Çörekler "Daugavinya"

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Letonca

Malzemeler
Pamuk unu c. itibaren.	1 kg
Süt, su (% 35 nemli hamurdan önce)	200 g
Tuz	13 g
Şeker	120 g
Margarin	100 gram
Taze maya	50 gram (25g yeterlidir)
Yumurta	150 g
Kakule	0.05

Pişirme metodu

Bezoparny hamurunun asiditesi 3.0-3.5 derece olana kadar 28-32C'de 1.5-2 saat mayalanma yapılır. 80-85 gr'lık parçaları yuvarlayın, 9.12 veya 15 adetlik bir yaprağın üzerine kapatın, böylece pişirme sırasında toplar şişer ve birleşir ve pişirme sırasında kayma oluşturur. 35-40C'de 50-100 dk prova, hava nemi% 80. 180-230C'de 14-25 dakika buharla pişirme.
Yarım düzine çörek tarifi
250 gr ekmek unu c. itibaren.
3 gr kuru maya (1/2 çay kaşığı)
4,3 g tuz
30 gr şeker
25 gr hidrojenlenmemiş margarin
50 gr süt
38 gr yumurta (bir orta boy yumurta)
50-150 gr su çok yumuşak olana kadar
0.01g kakule (bir havanda yarım tane öğütün)
Suyu sütle karıştırın ve 35 ° C'ye kadar ısıtın, bir çay kaşığı şeker ekleyin, karıştırın. Sonra kuru maya ekleyin, üzerini kapatın ve bir saat bekletin. Sonra hamuru yoğurun, glüten iyice gelişene kadar yoğurun ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bu zamana kadar, hacim olarak 5-6 kat artarak tamamen şişmelidir. İyice yoğurun ve hamurun yarım saat veya saat daha mayalanmasına izin verin.
Olgun hamur tartılır ve eşit ağırlıkta 6 parçaya bölünür. Bir top oluşturmak için her parçanın kenarlarını çekin ve 5-10 dakika yalnız bırakın. Hamuru tekrar sıkı toplar halinde çekin ve prova için yapışmaz gresle yağlanmış bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştirin. Hamur topları ile kalıbın duvarları arasında yaklaşık 2 cm mesafe bırakılarak üzerini örtün ve bir buçuk saat bekletin. Su serpin ve 16 dakika 40 ° C'de fırında pişirin.
Pişirdikten hemen sonra, çörekler formda 5-10 dakika bekletilir, ancak daha uzun süre bırakılmamalı ve ardından bir havlu veya tel rafa atılmalıdır. Alt kabuk ve yanlar çok gevrek ve gevrek olacaktır.

Not

Bu lezzetli çörekler adını Daugava Nehri'nden alıyor. Bu yüzden Letonya'da, dünyanın en büyük nehirlerinden biri olan ve binlerce kilometre uzunluğundaki Batı Dvina'yı - Tver bölgesindeki Valdai'den Belarus ve Letonya'ya, Baltık Denizi'ne kadar - diyorlar. Daugava'nın ve pitoresk kıyılarının eski fotoğrafları güzel, ancak zamanımızda çok şey değişti: Letonya topraklarında nehir üç baraj tarafından engellendi, dördüncüsünü inşa edeceklerdi ve 2007'de Batı- Belarus'taki petrol ürünleri boru hattı patladı ve yüz bin ton dizel yakıtı, nehrin yüz kilometreden fazlasını kirleten Letonya topraklarındaki nehre döküldü. Daugava artık aynı değil. En azından güzel Daugava çöreklerinin tarifi değişmeden kaldı ve eskisi gibi pişirebiliriz.
Mariana-aga'dan Tarif