruz, kabarmasını bekleyip hamur yoğuruyoruz. Ama her seferinde hamurun bir kısmını bırakıp bir dahaki sefere biraz beslemeyi unutmuyoruz. Yiyecekleri sık beslememek ve aktarmamak için buzdolabında saklamak daha iyidir. Ekmeğim her 3-4 günde bir pişiriliyor ve mayayı ancak ekmeği pişirmeye hazır olduğumda çıkarıyorum.

Evet, elbette, bir şekilde onu yaşam tarzıma göre ayarlamak istiyorum ve ona uyum sağlamamak istiyorum.
Sabahtan akşama kadar evde değilim, güvenecek kimse yok
Söyle bana, mesela bir aylığına ayrılırsan ne yaparsın? Mayıs'ta 5 gün, Haziran'da 10 gün ve ardından neredeyse tüm Ağustos boyunca ayrılmam gerekiyor. Korkunç olmak yazık olacak !!

Evet, elbette, bir şekilde onu yaşam tarzıma göre ayarlamak istiyorum ve ona uyum sağlamamak istiyorum.
Sabahtan akşama kadar evde değilim, güvenecek kimse yok
Söyle bana, mesela bir aylığına ayrılırsan ne yaparsın? Mayıs'ta 5 gün, Haziran'da 10 gün ve ardından neredeyse tüm Ağustos boyunca ayrılmam gerekiyor. Korkunç olmak yazık olacak !!

Ah, elbette onu sahipsiz bırakmak çok yazık. : cray: Onu bu kadar uzun süredir terk etmedim, ama sanırım böyle sorumlu bir görevi emanet edecek ve nasıl ve neyi adım adım anlatacak biri varsa, o zaman maya hayatta kalmalı. En az 3 günde bir buzdolabından çıkarıp biraz ılık bekletip tekrar soğuğa koymak o kadar da zor değil.

En az 3 günde bir buzdolabından çıkarıp biraz ılık bekletip tekrar soğuğa koymak o kadar da zor değil.

Ve her 3 günde bir, onu beslemek için ne oranda?
Hepiniz, sanırım safkan buzdolaplarındaki sıcaklık ayarlandı, ama bir melezim var ve sanırım orada, 10-12'den çok daha soğuk.

Şu anda sobaya koymak gerekiyordu.

Sana katılmıyorum. Çok az zaman geçti ve maya o zamana kadar olgunlaşacak zamanı bulamadı.
Unu ve suyu karıştırıp 24 saat bıraktım, sonra ilk kez besledim ve ardından ikiye katladım.
Fermantasyon süreci yeni başladı, maya henüz güçlenmedi ve olgunlaşmadı, ondan bir şeyler pişirmeye çalışmanın amacı nedir?
Bilgili insanlardan tarifler ve tavsiyeler okudum, en az üç gün beslenmeniz gerekiyor ...
Haklı değillerse beni düzeltmelerine izin verin.

Sana katılmıyorum. Çok az zaman geçti ve maya o zamana kadar olgunlaşacak zamanı bulamadı.

Ama 2 kat arttı. Bu bir güç ve olgunlaşma göstergesi değil mi?

Bilgili insanlardan tarifler ve tavsiyeler okudum, en az üç gün beslenmeniz gerekiyor ...
Doğru değillerse beni düzeltmelerine izin verin.

En az 3 gün, anladığım kadarıyla, bu ilk "sonsuz mayayı" yaparsanız ve 3 günden önce olgunlaşmazsa. Mayı buzdolabından çıkarırsanız zaten oradadır ve 3 güne ihtiyacı yoktur. Anladığım kadarıyla, olgunlaşmasının ve gücünün bir göstergesi, hacimdeki en az 2 kat artış. Veya diğer "turnusol testleri" biliyor musunuz?

[2 kat arttı]

Merhaba

Gerçek ekmek elde etmek için başka bir girişim

Buzdolabından "sonsuz" mayayı aldı: tadı ekşi ve acıdır.
Besledi.
Bir gün sonra tekrar yedim.
Bir gün sonra beslendi ve yaklaşık 4 saat sonra 2 kat arttı.

Bu tarife göre fırına koydum:

Zkvaska - 280 gr.
Su - 270 gr. (geçen zamana göre 100 gram arttı, böylece ekmeğin tavandan uçmaması için)
Un - 440 gr.
Tuz - 1 çay kaşığı (biraz azaldıdaha az tuzlu hale getirmek için)
Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (neredeyse bir kaşık arttı - daha az acı olmak)
Ayçiçek yağı - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Fırın modu - "Fransız ekmeği"

İşte ne oldu











Sonuç olarak, ekmek geçen seferden daha fazla yükseldi. "Çatı" uçup gitmedi. Ekmek gözenekli hale geldi, ancak gözenekler küçük. Artık mağazalardaki ekmeğin neden gözenekli olmadığı anlaşılıyor - fabrikalar sadece zehirli maya yapıyor.
Bana öyle geliyor ki sonuna kadar yükselmedi ... Belki ayakta durmak için yeterli zamanınız olmadı?
Altta, girinti karıştırıcıdan geliyor. VE üst boşlukSanki yükselip düşmüş gibi ...?

Şimdi kırıntı birbirine yapışmaz... Ekmeği dışarıdan tamamen sıkarsanız lastik gibi hızla geri gelir
Tadı acı ve ekşidir. Kafa karışıklıkları acılık... Tepesi bir helikopter pisti gibi, bir sirk kubbesi değil ... Ve bir şey eksik gibi görünüyor (ama tuz değil), bunu anlamıyorum ...

Fabrika ekmeğine göre keserken daha az kırıntı vardır, ancak vardır. Bir yerlerde gerçek ekmeği keserken kırıntı olmadığını duydum