"Ebedi" maya

Herkese selam! Ebedi Mayalı tarifi için teşekkürler. Ekmeğin tadı harikaydı. Elimi denemeden önce sitede birçok gün geçirdim.
Pişirmeden önceki 3. günde ekşi hamurun garip davranışına rağmen her şeyin yolunda gittiğini söylemekten mutluluk duyuyorum. Kendimi sigortaladım ve biraz maya koydum.
Susley tarifine göre pişirilir (takma adları doğru şekilde adlandırmazsam beni affedin).
Tarifi kendim için biraz ayarladım ve peynir altı suyu yerine su ekledim, 1 çorba kaşığı. l. malt + 3 yemek kaşığı. l. kaynar su (sıvının toplam hacminden çıkarılır) 2h .. l panifarin.
Mayada yeterince asit olduğu için agram'ı eklemedim.
Dezavantajları elbette benim tarafımdaydı. Prova sırasında fazla pozladım ama fazla değil.
"Hamur" modunda 30 dakika yoğurun.
glütensiz prova 2.40
"pişirme" 1.10 (7 dakika önce kapatıldı)
HP'yi bu modda "Çavdar" modu ile deneyeceğim, ancak yükselme için yeterli zaman olacağından şüpheliyim.
Sitede yeniyim, anlamadıysam özür dilerim.

Herkese merhaba!
Ekşi maya ekmeği fikriyle alev aldım ve forumunuza geldim.
Zaten bir maya yaratma yolundayım ve başlamak için birkaç sorum var:

- çavdar unu üzerinde ekşi maya yaparsanız, çavdar unu veya çavdar ve buğday karışımından pişirmeniz gerekir mi? yani, fırın sadece buğday unundan yapılmışsa, o zaman mayayı buğday unundan yapmak daha iyidir (en yüksek dereceden değil), doğru anlıyor muyum?

- ekmek yapımcısının yalnızca çavdar unundan ekmek pişirmek için bir modu yoksa, denememek daha iyidir (çavdar ve pişmiş buğday karışımından)? veya çavdar ekmeği yapmak için birkaç programı birleştirmeyi deneyin. annem hamurun iyi yoğrulmayacağından endişe ediyor.

Herkese merhaba!
Ekşi maya ekmeği fikriyle alev aldım ve forumunuza geldim.
Zaten bir maya yaratma yolundayım ve başlamak için birkaç sorum var:

- çavdar unu üzerinde ekşi maya yaparsanız, çavdar unu veya çavdar ve buğday karışımından pişirmeniz gerekir mi? yani, fırın sadece buğday unundan yapılmışsa, o zaman mayayı buğday unundan yapmak daha iyidir (en yüksek dereceden değil), doğru anlıyor muyum?

- ekmek yapımcısının yalnızca çavdar unundan ekmek pişirmek için bir modu yoksa, denememek daha iyidir (çavdar ve pişmiş buğday karışımından)? veya çavdar ekmeği yapmak için birkaç programı birleştirmeyi deneyin. annem hamurun iyi yoğrulmayacağından endişe ediyor.

1. Konunun ilk mesajında ​​önemli olmadığı ve herhangi bir şekilde birleştirebileceğiniz yazılmıştır - çavdar ekmeğini buğday mayalıyla pişirin veya tersini yapın.

2. Küçük somunlarla başlamaya çalışın - burada ekmek üreticisinin kapasitesinin olasılıklarını göreceksiniz.

1. Konunun ilk mesajında ​​önemli olmadığı ve herhangi bir şekilde birleştirebileceğiniz yazılmıştır - çavdar ekmeğini buğday mayalıyla pişirin veya tersini yapın.

ah, dikkatsiz, okudum ve gözden kaçırdım, tekrar okumalıyım

cevaplar için teşekkürler

Merhaba!
Yedinci gündür ekşi maya elde etme umuduyla çavdar unu (nar) ve sudan oluşan bir karışımla besliyorum, ancak sonuç küçük kabarcıklar. 2 kattaki yükseliş ve artış olmadı. (Görünüşe göre tüm kuralları takip ettim.
Bana sorunun ne olabileceğini söyle.

Ebedi Mayanın Portresi. Fotoğrafın kalitesi çok iyi değil çünkü basit bir mikroskopta sabun kutusu ile çekildi. Ancak yine de küçük yuvarlak laktik asit streptokokları ve çubukları ve dolgun başlangıç ​​mayasını görebilirsiniz.
Bu arada, bu buzdolabından sonraki başlangıç ​​kültürünün bir fotoğrafı. Yükseldiğinde ve şiştiğinde, "nüfus" iki kat daha büyüktür.

🔗

İyi günler zhubi.
Ben de prensipte, ekşi hamur pişirmeye yeni başlayan biriyim, ancak ilk kez bir çavdar unu (garnet) karışımıyla karşılaşıyorum. Sade soyulmuş çavdar unu ile ekşi hamur yaptım. Onu üç gün üst üste 100 gram oranında besledim. 100g için. Maya iki gün boyunca gerçekten garip davrandıPişirmeden önceki dördüncü günde hacmi ikiye katladı !!!!
Mayam neredeyse bir aylık. Buzdolabında yaşıyor !!! 7 gün ona dokunmamaya çalıştım ve sürprizim ona hiçbir şey olmadı. Soğuktan kurtardım. beslendi ve 5 saat sonra kullanıma hazırdı.
Daha önce yazdığım gibi, "Çavdar" modunda bu ekmek benim için işe yaramadı.
Yani programları birleştirmek zorundasın. Size KhP'de çavdar pişirmenin daha kolay bir yolunu söyleyebilecek tüm fırıncılara çok minnettar olurum !!!!

Panas 255'im var. Çavdar mayasını "Pelmeni" modunda yoğuruyorum, bir saat sonra karıştırıcıyı 1-2 dakika çalıştırıyorum. Sonra son prova. Mayanın gücüne bağlı olarak 2-4 saat. Hacime bakıyorum. Ve sonra 1 saat ayrı ayrı pişirin. Elbette otomatik mod değil, ancak ekmek harika

Affedersiniz! Ve bir sorum var:
HP'de bir karıştırıcı nasıl açılabilir? Yoksa bir şeye yetişemiyor muyum?
Bir saat içinde partiyi tekrar açtığınız ortaya çıktı. Doğru anladıysam, neden ikinci kez müdahale ettiğimi açıklayın? Sonuçta, hamur bir partiden mükemmeldir. Sizin için zor değilse lütfen bize daha ayrıntılı olarak bildirin.

Buğday hamuru prensibine göre hareket ediyorum - karbondioksit açığa çıkarıyorum. Belki bu çavdar için önemli değildir, ancak gözlemlerime göre, 2-5 saat prova yaparsanız ve sonra (bir saat sonra karıştırmadan) pişirirseniz, büyük delikli hamur ortaya çıkar. Ve deliklerin daha küçük olmasını seviyoruz.
Bu arada, nadiren ekmek pişirdiğimde büyük delikler ve boşluklar oluşuyor. Mikrobiyolojik resim daha sonra çok miktarda maya ve az fermente süt olduğunu gösterir. Bu durumda başlangıç ​​kültürünün su yerine (1: 1 su ile) asidofilik veya Mechnikov yoğurdu ile beslenmesine yardımcı olur.
Karıştırmak için - "Pelmeni" modunu tekrar açıyorum ve 2 dakika sonra kapatıyorum.

Teşekkür ederim, şimdi anlıyorum. Sitede bir yerde hamurun karıştırılmasıyla ilgili endişeleri tekrar okudum ve yapmaktan korktum ve şimdi de tavsiye ettiğiniz gibi deneyeceğim.
Çavdar pişirdiğim tarif 200 gr içeriyor. serum, ama onunla uğraşmak istemedim ve suyla değiştirdim. Şimdi serumu takmanız gerekecek.
Ve büyük delikler konusunda kesinlikle haklısın !!!!!
Gerçekten nadiren ekmek pişiriyorum (haftada bir) içinde büyük delikler ve boşluklar var. 2.20 + - hamuruna prova veriyorum. Çatısı düz çıkıyor ve eğer abartılıysa, o zaman hiç dışbükey değil, "dışbükey". Bu tarifi mükemmele getirmek isterdim ama şimdiye kadar bu mümkün olmadı.
Çavdar pişirmek için hangi tarifi kullanıyorsunuz? Paylaşabilir misin?
Aşağıda ne pişirdiğimi anlattım.
Ekmeğimin bir fotoğrafı var ama onu nasıl yerleştireceğimi ve sitede nasıl göstereceğimi bulamadım. Moderatörler yardımcı olabilir mi?

[Buraya bir göz atın]

Ekmeğimin bir fotoğrafı var ama onu nasıl yerleştireceğimi ve sitede nasıl göstereceğimi bulamadım. Moderatörler yardımcı olabilir mi?

Elbette yardım edeceğiz! Ekmeğinizi tüm ihtişamıyla görmek isterim!
Buraya bir göz atın

İdeal olarak, bu +10 - +12 derecedir.

Ve eğer sıcaklık + 8'e düşerse ve ICD ölürse, bir şekilde devam edebilirler mi? Yoksa yeni bir maya yetiştirmek mi gerekli?

Ve eğer sıcaklık + 8'e düşerse ve ICD ölürse, bir şekilde devam edebilirler mi?

Üç beslemeden sonra iyileşecek ve gençleşecek, yenisi kadar iyi olacaktır. Onu soğuktan çıkardılar, ısınmasına izin verdiler, beslediler, olgunlaştılar - üç kez daha fazla beslediler. Sana iyi şanslar!

Ve onu Mechnikov veya sıradan yoğurtla besliyorum. Laktik asit bakterileri hemen yenilenir. Kefir ile beslenmeyi sevmiyorum. Başlangıç ​​mayasından farklı olarak kefir mayasını getiriyor.

Tecrübeli fırıncılara da bir soru sorayım.
Daha dün hb Panasonic satın aldım ve talimatlardaki tarife göre normal beyaz ekmek pişirdim. Ve gerçekten ekşi mayalı ekmek pişirmek istiyorum))
Bu ebedi maya, hamura ne kadar koymanız gerektiğini nereden biliyorsunuz? Tarifler okuduğum için bunu 3,5 ölçü kabına koydular, sonra 3,5 yemek kaşığı mı ??
Lütfen bir açıklamayla yardım edin)
Şimdiden teşekkür ederim.

Üç beslemeden sonra iyileşecek ve gençleşecek, yenisi kadar iyi olacaktır.Soğuktan çıkardılar, ısınmasına izin verdiler, beslediler, olgunlaştılar - üç kez daha beslediler. Sana iyi şanslar!

Hey! Mayayı ekledim ama üçüncü gün ekmek yapamam. Bugün ikinci gün, besleniyorum. Nasıl devam edeceğim, Pazar günü pişirmek istiyorum:
buzdolabına koyun, Pazar günü alın, oda sıcaklığında ısıtın, bir kez besleyin ... olgunlaşmak için zamanınız olmayacak mı? Ya da Pazar gününe kadar sıcak kalmasına izin verin ... ama kurumaz mı? Buzdolabından sonra (oraya koyarsanız) tekrar beslemek için üç kez zaman yok ... Söyle bana ... Çok az zaman kaldı (

... ekşi mi olacak?

Zamanında beslerseniz, kesinlikle ekşi olmaz.
Onu buzdolabına koymayın, pazar gününe kadar besleyin.
Çok fazla toplamamak için kısmı atın, gerisini besleyin. Her şey iyi olacak! Ekmeğinizle iyi şanslar!

Teşekkürler Viki!

Mayayla ilgili bir sorun var. Nasıl yaptım: 100 yüksek kaliteli Makfa unu (yakınlarda başka yok) \ 100 ılık su. Bir gün sonra, 100/100 başka bir köpürme belirtileri vardı. Bir gün sonra, küçük bir şapka gibi yükselmeye başladı, aynı şekilde besledim, üçüncü gün bugün çıkardılar, kapak yok, kabarcık yok, yukarıdan su kesildi durduğunda gözleme hamurunda olur). Yarısını lavaboya döktüm, 100 \ 100 daha ekledim, canlanabilir mi? Neyi yanlış yaptın cevaplar için teşekkürler ...

.... bir gün geçti, sabah köpürmeye başlıyor gibi, şimdi tekrar düştü. Atmak mı? Cevap !!!!

Atmak mı?

Bir gerçek değil. Artık çok fazla asit ve maya bakterisinin baskılandığı bir ekşi maya başlatıcınız var. Bu ekşi hamurdan bir kaşık alıp 50 veya 100 gr unla suyla besleyebilirsiniz.Karıştırmaya başladığında yemi tekrar ekleyin veya daha iyisi bir kısmını atın ve ekşi maya kalmaması için tekrar yenileyin. ağırlıkça yemden daha fazla. İki veya üç beslemede canlanmalıdır.
Neden peroksit: Birikimi sırasında sahip olduğunuz ekşi maya miktarı yem miktarını aştı ve buna sadece büyürken ve daha sonra sadece çavdar ile izin verilir. Olgunlaştıkça genellikle incelir, bu yüzden bol miktarda sıvı olur ve üstte olur. Mayayı sıvı üstteyken tedavi etmek için daha kalın hale getirebilirsiniz, eğer sıvı altta ise ölmüştür.
Örneğin, 50 g ekşi mayanız varsa, en az 50 g yem ve tercihen 100, yani 50 g ekşi maya başına 50 g su ve 50 g un olacak şekilde beslemeyi deneyin.

Bir acemi alın .... "Ebedi" nin tarifi ile tanıştım ve bir soru ortaya çıktı. Çok fazla başlangıç ​​kültürü olacak, ama onu ne kadar kullanacağımı bilmiyorum? HP'mi ne zaman doldurmalıyım?

Peki cevap poh-ah-ah-a-luista! : cray: Ekmek pişirme üzerine ne kadar maya dökmeniz gerekiyor? Ve dibe dökün mü? Bugün üçüncü gün, maya güzel. Ekmek pişirmek istiyorum ...

Sessiz! Ağlama!
Başlangıç ​​kültürünü toplam un miktarının 1 / 3'ünü tarife koydum.
yani, tarife göre un 600 g ise, o zaman yaklaşık 400 g% 100 ekşi maya alıyorum (sonuçta 200 un * 200 su içeriyor)
Bu oran azaltılabilir, ancak artmaya değmez

[y.tatiana.7]

Peki cevap poh-ah-ah-a-luista : cray: Ekmek pişirme üzerine ne kadar maya dökmeniz gerekiyor? Ve dibe dökün mü?

y.tatiana.7
Kalvel'in mayası ile ilgili konudan Korkuluk'un tavsiyesi üzerine hareket ediyorum. Bekle, onun sözlerini senin için kopyalayacağım: "En iyisi, ferment tarifte belirtilen UN'un% 20-30'unu kapsadığında. Örneğin, tarif 500 g un gösteriyorsa fermentin 100g ile 170g arasında olması gerekir Yani, bu 200g - 340g hazır ekşi hamurdur (eşit miktarda un ve su içeriğine sahip olduğumuzu unutmayın). Daha fazlasını (340g) alın, eğer ekşi hamur ve maya da kullanırsanız, 200gr yeterli olacaktır. " Daha fazla ayrıntı burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Ekşi mayayı unun arasına koydum ama sanırım kovanın dibinde, üstte de un olabilir. Bir kez, içinde eritilmiş tuzlu suyu doğrudan maya üzerine döktüm ve o zaman ekmeğim kabarmadı. O zamandan beri mayayı unun arasına koyuyorum.
Mutlu ekşi mayalı ekmek!

: gül: Geceyarısı hanımı ve Arka Mayanın "ağlamasına ve yok olmasına" izin vermediğin için çok teşekkür ederim!

Başlangıç ​​kulübüne hoş geldiniz!

Hepinize iyi günler !!!! Mart ayında sonsuz maya ile pişirmeye başladı.Her şey yolundaydı ve her şey bir şekilde hemen işe yaradı))) Ama bir "güzel" gün, bir kavanoz başlangıç ​​kültürü kırıldı ve yenisini yapmak zorunda kaldım, başardım, üçüncü gün ekmek yaptım, koydum buzdolabında dinlenin, genel olarak, her şey talimatlara göre yapıldı
FAKAT! Onu beslemek ve ekmek pişirmek için buzdolabından mayayı bir kez daha çıkardığımda aseton gibi koktuğunu fark ettim !!!!, Atmak zorunda kaldım. Mayamın ölmesine neyin sebep olabileceği sorusu bu yüzden ???
P. s. Çavdar unu ve suya ekşi hamur yapıyorum.

Bana hatam nerede söyle ???

Büyük olasılıkla, buzdolabı için hala zayıftı ...
Benimkini döngü boyunca bir kez daha çalıştırdım, böylece güçlendi, aksi takdirde hızla asitlenirdi. Görünüşe göre, bazı süreçlerin bitmesi için zaman yoktu.

Herkese günaydın! Belki birisi zaten uyuyamıyor? : merhaba: Minsk'te zaten 7-50, işe gitme zamanı ... Ama biraz ekmek alamıyorum .... Her şeyi "yükledikten" yaklaşık 15 dakika sonra HP'deki hamur sıvı. Duvarlardaki un bile hepsini örtmez. Reçete: un - 560g, su 300 vb. Hesaplandıktan sonra un 400g, su 200 maya 170g. Yanlış hesapladığımı bana söyleyebilir misin?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, soruyu uyuyakalmışız ...
Hala alakalı? yoksa çoktan oldu mu?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, soruyu uyuyakalmışız ...
Hala alakalı? yoksa çoktan oldu mu?

Fırını kapattım ve 100 gram un ekledim. Şimdi normal görünüyor. Programı tekrar koydum. En iyisini umuyorum

Ben hiçbir şey anlamıyorum. 0,5 l ekşi maya kaldı (bir cam kavanoza döküldü). Masanın üzerinde duruyor. Ama büyüyor! ... Bugün hala pişireceğim, çocuklar tatlı ekmek sipariş etti. Bu mayayı kullanabilir miyim? Çavdar unu ve sudan yaptım. Ve şimdi ne kadar dökecek? Ve suyu ne kadar azaltmalı?

Arka lütfen cevap ver. Tekrar uyu

[ağırlıkça]

% 100 ekşi mayanız varsa, yani ağırlıkça 1 * 1 su / un, daha sonra N miktar ekşi maya ekleyeceğiniz zaman mevcut tariften N / 2 un ve suyu çıkarın. Açık? veya daha spesifik olarak bir örnekle?
Ekşi hamur, kaybolmaması için hemen hemen her hamurun içine konabilir. Örneğin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, işlemlerin resimlerine ve açıklamalarına da bakabilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

ve belki "sen" hakkında?

[ağırlıkça]

% 100 ekşi mayanız varsa, yani ağırlıkça 1 * 1 su / un, daha sonra N miktarında ekşi maya ekleyeceğiniz zaman mevcut tariften N / 2 un ve suyu çıkarın. Açık? veya daha spesifik olarak bir örnekle?
Ekşi hamur, kaybolmaması için hemen hemen her hamurun içine konabilir. Örneğin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Hayır ... Muhtemelen tamamen sıkıcıyım ...% 100 ne anlama geliyor?

% 100 olanı affet beni - anlıyorum. Ve sonra ...

Tam ekran koruyucunuzdaydım, her şeyi okudum, baktım ve düşündüm: ne zaman bu kadar AKILLI olacağım? Ekşi maya 1x1 su unu ama büyüyor ve büyüdükten sonra su ve un miktarını nasıl sayacağımı bilmiyorum.

[tart onu!]

% 100, 100 gram un başına 100 gram su anlamına gelir (tam olarak ağırlıkça, hacimce değil)
tariflerde böyle bir mayayı hesaplamak temeldir
tarif miktarından eklenen marşın ağırlığının yarısını kaldırmanız yeterlidir
Örneğin:
tarife 200 gr ekşi maya eklemek istiyorum
tarif 500 gr un, 300 ml (gr) su içerir
200 gr maya 100 gr un ve 100 gr su içerir
Reçete miktarından 100 un ve suyun çıkarılması gerektiği anlamına gelir
Tarife göre kalır: 200 maya, 400 un ve 200 su
anlaşılır mı?

bu yüzden hacmine bakmayın! tart onu!

Ben ............... HP satın alan ve tartı almayanlardanım ...

sonra terazi satın almadan önce gözle hareket edin
farklı un türlerinden kolobok oluşumu hakkında bilgi edinin:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Büyük olasılıkla, buzdolabı için hala zayıftı ...
Benimkini döngü boyunca bir kez daha çalıştırdım, böylece güçlendi, aksi takdirde hızla asitlenirdi. Görünüşe göre, bazı süreçlerin bitmesi için zaman yoktu.

yani, 3 gün daha beslenmesi gerekiyor ve sonra sadece ekmek mi pişiriliyor? Seni doğru anladım mı

Benimkini genel olarak 8 gün besledim ve ancak o zaman buzdolabında saklamaya başladım. Yine, sıcaklık en az 13-12 derece olmalıdır, aksi takdirde ICD'nin hayatta kalması zordur.Özellikle termometre ile bir mod ve uygun sıcaklıkta bir raf bulana kadar buzdolabının çalışmasını ayarladım.
Nadiren pişirirseniz, mayayı her 5 günde bir buzdolabından çıkarmanız ve canlandırmanız gerekir: ısınmasına ve beslenmesine izin verin, sonra tekrar saklayabilirsiniz.

Başaramayacağım bir şey .... Üç denemeden sadece ekmek, maya olanın aksine 2/3 arttığında. Ama pişmiş ve lezzetliydi. Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum?

Başaramayacağım bir şey .... Üç denemeden sadece ekmek, maya olanın aksine 2/3 arttığında. Ama pişmiş ve lezzetliydi. Neyi yanlış yaptığımı anlamıyorum?

telimizdeki sonuçları takip ederek. Sohbet, seni Iziumkin'in ekmeğine gönderiyorum, ama ekşi hamur için - Vicki'yi bulmamak daha iyi! Her zaman başarısız bir öğrenciyi kurtaracak

bak Ekmek yapımcısında ekşi mayalı Selyansky ekmeği
ve Ekmek yapımcısında Fransız ekşi maya ekmeği

[y.tatiana.7]

ekşi maya için - Vicki'nin bulmasından daha iyi! Her zaman başarısız bir öğrenciyi kurtaracak

Çok fazla övgü ...
y.tatiana.7tartılara acilen ihtiyaç vardır. Basit ve pahalı değil, ama doğru - şimdi birçoğu var. Ve maya çok minnettar olacak ve bu tür ekmeklerle sevinecek ...

Aşırı övgü ...

Sen olduğunu ?! Asla!
Seni abartmak imkansız!
Yolculuğun başında kendimi nasıl hatırlıyorum
Sadece sen "taşınmasına" izin vermedin

Ve kocam sevgili bir taco-o-o-e yaptı! Fırını yaktım ve maya orada durdu, peki, pişmiş oldu ... Şimdi her şeye yeniden başlayacağım.