"Ebedi" maya

Emzirmeden 3 gün 1 saat sonra mutfaktan getirilen koca, kaçtığını haykırarak .......
Büyük bir kavanoza nakledildi.

Oooh! Güçlenmek için beslenmek için birkaç gün ve onu kullanabilirsiniz!
Nasıl kokuyor ve tadı nasıl?

Bu yüzden acele etmemenin daha iyi olacağını düşündüm, ama gerçekten bir elma gibi kokuyor!

[Thumbelina]

Thumbelina, Tebrikler! Böylece küçük hayvan büyüdü!
Gelecek için 50-100 gr bırakın ve her gün ağırlıkça en az 1: 1 oranında besleyin. Hemen ekşi hamurun yemi ne kadar süreyle aldığına dikkat edin (üst pansumandan "kapağın" çökmesine kadar, elbette yükselme yoluyla). İlk seferden sonra, ne kadar yem vereceğinizi anlayacaksınız, böylece tam bir gün yetecek kadar yemiş olacaksınız. Günde iki kez besleyebilirsiniz, eğer sizin için zorlanmazsa, daha güçlü ve daha hızlı olur. 2 haftalık "sıcak" yaşamın ardından buzdolabında saklamaya başlayacaksınız. Böylece maya ve mikrobiyotadan oluşan güçlü bir simbiyoz oluşturacak.
Unutmayın, yarın zamanında ve hatta yarından sonraki gün bile beslenemeyeceğinizi biliyorsanız, önerilen açlık grevinin zamanına göre yiyecek oranını artırmayı unutmayın.
Kullanmadan beslerken (boşta), algoritma hala aynıdır: 50 g veya daha azını alın ve besleyin. Bir dahaki sefere de.
Büyüyen / boş besleme sırasında kullanılmayan ekşi maya kalıntılarını boşuna saklamayın. Yem olmadan, başlangıç ​​kültürü hızlı bir şekilde asidi alır, bu da çıkarılması zordur, bazen yeniden büyümesi daha kolaydır. Zamanında hamurun içine sığdıramazsanız acımasızca çöpe atın.

Dayanamadım, ekmeği koydum, mayam beslendikten 4 saat sonra doruğa ulaşıyor ve camdan geniş boşlukları gazla görebiliyorsunuz, çalışma vakti geldi diye düşündüm, yemeye yetecek kadar

Ekmek yetiştirmeniz için 4 saatlik rehber. Bu sürenin aşılmasını önermiyorum, ekmek asitlenebilir. Tamamen çavdar pişirirseniz, işlem sırasında ezilmez, ancak iki katına çıkmasını bekler ve iyi ısıtılmış bir fırına koyar.



Ekşi hamur işinden memnun kaldığınızda, koruma için bir kısmını kurutmanızı tavsiye ederim. Her şey olabilir.
Koruma konusuna bakın.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

NataEkmek makinesi için tarife göre 1. sınıf buğday unu koydum. Fransızca programı 6 saat, sadece 4 saat yükseliş.
Bir kısmını soğukta ve sıcakta yem kısmını çıkardım.

Makineye güvenmeyin, fabrika mayası için tasarlanmıştır, hamurun davranışını izleyin. Hamurun daha erken pişirmeye hazır olduğunu görürseniz programı durdurun, pişirmeyi açın

[Nata]

Natatamam, teşekkürler bakacağım




Genel olarak, pişirilen budur
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Bugün buğday canlandı, 5.Gün yükseldi

İyi ekmek, tebrikler!
Çatıya bakılırsa, prova biraz kısaydı, muhtemelen yaklaşık 20 dakika.
Başlangıç ​​kültürleriyle size sevindim!

[Nata]

Nata, Tavsiyen ve ipuçların olmasaydı, uzun süre acı çekerdim!
Çok teşekkür ederim.

Vikula, Viki sayesinde buradaki tüm bilgileri kendim kazandım.
Viki, sonsuza kadar seninim! Sana şefkatle sarılıyorum
Neredesin?

Genel olarak, mayam bir saat içinde tam tahıllı çavdar yetiştirecek kadar küstahlaştı ki bu beni çok mutlu etti.

[Olga]

Olgasenin adına sevindim

[1.gün.]

Deney uğruna, çok az miktarda undan bir maya yetiştirdim. Un hw. psh eklenmesiyle c / z. c / z. Bakmaya gece başladım. Yatmadan önce beslendim, tam saate uymadım.
1.gün.
~ 2, 5 yemek kaşığı aldı. l. hw. un. Kalın bir macuna su ekledim, ancak tüm unun karıştırılmasına yetecek kadar.
İlk günün sonunda hamur hafifçe inceldi ve şişti.
2. gün.
1 yemek kaşığı kaldı. l. ilk test, 2 yemek kaşığı ile çalkalandı. l. su, yoğun bir macun kıvamına kadar un eklendi. 2: 1 saat un aldı. ve psh.Hemen yemek yemeye ve psh'ye alışmak istiyorum. ve çavdar.
İkinci günün sonunda hamur mayalandı, biraz köpürdü ama koku hoş değildi.
3 gün.
Yine 1 yemek kaşığı aldım. l. hamur ve 2 yemek kaşığı ile çalkalanır. l. Su. Tutarlılık aynı kaldı, 1: 1 sa. Beslendi. ve psh. c / z.
Üçüncü günün sonunda maya ikiye katlanmıştı. Koku neredeyse düzeldi.
4. gün.
Geceleri tekrar 1 yemek kaşığı besledim. l. Ölçek. Sabah olduğunda, koku ve köpürme normaldi, ekşi maya için tipikti.
Herşey! Bitti!
Biraz un yedim.
Ev kavanozu 350 gramdı.
Deney başarılı oldu

[Nata]

Nata, sınıf! Çok değerli.
Tabii ki, umarım mayam beni uzun süre memnun eder, yine de "sonsuz"
Ama eğer öyleyse - bu deneyimi kullanacağım

Kızlar, böyle bir soru: maya hangi aşamada, beslendikten hemen sonra veya bir süre sonra buzdolabına alınmalıdır? Ve hangi oranda depolama için beslenecek? Tüm başlangıç ​​kültürlerimi oda sıcaklığında, günde 2 kez besleyerek tuttum, bu yüzden buzdolabı hakkında hiçbir şey bilmiyorum.

Benimkini besledikten hemen sonra temizliyorum, orantıları bu prensibe göre alıyorum, örneğin 50 gr ekşi maya, yani 25 gr su ve 25 gr un alıyorum
Çavdar mayam var.

Ve büyümeye başlamasını bekliyorum, genellikle 30-40 dakika, sonra boş bir kapakla kapatıp alt rafa buzdolabına koyuyorum.
Her zamanki gibi ondan daha fazla besliyorum.

[Thumbelina]

Thumbelinave haftada bir beslenmek mi? Öyleyse kapakta delik açmayın? Boğulmayacak mı?
Ayrıca bana her zaman bir başlangıç ​​aldığınızdan daha fazla miktarda beslemeniz gerektiğini göründü.

[Natasha]

Natasha, Yapmıyorum, boğulmam, haftada bir pişiriyorum, günde iki kez besliyorum ve bu güzel.

Haftada bir kez pişirip, 1-2 saat içinde buzdolabından çıkarıp, tarifine göre gerekli miktarı alıp 50 gr ekşi maya için 50 gr su ve 50 gr un besleyip, artıkları 25-25 ile besliyorum. buzdolabına, delikli bir kapağım var.
Bence her şey bireyseldir, birisinin buna alışması.

[Natasha]

Marş hangi aşamada, beslemeden hemen sonra veya bir süre sonra buzdolabına çıkarılmalıdır? Ve hangi oranda depolama için beslenecek?

NatashaMuhtemelen en tembel benim ve mayam bu rejime alışık:
Pişirmenin arifesinde, marşı buzdolabından çıkarıyorum, hemen ılık suyla seyreltiyorum, tarife göre ekmek için yeterli olacak şekilde un ekliyorum ve saklama için kalıyor. 8-10 saat sonra olgun ekşi mayayı hamurun içine koyup 30-40 gramını bir kavanoza ve buzdolabına koyuyorum.
Ek pansuman yapmıyorum

Merhaba! Bugün, bir hamurun hazır olup olmadığını, taze yoğurulmuş hamur ile pişirmeye hazır olanlar arasındaki sıcaklık farkına göre belirleme hakkında bir makale okudum (sıcaklığın 2 derece artması gerekir). Bu aynı zamanda mayanın hazır olup olmadığının belirlenmesi için de geçerli mi yoksa farklı sıcaklıklara mı sahip?

Güzel gün! Ekşi maya yapmaya karar verdim, tam tahıl unu kullandım .. Bir günden fazla ikinci kez besledim, köpürttüm, iki katına çıkardım .. Tarife göre üç kez beslemeniz ve sonra bölmeniz ve temizlemeniz gerektiğinden, Her şeyi olduğu gibi bıraktım ... Üçüncü gün, her şey düzeldi, besledim - reaksiyon yok, kabarcık yok, biraz sirke kokuyor, .. 4 kez besledim - hepsi aynı ... Atmalı mıyım yoksa saklayabilir miyim? .. Bir kase sıcak suya bile koyarım, reaksiyon sıfır .. Tavsiye verin lütfen))

🔗
Merhaba! Lütfen söyle bana!
1 sayfadan tarifine göre büyümeye başladı - 100 un, 100 su.
Çarşamba günü teslim edilir, her biri 100 Perşembe ve Cuma günü beslenir
İyi bir şekilde arttı, 2p'den fazla, koku çarptı - söğüt çayı ile, sadece daha parlak. 27-29 gr fırında oturur.
Fotoğraf, bugün karıştırıldıktan sonra mayayı gösteriyor.
7 güne kadar beslenirseniz, muhtemelen onu ondan ayırmanız gerekir, aksi takdirde çok şey olacaktır.
Ne kadar ayırmalı ve nasıl beslenmeli?
Ne yazık ki henüz ölçek yok, unu bir ölçü bardağıyla ölçüyorum ve ev yapımı ekşi krema / krep kalınlığına su ekliyorum

Marş motoru hazır olduğunda, biraz alın (saklama için uygun olduğu kadar) ve marş motorunun kendisinden daha az olmayan bir hacimde besleyin.
Maksimum yükselişten sonra maya düşmeye başladığında, tekrar beslenme zamanının geldiğinin bir işaretidir. Yine, mayanın bir kısmını alın ve daha az hacimle besleyin. Başlangıç ​​kültürünün hacmini herkes kendisi belirler.
Yoğunluk biraz artırılmalıdır. Benim bakış açıma göre, ekşi mayanız biraz incelmiş.

Teşekkür ederim Natasha!

Ekşi maya iyi un ve kaynak suyu ile yapılır ve beslenirse, sıvı veya kıvamlı olması fark etmez. Her zaman verimli olacaktır. Buzdolabında plastik bir kavanozda, kapağı gevşek bir şekilde kapattım. Hamurun hazırlanması için bir çorba kaşığı ekşi maya alıyorum. Gerisi buzdolabındaki kavanozda. Bitince su ve un ekleyip bir gece sofraya bırakıp sabah buzdolabına koyuyorum. Herşey. Başka bir şeye ihtiyacım yok. Bu modda, onunla 5 yıldan fazla bir süredir arkadaşız.

Kaynak suyu alabileceğim bir yer yok, kaynamış su kullanıyorum.
Ekşi mayam güzel kokuyor, büyük ve küçük delikleri olan bir süngere benziyor, ancak çok çevik değil - 2 p'de neredeyse hiç kalkmıyor.
İçinde az maya var mı? Bu durumda hatalar nerede?

Akşamları hamur hazırlanır. 125 gr soyulmuş çavdar unu + 1 yemek kaşığı ekşi hamur + su. Karıştırıyorum (kalın kütle) ve sabaha kadar.
Süngerde bu şekilde özel bir artış yoktur. Dolaşırken alkollü bir koku belirir. Hamura 800 gr 1. sınıf buğday unu + kaynak suyu + tuz + şeker ekleyerek tadına bakıyorum ve hepsi bu. Bir ekmek yapıcıda 20 dakika yoğurun. 4 saat prova ve 80 dakika fırınlama. 4 saatlik provada kasenin kenarına yükselir. İşte forumda fotoğraflı ekmekle ilgili yazım var.

Devirme yapmaz mısın?

Bileşenleri karıştırıp bir kolobok oluşturduktan sonra yoğurma işlemini yapmıyorum. Çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır ekmek çöker ve yükselmez. Topuzdan sonra prova başlar. Yaklaşık 4 saat. Zaman zaman HP'ye bakarım. İstenilen hacme ulaştıktan sonra pişirmeyi açıyorum. Pişirmeye başladıktan sonra ekmeğin 1-2 cm daha yukarı çıkması mümkündür.
HP Panasonic'im var. Pişirme süresinin ayarlandığı ayrı bir "Pişirme" programı vardır. Yaklaşık 1,2-1,5 kg somun için 80 dakika pişirme için yeterlidir.

Merhaba! Kim çavdar ekşisi ile pişiriyor, söyle bana lütfen, hamur 4 saat içinde ekşi maya üzerinde ne kadar yükseliyor? Tam buğday unuyla ekmek pişiriyorum ama maya hamuru kenara gelirken çıkan hamurun hacmi yarım kova. Tarife göre 140 gr un ve su için 10 gr ekşi maya, 500 gr, 275 gr peynir altı suyu, 20 gr bal, 14 gr tuz, 20 gr tereyağı alıyorum. Havadar ekmek yolu yok (
İncelemelere ve tariflere bakıldığında, insanlar bir ekmek yapımcısında 4 saatlik bir modda ve hatta hamur olmadan ekşi maya ekmeği alıyorlar. Ve burada 4 saat içinde hala yükselmiyor.

140 gr un ve su, 500 gr için 10 gr maya alıyorum,

Çok temiz değil. Neye benziyor?
Ekşi mayayı pişirmeden önce tazeleyin mi?

ancak çıkan hamurun hacmi yarım kova, maya hamuru ise kenara gelir.

aynı hüzün, buğday mayası ve ben hamur üzerinde yapıyorum

[Elena]

Elena, hayır, hamuru akşam koyarım. Sitede ekmek fabrikalarında ekmeğin bu şekilde daha az asitli olduğunu okudum. Aslında, ekşi hamurun iyi bir yarısı olduğu forumdaki tariflere göre aynı saçmalık ortaya çıkıyor.



Çaylaktalihsiz bir yoldaş) ya da çoktan fırına git ya da bu mayayı şeytana at. Ekmek yapımcısı normal görünüyor, forumdaki insanlar her şeyde daha az çabayla başarılı oluyor, YouTube'da genellikle 4 ve 3 saat boyunca normal modda pişiriyorlar. Ve dün, 6 saat içinde, hamur toplamda bir buçuk kat yükseldi, bu yine yarım kova.

ya da bu mayayı cehenneme at.

oh evet, maya çok zahmetli bir iş, hamur üzerinde pişiriyorum (buzdolabında gece için), akşam hamur yoğrulur - hızlı görünüyor, ancak çok düşük ve bu yetersiz prova ile ilgili değil, bu sadece hamurun yeterli güce sahip olmadığı. Ekmek yapıcıyı yalnızca manuel modda yoğurmak ve pişirmek için kullanıyorum. Ekşi mayalı ekmeğin cazibesini henüz anlamadım, ama baloda olduğu gibi benimle parçalanmıyor. maya (kelimenin tam anlamıyla elinde ufalanmış).Bu tek başına uğraşmaya değer

[Çaylak]

Çaylak, evet, bunu ben de beğendim. Sıcak bile kesebilirsiniz. Toplamda yaklaşık 9 cm yüksekliğinde bir kilogram rulo çıkar.

Çaylak, evet, bunu ben de seviyorum. Sıcak bile kesebilirsiniz. Toplamda yaklaşık 9 cm yüksekliğinde bir kilogram rulo çıkar.

belki biraz balo var. maya ekledin mi?

[Çaylak]

ÇaylakBen de düşünüyorum. Örneğin gerekli miktarın 1 / 3'ü. Ya da isteğe bağlı olarak hamuru ekmek makinesinde yoğurun ve kovanın içindeki fırına koyun. En son mayasız maya ile deneyeceğim, bu kadar çok peksimet yiyemiyoruz

[Umut]

hayır, akşam hamur koyarım

Umutyani mayayı tazelemezsiniz. Çavdar mayasını 2-3 dozda yenilemeye çalışın ve ancak daha sonra hamura ekleyin. Maya ne kadar zamandır geri çekildi? Gençse, ilk başta hamuru uzun süre kaldıracak. Biraz maya ekleyebilir veya mayanın kendi kendine ekmeği kabartmasını bekleyebilirsiniz.

[Elena]

Elena, bir ay veya daha fazla ekşi maya. Her gün 1: 1: 1 oranında besliyorum, oda sıcaklığında saklıyorum. Kürk mantoyla çok iyi yükseliyor. Zirvede balık tutuyorum ve hamur yapıyorum. Forumdaki tavsiyelere göre her şeyi beğenin.

Direnemedim, ekmeği koydum, mayam beslendikten 4 saat sonra doruğa ulaşıyor ve camdan büyük boşlukları gazla görebiliyorsunuz, çalışma vakti gelmişti, yemeyi bırak

Nasıl başardınız? Mayam sadece 10-12 saat sonra bir buçuk kat artıyor ve mayasız ekmek hamuru 8 saat sonra bile neredeyse yükselmiyor. Yaklaşık bir gün içinde aşağı yukarı hamur yükselir. Ama sonra ekmek çok ekşi çıkıyor. Tam tahıllı çavdar unu Garnet üzerinde ekşi mayam var. Görünüşe göre mayada sadece laktik asit bakterileri gelişiyor, ancak burada neredeyse hiç yabani maya bakterisi yok. İlk başta su üzerinde günah işledim, ama şimdiden farklı şişelenmiş su ve hatta maden suyu denedim. Bunların hepsinin aynı un olduğu ortaya çıktı. Un, Ocak 2019'da yapıldı. Yaklaşık 2 aydır mayayla çalışıyorum ama sonuç yok. Belki de hamuru kabarmaya birkaç günlüğüne buzdolabında bırakmanız gerekiyor? Buzdolabı kapısının rafında 11 derece var. Soğukta laktik asit bakterilerinin pek gelişmediğini bir yerlerde okudum, ama maya iyi. Başka bir forumda bana, mayanın mayasız hamuru kaldırmaya başladığını yazdılar. 9 ay sonra!!! Birisi gerçek deneyimlerini anlatabilir. Maya ekmeği ilginç değil. Şimdi bir sürü fırın var. Oldukça fazla miktarda maya ekmeği var. Bu nedenle, ekmek pişirmek mantıklıysa, o zaman sadece mayasız

Mayadaki artışla ilgili bu tür sorunlar varsa, yeni bir tane başlatmak daha iyidir, IMHO. Basitçe başarısız seçenekler var, bakterilerin simbiyozunda bir şeyler işe yaramadı. Bir mucize beklentisiyle uzun süre acı çekebilir veya aynı anda birkaç çeşit mayaya kadar diğer seçenekleri deneyebilirsiniz. Güçlü maya, zayıf olanlara kıyasla hemen görünür olacaktır. Bırak.
Şahsen benim için 7-8 mükemmel mayadan sadece 2 kez geri çekildi. Hemen kurudum ve her ihtimale karşı bir kavanozda sakladım. Gerekirse yeniden koruyabilirsiniz. Son başlangıç ​​kültürüm o kadar iyiydi ki, beslenmedeki zorunlu uzun aralar bile onu bozmadı. Harika ve o kadar hızlı çalışıyor ki, yoğurmaya başlamanızın önerildiği pik öncesi anı kolayca kaçırabilirsiniz - hamurun asitlenme riski daha azdır.

Şahsen benim için 7-8 mükemmel mayadan sadece 2 kez geri çekildi. Hemen kurudum ve her ihtimale karşı bir kavanozda sakladım.

Vay be, ne kadar harika !!! Böylesine havalı bir başlangıç ​​kültürünü ortaya çıkarmayı nasıl başardınız? Belki undur? Ne tür un kullanıyorsunuz? Bu maya ile bir tür baş ağrısı. Onunla sürekli işkence. İnternet ve YouTube, onu ortaya çıkarmanın ne kadar kolay olduğundan bahsedecek, ama aslında, bu sadece bir tür teneke.

Herhangi bir özel una bağlı değilim, her zaman yerli halkımızdan alabileceğim bir un var.Diyelim ki un böyle olduğunda, maya işe yaramadı. Ancak burada istikrarlı kaliteli ürünler bulmak zor, bugün her şey yolunda ve aynı üreticinin bir sonraki partisi değersiz olabilir. Fakat! Başarılı, güçlü bir maya büyürse, onu bozmak zordur. Ve bir güvenlik ağı için biraz kurutabilir ve daha sonra çıkarırken ekleyebilirsiniz.
Bu yüzden sihirli bir tavsiye vermeyeceğim, sadece: farklı seçenekleri deneyin ve kesinlikle başaracaksınız! Hala biraz piyango.
Yakında iyi şanslar dilerim!

Belarus soyulmuş unumuzu satın alıyorum - Başkent değirmeni, çoğu zaman ve orada olmadığında - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Ve ekşi mayayı hangi oranlarda besliyorsunuz?

Peki bu kadar havalı bir başlangıç ​​kültürünü ortaya çıkarmayı nasıl başardınız?

Ve deneyim, zor hataların oğlu (C)
Ve günlerce, aylarca onun üzerinde durduğunuz ortaya çıkıyor ... bakıyorsunuz, hatırlıyorsunuz, yazıyorsunuz ... sonra pişirmeye çalışıyorsunuz ... ve yine tüm süreç yeniden başlıyor ... hem mayalı hem de lezzetli ekmekle istenilen sonuç.

Leavenler ile çalışmak için kendi "chuyka" nıza, ne kadar ve ne koyacağınıza ve ne bekleyebileceğinize ihtiyacınız var. Ve çok sabır ve çalışma, ilk seferde işe yaramayabilir.

Kuşlara ne kadar başarısız ekmek verildiğini bilseydin ... bir torba un değil Ve her neyse, tekrar ekşi maya yetiştiririz ve sonucunu bekleriz

Kuşlara ne kadar başarısız ekmek verildiğini bilseydin ... bir torba un değil Ve her neyse, tekrar ekşi maya yetiştiririz ve sonucunu bekleriz

Sayın Yönetici, ekşi hamur için ne tür un kullanmayı tercih edersiniz (un türü, ticari marka ve üretici)? İki çeşit un denedim: 1. Garnets tam tahıllı un, 2. Magnit zincir mağazasında sattığımız soyulmuş un (ne yazık ki adını unuttum). Tam tahıllı unda ekşi hamur daha iyi yükselir.