"Ebedi" maya

OLMUŞ!!!!!

OLMUŞ!!!!!

Tebrikler!!! Ağrılı bir soru: prova ne kadar sürdü? Evet ve ekmek tarifi nedir?

Ve ben tam tersini yaptım. Çavdar yetiştirmeye başladı. Maya yükseldi ama ekmeği kaldıramadı. 2 sınıfa göre aşırı besleme. Aynı. Bal, kefir vb. Eklemeye çalıştım. İşe yaramaz. En yüksek olanı denemeye karar verdim. 2 kez beslendi. Maya 3 kez yükseldi, daha önce böyle değildi, en fazla 2 kez.
Dün akşam bu ekşi hamurla hamuru yoğurdum ve bir kova HP'nin içine buzdolabına koydum. Bugün çıkardım, ısınmasına izin verdim, spatulasız Fransız ekmeğini programa koydum. 20 dakika içinde. pişirme başlayacak, sonra rapor edeceğim, ama sonucu zaten beğendim.

Ve en yüksek not ne tür çavdar unu? Tohumlanmış olan hangisi? Ve sonra her şeyden sonra soyuldu.

Tebrikler!!! Hasta soru: prova ne kadar sürdü? Evet ve ekmek tarifi nedir?

Korku ne kadar uzun sürdü !!! Hamuru sabah 9'da buzdolabından çıkardım. Masanın üzerinde bir saat durdu, 10: 00'da spatula olmadan onu fr üzerine koydum. ekmek, ama pişirmek üzereyken, artışın hala yetersiz olduğunu gördüm ve programı kapattım. Sonuç olarak, 16: 15'te pişirme için açtım. Çatının kırılmadığı gerçeğine bakılırsa, yeterli kanıt vardı (her ihtimale karşı, kapakta kesikler yaptım, ancak neredeyse parçalanmadılar), ancak her seferinde bu kadar uzun beklemek melek gibi sabır gerektiriyordu. 6 saatlik prova çıkıyor. Bir dahaki sefere akşam geç veya geç yoğurmaya çalışacağım ve sabaha kadar bekletip sabah açacağım.

Yemek tarifi. Söylemesi zor. Ekşi hamurun sıvı olduğu ortaya çıktı, 400 gr döktüm. un, 100 ml dökülür. su ve çöreği izledim. Kalın çıktı, su ekledim ama tam olarak ne kadar olduğunu söyleyemem. Ve ekşi hamur yaklaşık bir bardak 200 gr idi. hacimce. Her şey hakkında

Ve en yüksek not ne tür çavdar unu? Tohumlanmış olan hangisi? Ve sonra her şeyden sonra soyuldu.

belki yanlış anladım, ama birinci sınıf çavdar yok. Un soyulmuş çavdardı. Onunla başladım.

Ne tür maya aldım? Sana kim söyleyecek? Safkan avlu teriyeri mi?

belki yanlış anladım, ama birinci sınıf çavdar yok. Un soyulmuş çavdardı. Onunla başladım.

Ne tür maya aldım? Sana kim söyleyecek? Safkan avlu teriyeri mi?

Çavdar unu en yüksektir, yanılmıyorsam tohumludur. Onu satışta görmedim ve aslında satın almaya çalışmadım. Tariflerde mayasız maya kullanıldığında, uzun provaya yol açtığı hissine kapılıyor insan. Başkalarının bunu 3-4 saat içinde nasıl yaptığını anlamıyorum.
Bu arada, soru şudur: maya artışının zirvesi ne olarak düşünülmelidir - 2 kat artış? Ve 3 kat artarsa?

Çeşitli maya yapmaya çalıştım ve ebedi hediyeleri kullandım, ama bazen ekşi hamur yapmak için çok kafa karıştırıcı tarifler (her zaman bir sonuca yol açmıyor), sonra hamur çok uzuyor ... Genelde bir süre bu asil davayı terk ettim . Ama bu kış başka bir girişimde bulundum ve sonuç tüm umutlarımı aştı !! Kefir ekşi hamurunun tarifini paylaşmak için acele ediyorum ..

Leaven:
0,5 litre kefir (soğuk değil), bir çorba kaşığı şeker alın ve yoğun değil, yoğurun. Sıcak bir yere koyun, hamur yarı yarıya yükselmelidir.


Hamur:
Bitmiş başlangıç ​​kültürünü ılık suyla seyreltin,


iyice karıştırın, çok kalın olmayan bir hamur (bisküvi gibi) elde etmek için bir çorba kaşığı şeker ve un ekleyin,

[img]
[img]
hamurun bir kısmını yarım litrelik bir kavanoza koyun ve yarıya kadar doldurun,

Kavanozu örtün ve sıcak bir yere koyun.Kalan hamurun içine bir çay kaşığı tuz, bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin (1 çorba L. susam yapabilirsiniz), İyice karıştırın ve yarıya kadar doldurarak bir fırın kabına dökün.
[img]
Sıcak bir yere koyun. Hamur iki katına çıktığında




buzdolabına (kapak) bir kavanoz ekşi hamur koyun ve hamuru 40-50 dakika pişirin.



[img]
Bir dahaki sefere, başlangıç ​​kültürünü buzdolabından çıkarın, 0,5 l ılık suyla (veya peynir altı suyu) seyreltin ve ardından aynı şemayı izleyin. Ekşi maya her seferinde güçleniyor, maya gücünden daha aşağı değil. Hamuru ikiye çıkarma süresi 3-4 saattir. Ekmek çok lezzetli, sert, hiç ekşi değil. İkinci sınıf un veya çeşitli bitkisel lifler ekliyorum. Genelde pişirme kısmına eklerim (ekşi mayayı ayırdıktan sonra), ancak ekşi mayanın da katkı maddelerinden zarar görmeyeceğini düşünüyorum.

Çok zaman harcadım, ancak fotoğrafların yalnızca bir kısmı çıktı (((((

Merhaba sevgili forum kullanıcıları!
Luca'nın sonsuz mayasına olan hayranlığımı paylaşmaktan kendimi alamıyorum. Altı ay önce bu mayayı yapmaya çalıştım ve bir tür saçmalık aldım. Çok üzüldüm ve bu faaliyetten vazgeçtim. Ama şimdi mayanın tehlikeleri hakkında çok şey yazıyorlar ve çocuğum ekmek yemeyi seviyor, tekrar denemeye karar verdim ve işte işe yaradı. Doğru, çavdar hamurum ilk kez 12 saat için uygundu, ancak ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve şimdi sadece 4 saat içinde yükseliyor. Ve çavdar unu üzerindeki ebedi mayanın hazırlanmasından bu yana sadece 1 hafta geçti. : yahoo: İlgilenen varsa, nasıl yaptığımı paylaşabilirim.

Çok ilginç! Deneyiminizi paylaşın

Merhaba sevgili forum kullanıcıları!
Luca'nın sonsuz mayasına olan hayranlığımı paylaşmaktan kendimi alamıyorum. Altı ay önce bu ekşi mayayı yapmaya çalıştım ve sonunda bir tür saçmalık buldum. Çok üzüldüm ve bu faaliyetten vazgeçtim. Ama artık mayanın tehlikeleri hakkında çok şey yazıyorlar ve çocuğum ekmek yemeyi seviyor, tekrar denemeye karar verdim ve işte işe yaradı. Doğru, çavdar hamurum ilk kez 12 saat için uygundu, ancak ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve şimdi sadece 4 saat içinde yükseliyor. Ve çavdar unu üzerindeki ebedi mayanın hazırlanmasından bu yana sadece 1 hafta geçti. : yahoo: İlgilenen varsa, nasıl yaptığımı paylaşabilirim.

Oh evet, çok ilginç. Bekliyoruz efendim!

Akşam başlangıç ​​kültürünü çıkarıp tarife göre istenilen kütleye yedirip bir gecede bırakıyorum. Sabah zaten HP'de hamuru kaldırıp yoğurdu, içinde 1 saat kadar çıkmasına izin verdim ve sonra formda yoğurmayı yapıyorum. Sonra 2-2.5 kez beklerim ve pişirmeye başlarım, una bağlı olarak yaklaşık 2-4 saat sürer, çavdar varsa uzar. Bu, akşam yemeğinde taze ekmeğe ihtiyacınız varsa ve sabahları akşam alırsam ve eylemler aynı ise. Ve hiç maya eklemiyorum ...

Az önce bugünün ekmeğinin fotoğrafını çektim!


Mayayı nasıl yaptım.
1. Bir cam litrelik kavanoz ve uzun saplı tahta kaşıkla karıştırmaya elverişli olsun.
Sonra 100 gram çavdar unu ve 100-150 gram ılık su aldım. Hamuru bir kavanozda kaşıkla kıvamlı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar yoğurdum. Dikkat, daha fazla suya ihtiyaç duyabilir çünkü farklı üreticilerin unları farklı miktarlarda su alır.
2. Isıtmayı bıraktığımız için kavanozu nemli bir havluyla kapattım ve bir gün fırına verdim. Günde 2 defa sadece tahta kaşıkla karıştırılır.
3. İkinci gün mayaya baktım ve kabarcıklardan yapılmış küçük bir kapak gördüm, 100 gram daha un ve ılık su ekledim ve tekrar ekşi krema kıvamına geldim.
Tahta kaşıkla günde 2 defa karıştırılır. Fırına koydum.
4. Üçüncü gün, maya beni biraz üzdü, kapak yoktu, ancak kabarcıklar öncekinden daha büyük görünüyordu. Maya ekşi kokuyordu. Onu tekrar besledim ve beklemeye ve sonra ne olacağını görmeye karar verdim. Yaklaşık beş saat sonra baktım ama Luca'nın yazdığı gibi pek yükselmedi. İlk başta üzüldüm ve sonra üzerine çavdar ekmeği koymaya karar verdim.
9 yemek kaşığı ekşi maya aldım ve çavdar hamurunu köfte modunda yoğurdum (Panasonic ekmek makinem var). Ekşi mayayı su ve unla besledim, üzerini gazlı bezle kapattım ve buzdolabını kurdum.
Ekmek ilk kez 12 saat uzun bir süre yükseldi, ancak yükseldi ve biraz ekşi lezzetli olduğu ortaya çıktı. Hepsi benim hoşuma gitti. Ekmeğin ortaya çıkması ve mayayı gözlemlemeye başlaması beni çok etkiledi. Maya buzdolabında durduktan sonra faaliyetini durdurmadı. Daha aktif bir şekilde büyümeye başladı, bir şapka ve büyük kabarcıklar belirdi.

Gerçekten, hiç kimse en az yarım çay kaşığı olgun bir mayayı izole edemez. Kesinlikle anlamam mümkün değil .... Yalvarırım lütfen !!!

Peki sen neredesin?

[Tanycs]

Gerçekten, hiç kimse en az yarım çay kaşığı olgun bir mayayı izole edemez. Kesinlikle anlamam mümkün değil .... Yalvarırım lütfen !!!

Tanycs Size daha çok başlangıç ​​kültürü verirdim, size yardım etmeyi çok isterdim.

Peki sen neredesin?

Sevgili tatjanka, çok teşekkür ederim. Ben moskova'dayım

[Tanycs]

Tanycs,
Ben de Moskova'dayım, Rechnoy Vokzal. Ekşi maya aslında çavdardı, şimdi ise buğday. Tedavi edebilirim. "Sonsuz" gibi görünüyor - tanıma uyuyor

Sevgili tatjanka, çok teşekkür ederim. Ben moskova'dayım

Moskova bölgesinin kuzeybatısını ziyaret etmek isterseniz tabii ki paylaşacağım.

Tariflerde mayasız maya kullanıldığında, uzun provaya yol açtığı hissine kapılıyor insan. Başkalarının bunu 3-4 saat içinde nasıl yaptığını anlamıyorum.

Ekşi maya ile prova yapmak gerçekten mayadan daha uzun sürer. Bana öyle geliyor ki prova süresi mayanın olgunluğuna bağlı. Yaşlandıkça ekmeği daha hızlı toplar.

Bu arada, soru şudur: maya artışının zirvesi ne olarak düşünülmelidir - 2 kat artış? Ve 3 kat artarsa?

Ekşi mayaya kutunun yan tarafından bakıyorum. Genellikle kabarcıklar alttan başlar ve üst katman daha yoğundur. Yavaş yavaş, ekşi hamurun kabarcıklı alanı artar. Tüm alanda kabarcıklar göründüğünde, ekşi hamur en üst seviyededir. Ayrıca kutuyu hafifçe sallıyorum. Kapak hafif bir sarsıntıyla düşerse, hazırdır. Değilse, durmasına izin verin.

tatjanka ve Antonovka! Sizinle nasıl irtibat kurabilirim?

[Tanycs]

Tanycs,
Sana şimdi yazacağım

[Tanycs]

Tanycs,
Sana şimdi yazacağım

Ve ben oradayım!

Tatil için ayrıldım, ekşi mayamı beslemek için verdim - ve şimdi geri vermiyorlar! : vay canına: Vereceğimizi ve vermeyeceğimizi söylüyorlar
Orada olmasına rağmen nasıl olduğunu soruyorum - iyi olduğunu söylüyorlar. Özledim!!! Ya beni unutursa?

tanycs, söyle bize, maya ile çalıştın mı?

tanycs, söyle bize, maya ile çalıştın mı?

Henüz değil. Hala onun için Moskova bölgesine gitme sorunum var (tatjanka orada yaşıyor). Çocuğumu bırakacak kimsem yok, bu yüzden bir çocukla sadece Moskova'da çalışabilirim. Ayrıca buğday ekmeği için ekşi mayaya ihtiyacım var, böylece hamur ve çavdar ekşi olmaz. Ve teklif eden herkes için (onlara çok TEŞEKKÜRLER), hamur ekşi. Doktor sadece kepekli ve ekşinin kendisine uygun olmadığını söyledi. Onun için her şey kötü ... Maalesef bu kadar çok çocuk var ...

Eh, sonunda yaptım. Nedenini bilmeliyim! Hamurun çok uzun süre prova edilmesinden sonra, kalan ekşi maya 8 gün buzdolabına kondu.Pişirmeden önce çıkardım, oda sıcaklığına gelene kadar bekletildi (işte 12 saat gibi - işteyken), ben hacim artmadan, kütlede kabarcıkların ortaya çıktığını fark etti ... Sonra onu besledim (Udarnitsa unu), 10 saat sonra hacim 2.5 kat arttı, kütle boyunca kabarcıklar, hafif sallama ile kütle hafifçe düştü, koku hoştu. Tarif çavdar, muhallebi. Ve bakın, prova 4 saat sürdü, hamur 2 kat yükseldi. Bence sonuç normal mi? 2 saatten fazla prova yaptıktan sonra yüzeyin kurumadan dolayı çatladığını fark ettim. En az bir kez ılık suyla nemlendirmenin gerekli olduğunu düşünüyorum.

[K_igor]

K_igor Zafer için tebrikler! : gül: Umarım sonuç olarak ekmeğin tadını beğenirsiniz? Ve ekmeğin prova sırasında çatlamaması için örtmek daha iyidir, nemli bir havlu kullanabilirsiniz. Asla çatlamamama ve kabuk oluşturmamama rağmen.

[K_igor]

K_igor Zafer için tebrikler! : gül: Umarım sonuç olarak ekmeğin tadını beğenirsiniz? Ve ekmeğin prova sırasında çatlamaması için örtmek daha iyidir, nemli bir havlu kullanabilirsiniz. Asla çatlamamama ve kabuk oluşturmamama rağmen.

Ekşi maya ekmeğinin tadı alışılmadık. Ama bir salıncak verdim ve hamura agram ekledim. Ve ekşi mayalı ekmek ekşi olduğu için, o zaman orada agram gerekli değildir, ama bu bir dahaki sefere.
Ve nemli bir havluyla örtme konusuna gelince, bilmiyorum, bir ekmek yapıcıda pişiriyorum - üstünü kapatamazsınız ve belki de tarifteki sıvı miktarıyla biraz oynamaya değer.

Ve sonunda tam olarak istediğimi elde ettim! Akut zaman sıkıntısı nedeniyle, akşamları hamuru yoğurdum, bir kalıba koydum, bir kapakla kapattım ve prova yapmadan buzdolabına gönderdim. Sabah olduğunda hamur biraz arttı (prova soğumaya başlarken), ancak önemli ölçüde değil. Onu çıkarıp mikrodalgaya koydu. 15 saniye yüksek güçte, 10-15 dak. ara ve tekrar. Bir saat içinde biraz, hacim 3,5 kat arttı !!!! Hamur kalıptan çıktı. Hala yükselebileceğini gördüm, ama çalışmak ve fırına koymak için acelem vardı. Kapak yandan biraz kırıldı, ancak ekmeğin harika olduğu ortaya çıktı! Tamamen farklı bir koku! Çok hoş bir tutarlılık. Ve özellikle hoş olan şey, kısa prova. Hamurun "canlı" olduğu bir anda belli oldu, öncekiler gibi yayılmadı ama yükseliyordu!
Yardım eden ve öneren herkese teşekkürler!

[NatusyaD]

NatusyaD uzun süre acı çekerseniz, bir şeyler yoluna girecektir! Böylece nihayet her şeyi tamamladınız, aferin! : bravo: Sonuçta, maya buna değer. (y) Ekmeğiniz kesinlikle mayasız mı ???

[Ve ekmeğiniz kesinlikle mayasız mı ???]

Ve ekmeğiniz kesinlikle mayasız mı ???

Tatjanka Kesinlikle, tereddüt etmeyin, çok çaresizlikten beni affedeceğinizi düşündüm Süreç uzun ve acılıydı ama buna değdi! Çok memnun oldum!!!

[Tatjanka]

Tatjanka Kesinlikle, tereddüt etmeyin, çok çaresizlikten beni affedeceğinizi düşündüm Süreç uzun ve acılıydı ama buna değdi! Çok memnun oldum!!!

NatusyaD Evet, maya varsa neden mayaya ihtiyacımız olduğundan şüphe etmedim. (y) Sağlığınız için sağlıklı ekmek pişirin!

"Sonsuz" bir maya yapmaya karar verdim. Soyulmuş çavdar unu 100 g aldım, su 120 g gitti, yanına bir kutuya koydum - bir prizde bir ampul ve bir termostat. İlk ekşi maya partisi 29.6-30 derecede 24 saat fermente edildi. İyi yükseldi. AMA koku ... sanki çöp uzun süredir tolere edilmemiş gibi - biraz ekşi, çürüyen.
Oda sıcaklığında ikinci gün un ve suyla karıştırıp ekşi ekledim. Maya büyüyor ama kötü kokuyor.
Lütfen söyle bana bu koku olmalı?

Korkma Joy. Bu, çürütücü ve faydalı bakterilerin savaşıdır. Sonunda bizimki kazanacak! 1. sayfadaki tarifi kesinlikle uygulayın. 3 günden fazla sürebilecek durumlar için hazırlıklı olun. Üç gün içinde aktif bir marş alamazsanız, kütlenin küçük bir kısmını alın ve beslemeye devam edin (geri kalanı atılabilir)

Susan Fallon'un doğal beslenme üzerine kitabının da benzer bir tarifi var. Ancak ekşi mayayı beslerken her gün temiz bir tabağa aktarmayı öneriyor. Sevgili başlangıçlar, bunu gerçekten yapmak gerekli mi? Her şeyi aynı kapta yoğurmaya devam etmemiz gerektiğini düşündüm.

[Amiga]

Susan Fallon'un doğal beslenme kitabının da benzer bir tarifi var. Ancak ekşi mayayı beslerken her gün temiz bir tabağa aktarmayı öneriyor. Sevgili başlangıçlar, bunu gerçekten yapmak gerekli mi? Her şeyi aynı kapta yoğurmaya devam etmemiz gerektiğini düşündüm.

Amiga Kitabınızda nasıl olduğunu bilmiyorum, ama tüm Temka'yı "ebedi maya" hakkında çalıştıktan sonra, kimse bu tür manipülasyonları yapmadı veya tavsiye etmedi. Şahsen, başlangıç ​​kültürüm tek bir kapta yetiştirildi.

[Tatjanka]

Tatjanka

Cevabınız için çok teşekkür ederim!
O zaman ben de yapacağım))

Ekmek pişirmek için tarifler ararken ne kadar ilginç bir Temko ile karşılaştım - çöp kutularıma götürdüm ...
Herkese teşekkürler !!! Denemek zorundayım.

Lütfen cevap verin, bu mayanın tadı nasıl olmalı? Denedim ve bana çok ekşi gibi geldi, acı bir not bile vardı ... Akşam besledim, bir kaşık mayaya üç yemek kaşığı un ve su ekledim (bu tavsiyeyi forum). Yarın tekrar deneyeceğim ama hangi ekşi maya tadının "doğru" olduğunu anlamak istiyorum.

Lütfen cevap verin, bu mayanın tadı nasıl olmalı? Denedim ve bana çok ekşi gibi geldi, acı bir not bile vardı ... Akşam besledim, bir kaşık mayaya üç yemek kaşığı un ve su ekledim (bu tavsiyeyi forum). Yarın tekrar deneyeceğim ama hangi ekşi maya tadının "doğru" olduğunu anlamak istiyorum.

kefir ekşiliğine benziyor
ve oranların hacimce değil, ağırlıkça korunması gerekir

[Arka]

Arka
Cevabınız için çok teşekkür ederim!
Anlamak istediğim buydu!

kızlar, bir sorunum var: Ekşi maya yapmayı öğrenmek istiyorum, ama şimdi serin bir dairede sıcak bir yer yok. Yoğurt yapıcıda ekşi hamur yapabilir misin? orada sıcaklık sabit 30-40 g

veya bir gaz ocağının fırınına bir kavanoz ekşi maya koyun, sarın ??

[Dobrina]

kızlar, bir sorunum var: Ekşi maya yapmayı öğrenmek istiyorum, ama şimdi serin bir dairede sıcak bir yer yok. Yoğurt yapıcıda ekşi hamur yapabilir misin? orada sıcaklık sabit 30-40 g

Dobrinave daireniz ne kadar soğuk ??? 24-26 * sıcaklıkta kustum ve uzun süre bana işkence etmesine ve çalışmak istememesine rağmen her şey yolunda gitti. Ama şimdi SİZİN üzerindeyiz.

İlk kültürlü başlangıç ​​kültürüm tamamen gizemli bir şekilde ortadan kayboldu. Görünüşe göre ben hamuru yaparken, kocam kavanozu yıkadı, burada daha fazla ekim için artık başlangıç ​​kültürüm vardı. Ve bunu zamanında fark etmedim. Hamuru bıraktı, hemşiresini beslemek için bir kavanoz aramaya başladı - ve tüm bulaşıklar temiz ... İlk başta çok üzülmüştüm, çünkü pilin yanında ilk mayayı büyütmüştüm ve o sırada ısıtma çoktan başlamıştı. kapatıldı ve sonra bir şans vermeye karar verdim. Ve her şey oda sıcaklığında çalıştı. Aksine, ilk gün, ampulün yanmasıyla birlikte yarım gün fırında tuttum ve sonra donmaması için havluyla sardım. Maya zamanında hazırdı - 3 gün içinde. Tam tahıllı unla yaptım ve ılık suyla doldurdum.

kızlar evde. 25, sadece "çok sıcak bir yerde" kelimesi beni şaşırttı, piller yazın çalışmıyor, oda sıcaklığında olursa beni rahatlattın. her şey yolunda gitti.

5 gün boyunca mayayı yaptı, büyümedi, tersinden gelen koku ile ekşi sütlü hale geldi.
Hamuru koydum, zaten 13 saat oldu ve büyümüyor, hamurun içine koyup maya ekleyebilir misin? ürünler için özür dilerim

5 gün boyunca mayayı yaptı, büyümedi, tersinden gelen koku ile ekşi sütlü hale geldi.
Hamuru koydum zaten 13 saat oldu ve büyümüyor, hamurun içine koyup maya ekleyebilir misin? ürünler için özür dilerim

Görünüşe göre marş motorunuz henüz hazır değil. Önce kendini yükseltmeyi "öğrenmeli", sonra hamuru kaldıracak

Acaba onu güneşte mi söndürdün? Saat 14'ten sonra ısındık ...

[Galinaind]

Acaba onu güneşte mi söndürdün? Saat 14'ten sonra ısındık ...

Galinaind güneşe koyabilirsin, daha hızlı büyür. Mesela bir an önce kalkmam gerekirse, güneşin olduğu pencere kenarına koyarım ve çok güzel büyür. Sadece bir kabuk oluşmaması için her zaman örtüyorum.