"Ebedi" maya

[Irisik]

... ekmek oldukça yoğun çıkıyor, sanki hamuru daha yükseğe kaldırma gücünden yoksun, belki de bir şeyi kaçırıyorum? ve onu doğru şekilde depoluyor muyum?

Irisikdepolama ile ilgili herhangi bir şikayet yoktur.
Burada, hamurun kıvamı ve prova süresi ile ilgilenmek gerekli görünüyor. Bu iki faktörden suçluyum.

Teşekkür ederim, en lezzetli ekmeği bulmak için şimdiye kadar farklı tarifler deniyorum

Ekşi mayam zaten yaklaşık 2 aylık, her şeyi doğru yapıyor muyum - buzdolabımda maliyeti var

"Beş sent" koyacağım
Başlangıç ​​kültürünün buzdolabında saklandığı yerde sıcaklık 11-13 derece ise sorun bu kadar değil, ancak daha düşükse ICD çok zordur.
Bir şey daha, marşı acıktığımda asla buzdolabına koymam, her zaman daha önce beslerim. Örneğin, ekşi mayayı pişirmek için beslediğimde, hepsini ekmeğin içinde kullanıyorum ve duvarlarda kalan ekşi maya ile bulaşıklara bir miktar su döküyor, tüm artıkları suya kazıyıp, çalkalıyorum, su ile ağırlıkça aynı miktarda un ekleyin, karıştırın ve sonra sadece - buzdolabında. Böylece, buzdolabında şu anda yiyecekle meşgul olan ve soğukta aç kalmayan bir maya var.

Oh, deneyimsiz, acemi bir ayrılığa anlatın. Bugün başlangıç ​​kültürüm için ikinci büyüme günü. Daha dün, benimle yavaşça köpürüyordu. Sabah onu besledim ve 5 saat sonra oldukça iyi bir şekilde büyüdü ve köpürdü, kaçmaktan korktu ve ona müdahale etti. Bunda yanlış bir şey yok mu? Gerçekten yarını dört gözle bekliyorum, eylemde denemek istiyorum. Zaten yapabilirsin, değil mi? Olumlu bir sonuç ve maya ile uzun bir dostluk umuyorum.

İyi insanlar, OU! Başlangıç ​​kültürümde her şeyin yolunda olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Aşağıda ne tür bir tortu ortaya çıktı? Ona müdahale edebilir misin? Başlangıç ​​kültürümde 1,5 günlük yaşamın ardından güzel baloncuklar var mı?

Tatyanka, biraz sulu olabilir mi? bu nedenle pul pul dökülür. Her şeyi tarife göre mi yaptın? Ağırlıkça 1: 1? hacimce değil!
ama sen karışabilirsin, o onu sever
İyi şanslar!
Ve size mutlu tatiller!

[Arka]

ArkaCevabınız için teşekkürler, ölçeklerdeki her şeyi ölçüyorum ve kıvam kalın çıkıyor ve sonra maya durduğunda sulu oluyor. Segonya ikinci beslenmeyi ve üçüncü günü yaptı. Gece orijinal seviyesine düştü, üstte baloncuklar vardı. Onu besledim, şimdi 2 kat artış bekliyorum ve İtalyan ekmeği pişirmeye çalışacağım. Söylesene, mayasız tamamen mayalanmış ekmek var mı? Un ve su hacmini azaltırken tarife göre daha fazla başlangıç ​​kültürü eklemek mümkün müdür? MUTLU NOELLER!

Görünüşe göre maya ile uçtum. Dün, 2 beslenmeden sonra ikiye katladı (daha fazla değilse) ve bugün 3. günde onu besledi ve büyümeyi bile düşünmedi. Böylece yüzeyde kabarcıklar, ama içeride değil. Ve nedense pul pul dökülür? Şimdi onu ne zaman besleyebilirim? Ve belki su miktarı azaltılabilir, aksi takdirde bana biraz zayıf geliyor, sonuç olarak ortaya çıkıyor (krep için değil, krep için değil)? Biri cevap verirse sevinirim.

Biri cevap verirse sevinirim.

Tabii ki yapacak.
Suyu azaltmaya değil, unu yüzde olarak artırmaya çalışalım.
Ne kadar suya ne kadar ununuz olduğunu hesaplayalım ve yüzde 10 artırmak için ne kadar una ihtiyacımız olduğuna karar verelim. Sayar mısın

[Viki]

Viki, 1. sayfada yazıldığı gibi her şeyi yaptım, yani sonunda 3 kez çıktı, 100 gr su / 100 gr un. Ancak gerçek şu ki, üçüncü beslemeden sonra artışı beklemeden, ekşi mayadan 200 gr çıkardım ve her birine 100 gr su / 100 gr un ekledim (bu 3.5 gün sonra). Şimdi yaklaşık 600 gr ekşi mayaya mal oluyor. İlk başta, üstte büyük kabarcıklar vardı (yeni bir kısma çırpma teli ile müdahale ettiğim için) ve 5 saat sonra üstte küçük kabarcıklar belirdi, ancak içeride değil. Belki anlaşılmaz bir şekilde açıklarım, peki, özür dilerim, deneyimsizim.

Bu tatiller için süper süper bir görevim vardı - mayayı büyütmek. Ve gerçek oldu !!!! Sitede bir sürü bilgi okudum ve şimdi çıktı. Her şeyin şemaya göre gittiğini söylemeyeceğim. Ve uzun süre ayağa kalkmak istemedi, her şeyi beğenmedi ve bir noktada bile bir küf lekesi oluşmaya çalıştı ... Şimdi tüm gücümü mahvetmemek için kullanacağım
Deneyimlerini paylaşan herkese çok teşekkür ederim. Dün zaten ilk ekmeği pişirdim (Panasonic için bir kitaptan muhallebi siyahı). Ve işe yaradı. Pekala, belki çok yükselmedi, ama mayam hala çok genç ve maya eklemedim

[Tverichanka]

Tverichankave mayayı ne kadar büyüttüğünüzü paylaşın? Onunla hangi gün ekmek yaptın? Ve sonra sorunlarım var.

[Tverichanka]

Dün zaten ilk ekmeği pişirdim (Panasonic için bir kitaptan muhallebi siyahı). Ve işe yaradı.

Tverichanka, yenidoğan marşı ile sen! Ve ekmekle - ilk doğan ekşi hamur!
Seni memnun etsin! Bir sürü tarifimiz var, tam zamanında olun. Peki, bizimle paylaşmayı unutma. Başarılı olmak isterim.

Tatjanka, neden bu aşamada 600 gr ekşi mayaya ihtiyacınız var? Ve miktarını azaltıp daha sağlıklı hale getirelim mi? Onu ne kadar bırakmak istiyorsun? 100 gram öneriyorum ve kalınlaştırmaya başlıyorum. Örneğin, 100 gr ekşi maya alın, 100 gr su ve 120 gr un ve bir sonraki besleme için 100 gr su ve 110 gr un verin. Bu, un miktarını% 10 artıracaktır. Ve yine de - hangi sıcaklıkta büyüyor?

[Viki]

Viki, Eğer işe yararsa her şeyi kabul ediyorum. İtaat edeceğim ve itaat edeceğim, söz veriyorum. Ve tamamlayıcı gıdaların ilk partisi ne zaman yapılmalı? Dolapta duruyor ve 26 * var.

[Viki]

Viki, Eğer işe yararsa her şeyi kabul ediyorum. İtaat edeceğim ve itaat edeceğim, söz veriyorum. Ve tamamlayıcı gıdaların ilk partisi ne zaman yapılmalı? Dolapta duruyor ve 26 * var.

Dolaptan çıkın ve ayrıntılı olarak anlatın:
en son ne zaman besledin (zaman)
hangi kapta (cam, plastik ...)
neyin kapatıldığı (kapak, delikli kapak, gazlı bez, ıslak havlu ...)
şimdi nasıl görünüyor (üstte küçük kabarcıklar ve altında sıvı olduğunu varsayıyorum)
Canlandırma ciddi bir konudur. Bir aşamada asitlerden geçtiğinden şüpheleniyorum. Tadını alabiliyorsanız veya koklayabiliyorsanız (alkol kokusu var mı?)

6-7 saat önce beslendi; bir cam kavanozda duruyor; bir delikte streç filmle kaplı; yapı, tabakalara ayrılma ve üstte küçük kabarcıklar olmaksızın homojendir. Gerçekten elma püresine benziyor (Yönetici'nin yazdığı gibi) ve alkol kokusu yok.

[Tatjanka]

Ekmek şu şekilde çıktı:
Fransızca programında HP ile pişirme. Çatının düz olduğu, hafifçe sarktığı ortaya çıktı. Kabuk gevrek. Umarım birinin deneyimli gözü kusurları görür ve bana bir ipucu verir.
TatjankaMayayı 3 gün yerine 4 gün yetiştirdi. Her zaman kalındı. Ve başlangıçta kötü bir şekilde yükseldi. İkinci günden itibaren periyodik olarak karıştırmaya başladı, ardından daha sıcak bir bataryaya taşıdı. Ve sonra başladı ... Boyut olarak hızla büyümeye başladı. Hatta onu bir gün içinde beslemek zorunda kaldım, ama daha önce, aksi halde düşmeye başladı. Hareket halindeyken davranışına uyum sağlamalıydım. Ama bir şekilde o kadar iyi sonuçlandı ki ben hala kendime şaşırıyorum. Evet, onu çavdar duvar kağıdı ununa koydum ve ilk kez besledim ve sonra duvar kağıdına geçtim.

[Tatjanka]

Tatjanka, hazır bir maya var. Canlı bir sıvı mayasının tüm belirtileri. Hadi kalınlaştıralım ve bir patlama ile yukarı çıkalım!
Sadece ununuzun standartlara göre izin verilenden daha fazla nem içerdiğine dair bir şüphe var. Bu artık yaygın bir olaydır. Mağazada, alt raflarda unlu kağıt poşetler saklamayı severler, zeminler ise günde birkaç kez düzenli olarak yıkanır. Ve un, nemi zevkle emer.
Daha önce önerdiğim gibi besleyelim (100 gr ekşi maya, 100 gr su ve 120 gr un), kalınlaşacak ve sabah nasıl hissedeceğini göreceğiz.

En başarılı çavdar başlangıç ​​kültürlerim de elma gibi kokuyordu.

Umarım birinin deneyimli gözü kusurları görür ve bana bir ipucu verir.

BRAVO dışında bir şey duymayı ummayın bile !!!
İlk ekşi maya ekmeği ve hatta çavdar - çok lezzetli!

[Viki]

Viki, Yaşasın! : bravo: Talimatları izlemeye gittim. Ve çavdar unum var, ekleyebilir miyiz? Ya da amatör performanslar olmadan? Olumlu bir sonuç almayı umuyorum, yarın abonelikten çıkacağım!

TverichankaHer şeyin yolunda gitmesine çok sevindim. Mayayı büyütmek ne kadar zahmetli bir iş.

... yarın abonelikten çıkın!

Bakın, beslenmeye 12 saatten fazla zamanınız olamaz. Elbette bir gerçek değil, ama oldukça olası. Bu yüzden, üzerine bir seviye işareti koyduğunuzdan emin olun.
İyi şanslar!

Ve başka bir soru ortaya çıktı: Unu suyla ayrı bir kapta karıştırıyorum ve ancak o zaman mayayı ekliyorum, bu doğru mu? Yoksa her şey mayaya eklenmeli ve karıştırılmalı mı?

Vay canına ... doğrudan yürekten rahatlamıştı! Ve sonra ondaki kusurları aramaya devam ettim (Ben tam bir samoyedayım, nadiren "kreasyonlarımdan" mutluyum). Ve mayamın ortaya çıkması gerçeğine hala şaşırıyorum, çünkü forumdan oldukça kaprisli olduklarını biliyorum. Görünüşe göre, sadece şanslı bir tesadüf. Bu arada, ekşi mayayı da her zaman kokladım. Nefis kokuyordu, bu da beni sakinleştirdi.

Ve başka bir soru ortaya çıktı: Unu suyla ayrı bir kapta karıştırıyorum ve ancak o zaman mayayı ekliyorum, bu doğru mu? Yoksa her şey mayaya eklenmeli ve karıştırılmalı mı?

Ben de yaptım ...

Bu her fermentör için kişisel bir mesele, ama bunu yapmaktan hoşlanıyorum:
Mayayı ölçüyorum, ona su ekliyorum, burada herhangi bir çırpma teli tanımıyorum - kendimi bir çatalla silahlandırıyorum ve iyice dövüyorum, böylece zaten köpük var. Mayamı çok oksijenlendiriyorum. Peki ... ya da doyduğumu düşünüyorum ... Sonra üstüne un ekliyorum (aynı zamanda sessiz bir tıslama çıkarıyor, ki bu da ... genel olarak hoşuma gidiyor), unu tekrar bir çatal. Afiyet olsun diyorum ve hepsi bu.
Hayır, dürüst olmak gerekirse oldukça yeterli bir insanım ama maya ile konuşmayı seviyorum.

[Viki]

VikiBelki de bu yöntem daha uygundur, ipucu için teşekkürler. Ve gerçekten oksijenle doymuş durumda. Kendi başıma daha sık karıştırmaya başladığımda, o sadece "neşelendirdi".

[Viki]

Hayır, dürüst olmak gerekirse oldukça yeterli bir insanım ama maya ile konuşmayı seviyorum.

Şimdi hepimiz yeterliyiz Viki Ve ikinci beslemeyi 12 saat içinde mi vereceksin? Yarın ayrıca çatalla mayaya oksijen maskesi yapmaya çalışacağım.

Ve ikinci beslemeyi 12 saat içinde mi vereceksin?

Umarım. Sabah konu üzerine buluşalım ve bakalım bu 12 saatte nasıl hissedecek. Belki biraz zaman ekleriz.

[Viki]

VikiYardım etme isteğiniz için çok teşekkür ederim. Herkesi NOEL NOEL'lerinde tebrik ediyorum!

Cevap verirseniz şimdiden teşekkür ederim.
2 ay önce bir ekmek yapımcısını tanıttık, ancak henüz pişirmedim çünkü mayasız ekşi mayayla pişirmek istiyorum. Mayayı yapmaya çalıştım ama işe yaramadı çünkü İsrail'de merkezi ısıtma olmadan, 18-19 derecelik bir apartman dairesinde yaşıyorum ve mayayı hazırlamak için sürekli ısıya ihtiyaç var. Bir şey tavsiye edebilir misin?

Bakın, beslenmeye 12 saatten fazla zamanınız olamaz. Elbette bir gerçek değil, ama oldukça olası. Bu yüzden, üzerine bir seviye işareti koyduğunuzdan emin olun.
İyi şanslar!

Ekşi mayam 1 cm yükseldi ve kabarcıklar yüzeyin üstünde, ancak içi görünmüyor. Değerli talimatlar bekliyorum!

Muhtemelen lokomotifin önüne koştum ve mayayı 11-00'de (100 su / 110 un) besledim. Bekliyorum.

Hayır, bu lokomotif gecikti
"Ona 100 su ve 110 un ver ...." yazarken ve sen şimdiden
Bana beslenirken yoğunluk açısından nasıl olduğunu ve sabah hangi yoğunlukta olduğunu söyle?

Bana beslenirken yoğunluk açısından nasıl olduğunu ve sabah hangi yoğunlukta olduğunu söyle?

Fu, azarlamandan çoktan korkmuştum. Sabahları çok sıvı değildi ve beslendikten sonra kreplere göre daha da kalınlaştı. İlk benimki çok daha inceydi. Mayanın kıvamını nerede görebilirim? Çok daha kolay olurdu, yoksa herkesin farklı konseptleri vardır.

[Marmeladka]

MarmeladkaMayalı ekmek emektir, ekmek üreticisi emeği kolaylaştıran bir cihazdır, ancak programları mayalı ekmek pişirmek için tasarlanmıştır.Bu nedenle, HP'ye uyum sağlıyoruz, onlar bize uyum sağlamıyor. Hamur farklı şekilde mayalanır ve yoğrulur, daha doğrusu maya ekmeği modunda HP bir karışım verir ve daha önce sobanın üzerinde durup yoğurmayı kapatırız ve prova tam tersi olur ve tekrar kapatıp yükselişi seyrederiz. ana şey, pişirme işlemini zamanında açmaktır. Fırında ekşi mayalı ekmek pişirmek çok daha uygundur. Ama sen de adapte olabilirsin.
Lütfen bize ne tür ekmek pişirmek istediğinizi söyleyin. Bu anlamda - buğday veya çavdar. Ne sıklıkla. Ne tür bir mayaya ihtiyacınız olduğunu belirleyelim ve neler yapabileceğimizi düşünelim.
Ve İsrail'de fermentörlerimiz var. Ve bazıları ısıtma yastığıyla, bazıları ılık su şişeleriyle büyüyorlar. Ayrıca çok fazla ısıtmanıza gerek olmayan, sadece ilk birkaç gün ekşi mayalar var.

Mayanın kıvamını nerede görebilirim?

Tutarlı bir resim arayacağım. Ama "krep için" zaten bize uyuyor. Sadece zamanla kafam karıştı. 11'de beslendiyseniz, akşama kadar sakin olabilirsiniz. FAKAT! Akşam bu kadar yemek ona yetmeyecektir. Neden çok fazla mayaya ihtiyacımız var? Yani - ya "yarısını" yapacağız, ya da nasıl besleyeceğiz?
Ona bir işaret koy, tamam mı?
Ve bize ne pişireceğinizi söyleyin? Ne sıklıkla? Ve saklamanız sizin için nasıl daha uygun olacak?

[Viki]

Viki, bir işaret koy, tıpkı bir çocuk gibiyim. ... İtalyan ve Fransız ekşi hamurunu ekmekten denemek istiyorum. Ayrıca "ebedi" mayalı (KhP'de) Darnitskiy ekmeği istiyorum. 3 günde 1 kez ekmek pişiriyorum. Ve onu buzdolabında saklamak istiyorum, aksi takdirde mutfakta anladığım kadarıyla daha sık beslenmem gerekecek, ama çok fazla mayaya ihtiyacım yok. Tarife göre daha fazla başlangıç ​​kültürü eklemek ve aynı ağırlıkta un / su miktarını azaltmak mümkün olacak mı?

İtalyan ve Fransız ekşi hamurunu ekmekten denemek istiyorum.

Bekle, şimdi çavdar ekşisi mi yetiştiriyoruz?
İtalyan ve Fransızlar için buğdaya ihtiyacımız var. Ekşi hamurun bir kısmını buğday için fazla mı besleyelim?
Ve en önemlisi - buzdolabınızın sıcaklığı nedir? Aksi takdirde çocuğumuzu mahvederiz ...

Bekle, şimdi çavdar ekşisi mi yetiştiriyoruz?
İtalyan ve Fransızlar için buğdaya ihtiyacımız var.

Hayır, buğday mayamız var. Sıcaklığı ölçeceğim, 10-12'ye ihtiyacınız var * öyle görünüyor?

Hayır, buğday mayamız var. Sıcaklığı ölçeceğim, 10-12'ye ihtiyacınız var * öyle görünüyor?

O zaman her şey sadece SÜPER !!!
Çavdarda asitliğe ihtiyacımız varsa, asıl önemli olan aşırı asitlik kazanmasına izin vermemektir. Biz nöbet tutacağız. Ona dikkatlice bakın - 6 saat sonra ne olacak? 8'den sonra mı? İlk kez yemlemeyle üçe katladıysak ve 12 saat dayanabilirse, şimdi marşın kendisinden daha az yemimiz var. İkiden fazla büyümesine izin vermeyin, çok daha az düşmesine izin verin.

İkiden fazla büyümesine izin vermeyin, çok daha az düşüş.

Şimdi, saat 4'ten sonra, bazı yerlerde kabarcıklı volkanlar gibi fokurduyor. Ancak boyut olarak artmaz. Ya büyümeye başlarsa ??? Buzdolabındaki sıcaklık en üst rafta 9.5 *, orada en sıcak olduğunu düşünüyorum.

Şimdi, saat 4'ten sonra, bazı yerlerde kabarcıklı volkanlar gibi fokurduyor. Ancak boyut olarak artmaz.

İnce. Baloncuklar göründüğünde - canlı. Beslenmeden 8 saat sonra kimin yetiştirildiğini bileceğiz. Kabarcıklar olacak, ancak büyüme olmayacak - ona maya bakterileri ekleyeceğiz. 4 saatte yanardağlar varsa ve bu 26 * 'dırsa, yeterince laktik aside sahip olduğu açıktır. Kızınız hayatı için savaşıyor.

[Viki]

VikiUmarım hayattadır ve senin sayende. : gül: Her şeyi doğru yazdın: üst kısım baloncuklarda ve büyümede, hayır, hayır. Sonra ne yapmalıyım? Ne beslenmeli?

Canlı, güzel ama akıcı. Çok kalın yapalım mı? Bu fikri nasıl buldun? Böylece yoğurmak kadar. Bundan önce ellerimi sabunla yıkama yeter. Cildinizde ona faydalı olan bakteriler var.
Şu formüle göre hesaplıyoruz: ne kadar ekşi maya - çok fazla un - suyun yarısı.
Yani, her 100 gr ekşi hamur, 100 gr un ve sadece 50 gr su için. Ne kadar başlangıç ​​kültürü alacağınız size kalmış. Ama zamanla ...onu ne zaman besleyeceksin, böylece sabaha kadar yeterli olacak? Şimdi beslenmeden ne kadar zaman geçtin? Ve fotoğrafta?

Fotoğrafta 10 saat ve şimdi 12 geçti.

Fotoğrafta 10 saat ve şimdi 12 geçti.

Beslenme zamanı.
Kalın sabaha kadar dayanacak, ancak yer zaten daha soğuk. Pencere kenarında kaç derece var?

Beslenme zamanı.
Kalın sabaha kadar dayanacak, ancak yer zaten daha soğuk. Pencere kenarında kaç derece var?

Sence ne kaçabilir? Ve yarın her şey yolundaysa, üzerinde pişirebilir misin? Önceden rica ediyorum, yarın sizi çok fazla rahatsız etmemek için. : girl_red: Ve sonra benimle bir çocuk gibi uğraşmanızdan çok rahatsızım. Ve yarın sabah ne yapmalıyım? Pencere 22-24 * üzerinde.

Herşey yoluna girmeli. Gerçekten umuyorum. Yarın şişip yükselmeli. Ve içine baktığınızda şöyle olmalı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Kapınızın başlangıç ​​kültürünün üç katı hacmine sahip olması ve zaten deliksiz bir folyo ile kaplaması tavsiye edilir. Elbette yeterince havası var, kontrol edildi.
Hamura ne kadar koyacağınızı ve aynı anda ne kadar un ilave edeceğinizi hesaplamanız yeterlidir. Aklınızda ne tür ekmek var?

[Viki]

Herşey yoluna girmeli. Gerçekten umuyorum. Yarın şişip yükselmeli. Ve içine baktığınızda şöyle olmalı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Kapınızın başlangıç ​​kültürünün üç katı hacmine sahip olması ve zaten deliksiz bir folyo ile kaplaması tavsiye edilir. Elbette yeterince havası var, kontrol edildi.
Hamura ne kadar koyacağınızı ve aynı anda ne kadar un ilave edeceğinizi hesaplamanız yeterlidir. Aklınızda ne tür ekmek var?

Viki, pansuman turtalar için bir hamur gibi çıktı ve ellerimle karıştırmak zorunda kaldı, daha da kötüye gitmeyeceğini düşünüyorum (umarım yeterince bakteri var)? İtalyanca veya Fransızca arzu edilir. Şimdi, beslendikten sonra 500 gr ekşi mayam var.

Ellerime müdahale etmek zorunda kaldım, daha kötü olmayacağını düşünüyorum (umarım yeterli bakterim vardır)?

Bütün olay böyle tasarlandı!

İtalyanca veya Fransızca arzu edilir.

Fırında? Kime ihtiyacımız olduğunu belirleyelim ve sayalım. Her yerde% 100 hidrasyonlu maya var ve şimdi ne kadarımız olduğunu hesaplayacağız.
200 gr maya + 200 gr un ve 100 gr su aldınız mı?