"Ebedi" maya

İşlemde 50 ml su çekildi. 150 reçeteli serum var, ancak en az 200, hatta 250'nin hepsini beslemeniz gerekiyor.

Merhaba!
Sonsuz mayalı irmikli ekmek pişirmek istiyorum. Bunu yapmanın en iyi yolu nedir - Ana programı açın veya 2 kez yoğurun (2-2,5 saat prova) - unlu mamuller? O zaman ne kadar pişirilir? Bu şemaya göre çavdar ekmeği yaptım, 1 saat 30 pişirdim ve bu fırın ne kadar? Reçeteli ekmek boyutu L

Herkese merhaba, dün sonsuz bir maya yaptım, bir gün durdum, ondan keskin bir koku gelmesi normal mi?

... güçlü bir koku yayması normal mi?

Daha dün büyütmeye mi başladın? O zaman koku böyle olmalı. Çürük ot kokusu gibi bir şey. Şu anda saldırıda kötü bakteriler var. Birkaç gün içinde ölecekler ama iyiler kalacak.

Daha dün büyütmeye mi başladın?

Evet, dünden beri büyüyorum. Cevabınız için teşekkürler, 2 gün sonra ne olacağını göreceğim. Ve olgun mayanın kokusu nedir?

Bir acemiye yardım edin lütfen.
Bugün 4. gün ve hiçbir şey boyut olarak artmıyor ve kabarcık yok.
Bütün unum var, diğerini İsrail'de satmıyorlar ama sıcaklık 25, benden daha yüksek
yükseltmeyin, pillerimiz yok. Ve daha fazla gün dayanabilirsin - 5-6,
benim için yanmıyor, hala mayayla pişiriyorum.

[Yaninapo]

Yaninapo, foruma hoş geldiniz!
4. gün, maya, acele etme hakkına sahiptir. Birkaç gün daha onu aynı modda besleyin ve her şey yoluna girecek. Bu sıcaklıkta kesinlikle olgunlaşacak, ama biraz sonra. Ve çok fazla biriktirmemek için 200 gram bırakıp büyümeye devam edin. Sana iyi şanslar!

Merhaba!
Bana yardım et lütfen!
Tüm konuyu okudum, neredeyse tüm maya hemen büyümek istemiyor, aksine vaktinden önce yükseldi.
Her şeyi tarife göre yaptım. Daire serin olduğu için marş kültürünü havluyla radyatöre koyuyorum. Muhtemelen bir kabuk oluşacağını düşündüm. Ve böylece oldu, ama başka yer yok. Bir gün sonra, kabuğu çıkardıktan sonra, başlangıç ​​kültürünü 100/100 besledim ve üst rafa koydum, yaklaşık 24C var.
7 saat içinde, maya iki kattan fazla arttı ve koşmak üzereydi!

Kabuğu tekrar çıkardım, fazlalığı attım, böylece 200 gr kaldı ve tekrar 100/100 besledim, ama ne yapmalı? Bir litrelik kavanoza koydum ve masanın üzerine bıraktım (sıcaklık yaklaşık 22C).
15 saat sonra, ekşi maya yaklaşık 1.5 kat veya biraz daha fazla büyüdü ve durdu. Onu vaktinden önce tekrar beslemeye karar verdim ve karıştırdığımda (neredeyse hiç kabuk yoktu) burnuma keskin bir koku geldi ... Korkarım, ya sadece o aseton kokusuysa, her şeyi gösteriyorsa gitmişti?
Şimdi maya yarıya indirildi ve 100/100 beslendi. 2. gündeki gibi kokun (tatsız ama tolere edilebilir).
Onu atıp tekrar yapabilir miyim?

Burnumdan keskin bir koku yükseldi ... Korkarım, ya her şeyin gittiğini gösteren o aseton kokusuysa?
Şimdi maya yarıya indirildi ve 100/100 beslendi. 2. gündeki gibi kokun (tatsız ama tolere edilebilir).

Hayır, pekala, aseton kokusundan gelen püre kokusu - bu ayırt edilebilir.
Son kokuya odaklanalım. İlk aşamalarda, maya içinde çürütücü fermantasyon süreci gerçekleşir. Koku hala aynı ...

Sonra ona ne olacağını göreceğim. Bu kadar çabuk büyüdüğü için utandım.

[Аrka]

dünkü ekmeğim, sonsuz mayalı buğday çavdar (teşekkürler Аrka!!! şu anda yaşayan ve benim için çalışan mayanın temel bir kısmı için, ne kadar tatlı)
dışbükey bir çatılıydı, ancak bir gecede bir havlunun altına uzanıp düzleşti, neden - bilmiyorum (
ne de temel aldığım tarife göre tam olarak nasıl yapabilirim)) Her zaman bir iplik ekleyeceğim
Burada susam tohumları döktüm - lezzetli!

dışbükey bir çatılıydı, ancak bir gecede bir havlunun altına uzanıp düzleşti, neden - bilmiyorum (

Sen konuş kendim ekmek
Hiçbir şey ve düz değil, bu bir somun - bir tuğla, bir çörek değil!

tarife göre tam olarak nasıl yapabilirim

ve böylece herkes yapar! yaratıcılık, biliyorsun, duramazsın!

ve böylece herkes yapar! yaratıcılık, biliyorsun, duramazsın!

evet, buna denir: Onu eskiden ve sonra olan şeyden kör ettim, sonra pişirip yedim))
susamın raf ömrü uygundur, acilen yenir, faydalıdır))
Neredeyse her yere döküyorum))

susamın raf ömrü uygundur, acilen yenir, faydalıdır))
Neredeyse her yere döküyorum))

O zaman buradasın baba-ganush - parmaklarınızla yiyin ve az yaparsanız evde de eğlenirsiniz

siz de evde kavga ile eğleneceksiniz ...

teşekkürler iyi kız

İlk aşamalarda, maya içinde çürütücü fermantasyon süreci gerçekleşir. Koku hala aynı ...

Bugün ekşi mayam üç günlük, teorik olarak hazır olmalı ... Podkomka anından bu yana bir gün geçti ve neredeyse büyümedi (belki yarım santimetre) kabarcıklar olmasına rağmen, koku çok çok ekşi . Tabii onu besledim ama ondan hoşlanmadım ...

koku çok çok ekşi

içinde asetik asit oluşur, - aşamalardan biri
normal durum

Teşekkürler Arka, beni biraz sakinleştirdin.

Brune, bu aşamada kalırsan, ondan birkaç kaşık alabilirsin - ve tekrar! Her şey iyi olacak!

Öyleyse yapacağım. Ama şimdilik bir gün daha beklemelisin, değil mi?

Öyleyse yapacağım. Ama şimdilik bir gün daha beklemelisin, değil mi?

Elbette! Tariften sapmıyoruz!
ÖNCE BETTER eşit değildir

Brune, bu aşamada kalırsan, ondan birkaç kaşık alabilirsin - ve tekrar! Her şey iyi olacak!

Gün boyunca hiç büyümedi, kabarcık bile yapmadı, koku ekşi, ama dün kadar keskin değil.
Nasıl yapabilirim, yarısını tekrar atıp 100/100 besleyebilirim, yoksa dediğin gibi 2 kaşık alıp 100/100 besleyebilirim?

Vicki, yardımın için çok teşekkür ederim, dediğin gibi mayam büyüdü. Ama şimdi başka sorular ortaya çıktı:
1. Tariflerde mayamla ne yaptıklarını iyi anlamıyorum,
En basitini buldum - tohumsuz çavdar, tohumsuz yapılmış, ama maya bileşimini anlamadım, oraya yazıyorlar - 50 gr ekşi maya + 200 gr un ve bir şekilde 400 gr ekşi maya çıkıyor, yazdım yazar, cevap vermiyor, bana söyler misiniz, ekşi mayayı Cuma gecesi çalıştırdım, artık bilgisayara bağlı değildim ve ekşi mayanın 400 gramını da çektim ve geri kalanı şuna göre yemek tarifi. Ekmek yükseldi. Ama şimdi başka sorular - tarife göre 95 dakika pişirin ve sadece 60 fırında pişiriyorum?
Sonra bir dahaki sefere kurallara göre pişirmek istiyorum - bu tazelenmiş ekşi maya nasıl yapılır "Ekşi mayayı yenilemek için 4-5 saat (50 gr eski ekşi hamur + 200 gr un + 200 gr su ve - 50 gr bir dahaki sefere" 50 + 200 + 200 = 450 ve reçeteye göre 400'e ihtiyacınız var ve 50 ne anlama geliyor bir dahaki sefere başlangıç ​​kültürüm 5 günde belki 700 gram çıktı, ondan 50 tane alıyoruz, 650 kalıntı? Belki matematiğim kötü?
2. Tüm sorular sizin için olduğu için üzgünüm, ancak forumlarda belirli bir soru bulmak zor - 2 saat boyunca okudum ve anlamadım -
1. Başlangıç ​​kültürümü Cumadan beri buzdolabındaysa tekrar ne zaman kullanabilirim?
2. Ona her gün bir çay kaşığı un ekliyorum, bu doğru mu?
3. Marş motorunun bir kısmını dondurucuya koyarım, eğer kullanmak istersem - nasıl yapılır?

Bana başka bir tarif önerebilir misin, ama saf çavdar ekmeğine ihtiyacım var ve sadece bütün un satıyoruz ve satışta malt yok?

Yardımınız için şimdiden teşekkür ederim,
yana

"4-5 saat boyunca mayayı yenileyin (50 g eski ekşi hamur + 200 g un + 200 g su ve - 50 g bir dahaki sefere" 50 + 200 + 200 = 450, ancak tarif 400'e ihtiyaç duyuyor ve bir dahaki sefere 50 demek, Ekşi mayamı 5 gündür var belki 700 gram çıktı, ondan 50 tane alıyoruz, 650 kalıntı mı? Belki matematikte kötüyüm?

Matematikte her şey normaldir. Bu durumda yazarın 400, sizde 700 g var.
Buzdolabında yaklaşık 50 gram saklıyoruz. Bir günde birkaç somun pişirmezseniz artık bir anlam ifade etmiyor. Bu 50 gr'ı çıkarıyoruz, her birine 200 un ve su ekliyoruz. Olgunlaştığında 400 tane alıp geri kalanını buzdolabına koyarız. Sadece şimdi asla tam olarak 50g bırakmadım. her zaman daha az, sonra 40, sonra 35. Kavanozun duvarlarına bir şey bulaşmış, kaşıkta bir şey kalmış ..
Uzun süre pişirmezseniz, her 3 günde bir buzdolabından çıkarın, 1 kaşık alabilir ve her biri 20-30 gr su ve un ekleyebilir ve olgunlaştığında - geri dönebilirsiniz.
Doğrudan buzdolabına bir kaşık dolusu ekleyerek, bir hafta içinde size göstereceği mukus dışında hiçbir şey elde edemezsiniz ve sıraya koymak zor olacaktır.

Ve ekşi mayam hiç büyümedi ve bugün zaten 5 günlük ...

[İşte]

Ve ekşi mayam hiç büyümedi ve bugün zaten 5 günlük ...

Güncellemeyi deneyin.
1 yemek kaşığı alın. l. Başlangıç ​​kültüründen besleyin ve besleyin: 50 un + 50 su, büyüdüğünde ve düşmeye başladığında (veya bir günde yükselmezse) tekrar besleyin: 100 un + 100 su ekleyin.
Koku hafif ekşi, hoş ve hoş bir ekşi olana kadar devam edin.
Olgunlaşmamış ekşi mayam durduğunda ona nasıl sahip olduğumu okuyun, burada İşte

Sonunda ekşi mayam büyüdü! Neredeyse iki katına çıktı!
Koku soluklaştı, biraz asidik hale geldi. Doğru, yoğun bir kabuk tekrar oluştu ve üzerinde zar zor farkedilen beyaz bir tüy. Umarım ölümcül değildir. Kabuğu çıkardım. Mayayı karıştırdığımda koku alkolikti. Muhtemelen kabuk dışarı çıkmasına izin vermedi, bu yüzden biriktirdi. Onu tatmaya cesaret edemedim. Yine de, senin için hala mayalıyım.

1 yemek kaşığı aldım. bir kaşık maya, 50 gr su ve 50 gr un eklenmiş ve delikli bir folyo ile örtülmüş, aksi takdirde bu kabuk zaten yorgun!

Pişirmek için sabırsızlanıyorum!

[Wiki]

Doğru, yoğun bir kabuk tekrar oluştu ve üzerinde zar zor farkedilen beyaz bir tüy. Umarım ölümcül değildir.

"Beyaz tüylerin" için endişeleniyorum. Ne kadar küf ortaya çıkarsa çıksın ...
Yiyeceklerde küf olmasına cesaret edemem ...

Wiki, sen ne düşünüyorsun?

[Wiki]

Wiki, sen ne düşünüyorsun?

Ben de endişeyle uzman görüşü bekliyorum.

[1 gün.]

Herkese merhaba!

İtiraf ediyorum bu konunun 37 sayfasını da okudum ve hatta sormak istediğim soruyla defalarca karşılaştım, ancak cevabını tam olarak anlamadım

Birinci sınıf buğday unundan sonsuz ekşi maya yetiştirmeye çalışıyorum.

• 1 gün. Bataryada, yaklaşık 30 derece, ÜÇ kez büyüme, lezzetli koku, sihirli baloncuklar;
• 2. gün. Masada, yaklaşık 25 derece, İKİ kez büyüme, lezzetli koku, sihirli baloncuklar;
• 3 gün. 100 gram maya bırakıp üçüncü kez besliyorum. Ancak, ne yazık ki, büyüme yok, kabarcık yok, su yukarıdan birikmeye başlıyor.

Onu atmamaya çalıştım.
Kapalı bir kapta ve delikli bir kapta büyümeye çalıştım. (Kapalı bir yerde, bu arada benimle daha aktif büyüdü)
Pili her gün tutmaya çalıştım.

Ama yine de final 3 gün ve sonra 4-5-6 gün - değişiklik yok.

Hatam nerede, DNA dışında.

teşekkür

Cevap lütfen!
Mayayı atayım mı? Yazık olacak. İyi olmuş, kabarcıklar, büyüyor ve elma gibi kokuyor!
Henüz ekmek pişirmiyorum, oda sıcaklığında saklıyorum, 5 gr ekşi maya, 20 gr un ve 20 gr su oranında popo.

Cevap lütfen!
Mayayı atayım mı? Yazık olacak. İyi olmuş, kabarcıklar, büyüyor ve elma gibi kokuyor!

Hiçbir şeyi atmayın! Yokluğumun bir günü ve maya neredeyse atılıyordu.
Tüm ekşi mayalar için ekşi mayanız var. En başarılı çavdarım da elma gibi kokuyordu.
Beyaz tüy bir kabuk üzerindeydi ve anladığım kadarıyla kabukla birlikte atıldı.
Delikli filmin altında hala bir kabuk oluşacaktır. Çok daha iyi - hava için yeterli yer olacak kapaklı bir kap. Hava hacmi, başlangıç ​​kültürünün hacminin iki katı ise, o zaman bir gün için yeterli olacaktır.
Sana ne uymuyor? Neden pişirmiyorsun

[Viki]

Viki, Cevabın için teşekkür ederim!

Sana ne uymuyor? Neden pişirmiyorsun

Bu tüy korkuttu ...
Tabii ki, onu kabukla birlikte attım, ancak küf sporları (veya ne varsa) ürünün tüm hacmine nüfuz ediyor.
Pişirme sırasında küf ölür mü?

Böyle bir tüyle karşılaştım, ancak bir kabukla fırlatıldı ve bir daha görünmedi.
Şimdi, başlangıç ​​kültürünüzün yüzeyinde buna benzer bir şey fark ettiniz mi?

Değil. Kabuk bile zor söylenebilir.

Üzerine ekmek pişirmeye çalışır mısın?

Tamam deneyeceğim.
Sonucu rapor edeceğim.

Pişirme sırasında küf ölür mü? (Bu aptal soru için üzgünüm)

Hatam nerede, DNA dışında.

Senin hatan, ilk gün olan şeydir. Gerisi bu hatanın bir sonucudur.
İlk gün çavdar unu alırsanız, ikinci günden itibaren buğday unu ile her şey nota gibi gitmelidir.
Buğday unundan ekşi maya yetiştirmek mümkündür, ancak bu genellikle buğday mayası ile uğraşan ve zamana ve sıcaklığa değil, kokuya nasıl odaklanılacağını bilenler tarafından yapılır.

Pişirme sırasında küf ölür mü?

Başıma yazıklar olsun ama bu sorunun cevabını bilmiyorum.

[Brune]

.
Buğday unundan ekşi maya yetiştirmek mümkündür, ancak bu genellikle buğday mayası ile uğraşan ve zamana ve sıcaklığa değil, kokuya nasıl odaklanılacağını bilenler tarafından yapılır.

Mm, fikir açık, teşekkürler. Birkaç haftadır çavdar unu alamıyorum ama umarım er ya da geç başarırım.

Şimdi 4 ve 5 günlük aşamalarda 2 kavanoz buğday ekşi mayam var. Süt gibi harika kokuyorlar, küfleri yok. Sanırım onları kullanmalıyım, değil mi? Maya ile fırına mı koyun?
Brune ,
bildiğim kadarıyla küf 80 derecede ölüyor. Ancak bunun ne kadar tehlikeli veya güvenli olduğuna karar veremiyorum.

Şimdi 4 ve 5 günlük aşamalarda 2 kavanoz buğday ekşi mayam var. Süt gibi harika kokuyorlar, küfleri yok. Sanırım onları kullanmalıyım, değil mi? Maya ile fırına mı koyun?

Ne tür bir soba? Sorun nedir? "Birkaç gün daha ekşi mayayı buğday unu üzerinde yetiştireceğim" aşamada iki teneke var 5. gün süt kokusu geliyor! İki gün daha bekle !!!

[Mayayı büyüteceğim]

"Birkaç gün daha, mayayı buğday unu üzerinde yetiştireceğim" aşamasında iki teneke var.

Açıklığa kavuşturmak için aynı şeyden bahsediyoruz.

"Yazdığında"Mayayı büyüteceğim"Bu, beslendikten sonra yükselmeye başlaması gerektiği anlamına mı geliyor?

İlk 2 gün boyunca yükseldiği ve sonra anlamadığım bir tür teknolojik başarısızlık meydana geldiği gerçeğiyle kafam karıştı. Ve sürecin neden yeniden başlayabileceğini kesinlikle anlamıyorum ;-)

Afedersiniz.

Kültürlenmiş (benim anlayışıma göre) ekşi hamur, ihtiyacımız olan bakterilerin simbiyozunun içinde oluştuğu zamandır. İlk günden itibaren bir bakteri yaşam mücadelesi vardır ve hem iyi hem de kötü bakteri mevcuttur. Bu yüzden, iyinin çoğalmasını kolaylaştırmak için koşullar (sıcaklık) yaratırız ve kötü olanların yeniden üretimini bastırabilir ve onları yok olmaya mahkum edebiliriz. İhtiyacımız olan laktik asit bakterileri mayayı besleyecektir. Yeteri kadar olduğunda, maya daha aktif bir şekilde çoğalmaya başlayacak ve dediğiniz gibi: "süreç yeniden başlayacak."
Nasıl sonuçlandığını açıklamak zor ... Dağınıksa özür dilerim.

Kültürlenmiş (benim anlayışıma göre) ekşi hamur, ihtiyacımız olan bakterilerin simbiyozunun içinde oluştuğu zamandır.

Bu fikir anlaşılabilir. Ama mikroskobik görüşüm yok, bakteri görmüyorum
Ama tamam, daha fazla aptalca soru yok - deneylerime devam edeceğim.
Teşekkür.

[Bubchen]

Deneylerime devam edeceğim.

Bubchen, sana iyi şanslar!
Ve bir forum bunun için, soru sormaktır.
Ve sahip olduklarınla ​​ve nasıl iletişimde kal, tamam mı?

Nihayet dün bence sonsuz mayalı başarılı bir çavdar ekmeği yaptım. Çok lezzetli çıktı, ailem gerçekten onu sevdi, kocam homurdanmayı bıraktı, yeni bir tat istedi. Bir damla maya eklemediğim gerçeğini göz önünde bulundurarak kırıntı çok elastik çıktı. Başlangıç ​​kültürünü büyütmedeki yardımlarınız için hepinize teşekkür ederim !!!

aferin Larrchik!

aferin Larrchik!

Aferin! Ekmek bir başarıydı!

Ekşi maya ile küçük bir deneyim paylaşacağım ...

1. Saklama süresi.

Ekşi mayayı tamamlayıcı yiyecekler olmadan buzdolabında tuttuğu ortaya çıktı.
sadece sınırlı bir süre için mümkündür.

Bir ay sonra ekmeği kaldırma yeteneğini koruyacağı doğrudur.
Ama ikinci haftadan itibaren içinde "anti-seleksiyon" yer alıyor.
faydalı bakteriler: aktif olarak tüketen "hızlı" bakteriler
un, yiyecek eksikliğinden ölür ve "yavaş" a yol açar,
metabolizması o kadar hızlandırılmamış.

Sonuç olarak, başlangıç ​​kültürünün iki haftalık saklanmasından sonra (ayrıldılar.
bütün aile tatilde), buzdolabında + 2..3 ° С sıcaklıkta,
maya daha önce olduğu gibi hamuru kaldırmaya devam etti, sadece o
2 saat değil 6 saat sürmeye başladı!

2. Unun elenmesi.

Kendim deneyene kadar inanmadım. Eleme un
çıkış hızını yaklaşık% 30 artırır.

Böylelikle mayanın uzun süre yemeksiz oturmasına ve beslemesine izin vermemek
elenmiş un, ikiye katlama süresini bir buçuk saate getirmek mümkündü
+ 25 ° C sıcaklıkta Herkese iyi şanslar!

İyi kızlar, bir acemiye yardım et
Üçüncü gün geçtiğinde sonsuz mayayı koydum - sonuç beni üzdü, yine de yükseldi ve baloncuklar biraz göründü, ama ÇOK tatsız kokuyordu ((((açıkça yemek için uygun olmayan bir şey, onu atmak istedim, ama burada okudum, bir kez yükseldiğinde - bu onun yaşadığı anlamına geliyor, onun için üzüldüm ve buradaki tavsiyeleri okuduktan sonra, yarısını bir kenara bırakıp 50 ml kefir ve 50 ml çavdar unu ekledim, içine koydum buzdolabı ve bir gün sonra tekrar yükseldi, koku daha iyi görünüyordu, ama yine de tatsız bir not var ve bir kaşıktan mayayı yaladığımda - ne iğrenç ve ekşi yiyecekleri bundan pişirmeye cesaret edemem, ben tekrar 50 ml kefir ve 50 ml un ekledim, sıcak bıraktı, sonra ne yapmalıyım? onu daha da besle? ama oraya kefir koyduğum için sonsuz maya yok mu? nerede saklamalı - şimdilik sıcak ya da buzdolabında mı? dün de buzdolabında iyi yükseldi mi ... ve hoş olmayan koku kaybolacak mı? şimdi maya kokusu orada olmaya başladı, onu çok seviyorum ama bir tane daha apah keser