"Ebedi" maya

Başlangıç ​​bir mayadır. Tüm süreç burada ayrıntılı olarak açıklanmaktadır:
🔗
Eğer tanımlamam laconicism için günah içeriyorsa ve hala birçok soru ortaya çıkıyorsa, sevgili insanlar, Rusçaya çevirmeme yardım edin - tüm süreç ayrıntılı olarak ve gelecekteki fırıncılara karşı yardımseverlikle anlatılıyor.

Kullandığımız, yetiştirdiğimiz, ilgilendiğimiz neredeyse her maya "sonsuz" olabilir.
Ve onları besleme ve kullanma prensibi neredeyse aynıdır.

En sevdiğiniz mayayı bize getirin, üzerine ekmek pişirin ve bize ne olduğunu gösterin, biz de bununla çok ilgileniyoruz.

Ayrıca kendi başlangıç ​​kültürlerimi geliştirme deneyimlerimi burada paylaşacağım:

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Admin'den laktik asit başlatıcı.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


İyi şanslar!

Çok teşekkürler!
Sayın Yönetici, fikirlerinizi gerçekten beğendim, tüm bu fermente süt başlangıçlarının harika olduğunu düşünüyorum.
Koşer nedenlerden dolayı başlangıçta hiç süt ürünü olmaması benim için çok önemli.
Belki bir iyilik daha yapıp beni kazanan çavdar ekmeği tarifine bağlayabilirsin? Çavdar ekmeği pişiriyorum ama bunlar Rus tarifleri değil. Lezzetli, ama bir şekilde Rus çavdar ekmeği pişirmek istiyorum, ama Borodinsky değil - çok ekşi!
Şimdiden teşekkürler.

Belki bir iyilik daha yapıp beni kazanan çavdar ekmeği tarifine bağlayabilirsin? Çavdar ekmeği pişiriyorum ama bunlar Rus tarifleri değil. Lezzetli, ama bir şekilde Rus çavdar ekmeği pişirmek istiyorum, ama Borodinsky değil - çok ekşi!
Şimdiden teşekkürler.

Aynı prensipte, şunlardan ekşi hamur yapabilirsiniz:
su + buğday unu
su + çavdar unu

En lezzetli çavdar ekmeği hala mayalı, tamamen Rus laktik-ekşi fermantasyonu var, bu da takdir edildiği Rus çavdar ekmeğinin gerçek tadını veriyor.
Kefir ekşi hamurundaki bu fermantasyon hakkında daha önce ayrıntılı olarak yazdım.

Buradan forumumuzun diğer başlangıç ​​kültürlerine doğrudan bağlantıyı takip edebilirsiniz:

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Fugasca'nın tariflerine göre bir ekmek makinesinde buğday-çavdar ekmeği pişirmeye başlayabilirsiniz - lezzetli ekmekler elde edersiniz.

Benimkinden şu iki tarifi deneyin:

Admin tarafından hazırlanan buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Admin tarafından hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Her durumda, ekmek tadınızı ve kendi ekşi hamurunuzu arayın!

Sana başarılar diliyorum! Yardıma ihtiyacınız olursa yazın - biz yardım edeceğiz.

Farklı yerlerde bir şeyler farklı şekillerde yazıyor, kafam karıştı. Mayayı nasıl kapatabilirim? Nefes almalı mı (havlu vb.)? Veya sıkı bir kapak veya plastik bir örtü?

Farklı yerlerde bir şeyler farklı şekillerde yazıyor, kafam karıştı. Mayayı nasıl kapatabilirim? Nefes almalı mı (havlu vb.)? Veya sıkı bir kapak veya plastik bir örtü?

Doğru bir şekilde "farklı yerlerde ve farklı şekillerde" yazarsınız. Kafanın karışmasına gerek yok.
Yazarların her biri kendi içinden geçti ve yaptı.
Bunu istediği, uyuştuğu, ortaya çıktığı vb. Şekilde ve tabii ki kendi deneyimlerinden ve tavsiyelerde bulunduğu şekilde yaptı.
Ve deneyiminiz sayesinde aynısını yaparsınız ve bir çözüm bulursunuz.

Bir film ile kapak arasındaki fark nedir - ikisi de sıkıca kapanır.
Örneğin kapalı bir bankada tutuyorum.

Yönetici geri bildiriminiz için teşekkürler. Evet, bunu herkes farklı yapıyor. Ancak, bazıları kabı bir marş ile tıkar ve havaya erişim yoktur, diğerleri ise hava için bir manevra bırakır (havlu veya gazlı bezle örtün). Bana önemliymiş gibi geldi ... Yanlış da olabilirim. Havaya ihtiyaç yoksa, ancak polonenetler durumu bozmazsa ...

Bu konuyla ilgili birçok anlaşmazlık da olabilir, herkes kendi pozisyonunu ve doğruluğunu kanıtlayacaktır.
Herkesi dinleyin, unutmayın, yapın, ancak pişirme, beslenme ve ekşi maya içeriğinize bir göz atın. Davranışlarını gözlemleyin.
Sonuçta, ekşi maya tutarken başkalarının belirli durumlardan nasıl çıktığını bilmiyorsunuz, her şey farklı ve tüm incelikleri tarif etmek zor.
Sadece deneyim, dahası, kendi deneyiminiz

Ekmek yapımcısı gibi, maya sizin dostunuzdur - bu yüzden onunla kendi dilinizi bulun.

Üstün güç, göreceksin

Yönetici! Artık maya'nın tam bir yaratıcılık olduğu ve net kurallar olmadığı açık. Sadece gözlemleyin ve deneyin, aksi takdirde başkalarının deneyimi çok farklıdır ...

Yönetici! Artık maya'nın tam bir yaratıcılık olduğu ve net kurallar olmadığı açık. Sadece gözlemleyin ve deneyin, aksi takdirde başkalarının deneyimi çok farklıdır ...

Hayır, elbette belli kurallar var. En azından forumumuzda, başlangıç ​​kültürlerinin davranışları, un miktarı, su ve diğer bileşenlerin ve başlangıç ​​kültürlerini besleme yöntemlerinin açıklamalarını dikkatlice okuyun ve daha yakından inceleyin.
O zaman deneyim gelecek, itilecek bir şey olacak.
Evet, bu aynı zamanda yaratıcılıktır, çünkü ne bekleyeceğinizi ve nasıl hareket edeceğinizi bilmiyorsunuz, ancak durumdan çıkmanız gerekiyor. Ve bir başkasının deneyimini bilmek faydalı olabilir.

Sadece korkma, o kadar da korkutucu değil. Sitede okuduğunuz başlangıç ​​kültüründen kendinize belirli bir şema ekleyin ve bunun için gidin.

İyi şanslar!

Lütfen bana deneyimli fırıncıları söyleyin !!! Aşağıdaki problemim var. Çavdar unundan Yönetici tarifine göre ekşi hamur yapıyorum. İlk beslenmeden önce biraz yukarı çıktı. Onu besledim. 2 saat sonra litrelik kavanozdan çıktı. Ben onu büyük olana taşıdım. O zamandan beri sonuçlar etkileyici olmadı. Dün gece onu ikinci kez besledim. O zamandan bu yana 12 saat geçti ve maya herhangi bir fermantasyon belirtisi göstermiyor. Ne yapmalı: atıp baştan başlayın, yoksa durum yeniden canlandırılabilir mi? Başlangıç ​​kültürünün saklama koşulları değişmedi, koku aynıydı ve tek bir balon değildi.
Ve başka bir soru: neden bu kadar mayaya ihtiyacınız var? Bir çoğu hamurun içine giriyor mu?

Cevapları burada bulun:

Yönetici'den Laktik Ekşi Başlangıç.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Hala bu çaydanlığın içindeyim. Ancak ekşi maya ekmeği tariflerine üstünkörü bir bakışta 3,5 ölçü kabına kadar alındığını gördüm. İşlem sırasında büyük bir kavanoza taşıma gelince, bunu da yaptım ve benimle birlikte öldü (bu benim deneyimim). Ve o halde bilgili cevap verelim ...

Yönetici, svetik1, cevap için teşekkürler.
Eski maya hala duruyor, sessiz. Yeni bir tane yaptım. Bugün ilk kez beslendim. Onu sevdim. Koku bile hoş ve bu başlangıçta iğrençti. İlk krep yumrulu - kutuyu sökmeye gideceğim

Yardım edin, lütfen uzmanlar !!!
İkinci mayam üçüncü gün sessiz. İlk beslenene kadar biraz dolaştım. Çavdar unu üzerinde sonsuz ekşi hamur tarifi.
Lütfen mayanın neden mayalanmayacağının nedenlerini açıklayın. Bu nedenleri konunun başına eklemek güzel olur. Ve benim gibi yeni başlayanların sana daha az sorusu olur.

"Ve benim gibi yeni başlayanların sana daha az sorusu olur."

İşe başlamadan önce sitedeki (kimsenin sizden saklamadığı) maya hakkındaki bilgileri okursanız, bu tür yeni başlayanların daha az sorusu olacaktır.

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Farklı versiyonlarda çok fazla bilgi var.

Hleboegka! Mayayı aldığınız yerin sıcaklığını kontrol edin. Sıcak olmalı, ancak 28 dereceye kadar. Aksi takdirde, maya "uyuyabilir". Biraz şekerle canlandırabilirsiniz. Çok fazla kokup kokmadığını görmek için onu koklayın. Genel olarak, hemen köpürmemesi mümkündür. En azından bende vardı. Ama benim için çok sıcaktı.

Yönetici! Lütfen deneyimlerinize dayanarak, mayaya yakın ekşi mayalı ekmek elde etmenin mümkün olup olmadığını söyleyin. Gözeneklilik, ferahlık demek istiyorum. "Ebedi" bir genç kadınım var. O bir haftalık. Hiç maya eklemeden pişiriyorum. Ekmek yaklaşık 2 kez uygundur, ancak çiğ olarak pişirilmemesine rağmen yine de biraz (benim zevkime göre) ağırdır. Ekşi mayadan alacağınız maksimum hacim nedir (yani maya eklemeden). 2 kereden fazla mı? Ve "yaş" yükselişi ve farklı başlangıç ​​kültürlerini de etkiliyor mu?

[ışık1]

ışık1 Bu tarife göre ekmek yaptım Alexandra https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Sonuç çok sevindiriciydi. Haftalık maruziyetin tam olarak "sonsuz" mayasını (un + su) kullandım. Hiç maya eklemedim ve ekmek çok lezzetli ve hiç beklemediğim yüksek gözenekliliğe sahip çıktı ve beni çok mutlu etti çünkü yoğun ekmeği de sevmiyorum. Ama bu çavdar ve buğday unu karışımından yapılan ekmektir.Saf çavdar unu ile ekmek pişirmek istiyorsanız yüksek gözeneklilik elde etmenin daha zor olacağını düşünüyorum.

Söylemeyi unuttum - bir ekmek yapımcısında yoğurdum, tarife göre durdum - buzdolabında bir kapta ve fırında pişirdim.

[En önemli şey, ilk ekşi mayayı almanız ve sonra araştırmanız, araştırmanızdır ...]

Yönetici! Lütfen deneyimlerinize dayanarak, mayaya yakın ekşi mayalı ekmek elde etmenin mümkün olup olmadığını söyleyin.

Evet mümkün.
Alina zaten sorunuzu yanıtladı.
Ekşi mayaya ve hamurun içine konulan ürünlere bağlı olduğunu ekleyebilirim. Kesin bir cevap vermek imkansızdır, sadece kendinize bakmanız ve alınan ürünleri, başlangıç ​​kültürünün miktarını ve kalitesini ve sokaktaki ve mutfaktaki koşulları vb. Karşılaştırmanız yeterlidir.
Diğer ekmeklerde olduğu gibi.

En önemli şey, ilk ekşi mayayı almanız ve sonra araştırmanız, araştırmanızdır ...

Svetik1, yardımın için teşekkürler. Senin sayende, gece yine de ekşi maya yaklaştı (kaprisli ısıdan yoksundu) Sabaha kendi tarifinize göre zaten sıcak bir ekmek vardı, bunun için tekrar teşekkürler! Zaten bir tane daha "hazırlıyorum"

[Hleboegka]

Hleboegka, Forumda Davranış Kurallarını ihlal ettiğinize bir kez daha dikkatinizi çekiyorum
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Yöneticilerin ve Moderatörlerin eylemleri forumda tartışılmaz, lütfen bunu not edin. Bu tür mesajlarınız forumdan kaldırılacaktır.

Yönetici! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Daha fazla sorum var:
-Ve un miktarı için başlangıç ​​kültürünün belirlenmesi için herhangi bir norm var mı? Açıklayayım: örneğin, toplam un miktarına 100 gram veya daha fazla veya daha az ekşi maya konur. Sadece, bundan belli bir noktadan itibaren maya miktarını arttırmanın hiçbir şeyi değiştirmediğini zaten anladım (hamur daha iyi erimez). Ama biraz maya koyarsan, bu yeterli olmayacak. Un miktarı için yaklaşık ekşi maya oranlarını doğrulayan var mı? Bununla ilgili ne söyleyebilirsiniz?
- Başlangıç ​​kültürünün yaşı (sadece buzdolabında basit değil, yemlemeyle ve sonra kullanımla büyümesi) fermantasyon derecesini etkiliyor mu ve bunun sonucunda daha iyi bir yükselme mi?
ALINA! teşekkürler, deneyeceğim ...
Hleboegka! Deneyin, o andan itibaren farklı malzemeler ve un bileşimi ile defalarca pişirildi. Kolobok devleti tarafından püskürtüldüm. Daha fazla gözeneklilik ve hafiflik elde etmek istememe rağmen sonuçlar fena değil ... Hiç maya eklemedim.

Tarifte toplam unun% 50'sini kullanabilirsiniz.

Elena BO! Teşekkür!

Yönetici! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Daha fazla sorum var:
-Ve un miktarı için başlangıç ​​kültürünün belirlenmesi için herhangi bir norm var mı?
- Başlangıç ​​kültürünün yaşı (sadece buzdolabında basit değil, yemlemeyle ve sonra kullanımla büyümesi) fermantasyon derecesini etkiliyor mu ve bunun sonucunda daha iyi bir yükselme var mı?

Yer imi normları var, GOST'lere göre ekmek ve ekşi hamur yaparsanız, orada bir mutfak var.
Literatürü ve siteleri okurken tek bir yer imi normu görmedim, bu yüzden her birinin kendi normu, farklı kaynaklara kendi bağlantıları, konumunun doğruluğu ve doğruluğu var.
Hatta bir başlangıç ​​yer imi tablosu yapma arzum vardı ve materyal korunmuştu. Ama sonra soğudum çünkü web sitemizde bile herkes kendi yöntemiyle yapıyor.
Görünüşe göre bir arzu var ve ekmeğin tadı gibi - öyle olacak. Neden var olmayan standartları da tanıtalım.

Mayanın yaşı. Gözlemlerime ve sitelerde okuduğuma göre, mayanın gücü buzdolabındaki bekleme süresine değil, kullanım ve beslenme sıklığına bağlı. 5-7 beslenme döngüsünden sonra güçlenmeye başlar (3 gün boyunca 7 kez).
Ekşi maya iyi bir beslenmeden sonra mutlaka birkaç gün dinlenmeye ihtiyaç duyar, acıkır ve bundan sonra kendisine verileni zevkle yemeye başlar, tekrar güçlenir, dinçleşir.

Yönetici! Kapsamlı cevap için teşekkürler. Katılıyorum. prensip olarak bitmiş ekmek için lezzet tercihlerinizden ilerlemeniz gerekir. AMA bu pratikte bir dürtme yöntemidir. Bana belli bir kütleden gelen maya artık maya olarak çalışmıyor gibiydi. Tıpkı un ve su gibi. Bir arzunuz varsa ve malzemenizi bulursanız, lütfen gönderin. Çok ilgilenirim. ve sadece ben değil, sanırım ...

Yönetici! Kapsamlı cevap için teşekkürler. Katılıyorum. prensip olarak bitmiş ekmek için lezzet tercihlerinizden ilerlemeniz gerekir. AMA bu pratikte bir dürtme yöntemidir. Bana belli bir kütleden gelen maya artık maya olarak çalışmıyor gibiydi. Tıpkı un ve su gibi. Bir arzunuz varsa ve malzemenizi bulursanız, lütfen gönderin. Çok ilgilenirim. ve sadece ben değil, sanırım ...

Neden - işe yarıyor. Bir çörek için sadece bir miktar un ve suya ihtiyacınız var. Ekşi maya + un 50x50 yaptım ve iyi gitti, pratikte su eklemememe rağmen, yeterince sıvı maya vardı. Daha fazla maya koymamalısınız, çünkü hala kolobok'a un bildirmek zorundasınız ve bu hamur hacminde bir artış ve yine de 50x50 alıyorsunuz.
Zaten herhangi bir orantıyı denedim, her şey çalışıyor. Sadece ekmeğin tadının krakerlerine uymadığı zamanlar vardı, hiçbir şey. Kvas için çok uygun. Ve sonra çoğu şey, o anda hamura koyduğunuz ürünlere ve un türlerine de bağlıdır. Ekmeğime bakın, un ve ürünlerin farklı bileşimlerinden ve kombinasyonlarından yapılmışlar - ve hepsi farklı.

Beni yanlış anlamayın, denedim ama zevkinizden ve tercihlerinizden nasıl emin olabilirim, ekmek seçmek ve yemek tam size göre.
Ve sen her zaman beni orantılara eğlendiriyorsun. Bugün pişirme gününde, un, ekşi hamur ve diğer ürünlerden bu oranlarda aldım ve hala alıyorum.

Maya konusunda zaten ustalaştınız, korkutucuydu - ama bunda ustalaştınız.
Şimdi oranlarınızı seçin, 100-120 ml ile başlayın, sonra uygun gördüğünüzde deneyiminizi, ekmeğinizi kazanın.

Bunu yapmaya başlamaktan korkmadığımı mı düşünüyorsun? "Korkunç", çünkü eğer işe yaramazsa, ürünler atılacak ve konuşma bedeli bile değil, aslında kimse neden sorusuna cevap veremeyecek.
Öyleyse, özür dilerim, yürüdüğüm için, zaten soracak biri var ve profesyoneller zaten forumda göründü ve her şey başladığında ... sadece sorabilirsin ..... sevgili, işe yarayıp yaramayacağını ya da değil.

Ve şimdiye kadar, ekmek yemeye başlamadan önce oturup ne, ne kadar ve bundan ne elde edebileceğimi hesaplıyorum, çünkü bunu yemeyeceğim, evlerim yemeyecek, ekşi, düşük vb. ve sonra sobanın yanında gözlemlerle oturuyorum.
Ve bu doğru - öyle!

Soba ve fırının etrafında uzun süre oturmanızı ve iyi ekmekler diliyorum!

Bir ekmek yapıcıda ekşi mayalı ekmek pişireceğim, ama bu işte yeniyim. İyi öğüt veren herkese minnettar olurum.
Asıl soru elbette maya.

Sitede birçok pratik ipucu bulacaksınız.

Başlamak için buraya gidin:

ZAKVASKI - soru ve cevaplarda
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Sonra ne elde etmek istediğinize ve hangi ekşi maya ile karar verin, dikkatlice okuyun, kullanmaya başlayın, sorular görünecektir - belirli bir ekşi maya ile ilgili uygun konuda sorun.

Yönetici! Ve ne düşünüyorsun, böyle bir sorunla karşılaştım ... Belli bir tarif var (bir çeşit ekşi hamur oluşturma şeması). Sorun şu ki, başlangıç ​​kültürüm yaratma yolunda daha hızlı "olgunlaşıyor". Örneğin, bir gün beklemeniz ve baloncuk almanız gerekiyor, ancak 6 saat sonra sadece artmakla kalmadı, üç katına çıktı ... Bir sonraki beslenmeye kadar yaklaşık süre beklemenin mantıklı olduğunu düşünüyor musunuz? Yoksa maya durumundan mı devam edeceksiniz?

Mayayı nasıl yetiştireceğiniz konusunda size talimatlar verildi. Günde sadece bir kez besleyin.
Yani yapman gereken şey bu, büyürse onu üzmek için geri kalan zamanda. Bir süpürgeyle çırpın, sonra oksijenle doyurulur.

Ekşi hamur hazırlama şemasını bir kez daha dikkatlice okuyun.

Admin teşekkür ederim! Bir şeyi kırbaçlamayı özledim ...

Belki Amerika'yı keşfetmedim, ya da belki birileri işe yarayacak: ekşi mayayı şimdi, sezon dışı, ısıtma henüz açık olmadığında ve apartmanların serin olduğu zamanlarda yetiştirmek istiyorsanız, az ya da çok yaratabilirsiniz. ekşi maya için kuluçka koşulları, bulaşıkları başka bir kaba ılık suyla, yani su banyosu gibi büyük bir hacme koyarak başka bir kaba koyarak.Soğutulmuş suyu ılık olarak değiştiriyoruz ve her şey yolunda. İşten sonra sadece akşam ekşi maya için "ılık banyolar" yaptım ve oldukça yeterli olduğu ortaya çıktı.
Bu deney "sonsuz" maya üzerinde gerçekleştirildi ve o genç, üç günlük, çavdar ekmeği ile mükemmel bir iş çıkardı, ancak 0.5 çay kaşığı. Hala maya ekledim (yaklaşık 2,5 su bardağı çavdar unu + 0,5 su bardağı darı unu, ağırlık yok, bu yüzden rehber topuzun üzerinde). Görünüşe göre, mağazadan satın alınan ekmek gibi düz, çökmemiş çatılı ve normal tekdüze gözenekliliğe sahip ekmek, ancak tadı karakteristik ekşilikten yoksundur.
Umarım ekşi maya "olgunlaştığında" ekşi ortaya çıkar ve süt unu eklemeden% 100 ekşi mayalı çavdar ekmeğine geçebilirim.

[Umka]

Umka, mayasız yapmayı başardın mı?
Ekmeği maya eklemeden 3 günlük "sonsuz" maya yetiştirdim.
Şimdi ona "yetişkin" sahibim ve bir somuna yaklaşık 0,5 litre ekşi maya koyuyorum, gerisi "göze". 4-5 saatte yükselir ve normal pişer. Deneyen herkes lezzetli olduğunu söyledi. Bir de ekşilik var
Mayayı köpürdüğünde alıyorum. Kalanını buzdolabında besliyorum.
İyi şanslar!

Umk

Merhaba! Bir sorum var. Çalışma mayasının bir besin ortamı eklenerek artırılabileceğini ve sonra "sonsuz" olacağını yazıyorsunuz. Bu mayayı kurutmayı denediniz mi (yumuşak bir sıcaklık modunda)? Bakteriler, mantarlar sadece nemli veya sıvı bir ortamda gelişir, başlangıç ​​kültürünün mikroflorası askıya alınmış animasyona (konserve) girecek mi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Merhaba! Bir sorum var. Çalışma mayasının bir besin ortamı eklenerek artırılabileceğini ve sonra "sonsuz" olacağını yazıyorsunuz. Bu mayayı kurutmayı denediniz mi (yumuşak bir sıcaklık modunda)? Bakteriler, mantarlar sadece nemli veya sıvı bir ortamda gelişir, başlangıç ​​kültürünün mikroflorası askıya alınmış animasyona (konserve) girecek mi? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Bunu yapmaya çalıştım. Hamurun geri kalanını kurutun. Sonra suyla döktü, taze un döktü ve radyatöre koydu. Ama çok meşgul olduğum için unuttum ve sadece bir gün sonra hatırladım. Maya gibi görünmedi
Ancak bu, sonuçsuz bir deneydir. Şimdi tekrar takacağım ve unutmamaya çalışacağım
Bu arada, anladığım kadarıyla "ebedi" adı, Phoenix kuşu gibi yeniden doğmasından değil, ona uygun şekilde bakarsanız, her zaman canlı olmasından kaynaklanıyor. Periyodik değil, tabiri caizse, ama sabit. Ve eğer beslenmezse, o zaman, hepimiz gibi, yaşamayacak
Doğru anladıysam, kuru ekşi mayayı yoğururken hamurun içine atmak ve ekmek hemen elde etmek istersiniz. Fikir ilginç. Mümkün mü bilmiyorum. Askıya alınmış animasyondan çalışma durumuna geçmesinin ne kadar süreceğini kontrol etmemiz gerekiyor. Belki forumda bir yerde bu daha önce tartışılmıştır
Sonuçlar nasıl olacak - size haber vereceğim

Bu arada, anladığım kadarıyla "ebedi" adı, Phoenix kuşu gibi yeniden doğmasından değil, ona uygun şekilde bakarsanız, her zaman canlı olmasından kaynaklanıyor. Periyodik değil, tabiri caizse, ama sabit. Ve eğer beslenmezse, o zaman, hepimiz gibi, yaşamayacak
Doğru anladıysam, kuru ekşi mayayı yoğururken hamurun içine atmak ve ekmek hemen elde etmek istersiniz. Fikir ilginç. Böyle olacak mı bilmiyorum. Askıya alınmış animasyondan çalışma durumuna geçmesinin ne kadar süreceğini kontrol etmemiz gerekiyor. Belki forumda bir yerde bu daha önce tartışılmıştır
Sonuçlar nasıl olacak - size haber vereceğim

Beni yanlış anladın Kurutulmuş marşı doğrudan hammaddeye enjekte etmek istemiyorum. Yazarın önerdiği gibi artırmak istiyorum (ortalama nem ve aynı sıcaklık + ekşi hamur) Ne kazanılabilir:
1. her gün dalga geçmeyin, yani onu takip edin
2. Başlangıç ​​kültürü gereklidir - lütfen koruyun ve tazedir.
3. Muhtemelen uzun süre saklanabilir.
4. laktik asit mikroflorası hava ile birlikte girdiği için bir aylıkken herhangi bir başlangıç ​​kültürü ekşimeye başlar, aktivitesini kaybeder ve sonunda ekşi hale gelir.
Ayrıca maya (kuru). Yaklaşık 45 saat büyütülür, ardından yumuşak bir modda sprey kurutucuda kurutulur.
Bu tarifle mayalanmaya ve bir fırında kurutmaya çalışmam gerektiğini hissediyorum. Bence fena değil
p.s. ve korumanın kaldırılması (askıya alınan animasyondan çıkış) 12 saatten fazla sürmemelidir.

Büyükannemin ev yapımı kuru maya ile ekmek pişirdiğini söyleyebilirim. Mısır unu ile karıştırılmış ekşi hamur ile hazırlanıp kurutuldu. Ancak maya, hop idi. Ekmek pişirilmeden önce suya batırıldı ve üzerine olar konuldu.

4. laktik asit mikroflorası hava ile birlikte girdiği için bir aylıkken herhangi bir başlangıç ​​kültürü ekşimeye başlar, aktivitesini kaybeder ve sonunda ekşi hale gelir.

Bence bu konuda yanılıyorsun. İşte forumda ebedi mayanın gelecek nesillere aktarıldığı yazıyor.
Mayam henüz bir aylık değil ve 24 Aralık'ta ilk doğum gününü kutlayacak. Bu nedenle, kendi deneyimlerimden bilmiyorum.

Biraz mayayı kurutdum. Akşama kadar tamamen kuruyacak. Sonra birkaç günlük kontrol - kesinlikle kuruması için. Sonra üzerine bir hamur koymaya çalışacağım. Sana ne olacağını söyleyeceğim

Bence bu konuda yanılıyorsun. İşte forumda ebedi mayanın gelecek nesillere aktarıldığı yazıyor.
Mikrobiyolojik süreçlere biraz aşinayım ve endüstriyel koşullarda ana likörlerin yenilendiğini düşünüyorum, çünkü büyük hücreli maya (mayada bulunan) dahil olmak üzere tüm mikroorganizmalar mutasyona uğrama ve bu arada patojenik formlar biriktirme eğilimindedir. ayrıca toksin biriktirebilirler. Sanırım eski zamanlarda maya, yazarın tartışma için önerdiği tarifler şeklinde (ağızdan ağıza, belki de maddi biçimde) geçmiştir. Örneğin, birini diğeriyle, üçüncüsüyle karıştırın ...
Ve bence "sonsuzluk", muhtemelen onu elde etmenin basitliği ve dehasıyla

... büyük hücreli maya (mayada bulunan) dahil olmak üzere tüm mikroorganizmalar mutasyona uğrama eğilimindedir ve bu arada patojenik formlar biriktirirler, ayrıca toksinleri de biriktirebilirler ...

ayy, bilgi için teşekkürler
konuyu daha detaylı incelemek zorunda kalacak

ekşi maya ikinci gün aşırı asitlenmiş gibi görünüyor .... Gece için pilin üzerine koydum, sabah havluyu çıkardım ve hamurun izlerine bakılırsa ekşi maya yükseldi 2 kez ve sonra geri düştü ... ve ekşi kokuyor. ve dokundum ... ve o ateşli ... çok ısınırlar. Onu orada besledim .... ama o zamandan beri yaklaşık 12 saat artmadı, ama kabarcıklar var .. 3-5 mm çapında.

Yoldaşlar, tecrübeli fırıncılar, canlanacağını düşünüyor musunuz? durumdan nasıl çıkılacağını tavsiye et

ekşi maya ikinci gün aşırı asitlenmiş gibi görünüyor .... Gece için pilin üzerine koydum, sabah havluyu çıkardım ve hamurun izlerine bakılırsa ekşi maya yükseldi 2 kez ve sonra geri düştü ... ve ekşi kokuyor. ve ona dokundular ... ve o ateşli ... onu sertçe boğdular. Onu tam orada besledim .... ama o zamandan beri yaklaşık 12 saat artmadı, ama kabarcıklar var .. 3-5 mm çapında.

Yoldaşlar, tecrübeli fırıncılar, canlanacağını düşünüyor musunuz? durumdan nasıl çıkılacağını tavsiye et

Mayanın planladığınızdan daha erken olgunlaştığını cevaplayabilirim, ısı kaynaklarından daha önce çıkarılmış olması gerekirdi. Asit gibi kokuyorsa, hammaddedeki karbonhidratlar, laktik asit mikroflorasının girmesi nedeniyle asetik asit oluşturmak üzere fermente edilir. Böyle bir maya ile eritmek ve her şeye yeniden başlamak ve buna göre aktivasyon süresini izlemek daha iyidir. Ve ateşiniz var çünkü muhtemelen termofilik mantarlar da aktif hale geldi (cins Clostridium, Aspergillus, Penicillium, vb.)
Bu arada, eğer daha uzun süre tutarsanız, 12 saat sonra hafif bir top görünecek, sonra hifler ve stallonnalar ve buna göre gri veya gri bir çiçek açacak ...

[Polinka]

... Bu arada, eğer daha uzun süre tutarsanız, 12 saat sonra hafif bir top görünecek, sonra hif ve durma ve buna göre gri veya gri bir çiçek açacak ...

Polinka
Ekmek tariflerinde bir yerlerde "ebedi" mayayı yetiştirmenin rafine bir yöntemini okudum. Forumu araştırdım ve burayı bulamadım Isıya sadece ilk gün ihtiyaç duyulduğunu söylüyor !!! Üstelik yanılmıyorsam 30-35 * С. Sıcak bir pil daha fazlasını verir !!! İkinci ve üçüncü günde - daha da düşük - 20-22 * С. Bataryadan çıkardığımda kendim yaptım
O kadar ısıtmamaya çalışın.

üzgünüm ... tamam, yeni bir tane koyacağım. Halüsinojenik ekmeğe ihtiyacım yok

Gelecek için lütfen söyle bana, hiç ekşi kokmasın mı? yoksa biraz mı olacak?

Gelecek için lütfen söyle bana, hiç ekşi kokmasın mı? yoksa biraz mı olacak?

Biraz ekşi kokuyorum. Ve onun buzdolabında durmasına izin vermezseniz, hala biraz elma kokuyor. Neden - Bilmiyorum Ama elmaları seviyorum ve seviyorum

[Polinka]

Polinka
Sadece ilk gün ısıya ihtiyaç olduğunu söylüyor !!! Üstelik yanılmıyorsam 30-35 * С. Sıcak bir pil daha fazlasını verir !!! İkinci ve üçüncü günde - daha da düşük - 20-22 * С. Bataryadan çıkardığımda kendim yaptım

Doğru! Önce sıcaklık ve nem ayarlanır, ardından mikroorganizmaların yaşamı boyunca biyolojik ısı açığa çıkarılır. Başlangıç ​​kültürünü bir termos içinde küçük bir çengel ile çarpmak yeterlidir.
ama evde bunu yapmak daha kolay, zor değil. temmos, atmosferik hava için açıklıkları olan bir dikişle kapatılabilir