"Ebedi" maya

[Viki,]

Viki,
Vika, bu arada, ben gül hamurum ve ekşi mayamla ilgiliyim - bu hamur ortaya çıktı - köpürdü ve bu yüzden gıcırdadı

[Viki]

Viki, Yeni, ipuçları ve faydalı bilgiler için teşekkürler!
Periyodik olarak ustaların bloglarını okudum (mariana-aga, Crucide), ancak ihtiyacım olan bilgiyi her zaman hemen bulamıyorum, genellikle yorumlara gömülür ...

Ve eğer hamur, kanıtlama-fermantasyon sürecinde iki kez katlanırsa. Ve ekmek oluştuğunda, içindeki baloncukları da sıkın. Belki gözeneklilik kaybolur?

Böylece ekşi hamur hamurunu hala ezebilirsiniz, yoksa onu bir Faberge yumurtası gibi giyerim
Kadife pençelerle prova yapıyorum, korkarım ikinci kez yükselmeyecek ...

[Viki]

Viki, Yeni, ipuçları ve faydalı bilgiler için teşekkürler!
Periyodik olarak ustaların bloglarını okudum (mariana-aga, Crucide), ancak ihtiyacım olan bilgiyi her zaman hemen bulamıyorum, genellikle yorumlara gömülür ...
Böylece ekşi hamur hamurunu hala ezebilirsiniz, yoksa onu bir Faberge yumurtası gibi giyerim
Kadife pençelerle prova yapıyorum, korkarım ikinci kez yükselmeyecek ...

Ayrıca yeni başlayanlar için: Sergei ve Oksana dergileri ve 🔗

Yoğurduğumda neyin yükseleceğini beklemiyorum ama zamana bakıyorum. Bakterilerin iyi gelişmesi için testin 3 saate ihtiyacı olduğunu bilirsem, toplar ve zamana dayanırım. Sonra küfleniyorum ve şimdiden - hayır, hayır, "Onu bir Faberge yumurtası gibi giyiyorum"
Eh, ben sadece delikleri değil, delikleri de seviyorum!

[NatusyaD]

NatusyaD Ekşi maya tarife göre hazır olduğunda ideal koşullarda hazırdır, ancak pratikte ekmek pişirebilmesi için iki gün daha beslenmesi gerekir. Ayrıca Darnitsky çavdar. Ve çavdar yine de kötü bir şekilde büyür ve hala karıştırırsanız ve ayrıca bir yıl olmadan bir hafta boyunca ekşi maya eklerseniz. Birkaç gün daha besle. Yalnızca 1/4/4 veya 1/3/3 oranlarını alın. Ama ona göz kulak olmalısın, onu uzun süre bırakma. İki kez yükseldi, kubbe opal beslemeli. Uzun süre son beslemeyi soğuk suyla ve serin bir yerde bırakmanız gerekiyorsa.
Aynı ekmeği hemen almadım. Guru sayesinde bana yardım ettiler, adım adım boyadım ve her şey yolunda gitti. Ve başaracaksın. Tabii şimdi ekmek istiyorsun, ama beklemelisin.

Uraaaa !!! Olmuş!!! Başlangıç ​​kültürü olgunlaştı, hepsini HP'ye koydum (sadece boşanma için duvarlara bıraktım) ve her zamanki gibi buğday ekmeğine her şeyi ekledim, sadece sıvıyı azalttım. Fransız ekmeğine koydum. Hafif grimsi bir kırıntı ve dantelli bir kabuk ile buğday-buğday-çavdar ekmeği olduğu ortaya çıktı. Her zamanki gibi koymama rağmen tadı biraz tuz gibiydi. Kedi ızgarada soğuyup masaya tırmanıp başının tamamını çiğnerken fotoğraf çekecek vaktim olmadı. Gerisini bitirdik

Yenilikçi vitamin,
Golosilovsky sosisini dün Sergei'nin tarifine göre pişirdim!
Ama hem maya hem de maya var.

Golosilovsky sosisini dün Sergei'nin tarifine göre pişirdim!
Ama hem maya hem de maya var.

Süper! Nasıl çıktın

Uraaaa !!! Olmuş!!! Başlangıç ​​kültürü olgunlaştı, hepsini HP'ye koydum (sadece boşanma için duvarlara bıraktım) ve her zamanki gibi buğday ekmeğine her şeyi ekledim, sadece sıvıyı azalttım. Fransız ekmeğine koydum. Hafif grimsi bir kırıntı ve dantelli bir kabuğa sahip buğday-buğday-çavdar ekmeği olduğu ortaya çıktı. Her zamanki gibi koymama rağmen tadı biraz tuz gibiydi. Kedi ızgarada soğuyup masaya tırmanıp başının tamamını çiğnerken fotoğraf çekecek vaktim olmadı. Gerisini bitirdik

Tebrikler!!!! Daha da iyi olacak. Oranı, başlangıç ​​kültürünü azaltma yönünde değiştirin, örneğin 1/5/5.Ve buğday için, ya buğday unu ile aşırı beslemeniz ya da yenisine başlamanız gerekir. Mümkünse, 2. derece veya tam tahılı besleyin. Aşırı durumlarda, 1 derece. V / S'yi yalnızca hiçbir seçenek yoksa ve o zaman bile çok uzun süre kullanmayın.

[McCleod]

McCleod aşırı besleme, çavdar buğdayı yerine uykuya dalmak mı demektir? 1. ve 2. sınıflarda o kadar zorlanıyoruz ki, zar zor çavdar tuttum. Şehirdeki sadece 2 mağazada satılıyor ve bu her zaman olmuyor. Ve hiç tam tahılla tanışmadım. Ama maya uğruna bakacağım. Çavdar ekmeği ile buğday ekmeği pişirilmesi tavsiye edilmez mi? Veya estetik nedenlerle? Tabii ki renk pek iyi değildi.

[McCleod]

McCleod aşırı besleme, çavdar buğdayı yerine uykuya dalmak mı demektir? 1. ve 2. sınıflarda o kadar zorlanıyoruz ki, zar zor çavdar tuttum. Şehirdeki sadece 2 mağazada satılıyor ve bu her zaman olmuyor. Ve hiç tam tahılla tanışmadım. Ama maya uğruna bakacağım. Çavdar ekmeği ile buğday ekmeği pişirilmesi tavsiye edilmez mi? Veya estetik nedenlerle? Tabii ki renk pek iyi değildi.

Herhangi bir ekşi maya üzerinde herhangi bir ekmeği pişirebilirsiniz, ancak çavdarda buğday çavdarı, lezzetli, gri ekmek alacaksınız. Sonuçta, ekmeğin içinde yaklaşık% 15 - 30 çavdar unu elde edersiniz.
İnternete bakın, belki şehrinizde 1.2 sınıf unlu küçük toptan satış üsleri vardır.

Tashkentskaya caddesi, 56 adresinde 1 sınıf ununuz var.

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

White Jaguar LLC'de 2 çeşit un

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Cevabınız ve genel katılımınız için çok teşekkür ederim ... Dün tekrar pişirmeyi denedim ve yine işe yaramadı. Geri kalan mayayı atmak istedim, ama yine de tekrar deneyeceğim. 1 veya 2 sınıf satın alacağım ve Son dövüş, en zor olanı ...

[McCleod]

McCleod Cevabınız ve genel katılımınız için çok teşekkür ederim ... Dün tekrar pişirmeyi denedim ve yine işe yaramadı. Geri kalan mayayı atmak istedim, ama yine de tekrar deneyeceğim. 1 veya 2 sınıf satın alacağım ve Son dövüş, en zor olanı ...

Çözelim, işe yaramadı ne anlama geliyor? Çavdar mı yoksa buğday mı pişirirsiniz? Maya 2 kat mı yoksa daha fazla mı artar? Maya yükselmeyi bıraktığında mı pişirmeye başlıyorsunuz?

Kızlar (ve erkekler :)), mayasız ekşi mayalı buğday ekmeğinin hiç ekşi olmaması mümkün mü? Ailem ekşi ekmek yemek istemiyor ...
Ekşi mayam Michael-Crucide'in blogunda yetiştiriliyor. Teknoloji "ebedi" ye benziyor (bu yüzden bu yazıda yazıyorum), ilk 2 gün çavdar duvar kağıdı unu suyla (100 + 100), sonra buğdaya geçiş. Şimdi 3 haftalık. Günde 2 kez 1: 5: 5 besliyorum (daha az beslemek imkansız çünkü evde + 25C), şimdi düşmeme izin vermiyorum (düştüğünde ve 4 saat durduğunda 1 saatti). Şimdi, yaklaşık 4 kat arttığında, ancak henüz azalmadığında zirvede besleniyorum. Koku hoş, kremsi ve ıhlamur çiçeği kokusu! Ama .... Ekşi mayaya dayalı ekmek her zaman ekşidir. Fırını denedim:
- olgun maya üzerinde,
- iki kez beslendiğinde 1: 1: 1,
- sadece 2 kat arttı,
- ve bugün, mariana-aga blogundan Chad Robertson'ın yöntemine göre - genç bir hamur üzerinde denedim. Burada 1:10: 10'da olgunlaşmış ekşi hamur üzerinde yoğun bir şekilde eritilmiş bir hamur yapılır,% 20'lik hafif bir artışa kadar sadece biraz (2 saat) fermente edilir ve hamur haline getirilir. 3-4 saat fermantasyon, ardından 3 saat prova. Sonunda hala ekşi ekmek

Neyi yanlış yapıyorum? Çavdar yetiştirip bir Fransız kadını giymenin zamanı geldi mi? Yani maya güzel görünüyor, harika kokuyor, öldürmek yazık ...

Çözelim, işe yaramadı ne anlama geliyor? Çavdar mı yoksa buğday mı pişirirsiniz? Maya 2 kat mı yoksa daha fazla mı artar? Maya yükselmeyi bıraktığında mı pişirmeye başlıyorsunuz?

İlk seferinde olduğu gibi çavdar hamurunun üzerine buğday ekmeği yaptım. Fransız ekmeği programı. Zirvede bunu HP'de yayınladım, ancak koşullar nedeniyle başlangıcı 4 saat ertelemek zorunda kaldım. Hamur sıvı hale geldi, yoğurma sırasında un ilave edildi. Hamur hafif yükseldi, ağır, donuk, pişmemiş. Dün mayayı buzdolabından çıkardım ve besledim. Bugün sabah daha çok besledim, ılık suyla bir tencereye koydum, şimdi yükseldi, tekrar deneyeceğim.

[Gibus]

İlk seferinde olduğu gibi çavdar hamurunun üzerine buğday ekmeği yaptım. Fransız ekmeği programı. Zirvede bunu HP'de yayınladım, ancak koşullar nedeniyle başlangıcı 4 saat ertelemek zorunda kaldım. Hamur sıvı hale geldi, yoğurma sırasında un ilave edildi. Hamur hafif yükseldi, ağır, donuk, pişmemiş. Dün mayayı buzdolabından çıkardım ve besledim. Bugün sabah daha çok besledim, ılık suyla bir tencereye koydum, şimdi yükseldi, tekrar deneyeceğim.

Programa göre pamukta ekşi mayalı ekmek pişirmek zordur. HP, hamuru pişirmeden önce yoğurur ve düşer. Ben de Fransız ekmeği pişirdim. İlk olarak, 1/4 kaşık maya ile - her şey yolunda. Sadece ekşi mayayla aynı maydanozla. Ve tereddüt etmeden fırına geçtim. Fırınınız yoksa bu seçeneği önerebilirim. Hamuru standart programda yoğurun (ön yoğurma, duraklatma, yoğurma), elinizle çörekleri sallayın, spatulayı çıkarın, çörek HP'ye geri dönün. HP'yi prizden çıkarın. Hamurun yükselişini ve durumunu izleyin (hamur, parmağınızla bastıktan sonra isteksizce şeklini almaya başladığında, fırında pişirmeniz gerekir veya (burada forumda bulunur) mayalama kabını koyduğunuzda çimdiklemeyi deneyebilirsiniz. hamurdan bir parça hamuru ceviz büyüklüğünde bir top haline getirip oda sıcaklığında bir bardak suya koyun, hamur ortaya çıktığında pişirmeniz gerekir.Bu yöntem biraz farklı bir durum içindir. , ancak çalışıp çalışmayacağını kontrol etmelisiniz). Pişirme programında pişirin.

Gibuspişirmeyi dene Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek tarifi ve teknolojiyi korumak. İlk pişirdiğimde, tadı ile dükkândaki benzerlik beni çok şaşırttı. Ekşi mayalı ekmek için tarifi biraz değiştirmem gerekti.

[Gibus]

Gibuspişirmeyi dene Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek tarifi ve teknolojiyi korumak. İlk pişirdiğimde, tadı ile dükkândaki benzerlik beni çok şaşırttı. Ekşi mayalı ekmek için tarifi biraz değiştirmem gerekti.

Denedim. Bu denediğim ilk tarifti, zirvede olgun bir ekşi maya aldım.
Ekşi, ne yazık ki ... Hamurun soğukta 8 saat fermantasyonu ile başka bir seçenek denemeye devam ediyor.

Başka bir başarısızlık. Ekmek kabarmadı ve pişmedi. Ama 1. ve 2. sınıf ununu buldum. Fazla beslemeye çalışacağım. Vay canına ve inatçı ben! Sonunda bir düğün olmasını umarak sonuna kadar porno film izleyecek kadın tipiyim. Belki ekmeğim sonunda benim için bir tatil ayarlayabilir?

Başka bir başarısızlık. Ekmek kabarmadı ve pişmedi. Ama 1. ve 2. sınıf ununu buldum. Fazla beslemeye çalışacağım. Vay canına ve inatçı ben! Sonunda bir düğün olmasını umarak sonuna kadar porno film izleyecek kadın tipiyim. Belki ekmeğim sonunda benim için bir tatil ayarlayabilir?

Maya 2 kat mı yoksa daha fazla mı artar?

Prova süresi boyunca HP'yi kapatmayı denediniz mi?
Maya yükselirse, hamur yükselmelidir. Bunun otomatik programlarda çalışması olası değildir.

[McCleod]

McCleod kapandı, neredeyse 2 saat durdu, ancak çok az yükseldi. Belki yanlış yer imi yapıyorum? Önce unu, sonra diğer her şeyi, sonra mayayı koydum. Talimatlara göre önce kuru malzemelerim var.
Maya tam olarak ikiye katlanır, belki daha fazla. Güzel kokuyor, baloncuklar.

Hadi bunu deneyelim. Program üzerinde hamuru yoğurun, spatulayı çekip çıkartmayın ve HP'yi kapatmayın (programda hamur yıkandıktan sonra 38 dereceye kadar ısınmaya başlar). Neredeyse iki saat yeterli olmayabilir. Program sona erdiğinde "hamuru" tekrar açın. Sonuç olarak, sıcak bir yerde yaklaşık iki buçuk saat prova alacaksınız.
pişiririm Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek, prova yapmam yaklaşık 2,5 saat, sonra kalıplama ve başka bir yerde bir saat sürüyor. Bu karşılaştırma içindir (ısınırım).
Yine de, ekmeğin üzerinde pişirme sırasında kalkma izlerini görebiliyorsunuz (yanlarda ve kubbede kırılmalar)?
Sıcak bir yerde durursanız (pil vb.), 40 derecenin üzerinde ıskalayabilirsiniz ve sonuç sizinki ile aynıdır.

Hamuru tekrar açarsanız, spatula olmadan bile yoğurma başlayacaktır. Topuzu bozacak mı?
Bunu doğru HP'de savundum.O da ısınır, sonra program sona erdi ve bir süre hamuru aynı yerde bıraktım. Sonra Baking'i açtı (Browning diyorum). Kaldırma işaretleri görülüyor, çatı yırtılmış. Bu maya ekmeğinde nadir olmasına rağmen. Bunun nedeni büyük olasılıkla uzun süre durması ve üst kısmının rüzgarlı olması ve pişirme sırasında kırılmasıdır.

İşte son sonuç Doğru, docha kapağı biraz kemirdi, ama genel durum böyle bir şeydi.

İşte son sonuç Doğru, docha kapağı biraz kemirdi, ama genel durum böyle bir şeydi.

Yanılmaktan korkuyorum, ama yaparsam, hemen az miktarda su için günah işlerim. Kolobok normal mi?
Guruya yardım et !!!!

Aksine, bana su gibi geldi. Zencefilli kurabiye adam vardı ama dibine biraz bulaşmıştı.

Hamuru tekrar açarsanız, spatula olmadan bile yoğurma başlayacaktır. Topuzu bozacak mı?
Bunu doğru HP'de savundum. O da ısınır, sonra program sona erdi ve bir süre hamuru aynı yerde bıraktım. Sonra Baking'i açtı (Browning diyorum). Kaldırma işaretleri görülüyor, çatı yırtılmış. Bu maya ekmeğinde nadir olmasına rağmen. Bu, büyük olasılıkla uzun süre durması ve üst kısmının rüzgarlı olması ve pişirme sırasında kırılması nedeniyledir.

Tek şaft ile kürek olmadan yoğurmak hamur için hiçbir şey yapmayacaktır.
"Biraz zaman" artırmak gerekiyor.
Hamur hacmi kaç kez arttı (yaklaşık olarak)?
Aynı şekilde, hamur programını tekrar açın.
Ne kadar süreyle "Browning"?
HP'de, tepenin kapanma olasılığı düşüktür.
Çatı yırtılmıştı çünkü hamur kabarmadı ve pişirme çoktan başlamıştı. Yukarıdan hamur kızarmaya başlar ve içeriden sıcaklığın etkisi altında hamur tepkisel olarak yükselir ve çatıyı yırtar.
Maya ekmeği birkaç kat daha hızlı yükselir ve pişirme başladığında neredeyse sonuna kadar yükselir.

Zencefilli kurabiye adam vardı ama dibine biraz bulaşmıştı.

Garip, hangi tarifi deniyorsun?
Ne kadar ununuz / sıvınız var?
Buğdaydaki zencefilli kurabiye adam olduğu gibi normal olmalı Yönetici ile ana sınıf

400 gr'a uyarlanmış talimatlardan bir tarifim var. un (orijinal 540 gr). 400 gr. un 230 ml. sıvılar.
Maya ince olduğu için sıvı miktarını 20 ml azalttım. Yoğururken hala sıvı olduğunu ve daha fazla un eklediğini gördüm. İlk başta güzel bir çörek vardı, ancak yoğurma işleminin sonunda hamur dibine bulaşmaya başladı. Daha fazla un eklemek için çok geçti, leke küçüktü, yine de iyi olacağına karar verdim.

220 gr su ve 45 yağ 550 gr unla pişiriyorum. Ekşi mayanız% 100 (1/1 su - un) değil mi?
Pişirmeyi dene Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek... Sanırım bu konuda ustalaştım ve aynı ekmeği pişirirsen sana yardım etmem benim için daha kolay olacak. Biri buna alışırsa, büyük olasılıkla her şey geri kalanıyla yoluna girecektir.
Ya da belki deneyimli olanlar cevap verir, örneğin Viki

[NatusyaD]

NatusyaD örneğin, hamurun tam olarak yükselmediğini ve dolayısıyla böyle bir çatının olduğunu düşünüyorum. : girl_red: Benim için olgunlaşmadığında (fırında silikon kalıp pişiriyorum), çatlayan çatı değil, yanlarda çatlaklar. Ve HP'ye sahip olduğunuz için çatı çatlıyor.

Piller zaten kapalıyken ve dışarıda yaz mevsiminde olmadığında onu sıcak bir yere nasıl koyacağınızı paylaşın.

Bir yoğurt yapıcıya koydum.

220 gr su ve 45 yağ 550 gr unla pişiriyorum. Ekşi mayanız% 100 (1/1 su - un) değil mi?
Pişirmeyi dene Mayasız maya üzerinde kabarık ekmek... Sanırım bu konuda ustalaştım ve aynı ekmeği pişirirsen sana yardım etmem benim için daha kolay olacak. Biri buna alışırsa, büyük olasılıkla her şey geri kalanıyla yoluna girecektir.
Ya da belki deneyimli olanlar cevap verir, örneğin Viki

Oranlara gelince, elbette yanılıyor olabilirim, çünkü en başta uyarladığım ve bir işaretleyici ile astarladığım kaplarla ölçüyorum. Ama 550 un için 220 su bence çok kalın olmalı. Ya da un çok farklı.
Ayrıca 1/1 - çok kalın maya yapmaya çalıştım, kaşıkla bile yoğuramazsınız. Tarifin önerdiğinden biraz daha fazla su ekliyorum.
Şimdi ikinci sınıf başlangıç ​​kültürünü aşırı besliyorum ve çok var. Bir deney yapmaya karar verdim.Başlangıç ​​kültürünün 2 / 3'ünü direkt olarak HP'ye koydum, un, su ekledim, 5 dakika yoğurdum (besleme), üzerini bir filmle kapladım ve akşama kadar bıraktım. Akşam her şeyi ekleyip biraz ekmek pişirmeye çalışacağım.
Son zamanlarda en çok ziyaret ettiğim konu - Dünün ekmeğiyle ne yapmalı

Tek şaft ile kürek olmadan yoğurmak hamur için hiçbir şey yapmayacaktır.
"Biraz zaman" artırmak gerekiyor.
Hamur hacmi kaç kez arttı (yaklaşık olarak)?
Aynı şekilde, hamur programını tekrar açın.
Ne kadar süreyle "Browning"?
HP'de, tepenin kapanma olasılığı düşüktür.
Çatı yırtılmıştı çünkü hamur kabarmadı ve pişirme çoktan başlamıştı. Yukarıdan hamur kızarmaya başlar ve içeriden sıcaklığın etkisi altında hamur tepkisel olarak yükselir ve çatıyı yırtar.
Maya ekmeği birkaç kat daha hızlı yükselir ve pişirme başladığında neredeyse sonuna kadar yükselir.

Partiyi 2 kez açacağım
"bir süreliğine" artacağım
Hamur 1,5 kat arttı (yaklaşık olarak)
1 saat esmerleşme. (tüm programlarda orta hamur koyarsanız pişirme 1 saat sürer)

Piller zaten kapalıyken ve dışarıda yaz mevsiminde olmadığında onu sıcak bir yere nasıl koyacağınızı paylaşın.

ve bir çift kazana koyarsanız? hangi sıcaklığa izin verilir? gr. 40 ..?

ve bir çift kazana koyarsanız? hangi sıcaklığa izin verilir? gr. 40 ..?

Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

teşekkürler, elektrikli battaniyenin en rahatı olacağına karar verdim
aksi halde çift kazanda birkaç kez ısıtmaya çalıştım ve iki kez pişirdim
iki küçük çocuk, sıcaklık rejiminin sürdürülmesi zor

oh, avlanma nasıl uyur. Hamuru bir aptallıkla akşamları koyuyorum ama uymuyor. Bir gecede bıraktım, gecikmeli pişirmeyi açtım. Ancak, görünüşe göre, daha önce hazırdı ve pişirme sırasında çoktan ekşiydi, çatı düştü. Gece kalktım, kontrol etmeye gittim ve ekmek pişmemişti. Biraz daha unlu mamuller koydum ama bir saatten az zamanım yok. 20 dakika beklemek zorunda kaldım. Sonra onu çıkardı ve yatağa gitti. Ama üzgündü ve uyumadı.
Kızım ekmek yemedi, çürük peynir gibi koktuğunu söyledi. Kocası hiçbir şey söylemedi ama öğle yemeğinde bir hafta önce bir somun kemirdi ama ekmeğe dokunmadı. Ekşi maya üzerindeki Fluffy işe yaramadı. Geceleri fırında pişirmeye cesaret edemedim. Her şeyi hafta sonuna kadar bırakacağım, sonra sofistike olacağım.

oh, avlanma nasıl uyur. Hamuru bir aptallıkla akşamları koyuyorum ama uymuyor. Bir gecede bıraktım, gecikmeli pişirmeyi açtım. Ancak, görünüşe göre, daha önce hazırdı ve pişirme sırasında çoktan ekşiydi, çatı düştü. Gece kalktım, kontrol etmeye gittim ve ekmek pişmemişti. Biraz daha unlu mamuller koydum ama bir saatten az zamanım yok. 20 dakika beklemek zorunda kaldım. Sonra onu çıkardı ve yatağa gitti. Ama üzgündü ve uyumadı.
Kızım ekmek yemedi, çürük peynir gibi koktuğunu söyledi. Kocası hiçbir şey söylemedi ama öğle yemeğinde bir hafta önce bir somun kemirdi ama ekmeğe dokunmadı. Ekşi maya üzerindeki Fluffy işe yaramadı. Geceleri fırında pişirmeye cesaret edemedim. Her şeyi hafta sonuna kadar bırakacağım, sonra sofistike olacağım.

Bu bir çeşit sorun.

Bu hafta sonu birlikte yemek yapalım mı?
Herşey. Ekşi hamurun beslenmesinden somunu aşamalı olarak kesmeye kadar stüdyoda fotoğrafta.

Bu hafta sonu birlikte yemek yapalım mı?

Sana gitmeli miyim Yoksa bana gelir misin? Uzak değil, 2669 km. sadece.

Sana gitmeli miyim Yoksa bana gelir misin? Uzak değil, 2669 km. sadece.

...
Herşey. Ekşi hamurun beslenmesinden somunu aşamalı olarak kesmeye kadar stüdyoda fotoğrafta.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun - çok ilginç, Hugo gibi okuyorum! Sadece alınmayın, bu bir şaka! Peki bu ulusal ölçekte kızışıyor !!! Moskova'dan en dış mahallelere!

Ben ebedi olanla arkadaş değildim. Bana itaat etmek istemedi! İşte Fransız bir tane - her zaman ilk seferinde işe yaradı. Ve bu değil.Tekrar taktım, Fransız kadını çavdar unu için fazla beslemeden çavdar ekmeği ve mayayı buzdolabında bekletmek istedim.
Oda sıcaklığında yetiştirildi - 27 derece. İlk gün - "kokuyordu", biraz yükseldi. İkinci gün - 5 saat içinde 3 kez yükseldi. Opal. "Kokuyordu." Üçüncü gün - sıfır hareket. Koku daha hoş hale geldi. Günde iki kez 1: 1: 1 beslemeye başladı - yani 50 gr ekşi maya, 50 gr su. ve çavdar unu 50 gr. İki gün boyunca besledim - sıfır hareket, güzel ekşi kokuyor.
Sonunda hepsinden yoruldum ve bir sonraki yemekte ona bir tutam ev yapımı malt döktüm. Bir çavdar tanesini çimlendiriyorum, böylece filiz bir tane büyüklüğünde veya biraz daha büyük olsun. Sonra kurutup bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum. Bu, bazen ekmeğe veya yulaf lapasına eklediğim ev yapımı maltım.
Böyle beslendikten sonra, maya deli gibi sular altında kaldı
Hemen ondan ekmek yaptım - mükemmel yükseldi.
Bu yüzden, ekşi mayada "beslenme" sürecinde kilo-laktik bakterilerin çoğaldığından ve maya bakterilerinin böylesine bir ekşi süt isyanına dayanamadığından ve fakir akrabalar gibi mütevazı hale geldiğinden şüpheleniyorum. Malt eklenmiş maya ve nihayet denge sağlandı
Bir dahaki sefere bu ekşi mayayı büyütürsem, muhtemelen bir gün beklemeyeceğim. Daha önceki ikinci gün yükselirse, tam olarak bir gün içinde değil, daha erken besleneceğim.

Ve sadece buzdolabında saklamanız gerekecek - şimdi evde 29-30 derecemiz var. Ekmeği kabartma ve ekşi hamur için ideal Mayanın efendisi bir kabustur - sorunlu.

[McCleod]

McCleod, pekala, espri anlayışı yok! Bilet almak için acele ettiğimi cidden düşünmüyorsun, değil mi? bir süpürge üzerinde ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Aboneliğinizi iptal ettiğinizden emin olun - çok ilginç, Hugo gibi okuyorum! Sadece alınmayın, bu bir şaka!

Neye kırılmalı? İyi bir mizah anlayışım var. McCleod, bunun bahçende bir taş olduğunu düşünme

Sonunda hepsinden yoruldum ve bir sonraki yemekte ona bir tutam ev yapımı malt döktüm. Bir çavdar tanesini çimlendiriyorum, böylece filiz bir tane büyüklüğünde veya biraz daha büyük olsun. Sonra kurutup bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum. Bu, bazen ekmeğe veya yulaf lapasına eklediğim ev yapımı maltım.
Böyle beslendikten sonra, maya deli gibi sular altında kaldı

Hemen hemen !!! Bize malt hakkında biraz daha bilgi verir misiniz? Sadece çavdar tanem yok, buğdayım var. Ondan da mümkün mü?
Annem geçenlerde bir arkadaşını ziyaret etmek için köye gitti. Ve şerbetçiotu ile ekmek pişirdi. Böylece hamur neredeyse mutfağın etrafında dolandı, yükseldi ve kapağı tavadan yırtıldı. Anneme henüz ekşi maya yetiştirmeye çalıştığımı söylemedim, böyle bir ürün transferine müsamaha göstermiyor. Yani hem mayayı hem de tarifi alması gerektiğini bilmiyordu. Getireceğine söz verdi. Ayrıca yazın çok fazla şerbetçiotumuz var, ancak bu yalnızca sonbaharda olgunlaşacak ve şimdi ekmek avı var.
Bu yüzden şimdilik maltla ve sonra şerbetçiotuyla denemek istiyorum. İlginç bir şekilde, "sarhoş" ekmek araba kullanırken yenebilir mi?

Ve sadece buzdolabında saklamanız gerekecek - şimdi evde 29-30 derecemiz var. Ekmeği kabartma ve ekşi hamur için ideal Mayanın efendisi bir kabustur - sorunlu.

Ayrıca neredeyse yaz sıcağımız var. Beautyaa

ve bir çift kazana koyarsanız? hangi sıcaklığa izin verilir? gr. 40 ..?

Isıtma için çok pişiriciye koyardım. Su ile bir tencereye bir kavanoz ekşi maya koyun. Altta bir bez veya silikon mat ile. Bir saat sonra kapatıp kapak kapalı olarak çıkabilirsiniz. Sıcaklık bir termostaki gibi tutulacaktır.

Bize malt hakkında biraz daha bilgi verir misiniz? Sadece çavdar tanem yok, buğdayım var. Ondan da mümkün mü?

Tahıl alıyorum (buğday da mümkün). Duruladım, bir kavanozda 12 saat suda bekletiyorum. Genellikle geceleri yaparım. Sabah boşalıyorum ve bir kapakla kapatıyorum. Akşam tekrar durulayın, suyu boşaltın. Kapağı tekrar taktım. Zaten taranmış kök türleri. Prensip olarak, tahılları 1-2 mm uzunluğunda kurutmaya başlayabilirsiniz.Ancak en kaliteli malt için köklerin tane uzunluğuna veya daha fazlasına uzamasını beklemeniz gerekir. Tohumlar eşit şekilde filizlenmez. Daha büyük bölüme odaklanabilirsiniz. 3-4 gün bir yerde çıkıyor. Daha sonra düz bir tabaka halinde yayın ve oda sıcaklığında kurutun. Kurutulmuş tahılı bir kahve değirmeni içinde porsiyonlar halinde öğütüyorum. Son kurutma için 1-2 gün daha bırakıyorum - ve bir kavanozda woo-a-la!

Öyleyse deneye başlayalım!
Bugün 13 Nisan Cuma, tutkulu. Zor bir gündü.
Ekşi maya hakkında çok şey okudum, eski çavdarımı 2. sınıf ekşi mayayı kefir ile beslemeye karar verdim. Her şeyi denemeye cesaret edemedim, onu 2 parçaya böldüm ve her zamanki gibi 2 derece + su ve ikinci bölüm 2 derece + kefir ile besledim. İşte olanlar:

Kefirin arkasındaki banka kefirdir. Mikrodalgaya koydum. Ev sıcak, ama her ihtimale karşı onu taslaklardan sakladı.
Yarın göreceğiz. Bir sürü plan var, eğer işe yaradıysa!

[Yeni vitamin]

Yeni vitamin teşekkür! Tahılı ıslatmak için koştum, tüm yolları denemek ve kendi yolumu seçmek istiyorum.

Öyleyse deneye başlayalım!
Bugün 13 Nisan Cuma, tutkulu. Zor bir gündü.
Ekşi maya hakkında çok şey okudum, eski çavdarımı 2. sınıf ekşi mayayı kefir ile beslemeye karar verdim. Her şeyi denemeye cesaret edemedim, onu 2 parçaya böldüm ve her zamanki gibi 2 derece + su ve ikinci bölüm 2 derece + kefir ile besledim. İşte olanlar:

Kefirin arkasındaki banka kefirdir. Mikrodalgaya koydum. Ev sıcak, ama her ihtimale karşı onu taslaklardan sakladı.
Yarın göreceğiz. Bir sürü plan var, eğer işe yaradıysa!

Viki'nin tavsiyesi üzerine ekşi mayayı 2 kez pişirmeden önce besliyorum. Şimdi şu formüle ulaştım: X + 4X + 20X = Y, burada Y bir sonraki için gerekli başlangıç ​​kültürü + başlangıç ​​miktarıdır (toplamı 25'in katına ayarlıyorum), X bir başlangıç, ilk besleme 2X su + 2X un, ikincisi 10X su + 10X undur. Aralıklar 12 saattir, ekşi maya tam olarak yükselir (1/2/2 beslemeyi 12 saatte işlediği ortaya çıkar, ekşi mayanınız daha güçlüyse, oranları artırmanız gerekir (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), daha zayıfsa - azaltın (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Beslemeler arasındaki süreyi değiştirmeniz gerekirse, doğru orantılı olarak değiştirin.

Kavanozlarda bir sürü maya olduğunu görüyorum. İlk beslenmeden sonra her şey bir çorba kaşığı içine sığabilir, ikincisi yaklaşık 300 ml'den sonra 700-800 ml'ye yükselir.

Tahıl alıyorum (buğday da mümkün). Duruladım, bir kavanozda 12 saat suda bekletiyorum. Genellikle geceleri yaparım. Sabah boşalıyorum ve bir kapakla kapatıyorum. Akşam tekrar durulayın, suyu boşaltın. Kapağı tekrar taktım. Zaten taranmış kök türleri. Prensip olarak, tahılları 1-2 mm uzunluğunda kurutmaya başlayabilirsiniz. Ancak en kaliteli malt için köklerin tane uzunluğuna veya daha fazlasına uzamasını beklemeniz gerekir. Tohumlar eşit şekilde filizlenmez. Daha büyük bölüme odaklanabilirsiniz. 3-4 gün bir yerde çıkıyor. Daha sonra düz bir tabaka halinde yayın ve oda sıcaklığında kurutun. Kurutulmuş tahılı bir kahve değirmeni içinde porsiyonlar halinde öğütürüm. Son kurutma için 1-2 gün daha bırakıyorum - ve bir kavanozda woo-a-la!

Tavukların beslendiği sıradan tahıl mı?
İkinci durulamadan sonra susuz bırakılmalı mı?
Onları kurutmak için yatırdığınızda, daha fazla büyümeyecekler mi?
Yalnızca tahıl mı yoksa bütün olarak mı öğütün?

Tavukların beslendiği sıradan tahıl mı?
İkinci durulamadan sonra susuz bırakılmalı mı?
Onları kurutmak için yatırdığınızda, daha fazla büyümeyecekler mi?
Yalnızca tahıl mı yoksa bütün olarak mı öğütün?

seyretmek İşte okuyabileceğin bir şey

seyretmek İşte okuyabileceğin bir şey

Pasibki