"Ebedi" maya

[Kabuk]

Kabuk, ekşi hamur açısından, bu, elbette, tüm potansiyel ekşi hamurların kendi yetiştirdikleri ekşi hamurlarından neşe duymalarına aktif olarak yardımcı olan Luka ve Vicki'nin esasıdır!
Ve benim tek ekmek tarifim
Harika fotoğraflar için teşekkürler! Ve eğer minnettar olacağım Temke ekmeği Hala çekilecek bir şey varsa, bu fotoğrafı yayınlayın ve kırıntıyı kesin

Crust, maya var - sadece güzel !!!!! Buna "gençliğimde" sahip değildim, sadece birkaç hafta sonra sığdı

Elenka_26, paniği kes !!!! Beslemeye devam edin, atmayın. Ben de aynısına sahiptim. Her şey daha sonra düzelecek, köpürecek ve kaçacak!

Sevgili fırıncılar! Tavsiye konusunda yardım. Kocam ekmek pişiriyor, bir hafta önce ekmek mayasını okuduktan sonra mayayı çavdar ununa koydu, bir şekilde tembelce yükseliyor, üzerine ekmek pişiriyor - yoğun. Ama soru şu - mağazamızda çavdar unu kayboldu, ekşi mayayı buğday unu ile beslemek mümkün mü?

[Nadezhda52]

Nadezhda52Eminim yapabilirsin. Pek çok insan ekşi hamurlarını çavdardan buğdaya aşırı besler ve bunun tersi de geçerlidir!
Buğday unu, yem, ikinci sınıf un veya buğday duvar kağıdı için daha uygundur. Mağazalarda böyle buğday yoksa tuzsuz kepeği mevcut buğdayla karıştırabileceğinizi düşünüyorum. Un hakkında bilgi edinin İşte
Mohikanlar! Herhangi bir yanlışlık varsa beni düzeltin.

Yeni başlayanlara gösterdiğiniz ilgi ve hızlı yanıtınız için teşekkür ederiz. Önerilen malzemeler için mağazaya gittim!

Oh, onun gibi bir şey pişirdim
Doğal olarak sonsuz ekşi mayalı patatesli krep yapmak istedim. Sonra yeni bir silikon kalıpta yuvarlamaya karar verdim ve her şeyi fırında büyük bir kekin içinde pişirdim.

fırında (patates keki ??) bir buçuk kez yükseldi, hatta çatısı parçalandı. Ekmek gibi davrandı.

Dokunuşa göre, charlotte'ye benziyor, dışarıda kızarmış ince bir kabuk var, içinde çok yumuşak gözenekli sulu bir kırıntı var. Lezzetli pişmiş patates kokuyor.

Bu arada, bu yağsız bir yemek.

Tarif burada:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

İlginç bir kek çıktı. Ayrı bir tarif olarak ayarlayın. O buna oldukça değer

Ve onu hangi konuda ifşa etmelisiniz? Ve ona ne isim vereceğimi bile bilmiyorum.

Ve onu hangi konuda ifşa etmelisiniz? Ve ona ne isim vereceğimi bile bilmiyorum.

Unun bileşimine odaklanın:
buğday - buğdayda, çavdarda - çavdarda vb.
Ona ne isim vermelisin? Peki ne yedin? Cupcake, turta ... Göründüğü gibi, öyle olsun.

Şey, bir çeşit yemek tarifi yaptım, pişirmesi dürüst olmak gerekirse bir kelime yazmaktan daha kolay.
yukarıdaki bağlantıya bakın.

Bir aylığına tatile çıkıyorum, ekmek yapacak kimse yok, mayayı nasıl kurtarabilirim?

Daha kalın anlamında daha soğuk yapın, biraz tuz ekleyin ve bırakın. Geri dönün - aşırı bir şey olmazsa - peki, siyah küf vb. İle kaplanmayacaktır, hepsini fırçalayın, atın, ılık su dökün, kuvvetli köpük olana kadar çırpın, un ekleyin - ve sonra olağan. Eğer "ölürse", yeni bir tane başlatın.

Biri bana bir kilogram buğday unu için ne kadar maya alacağımı söylesin? bir pound için 7 tam yemek kaşığı alıyorum. ekşi mayam artık çavdar değil (kepekli buğday, fırında ekmek harika çıkıyor).

Yarım kilo için 7 yemek kaşığı alırsanız, bir kilogram için iki kat fazla.

Yarım kilo için 7 yemek kaşığı alırsanız, bir kilogram için iki kat fazla.

bu mantıklı. ama nasıl gerçekten? Soruyorum çünkü ürünleri artma yönünde yeniden hesaplamanın kurallarını bir şekilde buldum, orada o kadar basit değil. ama maya hakkında, ama mayayı bilmiyorum. Bir veya iki saat içinde ekmek pişireceğim.

Maya gibi ekşi hamur farklıdır! Ve performans herkes için aynı değil. Seninki nedir? Kalın, sıvı, çavdar, buğday, kaç yaşında (yani, zaman?) - nihai ürünün kalitesi buna ve diğer birçok şeye bağlıdır. Genel olarak, maya ve ekşi mayayı rapor etmemek, kaydırmaktan daha iyidir.

Sevgili yeni başlayanlar, lütfen anlamama yardım edin! Zaten 2 aydır sonsuz çavdar ve ebedi buğday mayası var. Kız kardeşler. Böylece, geçen ay böyle bir sorun ortaya çıktı - çok uzun bir süre iki katına çıktılar, 7 saatte buğday ve 14 saatte çavdar büyüyebilir. Bugün böyle büyüdü. Güzel kokuyorlar, köpürüyorlar, buzdolabında tutuyorlar, haftada bir, bazen biraz daha seyrek besliyorlar ... Onları genellikle peşpeşe besliyorum. oran: 25-30 başlangıç ​​için gram başına, 70-80 gram su ve un. Onlara ivme kazandırmak için onlarla ne yapabilirim?

[Robin]

Robin, Sana buğdaydan bahsetmeyeceğim, bir tane tutmuyorum. Ve çavdar için - onu öğütmeye çalışın (yemek kaşığı L. Ekşi hamur ve her biri 50 su ve un alın) ve oda sıcaklığında tutarak birkaç gün besleyin. Elektrikli buzdolabı dışarı çekilebilir mi? Soğuk ve nadir beslemede depolamadan asetik asit birikmeye başladı gibi görünüyor. 12-13'te saklandığında çavdarım var^hakkındaBeş günde bir beslerim. Daha az sıklıkta olursa asitleşir ve yenilenmesi gerekir.

[Arka]

Onlara ivme kazandırmak için onlarla ne yapabilirim?

Güncelle onu:
buzdolabından çıkarın, 1-2 yemek kaşığı alın. Kaşık ekşi maya, 50 gr su ve un ekleyin, 5 - 6 saat ılık (buzdolabında değil) tekrar 1 - 2 yemek kaşığı alın. kaşık, 50 gr su ve un ilave edin ve tekrar 5-6 saat. Tabi ki eviniz soğuk değilse masaya oturabilirsiniz. Bunu 3-4 kez yapın ve maya yenisi kadar iyi olacaktır.
Bu kadar çabuk yorulursanız, buzdolabına koyduğunuz aşamaya dikkat edin.

Ben yazarken zaten öndeydim.
Arka, yani biz "aynı buzdolabından" mıyız?

[Arka]

Arka, yani biz "aynı buzdolabından" mıyız?

Bu bir tost mu?
Oh Vicki, bir keresinde bana maya konusunda yardım ettiğin için sana ne kadar minnettarım!
Senin için olmasaydı, "aynı buzdolabından" olamazdık!
Ve bu kadar lezzetli çavdar pişirmezdim! Her seferinde - ilki gibi - kokudan tavanı uçurur

Çavdar unundan sonsuz bir maya yetiştirdi. Bir kısmı buğdaya aktarıldı. Mutfakta duruyor, günde bir kez besliyorum. Zaten ikinci hafta. Buğday ekmeği pişirdim ama ekşi çıktı. Çavdar daha iyidir.
Ve yine de bana öyle geliyor ki oda fiyatından. asitleşmeye başlar. Pek çok insanın onu buzdolabında sakladığını okudum. Peki ya ICD? Bozarsam üzücü, üzerinde çok çalıştım ...

[Farklı buzdolaplarındaki ve farklı raflardaki sıcaklık farklıdır ve hatta hizmet ömrüne bağlıdır. Buzdolabı için bir termometre satın alın (mutlak kullanılabilirlik ve maliyet) ve buzdolabınızın ICD için "güneşte bir yer" olup olmadığını kontrol edin]

ICD 12-13 istiyor^hakkındaFROM
Onlar için koşullar yaratın ve yaşayacaklar
Farklı buzdolaplarındaki ve farklı raflardaki sıcaklık farklıdır ve hatta hizmet ömrüne bağlıdır.
Buzdolabı için bir termometre satın alın (mutlak kullanılabilirlik ve maliyet) ve buzdolabınızın ICD için "güneşte bir yer" olup olmadığını kontrol edin

Buzdolabının sebze çekmecesinin sıcaklığının ne olduğunu bilen var mı?

Dün "ebedi" mayadan ilk ekmeği pişirdim. Sonuç: tek kelimeyle harika, aromatik ve lezzetli ekmek. Dürüst olmak gerekirse, bunu kendim bile beklemiyordum, çünkü ekşi mayam sadece 3 günlük olduğu için hala genç bir hanım var. ama göreviyle mükemmel bir şekilde başa çıktı. Bilgisayar uygun olmayan bir şekilde bozulduğu için "başlangıç" tarifi olmadan pişirildi. "Darnitskiy" tarifini aldım, ekşi mayalar ekledim ve yolda. Ve tam anlamıyla 2 gün önce, maya ile beklendiği gibi aynı "Darnitsky" tarifini yaptım: 1 çay kaşığı maya olmasına rağmen yarıya yükseldi ve ekşi maya ile 0,5 çay kaşığı koydum. Maya.

Yaşasın !!! Ekşi hamur buzdolabında iyi kalır! Çavdar ve buğdayı sebze çekmecesine koydum. Bugün ikisini de temizlemeden çıkardım - biri krep, diğeri çavdar ekmeği için. Ben 4 saat evde yokken buğday "kaçtı", çavdar da almak üzereydi. Ve koku tek kelimeyle muhteşem, laktik ve ekşi. Bugün krep pişirip çavdar koyacağım. Sonuçlar hakkında daha sonra daha fazlası.

Ve ilerisi...Henüz bir mayaya karar vermemiş olanlara ... bir maya yaratmaktan korkmayın. Bunun için tüm koşullar yaratılmışsa başarısız olamaz !!! Ve sonuç buna değer.

kapaktan sonsuz bir maya yaptı, her şey yolunda gitti, ekmek süper, sadece onunla ne yapacağımı bilmiyorum, şimdilik buzdolabına koy, ama nasıl saklayacağım ve daha fazla kullan, lütfen söyle bana

Merhaba. Yardımınızı ve tavsiyenizi gerçekten dört gözle bekliyorum. Mayasız ekmeği ve faydalarını uzun zamandır biliyordum ama şimdi yapmaya karar verdim. Forumda çok fazla bilgi okudum ve başım dönmeye başladı. Çavdar ununun "sonsuz mayasını" koydum. Bugün üçüncü gün. Lütfen ekmek yapmak ve pişirmek için ne kadar ekşi maya almanız gerektiğini ve geri kalanıyla ne yapılacağını, mümkünse ayrıntılı olarak yazın. Her gün ekmek pişiriyorum (sıçramalarla ve sınırlarla). Peki ya maya? Bir tane daha koymalısın yoksa yapabilirsin. Ve bana öyle geliyor ki, yeni başlayanlar için bir konu yaratmamız gerekiyor, "BAŞLANGIÇ", burada A'dan Z'ye tüm ekşi maya ve farklı hamurlu ekmek yapma sürecinin tüm ayrıntıları kaydedilecek. Kefir ekşisini de denemek isterim. Ve sonra yeni başlayanlar rahat hissettiğinde, sitelerde dolaşabilir ve farklı seçenekleri deneyebilirsiniz. Şimdiden teşekkür ederim. Tanrı seni korusun.

Merhaba! =) Mayam üç aydan fazla. Tutuyorum
buzdolabında delikli kapaklı bir kavanozda. Bir kez ekmek pişiririm
2 gün içinde, bazen daha sık.
Yemek tarifi:
350 gr ekşi hamur (taze beslenmiş)
390 g un (90 gr. buğday ve 300 gr. çavdar)
230 gr. Su
1 çay kaşığı kvas maltı (kvas hazırlama kitinden)
1 yemek kaşığı. l. bal (veya 1,5 yemek kaşığı. l. şeker)
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. Ben rastladım. yağ (zeytin alırım)
3 yemek kaşığı. çavdar kepeği
1 yemek kaşığı. l. patates gevreği (kapak düşmeyecek şekilde)

Zencefilli kurabiye adam yoğun değil, biraz belirsiz. Üstünü ellerimle hizaladım.
Ekmek çok lezzetli.

Ekşi mayayı yoğurmadan 4 saat önce bu ekmeğe hazırlıyorum.
100 gram Su
100 gram Çavdar unu
150 g buzdolabından ekşi maya
Sıcak bir yere koydum (pil veya yoğurt yapıcıya)

Eski ekşi mayaya da 100 gram ekliyorum. un ve su. Ben de 4 saat sonra buzdolabında bir sonrakine kadar bekliyorum. zamanlar.
Bazen bu tarifte 80 gram çavdar ununu karabuğdayla değiştiriyorum. Ayrıca çok lezzetli ve sağlıklı =))

Çok teşekkür ederim. Yani her şeyi tarife göre bir kovaya koydunuz ve ekmek yapımcısında hangi programı seçtiniz? PANASONIK SD-257'ye sahibim.

Ancak buzdolabında üzücü mayayı gereksiz yere saklayabilirsiniz.Düşük sıcaklıklarda gerekli ve bu kadar faydalı laktik asit bakterileri mayada ölür ve geriye sadece maya kalır. Ve iyi bir maya her zaman biri ile diğeri arasındaki doğru dengedir. Forumdan Misha'dan bu alıntı. Peki ne yapılabilir? Bu laktik asit bakterileri nasıl korunur?

Sofa =) Sizin için daha kolay! Çavdar modunuz var. Sanırım olması gereken bu! =)) Bende yok! Bu nedenle köfte yoğuruyorum, spatulayı çıkarıyorum ve ana modda XL boy orta kabuktur.

Ve neden yoğurt ve kefirde bu aynı laktik asit bakterileri ölmez? !! ??! Ve buzdolabındaki süt mükemmel bir şekilde ekşi mi oluyor? =)

Vyuga, ekşi mi oluyor? Denemek zorunda kalacağım
Sofa, forumda ekşi mayanın bir maya ve MKB kompleksi olduğunu okudum. ICD olmadan çalışacak mı?
"Ebedi" var, onu da buzdolabında saklıyorum. Ekşi hamur en az altı aydır, hatta bir yıldır çalışıyor - iyi çalışıyor gibi görünüyor.
Ekşi hamurun kalitesini test etmenin herhangi bir ev yapımı yolu var mı?

Herkese lezzetli ekmek!

Ekşi! Ayrıca =)) taslak veya pazar demek istiyorum
Ve herhangi bir fermente süt ürünü +2 ila +6 arasında bir sıcaklıkta saklanır. Buzdolabımda +3 var. Yani her şey yolunda.

Yaşasın !!! Maya çıktı. Biraz ekmek koydum ama ne olacağını bilmiyorum. Sadece çavdar ve buğday unu bulunduğundan, Lola'dan buğday-çavdar ekmeği tarifi aldım, ancak şerbetçiotu mayası vardı ve bana "sonsuz" 3 kaşığımın yetmediğini ve daha fazlasını eklediğini lütfen yazın çok un (buğday + çavdar) ekşi maya ve suya ihtiyacınız var.

Un ve su hacimce mi yoksa ağırlıkça eşit oranlarda mı alınmalı?

Önceki sayfalarda, maya buzdolabındaysa, ekmeği pişirmeyi planladığımızdan üç gün önce buzdolabından çıkarılması ve her gün beslenmesi gerektiğini okudum. Ve iki günde bir ekmek pişirirsem, buzdolabına koymamalı mıyım?
Ve eğer buzdolabından mayayı alıp beslerseniz, ikiye katlanmaz mı? Ve o gün ekmeğin yetiştirilmesine hazır olmayacak mı?

Un ve su hacimce mi yoksa ağırlıkça eşit oranlarda mı alınmalı?

Ağırlıkça (kütle). Su 100 gr ise un 100 gr'dır.

Pişirmeden önce bir gün ve üç kez, bazen iki kez beslerim.
Buzdolabından 50 gram çıkarırsam. ekşi maya, sonra ona 50 gr veriyorum. su ve un (ısındıktan sonra) ve bekleyin, bu yüzden 6 saat sonra zaten yemek istiyor. Şimdi ne kadar pişirmeye ihtiyacım olduğuna ve üçüncü kez besleme fırsatı olup olmadığına bağlı olarak 100 veya 150 gram veriyorum.
Böylece, pişirmeden bir gün önce bu etkinliğe hazırladığım ortaya çıkıyor. Ama şimdi haftada bir çavdar pişiriyorum. Ve iki günde bir pişirirseniz, o zaman biraz saklamak ve günde iki kez beslemek, bir parçasını atmak mantıklıdır. Ve onu buzdolabına koymanıza gerek kalmayacak.

Geçenlerde ekmek pişirmeye başladım, birkaç başarılı ekmek vardı ve sonra tüm ekşi ekmekler gitti ... Mayayı canlandırdım, pişirdim, yine aynı şeyi. Ama kalkmam, gitmem ve durmam çok uzun zaman alıyor ve bana aynı zamanda maya konusunda bilge olduğum görünüyor. Hala nasıl doğru kullanacağımı, oranlarını vb. Anlamadım. Lütfen yardım edin! Demek aynı ekmeği istiyorsun! Şimdi yaklaşık 5-6 yemek kaşığı var. buzdolabında yemek kaşığı çavdar ekşisi. Eğer alırsam, nasıl beslerim, ne kadar ve neden bir şeyi atarsam, hiç anlamıyorum. Ve ayrıca büyük miktarlarda tariflerde hamur veya "ekşi hamur" - bu genel olarak nedir? Muhtemelen aptalca sorular için özür dilerim ...

Maya peroksitlenmişse, hepsini beslemenize gerek yoktur. Kendi içinde asit biriktirmiş, bu da maya bakterilerinin tamamen çoğalmasını engelleyecektir. Bir veya iki yemek kaşığı almalısın. kaşıklar (kalanını atın) ve besleyin. Her birine 100 gr su ve un vermeye çalışın ve ikiye katlanmasının ne kadar sürdüğünü görün.

Ve sonra nasıl? Bu yüzden onu besledim, büyüdü, örneğin 280 g (Darnitsky) tarifi için gerektiği gibi ondan aldım ve başka nerede? Her zaman buzdolabında kaç yemek kaşığı saklamalısınız? Ve ne kadar atılacak? Anladığım kadarıyla, çok ekşi olmaması için biraz minimum tutmak ve tarife bağlı olarak bu minimum miktarı beslemek (aksi takdirde bir yerde bu kadar büyük miktarlarda ekşi maya belirtilir), yani daha önce daha sık beslemek gerekir. pişirme, evet?

[stasija]

stasija, Buzdolabına 50 gramdan fazla koymadım. çavdar ekşi mayası ve daha sık daha az. Tamamen genişletilmiş (fermente edilmiş) koydum ve soğukta asetik asit biriktirerek kendini koruyor. Çıkarırım, ısınırım ve beslenmeye başlarım. "Darnitskiy" de bir çorba kaşığı maya ile başlayarak iki kez besliyorum. İlk defa 50 gram veriyorum. su ve un, 120 gr için ikinci kez. ve çıkışta 280 gr var. ekmek için ekşi hamur ve biraz depolama için. Pişirmeyecek olsanız bile onu haftada bir kez beslemek zorunludur. 10 gram başlangıç ​​kültürü alıp her birine 20 gram verebilirsiniz. su ve un. Arttıkça, hemen soğuğa.

Teşekkür! Yani, hem pişirmeden önce hem de sonra beslemek gerekiyor, yani depolamak için neyi nasıl ayırdım (50 g yaklaşık 2 yemek kaşığı L., değil mi?), Ayrıca tekrar beslenmeli ve ancak o zaman buzdolabında, sağ? Düşündüm, çıkarırım, büyütürüm, ekmek için ve sonrası için ayırırım ve bu daha sonra hemen buzdolabına beslenmeden ...

Bu, pişirmeden önce ve sonra beslemeniz gerektiği anlamına gelir. Düşündüm, çıkarırım, büyütürüm, ekmek için ve sonrası için ayırırım ve bu daha sonra hemen buzdolabına beslenmeden ...

Kesinlikle! Kesinlikle! Ekmek için ayırıyoruz ve tam soğuğa gönderilecek formda.

Yani, mayayı buzdolabına göndermeden önce artık beslemenize gerek yok mu? İşte bu yaptığım şey!

Hiçbir şekilde anlamadığım bir şey: mayayı buzdolabında saklamak mümkün mü? Bir yerlerde MKB buzdolabında yok olduğunu okudum, sadece maya kaldı. Buzdolabı + 8- + 12 derece ise orada saklayabilir misiniz? Değilse, maya ile ne yapmalı?

Buzdolabı + 8- + 12 derece ise orada saklanabilir mi?

İdeal olarak, bu +10 - +12 derecedir.

Orada sahip olmamız çok yazık +5

Herkese selam.Bir sorum vardı: Mayayı yaptım, ikinci gün her şey çok köpüklü ve kabarıktı, onu besledim, yine kabarcıklıydı, ama bugün üçüncü gün ve düştü ... Yüzeyde , kabarcıklar sabunlu gibi görünüyor, ancak kalınlıkta hiç kabarcık yok - bu ne anlama geliyor, "öldü"?