"Ebedi" maya

benimki maya gibi kokmuyor, bu kesin ve genel olarak artık kalkmak istemiyor. Üçüncü beslenme onu bitirdi.

Mayayla değil, neyle? İlk ekşi mayayı hatırlamıyorum, uzun zaman önceydi ve ikincisi, düzenli kullanım ve beslenmeyle yaklaşık bir ay öğütülmüş bezelye kokuyordu (tatsız koku ve ondan gelen ekmek de çok iyi değildi. güzel) ve sonra çok lezzetli meyve kefiri kokmaya başladı ve ekmek tıpkı ilk ekşi mayada olduğu gibi lezzetli oldu. İlk ekşi hamur lezzetli kokuyordu, olgunlaşmış bir çeşit meyve, bana kiraz gibi geldi. Sonra iki hafta ekmek pişirmedim ve ona un ve su eklemedim, daha önce orada olmayan net bir maya kokusu vardı, çok üzüldüm, tüm laktik asitlerin öldüğüne karar verdim, sadece maya kaldı ve yeni bir ekşi hamur koydu ... Mayanız "olgunlaşacak" - pişmiş ekmeğin kokusu ve tadı bence daha iyiye doğru değişecek. Evet, en önemlisi çavdar unu yedim ve sizde buğday unu mu vardı?

Benim de çavdarım var ve kokusu ............. Neye benzediğini belirleyemiyorum, ama benim için rahatsız edici, bir nedenle kusmukla ilişkili

Benim de çavdarım var ve kokusu ............. Neye benzediğini belirleyemiyorum, ama benim için rahatsız edici, bir nedenle kusmukla ilişkili

Öyleyse neden ona işkence ediyorsun, yenisini yap, bu büyük ihtimalle çoktan öldü

Bunu ilk kez yapıyorum ve nasıl olması gerektiğini bilmiyorum. İkinci beslenmeden sonra büyüdü ve üçüncüsünden sonra durdu.

Mayam ilk başta ekşi hamur gibi kokuyordu. Ama üç gün önce onu besledim ve şaşkına döndüm - taze elma kokusu bugün sadece ekşi mayayla, başka sıvılar eklemeden çavdar pişirdim, çok lezzetli

Bu ekşi hamurun nasıl koktuğunu da bilmeliyim ............

Ekşi maya kokusundan da hoşlanmıyorum (ve elmaya benzer bir şey yok) ama bu koku bitmiş ekmeğin içinde değil. İyi çalışıyor! Onu uyuyormuş gibi buzdolabından çıkardığımda karıştırın - canlı olduğunu anında görebilirsiniz, kabarcıklanmaya başlar. Ve yine de, şimdi piller ısınmıyor, onu beslediğimde, buzdolabına arka duvara daha yakın bir yere koyun, orada her zaman sıcaktır (kompresör çalışıyor). Evet ve orada da kefir - çabuk yaşlanmak - çavdar için

Bu ekşi hamurun nasıl koktuğunu da bilmeliyim ............

Hmm ... bir zamanlar keskin ekşi bir koku bile vardı, sirke kadar çarpıcı değil, ama yakın bir şey ... Sonra maya ekşi mayalanmış hamur gibi kokuyordu ve bu meyvemsi elma kokusu çok taze ve hoştu. ilk ortaya çıktı.
Mayayı atmak, beslemek ve buzdolabına koymak için hiç aceleniz yok, yine de yeniden doğabilir

Şimdi onunla ne yapılması gerektiğini düşünüyorum, üçüncü beslenmeden sonra artık yükselmiyor. Hala onu beslemen mi yoksa beklemen mi gerekiyor?

:) Besle ve sıcak! Hareket etmeye başlayana kadar bekletin. Başlamazsa, o zaman çoktan ölmüştür

Muhtemelen onu yalnız bırakırdım. Bir kapakla kapatıp 5 gün buzdolabında tutardım ve sonra ilk beslenmeden itibaren her şeyi tekrarlardım. Eğer yaşıyorsa, buzdolabında 5 gün içinde ona bir şey olmayacak, dinlenecek, aklını başına toplayacak)) Neden şimdi "istemiyorum" diyerek beslemeyi zorla ona itmeliyim?

Ne tuhaf bir şey. Bir şey varsa onu nasıl gömeceğini önceden düşünmek gerekiyor, aksi takdirde kırılır.

üçüncü beslenmeden sonra artık yükselmez. Hala onu beslemen mi yoksa beklemen mi gerekiyor?

Alla yorgun. Büyük olasılıkla tırmanma gücü tükendi. Şimdi kesinlikle pansuman miktarına bağlı kalmıyorum. Bazen ikinci beslenmeden sonra bile "savaşa girer" ve bazen ancak üçüncü "yürürlüğe girer". Zaten görünüşüne bakıyorum. Onu yeni yetiştirmeye başladıysanız, o zaman hala zayıftır ve çabalardan tükenmiş olabilir)) Ona bir ara verin))

Tamam, öyle olsun, ona bir ara verelim. Soru ortaya çıktı. 2 litrelik bir kavanozda var. Banka kapatılmalı ve gerekirse ne ile?

Başlangıç ​​kültürüm plastik bir yemek kabında yaşıyor. Bir kapakla kapatıyorum. Kavanozu sıradan bir kapakla kapatın.

ve köpeğimin özellikle sevdiği eski moda gazlı bezle kapatıyorum, aküye koyduğumda sadece bu kutuyu sürüklüyor ... hatta annemi yedim, bu yüzden kutudan biraz kazıdım , şimdi dotsya büyüyor ... belki de rahatsız etmeye ve kapağı kapatmaya değmez (Korkarım yeterince havası olmayacak)

Z. Y. Gittim ve kokladım - kvas gibi kokuyor, mmmm lezzetli ...

[ml.]

Bunu ilk kez yapıyorum ve nasıl olması gerektiğini bilmiyorum. İkinci beslenmeden sonra büyüdü ve üçüncüsünden sonra durdu.

Tekrar orantılı olarak beslemeyi deneyin 50 ml. kefir ve 50 ml. Çavdar unu. Ağırlığına değil, kabın hacmine dikkat edin. Kalın ekşi kremanın kıvamı. Kokuya ve hatta tada dikkat edin, koku ekşi olmalıdır. Bazen maya bir hafta güç kazanabilir, bu yüzden onu besle. Kefir, peynir altı suyu ile beslendikten sonra buzdolabında büyür.
Ve yine de - mutfakta ya da süzme peynir ve kefirde sürekli kefir mayası varsa, o zaman bakterileri sürekli havadadır ve buna göre mayaya girer ve yükselmesine yardımcı olur.

İyi şanslar! İzle ve yaz.

ve köpeğimin özellikle sevdiği eski moda gazlı bezle kapatıyorum, aküye koyduğumda sadece bu teneke kutuyu sürüklüyor ... hatta annemi yedim, bu yüzden kutudan biraz kazıdım , şimdi dotsya büyüyor ... belki de rahatsız etmeye ve kapağı kapatmaya değmez (korkarım yeterince havası olmayacak)

Z. Y. Gittim ve kokladım - kvas gibi kokuyor, mmmm lezzetli ...

Hayvanların ve insanların tercihlerinden deliye dönebilirsiniz Sınıfı

Alla yorgun. Büyük olasılıkla tırmanma gücü tükendi. Şimdi kesinlikle pansuman miktarına bağlı kalmıyorum. Bazen ikinci beslenmeden sonra bile "savaşa girer" ve bazen ancak üçüncü "yürürlüğe girer". Zaten görünüşüne bakıyorum. Onu yeni yetiştirmeye başladıysanız, o zaman hala zayıftır ve çabalardan tükenmiş olabilir)) Ona bir ara verin))

Doğru konuşun. Hem eski hem de yeni maya tamamen farklı davranır.

Ve hepimizin farklı iklim koşullarında yaşadığımızı ve farklı ürünler kullandığımızı vb. Unutmayın. Bu da önemlidir.

Kalan aseton kokusu göründüğünde maya öldü. Baştan başlamak.

Pul pul dökülmeye başlarsa veya bir kabuk belirirse, üst katmanı çıkarabilir (atabilir) ve tekrar beslemeye başlayabilirsiniz.

Kızlar genellikle onu her zaman izler. Ve sevmeyi unutma

Dün benden soyuldu. Yukarıda sarı su var ve altında kalın. Koku değişmedi. Şimdilik buzdolabına koydum. Ne tavsiye edersiniz, yeni bir tane koyun veya bununla güreşin.

Dün benden soyuldu. Yukarıda sarı su var ve altında kalın. Koku değişmedi. Şimdilik buzdolabına koydum. Ne tavsiye edersiniz, yeni bir tane koyun veya bununla güreşin.

En son ne zaman beslendin? Ne kadar zamana mal oluyor. Anladığım kadarıyla koku güzel. Benimki ekşi elma gibi kokuyor, tadı ekşi elma püresi gibi.

Dünden önceki gün onu en son beslediğimde, dün soyuldu ve buzdolabına koydum.
Koku benim için hoş değil, ama en başından beri böyle kokuyordu.

[Boo Boo]

Dünden önceki gün onu en son beslediğimde, dün soyuldu ve buzdolabına koydum.
Kişisel olarak koku benim için hoş değil, ama en başından beri böyle kokuyordu.

Boo Boo, şimdi kendimi yönlendirmek, tüm incelikleri bilmemek ve mayayı görmemek benim için çok zor.
Bunu yapalım. Bu maya buzdolabında beklesin, belki bir şeyler düşünür.
Ve bir hafta içinde ekşi mayamı besleyeceğim, PM'de size haber vereceğim ve forumda birlikte yeni bir kefir ekşi mayası yetiştirmeye çalışacağız ve bunu en başından adım adım yapacağız.
Kabul ederseniz, ekşi mayayı kendiniz okuyun, fotoğrafa adım adım bakın ve gerekli ürünleri hazırlayın.
Çavdar unu ve eski kefir ve peynir altı suyunda yapacağım, ancak su ve çavdar unu üzerinde yapabilseniz de seçeneği seçin.
Ama bu mayayı izle. Hoşunuza gitsin ya da gitmesin, mayanın kendi kokusu vardır ve bunu kabul etmeniz, alışmanız gerekir. Yine, ekşi mayam ekşi elma püresi gibi kokuyor ve tadı hemen hemen aynı.

İyi şanslar!

Yardımın için çok teşekkürler.
Kocasına burnunu çekip neye benzediğini sordu. Uzun süre düşündüm, cevabını bulamadım. Bana ekşi elmalardan bahsetti. Genel olarak kabul etti. Yani belki o bir hiçtir.
Bir şeyin peşinde olduğunu nasıl anlayabilirim?

Yardımın için çok teşekkürler.
Kocasına burnunu çekip neye benzediğini sordu. Uzun düşündüm, cevabı bulamadım. Bana ekşi elmalardan bahsetti. Genel olarak kabul etti. Yani belki o bir hiçtir.
Bir şeyin peşinde olduğunu nasıl anlayabilirim?

Yavaş yavaş yükselecek.
Başlangıç ​​kültürünün üst katmanını tekrar çıkarabilir ve aynı miktarda (çıkarılan hacimce) çavdar unu ve suyu (veya kefir, peynir altı suyu) ve onu uyarmak için çeyrek çay kaşığı sıvı balı ekleyebilirsiniz. Dene.

Ve böylece, kişisel bir mektup bekleyin.

Herkese merhaba! Ben bir acemiyim, bu yüzden lütfen yumuşak olun! Admin'in bana attığı tüm maya türleri arasında bu ebedi olana karar verdim. Neden? Çok cazip bir isim ebedi mayadır. Tüm sayfaları okudum ve birkaç sorum var
1) 3 gün sonra maya ne kadar elde edilir?
2) unlu mamullerde ne kadar ekşi hamur kullanılır? Sıvı yerine mi dökülür?
3) Mayasız pişirmek istersem, ne kadar başlangıç ​​kullanmalıyım?
4) Bir sonraki pişirmeye kadar buzdolabında ne kadar maya bekleyebilir?
Şimdilik konuyu okuduktan sonra ortaya çıkan tüm sorular bu.

Herhangi bir maya "ebedidir" çünkü sonsuzluğu, sürekli maya beslenmesinde tutulur ve onu sonsuza kadar besleyebilirsiniz.

Tüm yeni başlayanların çalışma ve besleme prensibi neredeyse aynı olduğundan, netlik için konulara bakın

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

onlar sorularınızın cevaplarıdır.

Ve sonra kendiniz - kendi deneyimleriniz ve gözlemlerinizle kendi mayanızı geliştirin.

Ekmek pişirmeye karar verdim ve ekşi maya ile oldu, bu yazıyı okudum ve "sonsuz" bir maya yapmaya karar verdim. Bazı çalışmalar yaptım, sonunda her şey yoluna girdi, bu yüzden onun hazırlanması için çok önemli olan ve deneysel olarak geldiğim bazı incelikleri paylaşmak istiyorum.

Başlangıç ​​kültürünün hazırlanmasında iki şey kritiktir.

İlki sıcaklık. Mayanın hazırlanmasıyla bağlantılı olan her şey, illa ki sıcaklık anlamına gelir. Oda sıcaklığında süreç ya devam etmiyor ya da yavaş ilerliyor ve sonunda istenen kaliteye ulaşılamıyor. Mayayı nerede hazırlayacağımı çok düşündüm, sonunda soru çözüldü - banyoda sıcak su bulunan bir yükseltici ve ondan ısıtılmış havlu askısına bir boru var. Bu borunun üzerinde tüm başlangıç ​​kültürleri yetiştiriliyor. Boru sıcak, bu yüzden üzerine bir havlu koydum. Ancak bu işlemi tekrar yavaşlatacağından kalın olmamalıdır.

İkincisi havadır. Maya nefes almalı. Bu, tökezlediğim ve iki leaveni attığım ince bir an. Önce cam kavanozu nemli gazlı bezle kapattım, çabuk kurur ve başlangıç ​​kültürünün yüzeyinde bir kabuk oluştu. Kabuk, oksijeni aşağıdaki kütleye bloke etti ve süreç hızlı bir şekilde gelişmedi. Olmaya başladı ama kabuktan sonra her şey durdu. Kavanozu küçük delikli bir kapakla kapatmaya karar verdim. Sonra maya kurumadı, ancak başka bir sorun oldu - maya boğuldu ve iğrenç bir koku çıktı. Her şey de kovaya girdi. Sonra iyi bir seçenek buldum. Orta büyüklükte bir havlu alırdım, ıslatırdım ve ekşi mayayı ikiye - dört kez kapatırdım, lastik bandı üstüne çekerdim. Sonra maya nefes aldı ve kavanozun içinde kurumasına izin vermeyen nemli ve sıcak bir atmosfer kaldı. Süreç başladı.

Havanın bulunduğu sıcak bir yerde, başlangıç ​​kültürü aslında üç günde hazırlanır. İlk gün daha ince yoğurabilirsiniz - şu anda asıl mesele her şeyin ıslatılmış olmasıdır. Ve sonra her şey yazıldığı gibi. Mayanın her zaman hoş bir nefes alma ruhu vardır. Kokusu size iğrenç veya hoş gelmiyorsa, muhtemelen onu bir şeyle bozmuşsunuzdur ve hiçbir yere eklememelisiniz. Un hazırlarken Perekrestok'tan aldığım soyulmuş çavdar doğancılığını kullandım.

Depolama sırasında, başlangıç ​​kültürü koşullara oldukça iddiasızdır. Hamura mayayı ekledikten sonra aynı miktarda unu (ve tabii ki suyu) karıştırıp buzdolabına koyuyorsunuz. Aynı fermantasyon süreci orada sadece yavaş bir şekilde gerçekleşir. Üç veya dört gün sonra, çoktan köpürdüğünü ve yükseldiğini göreceksiniz. Bu, ekmek pişirme veya besleme zamanı olduğu anlamına gelir. Daha sonra akşam buzdolabından çıkarırsınız, sabah hamur yoğurursunuz ve işlem tekrar eder. Önemli! Ekşi mayayı yoğurmadan önce geceleri ekşi mayayı çıkarın! Daha sonra ekşi mayanın filizlenme süresi, ekşi mayı buzdolabından yoğurduğunuza göre yarı yarıya azalır.

Genellikle ekşi maya bir evcil hayvandır. Mutlu olmak için neye ihtiyacı olduğunu anlarsan, sana tüm kalbiyle hizmet edecek! Bugün yedinci veya sekizinci ekimi aldım. Hamur ve hamur zaten o kadar yayılıyor ki, ev çalışanları mayasız nasıl olabileceğini merak ediyor. Ve ne ekmek! Ve evin her yerinde ne bir ruh var!

Genel olarak, bu aynı zamanda mutluluktur! Herkese lezzetli ev yapımı ekmekler diliyorum!

Gelişmelerinizi ve gözlemlerinizi doğrulamak veya kendiniz için yeni bir şey bulmak için, Ekmek Bölümündeki "Ekşi sütlü maya" sitesinde başka bir konuya bakın - her şey önemli, hazırlık prensibi sizinle aynıdır ve şuna bakın: aynı anda fotoğraf.

Araştırmanızda bol şans!

Çok bilgilendirici konuya teşekkür ederim! Ve okunması ve üzerinde düşünülmesi gereken pek çok teori var. Teori, süreci anlamak için bir temel olarak benim için önemlidir.

Bir konu daha düşündüm .. On veya on iki yıl önce Paskalya'da manastıra ziyarete ve dua etmeye gittim. Orada Paskalya keklerinin dikkate değer olduğu gerçeği anlaşılabilir. Ama beni asıl şaşırtan yerel beyaz ekmeğin tadı oldu. Yaşlı adam fırıncısını pişir. Tamamen beyaz buğday ekmeğiydi. Tadı tam olarak hatırlamıyorum ama işte aroma !! Böylesine tazeliğin aroması, saf buğday unu - kesinlikle ayrıcalıklıydı. Ne daha önce ne de sonra böyle bir ekmek yemedim. Ve o ekmeği sık sık hatırlıyorum.

Kesinlikle bu mükemmelliği tekrar etmeye veya yaklaşmaya cesaret edemiyorum, ama denemek istiyorum. O ekmeğin mayalı olduğunu sanmıyorum. Ve eğer ekşi maya üzerindeyse, o zaman çavdar üzerinde değil, çünkü kesinlikle beyaz, tamamen buğday olurdu. Bu yüzden buğday ekmeğine hangi taraftan yaklaşacağımı merak ettim. Çavdar ekşi hamurunda buğday zifti - gri çıktı. Yani buğday mayası yetiştirmeniz mi gerekiyor? Bu konu hakkında düşüncelerim var, ancak tekerleği yeniden icat etmeden önce sormak istiyorum, belki bu bisikletin tarifi ekmek yapımcısının bir yerindedir?

Çok teşekkür ederim))

Lola'nın Manastırı Başlangıç ​​Temasına Bakın

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Hala üzüm olabilir

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Teşekkür. Bu arada, ekmek yapımcısının arama motorundan ilk karşılaştığım şey Lola'dan manastır ekşi mayasıydı. 1 numaralı şerbetçiotunu büyütmek istedim - ama hiçbir yerde şerbetçiotu bulamadım, tek bir yerel eczane tutmadı. "Sonsuz" ile başlamalıydım - belki de en iyisi bu, çünkü sıfırdan başlamalısın. Ve "sonsuz" un, su ve sizin arzunuzdur. Alfa ve omega denen şey. Ben sonuna kadar çalıştım.

Buğday ile ilgili olarak şuna karar verdim. Tecrübeli fırıncıların tavsiyesi üzerine kademeli ek pansuman ile çavdarın buğdaya aktarılması gerektiğini düşünüyorum. Böylece çavdar kaybolmaz ve on kutu seyreltilmez. Ve orada, bir şey istediğim gibi uygulanmazsa, sıfır döngüsünden diğer, daha karmaşık leavleri deneyeceğim. Sonuçları rapor edeceğim.

Tecrübeli ve tavsiyelerde bulunan herkese teşekkürler.

Bu arada, 16. evimde sıcak su kapatıldı.Ve sıcak su ile yükselticim hiçbir hamuru veya hamuru ısıtmaz. Bir ay boyunca pusuda! ((

Min'e önceden ısıtılmış bir fırına veya ısıtma için çok pişiriciye koydum (20 dakika, sonra yeni kapattım)

Bu arada, 16. evimde sıcak su kapatıldı. Ve benim sıcak su ile yükselticim ne hamuru ne de hamuru ısıtmaz. Bir ay boyunca pusuda! ((

Maya, 20-24 * С oda sıcaklığında ısıtılmadan bile harika çalışır. Şahsen onu doğrudan buzdolabından çıkararak besliyorum, mükemmel davranıyor.

acilen bir cevap gerekiyor!

Dün akşam yarım bardak un ve ılık suyu kalın ekşi kremaya kadar karıştırdım, ısıtıcıdaki bir yuvaya katlanmış bir havluya koydum, görünüşe göre sıcaklığın 30 derecenin üzerinde olduğu ortaya çıktı. 12 saat geçti - maya köpürdü, yüzey köpüklü bir kapağa sahip - yani açıklamaya göre, ikinci günde sadece ikinci beslenmeden sonra görünmesi gerektiği gibi görünüyor. Onu hemen besledim, yaklaşık 2 saat geçti - zaten hacmi artıyor - şimdi nasıl göründüğüne dair bir fotoğraf ekliyorum, çıkartmanın üst kenarı ilk beslenmeden sonraki seviyeyi gösteriyor

Soru şu ki - bugün hacmi iki katına çıkacak - hazır olduğunu varsayabilir miyiz? yoksa daha fazla işkence görmeli mi?

eğer bu ilk ekşi maya ise, üç gün boyunca süzün, günde bir kez besleyin, böylece tamamen aşırı asitlenmiş olsun.

Ekşi maya ile ne yapılmalı ve ekşi maya nedir burada okuyun:

Admin'den laktik asit başlangıç ​​kültürü.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Uterus başlangıç ​​kültürünün hazırlanması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Yönetici, anlamıyorsun - Birkaç gündür forumu okuyorum ve leavens hakkında birçok kez okudum.

Size çok özel sorular soruyorum.

rms, zaten bu ekşi hamurla pişirmeyi deneyebilir ve geri kalanını besleyebilirsiniz.

Bana çok erken geliyor - bir gün bile değmez. En azından yarın olacağım (yani, ikinci gün nasıl bitecek) - şimdi yükseliyor, ama ilk başta olduğu kadar aktif değil. Bakalım yarın ne olacak.

Koku çok tuhaf, güçlü bir çavdar kokusu ve başka bir şey ... çürük elma gibi falan ...

Bana çok erken geliyor - bir gün bile değmez. En azından yarın olacağım (yani, ikinci gün nasıl bitecek) - şimdi yükseliyor, ama ilk başta olduğu kadar aktif değil. Bakalım yarın ne olacak.

Koku çok tuhaf, güçlü bir çavdar kokusu ve başka bir şey ... çürük elma gibi falan ...

Yukarıdaki soruyu cevapladım. Ve hatta her şeyin iyi tanımlandığı adresi ve hatta daha fazlasını verdi.

"Eğer bu ilk ekşi mayaysa, üç gün boyunca süzün, günde bir kez besleyin, böylece tamamen aşırı asitlenmiş olsun."

Yine de cevaptan memnun değilsiniz ve listelenen konularda daha önce cevaplanmış soruları soruyorsunuz. Daha ayrıntılı cevap vermek için, sadece almanız ve okumanız gerekir. Aksi takdirde, bu konuları bu başlıkta tekrar etmeniz gerekecektir.

Konudaki tutkuların yoğunluğunu azaltmak için, biraz başka bir şey hakkında.

"Ebedi" maya ve prensipte forumumuzdan herhangi biri temelinde, tanıdık cerrahınız için bir şaka düzenleyebilirsiniz.
Tecrübeli bir cerrah arzu edilir (daha da iyisi askeri bir cerrah).
Anlamı - cerrahın gözleri kapalıyken maya kokusunu almasına izin verilmelidir (tercihen hafifçe yıpranmış, böylece alkol bileşeni kaybolur).
Tiyatro göz kalemi ile kendiniz gelin (bir arkadaşınızın yara üzerindeki bandajları garip kokuyor)
Cerrah iyiyse, önce ciddileşecek ve "gazlı kangren" diyecektir.
Şaka biraz sinirli olabilir.
Ama maya gerçekten bir cerrahın kabusu gibi kokuyor.

[Sam Amca]

Sam AmcaEn sevdiğimiz leavenler sende hangi çağrışımları uyandırır

Her zamanki gibi beceriklisin ...

Eh, evet, koku - ama böyle bir mayada ne tür ekmek var ve

[tek bir yerde sıkıştırılmış, ancak]

Sayın Yönetici, çalışmalarınız için teşekkür ederim, kızmayın, sorumu acil olarak işaretledim, çünkü onunla ne yapacağım net değildi, çok hızlı büyüdüğü için belki bir kaçta iki katına çıkar. saatlerin - sonuçta, ekmek mayasının açıklamasına göre, bu, faaliyetin zirvesidir ve bundan sonra bölünmesi gerekir. "Sorular ve cevaplar" konusunu okumak için (linklerinizden okumadığım tek konu) - Küçük bir çocuğum olduğu için bir saatten fazla zamana ihtiyacım var. Kuşkusuz tüm bağlantıları vermeye "üç gün boyunca öğütün, günde bir kez besleyerek, böylece tamamen aşırı okside olsun" yazmaktan daha fazla zaman harcadınız.

Yazık ki, tüm makalenin içinde senin tek bir yerde sıkıştırılmış, ancak süreci ve inceliklerini tam olarak tanımlayabilir

Forumda birçoğumuz var, hepimiz farklıyız, farklı isteklerle, anlayışla, becerilerle vb. ........

Malzememi nasıl ve nereye yerleştireceğimi bilmiyorum, sürekli 50 x 50 "artıları ve eksileri" ve tam tersi, herkesi memnun etmek imkansız.

Öyleyse, net değilse sorun, cevap vereyim veya nerede daha detaylı okuyacağımı linkler vereyim, aksi halde işe yaramaz.

İyi şanslar!

Luke! Ebedi Leaven'in için çok teşekkür ederim. İlk seferinde her şey yolunda gitti. Çok güçlü bir maya! Üzerine maya eklemeden iki kez ekmek yaptım. Üstelik, mayanın daha fazla kullanımı hakkında burada yazdıkları gibi değil. Buzdolabından çıkarıp 1 saat kadar ılık fırına koyduktan sonra yediriyorum (yaklaşık yarım ölçü kabı 230 ml soyulmuş çavdar unu, sonra biraz su), tekrar ılık fırına koyuyorum ve iki saat sonra ikiye katlanır. Ekmek sorunsuz yükselir. Gerçek soruyu soruyor. Şimdi soyulmuş çavdar unu ve tohumlu un satıyoruz. Besleme sırasında hangisi eklenebilir - sadece soyulmuş mu yoksa ekilebilir mi? Yoksa önemli değil mi?

Besleme sırasında hangisi eklenebilir - sadece soyulmuş mu yoksa ekilebilir mi? Yoksa önemli değil mi?

Herhangi birini ekleyebilirsiniz.

Ekşi hamur, ekşi bir hamurdur. Bir dizi pansumandan sonra aktif ve eksiksiz olduğu ortaya çıkıyor, iyi fermente edilmesi gerekiyor, o zaman özgüllük olmayacak. maya ve asidin ağızda kalan tadı.

Cevabınız için çok teşekkür ederim.

Şimdi "sonsuz maya" ile meşgulüm (m. Çavdar + su), zaten ikinci çemberden geçtim. Kefiri yaşlandırıyorum, kefir üzerine yapmak istiyorum. Ekşi maya için elimden gelen her şeyi okudum, ama hala sorularım var ...
2 kez çavdar ekmeği yaptım, mayayla da olsa çok iyi kalkıyor. Bugün 3. gün - ya bu gece ya da sabah pişireceğim.
Söylesene - dinlenirken ekmek mayası alamaz mısın? Çünkü her zaman zamanla çakışmaz (maya olgunlaştığında ve pişirmeniz gerektiğinde)
Ve beslenmek için alabileceğiniz minimum un miktarı nedir? Çünkü 100g, 200g, bir yerlerde 60g okunan yerlerde sunuluyor.
Ve başka bir soru - eğer dondurursanız (okuyabilirsiniz) - o zaman 3 gün boyunca bir daire içinde buzunu çözer misiniz? Onunla, donduktan sonra her şey yolunda. Tatile gittiğim için işe yarayabilirim ve şımarık olursa özür dilerim
Cevap için teşekkürler

Sevgili dostlar ve benzer düşünen insanlar, maya ile sorunu olan herkes. Bir zamanlar aldığım ekşi maya tarifimi paylaşmak istiyorum
🔗.
Kusursuz çalışır. Kısalık için özür dilerim. Belki birisi onu daha ayrıntılı olarak Rusçaya çevirebilir. Birkaç varsayım (olası hatalarım için özür dilerim).
1. Hava sıcaklığı en az 21 olmalı ve 27 dereceden yüksek olmamalıdır
2. Aynı steriliteye dikkat etmeniz önerilir - bulaşıkları, çırpıcıları, yüzeyleri temizleyin, bulaşıkları bir başlangıç ​​(ekşi hamur) ile SIKICA kapatın.
3. Un: Başlangıç ​​olarak çavdar veya en azından tam buğday unu tercih edilir.
Unu kurtarmak için, marş motorunun hesaplamasını biraz değiştirdim, ancak ilkeyi bıraktım: ekşi olana her seferinde İKİ KEZ DAHA FAZLA TAZE un ekliyoruz.
Yani:
1. kez: 1/2 su bardağı su + 3/4 su bardağı un. İyice karıştırın. Yapışkanlı sargı ile SIKICA kapatın (genellikle sandviçleri veya artıkları sarmak için kullanılır) (Sıkıca plastik bir örtü ile kapatın, havlu veya kapakla değil)

2. kez: 12 saat sonra (hamur% 5-10 arttı). Marş motorunun YARISINI çıkarın. 1/2 su, 3/4 un ekleyin, karıştırın.

3. kez: 12 saat sonra (hamur sulu hale geldi, kaynatıldı). İKİ ÜÇÜNCÜ (ve sonra her zaman (!) 2/3)) marşı çıkarın, 1/2 su 3/4 un ekleyin.

4. kez: 12 saat sonra (hamur daha da inceldi, kaynar). İKİ ÜÇÜNCÜ başlangıçları çıkarın, 1/2 su 3/4 un ekleyin.

5. kez: 12 saat sonra (sıvı hamur, köpürme). İKİ ÜÇÜNCÜ başlangıçları çıkarın, 1/2 su 3/4 un ekleyin.

6. kez: 12 saat sonra (sıvı hamur, köpürme). İKİ ÜÇÜNCÜ başlangıçları çıkarın, 1/2 su 3/4 un ekleyin.

12 saat sonra, maya çok aktif, istismarlara hazır.Buzdolabına üçte birini koyarız, hamur için 2/3 kullanırız.

Dikkat, soğutma marş motorunun işine dönmesi için 12 saat sonra 1/2 su ve 2/3 un ekleyerek 2 kez canlandırıyoruz.

İyi şanslar !!!!!