"Ebedi" maya

İşte Fransız'la birlikteyim, ama o lezzetli. Başlangıç ​​kültürüm beslenmeden iki saat sonra savaşa hazırdı. Başka ne yenir?

Merhaba, lütfen bana nasıl olunacağını söyle! Ekşi mayayı soyulmuş çavdar ununun üzerine koydum. İlk gün 100 su ve 100 unu karıştırıp mutfaktaki radyatörün yanına metal bir tencereye koyup nefes alması için nemli bir havluyla örttüm. Bir gün sonra 100x100 besledim, ikinci yemleme zamanı yakında gelecek. Artık mayanın parlak ekşi bir kokusu var, ANCAK hiç köpürmüyor veya köpürmüyor. Bu olması gerektiği gibi? Doğru yolda mıyım ve bir sonraki yemimi yapmanın en iyi yolu nedir? Fotoğraf ekli!

[Slengpack]

Artık mayanın parlak ekşi bir kokusu var, ANCAK hiç köpürmüyor veya köpürmüyor. Bu olması gerektiği gibi? Doğru yolda mıyım ve bir sonraki yemimi yapmanın en iyi yolu nedir?

Slengpack, Her şeyi doğru yapıyorsun.
Tencere emaye gibi görünüyor, bu yüzden sorun değil. Metal ve maya uyumsuzdur.
Kabarcık değil - doğru. Onun için çok erken.
Bundan sonra ne yapmalı - bu konunun ilk sayfasındaki oranları, zamanı ve sıcaklığı gözlemleyin, sürecin üç yerine beş gün sürebileceği gerçeğine hazırlanın, devam edin ve pes etmeyin!

İşte Fransız'la birlikteyim, ama o lezzetli.

Peki, bunun gibi! Fransız gerçek! Altın elleriniz var ve maya iyi bir yardımcıdır!

Başlangıç ​​kültürüm beslenmeden iki saat sonra savaşa hazırdı.

Neşeli, sonra iki gün onun için savaşmalısın, sonra iki saat sonra savaşa hazır.

[Slengpack]

Slengpack, Her şeyi doğru yapıyorsun.
Tencere emaye gibi görünüyor, bu yüzden sorun değil. Metal ve maya uyumsuzdur.
Kabarcık değil - doğru. Onun için çok erken.
Bundan sonra ne yapmalı - bu konunun ilk sayfasındaki oranları, zamanı ve sıcaklığı gözlemleyin, sürecin üç yerine beş gün sürebileceği gerçeğine hazırlanın, devam edin ve pes etmeyin!

Cevap için teşekkürler! Ve 5 gün kalacaksa, her gün 100x100 eklemeniz mi gerekiyor? Ve oranlar Luca veya Admin'den 1 sayfa için tarifte mi olmalı?

Ve 5 gün kalacaksa, her gün 100x100 eklemeniz mi gerekiyor? Ve oranlar Luca veya Admin'den 1 sayfa için tarifte mi olmalı?

Her şey doğru! Luca'dan oranlar ve büyümeye bakıyoruz. Üç gün sonra büyümez, üzülmeyin. Unumuzla büyümemiz 5 gün sürer. Aramızda şanslı olanlar olmasına rağmen.
Sana iyi şanslar!

Değerli uzmanlar, hala ekstra mayam var, kreplerde kullanabilir miyim? Tarifi olan var mı?

[Tatjanka]

Tatjanka, zeki kız! Böyle kabarık ekmek çıkıyor. Bir şekilde daha düşük somunlara sahibim, ancak maya da ılık bir yerde beslendikten 2 saat sonra hacim olarak ikiye katlanıyor. Ama yine de lezzetli görünüyor. Dün de yemek yaptım ama henüz bir fotoğraf göndermiyorum. Tel rafa koyarken elimden ekmeği çıkarmaya çalıştım. Yakalarken buruşturdum.

[Viki]

Neşeli, sonra iki gün onun için savaşmalısın, sonra iki saat sonra savaşa hazır.

Viki asıl mesele, bir işçi olması ve sonra eğlenmelerine izin vermesidir.

... Dün de yemek yaptım ama henüz bir fotoğraf göndermiyorum. Tel rafa koyarken elimden ekmeği çıkarmaya çalıştım. Yakalarken buruşturdum.

Tverichanka... ve gerçekten kıskançlıkla patlamayacağımızı düşündüm. * Şaka yaparak * Kaçırılanları bekleyelim ...

[Irisik]

Değerli uzmanlar, hala ekstra mayam var, kreplerde kullanabilir miyim? Tarifi olan var mı?

Irisik, tabii ki yapabilirsin ve hatta ihtiyacın var! Ve sadece krep değil!
Görmek: Başlangıç ​​krepleri, Başlangıç ​​kültürünü başka nasıl kullanabilirsiniz?, "Ekstra" maya kullanımı - bunlar sahip olduğumuz konular! Hoşgeldiniz! Umarım bir şeyler işe yarar.

Viki, oh teşekkürler

Yaşasın! İkinci beslemeden sonraki 3. gün ekşi maya yükseldi ve nefis kokuyordu! Zaten malt olmasa da ekmek yaptım (bende yok). Tavsiyen için teşekkürler! Tek soru şu ki, ekmek kırıntısı biraz yapışkan olmalı mı?

[Slengpack]

Slengpack, Tebrikler !!!
Ne kadar lezzetli bir fotoğraf!

Ya kanıtlamak için biraz daha az zaman, ya da biraz sıvı ona indirgenirdi. Ve bu en önemli şey olacak!

iyi akşamlar!! büyük bir zevkle forumu okudum !! bir sorunuz var !! Ekşi mayayı 3 gün önce koydum, besledim, lyleela, sardım ama biraz köpürmedi !! bugün su yerine 100 gr peynir altı suyu ve bir kaşık şeker eklendi artık uzun süre saklanamıyor değil mi ??? Ve onu buzdolabına veya hatta bataryaya koymanın en iyi yolu nedir?

[yulia007]

yulia007, forumumuza hoş geldiniz!
İki yem daha beklemeniz, güzel, sağlıklı bir ekşi maya almanız ve sonra istediğinizi beslemeniz gerekiyordu ve sen ... Şimdi onu beslemeye devam etmelisiniz, ancak beslenme zamanını belirlemek daha zor olacaktır. Her 24 saatte bir lezzetli un yedi ve şimdi ne zaman un yemeye başladığını bilmiyor. Şekerin tadı daha iyidir, peynir altı suyu da lezzetlidir. Şimdi onu izle. Daha erken acıkabilir.

Sevincimi paylaşmak için acele ediyorum. Mayasız kepekli ekmeğim. : yahoo: Ancak lezzetli. ; D Sadece şimdi yaklaşık 5 saat hamur geldi, iyi bir tedarik vardı, açlıktan ölmedim. : bu: Uzmanlar için bir soru: Hamuru akşam yoğurup gece boyunca oda sıcaklığında sabah pişirinceye kadar bekletmek mümkün mü? Yoksa sızmaması veya başka bir şey olmaması için buzdolabına mı koymanız gerekiyor?

[Tatjanka]

Tatjanka, Ekmeğe bakıyorum ve bir an önce koşup pişirmek istiyorum. Çok lezzetli! Ancak bu hafta 19: 30'dan önce işten dönmek mümkün değil.

Güzel gün! Ebedi mayamı büyütmek istiyorum! Forumda birkaç kez, un ve suyun hacimce değil, ağırlıkça bire bir olması gerektiğine dair bir açıklama ile karşılaştım. Mesele şu ki, ölçeklerim yok. Nasıl ölçebilirsin? Şimdi, 100 gram un muhtemelen yarım bardaksa, o zaman ne kadar suya ihtiyacınız var?

[Tatjanka]

Tatjanka, Ekmeğe bakıyorum ve bir an önce koşup pişirmek istiyorum. Çok lezzetli! Ancak bu hafta 19: 30'dan önce işten dönmek mümkün değil.

Tverichanka, Çok daha iyisin, en azından bir rakam kurtaracaksın. Aksi takdirde, ekmeği fırından çıkarmak için vaktiniz olur, henüz soğumaya vakti olmamıştır ve yarım somun gitmiş demektir. Hâlâ evdeyim ve ekşi maya ile ekmeğin tadını çıkarıyorum, ama o büyük ihtimalle oluncaya kadar çalışmayacağım. Mayasız yapıldığında çok uzun süre uygundur. Yukarıda sordum, belki akşam hamur yaparsın, sabah da pişirelim? : pardon: Ve eğer fırındaki zamanlayıcı bu kadar genel olarak süper ise! (y) Kimin cevap vereceğini bekleyebilirim.

[Olgita]

Güzel gün! Ebedi mayamı büyütmek istiyorum! Forumda birkaç kez, un ve suyun hacimce değil, ağırlık olarak bire bir olması gerektiğine dair bir açıklama ile karşılaştım. Mesele şu ki, ölçeklerim yok. Nasıl ölçebilirsin? Şimdi, 100 gram un muhtemelen yarım bardaksa, o zaman ne kadar suya ihtiyacınız var?

Olgita Su için bir ölçü bardağınız varsa (örneğin bir ekmek makinesinden), o zaman örneğin, 100 gram su = 100 ml olduğunu ölçtüm. O özel olarak set ve izieryala.

[Olgita]

Olgita Su için bir ölçü bardağınız varsa (örneğin bir ekmek makinesinden), o zaman örneğin, 100 gram su = 100 ml olduğunu ölçtüm. O özel olarak ayarlanmış ve izieryala.

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Özel bir ölçü kabım var, un için işaretler var. ve böylece .... 100 gram su 100 ml'ye eşittir. Bir ölçü bardağında 100 gram unu ölçtüm ve 200 gramlık bir bardağa döktüm. unun sudan 2 cm daha yüksek olduğu ortaya çıktı.
İşte her şey bununla ilgili… Gerçek şu ki, dün zaten sonsuz mayayı koydum ve eşit hacimde un ve su koydum, gram olarak değil. nasıl olunur .. tekrar yap ya da bekle buna ne olacak?

[Olgita]

Cevabınız için çok teşekkür ederim. Özel bir ölçü kabım var, un için işaretler var.ve böylece .... 100 gram su 100 ml'ye eşittir. Bir ölçü bardağında 100 gram unu ölçtüm ve 200 gramlık bir bardağa döktüm. unun sudan 2 cm daha yüksek olduğu ortaya çıktı.
İşte her şey bununla ilgili… Gerçek şu ki, dün zaten sonsuz mayayı koydum ve eşit hacimde un ve su koydum, gram olarak değil. nasıl olunur .. tekrar yap ya da bekle buna ne olacak?

Olgita Yani bugün ilk beslenmeni mi aldın? İlk kısımda nasıl bir tutarlılık elde ettiniz? Örneğin unum biraz nemli olduğu için üst pansumanı istediğim kıvamda bir çeşit getirip ekşi mayaya ekledim. Tutarlılık bir krepten daha kalındır. Her şeyi bir kasede karıştırdığımda, her şey tek bir yumruya yapıştı ve bir çatal üzerinde toplandı.

Tutarlılık bir krepten daha kalındır. Her şeyi bir kasede karıştırdığımda, her şey tek bir topakta kaldı ve bir çatal üzerinde toplandı.

Kesinlikle!
Suyu ölçün, maya ve unla (kaşıkla) karıştırarak kıvamı getirin.
HP'den bir ölçü kabı varsa, o zaman ml cinsinden un. her 100 g için yakl.
buğday 63 ml
çavdar 55
ve ölçekler hala daha iyi

kıvam kalın ekşi krema olarak yazıldı. İlk beslenmeden sonra, bugün iyice köpürmeye başlamasına rağmen, inceldi. muhtemelen yarın daha fazla una ihtiyacım var. Yol boyunca başka bir soru ... üst pansuman ayrı ayrı karıştırılmalı ve sonra mayaya eklenmeli mi? ve sonra ilk beslenmeyi böyle yaptım. Sadece ekşi hamurun içine un döktüm ve su döktüm ve karıştırdım

[Olgita]

Olgita... maya suyunu dökün ve bir çatalla çırpın, böylece köpük üstte görünür. Oksijenle doymuş olacak. Sonra unu karıştırın. Bu yöntemi beğenmezseniz, size uygun şekilde kendi yönteminizle yapın. Ama denemeye değer. Marş motorunun "oksijen kokteyli" sonrasındaki davranışını gerçekten seviyorum.

[Olgita]

Olgita... maya suyunu dökün ve bir çatalla çırpın, böylece köpük üstte görünür. Oksijenle doymuş olacak. Sonra unu karıştırın. Bu yöntemi beğenmezseniz, sizin için uygun olduğu için kendi yönteminizle yapın. Ama denemeye değer. Marş motorunun "oksijen kokteyli" sonrasındaki davranışını gerçekten seviyorum.

Çok teşekkür ederim! O yüzden yarın yapmaya çalışacağım! Kesinlikle geri bildireceğim.

[Viki]

Vikibana mayamla neyi yanlış yaptığımı söyle. Bu benim ikinci başarısız girişimim. Ekşi mayayı 1. sınıf buğday unu üzerinde yapıyorum (diğeri henüz mevcut değil) İlk iki gün çok iyi davranıyor ve 3 beslemeden sonra yavaş yavaş yok oluyor. Programa göre besleniyorum, un ve suyu bir gram tartıyorum. Sıvı aldım (ikinci günkü sıvı ekşi krema gibi). İkinci beslemeden önce kabarcıkların kendisinden oluşur. Üçüncü beslenmeden sonra -. Kabarcıklanmayı durdurur, bakteriler ölür, hamur bozulur. Dünkü beslenmeden sonra, 14 saat sonra neredeyse köpürmeyi bıraktı. Akünün yanında duruyor, ıslak gazlı bezle kaplı. Hala baloncuklar var, ancak ikinci günkü kadar değil.

[Tatyana81]

Ekşi mayayı 1. sınıf buğday unu üzerinde yapıyorum (diğeri henüz mevcut değil) İlk iki gün çok iyi davranıyor ve 3 beslemeden sonra yavaş yavaş yok oluyor.

Tatyana81,
Solmaz; farklı bir tür fermantasyon başlar. Boşuna endişeleniyorsun ve bitmemiş ekşi mayayı atıyorsun.
Başlangıç ​​kültürünüz üç aşamalı fermantasyondan geçmelidir. Dıştan, birbirlerinden biraz farklılar. Onu en az yedi gün buğday unu ile besliyor. İlk aşamada beş gün içinde tutmak için 100 gram alın. çavdar unu ve üst pansuman buğday ile yapılır.
Üçüncü beslemeden sonra kötü bakteriler ölür ve iyi bakterilerin aktif olarak çoğalması için koşullar yaratılır.
Bu nedenle - devam edin ve pes etmeyin!

Victoria, tavsiyen için çok teşekkür ederim. Bir saat önce çatalla karıştırdım ve tekrar köpürdü. Şimdi yaklaşık bir hafta boyunca onu bir günde beslemem ve pilin yanında büyütmem gerekiyor mu?

Çok teşekkür ederim! O yüzden yarın yapmaya çalışacağım! Kesinlikle geri bildireceğim.

bugün mayamın üçüncü günü, sabah her şey köpürüyordu. onu besledi ve iki saat sonra ikiye katladı :) ekmeği pişirmek için koy. Şimdi kalan maya ile ne yapacağımı, buzdolabına koyacağımı veya oda sıcaklığında bırakacağımı düşünüyorum.

[Tatjanka]

Tatjanka, Geceyi HP'de bir zamanlayıcı ile koydum.Hala 6 saatlik programı kullandığım için, zamanlayıcıya 2 saatten az ekledim. Saat 11'de açtım, 6.40'ta ekmek hazırdı. Her şey yolunda gitti. Sadece ekşi mayayı besledikten sonra, her ihtimale karşı, 2 kez yükselene kadar beklemedim, HP kovasındayken erdemli olacağı beklentisiyle biraz dolaşmasına izin verdim.
Nasıl doğru düşündüğümü bilmiyorum ama denemeye karar verdim ve her şey yolunda gitti.

Şimdi onu yaklaşık bir hafta boyunca bir günde beslemem ve pilin yakınında büyütmem gerekiyor mu?

Evet, ancak zaten çok olduğu zaman, bazılarını atabilirsiniz. Aksi takdirde, birkaç kilogram maya alacaksınız. Sadece bir parçasını at, gerisini besle.
Sana iyi şanslar!

Onu uzağa fırlat? Ailemin gerçek bir köy fırını var, sadece kendi ekmeklerini pişiriyorlar ve komşular da arkadaş. Böylece onu atamayacaksın. Keşke olgun olsaydı. Victoria, umut için teşekkürler ...

Ailemin gerçek bir köy fırını var, sadece kendi ekmeklerini pişiriyorlar ve komşular da arkadaş.

Gerçek bir Rus fırını!
Pekala, bir buçuk kilo maya almaya hazırlanın!
Bu bizim için biraz fazla - asfalt çocukları, ama işte tam olarak doğru olacağı bir durum!

Her şey yolunda giderse, aslında mayasını büyüttüğümüz "fırın kabının" bir fotoğrafını kesinlikle çekeceğim. İnan bana, bu sitede yok ..
Not: Mayam "hayatta sevinir."

[Tatjanka]

Tatjanka, Geceyi HP'de bir zamanlayıcı ile koydum. Hala 6 saatlik programı çalıştırdığım için, zamanlayıcıya 2 saatten az ekledim. Saat 11'de açtım, 6.40'ta ekmek hazırdı. Her şey yolunda gitti. Sadece ekşi mayayı besledikten sonra, her ihtimale karşı, 2 kez yükselene kadar beklemedim, HP kovasındayken erdemli olacağı beklentisiyle biraz dolaşmasına izin verdim.
Ne kadar doğru gerekçelendirdiğimi bilmiyorum ama denemeye karar verdim ve her şey yolunda gitti.

Tverichanka bu yüzden aynısını sadece fırında denemek istiyorum, bakalım ne olacak?

[Viki]

Vikibu yine yardım için yanındayım. 5. beslemeden sonra ekşi mayam ikiye katlandı. Ve onu 3-4 gün daha beslemenin gerekli olacağını düşündüm. Akşam yemeğini verdi ve cesurca ekmeği ekmek makinesine koydu. Onu şimdi buzdolabına koyup yarın akşam besleyebilir misin?

Onu şimdi buzdolabına koyup yarın akşam besleyip işe gidebilir misin?

Çeviksin!
Kuşatmadan yapabilirsin. Ama buzdolabından hamura, hayır, hayır. Besleniriz, yükselip ilerleyelim

güzel gün!! uzmanlar için soru !!! Bugün 5 gün boyunca ekşi mayamla mutluyum ve hatta küçük bir çörek ekmek için hamur yapmaya bile başladım, ancak hala yaklaşık 1,5 litre ekşi maya kaldı !! Buzdolabına koyulması gerektiğini anlıyorum !! ama tekrar ekmek yapmak istediğimde ne yapmalıyım ??? hepsini al ve her şeyi tekrar besle ya da ne ???

[yulia007]

güzel gün!! uzmanlar için soru !!! Bugün 5 gün boyunca ekşi mayamla mutluyum ve hatta küçük bir çörek ekmek için hamur yapmaya bile başladım, ancak hala yaklaşık 1,5 litre ekşi maya kaldı !! Buzdolabına koyulması gerektiğini anlıyorum !! ama tekrar ekmek pişirmek istediğimde ne yapmalıyım ??? hepsini al ve her şeyi tekrar besle ya da ne ???

yulia007 Örneğin, mayanın çoğundan krep yapardım, çünkü ekmek sadece 200-400 g önceden beslenmiş maya alır ve zaten 1,5 litre var. Onu atmak üzücü. Örneğin 10-20 gr maya bırakıp bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyorum.

Sorum şu: bu mayayla turta pişirebilir misin? Pişiren veya bilen var mı? Çok gerekli.

teşekkür!! ama yine de net değil !! Bütün mayayı buzdolabından çıkardık, hamuru koyduk ve bir dahaki sefere ondan bir parça ayırdık.

teşekkür!! ama yine de net değil !! Bütün mayayı buzdolabından çıkardık, hamuru koyduk ve bir dahaki sefere ondan bir parça ayırdık.

Hepsi yanlış. Biraz maya buzdolabında saklayın. Önceden çıkarırız, besleriz, böylece ekmekte gerektiği kadar ekmeğe ve biraz da depolama için ortaya çıkar.Yükseldiğinde ekmeğe katılırız, geri kalanı buzdolabında.
Doğrudan buzdolabından hamurun içine girerseniz, çok kalitesiz ekmek alırsınız.

[Tatianika]

Sorum şu: bu mayayla turta pişirebilir misin? Pişiren veya bilen var mı? Çok gerekli.

Tatianika tabiki buraya bakabilirsin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Genel olarak, ekşi maya, tarifte maya bulunan yerlerde, tamamen veya kısmen ekşi maya ile değiştirilerek kullanılabilir.

teşekkürler şimdi anlaşıldı !!!

tatjanka, çok teşekkür ederim! Kendim aradım ama bulamadım. Uzun zamandır buradayım ama arama ilkesini anlayamıyorum. Şans eseri bir şeye rastlamadıkça.

ve ekşi mayalı krep tarifi nerede bulunur ???

[yulia007]

ve ekşi mayalı krep tarifi nerede bulunur ???

yulia007,
Kaçtın mı ?: Başlangıç ​​krepleri, Başlangıç ​​kültürünü başka nasıl kullanabilirsiniz?, "Ekstra" maya kullanımı - bunlar sahip olduğumuz konular!

ve tekrar teşekkür ederim !!!!

bugün mayamın üçüncü günü, sabah her şey köpürüyordu. onu besledi ve iki saat sonra ikiye katladı :) ekmeği pişirmek için koy. Şimdi kalan maya ile ne yapacağımı, buzdolabına koyacağımı veya oda sıcaklığında bırakacağımı düşünüyorum.

Merhaba kızlar, sizi uzun zamandır sessizce okuyorum. Soru benzer. Ekşi mayayı yoğurdum, orada üç gün bekledim, çok iyi fermente ettim ve şimdi hamur provası yapılıyor. Fazla kısmı kavanoza ve buzdolabına koydum, ama bana büyüyor gibi geldi, bir kalemle işaretledim ve buzdolabına geri koydum, bir süre sonra baktım ve gerçekten büyüdüm, taşıdım. sundurma. Bununla ne yapmalı, o kadar hızlı koştuğu için, kenardan akacak.
Onu nasıl durdurabilirim?