"Ebedi" maya

[3 gün]

3 gün
Kural olarak, şimdi soru yok: sadece maya yüzeyinde kabarcıklar yok: büyük ölçüde büyüyor ve hepsi böyle bir köpük başlıktan oluşuyor.

Ve sıcaklıkta bir günün ardından perde üç kat arttıysa ve köpürdüyse, o zaman zaten kullanılabilir mi? (görünüşe göre ısı nedeniyle)

[dünya görüşü]

dünya görüşü düşmeye başladığında arkasına bak ... o zaman zaten hazır ve onu kullanabilirsin

Güzel gün! Dünden beri ekmek makinası sahiplerinin arasına katıldı. Dün mayayı büyümeye ayarladım. Çavdar unu ile yapmaya başladım, ancak yavaş yavaş buğday ununa geçmek istiyorum, hangi üst pansumanla buğday ununu şimdiden tanıtabilirsiniz?

buğday unu hangi üst pansuman üzerine yerleştirilebilir?

İlk beslenmeden mümkün, ikinciden mümkün, AMA !!! tam hazır oluncaya kadar giyinmek en az beş sürer ve bu beş gündür.

Teşekkür! Beş gün bekleyelim, soru yok

İyi akşamlar fırıncılar! İlk başlangıç ​​kültürümü büyütmeye başladım. Bugün üçüncü kez beslendim. Büyüyor canım, kokuyor. Yarın ilk ekşi mayalı ekmeğimi KhP'de pişirmek istiyorum. Muhtemelen Fransızca ile başlamalıyım, çünkü burada birkaç gün sitede oturduktan sonra, neyin ne olduğunu anlamaya başladım ... Hemen yanan bir sorum var ... Tam tahıllı un ekmeğini gerçekten seviyoruz. KhP'de böyle bir rejim var ... Söyleyin iyi insanlar, KhP'de mayalı hamur yapan var mı?

İşte tüm ekşi mayalı ekmek tarifleri https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0sağlık için seçin ve pişirin
Tarifler hakkında sorular olacak - konu \ ekmek tarifi konusunda sorun

Çok teşekkür ederim....

bana yardım et lütfen! ekşi hamur yaptım, ancak soğuğun kendini hissettirdiği aynı şeyi görebilirsiniz! Genel olarak, bugün 5. gün, ama hiç balon olmuyor !!!! ne yapalım? bitti? bu günlerde onu besliyordu ama yapamıyor !!!!!!!!!! 1

bana yardım et lütfen! ekşi hamur yaptım, ama soğuğun kendini hissettirdiği aynı şeyi görebilirsiniz! Genel olarak, bugün 5. gün, ama hiç balon olmuyor !!!! ne yapalım? bitti? bu günlerde onu besliyordu ama yapamıyor !!!!!!!!!! 1

Seninle hangi sıcaklıkta yaşıyor? Oda termometresini yanına koyun.
5 gün soğukta bile sallanmak için kesinlikle biraz fazla, teoride büyümeye başlamalıydı.
Onu atmak için bekleyin, her şeyi olduğu gibi iki gün boyunca kapalı bir şekilde bırakın, hatta belki büyümeye devam edin.

Evde de sıcak değil ... yaklaşık 23g. Banyoda adapte oldum, ısıtılmış havlu askısının altına koydum;) t. şu anda ısıtılmış tek yer burası ...

Ben burada, maya yapmayı öğrenmeye karar verdim. Sadece 2 sıcak koltuk var - TV ve Sat, aslında, sonuncusu.
Egzoz sıcaklığı ölçüldü - 32 ° C Bunun normal mi yoksa yeterli mi / çok mu olduğunu bana söyleyebilir misin? Compshnik günün her saati kapanmıyor, bu yüzden ısı yayınındaki kesintiler konusunda endişelenmiyorum (biz de ısınırız) Beni endişelendiren başka bir şey: İlk başta, burada anlatıldığı gibi, kremsiydi ve şimdi böyle değil bir kaşık, bu bir çekiç. Biraz su ile seyreltilebilir mi? İlk defa yapıyorum, nasıl ve ne olduğunu bilmiyorum, senden tavsiye istemeye karar verdim. Lütfen söyle bana.

Ben burada, maya yapmayı öğrenmeye karar verdim. Sadece 2 sıcak koltuk var - TV ve Sat, aslında, sonuncusunda duruyor.
Egzoz sıcaklığı ölçüldü - 32 ° C

muhtemelen +32? iyi görünüyor...

İlk başta, burada anlatıldığı gibi kremsiydi, ama şimdi bir kaşık gibi değil, çekiç buna değer. Biraz su ile seyreltilebilir mi? Sanki ilk kez yapıyorum, nasıl ve ne olduğunu bilmiyorum, sizden tavsiye istemeye karar verdim. Lütfen söyle bana.

Tutarlılık yaşam boyunca kremsi olmalı, sizde nasıl kalınlaştığı tamamen anlaşılmaz mı?

Evet +32, eksi değil, tire 32 şeklinde yazdım.
Bilseydim sormazdım. 20-30 ml reklam eklersem olur mu?
-----------------------------
Her şey, soru ortadan kayboldu, korkunç bir köpüren resim görüyorum, boşuna endişelendim. Rahatsız ettiğim için özür dilerim.

insanlar, peki, bu nedir !!! Eskisini attım, yenisini büyütmeye başladım! 50 gram su ve çavdar unu karıştırın, banyoya bir borunun üzerine, bir havluya koyun! sabahları herhangi bir şekilde bakıyorum !!!! üst kısım rüzgarlı, kabuğun kalın göründüğünü çıkardı, bir kaşık ılık su ekledi, yerine geri koydu, ama yine de yapmıyor !!!!! peki ne yapmalı ,,,, ???

Merhaba sevgili fırın ustaları. Yeniyim. Ev yapımı ekmeğin nasıl pişirileceğini gerçekten öğrenmek istiyorum! Hayatımda hiç hamurla çalışmadım. Belki maya ile ilgili konuları çok dikkatli okumadım ama bazı sorulara kesin cevaplar bulamadım. Yani: marş buzdolabında ne sıklıkla beslenmelidir? 3. seferden itibaren büyütmeyi başardım, ama önemli değil. Sadece hafta sonları ekmek yapabildiğim için buzdolabına koyuyorum. Ama orada oldukça aktif davranıyor, bu yüzden onu her gün beslemem gerekiyor. Mayayı evcilleştirmenin ve ona dinlenme şansı vermenin bir yolu var mı?

Tabii ki fırıncılık ustası değilim ama ekşi maya yapamayacağım sonucuna vardım ve onu her gün beslemek bir karmaşa ve haftada 2-3 kez ekmek pişiriyorum. Uzmanlarımız bu ekşi hamurların salonda saklanmasını önermiyor (orada gücünü kaybediyor), bu yüzden VIKI'den ekmek pişirmeye geçtim - kendiliğinden mayalanan ve çavdar ekşili çavdar ekmeği (yarı mamul ürün), ayrıca buğday - çavdar pişiriyorum her türlü katkı maddesine sahip bu ekşi hamurlarla, zaten fanteziye ve arzuya bağlı. Bu mayalılar her zaman gardırobumda ve onları beslememe gerek yok ve ne muhteşem bir ekmek ortaya çıkıyor, bunun gibi hiçbir kelime ve sorun yok - iyi şanslar

Cevabın için çok teşekkür ederim. Anladığım kadarıyla ona zarar vermeyen başlangıç ​​kültürünü saklamak için minimum sıcaklık +10 ve buzdolabımda + 10-12 derece olan bir yer buldum. Ayrıca en az maya bile eklemeden sadece ekşi mayayla ekmek pişirmek istiyorum, ancak bunu yalnızca haftada bir yapabilirim, bu yüzden benim için bir buzdolabı bir çıkış yolu.

Lana'nın 7386 tarifine göre "sadece siyah" buğday-çavdar pişirdim (VIKI'den yarı mamul) ve harika bir iş çıkardım, hiç maya kullanmadım, deneyin, belki Fransızları seveceksiniz maya iki kez yapmaya çalıştı, sonuç sıfır, sadece çeviri ürünleri, kızlar harika olsa da

ve "VIKI ekmek pişirme - kendi kendine mayalanan ve çavdar ekşili çavdar ekmeği (yarı mamul ürün)" nerede bulabilirsiniz

[Vlasik]

ve "VIKI ekmek pişirme - kendi kendine mayalanan ve çavdar ekşili çavdar ekmeği (yarı mamul ürün)" nerede bulabilirsiniz

Vlasik
Elbette ihtiyacınız olan bağlantıları aptalca ekleyebilirsiniz, ancak yine de forumda aradığınızı kolayca nasıl bulacağınızı size söylemem daha iyi olur.
Üstte, solda, Yandex ile bir satır gibi bir arama olduğunu unutmayın. İstediğiniz ifadeyi aramaya ekleyin ve ihtiyacınız olan her şeyi bulun. İyi şanslar!

Üç aylık ekşi hamur, üç gün boyunca beslenmeden mutfakta bırakıldı.

İyi davranırdı.

Bugün kutuyu elime aldım, yanlış kokuyu alıyorum.

Yakından baktım, boynunda 50 kopek büyüklüğünde yeşil küf vardı.

Açıkça, bankayı değiştirdim, kısırlaştırma riskini almadım.

Ne yapmalı, tavsiyede bulunun ikinci seferde bu byakslı yoktu.

Nereden geldi?
Doğru, yakınlarda bir kombucha vardı.

İlk kez maya yapmaya karar verdim. Çavdar unu aldım. Bununla birlikte, ne birinciden sonra ne de ikinciden sonra ve hatta üçüncü beslenmeden sonra, maya "oynamadı", ekşi kokuyor gibi görünüyor ve kabarcıklar veya köpük yok. Onunla ne yapacağını tavsiye et, onu atmak üzücü !!! Tarifler daha az kaprisli maya ise? Ve belki de soru konu dışıdır, titreyen ekmeğin tadı ekşi mayalı ekmekten nasıl farklıdır?

Merhaba!
Kızlar, lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyleyin.Büyüdüğüm ikinci bir sonsuz mayam var. Ve yaklaşık iki hafta sonra, o (ve ilki) bir tür keskin koku aldı, harika çalışıyor ve ekmeğin içinde böyle bir koku yok. Bu nedenle ilk mayanın atılması gerekiyordu. Sorun nedir?

İlk kez maya yapmaya karar verdim. Çavdar unu aldım. Bununla birlikte, ne birinciden ne de ikinciden sonra ve hatta üçüncü beslemeden sonra, ekşi hamur "oynamadı", biraz ekşi kokuyor ve kabarcıklar veya köpük yok. Onunla ne yapacağını tavsiye et, onu atmak üzücü !!! Tarifler daha az kaprisli maya ise?

Çok geç olabilir ama yine de cevaplayacağım. o hiç de kaprisli değil, leavenlerim sadece dördüncü gün "oynamaya" başladı. Koku normal yemse ve her şey yoluna girecekse, çoğu "büyüme" koşullarına bağlıdır!

Merhaba, aynı zamanda profesyonellerin görüşlerini öğrenmek için burnumu mayamla sokmaya karar verdim. Bana böyle bir ekşi maya tarifi verildi ve zaten yarım yıldır kullanıyorum - tarif büyük miktarda ekşi maya içindi, ancak üç kat azalttım. Üç somun çavdar ekmeği için bir porsiyon benim için yeterli ve çok çabuk piştiği için şişelerde saklamaya gerek yok. Tarif - 1 bardak hw. un + su 170 ml + 1 çay kaşığı. şeker + 1/3 çay kaşığı. kuru maya (ekşi krema yoğunluğu). Tüm bunları üç saat boyunca ılık bir yere koyarız (bir mikrodalga fırın kullanırım - bir bardakta 2-3 dakika su ısıtırım, sonra oraya mayayı koyarım ve Tanrı onu açmayı yasaklar))) Sonra bu kütleden Pişirmek için 1 yemek kaşığı kullanıyorum, kalanını buzdolabına koyuyorum. Sonra onu çıkarmam gerektiğinde, bir kaşık ekşi maya alıyorum, gerisi buzdolabına geri dönüyor. Artıları yorum!

İşte daha önce tarif ettiğim ekşi mayalı ekmeğin bir fotoğrafı

[Havadar]

Havadar, çok güzel bir ekmeğin var!

Ancak bu, eski hamurdan oluşan sonsuz bir maya değildir ve maya, çavdar (buğday) unu ve su ile yoğrulur.

Bununla birlikte, herhangi bir ekşi maya yaşam hakkına sahiptir ve üzerinde ekmek çıkar ve her bakımdan ve damak tadında size uygundur.

Fırınlamada iyi şanslar

Merhaba, aynı zamanda profesyonellerin görüşlerini öğrenmek için burnumu mayamla sokmaya karar verdim. Bana böyle bir ekşi maya tarifi verildi ve zaten yarım yıldır kullanıyorum - tarif büyük miktarda ekşi maya içindi, ancak üç kat azalttım. Üç somun çavdar ekmeği için bir porsiyon benim için yeterli ve çok çabuk piştiği için şişelerde saklamaya gerek yok. Tarif - 1 bardak hw. un + su 170 ml + 1 çay kaşığı. şeker + 1/3 çay kaşığı. kuru maya (ekşi krema yoğunluğu). Tüm bunları üç saat boyunca ılık bir yere koyarız (bir mikrodalga fırın kullanırım - bir bardakta 2-3 dakika su ısıtırım, sonra oraya mayayı koyarım ve Tanrı onu açmayı yasaklar))) Sonra bu kütleden Pişirmek için 1 yemek kaşığı kullanıyorum, kalanını buzdolabına koyuyorum. Sonra onu çıkarmam gerektiğinde, bir kaşık ekşi maya alıyorum, gerisi buzdolabına geri dönüyor. Artıları lütfen yorum yapın!

Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?

Merhaba, aynı zamanda profesyonellerin görüşlerini öğrenmek için burnumu mayamla sokmaya karar verdim. Bana böyle bir ekşi maya tarifi verildi ve zaten yarım yıldır kullanıyorum - tarif büyük miktarda ekşi maya içindi, ancak üç kez azalttım. Üç somun çavdar ekmeği için bir porsiyon benim için yeterli ve çok çabuk piştiği için şişelerde saklamaya gerek yok. Tarif - 1 bardak hw. un + su 170 ml + 1 çay kaşığı. şeker + 1/3 çay kaşığı. kuru maya (ekşi krema yoğunluğu). Tüm bunları üç saat boyunca ılık bir yere koyarız (bir mikrodalga fırın kullanırım - bir bardakta 2-3 dakika su ısıtırım, sonra oraya mayayı koyarım ve Tanrı onu açmayı yasaklar))) Sonra bu kütleden Pişirmek için 1 yemek kaşığı kullanıyorum, kalanını buzdolabına koyuyorum. Sonra onu çıkarmam gerektiğinde, bir kaşık ekşi maya alıyorum, gerisi buzdolabına geri dönüyor. Artıları yorum!

Tabii ki, ben bir uzman değilim, ancak site maya kullanmadan mayalanma seçeneklerini tartışıyor GENEL OLARAK, bu mayadaki en önemli şey! Ama Roma'ya kesinlikle katılıyorum, eğer ondan hoşlanıyorsanız ve ona tamamen uyuyorsanız, neden olmasın!

Başlangıç ​​kültürünü buzdolabında nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?

İstediğiniz kadar saklayın, asıl önemli olan depolama sıcaklığının +10 derecenin altına düşmemesidir. Daha düşük bir sıcaklıkta (ancak her durumda pozitif) 3 günden fazla olmamalıdır. Aksi takdirde, laktik asit bakterileri ölecek ve sadece yabani maya kalacak, ancak yine de işe yarayacaktır.

Marş motorunu buzdolabında nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?

Bir hafta boyunca saklıyorum, bir şekilde daha fazlasını almadım. İşte üç somun ekmek için geçerli ve haftada sadece bu kadar çavdar pişiriyorum ve bu yüzden ebedi olanı kullanmıyorum, çünkü bunu sabahları hızlı bir şekilde kurduğum için, öğle yemeğinde zaten ekmek yiyoruz. Risksiz maya içermeyen ve abonelikten çıkmanın yolu)))!

Kızlar, lütfen yeni gelenlere söyleyin, ekşi maya kavanozu delikli sıkı bir kapakla kapatılmalı mı ve vidalı kapakta delik olmamalı mı? Maya nasıl nefes alacak?

Kızlar, lütfen yeni gelenlere söyleyin, ekşi maya kavanozu delikli sıkı bir kapakla kapatılmalı mı ve vidalı kapakta delik olmamalı mı?

Başlangıç ​​kültürünün hazırlanması aşamasında delikler çok gereklidir! Ve sadece nefes almak için değil. Yakınlarda bir yerde fermantasyon sürecini algıladıktan sonra, etrafımızda uçan yabani maya kavanozun içine uçma ve orada rahatça oturmaya eğilimlidir.
Ve hazır başlangıç ​​kültürü depolamaya gönderildiğinde, deliksiz mümkündür, ANCAK yalnızca kavanozdaki başlangıç ​​kültürü hacminin üçte birinden fazlasını almazsa. O zaman bir gün "nefes almak" için yeterli havaya sahip olacak. Açıldı, yayınlandı, başka bir gün.

Herkese iyi akşamlar!
Bu konuyu zevkle tanıdım.
Sonsuz mayamı yarattım - bilgi için çok teşekkür ederim.
% 100 çavdarın ilk doğan çocuğu hala fırında.
20 dakika içinde işimi düşüneceğim.
Ekşi hamurun mükemmel bir aroması vardı - umarım - ekmek işe yarar.
shl. lezzetli ekmek - sadece mayalı
Hepinize bir kez daha teşekkür ederim !!!

lezzetli ekmek - sadece mayalı

İlk çocuğunuz için tebrikler!
Artık sen de bir ekşi maya fırıncısın!
İyi şanslar !!!

[Viki]

Viki
teşekkür

Dünden önceki gün mayayı soyulmuş çavdar ununun üzerine koydum. Dün ilk kez beslendim. Biraz yükseldi, ancak hacim boyunca iyi, kabaca ve eşit bir şekilde köpürdü. Bu sabah onu hareket ettirdim ve daha büyük bir kaba koydum (aniden kaçacak). Segodyan ikinci beslenmedir. Umarım her şey yolunda gidiyor ve kendi ekşi mayalı ekmeğim var!
Söyleyin lütfen, ekşi maya henüz gençken, daha fazlasını hamura mı koymalısınız yoksa kuru maya ile sigortalayın mı?

Maya gençken hamura daha fazla mı ilave edilmeli yoksa kuru maya ile sigortalanmalı mı?

Daha fazlasına gerek yok - bu kesin. Gerçekten de ilk başta kendinizi sigortalamak daha iyidir.
Her şey kesinlikle yoluna girecek!
İyi şanslar !!!

Benim sonucum:
İkinci beslenmeden sonra maya yükselmedi. Kötü bir şekilde köpürdü, yani hiç kabarmadı. Buzdolabına koydum. 2 gün sonra çıkardım, besledim, sıcak bir yere koydum ve köpüklü oldum. Onları besledim, bir artış daha bekledim ve ekşi maya konusunda Fransız tarifine göre ekmek yaptım, ekşi maya yerine Fransız ebedi ekşi hamurunu kullanarak. Bir ekmek yapımcısında yarı otomatik modda pişirdim ve pişirmeden önce 1,5 saat daha verdim. Her şey harika gitti!
Sorum, mayanın yüzeyinde ve kavanozun duvarlarında muhtemelen küf gibi beyaz bir tüy görünmesinden kaynaklanıyordu. Bu, mayanın artık kullanıma uygun olmadığı anlamına mı geliyor?
Bu arada, maya bir cam kavanozda yükselmek istemedi. Bunun için plastik kabı daha çok sevdi. Bu neden böyle?

ekşi hamur yapmaya karar verdi. Dün gece ilk kez beslendim. Bu sabah yaklaşık üçte bir oranında büyüdü. Akşam ikinci kez besleyeceğim. Sadece üçüncü beslenmeden sonra pişirmek mümkün mü?

Sadece üçüncü beslenmeden sonra pişirmek mümkün mü?

Üçüncüden sonra. Önce değil!

Viki,
Lütfen bir acemiye sonsuz mayayı nasıl saklayacağını ve onu bozmaması ve sık sık üzerinde durmaması gerektiğini söyleyin.
Onu büyütmeye başlamak istiyorum (aksi takdirde benimkini reddettiler: "leavens. Sorular ve cevaplar"), ama "ebedi" yi nasıl koruyacağım konusunda kafam karıştı. Forumda çok fazla okudum. Kafam döndü
Tavsiye için şimdiden teşekkürler

[Arka]

Arkapeki, ver! Böyle okumalıydın ...
Bu konunun ilk sayfasında hem Luca, Vladimir Vasilievich hem de Admin depolamasından bahsetti.

"Bir dahaki sefere kadar / kullan" ve "bir hafta serin bir yerde sakla" yı gördüm.
Peki sırada ne var? soğukta bir hafta boyunca ve sonsuza kadar beslenmek ve tekrar?
Uzun süre maya ile uğraştığınızda, benimki gibi sorular kesinlikle saçma geliyor ...
Şimdilik benimle kalın, ben de usta olacağım. Gerçekten istiyorum!

Viki, hiç bir şey anlamadığım bir durumu da okudum şaşırmadım

[Arka]

Arka, "bir dahaki sefere kadar / kullan" ve "bir hafta boyunca serin bir yerde saklayın", bir haftadan daha önce kullanamayacağınız bir gerçek değil, daha ziyade - kullanmadan bir haftadan daha uzun süre saklamak istiyorsanız , ardından marşı besleyin. Bir haftadan fazla beslemeden buzdolabında bırakmayın çünkü bir hafta sonra asetik asit aktif olarak birikmeye başlar ve başlangıç ​​kültürünüzde yabani maya bakterilerinin yaşamasını ve gelişmesini engeller.

Peki sırada ne var? soğukta bir hafta boyunca ve sonsuza kadar beslenmek ve tekrar?

Besleyin ve soğuğa geri dönün. Ve böylece buğday mayası ile ilgilenene kadar devam edin. O zaman artık ona ihtiyaç kalmayacak. Bir süreliğine .... onu hala hatırlayacak ve düşüneceksin - neden bütün bu laboratuvara ihtiyacım var, her şeyi terk edeceğim, "ebedi" bir tane başlatacağım .... Şey, bence bazen, belki de farklı olacaksın .

Şimdilik benimle kalın, ben de usta olacağım.

İnanıyorum!
Ve dayanacak ne var? Normal sorular. Cevaplarıma zaten katılıyorsun. Bir şey net değilse, söylemekten çekinmeyin: farklı şekilde açıklayın!

Shonya, her şey iyi olacak!

Dünden önceki gün mayayı soyulmuş çavdar ununun üzerine koydum. Dün ilk kez beslendim. Biraz yükseldi, ancak hacim boyunca iyi, kabaca ve eşit bir şekilde köpürdü. Bu sabah onu hareket ettirdim ve daha büyük bir kaba koydum (aniden kaçacak). Segodyan ikinci beslenmedir. Umarım her şey yolunda gidiyor ve kendi ekşi mayalı ekmeğim var!
Söyleyin lütfen, ekşi maya henüz gençken, daha fazlasını hamura mı koymalısınız yoksa kuru maya ile sigortalayın mı?

Kendinize mayasız ekmek yapmayı hedeflerseniz taviz vermeyeceğinize inanıyorum.
Aksi takdirde yapılan işten zevk alınmaz.
Kesinlikle maya
Daha fazla güven ve şans.

Viki, tüm açıklamalar için çok teşekkürler, şimdi kafamda netleşti.
Şimdi soyulmuş çavdarın üzerine "ebedi" koyacağım, çünkü başkası yok.
yarın akşama kadar ilk sonuçlar olmalı
Yarın sabah "yaratığımı" buzdolabından çıkarıp 100x100 besleyeceğim ve onun davranmasını bekleyeceğiz (kararlaştırıldığı gibi)

yoğrulmuş
oh-oh-oh-oh-çok yoğun bir kütle ortaya çıktı, bir damla su ekledi, bundan daha kolay olmamış gibi görünüyor, hala yoğun, kalın ekşi krema çekmiyor, daha çok süzme peynir
göreceğiz