Boeuf Bourguignon, Julia Child tarafından

Boeuf Bourguignon, Julia Child tarafından

Kategori: Et yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
domuz pastırması*	180 g
zeytinyağı (sebze)	1 yemek kaşığı. l
sığır eti (but veya boyun)	1.5kg
havuç	1 bilgisayar
soğan	1 bilgisayar
tuz	1 çay kaşığı
biber	1/4 çay kaşığı
un	2 yemek kaşığı. l
kuru kırmızı şarap	3 bardak
Et suyu	2-3 bardak
salça	1 yemek kaşığı. l
Sarımsak	3 diş
Kekik	1/2 çay kaşığı
Defne yaprağı	1 bilgisayar
maydanoz	damak zevki
Koyu sırlı soğan:
yay d = 2-3 cm	18-24 adet
Tereyağı	1 1/2 yemek kaşığı. l
sebze yağı	1 1/2 yemek kaşığı. l
et suyu (kırmızı / beyaz şarap, su)	1/2 su bardağı
tuz biber	damak zevki
maydanoz	4 dal
Defne yaprağı	1/2 adet
Kekik	1/4 çay kaşığı
Yağda kızartılmış mantarlar:
Champignon	220 g
Tereyağı	2 yemek kaşığı. l
zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l
arpacık soğanı veya yeşil soğan	isteğe bağlı
Fincan = 240 ml

Pişirme metodu

• Pastırmayı 0,5 cm genişliğinde ve 4 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin ve pastırmayı 1,5 litre suda kaynatın. Boşaltın ve kurulayın.

• Pastırmayı orta ateşte yağda 2-3 dakika hafifçe kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir tabağa aktarın.

• Eti 5 cm'lik küpler halinde kesin, kağıt havluyla hafifçe kurulayın - aksi takdirde nemliyse kızarmaz.

• Eti birkaç aşamada sıcak yağda kızartın. Pastırmaya ekleyin.

• Havuç ve soğanı çok ince doğrayın.

• Doğranmış sebzeleri aynı yağda kavurun. Ardından yağı boşaltın.

• Domuz pastırması ve dana etini soğan ve havuçla birlikte tavaya aktarın. Tuz, karabiber ekleyin ve sallayın. Eti eşit şekilde kaplamak için un serpin ve tekrar çalkalayın. Kızartma kabını kapaksız olarak 4 dakikadan fazla 230 C'ye ısıtılmış fırına koyun. Eti karıştırmak için çıkarın ve sallayın ve ardından 4 dakika daha fırına koyun. Kızartma kabını çıkarın ve sıcaklığı 160 C'ye düşürün.

• Şarabı dökün ve etin neredeyse sıvıyla kaplanmasına yetecek kadar et suyu ekleyin. Salça, sarımsak, otlar ekleyip ocakta kaynatın. Kaynayınca rosto tavasını bir kapakla kapatın ve fırının dibine koyun ve 3 saat pişirin.

• Soğanı soyun. Bir tencerede bitkisel yağı tereyağı ile birlikte ısıtın, soğanı ekleyin ve orta ateşte 10 dakika kavurun, tencereyi çevirerek soğanı çevirin.

• Soğanı yağla birlikte tek kat halinde ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın. Bir buket garni ekleyin ve 40-50 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırının üst üçte birini örtmeden yerleştirin. Bu sırada ampulleri birkaç kez çevirin. Veya soğanın üzerine sıvı dökün, tuz ve karabiber ekleyin, bir buket garni ekleyin. Üzerini örtün ve sıvı buharlaşana ve soğan yumuşak ama şeklini koruyana kadar 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.

• Mantarları yıkayın ve iyice kurulayın. Küçük mantarları sağlam bırakın ve büyükleri dilimler halinde veya dörde bölün.

• Tencereyi yüksek ateşin üzerine koyun ve tereyağı ve zeytinyağını iyice ısıtın. Mantar ekleyin. Tencereyi 4-5 dakika sallayın. mantarlar kahverengi olur olmaz ateşten alın. Mantarlara istenirse doğranmış arpacık soğanı veya yeşil eklenebilir. Bu durumda ara sıra karıştırarak 2 dakika daha kızartın.

• Et yumuşadığında, kalıbın içeriğini küçük bir tencerede süzün. Kalıbı yıkayın ve eti ve pastırmayı ona geri koyun. üstüne hazır soğan ve mantarları koyun. Sosun içindeki yağı çıkarın ve 1-2 dakika kısık ateşte pişirin, yağı çıkarmaya devam edin. 2 1/2 bardak sos yapmalısın. Sos çok sıvı ise yüksek ateşte kaynatın, kalınsa biraz et suyu ekleyin. tuz ve baharat deneyin. Sosu et ve sebzelerin üzerine dökün.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 porsiyon

Pişirme programı:

soba / fırın

Not

* Fransız tariflerinde taze tuzsuz ve tütsülenmemiş domuz pastırması, domuz yağı de poitrine frais kullanılır.Ancak her zaman mevcut olmadığından, tariflerde füme domuz pastırması belirtilmiştir. Dumanlı tadı çıkarmak için kullanmadan önce daima hafif kaynar suda haşlanır. Bu yapılmazsa, tüm yemeğin tadı pastırma gibi olacaktır.

"Boeuf Bourguignon" tarifi Julia Child'ın "French Cooking Lessons" cilt 1 kitabından ve "Oignons Glaces a Brun" ve "Champignons Sautes au Beurre" tariflerinden alınmıştır.

Haşlanmış patates geleneksel olarak Boeuf bourguignon ile servis edilir, ancak tereyağlı erişte veya buharda pişirilmiş pirinç ile değiştirilebilir.
Boeuf bourguignon servis yapılmadan önceki gün tamamen pişirilebilir ve tadı ancak ısıtıldığında iyileşir.

Ne ilginç bir et, çok çekici bir tarif. Kesinlikle deneyeceğim. İlk deneyen benim

Yulechka! en sonunda tarifte doğrudur: Sos çok kalınsa, yüksek ateşte kaynatın, sıvı ise biraz et suyu ekleyin.

Oh, nefis gerçek dışı! Şarap aşçısını da yaptım (şarapta horoz), ama orada sadece bir horoz var, tavukla o kadar az değil. Ama aynı zamanda delicesine lezzetli!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Teşekkür ederim! Çok lezzetli denediğinizden emin olun!

Pazartesi 21 Kasım 2016 12:51 tarihinde eklendi

Oroma, Olga, Teşekkürler, düzeltildi.

Pazartesi 21 Kasım 2016 12:51 tarihinde eklendi

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, aksine yorumlarınızda yazıyor, ancak Julia her şeyi doğru anladı ve tarifinde düzeltti

[Julia007]

Julia007Bu, böyle nefis bir yemek için davet edilen biri olurdu. Efsanevi Julia. "Julie ve Julia: Mutluluğun tarifini pişirmek" filmini seviyorum.

[Yulia]

Yulia, çok iştah açıcı görünüyor. Hiç şüphem yok ki lezzetli)

[Yulia]

Yulia, "kapağını kapat" tarifini oku, harika yemek !! Sığır etine çok saygı duyuyoruz, not aldık

[Katya1234]

Katya1234Katya! Hala aklımın dışındayım. Orijinal metinden alıntı yaptım. Julia önce kendini tarif etti ve sonra her şeyi doğru bir şekilde düzeltti

[$ vetLana]

$ vetLana, SvetlanaBen de bu filmi seviyorum, yirmi kez izledim.

Gönderildi Pazartesi 21 Kasım 2016 19:49

ang-kay, Angela, Çok teşekkür ederim!

21 Kasım 2016 Pazartesi 19:51 tarihinde eklendi

Zhannptica, Jeanne, Teşekkür ederim! Bu gerçekten harika bir yemek!