"Ebedi" maya

İnsanlar! Yardım! Kesin olarak zaten tartışıldığını anlıyorum, ancak benim konumuma gir - küçük bir çocuk okumayı hiç vermiyor, ama sağlıklı ekmek istiyor. Üçüncü gün mayam yaşam belirtisi göstermeyi bıraktı. İkincisinde köpürdü ve iki katına çıktı, ancak üçüncü beslenmeden sonra durdu ve bir kabarcık olmadı. Bu son? Yoksa hala besleyip görebilir misin? Ancak kötü hiçbir şey kokmuyor, iyi (ekşi) kadar. Onunla ne yapmalı? Ya da belki dalga geçip ürünleri transfer etmiyor ve hemen yenisini ekliyor musunuz?

Daha sıcak bir yere koymaya çalışın.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Ben de aynısını yaşadım, eğer kabarcıklar varsa, o zaman canlı, zamanında ve sıcaklıkta beslenmek demektir.

[Tatjanka]

Tatjanka, Eduard, Cevap için teşekkürler. Kabarcık yoktu, onu attım. Doğrudan bataryanın üzerine yeni bir parti koydum. Yarın besleyeceğim ve SONRAKİ aküye koyacağım. Umarım bu sefer işe yarar

Boşuna attılar. Sadece bir tane daha koymalı ve bunu izlemelisin.

Peki, ne yapabilirim, deneyimli biri değilim. Şimdi, eğer Tanrı korusun, yine olursa, o zaman onu bırakıp bir bakarım, ama yine de olması gerektiği gibi çalışacağını umuyorum

Burada hiçbir şey fantezi değil. Mikroorganizmalar besleyici ortama girer ve kendileri için uygun bir sıcaklıkta çoğalırlar.

Ve sonra bakıyorum, çoğu maya ile acele ediyor, neredeyse isim veriyorlar))

Elbette büyülü bir şey yok, ancak bazen verimli bir ortam yaratmaları onlar için sorunludur! Görünüşe göre dairemizde bataryada bile 30 derecemiz yok.

Elbette büyülü bir şey yok, ancak bazen verimli bir ortam yaratmaları onlar için sorunludur! Görünüşe göre dairemizde bataryada bile 30 derecemiz yok.

Ve bir mutfak dolabında büyüdüm, ancak en fazla 24-26 * vardı.

Ve bir davam vardı, maya mutfaktaydı ve karım pencereyi açtı. Kışın. Maya havladı.

Evet, 30 derece benim için çok fazla. Benimki 22-24'te mükemmel bir şekilde büyüdü.

Her gün 18'den 24'e, bir somun, 200-300 gr maya ve 7'den 18'e kadar her gün ekmek pişirirsem mayayı nasıl saklayacağımı ve evde değilim.

Her gün 18'den 24'e, bir somun, 200-300 gr maya ve 7'den 18'e kadar her gün ekmek pişirirsem mayayı nasıl saklayacağımı ve evde değilim.

Akşam 50 su x 50 un ile bir çay kaşığı maya beslendi. Sabah ayrılmadan önce 100 su x 100 un daha beslediler. Sonuç olarak, akşama doğru yoğurmaya hazır bir mayamız var. Ve yine bir daire içinde: yoğurmadan önce bir çay kaşığı ekşi hamur alındı, beslendi ... T odasında saklayın

Bu kadar ekmek yemek güzel)))

Akşam 50 su x 50 un ile bir çay kaşığı maya beslendi. Sabah ayrılmadan önce 100 su x 100 un daha beslediler. Sonuç olarak, akşama doğru yoğurmaya hazır bir mayamız var. Ve yine bir daire içinde: yoğurmadan önce bir çay kaşığı ekşi hamur alındı, beslendi ... T odasında saklayın

Akşam 20 gr 25 + 25, yatmadan önce 70 + 70 ve sabah 200 + 200 besledim. İşten yazdım ve şimdi:

Sabah koli bandı seviyesindeydi.
Akşamları (18-19 saat) 50 + 50 beslersem, 12 saatte acıkmaz, ama gün içinde? Genel olarak, 5-6 saat beslenmezse ona ne olacak?

Bu kadar ekmek yemek güzel)))

Bir çoğumuz var)))).

Akşamları (18-19 saat) 50 + 50 beslersem 12 saatte acıkmaz, ama gün içinde?

Şüphe duyduğunuzda, daha büyük oranda besleyin.

Genel olarak, 5-6 saat beslenmezse ona ne olacak?

Son beslenmeden 6 saat sonra? Hiçbir şey olmayacak

Şüphe duyduğunuzda, daha büyük oranda besleyin. Son beslenmeden 6 saat sonra? Hiçbir şey olmayacak

Daha büyük oranda, artık onunla ne yapacağımı bilmiyorum.Mayayı beslemezseniz maya ne olur ve ne zaman olur?
Benim durumumda, anladığım kadarıyla, bir buzdolabına ihtiyaç yok mu?

Akşam 50 su x 50 un ile bir çay kaşığı maya beslendi. Sabah ayrılmadan önce 100 su x 100 un daha beslediler. Sonuç olarak, akşama kadar yoğurmaya hazır bir mayamız var. Ve yine bir daire içinde: yoğurmadan önce bir çay kaşığı ekşi maya alınmış, beslenmiş ... T odasında tutun

İkinci kez böyle beslendiği ortaya çıkarsa ekşi mayadan daha az un ekliyoruz. Bu kadar mümkün mü?

Ve burada yine 2 numaralı girişimle karşınızdayım. HİÇBİR ŞEY! Bak, bu sefer köpürmek bile istemiyor. Bugün üçüncü kez beslendim. Yarın canlanmazsa kovaya geri dönebilir miyiz? En sıcak yerde duruyor, daha sıcak yeniden düzenleyecek yer yok. Problemin ne olduğunu anlamadım?

İkinci kez böyle beslendiği ortaya çıkarsa ekşi mayadan daha az un ekliyoruz. Bu kadar mümkün mü?

Pekala ... bunu ekleyebilirsin, bunu yapmamıza kim izin vermez?
Genel olarak, oranlara dikkat edin - sağlıklı ve güzel bir mayaya sahip olabilirsiniz.
Ekşi mayayı beslerken temel kural, yemin ekşi hamurun kendisinden daha az olmamasıdır. Daha fazlası gerektiği kadar çoktur ve daha azı arzu edilmez. Her ne kadar uygulama, yemin ağırlığının en az iki katı ağırlığının daha iyi olduğunu ve mayanın her bir parçası için aynı un parçasını ve aynı suyu almanın daha iyi olduğunu gösterse de. AMA eğer beslendikten sonra çok zaman geçtiyse ve şimdi ekmek yapamıyorsam, bu olayı birkaç veya üç ... saat ertelemem, sonra perokside bırakmam ama yenilerim. 200 gr ekşi mayam var ve onu yenilemem gerekiyor - bu, 100 su ve 100 un olan 200 gr yem alacağı anlamına geliyor.
Ama burada da herkesin kendi yaklaşımı var. Bunun doğru olduğu konusunda ısrar etmiyorum, sadece bu seçeneği uyguluyorum.

Bak, bu sefer köpürmek bile istemiyor. Bugün üçüncü kez beslendim. Yarın canlanmazsa kovaya geri dönebilir miyiz?

Sorun unumuz. Ve bu sorun unun kalitesidir. Çabuk ekşi olmak istemiyor ve bunu uzun süre yapıyor.
Dördüncü günde onu çöpe atarsan beşinci veya altıncı günde çok güzel olur.
Sabırlı olun ve iki gün daha bekleyin. Aynı şekilde besleyin. Göreceksin, her şey yoluna girecek.
Konuyu okumak için, bu, yalnızca beş gün sonra karışmaya başlayacak ilk (ve hatta onuncu değil) maya değil.
Sana iyi şanslar! Ve sabır ...

Genel olarak, 1. sınıfı ekmek için toplu olarak satın almak daha iyidir.
Ve en yüksek pişirme için ...

Herkese selam! Ekşi maya hakkında birçok bilgi okudum, sonsuz ekşi maya ile ekmek yapmaya ve pişirmeye çalışacağım, ancak yakın zamanda bir soba aldım ve hangi programı pişirmem gerektiğini bilmiyorum, LG HB-159E ekmek makinem var kim bana kaç malzeme koyacağımı söyleyebilir, gerçekten hem mağazadan hem de sarkmadan çavdar ekmeği pişirmek istiyorum. lütfen söyle.

Neredeyse ekşi mayalı ekmek programınız yok.
Sadece malzemeleri içine dökün, hamur hazırlama moduna alın. Ardından, yükselirken bekleyin ve fırını açın ve kısaltın ...

Teşekkür ederim, ama kaç şey koyacaksın, bana söyleyebilir misin?

Ben tamamen görüyorum. Yaklaşık 500 gram un, 10 yemek kaşığı sofra mayası, bir çorba kaşığı şeker ve çay tuzu. Gözle su. Karıştırırken ayarlıyorum.
Ben sadece beyaz yapıyorum. Çavdar karısı yemek yemiyor.

[Viki]

Vikiteşekkürler sabırlı olacağım ve bekleyeceğim

Geçen hafta mayayı koydum. 2 kez besledim ve unuttum. Küflenmiş. Onu attım ve yenisini koydum. Yine aynı şey - ikinci gün besleniyorum ve unutuyorum. Bugün kocam Wi fi'yi mutfağa transfer etmeye başladı (zararlı olduğunu söylüyorlar, bu wi fi) ve bir banka buldu. Ve orada maya yaşıyor !!! Gerçek bir tarafta kurumuş. Ben kurumuş olanları attım ve gerisini besledim. Nereye koyacağımı düşündüm ve düşündüm ki güneşte olmasın, cereyanda olmasın, karışmasın ve parçalanmasın. Ve buldum - mikrodalgada! Bugün mikrodalgayı birkaç kez kullandık, kavanozu çıkardık ve geri koyduk. Daha da iyidir, ısıtıldıktan sonra orada daha sıcak olur. Şimdi bakıyorum - maya köpürüyor, göz zaten seviniyor. Bundan ekmek pişireceğim - burada övünüyorum.

[NatusyaD]

NatusyaD Mayanın canlı olmasına sevindim, onu beslemeyi unutma, yoksa açlıktan ölür. Tat_yankave maya ile ne yapıyorsun, büyüdün mü?

[Tat_yanka]

Tat_yankave maya ile ne yapıyorsun, büyüdün mü?

Oh, beni hatırladığın için teşekkürler, güzel
Hayır, mayayı attım. Onu düzenli olarak besledi, yer sıcaktı, önerildiği gibi taslaksızdı - sabır kazandı ve en az 5 gün beklemeye başladı. Ama 5 beklemek zorunda değildim. Sabahın dördüncü gününde, burada burada kabarcıkların belirmeye başladığını gördüm - çok sevindim, ama erken. Öğle vakti kavanoza baktım ve üstte beyaz bir tüy vardı - küf görebiliyordum. Üzüldüm ve her şeyi döktüm. Şimdi duvar kağıdını satın alıp onunla denemek istiyorum. Süreç devam eder etmez, kesinlikle abonelikten çıkacağım

Asıl mesele umutsuzluğa kapılmamak, ben de acı çektim ve endişelendim, ama yine de canlandırıcılarımızın yardımıyla mayayı büyüttüm. (y) Şimdi 3 aydır ekşi mayalı ekmek yiyoruz.

ve muhtemelen maya ile acele ettim. Dün üzerine Darnitsky ekmeği koydum. Çok uzun süre bekledim - uymuyor. HP'den çıkardım, karıştırdım, forma sığması için ayarladım, sonra fırını ısıttım ve tamamen ısınması için kapağı aralık olacak şekilde oraya koydum. Sonra çok geçti, uyumak istedim. Fırını açtı ve pişirdi. Donuk, pişmemiş bir ekmek olduğu ortaya çıktı, krakerlerde bile kireç işe yaramayacak. Her şeyi atmak zorunda kaldım. Çok üzücü

[NatusyaD]

NatusyaD Ekşi maya tarife göre hazır olduğunda ideal koşullarda hazırdır, ancak pratikte ekmek pişirebilmesi için iki gün daha beslenmesi gerekir. Ayrıca Darnitsky çavdar. Ve çavdar zaten iyi kabarmaz ve hala karıştırırsanız ve ayrıca bir yıl olmadan bir hafta boyunca ekşi maya eklerseniz. Birkaç gün daha besle. Yalnızca 1/4/4 veya 1/3/3 oranlarında alın. Ama ona göz kulak olmalısın, onu uzun süre bırakma. İki kez yükseldi, kubbe opal beslemeli. Uzun süre son beslemeyi soğuk suyla ve serin bir yerde bırakmanız gerekiyorsa.
Aynı ekmeğe hemen sahip değildim. Guru sayesinde bana yardım ettiler, adım adım boyadım ve her şey yolunda gitti. Ve başaracaksın. Tabii şimdi ekmek istiyorsun, ama beklemelisin.

Bana yardım et lütfen! Maya bir günde düştüyse ve görünüşe göre zaten aşırı asidikse - onu yeniden canlandırmak ve asidi çıkarmak nasıl? Evde 25-27C ısındı (ısıtma kapanmıyor, güneş parlıyor ...) ve onu zamanında besleyebilmeyi bıraktım. Görünüşe göre buzdolabına taşınmanız gerekecek ... Sabah ve akşam 1: 4: 4 beslerdim.

Başlangıç ​​kültürünü yüksek oda sıcaklığında ne sıklıkla ve ne oranda besliyorsunuz?

Ve başka bir soru:
Buzdolabında saklandığında (11-12C) ve buzdolabına koymadan önce ılık ortamda beslendikten ne kadar sonra ne oranda beslemelisiniz? Soğutmadan önce güçlü bir şekilde ısınması mı, yoksa biraz hareket etmesi mi gerekir? En iyisi nedir?

Oraya un ekleyin ve her zamanki gibi suyla seyreltin.
Durduğumda, zaten kokuyor, braga))) Attı - ve sipariş et))))

Bana yardım et lütfen! Maya bir günde düştüyse ve görünüşe göre zaten aşırı asidikse - nasıl yeniden canlandırılır ve asit nasıl çıkarılır? Evde 25-27C ısındı (ısıtma kapanmıyor, güneş parlıyor ...) ve onu zamanında besleyebilmeyi bıraktım. Görünüşe göre buzdolabına taşınmam gerekecek ... Sabah ve akşam 1: 4: 4 beslerdim.

Başlangıç ​​kültürünü yüksek oda sıcaklığında ne sıklıkla ve ne oranda besliyorsunuz?

Ve başka bir soru:
Buzdolabında saklandığında (11-12C) ve buzdolabına koymadan önce ılık ortamda beslendikten ne kadar sonra ne oranda beslemelisiniz? Soğutmadan önce güçlü bir şekilde ısınması mı, yoksa biraz hareket etmesi mi gerekir? En iyisi nedir?

Günde 1.3 defa
2. 10 maya ve 50 un ve su alıyorum.
3. Buzdolabının önünde 1 saat çalışmaya başlamak için.

Tavsiye için teşekkürler
Tabii ki onu çoktan besledim. Gelecekte ekmeğin ekşime dönüşmeyeceğinden endişeleniyorum ...
Birkaç gün onları daha sık besleyeceğim ve sonra onları buzdolabında yaşamaya göndereceğim.

[Rosan]

Bir çaydanlıktan deneyimli yoldaşlara bir soru
Dün pişirdim
Rosan - büyük çıktı, yani görünüşte her şey olması gerektiği gibi. Sabah denedim - yeterince havam yok, ancak onları maya ile pişirdiğimde - lütfen, hatalar üzerinde çalışmak için - yardım edin - ponksiyonum nerede, neyi yanlış yaptım?

... deliğim nerede, neyi yanlış yaptım?

Onları pişirmek için hangi ekşi mayı kullandın? Maya hiç eklenmedi mi?

[Viki]

Viki,
Vikus, bu yüzden onları mayasız (kesinlikle) sonsuz mayalı yaptım

Maya zor zamanlar geçirdi. Bol yağ. Ama o yaptı! İşte akıllı bir kız!
Yeterince ferahlık yok - kötü ... Ya da belki pişirmeden önce "kızdırmak" mı? Sıcakta ve sonra hamurda ona üç öğün yemek mi vereceksin? Güçlü olacak. Yine de, başa çıkarsam, ona zayıf demezdim.

[Viki]

Viki,
Sataşmak için vaktim yok - bütün gün işteyim, bu yüzden sabah 7'de beslendim, 18.30'da hamuru Fransız moduna koydum, 22.30'da gül yaptım ve 23'te fırını kurdum kopek ile. Ve tereyağı hakkında düşünmedim bile, mayanın aşağı düştüğünü düşünmedim - sonuçta, neredeyse bütün bir fırın tepsisine 8 gül çıktı ve hiç yayılmadığını düşündüm - aniden izin vermedim Hamuru kalıplamadan önce düzgün bir şekilde uzaklaştırmak için, hala üç besleme ile denemem gerekirken öğreniyorum Çok teşekkür ederim!

Ve ayrıca - prensip olarak, neredeyse iki emziriyordum - onu beslemeden ve buzdolabına göndermeden bir gün önce ve ertesi günün sabahı onu tekrar besledim.

Karıştırdığım için beni bağışla, ama neşe için bize 3 yemden biraz daha bahsedebilir misin?
3 kez 1: 1: 1 besleme? ve hangi aralıklarla?

Ve ayrıca, forumda bir yerde, ekşi maya hamurunun önemli olduğu düşüncesi parladı. karıştırma... Uzun süre veya çok fazla yoğuramıyor musunuz? Ve neden? Ve un kuvvetliyse ve çabuk karışmıyorsa? Ekşi hamur yoğurma yapabilir misin?
Henüz ekşi hamurlu hamur işleri yapmadım, ancak bazı nedenlerden dolayı% 100 ekşi mayalı ekmeğin maya gibi hassas bir tüylü iç kısmı var. Ya da ekşi mayam hala çok genç, sadece 3 haftalık ...

Canlılık için üç besleme şunun gibi bir şey:
Ne kadar ekşi maya ihtiyacımız olduğunu sayıyoruz, yani ekşi maya için besliyoruz, böylece ekmek pişirilir ve hala depoya kalmıştır ve hepsini bir kerede vermeyiz, 5 parçaya böleriz. Beşte birini veriyoruz ve yemesine izin veriyoruz, sonra kalanların yarısını ve o yediği gibi - gerisini ekliyoruz. Ama bu ideal. Genellikle üçe bölerim ve üçte birini ve sonra üçte ikisini veririm. Ve tüm bunlar oda sıcaklığında. Vay canına, güçleniyor ...

Karıştırma hakkında: yoğururken, un glütenini geliştirmekle ilgileniyoruz. Karıştırırsanız çöker. Peki ekşi maya ne yemelisiniz? Böylece ekmek karıştırıldıktan sonra kabarmaz.

Mayanın aktivasyonu ve davranışı hakkında "Ekmek her şeyin başıdır" bölümünde okumanızı tavsiye ederim, çok şey netleşecek diye düşünüyorum.

ÇAVDAR EKMEK TEKNOLOJİSİ VE BİYOKİMYASI (1959) SARYCHEV B.G.

Merhaba Yönetici Gerçekten çok bilgilendirici bir kitap. Neredeyse masaüstüm. Ancak çoğu zaman şu tür ifadeler içerir: "bu süreç, mülk vb. Hala yeterince çalışılmamıştır." Kitabın yayın yılını göz önünde bulundurarak, benzer bir şey bulmaya karar verdim, ancak zaten modern insanlarımız tarafından yazılmış .. ve .. ne yazık ki. hiçbir şey bulamadı. Belki bu tür yayınlara aşinasınızdır. Özellikle çavdar ununun özelliklerinin incelenmesine adanmıştır.

[Viki]

Viki, teşekkürler, yöntemini deneyeceğim.
İdeal olarak, iyi kalkmasını ve hiç ekşmemesini istersiniz. Bu, bu mayadan elde edilebilir mi? Ya da Fransızlara mı bakıyorsun?

[Gibus]

Gibus, Sana fikrimi söyleyeceğim, ama bu yüzden ... müdahaleci değil ...
Çavdar ekmeği, çavdar-buğday ekmeği, buğday-çavdar ekmeği pişirirseniz, "sonsuz" çavdar ekmeği tam da ihtiyacınız olan şeydir. Buğday için, bütün kalbimle Fransız kanı olan bir bayanı seviyorum. Yine de onu üzüm veya kuru üzümle aldatabilirim. Bu nedenle, sürekli bir mayalanma döngüsüne sahibim. Buğdayı sakladığımda çavdara ihtiyacım yok. Pişirmeden önce biraz alıp çavdar unu ile besleyeceğim. Çok rahat. Ancak buğday ekmeği pişirmek için burada çavdar fazla pişirilmelidir. Bu genellikle üç tam gün sürer. Bu yüzden üç günde bir Fransız kadın yetiştireceğim.
Ama genel olarak ...her şeyi denemeli ve kişisel olarak neyi sevdiğinizi seçmelisiniz. Öyleyse dene.

PS bir tane yazdı ... ve şimdi iki tane var. Ve biri "ebedi", ikincisi Fransız.

[Viki]

Teşekkür, Viki
Fransızcayı yetiştirmeye çalışırdım ama malt yok ve henüz beklenmiyor.
Bunun yerine kuru kvas ve mayşe kullanıyorum.

Bir buğday mayam var, çünkü genellikle buğday pişiriyorum. Ekşi mayalı ekmek ve az miktarda maya (1 / 4-1 / 6 çay kaşığı) mükemmeldir, ancak saf ekşi hamurun hafif bir ekşiliği vardır ve hoşuma gitmeyen tek tip gözeneklilik yoktur.

Ekşi hamur hamurunu hangi sıcaklıkta fermente etmek daha iyidir? Maya için 28-30s en uygunudur, ama burada? Anladığım kadarıyla hızlı fermantasyonla, daha az asit birikmek için yavaş mı yoksa farksız mı olacak?

Ekşi hamur hamurunu hangi sıcaklıkta fermente etmek daha iyidir? Maya için 28-30s en uygunudur, ama burada? Anladığım kadarıyla, hızlı fermantasyon ile daha az asit birikmek için yavaş mı yoksa farksız mı olacak?

Şaşkın ... Bir şekilde düşünmedim. Neredeyse tüm yıl boyunca mutfağımda genellikle 25 - 26 derece var, bu yüzden mayalıyorum ve mayalıyorum. Kalıplandığında, mikrodalgada (kapalı) sıcaklık ve nem için bir fincan kaynar suyla kapatabilirim. Ya da yarına kadar buzdolabına koyabilirim ...

... ve şimdi iki tane var. Ve biri "ebedi", ikincisi Fransız.

Hemen hemen ve ikinciye başladım. Masanın üzerinde ebedi olgunlaşır

Bir şey, aşırı beslenmeden, saf çavdar ekşisi üzerinde çavdar ekmeği istiyordu! Ve buğday için Fransız'ımı bırakacağım.
Sıcakta mayalanmış çavdar ekmeğinin tadı hoşuma gitmedi, oldukça yumuşak. Oda sıcaklığında bırakıyorum - yaklaşık 26 derece. Ve buğday için sıcaklık iyidir, kremsi bir gölge belirir (tadı, rengi değil). Ama yükseliş ve oda 26 için yeterli.
Bu bir zevk meselesi. Gece buzdolabına koyabilirsiniz. Bunu ve şunu denemeliyiz. Ve sonra seçin.
Buzdolabındaki uzun fermantasyonu gerçekten çok seviyorum. Asit görünmez, ancak tadı belirgin bir şekilde farklıdır.

... ama saf mayalanmanın hafif bir ekşiliği vardır ve pek tek tip gözeneklilik yoktur, ki bunu sevmiyorum ...

Ve eğer hamur, kanıtlama-fermantasyon sürecinde iki kez katlanırsa. Ve ekmek oluştuğunda, içindeki baloncukları da sıkın. Belki gözeneklilik kaybolur?
Asitliği azaltmak için, iyi bilinen bir sitede (Ludmila-mariana_aga dergisinden) "laktik" olgunluk aşamasındaki başlangıç ​​kültürünü almaya çalışabilirsiniz. 🔗) - Chad Robertson'ın mayası olarak tanımlanır. Besleyin, yarı yarıya yükselene kadar bekleyin, sonra tekrar besleyin, yükselir ve hemen hamurun içine - nerede olursa olsun. Yani, düşene kadar beklemeyin. Maya bakterilerinin laktik asit bakterileri değil maksimum gelişimi elde ettiği ortaya çıktı. İkincisi her zaman geç
Mantıklı olduğum bir şey