"Ebedi" maya

Bağlantıları verdiğiniz tariflerde, çünkü ekmek de ekşi maya ile pişiriliyor ve ekşi maya kullanmadığınızı yazıyorsunuz?

[Viki]

Viki, teşekkürler deneyeceğim)
sağlıksız un olmalı, bu Minsk'te satılan tek çavdar unu

bu arada - burada şakalarda, birinin kedisinin ekşi maya için deli olduğunu okudum, ama ekşi mayamdan - kedi kaçtı, kırgın

Viki, ekşi mayalı ekmek pişirir misin? buzdolabında saklasın mı? Başlangıç ​​kültürü galerinizi "Fransızca" olarak gördüm galiba?

... ve maya da.
Ve bir galeri veya bir çiftlik hakkında (bu rezalet dediğim adla), meraktan farklı ekşi mayalar yetiştirmeye başladım, sonra dahil oldum.
İlk iki düzinesini saydım, sonra kayboldum.
Kendim için bir takım sonuçlar çıkardım: İki tür ekşi maya var - buğday ve çavdar ve çok nadir istisnalar dışında ne başlatıldığı önemli değil (ananastan bahsediyorum, bazı incelikler var). Ana şey besleme ve depolamadır. Donmuş ve açlıktan ölmekte olan mayadan ne alınmalı ...
Şimdi üzümlerle başlayan bir tane var, ailem bu yıl iyi bir hasat yaptı. Onun için küçük bir buzdolabı aldım, + 12 * С tutuyorum. Üç gündür evdeyim ve o benimle birlikte masada ya da pencere kenarında, dördüncüsünde bir gün işe gidiyorum, onu bir eve - bir buzdolabına - koyuyorum. Bensiz beslenecek ya da bir şey kafası karışacak ya da tamamen unutulacak.
Çavdar ekmeği için bir parça alıp çavdar unu ile besliyorum. Polisler.

Sana işkence ediyorum)))) üç gün boyunca evdesin ve onu pencere kenarında tut, besle? gibi? Her gün?

Yapılan işin sonuçlarını paylaşıyorum: (sorun düşmüş çatıdaydı), öğüt üzerine daha az su ekledim, çörek buğday ekmeği kadar güçlü çıktı. Yükseldi, normal görünüyordu, ancak çıktı çok yoğun ve o kadar lezzetli değildi. Çatı tamamen parçalanmıştı! düz kalmasına rağmen (kubbe ile yükselmedi) Yani pastırma karşılığında lezzetli bir ekmekle övünmek mümkün değildi, ama pastırma yine de geçti. Tekrar tekrar yaptım, su ekledim, her zamanki gibi topuz daha sıvı, ama sonuç beni memnun etti, çatı yine de biraz yırtıldı. Tüm bu denemelerin bir sonucu olarak, mayanın özünü anlamaya başladım! İlk kez benimki, su miktarını azalttığımda, iki saat sonra o kadar boğulmuştu ki neredeyse kaseden çıkıyordum! Bence en az 6 saat olmalı, bekletin, büyük bir kavanoza koyun, orada büyüdü, 6 saatin geçmesini zar zor bekledi. Bu zamana kadar, yer kaybetmeye başladı ve hafifçe sarktı. Aynı miktarda suyla ikinci kez, zaman diliminden bağımsız olarak net bir iki katına çıktı. Yaklaşık 3 saatimi aldı ve eyleme geçirdim. Yırtık çatılı sonuç, başarısız olandan çok bana yakışıyor! Alt satır: iki katına çıktı - kullanın!

Bunun su miktarı ile ilgili olmadığını düşünüyorum. Ve son prova sırasında. En azından su miktarını değiştirmedim ama prova süresini artırdım. Ve çatı iyi.

Yapılan işin sonuçlarını paylaşıyorum: (sorun düşmüş çatıdaydı), öğüt üzerine daha az su ekledim, çörek buğday ekmeği kadar güçlü çıktı. Yükseldi, normal görünüyordu, ancak çıktı çok yoğun ve o kadar lezzetli değildi. Çatı tamamen parçalanmıştı!

Zencefilli kurabiye adam sağlam olmamalı, yumuşak olmalı, ancak aynı zamanda bulaşmamalı ve kovanın dibinde kuyruk bırakmamalıdır. Bu bir alışkanlık ve deneyim meselesidir, zamanla doğru kolobok ile yanlış olanı ayırt etmeyi öğreneceksiniz ve ekmek harika olacak!

Bütün konuyu tekrar okudum - şimdi kafamda tam bir maya var, hiçbir şeyin net olmadığı açık, ama gerçekten istiyorum. Bu gece 100 gr karıştıracağım. un + 100 gr. Su. Forum üyelerinden bir mucize ve yardım umuyorum

[Viki]

şimdi kafamda hiçbir şeyin net olmadığı tam bir maya açık

ekşi maya maceralarımızın üzerinden geçebilirsin
burada fotoğraflı bir rapor bulacaksınız https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Forum üyelerinden bir mucize ve yardım umuyorum

bana çok yardım etti Viki ve biraz - bir mucize

Umarım herşey yolunda gider

Dün gece 100 su + 100 un yoğurdum, buzdolabından çok kalın bir market ekşi kreması gibi oldukça dik bir hamur olduğu ortaya çıktı. Bataryanın sıcaklığını ölçtüm, +35 çıktı, oraya çift katlı bir havlu koydu, normal görünüyordu. Ama sonra ekşi mayayı unuttum ve bütün gece mutfakta açık bir pencere bıraktım.Gelecek ekşi maya geceyi +20'de geçirdi, umarım un orada şişerken çok fazla zarar vermez, umarım ekşi maya süreçler henüz başlamadı. Sabah karıştırdım ve bir damla su ekledim, aksi takdirde biraz yıpranmıştı, maya hafifçe kuru bir kabukla kaplıydı. Şimdi öğle yemeğinde tekrar karıştıracağım.

Arka, şimdi koşacağım

bir damla su ekledi, aksi takdirde biraz soldu, maya hafifçe kuru bir kabukla kaplıydı

Su ve un dengesini 1: 1 bozmamak için su eklemem
Bir kabuk oluşursa, çoğu kişi dikkatlice çıkarır - bunu okudum. Kavanozu streç filmle sıktığım ve bir kürdan ile birkaç deliği deldiğim için benimki hiç yıpranmadı - nefes almak için yeterli ve kurumasını önlüyor

Ayrıca streç filmle sıktım ve delikleri deldim, ama muhtemelen şimdi çok şey yaptım, karıştırdığımda, üstte delikli bir film ve üstüne birkaç kez katlanmış ıslak bir havluyla kapladım.

[Solnche83]

Solnche83, havlu, ne kadar ıslaksa, lütfen çıkarın. Aktif fermantasyon süreci başladığında, havada uçan yabani maya bakterilerinin mayaya bir yol bulmasını ve oraya yerleşmesini istiyorum.

Burada olan kızlar, ekşi mayamı kurtarın Dün onu ikinci kez 100 + 100 besledim, ancak yükselmiyor ve hiç artmıyor, sadece son zamanlarda kabarcıklar görünmeye başladı, ancak ilk beslemeden sonra yükseldi 2 12 saatte bir sabah karıştırdım ve dün gece besledim. Akşam saat 8'de gün sona eriyor, yani onunla bir şeyler yapmalıyım, ama ne? üzerine hamuru bu şekilde koyamazsınız, kendi kendine kabarmaz, ekmeği de büyütmez mi?

Viki, geç tavsiyeni okudum, şimdi gidip yapacağım, ama o zaman bunu neyle kapatmalıyım? bitecek mi Kabuğu sürekli soyup atmak mı yoksa karıştırmak mı?

SOS, yardım et, peki, başka birine yardım et

Benimki de görünür işaretler göstermediği bir dönem geçirdi, görünüşe göre o sırada başka bazı süreçler yaşanıyordu, sonra canlandırmadan sonra her şey yeniden köpürmeye başladı. Bak benimkine nasıl oldu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Sonsuzluğum yavaşladığında, onu Vicki'nin tavsiyesi üzerine ızgara ettim. Üzülmeyin. Tarifi takip edin. Folyo ile sıkıca örtün, birkaç küçük deliği delin, sıcak bir yere koyun, örneğin pilin yanına koyun, ancak pilin üzerine değil, yüzey alanının daha küçük olması için daha dar tabaklar deneyin.

Arka, teşekkürler, şimdi senin yaptığın gibi her şeyi yapmaya çalışacağım

Merhaba, mutlu ekmek üreticileri! Geçmişte ve gelecekte hepinize mutlu tatiller. Yıl sonunda LG HB-1002 CJ ile de mutlu oldum. İlk ekmeğim domuzlara verilmeliydi, iyi gitti, ikincisi ve sonrakileri biraz daha iyi çıktı, ama beklenen ekmek değil ... Denemeye başladım, yani verilen tariflerden uzaklaştım. ekmek yapımcısı için talimatlar ve bir şeyler işe yaramaya başladı, ANCAK ekmekte yeterli asitlik yoktu. Soru: İlimizde malt şeklinde katkı maddesi YOK olmasına rağmen başlangıç ​​kültürümü kullanırken istediğim sonucu alacağım. Çavdar unu, mısır unu ve tabii ki en yüksek notu alma fırsatım var. Ve bu yüzden biraz KENDİ siyah ekmek istiyorum. Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Maya ile çavdar-buğday pişirdiğimde sirke ile asitlendirdim.Şimdi hiç mayasız ekşi mayalı siyah ekmek pişiriyorum, ekşi iyi. Ek olarak hiçbir şeyi asitleştirmiyorum.

Ekşi maya olmadan 7-10 ml elma veya şarap sirkesi size yardımcı olacaktır. Balsamik denedim, o da iyi çalıştı.

İyi şanslar!

Maya ile çavdar-buğday pişirdiğimde sirke ile asitlendirdim. Şimdi hiç mayasız ekşi mayalı siyah ekmek pişiriyorum, ekşi iyi. Ek olarak hiçbir şeyi asitleştirmiyorum.

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim, Şimdi "yoğuracağım", ekşi ekleyeceğim ve "Ebedi" maya zaten bataryada tükeniyor. İyi bir sonuç umuyorum ve eğer tüm Sovyetler Birliği'ni düşünürseniz asistanlarda, sonuçtan hiç şüphem yok !!!

[Arka]

Arka, teşekkür!
Solnche83 ekşi mayasına destek sözü verdim ve X saatinde işteydim. Görünüşe göre onu kurtardın.

privat506, bize hoş geldiniz fermentörler!

Viki, sana tamamen katılıyorum Arka İNSANLIK !!! ona yardım ettiler ve o daha da yardım ediyor.

Viki, mayayı ıslak bir havluyla örtmemeni, bana kabukla ne yapacağımı söylemeni (yine de delikli filmin altında oluşacaktır) - kaldırıp atmamayı veya mayayı daha sık karıştırmamayı tavsiye ettin mi?

Py. Sy. dün 22.30'da 2. bir yere götürdüm. l. onun ekşi mayası hala 100 gr olmasını umarak. delikli folyo ile kaplı 100 + 100 beslenir, aküye + 30 derece koyun. Neredeyse bir gün boyunca köpürdü ve orijinal hacminin yaklaşık yarısına yükseldi. Bugün 22.30'da tekrar 100 + 100'ü besleyeceğim ve yarın rapor edeceğim. Bu doğru mu?

Bu doğru mu?

Hepsi mükemmel!
Ve kabuk, yani bu pilin üstündeki hava kurur, böylece su buharlaşır. Karıştırabilirsin, kabuğu çıkarabilirsin, fazla buharlaşma. Zaten biraz var - biraz kaldı ve pilden hareket edebilecek. Asıl mesele taşınmış olması, bu onun yaşadığı anlamına geliyor!

Canlı, canlı, biz onu götürdükten sonra nereye gidebilir
Viki, ancak ikiye katlanana kadar beslenmesi mi gerekiyor yoksa hala 2 kez daha beslenmesi mi gerekiyor?

Viki, ancak ikiye katlanana kadar beslenmesi mi gerekiyor yoksa hala 2 kez daha beslenmesi mi gerekiyor?

Başlangıç ​​olarak, bu konunun ilk sayfasından itibaren tüm büyüme döngüsünden geçmeniz, zamanı ve sıcaklığı kesinlikle gözlemlemeniz gerekir. Bu döngü bittiğinde hazır olacak, onu daha özgür oranlarda besleyebilirsiniz AMA! onu aynı şekilde besle, iki gün daha 100 ila 100 ila 100, bak bakalım ne olabilir komik aktif.

Teşekkürler kızlar!
Nazik bir kelime - çok güzel! Ve elbette, daha fazla başarıya ilham veriyor! İyi insanlara ve tabii ki mayaya yardım etmekten her zaman memnunum (onunla ciddi bir ilişkimiz var)

Günaydın ve Arko'ya "ekşi, dün akşam ekmek neredeyse bitmişti. Herkes gerçekten hoşuna gitti, ama dün yerel tarife göre kendime muhallebi ekmeği (kvas üzerinde çavdar) yaptım. ,: nyam: Memnunum, kelime yok !!!
"Ebedi" mayaya gelince, dün öğle yemeğinde tatlı patatese koydum, bugün zaten iki katına çıkan bir şapka vardı. Onu zaten besledim, ama bu kadar şiddetli bir tepki almamda bir sakınca var mı? Korkarım ki 3 gün içinde maya kapılarımı kulübeden patlatacak !!! Ve Mona'yı ekmeğe sadece üçüncü günden eklemek mi?
Sözlü taşıma için özür dilerim ...

bu kadar şiddetli bir tepki normal mi? Korkarım ki 3 gün içinde maya kapılarımı kulübeden patlatacak !!!

Olması gerektiği gibi, bulaşıklar büyümesine izin vermeli ve karıştırmayı unutmayın. Pekala, kapıları güçlendirin tabi ki

Ve Mona'yı ekmeğe sadece üçüncü günden eklemek mi?

Daha sonra bile daha iyi, o zaman daha da güçlenecek, ancak kesinlikle 3 günden daha erken olmayacak

Oh, Tanrım, tahammül edeceğim ve litrelik kavanozu üç kişilik değiştireceğim ... Umarım bu kadardır.

Kızlar, yine yardımınıza ihtiyacım var, yine mayam büyümek istemiyor dün onu besledim, bu yüzden bugün 22.30'da bir gün geçecek, ama hiç büyümedi, sadece çok küçük kabarcıklar görünüyor ve sonra yok Bunların birçoğu. Neyi yanlış yapıyorum ??? +30'luk bir pilin üzerinde delikli folyo kaplı bir kavanozun içinde duruyor ve bugün 22.30'da onunla ne yapmalıyım? hepsini besle veya tekrar 100 gr al. ve sadece 100 gram besleyin.

Ekşi mayayı en az bir kez laktik ekşi bir şeyle besleyebilir misiniz - peynir, kefir, süzme peynir?

Ekşi mayayı en az bir kez laktik ekşi bir şeyle besleyebilir misiniz - peynir, kefir, süzme peynir?

Ben karşıyım ve kategorik olarak!
Hamura peynir altı suyu veya kefir eklemek daha iyidir.

Birkaç maya bakterisi yakaladı. Gruplar halinde pilinizin etrafında uçmuyorlar gibi görünüyor. Ancak bu da düzeltilebilir. Elimizdekileri kullanacağız. Beslerken çatalla karıştırın ve çatala sıkışan şeyi parmağınızla çıkarın, başka bir parmağınızla tekrar karıştırın. Maya bakterileri oraya ulaşacak.
Miktarı ikiye katlayın ve yarın ne söyleyeceğini görün. Büyümeye başlamalı.

Yani 100 gr. başlangıç ​​kültürleri + 100 gr. un ve + 100 gr. su, yani sadece 300 gr. o zaman bugün 150 gr beslemem gerekiyor. un + 150 gr. Su. Doğru şekilde?

Doğru şekilde?

Doğru şekilde.

Hayır, üzgünüm, 100 gram ekşi maya aldım ve zaten 2 kez 100 + 100 verdim, bu yüzden orada 500 gramım var, bu yüzden 250 + 250 beslemem gerekiyor.

o zaman 250 + 250'yi beslemeniz gerekir.

Felaketin boyutunu vay canına, hemen en azından yarısını atın! Sabahleyin bir kilo maya, ve eğer o da artmaya başlarsa .....
200 gram bırakın, her birine 100 su verin - un, kırılmamalı.

Oh, ve bu bilim zor - mayalanmak
Bunu bana söylemezsen - yanlış yapardım, başka bir mayaya geçebilir miyim? Yoksa bu işe yaramazsa başkalarıyla çalışmayacak mı?

Bunu bana söylemeseydin, yanlış yapardım

Bu neden doğru değil? Her şey doğru. İkiye katlamak - Afrika'da da ikiye katlamak. Ama 100 veya 200 gramı ikiye katlayabiliyorsanız, neden yarım kiloyu ikiye katlayasınız? Sadece felaketin ölçeğini küçültüyoruz. Sonuçta, bizim için önemli olan tüm ekşi hamurların miktarı değil, taze oranlardır. sert ekşi hamur hamuru.
Şimdiden bitir, belki o zaman bir başkası istemeyecektir.

Evet, böylece 100 gram ekşi maya ile ikiye katlayabilirsiniz, ta ki beslendikten sonra yetiştirme sürecinde iki katına çıkıncaya kadar (bu, olgun olduğu anlamına gelir). Sadece ekmek pişirmeniz gerektiğinde, yaklaşık 300 gram gerekir. Başlangıç ​​kültürü + 100 gram üreme için bırakın.

Neredeyse. Yani beslenirken 10 gramı ikiye katlayabilirsiniz. ekşi maya, 5 gramına (böyle bir kelime var mı?). su ve un, 100 ve 50 yapabilirsiniz, 3 kg yapabilirsiniz. ama neden. Ve 100 gram almak, 50 su ve un eklemek ve yarın 100 gram eklemek uygun ve orada zaten hazır olmalı. Başka seçeneği yok.

Korkmayın, üçüncü günde, belki beşinci günde "koşacağı" gerçeğinden değil. Son çare olarak .... Odessa - Güneyde bir otobüs var.

Odessa-Yuzhny'nin 2 minibüs ve 1 otobüsü bile var. "Canavarımı" az önce besledim, yarın bana söyleyeceklerini bekleyeceğim ya da

Yardımınız için çok teşekkür ederim, desteğiniz olmasaydı, bu işten çoktan vazgeçerdim, peki, maya anlamında ve güzel bir ders pişirmek için ekmekten vazgeçmeyeceğim

Ekşi mayam bana hiçbir şeyin kendi kendine uykuda olduğunu söylemiyor ve bütün gün boyunca hepsi küçük, küçük kabarcıklar ve hacimde artış yok Görünüşe göre benden "hoşlanmadığı" bir şey var

Aynı şekilde başlamaya çalışın, ancak sıçramalarla ve sınırlarla. Daha basit doğru kelime değil. Ve sonra onu "ebedi" olarak besleyebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Mayamı atmaya gittim, yukarıdan aldım, baktım ... ama içeride ... ve içeride güzel büyük baloncuklar var, dışarıda gördüğüm gibi değil. Genel olarak kurnaz gibi davrandı, çalışmak istemedi. Elim titredi ve ona bir şans vermeye karar verdim ama yine de kişisel dosyama girerek kamuoyuna kınama cezasını attım.Birim onu ​​attı, geri kalanını 100 + 100 besledim. Yanına bir MKZ koydum, boşlar, arkadaşlar, belki maya ileri geri uçacak ve ikisi de büyüyecek?

içinde güzel büyük baloncuklar

Yaşasın-ah-ah !!!
Yaşıyor, yaşıyor!

iyi akşamlar Viki. Mayamla zaten arkadaş oldum, ama böyle bir sorum var - nedense maya gibi maya ile bu kadar yüksek ekmek alamıyorum, sanırım yanlış bir şey yapıyorum? Ekşi mayalı ekmeğe emmesi için mayalı ekmeğe göre daha fazla zaman verilmesi gerekiyor mu?

Nokta vur! Bu nedenle, hemen hemen herkes, zaman içinde daha öngörülebilir bir artış için marş motoruna biraz maya ekler.

[Sea39]

Oldukça doğru.
Maya eklemeden 500 gr. un 2 ila 4 saat sürer. 2 - 5 gr ilavesiylesadece bir saat taze maya. Bazen acele etmelisin.
Sea39Haftasonu çavdar mayasını nasıl "gezdireceğim" hakkında bir hikaye sözü verdiğimi hatırlıyorum. Bunu dürüstçe yapacağım.

cevaplar için teşekkürler: çiçekler: Bekleyeceğim, Viki, kendimi anlıyorum, kadının çok fazla boş vakti yok (((