"Ebedi" maya

[İşte]

Merhaba kızlar, sizi uzun zamandır sessizce okuyorum. Soru benzer. Ekşi mayayı yoğurdum, orada üç gün bekledim, çok iyi fermente ettim ve şimdi hamur provası yapılıyor. Fazla parçayı kavanoza ve buzdolabına koydum, ama bana büyüyor gibi geldi, bir kalemle işaretledim ve buzdolabına geri koydum, bir süre sonra baktım ve gerçekten büyüttüm, sundurma. Bununla ne yapmalı, o kadar hızlı koştuğu için, kenardan akacak.
Onu nasıl durdurabilirim?

Yemek!
Diğer hamur içeren tabaklara fazla mayayı ekleyin.
Okuyun İşte

[Alexandra]

Yemek!
Diğer hamur içeren tabaklara fazla mayayı ekleyin.
Okuyun bağlamda Telefonumla fotoğraf çektim, netlik yok.
Bu benim ikinci deneyimim ve daha başarılı, ilk kez fırında pişirdiğimde , ancak maya iyi büyümedi ve ekmek mevcut tüm maya ile yoğruldu ve uzun süre kalıntı kalmadığından, bir araya gelmek için uzun bir zaman olmadı, yeniden başlamak gerekiyordu. Her şeyi okudum, kendime uygun bir maya aradım ve hala doğaçlama yaptım. Ekşi mayayı temel aldım Alexandra ananas suyunda, ancak çavdar unu kullanılır. Belki meyve suyunun ekşiliği bir ivme kazandırdı ya da belki şimdi daha fazla ısı var - radyatörün yanında bir kutu vardı ve daha önce yazdı ve pencereler tamamen açıktı.
Ama ailem bu ekmeği takdir etti ve yarısı çoktan ezildi, dolayısıyla "süreç başladı". Gelecekte buğday ekmeğinden vazgeçip sadece çavdar ve tam tahıllı ve mayasız bırakmak istiyorum.
Teori için herkese teşekkürler, çok faydalı oldu, sorulan sorular, bunlara verilen cevaplar ve yazan herkesin kişisel deneyimi.

Bana yardım et lütfen!!!! Sonsuz maya hazırlığı hakkında çok şey okudum, ilki düştü, çünkü 2 gün sonra üst pansumanı yapmak istedim ve sonunda her şey bana düştü. Bunu ikinci kez yaptım: bir bardak çavdar unu ve bir bardak su, günlük maliyeti 2 kat arttı. Başka bir bardak un ve bir bardak su besledim, sadece 3 saat geçti, kütle çoktan ikiye katlandı !!! ne yapalım??? Böyle bir güzelliğin düşmesini istemiyorum, ama bundan sonra ne yapacağımı bilmiyorum .... tüm forumu yeniden okumak her saat büyüyor - zaman kaybedeceğim ... Yardım lütfen !!!

bir bardak çavdar unu ve bir bardak su, günlük maliyeti 2 kat arttı. Bir bardak daha un ve bir bardak su besledim

Bir bardak su = 240 - 250 g
Bir bardak çavdar unu = 130 gr
Farkı Hisset! 100 gr su için 100 gr una ihtiyacınız varsa, iki kat daha fazla suyunuz var.
Elbette düşecek!

Bir bardak su = 240 - 250 g
Bir bardak çavdar unu = 130 gr
Farkı Hisset! 100 gr su için 100 gr una ihtiyacınız varsa, iki kat daha fazla suyunuz var.
Elbette düşecek!

Ben şimdi ne yapmalıyım? acele ediyor ... ((yeniden?

Bir bardak su = 240 - 250 g
Bir bardak çavdar unu = 130 gr
Farkı Hisset! 100 gr su için 100 gr una ihtiyacınız varsa, iki kat daha fazla suyunuz var.
Elbette düşecek!

veya düşmeye başlar başlamaz, daha küçük oranda daha fazla un ekleyip karıştırabilir misiniz?

veya düşmeye başlar başlamaz, daha küçük oranda daha fazla un ekleyip karıştırabilir misiniz?

İlk aşamanız, doğru başlangıç ​​kültürünü yetiştirme gereksinimlerini karşılamıyor. Ve bu en önemli aşama! Düşük kaliteli bir ürün alma riskiyle karşı karşıyasınız.
Yeniden başlamak ve iyi bir başlangıç ​​kültürü geliştirmek daha iyidir.
Burada amatör performansları nedeniyle tüm ailesini zehirleyen bir hanımefendi var.

İlk aşamanız, doğru başlangıç ​​kültürünü yetiştirme gereksinimlerini karşılamıyor. Ve bu en önemli aşama! Düşük kaliteli bir ürün alma riskiyle karşı karşıyasınız.
Yeniden başlamak ve iyi bir başlangıç ​​kültürü geliştirmek daha iyidir.
Burada amatör performansları nedeniyle tüm ailesini zehirleyen bir hanımefendi var.

El kalkmıyor ..... kurtuluş yok mu?

100'den 100'e başka bir banka koyacağım ...

tek soru şudur: ikinci günde besleniriz - 100 ila 100 ve üçüncü günde 200 ila 200, yoksa 100 ila 100 besleyebilir miyiz?

tek soru şudur: ikinci günde besleniriz - 100 ila 100 ve üçüncü günde 200 ila 200, yoksa 100 ila 100 besleyebilir miyiz?

Her gün 100 gr su ve un ekleyerek, çok fazla ekşi maya yetiştirdik ve ne tür!
Sabırlı olun ve gidin! Üç aşamalı fermantasyondan geçmesi gerekecek. Birbirlerinden biraz farklı olacaklar. "Fırtınalılıktan" sonra bir "sakinlik" görmekten korkmayın ve ilk aşamada onu koklamamak daha iyidir. Ve sonra burada "çürümüş çimen" kokusundan çoktan korkmuşlardı.
Ve bir şey daha: üç gün - herkes şanslı değil. İdeal olarak bu beş gündür. İyi şanslar ve sabır!

Her gün 100 gr su ve un ekleyerek, çok fazla ekşi maya yetiştirdik ve ne tür!
Sabırlı olun ve gidin! Üç aşamalı fermantasyondan geçmesi gerekecek. Birbirlerinden biraz farklı olacaklar. "Fırtınalılıktan" sonra bir "sakinlik" görmekten korkmayın ve ilk aşamada onu koklamamak daha iyidir. Ve sonra burada "çürümüş çimen" kokusundan çoktan korkmuşlardı.
Ve bir şey daha: üç gün - herkes şanslı değil. İdeal olarak bu beş gündür. İyi şanslar ve sabır!

Tekrar özür dilerim)) tankta olanlar için, yani benim için)) her gün 100 ila 100?

Eşit oranlarda karıştırdım, bir topak çıktı ...

Tekrar özür dilerim)) tankta olanlar için, yani benim için)) her gün 100 ila 100?

Eşit oranlarda karıştırdım, bir topak çıktı ...

Bir yumru harika! Bir günde sıvılaşır.
Yetiştirme için: Ertesi gün, tüm kütleye 100 su ve 100 un ekleyin. Yani 3 gün dayanabilmek için duruma göre hareket edin. Aslında, 3 gün sonra, ya ekmeği yoğuracaksın ya da şikayette bulunmak için Vicki'nin yanına geleceksin ...

Bir yumru harika! Bir günde sıvılaşır.
Yetiştirme için: Ertesi gün, tüm kütleye 100 su ve 100 un ekleyin. Yani 3 gün dayanabilmek için duruma göre hareket edin. Aslında, 3 gün sonra, ya ekmeği yoğuracaksın ya da şikayette bulunmak için Vicki'nin yanına geleceksin ...

Rapor ediyorum: Dün saat 18.00'e koydum, yavaşça yükseldim, ama kesinlikle 3 katına kadar yükseldi!
bugün en iyi pansuman 18.00 - 100'de 100. şimdi 22.30 - şimdiden 3 kat arttı !!!
Soru: Yarın 18: 00'e kadar davranışına bakılırsa, her şey yeniden düşecek mi?

Rapor ediyorum: Dün saat 18.00'e koydum, yavaşça yükseldim, ama kesinlikle 3 katına kadar yükseldi!
bugün en iyi pansuman 18.00 - 100'de 100. şimdi 22.30 - şimdiden 3 kat arttı !!!
Soru: Yarın 18: 00'e kadar davranışına bakılırsa, her şey yeniden düşecek mi?

Ağlama! Her şey yoluna girecek, şimdi veya birkaç gün içinde marşı büyütün. Önceden beslenmenize gerek yok, buna katlanın. Ama periyodik olarak karıştırabilirsiniz.
Anladığım kadarıyla, son reçeteli pansumanınız Cumartesi, değil mi?
Son 3 beslemeden sonra iki katına çıkarsa, hamuru yoğurabilirsiniz. Kaprisli ise ondan birkaç yemek kaşığı alın ve bu küçük kısım tekrar 100 su + 100 un ile beslenecektir. Tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek için 2-4 ekstra gün yeterli olmalıdır. Olgunlaşmamış ekşi maya kalıntıları atılabilir

Ağlama! Her şey yoluna girecek, şimdi veya birkaç gün içinde marşı büyütün. Önceden beslenmenize gerek yok, buna katlanın. Ama periyodik olarak karıştırabilirsiniz.
Anladığım kadarıyla, son reçeteli pansumanınız Cumartesi, değil mi?
Son 3 beslemeden sonra iki katına çıkarsa, hamuru yoğurabilirsiniz. Kaprisli ise ondan birkaç yemek kaşığı alın ve bu küçük kısım tekrar 100 su + 100 un ile beslenecektir. Tam teşekküllü bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek için 2-4 ekstra gün yeterli olmalıdır. Olgunlaşmamış ekşi maya kalıntıları atılabilir

şu anda ekşi mayanın durumu: neredeyse orijinal durumuna düştü, kabarcıklar var, ama çok az .. hala 18.00'de besleniyor (akşam kaybolacağını hissediyorum) veya daha erken mümkün mü?

... neredeyse orijinal durumuna düştü, kabarcıklar var, ama çok az .. hala 18.00'de besleniyor (akşama kadar kaybolacağını hissediyorum)

Kaybolmayacak.Artık maya ve laktik asit bakteri sayısı arasında bir denge yakalıyor. Güzelliğiniz açıkça aşırı kilolu. Düştü ve MC bakterileri çoğalmaya başladı. Zamanında beslen ve endişelenme. Bakın kaç tane büyütüldü ... ve sizinkiler büyüyecek. Göreceksin, her şey yoluna girecek!

Güzel gün )))
Ekşi mayayı akşam koydum ve ertesi akşam onu ​​beslemeyi unuttum ve sadece sabah besledim (((Atmalı mıyım? Zaten gün oldu ve şapkası var)) Hala kurtarılabiliyorsa, o zaman bu gece mi yoksa yarın sabah mı beslemek daha iyidir?

Kaybolmayacak. Artık maya ve laktik asit bakteri sayısı arasında bir denge yakalıyor. Güzelliğiniz açıkça aşırı kilolu. Düştü ve MC bakterileri çoğalmaya başladı. Zamanında beslen ve endişelenme. Bakın kaç tane büyütüldü ... ve sizinkiler büyüyecek. Göreceksin, her şey yoluna girecek!

Tekrar söylüyorum: Dün saat 18.00'de onu besledim, ölü kilolu ... Toplamda 10 küçük ve yalnız baloncuk saydım. Pekala, sanırım - müdahale edeceğim ve daha ileriye bakacağım ... Bugün saat 10.00'da müdahale ettim iiiiiiii - büyüyor !!!!
Kahretsin, tarif edemediğime sevindim !!! Vika ve Arka, çok teşekkür ederim !!
Saat 14.00 - daha fazla baloncuk !!!

akşamları hamur yoğurabileceğiniz bir şey?

Ama sonra başka bir soru: Ellerimle yoğurup fırında pişireceğim. Fırınla ​​çözeceğim, ancak elle yoğurma hakkında biraz sıkı ... öğrenciyi neye dikkat etmeniz gerektiğini, bir tuğla çıkmaması için nasıl karıştırılmayacağını söyleyin))

Yavaş yavaş, ekşi hamurlu unlu mamulleri denemeye başlıyorum. Neredeyse bir aydır benimle yaşıyor ve onunla arkadaş olmaya başladığımıza karar verdim. Çoğunlukla siyah ekmek pişiriyorum, ancak bir somun ve çörek de denedim. KhP'de düne kadar her zaman 6 saatlik bir program yaptım. Ama dün "Çavdar Programı" nda pişirdim. Ve işe yaradı! Pişirmeden önce 300 gr aldım. ekşi maya, çavdar unu ile beslendi ve hacminin iki katına çıkmasını bekledi. Yani, tarifin neredeyse tüm çavdar ununu ekşi hamurla (orada 325 gram) değiştirdiğim ortaya çıktı. Sonra diğer tüm malzemeleri HP'ye döktü ve döktü, ekşi mayayı üstüne döktü ve kutsayarak 3.5 saat bekletti. Yoğurma işlemi sırasında un eklemem gerekiyordu. Pekala, maya tarifinden daha fazla ekşi mayayla un almanız gerektiğini zaten fark ettim. Ekmeğin dışbükey bir çatıya sahip olduğu ortaya çıktı. Sadece çatladı. Hafif hoş bir ekşiliğe sahip çok lezzetli.
Bütün bunları ayrıntılı olarak yazdım, aniden biri için kullanışlı olacak. Çünkü pek çok insanın en uzun programı pişirdiğini biliyorum, ancak üzerine düz, hatta hafif kavisli bir çatı koydum ve bu süre zarfında ekmeğin oksijenlenmeye vakti olduğuna karar verdim. Belki de çok miktarda mayam olduğu için?
Ve ikinci soru. Siyah ekmeğin ekşiliği çok uygundur, ancak HP'deki Fransızcamın ekşi olduğu ortaya çıktı. Daha az maya alabilir mi?

... sıkı olduğu için elle yoğurma hakkında ... öğrenciyi neye dikkat etmeniz gerektiğini, nasıl karıştırılmayacağını, bir tuğla çıkmaması için dürtün))

Ellerinle çavdar mı? Kancalı daha iyi karıştırıcı !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Kesinlikle deneyimli bir maya fırıncısı değilim (henüz), ama bana öyle geliyor ki, her zaman 200-300 gr ekşi maya alıp sonra beslerseniz, bu ekmeğin asitliğini etkileyebilir. ... Demek istediğim, biraz fazla ... Mesela ihtiyacım olan ağırlıkta yaklaşık 40 gr ekşi maya besleyip pişiriyorum. HP deneyiminize gelince, buna gerçekten ihtiyacım var çünkü herkes fırında ayağa kalkıp pişirme lüksüne sahip olamaz (bu benim bütün günümü alır).

Üçüncü beslenmeden sonra, yani ertesi gün yırtıldım: yoğrulmuş hamuru bir gün buzdolabına mı koyun yoksa hemen pişirin mi?
Küçük ekmek formlarının varlığından kurtuldum)) Hamuru ikiye böldüm ve bir taşla iki kuş yakaladım. Öyleyse, dün merakımın emriyle, 2 küçük somun söyledim, gerçekten takıldılar (bu başka bir soru), ama sonuç hepimizi memnun etti)) Son somundan bir popo kalana kadar tadı gerçekten beğendim , Sonuçlarımı paylaşıyorum

[SUSLI]

Üçüncü beslenmeden sonra, yani ertesi gün yırtıldım: yoğrulmuş hamuru bir gün buzdolabına mı koyun yoksa hemen pişirin mi?
Küçük ekmek formlarının varlığından kurtuldum)) Hamuru ikiye böldüm ve bir taşla iki kuş yakaladım. Öyleyse, dün merakımın emriyle, 2 küçük somun söyledim, gerçekten takıldılar (bu başka bir soru), ama sonuç hepimizi memnun etti)) Son somundan bir popo kalana kadar tadı gerçekten beğendim , Sonuçlarımı paylaşıyorum

Bir önceki sayfada yayınladığım benimki gibi görünüyor, sadece HP'de pişirdim. O zamandan beri birkaç parça daha ve farklı tariflere göre pişirdim ama yine de tarife göre SUSLI En çok ekmeği sevdim.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Pişirme için bir tarifimiz var mı? Varsa, fotoğrafı bu ekmeğin temasına getirmiş olurdun, ha? Yazarın ne kadar memnun olacağını biliyorsun. Sonuçta ekmek bir başarıydı!

[Tatjanka]

Tatjanka, Cevap için teşekkürler. Ben her zaman bu kadar mayalanmam. Siyah ekmek pişirirken çok fazla olduğu ortaya çıktı. Ve sadece siyahta, bu ekşilik yerindeydi. Yani iyi oldu.
Ama beyaz, hatırlıyorum, daha az ekşi maya koydum .. Görünüşe göre biraz fazla olsa da ... Daha küçük bir miktarla denemeye çalışacağım. 50 gr'danım. fırında pişmiş ekşi hamur çörekler, asit yoktu. Ancak fırınla ​​daha kolay, testle pişirme için hazır olup olmadığını belirleyebilirsin, şimdiye kadar HP ile bu işe yaramıyor.

Günün iyi zamanı. Karımı foruma kaydettim, soruyu kendime soruyorum, mayayı canlandırmak için bir tarife ihtiyacımız var, ama en küçük ayrıntısına kadar, çünkü karısı hiçbir şeyden yorulmadı, kafamda tam bir kafa karışıklığı var. Maya genç, ama görünüşe göre çok fazla asit aldı ve canlanmaya başladı. 40 gr ekşi maya aldım, 100 gr su ve un ekledim, her şeyi tartıp ölçtüm.
1. Ekşi maya bir sonraki beslemeden önce kaç saat bekletilmelidir?
2. Ve kaç kez 2-3 veya daha fazla beslemeli ve 40 g alarak onu beslemeli ve geri kalanı başka bir kullanım için?
Lütfen ayrıntılı olarak cevaplayın, aksi takdirde tüm ailenin sinirleri iyileştirmesi gerekecektir. Avans minnettar.

Günün güzel zamanı. Eşimi foruma kaydettim, soruyu kendime soruyorum, mayanın canlandırılması için bir tarife ihtiyacımız var, ancak en küçük ayrıntısına kadar ayrıntılı, çünkü karısı hiçbir şeyden yorulmadı, kafamda tam bir kafa karışıklığı var.
Lütfen ayrıntılı olarak cevaplayın, aksi takdirde tüm ailenin sinirleri iyileştirmesi gerekecektir. Avans minnettar.

Şey, sinirler kurtarılmalı ...

1. Ekşi maya bir sonraki beslemeden önce kaç saat bekletilmelidir?

son beslenmeden sonra yükseldikten sonra tekrar beslenebilirsin, yerleşmeye başlar (bu bir açlık belirtisidir)

2. Ve onu kaç kez 2-3 veya daha fazla besleyeceği

Kesin olarak söylemeyeceğim, çünkü mayanızın asitlenme derecesini bilmiyorum. asetik asit tamamen salınana kadar besleyin, sonra maya hoş bir ışık meyveli koku ve kolay ekşi tadı, öldürücü sirke kokusuyla yıkmak yok. Başlangıç ​​kültürünüzü tadın ve koklayın, havalandırma için sallayın

ve 40 g alarak yem ve geri kalanı başka bir kullanım bulmak için?

Nitekim, her "canlandırma" beslemesinin açlıktan ölmüş ekşi mayanın sadece bir kısmını alması (2 yemek kaşığı. L. Yeterlidir) mümkündür, böylece unun aktarılması boşuna kalmaz ve ekşi maya besleme oranı Daha fazlasını yapmak daha iyidir, böylece sirke daha hızlı olur. çekilme

Marş motoru normale döndüğünde, güzel kokacak ve sıcaklıkta güzelce kabaracaktır.

Bu arada, canlandırmayı da sıcak bir yerde gerçekleştirin.

Ve "mayayı dinlendirmek" ne anlama geliyor? Onu 5 gün beslemeyecek misin? Ekşi mi olacak?

Yönetici
Uv. Tatyana! Dün ekşi maya yapmakla ilgilenmeye başladım ve birçok bilgiyi okuduktan sonra, sitedeki çalışmalarınıza "saygı ve saygımı" ifade etmek istiyorum, ayrıca iyi bir tavsiye için, ayrıca, okuryazar Rusça olarak yazılmış!

[Jurako]

Jurako, sıcak sözler için teşekkürler!

Ekşi mayalı ekmek yap, buna değer!

Yönetici
Dün mayayı koydum, süreç başlamış gibi görünüyor, bugün onu besleyeceğim. Bu arada, bana malt hakkında birkaç şey söyleyebilir misin?
Bir yıldan biraz fazla bir süredir ekmek yapımcısında ekmek pişiriyorum, becerilerimi geliştirmek gerekiyor (saygın Ömer Hayama'nın öğrettiği gibi)
Kendi adıma, ekmek pişirirken inanılmaz duygusal ve terapötik etkiye dikkat çekmek istiyorum - hazır olma anına bir neşe hissi geliyor
Herşey gönlünce olsun!

Bu arada, bana malt hakkında birkaç şey söyleyebilir misin?

Malt harika! Ve malt hakkında kısaca konuşamazsın, işe yaramaz

Sohbetin konusunu anlamak için bu konulara aşina olmanızı öneririm:
Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - sıvı, un, ekstrakt - hangisini seçmeli? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Forumda ise maya ve ekşi hamurlu ekmek bölümlerinde buğday-çavdar ve çavdar ekmeği tariflerini görebilirsiniz.

Sana başarılar diliyorum!

Cevabımız değilsem ve kendimi tekrar edersem beni affet. Bir haftalığına ayrılmanız gerekirse başlangıç ​​kültürü nasıl saklanır? Neşeli, ölmesi yazık olur.

Bir haftalığına ayrılmanız gerekirse başlangıç ​​kültürünü nasıl saklayacaksınız? Neşeli, ölmesi yazık olur.

Buzdolabınızda saklandıysa ve yalnızca bir hafta beklemeniz gerekiyorsa, onu ekşi hamurun kendisinden iki kat daha fazla un olacak şekilde besleyebilirsiniz, yani her 10 gr ekşi maya için 20 gr un verin ve 20 gr su ve buzdolabında 7 gün bekletin ... Geri döndüğünüzde çıkarın ve 2 - 3 ılık yemle besleyin. Tekrar güçlenecek.

[Viki,]

Viki, cevap için teşekkürler, öyleyse yapacağım

Merhaba, dün gece sonsuz mayayı çavdar ununa koydum. Bir an kendim için açıklığa kavuşturmak istiyorum, çünkü ilk ekşi mayamı çoktan gömdüm - buzdolabında depoya koydum ve orada neredeyse bir aydır unuttum, yiyor, ama kötüleşti. Mayayı saklarken, Yönetici'den gelen laktik asit mayasında olduğu gibi hareket etmeniz gerekir, yani maya yetiştirdik, bazıları ekmeğe girdik, buzdolabına girdik, sonra maya durumuna ve içeriye bakarız. 5-10 gün beslenmeli - ve 3 günde 3 kez ılık bir yerde beslenmeli, yani tam büyüdüğü gibi, her şeyi doğru anladım mı?
Çavdar ekmeği pişirmiyorum, haftada bir kez, 2 kez ... Bununla bağlantılı başka bir soru, maya yetiştirdim, pişmiş ekmek, buzdolabında mayanın bir kısmı bir sonraki beslenmeyi bekliyor, ama ben ikinci emzirmeye kadar ekmeği pişirmem gerekiyordu, onu tüm kurallara göre dışarı çıkardım, canlandırdım (besledim), bazıları ekmeğe gittim ve geri kalanıyla ne yapmalıyım, onu ılık bir şekilde besledim üç günlüğüne bir yer (ama çok aç değil) veya onu buzdolabına mı koydu?
Lütfen anlamama yardım et, çünkü zaten iki saattir okuyorum ... çok şey netleşti, ama bu henüz net değil

... bu yüzden ekşi maya yetiştirdim, pişmiş ekmek, ekşi mayanın bir kısmı buzdolabında bir sonraki beslemeyi bekliyor, ancak bu ikinci beslemeden önce ekmek pişirmem gerekiyordu, tüm kurallara göre çıkardım, canlandırdım (doyurdu), bazıları ekmeğe gitti ve geri kalanı kısmen ne yapmalı, onu üç gün boyunca sıcak bir yerde beslemek (ama çok aç değil) veya onu buzdolabına mı koymak?
Lütfen anlamama yardım et, çünkü zaten iki saattir okuyorum ... çok şey netleşti, ama bu henüz net değil

Büyüdükten sonra hemen soğuğa koymayın, güç kazanması için 2-3 gün daha verin, küçük bir kısmını her gün ılık olarak beslemeye devam edin. Ekşi hamur güçlendiğinde, iyi ve hızlı bir şekilde yükselmeye başlar, soğukta depoya aktarılması mümkün olur, ancak soğuk göreceli, + 11-13 derece olmalıdır. Buzdolabında uzun süreli depolama için (5 güne kadar), marş motorunu büyük oranda besleyin, bu asit birikmemesine izin verecektir.
Ekmeği pişirmeniz gerektiğinde, birkaç saat içinde (4-6) ekşi mayayı buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına kadar ısıtın, tarife göre gerekli miktarda besleyin (bunu bir veya birkaç adımda yapabilirsiniz. , son seçenek ekşi hamurun "hızlandırılmasını" sağlayacaktır) ...Ekmeğe yoğururken, daha fazla saklama için biraz ekşi maya bırakın, uygun olduğu tabakların duvarlarında kalan küçük bir miktarı bile yapabilirsiniz. Bu tortuyu tekrar büyük oranda besleyin ve bir saat ılık bırakarak buzdolabına geri koyun.

Cevap için teşekkürler! Direk omuzlarımdan, yoksa hamur için mayayı kullandıktan sonra üç gün beslenmesi gerektiğine karar verdim. yani büyümeyle aynı süreç.
Ama bir veya iki hafta ekmek yapmazsam, ekşi mayanın en az beş günde bir beslenmesi gerekir ve sonra ısınması, sonra beslemesi, bir süre bekletilmesi yeterlidir. buzdolabı, bu doğru mu?

Cevap için teşekkürler! Direk omuzlarımdan, yoksa hamur için mayayı kullandıktan sonra üç gün beslenmesi gerektiğine karar verdim. yani büyümeyle aynı süreç.
Ama bir veya iki hafta ekmek yapmazsam, ekşi mayanın en az beş günde bir beslenmesi gerekir ve sonra ısınması, sonra beslemesi, bir süre bekletilmesi yeterlidir. buzdolabı, bu doğru mu?

bu doğru ve maya gençken daha iyidir - her 3 günde bir, o zaman iyi durumda kalır

Teşekkür ! Kendi ekşi mayamı yaptım, her şey tarifte açıklandığı gibi çıktı. Hepsini Darnitsky ekmeğinde (büyük bir CP'im var, malzemeleri ikiye katlamak zorunda kaldım), şimdiden pişiriyor, umarım her şey yoluna girecek. Duvarlardan kalanları kazımaya ve birkaç gün sıcak tutmaya çalışacağım, büyüteceğim, belki işe yarayacak, ama değilse, yeni bir tane yetiştireceğim, ben çoktan tecrübe sahibi olmak

Deneyimli fırıncılara söyler misiniz, dün akşamdan beri buzdolabında maya yedim ama o kadar aktif ki bugün 700 gramlık bir kavanozdan çıktı ve yarısından biraz daha az doldu, dikkatlice karıştırdım bunu sabah, şimdi bakıyorum ve yine neredeyse çatıya tırmandım ... bu normal mi? "Aç" ise ne yapacağımı bilmiyorum - onu dışarı çıkar ve besle ya da büyük bir kaseye koy ve buzdolabında bırak (o zaman bozulmayacak mı)

Lütfen bana oda sıcaklığında saklanan başlangıç ​​kültürünü beslemenin doğru oranlarının ne olduğunu söyleyin. Yukarıda okuduğumdan, "Örneğin, her zamanki 20 - 22 * ​​C ile 5 gr. Ekşi maya alıp 20 gr. Su ve 20 gr. Un eklemek yeterlidir. Bir gün yeter. ", İkinci, üçüncü ve benzeri günlerde ne kadar su ve un eklenmesi gerektiği ile ilgileniyorum.
Ve bir soru daha, ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirirken ne kadar ekşi maya (yüzde olarak) alınabilir.

Lütfen cevapla !!

Deneyimli fırıncılara söyler misiniz, dün akşamdan beri buzdolabında maya yedim ama o kadar aktif ki bugün 700 gramlık bir kavanozdan çıktı ve yarısından biraz daha az doldu, dikkatlice karıştırdım bunu sabah, şimdi bakıyorum ve yine neredeyse çatıya tırmandım ... bu normal mi? "Aç" ise ne yapacağımı bilmiyorum - onu dışarı çıkar ve besle ya da büyük bir kaseye koy ve buzdolabında bırak (o zaman bozulmayacak mı)

aktif maya iyidir. kaçmaması için karıştırın, periyodik olarak soldurucudan çıkarın, ısıtın, besleyin, bir süre ılıkta ve tekrar soğukta bekletin.

Lütfen bana oda sıcaklığında saklanan başlangıç ​​kültürünü beslemenin doğru oranlarının ne olduğunu söyleyin. Yukarıda okuduğumdan, "Örneğin, her zamanki 20 - 22 * ​​C ile 5 gr. Ekşi maya alıp 20 gr. Su ve 20 gr. Un eklemek yeterlidir. Bir gün yeter. ", İkinci, üçüncü ve benzeri günlerde ne kadar su ve un eklenmesi gerektiği ile ilgileniyorum.
Ve bir soru daha, ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirirken ne kadar ekşi maya (yüzde olarak) alınabilir.
Lütfen cevapla !!

ertesi gün, ona ekleme yapmayın, ancak yine ekşi hamurun küçük bir kısmını alın ve besleyin ve artıklar herhangi bir hamurun içine konabilir - krep, meyilli vb.

Çavdar hamurunu aşağıdaki oranlarda yoğuruyorum: ekşi hamur ağırlığı = un ağırlığı (örneğin, 400 g ekşi hamur, 400 g.un + geri kalanı tarife göre)

Merhaba! Bu işte yeniyim. Lütfen her gün ekmek pişirirsem mayayı nasıl kullanacağımı açıklayın. Mayayı koydum, ikinci güne değer, kabarcıklar gider, ama hiçbir şey yükselmez. Belki çok sıcak bir yere koydum (pillerim sıcak)?

Mayayı koydum, ikinci güne değer, kabarcıklar gider, ama hiçbir şey yükselmez. Belki çok sıcak bir yere koydum (pillerim sıcak)?

Her şey doğru. Önce köpüreceğiz, sonra tırmanmaya başlayacağız. Sabırlı ol. Üç ila beş gün arasında size baloncuklar gösterecek. Yükselmeye başlar başlamaz konuşuruz.
Her gün pişirirseniz, oda sıcaklığında veya biraz daha soğuk tutmanız daha iyidir. Ve miktarını yavaş yavaş artırarak besleyebilirsiniz. İhtiyacınız kadar ekmek alın, gerisini besleyin.

Sizleri selamlıyorum kızlar ve erkekler!
1.5 gün boyunca mayayı koy
t 30 gr oluşturamadı, ya çok ya da daha az çıktı
tükürük, banyoda bıraktı - t max 25 gr
ama maya köpürdü, bir günde ikiye katlandı, dün saat 17.00'de onu besledi - tekrar ikiye katladı
ondan sabah güzelliğim))



ama koku kafa karıştırıyor
bir çeşit, özür dilerim, kusmuk - bu normal mi?
Rusya Federasyonu'nda yapılan soyulmuş çavdar unu

öğle vakti her şey çöktü ve kabarcıklı bir sivilceye dönüştü

... ama koku yüzünden kafası karışmış
biraz ......... bu normal mi?

Mükemmel!
Koklamayı bırak, henüz mayalı değil. Şimdi bilimsel olarak "çürük fermantasyon" olarak adlandırılan bir fermantasyon süreci var. Bitene kadar, bir sonraki "laktik asit fermantasyonu" başlamayacak. Ve sadece ondan sonra - maya fermantasyonu.
Mayanızın maya haline gelmesi için üç zor aşamadan geçmesi gerekir. Ve sonra koklayacağız.
Sana iyi şanslar!

[Viki]

Mükemmel!
Koklamayı bırak, henüz mayalı değil. Şimdi bilimsel olarak "çürük fermantasyon" olarak adlandırılan bir fermantasyon süreci var. Bitene kadar, bir sonraki "laktik asit fermantasyonu" başlamayacak. Ve sadece ondan sonra - maya fermantasyonu.
Mayanızın maya haline gelmesi için üç zor aşamadan geçmesi gerekir. Ve sonra koklayacağız.
Sana iyi şanslar!

Viki teşekkür!!
nasıl kokmaz, merak ediyorum!
ben yaladım

[Viki]

Viki teşekkür!!
nasıl kokmaz, merak ediyorum!
ben yaladım

Eh Lenka ... Uğramayacak kadar tembel miydi?
Ekşi mayamı yalamana izin verirdim

[Natasha]

Natasha, şehrin diğer ucuna gitmekten daha kolay
26.02
öyleyse, 4. gün
bir şey üstte yüzüyor, bulanık saydam (küf?) ve püre gibi kokuyor, hacmi değişmemiş

[Natasha]

Natasha, şehrin diğer ucuna gitmekten daha kolay
26.02
öyleyse, 4. gün
bir şey üstte yüzüyor, bulanık saydam (küf?) ve püre gibi kokuyor, hacmi değişmemiş

Bir bira korkutucu değildir, böyle olması gerekir
Posa hakkında söylemeyeceğim, rastlamadım