"Ebedi" maya

Merhaba! Ben acemi bir fırıncıyım
"Sonsuz" bir maya yapmaya karar verdim ama şu soru ortaya çıktı:
Hamura ne kadar başlangıç ​​koymalısınız?
Reçeteyle 1 saat diyelim. l. kuru maya ve ne kadar ekşi maya koymalısınız? Çoğunlukla 500 gr ekmek yapıyorum.

Ben her zaman 9 yemek kaşığı oranında koyarım. l. 500 gr un için ekşi hamur.

Ben her zaman 9 yemek kaşığı oranında koyarım. l. 500 gr un için ekşi hamur.

Çok teşekkür ederim, ekşi mayam olgunlaşana kadar bekleyip başlayacağım ...

Uraaa, başardım! Zaten pişmiş ekmek
Bugün biraz daha pişirmeye karar verdim. Dün gece yemeğini aldı ve sabah güçlü bir şekilde yükseldiğini ve biraz düştüğünü gördü. Üzerinde pişirebilir miyim veya besleyip yükselmesini bekleyebilir miyim?

Uraaa, başardım! Zaten pişmiş ekmek
Bugün biraz daha pişirmeye karar verdim. Dün gece yemeğini aldı ve sabah güçlü bir şekilde yükseldiğini ve biraz düştüğünü gördü. Üzerinde pişirebilir miyim veya besleyip yükselmesini bekleyebilir miyim?

Tüm mayaları büyümenin zirvesinde, yani maya maksimum yükselişine ulaştığında kullanırız.

Ve ben ne yapmalıyım? Zirvesi sabah erkendi, ben hala uyuyordum
Tabii sabah takıp takip etmem gerektiğini fark ettim ama öyle oldu ...

Pişirdim ve zirvede değil, her şey yolunda gitti!

Teşekkür ederim. Zaten her şeyi ayarladım ve o da çalışıyor.

Bugün hayatımda ilk defa ekmek yaptım. Şimdiye kadar maya, ama gerçekten ekşi maya yetiştirmek istiyorum.
Üç gün önce bu tarife göre sonsuz mayayı koydum (buğday unu üzerine), 2 gün fokurdattı, sonra besledim (100 gr un + su), bir gün daha fermente etti. Boyut olarak fazla artmadı - yani "ek yem" miktarı kadar arttı. Bugün onu tekrar beslemeye karar verdim ... ve katmanlar halinde orada görünüyordu - altta neredeyse şeffaf sıvı ve üstte beyaz bir köpük başlık.

Ek yiyecek döktüm, karıştırdım ... koku çok ekşi ... Karşılaştırma için özür dilerim, sadece dernek hemen ortaya çıktı - bir aylık anne sütüyle beslenen bir bebek kaka gibi kokuyor.
Söylesene, başka bir şey beklemen gerekiyor mu, yoksa her şey zaten kötüleşti mi ve onu atmak daha mı iyi?

İyi insanlar, lütfen yardım edin! Benim "sonsuz" mayam 3 gündür zaten duruyor. Her gün onu besledim ve sıcak bir yerde durdu, ama nedense "zirveye" çıkmak istemedi. Görünüşe göre kabarcıklar var (ancak, üstte köpük başlık yok) ve maya geldiği hissediliyor, ancak gözle görülür bir ilerleme yok

Aynı şüphelerim vardı. Herkesi foruma aldım. Mayam da 2-3 kez yükselmedi. Ancak ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı. Bir sonraki döngüye kadar buzdolabında sessizce durur.

Ya çok dikkatli okumadım ya da başlangıçta ne olduğunu çoktan unuttum :)
Söylesene, maya buzdolabındayken - onu beslemene gerek yok mu? Anladığım kadarıyla, onu pişirmeden birkaç saat önce besliyorlar.
Ve beslenirken ne kadar su ve un eklenmelidir? Her zamanki gibi, 100 g ve 100 ml? Bundan sonra, ılık bırakın ya da buzdolabına koyun ve ardından pişirme için doğru kısmı mı alın?

Herkese teşekkürler:)

Ekşi hamur konusunda çok büyük bir uzman değilim (her zaman bir ekmek makinesinde pişirdim), ancak sabah pişirirsem buzdolabından çıkarıp akşamları beslerim. 100 gr un ve 100 gr su. Dün benden kaçtı (200 ila 200 arasında besledim - daha fazla ekmek pişirmeye karar verdim). Sabah mutfağa gidiyorum ve kutunun etrafındaki masanın üzerinde kabarcıklı kocaman bir su birikintisi var. Ve ebedi mayam hala kutudan çıkıyor. Bu foruma ve bana yardım eden tüm kızlara teşekkürler. "Rustik Fransız" ekmeğini daha çok seviyorum. Anında yenir. Bir encore pişiriyorum.

[Yutan]

Yutan, Cevap için teşekkür ederim! Ben de deneyeceğim.İlk ekşi mayalı çavdar ekmeğim başarılı oldu ama hamur için yanlış programı seçtim, bu yüzden düşüktü ama güzel delikler vardı :)

Yolculuğun en başındayım. Gerçekten kaliteli ekmek pişirmeyi öğrenmek istiyorum. Mayasız yapmamız gerektiğini düşünüyorum.

Savik, Allah kahretsin :) Ekşi mayalı ekmeğin tadı, tef eşliğinde maya danslarının etrafında dans etmeye değer Ve burada çok sayıda dans var

Yarın maya çalışmaya başlayacağım. Riga'da bir günümüz var. Boş zamanımı kendime, yani beni ilgilendiren şeyi yapmaya ayırabileceğim.

Mayayı ilk kez yaptım, kabarcıklar var, koku da var ama üstte bir çeşit kabuğu var, sanki biraz kurumuş gibi, nedenini bilmiyorum, her şeyi şuna göre yaptım. tarifi, birisi bana söyleyebilir mi böyle bir mayayı kullanabilir misin yoksa doğru değil mi, lütfen bir cevap bekleyin.

Ve neyle örtün ve nereye sığdı?

Onu bir havluyla örttüm ve kazanın üzerine geldi, küçük tuttum, duvara asıldı, oranın mutfakta olduğundan daha sıcak olduğunu söyleyemem, annemin istediği zaman nasıl olduğunu hatırladım. hamur daha hızlı sığsın, kazana yaklaştırın, ancak kazanı tamamen farklıydı ve bu çok uzun zaman önceydi.

Dün bir şans aldım, pişmiş ekmek, bu mayadan çıktı, çok güzel ve lezzetli çıktı, herkes onu sevdi. Şimdi ben de ekşi mayalı ekmek yapanların safındayım ve bundan çok memnunum.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler.

Lütfen mayamı da kurtarın.
Bugün 2. kez beslemek gerekiyor.
Ama bana göründüğü gibi küfle kaplıydı. Nasıl görünmesi gerektiğini bilmiyorum, ilk defa yapıyorum.
Malt ve tam tahıllı buğday unu (1 k1) ile yoğrulur. İlk defa tam tahıllı unla besledim. Bataryanın yanında durdu.
Biraz köpürüyor ve zayıf kokmuyor ve bu anlaşılmaz kabuğun üstünde küf var, küf değil, anlamıyorum.
Yardım Edin!!!!!!!!!!

Başlangıç ​​kültürünüz 2 günlükse, henüz küflenmeye vakti olmamıştır. Büyük olasılıkla üstte kurumuş ve hepsi bu.Filmi dikkatlice çıkarın, atın, başlangıç ​​kültürünü besleyin ve gazlı bezle örtün, nemli olacak şekilde ıslatabilirsiniz.

Tavsiye için teşekkürler, bunu şimdi yapacağım!
Aklımı buna veremiyorum - kurumasına ne sebep olmuş olabilir (o kadar da doğru olmamalıydı)?
Gazlı bez yerine, katlanmış bir kanvas havlu kullandım, değil mi?

Peki mayanız nerede duruyordu peki? belki o sıcak ve kurudur, bu kurudur. Ebedi'ye ne zaman başladığımı hatırlıyorum, sonra bende de vardı

Radyatörün yanında, havlunun altında.

Sizinkiyle aynı olduğu konusunda bana doğrudan güvence verdiniz, ama gerçekten üzüldüm.
Böyle hızlı cevaplar için teşekkür ederim.
Ve o (maya) zaten birikmiş ve pilde

Ben pişirdim.
Üçüncü günden sonra, "kadife" (bu tanımın görünüşüne en uygun olduğuna karar verdi) kabuk da oradaydı. O da çıkardı. Hacimde artış olmadı, ancak bazı kabarcıklanma süreçleri izlendi.
Her şeyi tarifte yazıldığı gibi yaptım. 7 saatlik yerleşme sonrasında artmadı. Fırını açtım.
Dışarıdan yassı bir kek olduğu ortaya çıktı (belki de kabın çapı büyük olduğu için ekmeğim ağzına kadar ulaşmadı).
İçeride - pişmiş ve hafif bir burun deliği görebilirsiniz.
Söylesene fırıncı ustası, doğru yolda mıyım?

Doğru, ama yine de ideal olmaktan uzak. ;) Sözlerinize bakılırsa, maya hala çok gençti ve olgunlaşmamıştı, bu yüzden ekmeği kolayca yetiştiremiyordu. Bundan dolayı pasta çıktı. Burada büyük kap suçlanacak bir şey değil, sadece hamur yanlış kalıplama nedeniyle şekil olarak yayıldı (iyice germek gerekiyordu) Eğer ilgilenirseniz, kalıplama silindirini atacağım. Mayanızı birkaç kez daha besleyin, güçlenecek ve mükemmel ekmekle sizi memnun edecek.

Silindiri kalıplama için atarsanız çok minnettar olurum! Onun gibi bir kelime bile bilmiyorum
Tavsiye için teşekkürler

[LAv]

LAvBağlantıyı yakala 🔗

Teşekkür!
Orada öyle bir hamurları var ... mmmm ... Sadece ezmek istiyorum
Sadece tam tahıllı buğday ve çavdar unu vardı.ve bir yerlerde okudum ki, böyle bir un için kıvam, ellerinizle karıştıramayacak kadar olmalıdır (sıvıdır). Ben de yaptım, bu yüzden heykel yapmak zorunda kalmadım.
Ve başka bir soru: videoda ekmek fırında pişirmeden önce su serpilir, bu ne için?

Üstte nemlendirilmesi için bu daha elastik demektir. Daha sonra, pişirme sırasında güzelce yükselir ve kesikler doğru şekilde birbirinden ayrılır ve her yöne doğru kırılmaz. karga patlamadan sonraki huni zaten düzeltildi

Oh! Ben böyle bir karga görmedim

[Ebedi maya]

Sözde "başlangıç" ı ne tür un yapacağınız önemli değil: buğday, bütün, çavdar .... Ve hangi ekmeğin pişirileceği için hangi ekşi hamurun kullanıldığı önemli değil: çavdardan - buğday veya tersine. Bu nedenle, farklı başlangıçlar yapma zahmetine girmeyin, biri fazlasıyla yeterli. Doğru, bir nüans var: Doğru kültürü yetiştirmenin en kolay yolu çavdar unudur: en yararlı mikroorganizmaları ve bakterileri tutar. Rafine buğdayda neredeyse yoktur, bu nedenle ondan ekşi maya yetiştirmek çok zordur: sürekli olarak patojenik floraya doğru ilerler. Onu atmak zorundayız.

Kısacası tarif şu şekildedir:

Ebedi maya

1 gün
100 gr un ve 100 gr su (belki biraz daha az)
İyice karıştırın. Kalın pazar ekşi krema gibi macun kıvamında bir kitle almalısın.
Nemli bir havluyla örtüyoruz ve şiş olmadan çok sıcak bir yere koyuyoruz (Bir dolaba koyuyorum, arka duvarı yerine pili var. İnşaatçılar piçtir! - yanlış yerleştirilmiş. Hiçbir şey saklanamaz - ama hamur mükemmel duruyor!)
Başlangıç, yaklaşık bir gün dolaşmalıdır. Küçük görünene kadar, nadir de olsa, ancak kabarcıklar. Bazen karıştırmak mantıklı.

2. gün
Şimdi mayanın beslenmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, tekrar 100 g un ekleyin ve kıvamının orijinal piyasa ekşi krema durumuna dönmesi için su ekleyin. Bir havluyla örtüyoruz ve başka bir gün için ılık bir yere koyuyoruz.

3 gün
Kural olarak, şimdi soru yok: sadece maya yüzeyinde kabarcıklar yok: büyük ölçüde büyüyor ve hepsi böyle bir köpük başlıktan oluşuyor. Onu son bir kez besledik. Ve yine sıcaklıkla. İşte çok önemli bir nokta: Maya zaten yeterince güçlü ve biz onun "şeklinin zirvesine" ulaşacağı anı yakalamamız gerekiyor: yani tatmin edilmeli. Şu anda olabildiğince güçlü. Poplam olarak ikiye ayırıyoruz.

İlk yarısı ebedi mayamızdır. Plastik kapaklı bir kavanozun içine koyuyoruz (nefes almak için) ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz.

Ve diğer yarısını harekete geçirelim ...
[/ alıntı]
Söylesene, ikinci yarı buzdolabında ne kadar saklanabilir?

Beslenmeden en fazla 2 gün. Ve sistematik beslenmeyle "sonsuza kadar". Ancak profesyonel fırıncıların görüşüne göre, yarım yıl sonra yenisine başlamak gerekir, çünkü eskisi zamanla tükenir, dejenere olur (bakteri bileşimi açısından) vb. Genel olarak özelliklerini kaybeder. .

Ve hiç kimse sonsuz mayalı hamur için yardım edemez. Üç aydır bende. Ekmek bir kez bile işe yaramadı. Yaklaşık altı aydır onu büyütmeye çalışıyorum. O biraz normal. Onu bir hafta besledim, sonra hamuru almaya çalıştım. Hamur çıkıyor ama ekmek değil. 400 gram una 0.5 çay kaşığı maya atarsanız, bir gün, yaklaşık 6 saat için uygundur Hamur her zaman çok yapışkandır ve çörek HP'de iken normal görünür. sonra bir kaseye koyup bekliyorum. Yaklaşık 6 saat. uyuyor, ancak kabuk üstte kuru. Onu atıyorum. Geri kalanın yaklaşık 1 / 3'ü her şeye yapışır. Kalan 2/3, un ile tatlandırılmış, böylece yapışmaması için HP'ye gönderiyorum, ama yine de yapışıyor. Orada 6 saat duruyor ama artık yükselmiyor. Yanlış bir şey yaptığımdan şüpheleniyorum ama altı ay boyunca ne olduğunu anlayamadım.

Ne kadar garip bir süreç yaşıyorsunuz ve mayayı beslediğinizde büyüyor mu? 2 kat yükselir? Ve lütfen ekmek pişirdiğiniz tarifi daha kesin bir şekilde tanımlayın.

Cevap için teşekkürler.
Günde 2 kez yükselir.
Kenwood 450 HP kılavuzundan ilk tarif:
su 245 ml
un 350
rast yağı 1 yemek kaşığı. l.
tuz 1 çay kaşığı
şeker 2 çay kaşığı
maya 1 çay kaşığı (onların yerine 3 yemek kaşığı. l.ekşi hamur ile)
toz süt 1 yemek kaşığı. l. Claude artık oruç yüzünden değil.

Maya varsa, o zaman her şey yolunda. Ama satın almanın amacı ekşi mayalı ekmekti, ama öyle değil.

Her şeyi bir HP kovasında karıştırdıktan sonra, prova için bir kaseye atıyorum (HP'de bu kadar uzun bir süreç yoktur).
Sonra, okuduğum gibi, buğday ekmeği için, tekrar sıyırma ve yetiştirme. Bu zaten HP kovasında.
Kabuğu çıkarıyorum çünkü hamurun içinde yoğurursanız, orada bir kabuk olarak kalacaktır (eskiden bu ekmeği yemeye çalışırdım).
Ama hamur ikinci seferde uymuyor.
Sadece kovayı boşaltmak için pişiriyorum. Hamur her zaman çok yapışkan ve iğrençtir, yıkanması uzun sürer.
Ve çok pişmiş attı durulanmış. Ve her şey yeniden temiz.
Koku harika ama dükkândan ekmek var.

Ekşi maya eklerseniz, un-su oranını yeniden hesaplamanız gerekir, örneğin: 100 gr ekşi hamur, bu da 50 gr un ve 50 ml suyun toplam miktardan çıkarıldığı anlamına gelir.
3 yemek kaşığı. l. maya kaç gram alırsın? Anlamak benim için çok zor, tartıdaki her şeyi tartıyorum. Ama bana öyle geliyor ki bu, sahip olduğunuz un miktarı için yeterli değil.
Kendinizi bu tariflere alıştırmanızı öneririm.
Izuminkin'in favori ekmeği
HP'de ekşi mayalı çavdar ekmeği
KhP'de ekşi mayalı Fransızca
Bakın, ekmeğe giren yaklaşık maya miktarının ne olduğunu göreceksiniz. KhP'de pişirmeyi düşünüyorsanız, yine de bir kolobok elde etmeniz gerekir, fırın ekmeği için ıslak, sıvı hamur kullanılır.

Teşekkür. Okuyorum.

Ne kadar garip bir süreç yaşıyorsunuz ve mayayı beslediğinizde büyüyor mu? 2 kat yükselir?

Gün boyunca hiç dokunmazsanız, yükselir. Bazen karıştırırsanız, yarı yarıya yükselir, artık değil. Bu doğru?

3 yemek kaşığı. l. üstte 150 gr alıyorum.

Yükseldiğinde, bu iyidir, onu karıştırabilirsiniz, mayayı oksijenle doyurur, ancak normal şekilde yükselmesi gerekir. Ve hangi oranlarda besliyorsunuz?
150 g maya alırsanız, unu saymanız gerekir: 350-75 = 275 g ve 245-75 = 170 su.

Teşekkür!
başka bir soru sorabilirsen:
tarifte
ZAKVASK İLE FRANSIZ EKMEK
450 gr un
250 ml karbonatlı su (fotoğrafta ekmek için sade su aldım)
30 gr tereyağı (bu sefer hardal aldım)
2/3 çay kaşığı Maya
1 yemek kaşığı. l. Sahra
2 çay kaşığı tuz
200 gr ekşi maya (% 100) - Bir Fransız kadınım var.

30 gr tereyağını 30 gr ile değiştirmek mümkün mü? sebze?

Elbette. Bunu ve bunu yaptım ve her zaman lezzetli ekmek aldım.

Teşekkür!
Tavsiye ve yardım için.
Eskiden böyle bir hamurum vardı:

Ondan ekmek şöyle çıktı:



Ve şimdi burada yakışıklı bir adam





Bu ilham verici. Çok teşekkürler!

Garip "ekmek" aldığınız başlangıçta yoğurmanın kendisinin yanlış gittiği (ya da hiç olmadığı) hissi ... Hmm, başarılı somun için tebrikler!

Tarafından Dolce tarifi
Ekmeği hiçbir şey kesmeden pişirdim, zayıf karıştığı için partiyi bile daha uzun yaptım.
Ekşi mayam Luke'tan ilkti, zar zor köpürüyordu, hacmin 3 / 4'ünü kullandım. Kuru maya 1 / 4'ü sigortalandı.
Bir çeşit tatsız tadı, ama aromayı beğendim, bütün gece ayakta durdum (akşamları yemek yapıyorum)
🔗
Kapak tamamen soluk ve ufalanıyor, dibe yaklaştıkça ekmek olması gerektiği gibi yoğunlaşıyor. Pişirmeden önce pastayı 10 dakikadan fazla çevirmek mantıklı olabilir.

[Damaje]

Damaje, hadi çözelim:
ilk olarak, ekşi mayanızın hafifçe köpürmesi utanç verici
ikincisi, uzun bir yoğurma, yoğun, ince gözenekli bir kırıntı yapısına yol açar
üçüncü olarak, tatsız tat (eğer ekşiliği kastediyorsanız) doğrudan ekşi mayaya bağlıdır - ne kadar eski ve güçlü olursa, ekşi o kadar belirgindir
dördüncü olarak, ekşi maya ekmeği ufalanmaz, aksine elastik ve lastiksi olur.

Shl. Bence konu hala mayalı durumda.

[Damaje]

Bence konu hala mayalı durumda.

Fikrinize katılabilir miyim meslektaşım?
Görünüşe göre başlangıç ​​genç ama umut verici. Şimdi zayıf bir şekilde köpüren odur. Bir hafta içinde kutudan çıkacak. Ancak bu ekmeğin yeterince sıvı olmadığı ortaya çıktı, bu yüzden parçalanıyor.Ve zayıf bir şekilde yoğruldu, görünüşe göre oldukça kuruydu. Çavdar hamurunun yoğururken kovanın dibine dairelerle bulaşmasına alışkınım.
Damaje, bir spatula almaya çalışın veya sadece elinizle yoğurmaya yardım edin. Uzun yoğurma gerekli değildir. Sana iyi şanslar!

uzun yoğurma yoğun, ince gözenekli bir kırıntı yapısına yol açar

Benim için bu bir artı, çavdar ekmeğinin yoğun olmasına alışkınım, mağazalarda sadece bu.

tatsız tat (ekşiliği kastediyorsanız)

Evet, hayır, her şey ekşiliğe uygun, neredeyse yok, tadı beğenmedim, o kadar da zengin değil. Şimdi, aynı anda tuz ve şeker yemeye çalıştıysanız, o zaman ekmeğe karşı aynı tutum, hamurdaki içeriğini azaltmaya çalışmanız gerekecek, ancak her şeyin tadı kesintiye uğradı.

ekşi maya ekmeği ufalanmıyor

Sadece üst kırıntılar, uzun maruz kalma nedeniyle, aynı şekilde, 99 dakika boyunca 3 kez bu kadar zayıf bir mayayla bile azaltılması gerektiğinden şüpheleniyorum.

Ancak bu ekmeğin yeterince sıvı olmadığı ortaya çıktı, bu yüzden parçalanıyor.

Birkaç yemek kaşığı ekledim. yoğurma sırasında su kaşıkları vardı, çünkü hamur birkaç parçaya ayrıldı ve kenarlarında hala pullar vardı ve hiçbir şekilde hamurla karışamadı.

Çavdar hamurunun yoğururken kovanın dibine dairelerle bulaşmasına alışkınım.

Ben de beğendim, bu yüzden genellikle elimle tutuyorum, böylece spatula onu tek bir yerde döndürüyor.

Lütfen bana maya ile ne yapacağımı söyle. Tarife göre çavdar unu üzerine koydular. Üçüncü günde yükseldi. Çavdar ekmeği koyduk, acayip bir ekmek olduğu ortaya çıktı. Ekşi hamurun geri kalanı 100 gr daha beslendi. un ve 100 ml. Su. Buzdolabına koyduk. Birkaç saat sonra buğday ekmeği için çıkardılar. Ertesi sabah (buzdolabından çıkardıklarından bu yana 12 saat geçti), çoktan sirke kokuyordu ve üstünde hafif bir leke vardı. Biraz daha kaldı. Koku arttı ve maya yükselmiyor. Buzdolabına koyun. Peroksit? Atmanız mı gerekiyor? Bu ikinci denemedir. İlki güçlü bir püre kokusuna ve ayrıca lekelere sahipti. Dışarı atıldı.

Lütfen birkaç soruyu daha cevaplayın.
1 Maya ikiye katlandı - hazır. Sonra düştü. Ona ne oldu? Ne yapalım?
2 Sirke veya püre kokusu normal mi?
3 Her gün, hatta günde iki kez ekmek pişirirsek, mayayı buzdolabına koymamız gerekir mi? O halde onu nasıl besleyeceksin?

Ayrıca her gün pişiriyorum, mayayı doğduğu andan beri asla buzdolabına koymam - son derece iyi ekşi elma kokuyor. Gözle besliyorum, neredeyse tamamını yayıyorum, bir yerde sadece 1 masa kalıyor. kaşık, üzerine 100 ml su ve kalın gözleme hamurunun kalınlığına kadar un ekleyin. Kurumaması için bir kapakla kapatıyorum, aynı zamanda biraz hava erişimi, bir çatlak olması için. Masanın üzerinde, lavabonun yanında, gazlı fırının yanında duruyor. Yeterince sıcak. Sabahları bu şekilde besleyeceğim - ekmek zaten pişiyor, ertesi gün mayalı mayalar, yaklaşık 5-6 saat sonra tam hızda - tekrar pişirebilirsiniz - hamuru iyice yükseltir. Ama bugün buna ihtiyacım olmadığını söyleyelim, sonra bir dahaki sefere pişirmeden yaklaşık 6 saat önce onu beslerim. Ama günde en az bir kez. Sadece 2 besleme için büyük bir somun için yeterli başlangıç ​​kültürü alıyorum - 1500 gr. Ağırlıkça - 400 gr. ekşi maya, o kadar çok böyle bir somun koydum. tam olarak bir gram! Ekşi maya kabını kovaya koymadan önce ve kalandan sonra tartıyorum. 1 yemek kaşığı kalır. kaşık. Bu yüzden gün içinde bir sonraki fırına kadar tekrar çarpıyorum.