İspanyol Ekmek Barları (Barras de pan), Iban Yarza

[Havuz gibi.]

İspanyol Ekmek Barları (Barras de pan), Iban Yarza

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İspanyol

Malzemeler
Havuz gibi
birinci sınıf buğday unu (% 10-12 protein)	160 g
Su	160 g
taze sıkılmış maya	1 g
Hamur
Havuz gibi
birinci sınıf buğday unu (% 10-12 protein)	640 g
Su	350 g
tuz	16 g
taze sıkılmış maya	2 g

Pişirme metodu

• Havuz gibi.

• Ekmeği yoğurmadan sekiz saat önce havuz kıvamındaki hamuru hazırlayın. Mayayı ılık suda eritin, un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Güveçin üzerini kapatın ve karışımı oda sıcaklığında 8 saat fermente edin. Ortam sıcaklığına bağlı olarak, fermantasyon biraz daha fazla veya biraz daha az zaman alabilir, bitmiş hamur yaklaşık üç katına çıkmalı ve kabarcıklarla doldurulmalıdır.

  Hamur.

• Etli hamur hazır olunca geniş bir kaseye dökün ve üzerine un, su ve mayayı ekleyin. Tüm malzemeler eşit şekilde birleşene kadar bir spatula veya spatula ile karıştırın, elde edilen hamur kütlesi oldukça yapışkandır. Karışımı 10-15 dakika bekletin. Daha sonra tuz ekleyin ve hamurla karıştırın.

  Elde edilen yapışkan hamur topunu çalışma yüzeyinize aktarın ve Fransız yöntemini kullanarak yoğurmaya başlayın:

• .
• İşin başlangıcında hamur oldukça yapışkandır, ancak çalışma sırasında fazla un eklemeden güçlenmelidir ancak gerekirse miktarı hamurunuza göre ayarlayınız. Yoğurma sırasında hamuru bir peçete veya filmle kaplayarak, 5-10 dakika yoğurup 10 dakika dinlenmeye bırakabilirsiniz. Yoğurma işleminin sonunda, hamur yeterince pürüzsüz olduğunda ve ellerinize ve çalışma yüzeyine yapışmadığında, "Esnet ve Katla" yı katlayın (önizleme 0:00 - 0:35):
• ,
• bir peçete ile örtün ve hamuru 10 dakika bekletin.

  Hamuru yuvarlayın ve biraz zeytinyağıyla yağlanmış bir kapta 3 saat veya iki katına çıkıncaya kadar mayalanmaya bırakın. Fermantasyon sırasında hamurun yoğurulmasından söz edilmedi, fermantasyonun ortasında yoğurmadan ve 1 yoğurma ile pişirdim. Fark çok büyük olmamakla birlikte göze çarpmaktadır, bu nedenle prova sırasında kırışık hamur, kırışıksız elde edilen hamurdan şeklini daha iyi tutar.

  Hazır hamur ağırlığı ~ 1270 g.

  Bitmiş hamuru yavaşça çalışma yüzeyine aktarın ve 6 eşit parçaya bölün. Daha sonra yazar, baget hamurunun normal kalıplanmasını öneriyor, ancak İspanyol fırıncıların diğer iki seçeneğiyle ilgileniyordum. Kalıplama seçeneğini dilediğiniz gibi tercih edebilirsiniz. Rahat çalışma için, tüm çalışma yüzeyini un ile tozlamayın, hamur parçasını oluşturacağınız alanın kenarına biraz un eleyin, yani unsuz temiz bir çalışma yüzeyi tam önünüzdedir. ve un biraz daha yüksekte ve sağınızda veya solunuzda. TK'yi iki elinizle alın, unun üzerine hafif bir dokunuşla yerleştirin ve TK'yi yanlara hafifçe gererken hemen unsuz çalışma yüzeyine aktarın.

  Gerilmiş kenarları masanın üzerine koymayın (o anın fotoğrafını çekmek için bunu yapmak zorundaydım) ve bunları hemen merkeze bağlayın, yani TK'yi elinize aldığınız andan itibaren, sadece şimdi, ortada, TK'yi ellerinizden serbest bırakın. Ardından, TK'nin üst açık kenarını kendinize doğru sarın ve TK'nin alt açık kenarıyla birleştirin. Parmaklarınızın pedleriyle veya avucunuzun tabanıyla bastırarak dikişi nazikçe kapatın ve dikişi hafifçe uzatarak ve düzleştirerek TK'yi yavaşça döndürün. Kalan TK için tüm adımları tekrarlayın.

  TK'yi bir film veya keten peçete ile örtün ve hamuru 15 dakika bekletin.Fotoğrafta, 6 TK'den 4'ü bu şekilde hazırlandı, kalan iki TK, ikinci kalıplama seçeneği için basitçe yuvarlandı.

  Ayrıca, hazırlanan TK'yi çok kolay bir şekilde ezerek biraz daha ince hale getirip üst kısmını sararak ortasına sızdırmaz hale getiriyoruz. TK'yi katla kendimize doğru açıyoruz ve açık kenarı ve katlamayı birleştirerek TK'nin geri kalanını kapatıyoruz. Çalışırken, sol el TK'nın üst kısmını tutar ve kaldırır, baş parmak TK'nin ortasındadır ve sağ el sol elin başparmağını sarar ve hamuru kapatır. Sol elini kullananlar için sırasıyla sağdan sola doğru hareket. TK dikişini elinizin tabanıyla kapatın.

  İçin ikinci kalıplama seçeneği Yuvarlak bir şekle sahip hazırlanan TK'yi dikkatlice ve hafifçe yuvarlak bir pastaya gerin. Daha sonra, TK'yi yaklaşık 1.5 cm kenara ulaşmadan ikiye katlayın, yine kenara 1.5 cm ulaşmadan önce TK'yi ikiye katlayın, tekrarlayın, ancak zaten TK'nin açık kenarını ve katlamayı birleştirin. Çalışırken, her iki avuç içi de yatay olarak TK'nin üstüne iki tarafa yerleştirilir, hareketler hafif olmalıdır, çünkü katlanırken TK'nin aşırı gerilmesinden kaçınmak gerekir, ancak boşluk da olmamalıdır, düzgün bir şekilde almalısınız. iğ şeklindeki rulo. TK dikişini elinizin tabanıyla kapatın.

  Ayrıca, seçtiğiniz hamur şekillendirme yöntemine bakılmaksızın, elde edilen TK yaklaşık 40 cm uzunluğunda çubuklara yuvarlanmalıdır.TK'nın uzunluğunu kullandığınız fırın tepsisinin veya fırın taşının boyutlarına göre ayarlayın, aldım TK yaklaşık 35 cm TK'yi katlanmış şekilde çalışma yüzeyine yerleştirin, iki avuç içini TZ'ye koyun ve hamuru uzun bir çubuğa uzanacak şekilde açın, sivri uçlu çubukları seviyorsanız, kalıplamayı tamamlayın. uçlarda avuç içlerinizle basıncı güçlendirmek. TK'yi birbirinden ayırmak için yeterince yüksek kenarlar oluştururken, TK'yi iyice unlanmış keten bir beze yerleştirin. Bu şekilde, prova sırasında yukarı doğru büyür ve şekillerini korurlar. Kenarlar yeterince yüksekse, kumaşın yüksekliği yeterli değilse, onları ataç kullanarak kolayca bağlayabilirsiniz, ardından TK'yi ek bir keten peçete ile örtün ve bir buçuk saat veya hafifçe artana kadar prova için bırakın. ikiden az (hamur yumuşak ve parmağınızla bastırıldığında hafif olmalıdır), böylece pişirme sırasında kesikler daha iyi açılacaktır.

  İlk buhar için ekstra bir fırın tepsisi ile fırını 250 ° C'ye önceden ısıtın.

• TK'yi bir tabakaya veya fırın küreğine aktarın. Bunu yapmak için, keten bezi nazikçe kavrayın ve bir kürek değiştirirken TK'yi bununla hafifçe kaldırın. Bir pişirme spatulanız yoksa, aynı şekilde devam edin, TK'yi dönmeye zorlayarak kumaşı yavaşça kaldırın, iki elinizle tutun ve hızlıca kağıda aktarın, TK'yi hemen almamak önemlidir. alt kısmı hafif nemli olduğundan ve peçeteden taşındığında son şekli bozulabileceğinden ellerinizle. Yukarıda gösterilen her iki şekillendirme seçeneği de fırıncı kürek olmadan yapmanıza izin verir, oldukça sağlamdır ve hamur kırışıklarında bile pişirme sırasında şeklini kolayca eski haline getirir.

  Keskin bir bıçakla TZ üzerinde 3 veya 4 çapraz kesim yapın, her bir kesime bir öncekinin sonundan birkaç santimetre yukarıdan başlayın.

  TK'yi önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine aktarın, buhar oluşturmak için TK ile fırın tepsisinin altına yerleştirilmesi gereken ilave bir fırın tepsisine yaklaşık bir bardak sıcak su ekleyin ve ayrıca bir sprey şişesinden TK'nin üzerine soğuk su püskürtün. İlk 15 dakikayı 250 ° C sıcaklıkta pişirin, ardından kalan nemi ve suyla bir fırın tepsisini temizlemek için fırını 5 saniye açın, sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve çubukları 15 dakika daha pişirin. zaten iyice kızardığını ve tamamen piştiğini görün ... Fırınınıza göre zamanı ve sıcaklığı ayarlayın. Çubuklar hazır olduğunda fırından çıkarın ve tamamen ızgarada soğutun.

  Çıtır çıtır kabuklu, gözenekli kırıntılı ve lezzetli ekmek aromalı barlar. 6-8 saat içinde kullanılması önerilir.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 adet

Not

Ekmek barları Ibán Yarza'nın tarifine göre hazırlanır. Yazara teşekkürler!
Iban Yarza bir gazeteci, çevirmen, yazar, ev yapımı ekmek geliştiricisi, ekmek blogunun yaratıcısı ve ekmek severler için bir forumdur. Dan Lepard'ın "El yapımı somun" ve Jeffrey Hamelman'ın "Ekmek" adlı kitapları İspanyolcaya çevrildi. "Pan Casero" kitabının yazarıdır.
Barras de pan, her hafta yapılan tipik bir İspanyol ev ekmeğidir. Genellikle bir seferde çok fazla ekmek pişirilir ve ardından bir hafta boyunca her zaman ekmek olacak şekilde dondurulur. Fransız bir baget ile tüm dış benzerlikleriyle, sadece yapı ve tat açısından değil, aynı zamanda bir somun üzerindeki boyut ve kesim sayısındaki değişkenlik bakımından da farklıdırlar, bu nedenle ekmeğin içinde bir kabuğu seviyorsanız - somunları ince yaparsınız. kırıntıyı tercih ederseniz - kalıplama sırasında daha büyük bir boyut seçin, pişirme süresini ayarlamayı unutmayın. Barras de pan, baget ile ortak bir özelliğe sahiptir - ekmeğin tadını değiştirmeden sadece 6-8 saat, satmak için kısa bir süre.

[Ilona]

Tarifi bile okumadım. Sonra yapacağım.
Ilona, ne kadar yakışıklı erkekler. Resim)

[Angela]

Angela, Nazik sözler için teşekkürler!

Tarifi bile okumadım. Sonra yapacağım.

Evet, çok fazla metin var, formun gösterilmesi kelimelerle açıklamaktan daha kolay.

[Ilona]

Ilona, Katılıyorum. Bazen göstermek daha kolaydır. Her zaman her şeyi ayrıntılı ve net bir şekilde elde edersiniz. Bu tür tarifleri susuz, aralar ve önsözler olmadan okumak bir zevktir. Hepsi dava üzerinde)

[Angela]

Angelateşekkür ederim canım, rahatladım. Aslında kalıplama çok az zaman alır.

Güzel kızlar! Yer imlerinde…. Teşekkür ederim.

[Anastasia]

Anastasia, sağlığına! Tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz.

[Ilona]

Ilona, geçemedi, çok güzel barlar! Halkım bunu seviyor ... Tekrar etmeye cesaret edip edemeyeceğimi bile bilmiyorum ama harika görünüyorlar!
Ve kesikteki delikler

[Daria]

Daria, nazik sözler ve tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler! Göründüğü kadar karmaşık değil. Fransız fırıncıların hamur yoğurma yöntemi sizin için uygun değilse, bir seçenek olarak, Çin çalışma yönteminden bazı teknikleri normal hamur yoğurma yönteminize ekleyin (2:40 - 2:53 arası görünüm):

bu tam da bu esneme ve katlama hareketidir, katlamanın bitiminden sonra, her zamanki el hareketlerinizle hamuru yoğurmaya devam edin. Yoğurma işleminin başlangıcında, havuz hamurunun ve tuzunun eşit olmayan dağılımı nedeniyle hamur katmanlaşacaktır, ancak herhangi bir özel zorluk olmamalıdır, çünkü hamurun hidrasyonu büyük değildir, aksine ekmek hamuru için yaygındır. Veya bir planet mikser veya ekmek yapıcı gibi yoğurma için mevcut herhangi bir tekniği kullanın.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​çok güzel!
Hayran olsam bile bunu tekrarlayamam!

[Ilona]

Ilona, Tariflerinizi gerçekten çok seviyorum! Yeni ve düzenli bir güzellik için teşekkür ederim. Somunlarınızı İspanyollara gösterdiler .. Böyle pişirmeyi öğren dediler! İspanya'da bunların tam olarak yedikleri şey olduğunu ve ortalama 1.30 avroya mal olduğunu onaylıyorum.

[Trishka]

Trishka, ZvezdaTarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

Somunlarınızı İspanyollara gösterdiniz ..

Bu tüm testler için bir test, bilmediğim için iyi, aksi takdirde kesinlikle çok endişelenirdim.

İspanya'da tam olarak böyle yediklerini onaylıyorum

Teşekkür ederim!

[Ilona]

Ilonabarlar için teşekkürler !!! Güzelliğine karşı koyamadım ... ve bunu yapmaya karar verdim, pervazlarla olsa da, ama hiçbir şey ... bir dahaki sefere üzerinde çalışacak bir şey olacak ...

Ben de böyle pervazlar istiyorum !! Ne kadar güzel ve delikler!
Ve kabuk kirli!

Ben de böyle pervazlar istiyorum !! Ne kadar güzel ve delikler!
Ve kabuk kirli!

sıkılmış maya yoktu ... Kurudum ... evet, delikleri de seviyorum, daha önce yapamadım ...

[Helen]

Helen, güzellik! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Çubukların şık yapısına ve altın kahverengi kabuğuna hayran kaldığım için "pervaz" (c) görmüyorum. Muhtemelen un% 12 protein miydi yoksa çok iyi bir marka mıydı?

[Ilona]

Muhtemelen un% 12 protein miydi yoksa çok iyi bir marka mıydı?

Ilona, Shugurovskaya,% 14 !!! Daha dün satın aldım, Makve'de havuz yapmaya başladım ve sonra Shugurovskaya ..

[Elena]

Elenave bu un nerede satılıyor?

[Elena]

Elenave bu un nerede satılıyor?

Metroya çok yakın Kantemirovskaya metro istasyonuna gittim, en yüksek olanı, tam tahıl ve her biri 5 kg olan çavdar aldım. sepeti ile ...

Çok lezzetli sprey kutuları çıktı. Düzenli olarak pişireceğim. Tarif için teşekkürler.

[Elena]

Shugurovskaya,% 14 !!!

Açık. Bilgi için teşekkürler ! Elenave hamuru yoğurmak için gereken su miktarı ayarlanmalıydı?
tatyana5417, Tatyana, sağlığınıza ve bahşiş için teşekkürler!

Hamuru yoğurmak için su miktarını ayarlamanız gerekiyor mu?

Hiçbir şeyi düzenlemedim, belki biraz su eklemeliydim ... ama yapmadım ...