"Ebedi" maya

Buğday unundan ekmek pişirirseniz, sırasıyla 200-300 gram ekşi maya eklemeyi deneyin, ekmek makinesinden tarifinizden un ve su çıkarmayı deneyin (200 g maya 100 gram un ve 100 gram sudur)

Vtaminka, 200-300 gr daha ekleyin. maya ...? Daha güçlü yükselmek mi?

Siz de alınmayın, ancak izlenim, özellikle ekşi maya işine aşina olmadan ekmek pişirmeye çalıştığınızdır. Forumda pek çok konu var, okuduktan ve pratikte edindiğim bilgileri kullandıktan sonra ekşi mayalı ekmeğin ustası olacaksınız.Ben de öyleydim ve okuduklarımın belirli bir yere sığması çok zaman aldı. düzeni.

Vitaminka'nın özellikle "tanışmak" için her şeyi okuması yaklaşık bir veya iki hafta sürüyor ve bunların yarısı sisteme sığmayacak veya kaybolacak. Yavaş yavaş pratik yapmak ve yol boyunca tüm soruları ve nüansları silmek daha iyidir.

Bu konunun ilk sayfası, nasıl yapılacağına dair bir reçetedir.

İyi niyetle başladığım ilk sayfaydı!

Ve her 3 günde bir, onu beslemek için ne oranda?
Hepiniz, sanırım safkan buzdolaplarındaki sıcaklık ayarlandı, ama bir melezim var ve sanırım orada, 10-12'den çok daha soğuk.

Orijinal ürüne bağlı olarak beslemek gerekir, yeterince yemek 1/2/2 daha iyidir. : girl_red: Buzdolabınızda böyle bir sıcaklık varsa, onu en üst rafa koymanız daha iyi olur. Benim de hızım var. yaklaşık 8-10 *.

[Volshebnik]

Volshebnik Yanılmadığım kadarıyla çatı düz, büyük miktarda sıvı yüzünden oluyor. : girl_red: Ne tür bir kolobok aldığınızı takip ediyor musunuz? Önceki sefer, çatınız sıvı eksikliği yüzünden değil, prova için yeterli zaman olmadığı için uçup gitti. Ve pişirme işlemi başladığında, ortaya çıkacak zamanı olmayan bir şey patladı. Buna değmediğinde de buna sahibim. Ve acısı hakkında başlangıçta mayalı olmamalı. : (Başlangıç ​​kültürümü tattığımda ekşi hamura benziyor ve hepsi bu.

[Volshebnik]

Volshebnik Yanılmadığım kadarıyla çatı düz, büyük miktarda sıvı yüzünden oluyor. : girl_red: Ne tür bir kolobok aldığınızı takip ediyor musunuz? Önceki sefer, çatınız sıvı eksikliği yüzünden değil, prova için yeterli zaman olmadığı için uçup gitti.

mmm .... New-Vitaminka geçen sefer "Yetersiz su miktarı ekmeğin yükselmesine izin vermiyor, çatıyı yırtıyor!"
Sıvı ekledim - çatı havaya uçmadı. Görünüşe göre - çok mu eklediniz yoksa daha uzun süre ayakta kalmanız mı gerekiyor?

Görünüşe göre - çok şey eklediniz mi yoksa daha uzun süre ayakta kalmanız mı gerekiyor?

Geçen sefer uymadı ama bu sefer çok su var. Ve sonra kolobok'a ne oldu ???

Ne tür bir kolobok aldığınızı takip ediyor musunuz?

Tanya, hayır, takip etmiyorum: pişirme sırasında içeriye bakamazsın - keskin bir soğuk hava akışı. Her şey Fransızcanın otomatik modunda iken deniyorum, eğer bununla çalışmazsa, hamur yoğurma ve fırınlamaya geçeceğim. Şimdi bulmalıyız - suda mı yoksa provada mı

Geçen sefer uymadı ama bu sefer çok su var. Ve sonra kolobok'a ne oldu ???

Peki, nasıl uymadı!? Rejim aynı. Hala fazla su şüphem var, ha?

Ne anlamda - "o zaman kolobok'a ne oldu ???"

Tanya, hayır, takip etmiyorum: pişirme sırasında içeriye bakamazsın - keskin bir soğuk hava akışı. Her şey Fransızcanın otomatik modunda iken deniyorum, eğer bununla çalışmazsa, hamur yoğurma ve fırınlamaya geçeceğim. Şimdi bulmalıyız - suda mı yoksa provada mı

Hamuru yoğurma aşamasında da hamurun ince ve kalın olmadığından emin olabilirsiniz.Yine de su veya un ekleyerek her şeyi düzeltebilirsiniz. Sonuçta un, nem açısından herkes için çok farklı. Ve sonra, her şeyin yolunda olduğundan emin olduğunuzda, kapağı kapatın ve lezzetli ve kabarık bir ekmek bekleyin.

Hamur yoğurma aşamasında hamurun ince ve kalın olmadığından da emin olabilirsiniz. Yine de su veya un ekleyerek her şeyi düzeltebilirsiniz. Sonuçta un, nem açısından herkes için çok farklı. Ve sonra, her şeyin yolunda olduğundan emin olduğunuzda, kapağı kapatın ve lezzetli ve kabarık bir ekmek bekleyin.

Ben de baktım. İlk kez elastik bir hamurdu.
İkinci sefer daha ince. Ama ikinci kez ekmek "lastiksi" - tam olarak doğru. Korkarım ki suyu azaltırsanız - bu böyle olmayacak. Ama deneyelim

[İlk, temel başlangıç ​​kültürü]

En az 3 gün, anladığım kadarıyla, bu ilk "ebedi mayayı" yaparsanız ve 3 günden önce olgunlaşmazsa. Mayı buzdolabından çıkarırsanız zaten oradadır ve 3 güne ihtiyacı yoktur. Anladığım kadarıyla, olgunlaşmasının ve gücünün bir göstergesi, hacimdeki en az 2 kat artış. Veya diğer "turnusol testleri" biliyor musunuz?

volshebnik, İLK "SONSUZ KARE" yi böyle yapıyorum, ya da daha doğrusu deniyorum.
Temiz bir kavanoz ve 100 gr delikli bir kapak aldım. çavdar unu + 100 gram ılık su, 24 saat bırakıldı, bu süre zarfında kabarcıklar belirdi, 24 saat sonra ilk kez besledim ve ondan sonra benimle ikiye katladı. Ve ikinci beslenmeden sonra, bir hafta boyunca kış uykusuna yattı ve hiçbir yaşam belirtisi göstermedi, ancak onu günde bir kez düzenli olarak besledim.
Bir haftalık sakinliğin ardından, karıştırmaya başladım ve hatta hacim olarak hafifçe arttım (iki kez değil, hafifçe), beslenmeye devam ediyorum, aktivite bekliyorum, ama hiçbiri yok. Karıştırırken iyi bal peteğine dikkat çektim, belki hazır olduğunu düşündüm, sonra ekmek pişirmeye çalıştım, tuğla çıktı, pişmemiş ve ekşi.
Hala besliyorum. Çöp tenekesine gitmesi gerektiğini düşünmeme rağmen.

İlk, temel başlangıç ​​kültürü Hala büyütemiyorum.

Doğru yazarsınız, hazır starter kültürünü buzdolabından çıkarırsak ısıtırız, besleriz, artışını bekleriz ve kullanırız.
Ama henüz bu aşamaya gelmedim.

... ve ondan sonra benimle ikiye katlandı.

Peki, burada onu sobaya davet etmek gerekiyordu

Ama sonra ona ne olacak, artık istemediği şey, söylemeyeceğim Lizzi, bilmiyorum. Profesyonellerin söz sahibi olmasına izin verin

Mayam biraz tuhaf: 11 güne mal oluyor, her beslemeden sonra yaklaşık 3. günden itibaren 2-3 kat artarak devam ediyor. Sabah işe gidiyorum - besliyorum, geldiğim akşam - besliyorum. Bazen düşme zamanı vardır ama yükselmekte olduğu açıktır. Kış uykusuna düşmez
Dahası, deney uğruna, aynı anda 2 tane koydum - çavdar ve buğday tam tahılı (zaten buğdayın primine aşırı beslendiğim). Aynı şekilde davranıyorlar, buğday biraz daha zayıf, ama daha ince çıkıyor.
Bir gün buğdayın kabarmayı reddettiği bir gün vardı, bu yüzden üzerine su yerine bir kez ekşi süt döktüm. Herşey yolunda gidiyor
Henüz pişirmedim, ama bir ekmek makinesine beyaz ekmeği mayasız bir ekşi hamurun üzerine koydum. Endişeli

Henüz pişirmedim, ama bir ekmek makinesine beyaz ekmeği mayasız bir ekşi hamurun üzerine koydum. Endişeli

Sibelis, neden endişelenmek daha iyi o zaman buraya hayran olmak için bir tarif ve bir fotoğraf yazın

En az 3 gün, anladığım kadarıyla, bu ilk "ebedi mayayı" yaparsanız ve 3 günden önce olgunlaşmazsa.

volshebnik, ilk (temel) "ebedi mayamın" bir gün içinde hazır olduğunu söylemek ister misin?
Olgunlaşması gerektiğini ve en az üç gün sürdüğünü yazsalar da.

Bu arada, bunun hakkında da yazıyorsun
"Anladığım kadarıyla en az 3 gün, bu ilk" sonsuz mayayı "yaparsanız ve 3 günden önce olgunlaşmazsa."

Ancak soruma hiçbir zaman cevap almadım, oda sıcaklığında tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek mümkün mü? Belki de bu yüzden benimle kış uykusuna yattı ...

Ancak soruma hiçbir zaman cevap almadım, oda sıcaklığında tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek mümkün mü?Belki de bu yüzden benimle kış uykusuna yattı ...

Odamda büyüyor.

Şimdi kontrol ettim, belirgin bir aseton kokusu. Attı ...

Sibelis, neden endişelenmek daha iyi o zaman buraya hayran olmak için bir tarif ve bir fotoğraf yazın

Fotoğraf makinem yok, ama tarifi forumdan aldım: ilonnna'dan mayasız ekşi hamurlu kabarık ekmek.
Doğru, bence çok fazla un var, 365 suya 700, onu normale düşürdüm. Programımı 2 maksimum prova ile rastgele koydum. Ayakta, ocakta yükseliyor, yakışıklı.
Fırıncılıkta mutlak bir acemiyim ve ilk kez ekşi mayayla pişiriyorum.

Benim odamda büyüyor.

Sibelis, sıcak olmalısın?
Geceleri ısıtmamız tamamen kapandı, kapattı, sardı, ancak sabahları banka dokunulamayacak kadar soğuktu.
Tavsiyeler için herkese teşekkürler.
Ve iyi şanslar.

Şimdi kontrol ettim, belirgin bir aseton kokusu. Attı ...

Muhtemelen her şey onu etkiliyor - hava, su, un ve ... ruh hali
Lizzi Tekrar deneyin, kesinlikle işe yarayacağını düşünüyorum!

Sibelis, sıcak olmalısın?
Geceleri ısıtmamız tamamen kapandı, kapattı, sardı, ancak sabahları banka dokunulamayacak kadar soğuktu.
Tavsiyeler için herkese teşekkürler.
Ve iyi şanslar.

Doğru, sıcak ve güneşli bir tarafım var. Ama ilk başta pille denedim, hoşuna gitmedi, ama tenha bir köşede, büyük bir plastik kapta, kalın bir peçeteye (veya daha doğrusu eski bir yorgan kılıfına) sarılmış bir kavanozda, tam doğru

Anlaşılmaz yazdım. Genel olarak, bir kap (ikea'dan yapılmış oyuncaklar için bir kutu gibi), içinde bir nevresim, içinde kapaksız bir kavanoz, aynı nevresim ile kaplı. Kap ayrıca kapaksızdır.

volshebnik, ilk (temel) "ebedi mayamın" bir gün içinde hazır olduğunu söylemek ister misin?
Olgunlaşması gerektiğini ve en az üç gün sürdüğünü yazsalar da.

Bu arada, bunun hakkında da yazıyorsun
"Anladığım kadarıyla en az 3 gün, bu ilk" sonsuz mayayı "yaparsanız ve 3 günden önce olgunlaşmazsa."

Ancak soruma hiçbir zaman cevap almadım, oda sıcaklığında tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek mümkün mü? Belki de bu yüzden benimle kış uykusuna yattı ...

Evet, haklısın - bu hafızamdan: buraya üç günde büyümenin nadiren mümkün olduğunu yazdılar. Ancak mantıksal olarak, eğer iki katına çıktıysa, o zaman zaten güç vardır.
Başlangıç ​​kültürümü, GDO'suz soyulmuş çavdar unundan 19-21 ° C oda sıcaklığında tam olarak yetiştirdim (TOV "Business School" Ukrayna, Kharkov siparişiyle paketlenmiştir)

Muhtemelen her şey onu etkiliyor - hava, su, un ve ... ruh hali
Lizzi Tekrar deneyin, kesinlikle işe yarayacağını düşünüyorum!

Kesinlikle tekrar deneyeceğim, inatçı bir kızım.
Ama biraz sonra, şimdi başka bir başarısızlıktan sonra ruh hali yok.
Bu mayanın işe yarayacağını düşündüm, üzerinde titriyordum, koku öncekilerden daha hoştu, kvas gibi kokuyordu ...

Doğru, sıcak ve güneşli bir tarafım var. Ama ilk başta pille denedim, hoşuna gitmedi, ama tenha bir köşede, büyük bir plastik kapta, kalın bir peçeteye sarılmış bir kavanozda (veya daha doğrusu eski bir nevresim), tam doğru

Anlaşılmaz yazdım. Genel olarak, bir kap (ikea'dan yapılmış oyuncaklar için bir kutu gibi), içinde bir nevresim, içinde kapaksız bir kavanoz, aynı nevresim ile kaplı. Kap ayrıca kapaksızdır.

Bir dahaki sefere, onu da bataryaya koymamaya çalışacağım. Tavsiye için teşekkürler.

Evet, haklısın - bu hafızamdan: buraya üç günde büyümenin nadiren mümkün olduğunu yazdılar. Ancak mantıksal olarak, eğer iki katına çıktıysa, o zaman zaten güç vardır.
Başlangıç ​​kültürümü, GDO'suz soyulmuş çavdar unundan 19-21 ° C oda sıcaklığında tam olarak yetiştirdim (TOV "Business School" Ukrayna, Kharkov siparişiyle paketlenmiştir)

Katkısız ve GDO'suz iyi unum var, yerel olarak üretilen Organik Tam Tahıllı Çavdar unu.
Su ham, ısıtılmış, ancak kaynatılmamış (bu, canlı olduğu için ham su kullanmanın daha iyi olduğu manastırın tavsiyesidir).
Vidalı kapaklı cam kavanoz.

Vidalı kapaklı cam kavanoz.

Kapakla, deliklerle bile, benim için işe yaramadı - bir şekilde nefes almadım, ama kalın bir bez altında sorun değil - havalandırılmıyor ve nefes almıyor.
Musluktan su alıyorum (filtreden sonra), hiç ısıtmıyorum.

Kapakla, deliklerle bile, benim için işe yaramadı - bir şekilde nefes almadım, ama kalın bir bez altında sorun değil - havalandırılmıyor ve nefes almıyor.
Musluktan su alıyorum (filtreden sonra), hiç ısıtmıyorum.

Bezin altında denemedim, kapağın altında daha güvenli görünüyordu.
İlk başta küçük delikler kazdım ama sonra maya için yeterli hava olmadığını ve kokunun hoş olmadığını fark ettim.
Bir sonraki için, daha büyük delikler kazdım, hatta üstüne bir kabukla kaplandı ve koku zaten tamamen farklıydı, kvas, püre veya taze ekşi bir şey ... koku sık sık değişti.
Suyu ısıtıyorum, ılık görünüyor.

Bu maceraya maya ile girmeden önce burada okudum ve okudum, fazla bilgiden kafam dönüyordu.
Sonra tüm düzeni kendim için düzenlemeye karar verdim, ama ölüyor - pekala, inek değil ...
Bu nedenle suyu ısıtmıyorum, delikleri bükmüyorum. Yarım günlüğüne kaçmak için vaktim var, başka yerde sevgilim onu ​​ısıtmak için
Kumaşın altında, birkaç kat halinde ise, ne kabuk ne de küf görünmez.
Bu arada, koku değişmedi, nasıl hamur gibi kokmaya başladığına şaşırdım ve devam ediyor, tadı ekşi.
Yine de bana öyle geliyor ki apartmandaki mikroflora herkes için farklı, bu yüzden çok farklı büyüyor.
Şimdi üzerine İLK ekmeği pişiriyorum. Kovadan dışarı çıkıyor.

Bu maceraya maya ile girmeden önce burada okudum ve okudum, fazla bilgiden kafam dönüyordu.
Sonra tüm düzeni kendim için düzenlemeye karar verdim, ama ölüyor - pekala, inek değil ...
Bu nedenle suyu ısıtmıyorum, delikleri bükmüyorum. Yarım günlüğüne kaçmak için vaktim var, başka yerde sevgilim onu ​​ısıtmak için
Kumaşın altında, birkaç kat halinde ise, ne kabuk ne de küf görünmez.
Bu arada, koku değişmedi, nasıl hamur gibi kokmaya başladığına şaşırdım ve devam ediyor, tadı ekşi.
Yine de bana öyle geliyor ki apartmandaki mikroflora herkes için farklı, bu yüzden çok farklı büyüyor.
Şimdi üzerine İLK ekmeği pişiriyorum. Kovadan dışarı çıkıyor.

Ayrıca bu işe başlamadan önce maya hakkında çok şey okudum. Ve sadece bu forum değil, burada kesinlikle en fazla bilgi olmasına rağmen.
Tavsiyenin bazen çelişkili olduğunu, bazılarının mayayı bir bezle örttüğünü, bazılarının delikleri büktüğünü ve bazılarının genellikle sıkıca kapattığını ve her şeyin yolunda gittiğini keşfettim. Bu nedenle denemeye başladım.
Yetiştirmeye çalıştığım tüm başlangıç ​​kültürleri (beyaz un üzerinde kuru üzüm, çavdarlı kuru üzüm ve sonsuz) hemen hemen aynı davrandı, ilk gün kabarcıklar vardı, sonra ilk besleme, birkaç saat sonra büyümede büyük ölçüde arttılar ve işte bu kadar !!!! Ondan sonra hareket yok.
Bu yüzden hatamın ne olduğunu düşünüyorum. Belki sıcaklıkta çok hızlı büyüdüler ve sonra hiçbir şeye güç kalmadı.
Ama onu sadece oda sıcaklığında bırakmaktan korktum, burası soğuk, bu yüzden gün boyunca pilin üzerinde tutmaya çalıştım (birkaç kat katlanmış bir kumaşta) ve geceleri, ısıtmayı kapattığımız için gece, sadece sıcacık sardım.
Ve hamurun kovadan çıkıyor ??? Ve bu sadece mayasız maya mı?
O zaman lütfen bana ekmeğin bir fotoğrafını göster. Güzel olacağını düşünüyorum.

AAAAA! BEN! BEKLENEN! SİZİN! İLK! EKMEK! KARE İÇİN! Ve işe yaradı!
Lezzetli ve görünüşte hiçbir şey yok, ancak üst kısım hala patlıyor (yetersiz prova mı?). Ama kusur bulmuyorum, benim için genellikle bir mucize!
Evet, bir maya, bir gram maya değil. Pilin üzerine 4 saat 50/150/150 buğday hamurunu koydum. Sonra 1 kg için birinci sınıf un, şeker, yağ, tuz, su 190 ... daha fazlası değil. 1.20 + 2 saat durdu, bir saat pişirildi. Pişirmeden önce daha fazla ayakta durması mümkün ama ben korktum ve bu yüzden 2 kat arttı.

Lizzi, benden, tabii ki danışman hala, ilk kez kendim pişiriyorum, ama gerçekten başarılı olmanı istiyorum!

AAAAA! BEN! BEKLENEN! SİZİN! İLK! EKMEK! KARE İÇİN! Ve ortaya çıktı!
Lezzetli ve görünüşte hiçbir şey yok, ancak üst kısım hala patlıyor (yetersiz prova mı?).Ama kusur bulmuyorum, benim için genellikle bir mucize!
Evet, bir maya, bir gram maya değil. Pilin üzerine 4 saat 50/150/150 buğday hamurunu koydum. Sonra 1 kg için birinci sınıf un, şeker, yağ, tuz, su 190 ... daha fazlası değil. 1.20 + 2 saat durdu, bir saat pişirildi. Pişirmeden önce daha fazla ayakta durması mümkün ama ben korktum ve bu yüzden 2 kat arttı.

Lizzi, benden, tabii ki danışman, ilk kez kendim pişiriyorum, ama gerçekten başarılı olmanı istiyorum!

Stüdyoda İLK ekmeğin fotoğrafı !!! Tebrikler!!!
Ve dileklerin için teşekkürler!

Ekmek yapımcım var ama kameram yok

Bir dahaki sefere onu da bataryaya koymamaya çalışacağım. Tavsiye için teşekkürler.
Su ham, ısıtılır, ancak kaynatılmaz (bu, canlı olduğu için ham su kullanmanın daha iyi olduğu manastırın tavsiyesidir).
Vidalı kapaklı cam kavanoz.

Evet, gerçekten de kaynatılmamış su, eğer süzülürse, performansı açısından kaynamış sudan daha yüksek, daha "canlı". Oksidasyon indirgeme potansiyeli (ORP), kaynatılandan neredeyse 2 kat daha yüksektir. Ama hala hayatta değil, çünkü ORP'si pozitif (pozitif) ve ne kadar yüksekse, vücut için o kadar kötü.

Musluk suyu: ORP = +160
Kaynamış su hızla soğutulur: ORP = +218
Üç saat sonra kaynamış su: ORP = +465

Suyu canlı kılmak için bir elektroaktivatör ve su diskinden geçirilmesi gerekir.
Ekmek ve çay için filtrelenmiş silikon su kullanıyorum.

[Sibelis]

Sibelis Eh, sonunda tebrik edilebilirsin! : bravo: Aferin!Volshebnik ikinci gün maya ikiye katlandıktan sonra, bu onun ekmeğimizi toplamaya hazır olduğu anlamına gelmez. Orada her türlü reaksiyon meydana geliyor ve kaynıyor ve ihtiyacınız olan bakteri henüz hazır değil.

Başlangıç ​​kültürü için sadece şişelenmiş artezyen suyu kullanıyorum. Sizin şehirlerinizde nasıl olduğunu bilmiyorum, ama musluk suyumuz çok kötü, kirli ve ayrıca dezenfeksiyonu için ayıraçlar ... bunda hiçbir ekşi maya hayatta kalamaz.
23-24 ° C oda sıcaklığında, gevşekçe kapatılmış bir kavanozda büyütülür. Yetiştiriciliğin ikinci günündeki artış, hazırlık için bir kriter değildir - bu hala sadece pasifleştirici fermantasyon aşamasıdır, durması gerekir. Ve sadece birkaç gün sonra, "iyi bakteriler" çoğaldığında ve mayayı büyütecek olan onlardır - hazırdır (sadece 5. günde başladım). Şimdi darı besliyorum. un 1: 4: 4 günde 2 defa odada yaşıyor. sıcaklık. Her beslenmeden sonra 5 seferde bir yükselir.


Çok güzel kokuyor, kremsi ama yine de ekmeğe biraz ekşilik veriyor. Bu nedenle, tatilden sonra (elbette yazık, ama günleri sayılı ...), Fransız olanı ortaya çıkarmaya çalışacağım.

Herkese günaydın !

Başka bir pişirme örneği

Tarif aynı, suyu sadece 50 gram azalttı. ve bilmeden hamurun kabartma süresini uzattı. Genellikle fırın 40 dakika sonra hamuru yoğururdu. Ve sonra 2 saat geçti ve o "sessiz" .... talimatlarda her işlemin süresinin şartlı olduğu ve ortama bağlı olduğu yazılı olmasına rağmen. Sobayı kapattım, karıştırıcının serbestçe dönüp dönmediğini kontrol ettim ve baştan Fransız moduna tekrar başladım. 5 saat yerine ("Fransız ekmeği" moduna göre), bileşenlerin karışımı ve ardından yoğrulmuş hamur 7 saat beklemeye bırakıldı.

İşte olanlar:







Ekmek yükseldi. Ancak gözenekler küçüldü. "Lastiklik" azaldı (bu benim için daha kötü) ve kırıntı birbirine yapışacak bir şey değil (sıkıldığında geri geliyor), ama ağızda ekmeğin pişmediği hissidir.

Görünüşe göre önceki denemenin daha lezzetli ve daha pişmiş olduğu ortaya çıktı, şimdi olduğu gibi yarım daire biçimli bir tepe yerine sadece bir "helikopter pisti" ile ...

Şimdi aynı tarifi deneyeceğim, ancak 7 saat değil, 5 saat bekleteceğim (ve sonuçları karşılaştıracağım).

İyi insanlar! Lütfen bana yardım et, hiçbir şey yapamam. Buraya daha önce yazmıştım. İlk başta, birkaç ay boyunca mayayı yetiştiremedim; Evimde olgunlaşması için o kadar sıcak bir yerim yok. Sonuç olarak, ananas suyunda tam bir tane büyüttüm, çok mutlu oldum. Ama sevinmek için henüz çok erken görünüyordu.Bakterilerin buzdolabında ölmesine neden olacak kadar çok okuduğum için onu oda sıcaklığında saklamaya karar verdim. Onu günde 3 defa besledi. Ve böylece işkencem ekmek pişirmekle başladı. Farklı yöntemler ve tarifler denedim ama ekmek az ve çok ekşi ... Dün 3 haftalıktı ve genç ekşi maya için hamur ve hamur oluşturma yöntemini denemeye karar verdim. Yani hamur için mayayı 3 aşamada besledim, ardından hamur için 3 aşamada un ekledim. Yaklaşık her saat sonra 1,5 kattan fazla büyümediği ortaya çıktı, düştü ve hemen tekrar un ve su ekledim. Sonuç olarak, hamur uzun süre (4 saat) ve prova da (2 saat - bir saatte ilk kez büyüdü - un ekledim, sonra yarım saat sonra) ekşi oldu saat tekrar ekledim). Sonunda hamuru attım ve pişirmedim ve ekşi hamur için bir parça bıraktım (yağ ve tuz yoktu). Bu parçayı besledim ve yattım. Ve sabah bakıyorum, yaşam belirtisi yok ............. Sadece bu ekmeğe ihtiyacım var. Çocuğum 2 yaşında ve sindirim sorunları var. Hiçbir şey sindirmez, sadece ekmek ve yulaf lapası yer. Bu yüzden onun için çabalıyorum. Geceleri uyumaz, her zaman mideden muzdariptir. İşte buradayım, bitkin, çıldırmış bir anneyim. Belki birisi bana sihirli olgun mayalarından bir parça satar. Bu ekmeğin bebeğime yardım edeceğini biliyorum. Ama görünüşe göre buna o kadar sıkı sıkıya bağlı ki ondan hiçbir şey çıkmıyor 

İyi insanlar! Lütfen bana yardım et, hiçbir şey yapamam.
Buraya daha önce yazmıştım. İlk başta birkaç ay boyunca mayayı yetiştiremedim,
Evimde onun olgunlaşması için o kadar sıcak bir yerim yok. Sonuç olarak, tam bir tahıl yetiştirdim
ananas suyunda, çok mutlu. Ama sevinmek için henüz çok erken görünüyordu. Tutmaya karar verdim
oda sıcaklığında, o kadar çok okudum ki, buzdolabında bakteri ölüyor. Onu günde 3 defa besledi.
Ve böylece işkencem ekmek pişirmekle başladı. Farklı yöntemler ve tarifler denedim ama ekmek az ve çok ekşi ...
Dün 3 haftalıktı ve genç ekşi hamur için hamur ve hamur oluşturma yöntemini denemeye karar verdim.
Yani hamur için mayayı 3 aşamada besledim, ardından hamur için 3 aşamada un ekledim.
Yaklaşık her saat sonra 1,5 kattan fazla büyümediği ortaya çıktı ve hemen düştüm
tekrar un ve su eklendi. Sonuç olarak, hamur uzun süre (4 saat) durmasa da, hamur hala ekşi çıktı ve
prova da (2 saat - bir saat içinde ilk kez büyüdü - un eklendi, sonra yarım saat sonra - tekrar eklendi).
Sonunda hamuru attım ve pişirmedim ve ekşi hamur için bir parça bıraktım (yağ ve tuz yoktu).
Bu parçayı besledim ve yattım. Ve sabah bakıyorum - hayat belirtisi yok ............. Üzgün
Bu ekmeğe gerçekten ihtiyacım var. Çocuğum 2 yaşında ve sindirim sorunları var.
Hiçbir şey sindirmez, sadece ekmek ve yulaf lapası yer. Bu yüzden onun için çabalıyorum. Geceleri uyumaz, her zaman mideden muzdariptir.
İşte buradayım, yorgun, çıldırmış bir anne Gülümsüyor. Belki birisi bana sihirli olgun mayalarından bir parça satar.
Bu ekmeğin bebeğime yardım edeceğini biliyorum. Ama görünüşe göre buna o kadar yapışmış ki benden hiçbir şey çıkmıyor Gülümseyerek

[Tanycs]

Tanycs
Fransızca muhtemelen sana çok yakışır. Herkes profil konusunu paylaşabilir, sorabilir.
Ayrıca ekşi mayayı ekmeğin ekşmemesi için 2 ve 3 adımlı ekme yöntemlerini denedim. Ancak hamur her zaman tek adımda yoğrulur. Kısa bir süre ve daha yüksek bir sıcaklıkta (30C) fermente etmeye çalıştım. Yardımcı olur, ancak radikal olarak değil. İyi yükseltir, ancak ekmeğin içinde biraz ekşi hissedebilirsiniz. Bunun nedeni, başlangıç ​​kültürünün çok mikrobiyolojik bileşiminde ve yetiştirme koşullarında yatmaktadır. Benimkini 23C'de yükselttim.
Başlangıçta daha yüksek bir sıcaklıkta yetiştirilen başlangıç ​​kültüründe yabani mayanın laktik asit bakterilerine göre daha fazla seyreltildiğinden şüpheleniyorum. Bu nedenle daha az asidik olduğu ortaya çıkıyor.

Ve benimkini oda sıcaklığında büyüttüm. Ve en az asidik Fransız ekşi mayası nedir?
Ayrıca şerbetçiotu ve kuru üzüm var. Hamuru da mı ekşitiyorlar?

Bir tür Fransız ve kuru üzüm en az ekşidir. Hala bir Fransız yetiştirmeyi planlıyorum.

Çeşitli maya yapmaya çalıştım ve ebedi hediyeleri kullandım, ama bazen ekşi hamur yapmak için çok kafa karıştırıcı tarifler (her zaman bir sonuca yol açmıyor), sonra hamur çok uzuyor ... Genelde bir süre bu asil davayı terk ettim . Ama bu kış başka bir girişimde bulundum ve sonuç tüm umutlarımı aştı !! Kefir ekşi hamurunun tarifini paylaşmak için acele ediyorum ..

Leaven:
0,5 litre kefir (soğuk değil), bir çorba kaşığı şeker alın ve yoğun değil, yoğurun. Sıcak bir yere koyun, hamur yarı yarıya yükselmelidir.


Hamur:
Bitmiş başlangıç ​​kültürünü ılık suyla seyreltin,


iyice karıştırın, çok kalın olmayan bir hamur (bisküvi gibi) elde etmek için bir çorba kaşığı şeker ve un ekleyin,

[img]
[img]
hamurun bir kısmını yarım litrelik bir kavanoza koyun ve yarıya kadar doldurun,

Kavanozu örtün ve sıcak bir yere koyun. Kalan hamurun içine bir çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin (1 çorba L. susam yapabilirsiniz), İyice karıştırın ve yarıya kadar doldurarak bir fırın kabına dökün.
[img]
Sıcak bir yere koyun. Hamur iki katına çıktığında




buzdolabına (kapak) bir kavanoz ekşi hamur koyun ve hamuru 40-50 dakika pişirin.



[img]
Bir dahaki sefere, başlangıç ​​kültürünü buzdolabından çıkarın, 0,5 l ılık suyla (veya peynir altı suyu) seyreltin ve ardından aynı şemayı izleyin. Ekşi maya her seferinde güçleniyor, maya gücü bakımından daha aşağı değil. Hamuru ikiye çıkarma süresi 3-4 saattir. Ekmek çok lezzetli, elastik, hiç ekşi değil. İkinci sınıf un veya çeşitli bitkisel lifler ekliyorum. Genelde pişirme kısmına eklerim (ekşi mayayı ayırdıktan sonra), ancak ekşi mayanın da katkı maddelerinden zarar görmeyeceğini düşünüyorum.

Değerli forum üyeleri, lütfen çavdar-buğday ekmeği pişirirken prova süresini paylaşın
ekşi maya üzerinde, doğal olarak ve tabii ki mayasız.

[K_igor]

Değerli forum üyeleri, lütfen çavdar-buğday ekmeği pişirirken prova süresini paylaşın
ekşi maya üzerinde, doğal olarak ve tabii ki mayasız.

K_igor Bu süreci birçok faktör etkilediği için burada her şeyin bireysel olduğunu düşünüyorum. Hamur miktarı, buğday / çavdar oranı, kanıtlama sıcaklığı, marşın ne kadar olgun olduğu dahil. : pardon: Kişisel deneyimime göre, böyle bir hamurun ispatı, basit bir buğdaydan çok daha yüksek değil, 3-4 saat civarında.

[K_igor]

K_igor Bu süreci birçok faktör etkilediği için burada her şeyin bireysel olduğunu düşünüyorum. Hamur miktarı, buğday / çavdar oranı, kanıtlama sıcaklığı, marşın ne kadar olgun olduğu dahil. : pardon: Kişisel deneyimime göre, böyle bir hamurun prova edilmesi, basit bir buğday hamurundan çok daha yüksek değil, yaklaşık 3-4 saat.

Soru: Burada okuduğuma göre, ekşi hamur yükselişin zirvesinde besleniyor, değil mi? Ve anladığım kadarıyla
yaratılmaya başladıktan sonra bile, yani bir gün beklemeyin, nasıl sonuçlanacağını. Hatalıysam düzeltin.

Soru: Burada okuduklarınıza göre, ekşi hamur yükselişin zirvesinde besleniyor, değil mi? Ve anladığım kadarıyla
yaratılmaya başladıktan sonra bile, yani bir gün beklemeyin, nasıl sonuçlanacağını. Hatalıysam düzeltin.

Her şey doğru. Yani zaten mayayı büyüttün?

Her şey doğru. Yani zaten mayayı büyüttün?

Evet, büyüdü. Ancak tuhaflık, onu 3 gün boyunca büyütmek zorunda kalmamam, ancak yaklaşık 18 saat, yani zirve
her beslenmeden sonra yaklaşık 6 saat aktivite. Şok oldum. Sade çavdar unu, sade su, cam kavanoz,
ıslak mendil, 30-31 derece ısı. AMA, bir gün beklerseniz, o zaman bu bir dikiş meselesidir. Sonuçlarımdan çok uzak bir şey
gerekli. Ve en rahatsız edici şey, ekmeğin aynı 6 saat boyunca buharda pişirilmesidir (çavdar-buğday muhallebi)
ekşi hamur). Sonra kendime sordum - gerekli mi? Ve ekşi mayam gece gündüz zirveye ulaştıysa, o zaman
hamur bir gün için yükselir mi? Yani delireceksin ...

Sürecin resimlerini eklemek istedim, ancak buraya nasıl resim ekleyeceğimi anlamadım ((

Buraya bak: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Buğday unu üzerinde "ebedi" ekşi mayayı yetiştiremeyenlere tavsiyelerde bulunmak istiyorum.

Benim için uzun süre işe yaramadı, yaklaşık 3 ay farklı unlarla deneyler yaptım. Makfa veya 1 c unu üzerine ekşi hamur yaparsam hiçbir şey olmaz. % 20 soyulmuş çavdar unu ekleseniz bile. Birkaç kez başladım - 10 güne kadar bekledim. Başlangıç ​​kültürünün maksimum gelişimi günde bir buçuk defadır, daha sonra beslenmezseniz düşer ve peroksit olur. Ekmek üzerinde hiç yükselmedi.

Bütün sorun, Chelyabinsk'in 2. sınıfının buğday unu kullanımıyla çözüldü. Üzerinde maya 36 saat içinde yükselir! Bazen daha fazla hızlanma için% 20 çavdar unu ekledim, daha sonra önceden hazırlanmış ekşi hamur, beslenmeden 6-12 saat sonra 3 kez yükseldi.

Ekşi mayayı sıcak tutmanıza bile gerek yok - herhangi bir fark görmedim. Normal oda sıcaklığında +22 .. + 24'C'de pişirmeye başlarım.

Önemli olan doğru undur. 2. sınıf mükemmeldi.

Ve ben tam tersini yaptım. Çavdar yetiştirmeye başladı. Maya yükseldi ama ekmeği kaldıramadı. 2 sınıfa göre aşırı besleme. Aynı. Bal, kefir vs. eklemeye çalıştım. İşe yaramaz. En yüksek olanı denemeye karar verdim. 2 kez beslendi. Maya 3 kat arttı, bu daha önce böyle değildi, sadece 2 kat arttı.
Dün akşam bu ekşi hamurla hamuru yoğurdum ve bir kova HP'nin içine buzdolabına koydum. Bugün çıkardım, ısınmasına izin verdim, spatulasız Fransız ekmeğini programa koydum. 20 dakika içinde. pişirme başlayacak, sonra rapor edeceğim, ama sonucu zaten beğendim.