"Ebedi" maya

Küf. Atın ve yeni bir başlangıç ​​kültürü başlatın. Ve maya için 30 derece çok yüksek bir sıcaklıktır. Optimal olarak 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, sakince, her şey olması gerektiği gibi gidiyor.
İlk başta, faydalı bakterilerle birlikte maya içinde her türlü kötü şey gelişir. Bundan hoş olmayan bir kokuşmuş koku.
Yavaş yavaş, bu hayvanat bahçesinde her zaman bulunan laktik asit bakterileri laktik asit üretecek ve asidik bir ortamda tüm pislik yok olacaktır. Sadece asidik bir ortamı seven ve içinde iyi büyüyen maya kalacaktır.
Birkaç gün sonra koku değişecek, çürük notalar kaybolacak ve ekşi kokacaktır. Ve orada, çavdar unu üzerinde ekşi hamurunuz varsa meyveli aromalar ortaya çıkacaktır.
Sabırlı ol. Şimdi, 4-5. Günde koku hala hoş değilse veya küf görülürse, o zaman gerçekten baştan başlamanız gerekir.

[SvetaI]

SvetaI, çok teşekkürler! Bana başarı için umut verdin! Eh, maalesef mesajınızı çok geç okudum. Bu sabah kalktım ve ilk yapmam gereken şey, eğer bir şey değişmişse koklamaktı ve tamamen hayal kırıklığı içinde onu çöpe attım. Artık bu işi üstlenmemeyi düşündüm. Tüm bunlardan bazı genel izlenimler, tüm bunların korkunç derecede zor olduğu. Ama aynı zamanda, forumda bir konuya rastladım, bana göründüğü gibi, odadaki mayayı korumanın çok kolay ve stressiz bir yolu. Konu denir Odada depolanan sonsuz mayayı kullanmak için ayrıntılı bir süreç (belki başka biri işe yarayabilir).
Ve artı yazdıklarınız. Genel olarak, bugün yeni bir tane başlatacağım ve sonra ortaya çıktığı gibi, hayır, hayır, hayır.

Matroskinaoh, bu işleri değiştirir. Bilgiler için teşekkür ederim, eğer gerçekten değilse 30 °, bunları nereden alabilirim. Acımasız ısınmamıza rağmen.

[Korsika]

Korsika, iyi akşamlar!
Pek çok doğum günü vardı, sonra tatiller ... Mayadan dikkatim dağıldı, onu her zamanki yerinde - mikrodalgada ölmeye bıraktım. Normal ekmek alamadığım için çok üzüldüm. 2 veya 3 hafta boyunca bende üstte gri oldu. Sonra ona son bir şans vermeye karar verdim. Hayatta kalırsa, denemeye devam edeceğim. Üst griliği attım, alttan bir damla aldım ve tazeledim. Ve hayata geldi. Birkaç kontrol yemi yaptım ve maya eskisi gibi güçlendi. Bu noktada, fırın nihayet bağlandı ve gerçekten başarı ummuyorum, hamuru sabahları koydum, akşamları ekmek hamurunu yoğurdum. Geceleri fırına koyduğumda, başarıya pek inancım yoktu. Ama sonuç inanılmazdı! En ufak bir asitliği olmayan gerçek gri ekmekti. Ve şimdi 2 hafta boyunca haftada 2-3 kez yemek yapıyorum. Hem beyaz hem de gri harika. İlk girişim, sevgili blog yazarım Irina Khlebnikova'nın en basit ekmeği olan YouTube'dan bir videoya dayanıyordu, "1-2-3 ekmek", sonra çok pratik bir şekilde Tatyana Avrova'yı buldum, basit tarifleri var, çok net videoları var. Eh, temel ve basit tariflerinden birini temel alarak, her zamanki gibi denemeye başladım. Şimdi çavdar ekşi mayamla buğday yapıyorum, çavdar unu tadı olmadan tamamen beyaz çıkıyor. Saat 2'de. l. Hamur için 130 gr buğday unu ve yoğurmak için 550 gr ekşi maya alıyorum. İyi yükselir ve lezzetlidir! Benim durumumda sorun, görünüşe göre ekmek yapımcısındaydı. Fırından çıkarılan ekmeği daha çok seviyorum. Belki HP'yi evcilleştirmeye devam edeceğim, ancak bir yoğurma makinem varsa, buna özel bir ihtiyaç görmüyorum, fırını başlatmak o kadar zor değil)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, harika haber!
Evet, gerçekten de, ekşi mayalı ekmek tariflerinin otomatik ekmek yapma programlarıyla birleştirilmesi zordur. Ancak, her şey mümkün - sitedeki tariflere bakın.Genel olarak, iyi bir olgun maya zaten daha öngörülebilirdir ve bu da bir ekmek yapıcıda ekmek pişirirken iyi sonuçlar alınmasını sağlar.

Şimdi çavdar ekşi mayamla buğday yapıyorum, çavdar unu tadı olmadan tamamen beyaz çıkıyor. Saat 2'de. l. Hamur için 130 gr buğday unu ve yoğurmak için 550 gr ekşi maya alıyorum. İyi yükselir ve lezzetlidir!

Zamanınız ve arzunuz varsa, sitedeki tarifi doldurun, belki ayrıntılı tarif diğer insanlar için ilginç ve faydalı olacaktır.

[Korsika]

Korsika, Geçen gün denedim. Sonuç uymadı. Hala fırın ekmeğinin tadını daha çok seviyorum. Şimdiye kadar sadece bir ocak yapıyorum ama bir hafta içinde bir form sipariş etmek istiyorum, içinde deneyeceğim. Daha kolay olmalı. Şimdi 2 seçeneğe hakim oldum: bir kapta parşömen üzerine prova yapmak ve sadece bir bardakta prova yapmak, ardından bir fırın tepsisine çevirmek. İlk seçeneği daha çok seviyorum, ekmek daha muhteşem çıkıyor ama kenarlarda acımasızca kağıda yapışıyor, sonra uzun bir süre yırtıyorum. Olması gerektiği gibi un dökmeme rağmen. Böyle bir sorunla karşılaştın mı?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, bu açıktır. Dilerseniz paylaşmaktan hoşlandığınız bir ekmek tarifiniz de olabilir ve aynı tarif forumda yer almaz.

Şimdi 2 seçeneğe hakim oldum: bir kapta parşömen üzerine prova yapmak ve sadece bir bardakta prova yapmak, ardından bir fırın tepsisine çevirmek. İlk seçeneği daha çok seviyorum, ekmek daha muhteşem çıkıyor ama kenarlarda acımasızca kağıda yapışıyor, sonra uzun bir süre yırtıyorum. Olması gerektiği gibi un dökmeme rağmen. Böyle bir sorunla karşılaştın mı?

Hayır, prova için hamur parçasını keten bir bezle (un serpilmiş) bir sepete ve ocak versiyonunu (ters çevirmeden hemen oluşan) bir olmayan üzerine koyduğum için benzer bir sorunla karşılaşmadım. stick mat (60 ila 260 arası sıcaklık aralığı^hakkında FROM). Nadiren parşömen kullanırım, ancak üreticinin firmasına bağlı olarak iyi bir sonuç var. Genel olarak, parşömen ekmeği prova etmek için tasarlanmamıştır.
Yazdığınız fark sadece prova versiyonunda, ancak aynı tarifte ise, o zaman hamur parçasını normalde yaptığınızdan biraz daha erken çevirerek yaymayı deneyin. Belki de mayalama makinesinde biraz fazla pozlama.
Not: Bu tür bir iletişim sizin için uygunsa, benimle "siz" üzerinden kolayca iletişime geçebilirsiniz.

[Korsika]

KorsikaÜzgünüm, artık yapmayacağım)) Bazen sana geçiş yapmak benim için zor.
Daha? Şimdi algoritmam şu şekildedir: 3 saat boyunca yağlı bir bardağa yerleşir, sonra onu şekillendiririm, üzerine un serperim, kilimin üzerine koyarım ve kilimi tekrar bardağa koyarım. Yapışmaz bir kilimin üzerine bir bardağa mı koyuyorsunuz yoksa hemen bir halının üzerine mi koyuyorsunuz?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 saat - hamurun fermantasyonu ve sonra her şey doğru, ancak parşömen olmadan. Kelimelerle, daha zor, tarife bakın: Tarif (Korsika tarafından): % 40 çavdar unu ve kimyon ekşi mayalı ekmek (J. Hamelman), hamur parçası için resimlerde daha sonra çevirme, yani dikiş yukarıdayken prova. Ancak yine aynı şekilde un serpilmiş keten tohumu bezini hamur parçası için çevirmeden ve şekil vermeden, sadece düz bir yüzey üzerinde, eğer hamurun hidrasyonu ve bileşimi sırasında şekilsiz yapmayı mümkün kılıyorsa kullanabilirsiniz. hamur parçasının son provası. Elbette, hamur parçasını oluşturma yöntemi (doğru ve güzel şekli korumak için) ve ekmeği bir fırın bezinden bir tabakaya daha sonra fırında pişirmek için aktarma yeteneği de önemli olacaktır. Genel olarak, hiçbir şey karmaşık değildir, sadece kumaşın bir tarafını TK'nin (hamur parçası) altına hafifçe kaldırın ve tabakaya taşıyın, tarifin 12. adımına bakın Tarif (Korsika tarafından): İspanyol Ekmek Barları (Barras de pan), Iban Yarza... Ve daha da kolay, kalıplamadan hemen sonra, TK'yi fırın altlığı üzerinde bırakın, bir kapakla örtün ve provadan sonra, önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine aktarın. Temel olarak, bir kalıpta bir prova veya keten sepetinde bir prova kullanıyorum.

[Korsika]

Korsika, ilginç bir yöntem, teşekkürler, bu hafta deneyeceğim! Her neyse, form sadece 2 hafta içinde gelecek

Herkese merhaba! Bu yüzden başlangıç ​​saflarına katılmaya karar verdim) dün çavdar ekşisi koydum, bugün 100x100 ekledim, dört saat geçti ve şimdiden 4 kat arttı ve kutudan çıkmak üzere. Bununla ne yapmalı? Bir gün içinde kesinlikle her yerde sürünecek

[Beyaz]

BeyazMuhtemelen, cevap artık sizinle alakalı değil ve bu durumdan bir çıkış yolu buldunuz mu? Alternatif olarak, marş motorunu temiz, daha büyük bir kavanoza dikkatlice dökmeyi ve belirtilen süre boyunca bekletmeyi deneyebilirsiniz. İlk günlerde aralıkların değiştirilmemesi ve beslenmeden önce saatlerce bekletilmesi tavsiye edilir.
Belki de "Khlebomoly" sitesinde ekşi maya yetiştiriciliği hakkında ayrıntılı bilgi ve süreci gösteren fotoğraflarla ilgileneceksiniz:

🔗

.
Ek bilgiler makale dizininde bulunabilir:

🔗

.

Güzel gün. Her iki günde bir ekmek pişirmeyi planlıyorsam, Ebedi Mayayı oda sıcaklığında nasıl düzgün bir şekilde saklayacağımı söyle lütfen? Başlangıç ​​kültürlerinin 250-280 gr'a ihtiyacı olacaktır. Yoksa buzdolabında daha mı iyi?

Ekşi mayalı ekmek harika bir konudur.
Ben hala başlangıç ​​kültürlerine göre ev yapımı fermente süt ürünleri hazırlıyorum:
Tarif çok basit:
✔️ Süt hazırlayın
Ev yapımı (çiğ) süt veya pastörize süt kullanıyorsanız kullanmadan önce kaynatılmalıdır. UHT sütün kaynatılmasına gerek yoktur.
Süt sıcaklığını +37 ... + 40 ° C'ye getirin.
Sıcaklığı izlemek için bir gıda termometresi kullanmanızı öneririz.
✔️ Ekşi hamur ekleyin
Şişeyi fermantasyonla yarı yarıya kadar sütle doldurun, bir kapakla kapatın, marş tamamen eriyene kadar çalkalayın.
Çözünmüş başlangıç ​​kültürünü süte ekleyin ve karıştırın.
✔️ Mayalanmaya bırakın
Karışımı bir fermantasyon kabına (kavanoz, kap vb.) Veya doğrudan bir tencerede fermente edebilirsiniz. Karışımla birlikte kabı sıcak tutmak için büyük bir havlu veya battaniyeye dikkatlice sarın.
Karışımı, fermente sütün sıcaklığının soğuk hava akımı olmadan +37 ... + 40 ° C'de tutulmasını sağlayacak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Olgunlaşma süresi: 6-8 saat pıhtı oluşana kadar.
Sıcaklık rejimine uyulmazsa, olgunlaşma süresi 2-3 saat artabilir.
Soya sütü ve badem sütünün mayalanması daha uzun sürer.
✔️ Hazır olup olmadığını kontrol edin
Fermantasyon süresi dolduktan sonra ürünün kalın olduğundan emin olun.
Değilse, fermantasyonun 1-2 saat daha devam etmesine izin verin ve tekrar kontrol edin.
✔️ Soğutma, olgunlaşma, depolama
Bitmiş ürün soğutulmalıdır.
Hazır yoğurdun raf ömrü 5 güne kadardır.
İsterseniz yemekten hemen önce meyve, kuruyemiş, bal, mısır gevreği veya şeker ekleyebilirsiniz.

Geçenlerde Toronto'dan Lyudmila'dan LJ'de kefir mantarının üzerinde ekşi hamur ve pişmiş ekmek yerine kullanılabileceğini okudum.
Ben kendim kefirden hoşlanmıyorum, bu içeceğin tadı ve kokusunu sevmiyorum ama maya olarak denemek ilginç olurdu.
Böyle bir deneyime sahip olan varsa lütfen paylaşın.

[İsveç kirazı]

Güzel gün. Her iki günde bir ekmek pişirmeyi planlıyorsam, Ebedi Mayayı oda sıcaklığında nasıl düzgün bir şekilde saklayacağımı söyle lütfen? Başlangıç ​​kültürlerinin 250-280 gr'a ihtiyacı olacaktır. Yoksa buzdolabında daha mı iyi?

İsveç kirazı, oda sıcaklığında başlangıç ​​kültürünün içeriği hakkında iyi anlatılmış Viki:
Odada kalan sonsuz mayayı kullanmak için ayrıntılı bir süreç. #bir.
"Khlebomoly" sitesinde ek bilgiler:

🔗

, aynı yerde ekşi mayayı düşük sıcaklıkta tutma ve yaz sıcağında ekşi hamurla çalışmanın özellikleri hakkında okuyabilirsiniz.

[Korsika]

Korsikaçok teşekkürler, okumaya gittim)

Kızları kurtar, yardım et, kafamda bir karmaşa var. Bu yüzden ekmek yapan bir kadın bana 70 gram maya verdi. Soru soracak bağlantılarım var.Yani maya buzdolabında saklandı ama çok ince, şimdi onu unla beslemek benim için kolay mı?