"Ebedi" maya

Başlangıç ​​kültürlerim için, buğday, çavdar, karabuğday ve diğerleri dahil olmak üzere ticari olarak temin edilebilen un kullandım. Bu, ekşi maya yetiştirmedeki deneyimlerimi anlattığım Admin tarafından yazılan laktik asit ekşi maya konum.

Ve bu hiç de unla ilgili değil. Bu, karabuğday yetiştirme ve pirinç başlangıç ​​kültürleri üzerine yaptığım deneylerle doğrulandı.
Konular büyümenin, nasıl davrandığının, sürece zamanında müdahale etme, davranışını hissetme vb. Prensiplerindedir ...

Ekşi maya yetiştirilmeli, bir duruma, olgunluğa getirilmeli ve olgunlaşmamış ekşi mayayı hızla harekete geçirmek için acele edilmemelidir. Ekşi mayanın olgunlaşması yaklaşık 5-7 gün sürer ve ekşi maya kokusu çürük saman kokusundan yeşil elmanın hoş tadına dönüştüğünde hazır kabul edilir.

Uygun başlangıç ​​kültürüne geçin, profesyonellerin deneyimlerini paylaştığı normal konuları görün: Fransız modern ekşi hamur (sıvı)

Ve üssünde https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...69908.0 Ekmek pişiriyorum Eski hamurdan yapılan hamur üzerinde buğday ekmeği (fırın)

Ekşi maya yetiştirilmeli, bir duruma, olgunluğa getirilmeli ve olgunlaşmamış ekşi mayayı hızla harekete geçirmek için acele edilmemelidir. Ekşi mayanın olgunlaşması yaklaşık 5-7 gün sürer ve ekşi maya kokusu çürük saman kokusundan yeşil elmanın hoş tadına dönüştüğünde hazır kabul edilir.

Sayın Yönetici, teşekkür ederim. Kesinlikle kontrol edeceğim. Bir aydan fazladır bu mayayı büyütmeye çalışıyorum. Ancak yükselişi çok çok yavaş gerçekleşir (örneğin 14 saat). Bu yüzden, bu forumda neredeyse herkesin her şeye bu kadar kolay sahip olduğunu ve maya teneke kutunun tepesine nasıl koştuğunu merak ediyorum ve bende buna sahip - tembel bir salyangoz gibi.

[Alex-M]

Alex-M,

yeniden başlamak

Bu konu kapandı mı?
Hey ???? Kuru başlangıç ​​kültürünü yeniden koruyamıyor musunuz? Saat 12'de beslenmeye değer. Elena Zheleznyak'ın tavsiyelerine göre uyuyor ..




Kızlar, burada mısınız?

[Valeria]

Valeria, sanki yenisini büyütüyormuş gibi günde 1 kez beslemeye devam edin. 3. günde en kötü durumda benim için çalıştı.

[Valeria]

Valeria, sanki yenisini büyütüyormuş gibi günde 1 kez beslemeye devam edin. 3. günde en kötü durumda benim için çalıştı.

Teşekkür ederim, yenisine başladım: biraz köpürdü ve azaldı. Bu sabah bir gün: Tavsiyene göre Nata 3 gün beslenmeye çalışacağım. Sonra aboneliğimi iptal edeceğim

Günün iyi zamanı !!!
Beyler ... bekçi ... Böyle bir maydanozun başıma gelebileceğini hiç düşünmemiştim. Zaten ekşi maya üzerinde, öyle görünüyor ki, köpeği yedim (neredeyse beş yıldır onunla uğraşıyorum) Ve sonra bir tür talihsizlik oldu.
Eski ekşi hamur, yerine getirilen modda yaşadı ve yedi. % 100 sulandırılmış buğday unu içtim. Sonra un bitti ve yeni bir torba aldım. Genellikle onu besler ve buzdolabına koyardı. Bir sonraki somun zamanı geldiğinde, mayanın öldüğü ortaya çıktı.
Aynı undan yeni bir şekilde büyümesi için kurdum. Şuna benziyordu - bir gün sonra kavanozda bir kapak iştah açıcı kabarcıklar vardı, yani süreç doğru gidiyordu. Ancak insanın onu yalnızca ikinci kez beslemesi ve onu daha da büyütmesi gerekiyordu, çünkü mayanın öldüğü zaten belliydi - kabarcıklar görünmüyordu. Ve 12 saat sonra su genellikle sıçradı.
Başka bir un denemeye karar verdim, sadece buğday unu - aynı resim, sonra sırada çavdar vardı - ve tahmin ettiğiniz gibi, sonuç bire bir tekrarlandı ...
Zaten beni dümdüz sallıyor.
Geçici bir seçenek olarak, onsuz oturmamak için çay evini sürdüm, ekmek yaptım. Ama çayevi istemiyorum, benim için ambulans gibi. Normal bir tane istiyorum. Bu arada, kuru üzümde de denedim - hiçbir değişiklik yapmadan ... Bugün toplam 7 numara. Çavdar unu - bir gün sonra - mükemmel bir hacim artışı ... Beklendiği gibi besledim ve şimdi kavanozun içine baktım ... sadece cansız bir kütle var, dolaştığına dair hiçbir ipucu yok.
Artık ne yapacağımı bilmiyorum.
Sevgili Kolektif Zeka - yardım !!! Belki gözlerim çoktan bulanıklaştı ...

Ev sıcak mı?

Ev sıcak mı?

Evimiz sıcak, bir otomatik evimiz var. Farklı tabaklar, cam kavanozlar ve plastik kaplar denedim. Hepsi kanalizasyona. Şimdi ölü iş parçasının başka bir bölümünü döktüm.
Bu arada, bir tanıdık da mayanın öldüğünden ve yenisinin büyümek istemediğinden şikayet etti. Zaten ne oluyor kafamı kırdım.

[Natasha]

Natashabir çok una da bağlıdır. Bir marka un satın alırsınız, her şey yolunda görünür ve aniden bir yığınla sürprizle karşılaşırsınız. Hiç böyle bir ekmeği ekşi hamurda ufalamamıştım ve hatta küflenmiş, çabuk kararmıştım, şimdi bu bazen oluyor. Şimdi şerbetçiotu ekşi hamuruna yerleştim.

[Ludmila]

Ludmila, Aynı markanın ununun farklı partilerde sürprizleri olabileceğini anlıyorum ama evde bulunan tüm unlar ekşi mayaya uygun değil ...
Kafam karıştı ve ne yapacağımı bile bilmiyorum. Böyle bir ekmek olmadan yaşayamayız.

[Natasha]

Natasha, işe yaramaması gerçekten tuhaf.

önce başka neyin değiştiğini düşünün?
- Su gerçekten iyi mi?
- başlangıç ​​kapları için deterjan değiştirilmedi mi?
ikincisi, ne zamandır mayayı yeniden yetiştiriyorsun, doğru sonuçları çıkardığından emin misin? Üremeyin.

Evet, pratikte 4-5 güne kadar büyümez. Hemen hemen tüm ekşi mayalar bu şekilde davrandı (birçoğunu büyüttüm, aslında, bir Calvel ekşi mayası 10 kez, daha az değil)). Israrla besleyin, sıcaklığa dayanın. Hoş olmayan bir kokuya sahip ilk patlama, daha sonra neredeyse hiç yukarı doğru hareket olmaksızın sadece kalınlıkta kabarcıkların birikmesi. Sonra an gelir, bir sonraki beslemeden sonra, bang! Artış 2 kat ve ardından kademeli olarak. Norm budur.

J.Hamelman'ın sıvı buğday mayası (Korkuluk)

- ilk aşamada, bir grup mikropla taze çavdar cz ile başlamalısınız, belki eski un evde yetiştirmek için gerçekten kötüdür. İlk kez peynir altı suyu ile seyreltmeye çalışın. Kelimenin tam anlamıyla burada tartıştık:Başlangıç ​​kültürleri - sorular ve yanıtlarda # 2168

Genellikle onu besler ve buzdolabına koyardı. Bir sonraki somun zamanı geldiğinde, mayanın öldüğü ortaya çıktı.

Gerçekten inanılmaz. Eski güçlü maya tek beslenmeden mi öldü? hiç dayanmadı mı? Ekşi maya konusunda deneyimli profesyonellere bunun neden olduğunu sorabilir miyim?
Suyu değiştirmediyseniz ve kimya eklemediyseniz belki bu unun içinde öldürücü bir şey vardır. Tamamen farklı bir un satın almak gerçekten daha kolay olabilir mi?

[Natasha]

Natasha, Daha fazlave sen hasta değil misin? Antibiyotik içmedin mi? Ya da evden biri?
Antibiyotik almaya başlar başlamaz mayam öldü.

Kızlar !!!
Suyu değiştirmedim, su güzel.
Un evde bayatlamıyor, çok almam
Evde kimse hasta değil ve antibiyotik kullanmıyoruz.
Bulaşıklarım uzun yıllardır çamaşır sabunundan jelleşmiş, herhangi bir kemoz kullanmıyorum.
Günün hemen ardından maya, kabarık bir başlık ile hacim olarak iki kat artar ve sadece küçük kabarcıklarla değil ... Hoş olmayan kokuyor, normal görünüyor. Ve sonra artık hareket yok ve ekşi bir maddenin kokusu beliriyor.
Buzdolabında durup ölen, genellikle aseton kokuyordu.
Yani ne koşullarda ne de büyüme sürecinde hiçbir şeyi değiştirmediğimi söylemek istiyorum.
Ama ne yazık ki ...
Bugün tekrar söylüyorum ...

Mayanın nefes alacak bir şeyi var mı?
Benimki bir şekilde aseton kokuyordu, kapalı olanın nefes alacak hiçbir şeyi yoktu ..
Ve şimdi sıvı maya ile ekmek pişiriyorum. Ekşi maya beslemek bana göre değil. Haftada bir veya daha az ekmek pişiriyorum. Çok fazla ekmek yemiyoruz, bu yüzden sıvı maya ile benim için daha uygun.

[Natasha]

Bugün tekrar söylüyorum ...

Natashaunun türünü başka bir taneyle değiştirmeyi deneyin. Belki de geçen yılki, filizlenen ve genel olarak enfeksiyona karşı antibiyotiklerin (ve diğer şeylerin) eklenmesiyle katkı maddeleri içeren un. Belki yanlış sterilize edildi ya da ne olduğu belli değil, çeşitli katkı maddelerinin zamanımızda her şeyin mümkün olduğu

Ve bazen mükemmel temizlik hem sağlığımıza hem de yaptığımıza zarar verir, temizlik ürünleri hem içimizdeki hem de çevremizdeki yararlı bakteriler dahil çevremizdeki mikrofloraya zarar verebilir ve yok edebilir. Bu zaten kanıtlanmıştır))

Kendimi kontrol etmek için bir kez daha bir başlangıç ​​kültürü geliştirmek için bir şema yazınve kesinlikle üzerinde yürüyün, belki "bir şeyler bulanıklaştı ve gözden kaçtı." Kısacası, notlarda kendinizi kontrol edin

Taze maya genellikle çürük saman gibi kokar. Ancak zamanla, pansuman ve olgunlaşma olarak, 4-5 gün sonra olgun bir yeşil elma kokusu görünmelidir.

Chuchelkina'yı veya daha doğrusu sıvı Khamelmanovskaya'yı çıkardığında, benimle 7 gün boyunca hareketsiz oturdu ve ancak o zaman yaşamaya başladı. Chuchelka'nınkinden daha uzun uyudu.
Dürüstçe bekledim ve o hayatta kaldı. Onu atmaya hazırdım - ama Schochelka beklememi ve dayanmamı söylediğinden, bekledim
Ve ebedi leavelerle onların güçlü olmalarına alıştım, öyle ki böyle biri hemen toynaklarını bir anda atsın - benim için bu saçmalık. Yine de, kimse ne söylerse söylesin, un suçludur. Değişiminden önce hiçbir sorun yoktu.
Zaten böyle bir una güvenmezdim. Belki bir profesyonel bunu yapardı, ama onunla uğraşacağıma emin değilim.

[Tatyana]

Tatyana, Onu tek bir undan çıkarırsam anlarım ... bu yüzden birçok farklı unum var ve hiçbirinde büyümüyor.
Mükemmel temizlik hakkında - evim steril değil, bu bir gerçek.
Algoritma hakkında - her şeyi sıfırdan okuyorum - her şeyi beklendiği gibi yapıyorum.
Mayanın nefesi hakkında - tüm bu yıllar boyunca vidalı kapağın altında yaşadı ve ek hava istemedi. Buzdolabında 3-4 gün yavaşça dolaştım.

Saf buğdayla kötü bir ilişkim var. Tüm başlangıçları çavdar merkezi kilitlerle yapıyorum.
Ve en az 27 derece sıcak tutmak için. Muhtemelen size sadece sıcak görünmektedir. Soğuk olmalı. Ve sıcak yoğurun.

[Tatyana]

Muhtemelen size sadece sıcak görünmektedir.

Tatyanahatta gülümsedi)) Bireysel ısıtmayla yaşamak ve evi soğuk tutmak imkansızdır. Yetiştirilen ekşi maya kültürüne sahip bir kavanozun bulunduğu odada 27-28 * С.

[Natasha]

Natasha, Diye düşünüyorum, eğer senin için her şey her zamanki gibiyse, o zaman mikropların daha çabuk ısınması için ısıyı açman gerekir. Nata-Chuchelka'nın önerdiği gibi, bir seferde 30 derece sıcaklıkta yoğurmaya çalışın ve bekleyin. Evdeki TÜM un ne eksik olabilir? Isı veya iyi su. Bazı unlarda kesinlikle mikrop vardır, su da iyidir. Elbette su iyidir, emin misin?
Tavsiye etmekten korkuyorum, çok az tecrübem var. Oldukça öznel olarak kendim için yapıyorum: maya ne kadar ince olursa, sıcaklık o kadar yüksek olur. Sıvı başlangıç ​​kültürleri, iyi bir ısıtma olmadan uzun süre uykuya dalar. Kalın olanları daha çok seviyorum, benim için daha kolay çıkıyor.
Ama ebedi mayayı öldüren o unun içinde belki iğrenç bir şey vardır. Hiç çalışmayabilir.

[Natasha]

Natasha, belki bir kefire başlayacaksın ve sonra onu zaten sonsuz bir kefire yönlendireceksin. Hatta nasıl olduğu ilginç hale geldi.

Antibiyotik almaya başlar başlamaz mayam öldü.

Oh nasıl

Tartışıyorum, eğer senin için her şey her zamanki gibiyse, o zaman mikropların daha çabuk ısınması için ısıyı açmalısın.

YOLDA ortaya çıktı ... ateşliydi. Dünkü çekim iyi huylu, değil mi? Ve tüm bunlar - daha önce koyduğum yerden çok daha soğuk olduğu mutfak masasına bıraktım.
Ve evet ... sonuçta, bu çiftler sıcakta davrandıkları gibi davrandılar - bir günde korkunç bir köpük ped vardı, görünüşe göre vahşiler her şeyi yediler ve yoruldular, yeni beslenmeyi sindiremediler))
Ve bugünün versiyonu çok iyi görünüyordu - kütle biraz sıvılaştırılmıştı, yüzeyde eşit olarak yerleştirilmiş büyük tüneller vardı. Beslendikten sonra, küçük baloncukların isteyerek görünmeye başladığını, yani "besin" in doğru şekilde asimile edildiğini görüyorum.
Buna - "Semyon Semyonich!"

Yani ... oyun sırasında, maya bugün üç gündür yaşıyor. Ben çok memnunum. Ve soğuk bir mutfakta sakince kendi kendine büyüyor. Süreç ölçülü, sakin, olması gerektiği gibi ... Beni çok sıcak bir odada ayakta tutan şey buydu.

zaten üç gündür yaşıyor.

TTT. Lütfen izin ver)))

[Lelka]

TTT. Lütfen izin ver)))

Lelka, evet, ben kendim çok mutluyum. Ancak şimdi etrafta dolaşıyorum ve kendime merak ediyorum ... bu kadar saçma olmanın nasıl mümkün olduğunu ... Sonuçta, aşırı sıcaklığın ekşi maya için bir arkadaş olmadığını çok iyi biliyordum. Ve içinde-onlarda, na-onlar, onlar-ol.
Tamam, Solomon'da yaşayacağız - her şey geçiyor ve geçecek ... Tabii ki, ürünler için yazık.
Bunların üretim maliyetleri olduğunu varsayacağım.

Ben de soğuğumu getirmeye çalışıyorum. Ve sonra yedi gün boyunca hiç vicdan azabı duymadan kıpırdamadan uyudum. Ellerimin çarpık olduğunu sanıyordum.
Bu fırsatı size sormak için kullanmak isterim. Neden bir çay evi değil de ebedidir? Ekşi hamurların ne kadar farklı olduğunu bize söyleyebilir misiniz?
Bunlardan bir grup üretmek benim için tembellik, ama farklı bir tane yapmaya değerse, zorlanırım. En çok denemek isterim
Neden, sonsuz bir çavdarınız varsa ve örneğin, Hamelman'ın buğdayı varsa, onlara hemen duramazsınız? Neden kefir, çay ve diğerleri. Oyun muma değer mi?

Şimdi kabı açtım ve oradan elmanın cennet kokusu ... Mmm ...
Ve maya kelimenin tam anlamıyla nefes alır, nefesler. Bu bir botanikçinin mutluluğu ...

Neden bir çay evi değil de ebedidir?

Şahsen benim için "ebedi" en iddialı olanıdır (böyle bir durumum olmasına rağmen, ona karşı daha fazla güven ve sevgi var) Kuru üzümü severim ve ekşi mayamı bir nedenle kel olmasa da periyodik olarak kuru üzüm suyuyla beslerim. Tepkili bir şekilde büyümesine rağmen, bana göre çayevi narin, zayıf görünüyor.
Ve spor ilgisi uğruna, ona bakmanın sizin için uygun olup olmadığı konusunda nasıl davrandığına dair bir fikir sahibi olmak için farklı olabilirsiniz. Ve sonuç olarak, bir anlayış ortaya çıkacaktır - ne tür bir başlangıç ​​tutmak istediğinizi.
Benim için - bakım ne kadar kolay olursa benim için o kadar iyi.

[Benim]

Kalvelevskaya'yı çıkardım, şimdi Khamelmanovskaya'yı yaptım. Aksine, bana o Hamelmanovskaya gibi görünüyor. Hamelman'ın sihirli ekmeği olduğunu okudum. Benim Hamelmanovskaya, bunu doğrudan benim Ekmekte Calvelevskaya çok farklı.
Levita'yı mağazadan sipariş ettim, ne kadar özel olduğunu okudum. Ben aldım. Aslında benimkinden daha çiğ kokuyor. Ancak teflerle dans etmek özenle doludur. Ve ekmeğin içinde ... Karmaşık bir Levili için böyle bir ihtiyaç görmüyorum.
Ama onları yetiştirenin ben olduğumu, hepsine aynı tat için sahip olduğumu tamamen kabul ediyorum.

İşte bu yüzden en basit olanı saklıyorum. Ve üzerine hem kaba ekmek hem de asil beyaz hamur işleri pişiriyorum. ve Paskalya kekleri ve çeşitli çörekler. ekşi hamurlu bir kek bile var.
AMA ... adalet içinde, BÜYÜME ve hatta farklı olanlarla ilgilendiğimi söylemek istiyorum. Ama artık bunu yapmıyorum çünkü bu deneylere ihtiyaç olduğunu görmüyorum.

ve ilgim kesinlikle yenilebilir. En lezzetliyi nasıl yapacağımı seçmek ve öğrenmek isterim. Ancak, hepsi aşağı yukarı aynıysa, o zaman elbette bakımı en kolay olanıdır.
Deneylerim evet, şaşkınlığa neden olur. Üç günlük bir Calvellian gibi sahipsem, neden bir Levite'yi bir aylığına dışarı çıkarayım? Ama bu benimle, Calvel ve İtalyanlarla değil

Arkadaşım Levito Madre büyüdü, kullandı ama ebedi olana döndü. Doğru, sadece siyah beyaz basit ekmek pişiriyor ve fırfırlar yapmıyor.



Sevgilim güzel kokuyor ve yaşıyor. Yarın var - yaşasın !!! - ekmek günü.

Ve denemek, spor ilgisi uğruna, hangisinin davrandığına dair bir fikre sahip olmak için farklı olabilirsiniz.

bana öyle geliyor ki aynısı her zaman farklı davranacak, diğerleriyle ne karşılaştırması?

Bulaşıklarım uzun yıllardır çamaşır sabunundan jelleşmiştir.

Soru konu dışı, ama tarifi paylaşabilir misin? Uzun zamandır tek evim oldum. sabun, ancak jel daha uygun olur)

Soru konu dışı, ama tarifi paylaşabilir misin? Uzun zamandır tek evim oldum. sabun, ancak jel daha uygun olur)

Kişisel olarak.

Ne tür bir hesap olduğumu bile bilmiyorum, mayası ilk beslenmeden sonra ölüyor. Aynı zamanda ilk gün gün sonunda 100gr hg.un ve 100 gr. su, kapağın altındaki 0.7 kavanozda yükselir, hatta bir kez dışarı çıktı. Ve ilk beslemeden sonra artı (100 gr un + 100 ml su) yükselmeyi durdurur. Bir paketten un, bir şişeden aynı sıcaklıkta su. Doğal olarak bunun bir nedeni var, aksi takdirde bu kadar çok tesadüf olmazdı. Kimse anlamadıysa, ekşi maya yetiştirmeyi kastediyorum. Sebebini anlayabilen var mı?

[Kolsasha]

Kolsasha, İskenderSebepler farklı olabileceği için kesin olarak söylemek zor. Belki de yeterince havası yoktu, ekşi mayasını büyütürken buna ne kadar kötü tepki verdiğini ve aktivitenin azaldığını fark ettim, keten tohumu peçetesini yeni geri verdim ve ekşi maya normale döndü. Belki de ilk aşamayı hızla keskin bir zirveye geçersiniz, ardından bir düşüş meydana gelir ve ardından ertesi gün kütlede minimum bir artış meydana gelir. Pik sonrası başlangıç ​​kültürüm sadece 1 cm arttı.İlerleyen günlerde başlangıç ​​kültürü doğru dengeyi kazandı ve buna bağlı olarak beslemeler arasında olağan artışı sağladı. Başlangıç ​​kültürünün büyümesinin ayrıntılı bir açıklamasını içeren resimlerde: J.Hamelman'ın sıvı buğday mayası # 30 ve sayfanın daha aşağısında, buğday unu üzerinde bir ekşi hamur ve farklı bir tarif için öneriler var, ancak genel olarak her şey benzer, zirveden sonra zayıf bir aktivite ve ardından olgun bir ekşi maya oluşumu ve büyümesi var.
Evet, üçüncü günden itibaren mayanın bir kısmını aktardım ve yeni ve temiz bir kavanozda besledim, yani ekşi hamurun beslenmesi ve daha fazla olgunlaşması her zaman temiz bir kavanozda.
Dördüncü günden sadece 60 gr, ardından onuncu güne kadar 35 gr bıraktım. Ondan sonra, başlangıç ​​kültürünü zaten tamamen hazır olduğu için beslenme için uygun bir formata aktardım.

Ilona, ​​teşekkürler! Tekrar deneyeceğim ya da belki bir kereden fazla inatçıyım, başarana kadar sakinleşmeyeceğim.
Shugurovskaya unu hakkında bir soru daha. buradan satın aldım 🔗
Basit 5 kg'lık torbalarda gönderildiler ve bir yerlerde kağıt torbalarda gönderildiklerini okudum ve resimlerde gördüm.

ekşi mayayı beslemek için uygun bir formata aktarılır

Lütfen besleme formatının ne olduğunu paylaşın? Günde bir kez, 1 gr'dan az ekşi maya ve 20 gr un ve su ile besliyorum ve 5 günde bir pişiriyorum. Çok fazla atmak zorundasın. Evet ve buğday ekmeğinin tadı hala uymuyor. Onu buğdayda fazla beslemeyi düşündüm, biri güneşte tsz'de kalmasını tavsiye ediyor.

Günde bir kez 1 gr'dan az ekşi maya ve 20 gr un ve su ile besliyorum ve 5 günde bir pişiriyorum. Çok fazla atmak zorundasın.

Nadiren pişirdiğimde, marşı haftada bir, hatta ayda sadece iki kez beslerim. Genellikle, pişirmeden önce ekşi mayayı buzdolabından çıkarırım, iyice ısınmasına izin veririm, hamura büyük bir slaytla birkaç yemek kaşığı alır, kalan ekşi mayaya un ve sıvı eklerim (toplam miktarın yaklaşık 1 / 3'ü ) iyi bir mağaza ekşi krema kalınlığına kadar hafifçe karıştırın ve hemen buzdolabına koyun. Bir hafta aramanıza gerek yok, ancak maya soğukta iyi uyumaz, yavaşça olgunlaşır ve ardından iki veya üç saat içinde sıcaklıkta nihayet uyanır ve kesinlikle gitmeye hazırdır.
Yiyecek atmak bizim yöntemimiz değil! :-)
Ekşi mayayı buğday unlu, birinci sınıf veya birinci sınıf, çavdarlıydı, sonra buğday unu ile aşırı besledim. Saf çavdar dahil herhangi bir ekmek, bu buğday mayasıyla pişiriyorum.
Ve bir nüans daha - su yerine, hem ekşi maya hem de ekmek için peynir altı suyu kullanıyorum, yani başlangıçta ICD'den ekşi maya alıyorum.

[İskender]

Tekrar deneyeceğim ya da belki bir kereden fazla inatçıyım, başarana kadar sakinleşmeyeceğim.

iyi bir ruh hali, iyi şanslar.
Eski maya kabını kullanacaksanız, önce kabartma tozu ile yıkayıp akan su altında iyice durulayarak sterilize etmeniz daha iyi olabilir.
Keten bir peçete yerine, içinde gerekli sayıda delik açmış, delikli veya filmli bir kapağı kolayca kullanabilirsiniz.
İlk günler beslemek için acele etmeyin, belirtilen süreyi koruyun. 5. günde ekşi maya aroması çok daha iyi olacak ve elma notaları görünecektir. Bana göre, bu aroma genç şarabı hatırlatıyor, yani hala olgun bir aroma olmadığında.Ve mayayı daha da ileriye götürmeye devam ediyorum. 6. günden başlayarak, başlangıç ​​kültürünün halihazırda oldukça aktif olduğu güne kadar günde iki kez besleme ve günde yaklaşık 3 beslenme, benimki 10. günde hazırdı. O günden itibaren ekşi hamur çevre şartlarına uygun olarak muhafaza edildi.
Genel olarak, her şey kullanılan unun kalitesine ve ekşi hamur yetiştirme koşullarına bağlıdır. Daha kısa sürede hazır hale getirmeniz oldukça olası ve buna göre tarihler farklı olacak, sadece mayanızın durumuna odaklanın.

Shugurovskaya unu hakkında bir soru daha.

İskender, Bu marka una aşina değilim. Profil başlığında sorunuzu sormanız muhtemelen daha iyi olacaktır: Rusya'da buğday unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri.

Lütfen besleme formatının ne olduğunu paylaşın? Günde bir kez 1 gr'dan az ekşi maya ve 20 gr un ve su ile besliyorum ve 5 günde bir pişiriyorum. Çok fazla atmak zorundasın. Evet ve buğday ekmeğinin tadı hala uymuyor. Onu buğdayda fazla beslemeyi düşündüm, biri güneşte tsz'de kalmasını tavsiye ediyor.

UmutMuhtemelen marşı buzdolabında tutarsınız? Mayayı oda sıcaklığında yönetiyorum, şöyle bir şey: Odada kalan sonsuz mayayı kullanmak için ayrıntılı bir süreç. #bir, bazen ortam sıcaklığına bağlı olarak daha fazla.
Herkesin farklı lezzetleri olduğu için bir şey söylemek zor ve belki de sizin için tam tahıllı un seçeneği diğerlerine tercih edilebilir. Tadı, orijinal başlangıç ​​kültürünün çok küçük bir miktarından etkilenmiş olabilir. Bir keresinde onu 3 g'a düşürmeye çalıştım ve bitmiş ekşi hamurun aroması 5 g'den daha zayıftı, bu yüzden 5 g'dan az bırakmam. Belki tarif de tadı etkiliyor. Hamelman'ın "Hafif Çavdar Ekmeği" ni yaptım, ancak aslında çavdar ekşili basit bir buğday ekmeği. Genel olarak herkesin hoşuna gitmesine rağmen, ebeveynler çok sevdiler ve kocam, başka bir buğday ekmeği, yani ekşi mayasız ve mayalı ekmek yapımcısında yaptığıma çok benzediğini söyledi. .

Not: Bu iletişim şekli sizin için uygunsa, benimle "siz" üzerinden kolayca iletişime geçebilirsiniz.

Herkese iyi akşamlar!
Lütfen bana son kez (büyürken) ne kadar un ve su ekleyeceğimi söyleyin. Onu büyütmeye yeni başladım, bugün üçüncü emziriyorum. Ve Luka'nın her birine 100 g / ml eklemesi gerekiyor gibi görünüyor (ayrıntı vermiyor, ancak tam olarak 100 gibi görünüyor), Admin açıkça bunun 200 g / ml olduğunu söylüyor.Peki bunu söylemek ne kadar doğru?

3 gün
... boyut olarak çok büyür ve hepsi böyle bir köpük başlıktan oluşur. Onu son bir kez besledik. Ve yine sıcaklıkla.

3. aşama:

şimdi 200 gr çavdar unu ve 200 ml ılık su ilave edilir ve karışım 24 saat daha bekletilir.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaHangi yöntemle büyümeye başladılar, buna devam edin. Yöneticiden ise, kesinlikle tarife göre yapın.

[OlgaGera]

OlgaGera, o "Ebedi" dir, bu konudan (şu anda bahsettiğimiz). Görünüşe göre aynı şey hakkında konuşuyorlar. Sadece açıklamada Ambarlar basitçe - "onu son kez besliyoruz" ve bu kadar, ne kadar olduğunu belirtmeden, (muhtemelen) önceki iki seferle aynı olduğunu, yani her birinin 100 olduğunu ima etmek gibi. Yönetici, konunun devamında, sürecin kendi açıklamasını verir, ancak son besleme için zaten 200 gram ile (tüm bunlar burada, konu içinde, bu konunun ilk sayfasında görülebilir). Bu nedenle şüphelerim vardı.

"onu son kez besledik"

her zaman beslendiği anlamına gelir, yani 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, çabuk için çok teşekkür ederim, yoksa onu hemen beslemeliyim))

İyi şanslar!

Teşekkür! Ama büyük ihtimalle bir Kirk'tür. Kokusu berbat. Hiçbir şey gibi değil, sadece iğrenç ve hepsi bu. Ekşi bir kokuyu, hatta keskin ekşi bir püre kokusunu anlardım, birileri için rahatsız edici olabilirler, ama en azından yenilebilir bir şey hakkındadırlar. Ama burada ... Neye benzediğini (ahlaksız dahil) bir karşılaştırma bile bulamıyorum.

Yine de, onu şimdi (üçüncü kez) beslediğimde, açık pembemsi bir tondu, nispeten gri taze un. Ben bile anlamadım ya da tamam mı?

Ancak genel anormallik, büyük olasılıkla ona gereken dereceyi sağlayamadığım gerçeğiyle de belirtiliyor (çok uğraşsam da). Sanki çok sıcak olmalıydı, yaklaşık 30 °. Muhtemelen, bu derecede başlaması gereken süreçler gitmedi.

Bilmiyorum ya da bu anlaşılmaz, hoş olmayan bir koku norm mu? Ama büyümeyle çok fazla köpürme görmüyorum, içinde olmayan "köpük". Belki de, onun için büyümek ve büyümek için henüz çok erken, ancak kabarma muhtemelen daha güçlüdür. Ve her şeyi ve her şeyi eşit şekilde yumuşattı.