"Ebedi" maya

Ve benimki zaten bütün ekmeği yemişti, bu yüzden dün buzdolabından olgunlaşmış mayayı çıkardım, 100 gr aldım, ısıttım, 100x100 besledim, akünün yanında duruyor, büyüyor, göze hoş geliyor Çavdar fırını olacağım tekrar
Ve her şey Viki gibi insanlar tarafından mümkün kılınmıştır!
Viki, bu senin için
Yeni başlayanları gözetimsiz bırakmaman iyi! Ve herkes için tavsiye bulacaksınız ve herhangi bir mayayı canlandıracaksınız!

[Arka]

Arka, Nazik sözler için teşekkürler!
Başarmaya başlamanıza sevindim.
İyi şanslar !!!

Viki, günaydın ve umarım iyi günler Öyleyse, zavallı MKZ'im hakkında, şimdi onu beslemeye gideceğim (akşamları buzdolabından aldım), yarım litrelik bir kavanozum var (bir gecede büyüdü), 100/100 su / un ekliyorum, belki daha fazlasına ihtiyacınız var, ancak cevap için beklemek için zaman yok, yarım saat içinde işe koşuyorum (((ve akşamları kontrol merkezine geleceğim

100/100 su / un ekliyorum

Her şey doğru.

tepkisellik için teşekkürler

ama ikinci kavanozla ne yapmalı? çok fazla besleyin veya MKZ olarak bırakın, sonra şimdi onu da besleyin?

Nasıl istersen. Orada bir hafta kalacak. Birdenbire bundan hoşlanmayacaksın ...

Bir demet var, herhangi biri ekşi mayanıza uygun, bu yüzden ekşi hamurların isimlerine bakmayın, bu bir kuraldır:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

Pekala, bu vahşi doğada kafam karıştı

cevap veren herkese teşekkürler
ve maya büyüdü, büyüdü ve dondu
şimdi onu tuvalete koy, pille)

Viki, biraz daha çalışalım))) Bu sabah beslediğim ekşi mayaya biraz ekmek koyabilir miyim?

[Sea39]

Sea39 , elbette! Tamamen çalışan bir ürününüz var.
Başlangıç ​​kültürünün bir kısmı + bir kısım su + bir kısım un oranında üç ila dört yemlemede buzdolabına gerek kalmadan depolanmaya hazır hale gelir. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Ve işte "ebedi" üzerindeki çavdar muhallebi
buzdolabında bir gece bekletildi, buzdolabından sonra geldiği gibi fermente edildi, 1: 30'da pişirildi.


Sadece çatı nedense çatladı ... Bir dahaki sefere onunla ne yapmalı?

Ve işte "ebedi" üzerindeki çavdar muhallebi

Vaov! Evet, biri diğerinden daha güzel çıkıyor!
Çatlamış, yeterli nem yokmuş gibi görünüyor. Bir nebze.
Ama genel olarak, burada Temka'da ekmekle ilgili bir şekilde alışılmış bir şey, peki, bu tarif nerede, resimleri göster. Böylece herkes bu tarife göre ne tür ekmek pişirilebileceğini görebilir. - İma ediyorum .... ve yazar memnun.

[Viki]

Viki, konu dışıysa özür dilerim ve "ipuçları" için teşekkürler
Tarifi bir şekilde kafamda kendim aldım, ama kendim için veremiyorum ... (ek: Tüm çavdar tariflerini tekrar okudum, henüz zamanım olmadığı için başkalarını incelemedim - orada benzer bir tarif yok, bu da benim başıma geldiğini varsayabiliriz)
Muhtemelen forumdaki her şeyi okudum ve ilk başta her şey karıştı ve sonra bu tarif şeklinde ortaya çıktı. (ayrıca: kafamda gerçekten çok fazla bilgi var ve tarif, kesinlikle bağlantılara veya yazarlığa işaret edeceğim fikirleri kullanıyor)
Sana nasıl yaptığımı söyleyeceğim ve gerçekten ait olduğu yere götürüyorsun

İyi yemiş ve "ebedi" iki katına çıkardım - 380 g (bu, beslenmenin bir sonucu olarak ne kadar aldım)
300 gr soyulmuş çavdar unu
110 gr birinci sınıf buğday unu (ekmeğin yükselmesine yardımcı olacağını düşündüğüm için bir hevesle eklemeye karar verdim)
250 ml su
+ 160 ml kaynar su hw. malt 35 g
kalın malta 1.5 çay kaşığı eklendi. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. şeker kamışı
kimyon 1.5 çay kaşığı
kişniş 1.5 çay kaşığı + 1 yemek kaşığı serpmek için. l.
1-2 yemek kaşığı. l. yağ (zeytini tercih ederim)

HP'de 15 dakika yoğurdum, spatula ile yardım ettim, tüm buğday ununu eklemedim, yoğurma sırasında kalanından ekledim (hafızam hizmet ediyorsa bana biraz ince geldi ve belirtilenden fazlasını ekledim gram, ama görünüşe göre boşuna, çünkü yeterince su olmadığını söylediğiniz için ve bu nedenle çatı çatladı)

Hamuru porselen bir kaseye koydum, streç filmle sıkıp bir gece buzdolabına koydum. Soğukta 12-24 saat fermente edebilirsiniz (Bunu şu adreste okudum: Oğul tam burada


Ve işte aynı tarife göre, sadece tamamen çavdar unu üzerinde taze bir tane.


Yine, sadece çatıda değil, yandan da çatlaklar var.
Gerçekten yeterince su yok mu? Unlu 1: 1 su.
Kırıntı iyidir. Tadı harika!

Pekala, kullanmak için bir bilgisayarım var))) Viki, ne tür bir ekşi maya (MKZ mi yoksa ebedi mi?) Bilmiyorum ama önemli değil :) Vladimir Vasilyevich'in tarifi "1. sınıf un ekmeği", ama ben 1 bulamadık, bu nedenle, her zamanki gibi, premium un 450g + 50g çavdar kepeği, bu yüzden ekmek beyaz değil. Bir zamanlayıcı ile pizza + Fransız'da 23-00'de yoğururken, kırıntı fotoğrafını çekmeyi unuttum., Patates suyu kullandım, tuzu azaltmam gerektiğini düşünmedim, tuzlu çıktı
3 yemek kaşığı, 1 litre et suyu ekledim, ancak çatı havaya uçtu, bu yüzden daha fazla suya ihtiyaç duyuldu mu?
🔗
🔗

r topuz yoğurulurken, şaftın altından gelen hamur bence elastik değildi ama sanki "köpüklü dalgalar" gibi açıklayamam, hamur homojen değil ve aynı zamanda ucuyla duvarlara yapışıyor , Ayrıca et suyu eklerdim, hamur daha yumuşak olur, ama neden duvarlara yapışıyor, çünkü bu fazla suyun bir göstergesi ya da değil?

ve ayrıca mayayı gram cinsinden nasıl ölçeceğimi söyle, sadece tarife göre kaşıkla ölçtüm :) Viki. beni biraz daha bırakma ama sana ne ve nasıl diye soruyorum tamam mı? her gün ekşi maya beslemek? bitmiş olanı dökün ve buzdolabına koyun ve geri kalanına daha fazlasını ekleyin?

hamur daha yumuşak hale gelir, ama neden duvarlara yapışır, çünkü bu fazla suyun bir göstergesidir ya da değildir?

Hayır, bu patates suyunun varlığının bir göstergesidir. Yani yapışıyor. Ama yumuşak ve esnek.

mayayı gram cinsinden nasıl ölçebilirim

Denge ister misin? İlle de pahalı değil, eczanede değil, elektronik ... Terazilerle üç yıl boyunca kaşıkla ölçülemeyeceğim, özür dilerim.

her gün ekşi maya beslemek? bitmiş olanı dökün ve buzdolabına koyun ve geri kalanına daha fazlasını ekleyin?

"Dışarıda" depolama için (buzdolabının olmadığı) minimum günde bir kezdir. Buzdolabında - haftada bir şarttır. Bu, elbette, çalışan ve sağlıklı bir mayaya sahip olmaktır.
Orada senin için yazdım, umarım gördün:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. beni biraz daha bırakma ama sana ne ve nasıl diye soruyorum tamam mı?

Ben nereye gideceğim Dördüncü günden üç gün sonra kıskanılacak bir tutarlılıkla ortadan kayboluyorum, ama her zaman ortaya çıkıyorum. Üç gün sonra bir işim var.

Viki, ben de sinirlenmeye devam ediyorum Sonunda çatıyı yırtmak beni zorlamaya başlıyor. Zaten güzellik istiyorum. Kazıklanmamak için ne yapmalıyım? daha fazla su?

daha fazla su?

Ya biraz daha fazla su ya da biraz daha fazla prova.

kesinlikle! büyük olasılıkla provadır. Mulka'nın bazı kısa modları olduğu düşünüldüğünde, yeterli prova süresi yok.

Böylece ocağı kapatırsınız, ekmeğin büyümesine izin verirsiniz, sonra fırına koyarsınız. Hatta bazen bir gecede yoğurduktan sonra soğukta bıraktım, sabaha kadar olması gerektiği gibi büyüdüm ve pişirdim.

Böylece ocağı kapatırsınız, ekmeğin büyümesine izin verirsiniz, sonra fırına koyarsınız. Hatta bazen bir gecede yoğurduktan sonra soğukta bıraktım, sabaha kadar olması gerektiği gibi büyüdüm ve pişirdim.

himichka, ihtiyacım olan şey bu. Moulinexopeek ile konuşmak istedim. Dürüst olmak gerekirse, "soğukta" ne anlama geldiğini tam olarak anlamadım?

Moulinex uzun zamandır emekli oldu - fırında pişiyor.

Bazı nedenlerden dolayı - pekala, pişirmek için çok geç, ama hemen yoğurabilirsiniz - yoğurduktan sonra kovayı bir torba ile ve buzdolabında örtün (bir koridorum var, kışın 10 derece var). Sabah, hamur sadece kovanın tepesine kadar büyür. Pişirmek için gönderin.

evet, ama soğuğa göndermezseniz, ancak oda sıcaklığında bir kovada bırakırsanız, 2-3 saat içinde sadece istenen boyuta ulaşacaktır.

[Viki]

Viki,
bir sorum var
"Ebedi" yle besledim. 165 gr + 165 gr un + 165 gr su = 495 gr toplam aldım.
İki katına çıktığında 565 (ağırlık olarak 70 gr aldı) çıktı.
Bu ne tür bir numara? Yoksa ben aldatılıyor muyum yoksa o sadece yemek yemekle kalmıyor, aynı zamanda bir şeyler mi üretiyor?

Bu ne tür bir numara?

Belki kavanozun ağırlığı 70 gr'dır.

Belki kavanozun ağırlığı 70 gr'dır.

Hayır, kavanozu sıfırladım, sonra mayayı içine attım
ve kesinlikle kavanozu suçlamayacaksın çünkü ben cam olanları kullanıyorum ve 70 gr'dan daha ağır olacaklar

Sahip olduğunuz ilginç bir ekşi maya, karbondioksitin buharlaşması nedeniyle kilo vermeli ...

hemen hemen ve her zaman duvarlara bir şey bulaşır
Unu ve suyu acilen anlatmak zorunda kaldım
belki teraziler yalan söyledi ... ilk aşamada, beslenmeden önce

ve ancak bugün keşfettim 3 gündür "ebedi" çavdar ekşi mayamı 2 sınıf buğday unu ile beslediğimi ve şimdi ne deniyor? Böyle bir güzellik. Sarışın Buğday şimdi mi yoksa ne?

Hanım!
Şüpheler ortaya çıktı: "ebedi" olmam çok ekşi değil mi?
Benimki kuzukulağa benziyor sanırım. Sirkeyi çekmez, ancak ekşi süt hala asitlik açısından üstündür. Beslendikten sonra 5 gün buzdolabında durur.
Ekşi maya tadının asitle doğru bir şekilde karşılaştırılmasını sağlayan var mı? O ne kadar ekşi?

[Arka]

ArkaBen de buzdolabında 5 gün sonra ekşi olurdum.
Daha önce de söylediğimiz gibi, buzdolabınızda bulunan şey pişirme için uygun değil, ısıtılması, beslenmesi ve ikiye katlanmasına izin verilmesi gerekiyor. O zaman asit o kadar doymuş olmayacak. Ve yine çalışan bir maya olacak. Ve birkaç kez beslemek, böylece daha da aktif olacak.
Güncelleyin, yani bir parça alın ve daha büyük oranda besleyin. Örneğin: 40 gr. Her biri + 100 su ve un.
Beş gün - beslenme zamanı !!!

Viki,
Teşekkür!
Ve onu buğdayla besleyebilir miyim (sadece a / c var), böylece krep pişirebilir miyim?

Krepler için olan kısım buğdaydır ve daha sonra depolanacak kısım, cinsi korumak için çavdardır.

Krep için olan kısım buğday

Viki, teşekkürler!
Beslemeye ihtiyacım var mı biraz krepler için günler ve beslenirken çavdardan farklı mı davranacak?

iyi akşamlar Viki, pişmiş 2 ekşi mayalı ekmek, sonra ekşi tat, sadece ben miyim? ondan nasıl kurtulurum? ikinci mayayı beyaz ekmek için buğdaya aktarabilir miyim?

[Arka]

Arka, Özellikle krep için ekşi mayayı üç gün boyunca fazla beslemem, bir kez besleyebilirsiniz.

Sea39asetik asit mayada birikir. Ne kadar uzun kalırsa o kadar ekşi olur. 20 gr besleyebilirsiniz. başlangıç ​​kültürleri 100 gr. su ve 100 gr. örneğin asit miktarını azaltarak ve aşırıya kaçmadan un. İki katına çıktı - amaca göre belirlemek için.
Endüstriyel mayayı terk etmeniz sizin için önemli değilse, o zaman en kolay yol 1 gr eklemektir. kuru (veya 2 gram taze) maya, bu, prova sırasında artış için bir "tekme" verecektir. Hamur bir saat içinde yükselecek - maksimum bir buçuk ve mayanın asit biriktirmek için zamanı olmayacak.
Çavdar ekşisini buğday unu için fazla beslemek için 1: 1: 1 (ekşi hamur: su: buğday unu) oranında üç kez beslenir ve ısıda ikiye katlanmasına izin verilir (yaklaşık 23 - 28 ° C). İki katına çıktı, bu yüzden beslenme zamanı. Burada zaman sıcaklığa bağlıdır. Ortalama 6-8 saat deneyin.

teşekkürler Viki

Guru ve sen-sei! Bir danışmaya ihtiyacınız var! Maya ebedidir, zaten üç kez beslenmiştir (her beş günde bir), yani iki haftadan fazladır. 100 gram aldım, 200 gram un ve 200 ml su ekledim, ikiye katladım, 6-7 saat sonra her şey güzelce köpürdü. Bir kovaya 300 gram koydum, HP katır 5004'te pişirdim, tarifi burada alınmış, kimin olduğunu hatırlamıyorum ama biraz damak tadıma göre ayarladım. Yarı mamul bir üründe pişirdim, süper çıktı! Çatıda sadece küçük bir kabuk patladı. Yani:
300 gr maya
150 gr çavdar
En yüksek kalitede 250 gr buğday (birinci sınıf fırında tadı beğenmedim)
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
250 ml su
bir ölçü çay kaşığının hemen dibine eklenen maya, yaklaşık 1/8
1 çay kaşığı tuz
0.5 çay kaşığı renk ve aroma için malt
Program 5 Fransız çörek zamanı 3.40 ağırlık 750 gr hafif kabuk.
Hamur dikkat çekici bir şekilde yükseldi, ancak pişirme sırasında çatı bir kubbe gibi bükülmedi, düz kaldı ve "çıkardıktan" sonra hafifçe sarktı. Kırıntı pişmiş, tadı ihtiyacınız olan şey, Darnitsa mağazası, sadece daha lezzetli! Sorun nedir? Belki mayam çoktan olgunlaştı ve artık maya gerekmiyor? KhP'de pişirirken mayanın hala eklenmesi gerektiğini okudum, ancak bir zamanlar mayasız pişirmeye çalıştım, çöp çıktı, yapışkan ve yapışkan değildi, ama sonra maya hala çok gençti.Zencefilli kurabiye adam buğdaydan biraz daha ince çıktı, bir yerde çavdar için kıvamın biraz daha ince olduğunu okudum. Ben sihirbaz değilim, yeni öğreniyorum, HP'm sadece bir buçuk aydır. Bütün umutlar sende! İhtiyacım olan tadı aldım, formun olmasını istiyorum.
İşte ekmeğim

[Marussia]

Marussia, ne güzel bir kırıntı!
Ve güzel bir üst kısım istiyorsanız, sıvı miktarını azaltın. Ne kadar? Bu belki de ampirik bir yoldur. 30 gramla başlayın. çatıda çatlaklar varsa biraz geri dönün. Burada tahmin etmek zor, çünkü çoğu şey mayanın havasına da bağlı. Ama seninki kararlı görünüyor!

Viki, teşekkürler! Yarı mamul ürününüzde tam tersi çıkıyor, daha fazla su ekliyorum ve çatıyı yırtıyor! Ama tadı süper! Şimdi gidip yenisini koyacağım, akrabalarıma domuz pastırması karşılığında sıcak ekmek göndermeye söz verdim, suyu azaltacağım, göreceğiz! Her şey, dedikleri gibi, yazarak!

[Marussia]

Marussia, iyi şanslar !!!
Önce pastırmayı alın ve sonra ekmeği verin, aksi takdirde bu tür ekmekle tüm pastırma ve "donuk" yapabilirsiniz.

Sadece elden ele! Başlangıç ​​kültürünü koydum, sonuçları rapor edeceğim! Ve köyden domuz yağı getirdiler ... Ben zaten tükürük ile boğuldum! Peki ya maya, onu bir güvenlik ağı olarak ekleyin mi yoksa risk alın ?!

Peki ya maya, onu bir güvenlik ağı olarak ekleyin mi yoksa risk alın ?!

Risk, bildiğiniz gibi asil bir nedendir ... ama bunu sıvıyla ekler ve düzenlerdim. Hamurun kıvamını hatırlamaya çalışın, böylece bir dahaki sefere ince ayar yapabilirsiniz.

Ayrıca öyle düşünüyorum, sonuçta, HP'deki yükselme süresi yeterli değil ve fırını gerçekten sevmiyorum, belki zamanla ona geçebilirim. Bu arada, HP ile oynayacağım! Viki, çabukluğun için teşekkürler!

İyi akşamlar Viki, seni tekrar rahatsız ediyorum, Temka'daki soruların sayısına bakılırsa benim gibi pek çok insan var, sana soruyorum: Başlangıç ​​oyuncunla bir süre "yaşayabilir miyim"? Böylece bize her şeyi bu kadar ayrıntılı yazarsınız, bugün 100/100 ekmekle besleneceğim, gerisini buzdolabına mı koyacağım? : çiçekler: öyleyse bak, biz de öğreneceğiz, gerçekten ekşi mayayla nasıl çalışılacağını öğrenmeye çalışıyorum ama henüz ne yaptığımı anlamadım
her şeyi ayrı ayrı yazdırdım, nasıl besleyeceğimi, nasıl saklayacağımı ve her şeyi bir araya getirdim, hiçbir şekilde (((lütfen

Size soruyorum: Başlangıç ​​seviyenizle bir süre "yaşayabilir miyim"? Böylece bize her şeyi bu kadar ayrıntılı yazarsınız, bugün 100/100 ekmekle besleneceğim, gerisini buzdolabına mı koyacağım? : çiçekler: öyleyse bak ve öğreneceğiz

Gerçek şu ki, üç gündür oradaydım, bir gün değil ... ve bu yüzden her zaman.
Uzun zamandır mayayı bir parçasını atmadan beslemek için ve hatta bu miktarlarda tutmadım. Sadece büyüdüklerinde haklı çıkarlar. Sıcaklığın 100 ila 100 ve 12 saat olduğu yerde, sağlıklı ve güzel büyüdüğünden eminim.
Ben böyle depolama ve beslemenin destekçisiyim:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 artı pişirme için gerekli oranlarda pişirmeden 6-8 saat önce zorunlu tazeleme ve bu her zaman yüzde yüz nem değildir. Yine de, satın alınan mayayı her biri 1-2 gram kullanarak hayatımdan tamamen çıkarmıyorum. - provayı 1 saat içinde tutmaya yetecek kadar.
Örneğin: Darnitsky: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Rusça (Orlovsky): https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, kızlar, söyle bana, pliz
soyulmuş çavdardan ekşi maya yetiştirmeye yönelik ilk girişim başarısızlıkla sonuçlandı, 2 gün sonra büyümeyi durdurdu vb., Birkaç gün daha bekledim, akünün yanında tuttum, ancak başarısız oldu, küf büyüdü)) - Her şeyi attım, onun için soğuk olduğuna karar verdi.

dün akşamdan önceki gün ikinci deneme yapıldı, ekşi hamur yine harika çalıştı, dün gece onu besledim, sıcak bir yere koydum, 2 saat sonra oğlum bağırdı: Anne, kutudan çıkıyor! )) Bakıyorum - tabii ki işe yaradı ve zaten onun için yeterli yer yok - bir cam sürahiye koydum, ılık suyla önceden ısıttım, düzgünce koydum ve aynı yere koydum ... ve o çalışmayı bıraktım, bugün işten eve geldim - yukarı geldim - ve hareketsiz duruyor, sadece birkaç baloncuk, üstte küf beyaz ve köpük yok

ikinci gün gerçekten benim zirvem miydi?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskne yazık ki, un sağlıksız oluyor, bazen zaman ve yer ona uymuyor. Maya ile başlamaya çalışın ki en azından dezenfeksiyon olacaktır. Çavdar "yarı mamul ürün" konusuna bakın: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ancak hepsini beslemeye devam edebilir ve hatta buzdolabınız olmadan saklayabilirsiniz. Aynı "ebedi" olacak, ancak daha kolay ve garantili olacak.

Viki, ekşi mayalı ekmek pişirir misin? buzdolabında saklasın mı? Başlangıç ​​kültürü galerinizi "Fransızca" olarak gördüm galiba?