Sebze ve meyvelerin yapısı ve kimyasal bileşimi

Meyvenin büyük kısmı posadan (meyve ağırlığının% 64,5-98,5'i) oluşur. Meyve özünü oluşturan hücreler, içinde azotlu protein maddelerinden oluşan protoplazma (ayrı iplikler şeklinde) bulunan ince bir zar - selüloz ile kaplıdır. Protoplazmanın filamentleri arasındaki boşluk, sulu bir mineral ve organik madde çözeltisi olan hücre özü ile doldurulur.

Meyvelerde bulunan çözünmeyen maddeler selüloz, hemiselüloz (protopektin), çözünmeyen azotlu maddeler, nişasta, çözünmeyen minerallerdir. Meyve suyunu oluşturan çözünür maddelerin bileşimi şunları içerir:

1) organik maddeler:

• a) şeker (fruktoz, glikoz, sukroz),
• b) polihidrik alkoller (mannitol, sorbitol, inositol),
• c) pentozanlar, pektin,
• d) asitler (malik, sitrik, tartarik, formik, benzoik, salisilik),
• e) azotlu maddeler,
• f) yağ,
• g) tanenler (tanenler),
• h) boyalar,
• i) uçucu yağlar,
• j) enzimler,
• k) vitaminler;

2) inorganik maddeler: asit ve baz tuzları.

Niceliksel olarak, meyvelerde baskın su (% 70-90); çözünmeyen maddeler% 2-8, çözünür -% 7-16'dır.

Niteliksel olarak, sebze ve meyvelerdeki çözünür ve çözünmez maddelerin bileşimi yaklaşık olarak aynıdır, ancak tek tek bileşenlerin kantitatif oranları farklıdır.

Su

Su, vücuttaki yaşam süreçlerinin aktivitesini belirleyen ana faktörlerden biridir.

Tüm hücrelerde, dokularda ve vücut sıvılarında bulunur. Dokularda suyun önemli bir kısmı bağlı formdadır. Su ortamında vücutta tüm kimyasal ve fizikokimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Su birçok reaksiyona girer; onsuz hidroliz süreçleri, oksidasyon, hidrasyon, kolloidlerin şişmesi gibi birçok reaksiyon gerçekleştirilemez.Su olmadan plastik ve enerjik maddelerin dokulara akışı ve metabolik ürünlerin vücuttan atılması düşünülemez. Suyun vücut yüzeyinden buharlaşması, vücuttaki ısı alışverişinin düzenlenmesinde güçlü bir faktördür.

Suyun vücut için muazzam önemi, yokluğunun insanlar ve hayvanlar tarafından açlıktan çok daha kötü tolere edildiği gerçeğiyle doğrulanmaktadır. Su olmadan, bir organizma yalnızca birkaç gün var olabilirken, bir kişi bir aydan fazla yiyecek eksikliğine dayanabilir.

Su, meyve ve sebzelerde serbest ve koloidal bir durumda bulunur.

Meyve ve sebzelerin hücre suyunda serbest su bulunur; şeker, asitler, mineral tuzlar ve diğer maddeler içinde çözülür; kurutulduğunda kolayca çıkarılır. Meyve ve sebzeler, bağlı sudan daha fazla serbest su içerir. Çeşitli maddelerle (bağlı) kuvvetli bir bağ içinde olan su, yapıları değiştirilmeden bunlardan ayrılamaz, bu nedenle serbest bırakıldıkça daha kademeli olarak emilir. Ek olarak, büyük miktarlarda potasyum tuzları da dahil olmak üzere sebzelerde bulunan suda mineral tuzlar çözülür. Bildiğiniz gibi potasyum tuzları vücuttan hızla idrarla atılır; onlarla birlikte sıvı ve sofra tuzu çıkarılır. Bu nedenle, sebze ve meyvelerle alınan su dokularda kalmaz, vücudu hızla terk eder, böylece azotlu toksinler de dahil olmak üzere metabolik ürünlerin ondan uzaklaştırılmasına katkıda bulunur. Metabolik ürünlerin artan atılımına katkıda bulunan sebze ve meyvelerin diüretik etkisi, tıbbi beslenmede, özellikle kardiyovasküler yetmezlik, böbrek hastalıklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Özellikle lahana (beyaz lahana, karnabahar, kırmızı lahana), soğan, marul, ıspanak, kuzukulağı, patlıcan, kabak, salatalıklar, domates, karpuzportakal, mandalina, kavun ve benzeri.

Azotlu maddeler

Bitkilerin, özellikle sebze ve meyvelerin protein içeriği değişkendir. Kültür, bitki çeşidi, toprak ve iklim koşulları, proteinlerin birikimi ve amino asit bileşimi üzerinde büyük etkiye sahiptir. Gübrelerin, özellikle azotlu gübrelerin tanıtılması büyük önem taşımaktadır. Proteinlerin besin değeri, sindirilebilirlikleri ve amino asit bileşimleri ile belirlenir. Bitki ürünlerinde bulunan proteinler lif içine alınır ve sindirim enzimleri tarafından erişilmesi zordur, bunun sonucunda bu proteinlerin bağırsakta emilmesi hayvansal proteinin emiliminden daha az tamamlanır. Liflerden arındırılmış bitkisel proteinler hayvanlar kadar emilir.

Sebzelerin büyük çoğunluğu, tüm meyveler ve meyveler az miktarda azotlu madde içerir -% 0,4 ila 1,5. Sadece kuru baklagiller protein açısından zengindir: bezelye% 19,8 protein, soya -% 28,7, fasulye -% 19,6, mercimek -% 20,4 içerir. Genç baklagiller protein bakımından düşüktür, örneğin yeşil baklagiller -% 6, yeşil bezelye -% 5.

Sebze ve meyvelerde bulunan proteinlerden sadece bezelye, soya ve mercimek proteinleri tüm gerekli amino asitleri içerir ve eksiksizdir. Diğer sebze ve meyvelerin proteinleri belirli temel amino asitlerden yoksundur, bu nedenle çoğu bitki proteini hayvansal proteinlerden daha az değerlidir.

Sebze ve meyvelerdeki düşük protein içeriği göz önüne alındığında, bir dizi gerekli amino asitlersebze proteinlerinin sindirilebilirliği ne kadar zor olursa, sağlıklı bir insanın beslenmesinde baklagiller dışındaki sebze ve meyvelerin protein kaynağı olarak önemli bir değeri temsil etmediği söylenebilir. Tıbbi beslenmede bazı durumlarda sebze ve meyvelerde az miktarda protein yararlıdır. Bu nedenle, sebze ve meyveler böbrek hastalıklarına yönelik diyetlerde ve her durumda protein alımının bir süre sınırlandırılması gerektiğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Uçucu yağlar

Esansiyel yağlar meyvelerde ve yapraklarda bulunur, koku ve aromasına neden olur. Yağlar, kimyasal yapıları gereği yağlı yağlarla bağlantılı oldukları için değil, fiziksel özelliklerinin dışsal benzerliğinden dolayı yağ olarak adlandırılırlar. Suda zayıf bir şekilde çözünürler, yüzeyinde yağ gözleri şeklinde yüzerler, çalkalandıklarında kararsız bir süt emülsiyonu verirler, kağıt üzerinde bir yağ lekesi bırakırlar, alkol, eter, kloroformda kolayca çözülürler.

Uçucu yağlar, turunçgillerde ve bazı sebzelerde (soğan, maydanoz, turp, turp, dereotu, kereviz ve sarımsak) büyük miktarlarda bulunur. Dezenfektan ve antiseptik özelliklere sahiptirler; ciltte ve mukozada lokal tahriş edici etkisi vardır, bu da yanma, hiperemi ve iltihaplanmaya neden olur. Ek olarak, uçucu yağlar sindirim sularının salgılanmasını artırır. Glukuronik ve sülfürik asitler içeren bir bileşik formunda böbrekler tarafından atılırlar. Küçük dozlarda, yüksek dozlarda artan idrar ayrışmasına neden olurlar, tahriş edici bir etkiye sahiptirler ve hatta şiddetli nefrite neden olabilirler. Kısmen akciğerler tarafından atılan bu maddeler, mukus salgılanmasını arttırır ve böylelikle bir antiseptik olarak aynı zamanda hareket ederek balgam söktürmeyi teşvik eder. Uçucu yağlar sinir sistemini önce uyararak, sonra da moralleri bozarak etkiler.

Uçucu yağların yukarıdaki özellikleriyle bağlantılı olarak, küçük miktarlarda zengin sebze ve meyvelerin kullanılması çok tavsiye edilir. Uçucu yağlar açısından zengin sebzeler, çeşitli yemeklerde atıştırmalık ve baharat olarak kullanılır.

Tıbbi beslenmede, sebze ve meyvelerin - eterlerin - atanması veya yasaklanması patolojik sürecin doğası tarafından belirlenir. Örneğin mide ülseri ve duodenum ülseri ile enterit, kolit, akut nefrit, hepatit ve kolesistit ile uçucu yağlar açısından zengin sebze ve meyveler hastanın diyetinden çıkarılır.Bitkinlik ve eşzamanlı iştah kaybının eşlik ettiği nevrozlarda, eter taşıyıcılarının kullanılması tavsiye edilir.

Organik asitler

Birçok meyve ve sebze önemli miktarda organik asit içerir. Çoğu zaman meyve ve sebzeler malik ve sitrik asitler içerir. Bazı meyveler ve meyveler az miktarda süksinik, oksalik, salisilik, benzoik, formik asitler içerir.

Malik asit hemen hemen tüm meyvelerde bulunur. Üvezde çok var. kızamık, kızılcık, ancak turunçgillerde ve kızılcıklarda değil. Malik asit elmada, sitrik asit limonda (% 6-8) baskındır. Turunçgillerde, meyvelerde (özellikle kızılcıklarda) çok fazla sitrik asit vardır. Tartarik asit sadece üzümlerde önemli miktarlarda bulunur. Az miktarda kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, tatlı kirazlarda bulunur. çileklerayva, kayısı, Erik.

Oksalik asit, pek çok meyve ve sebzede az miktarda bulunurken, ıspanak, kuzukulağı, raventte önemli miktarlarda bulunur. incir... Bağırsakta diyetteki kalsiyum ile birleşerek çözünmeyen tuz oluşturarak emilimini engeller. Birçok meyve ve çilek, oksalik asidin vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Bunlara elma, armut, ayva, kızılcık, yapraklar dahildir siyah frenk üzümüüzüm yaprakları (infüzyon şeklinde). Bu, oksalüride kullanımlarının temelidir.

Süksinik asit, olgunlaşmamış kirazlar, kuş üzümü, kirazlar, elmalar, olgunlaşmamış bektaşi üzümü ve üzümlerde bulunur. Benzoik asit yaban mersini ve kızılcıklarda bulunur; antiseptik özelliklere sahiptir. Salisilik asit esas olarak çileklerde, ahududularda ve kirazlarda bulunur. Ahududu, formik asit içerir.

Organik asitlerin miktarı, meyvenin veya suyunun genel asitliğini belirler. Meyvelerin tadı sadece organik asitlerin içeriğine değil, aynı zamanda içlerinde bulunan şekerlerin türüne (glikoz, fruktoz veya sukroz), tanenlerin (tanenler) ve bunların çeşitli kombinasyonlarının varlığına da bağlıdır.

Organik asitler, pankreas salgısının (NI Leporakii) güçlü nedensel ajanları arasındadır ve bağırsak peristalsisini (LB Berlin) uyarır.

Böylece, organik asitler bakımından zengin sebze ve meyvelerin diyete dahil edilmesi, normal sindirim süreçlerine katkıda bulunur.

Tanenler (tanenler)

Meyvelerde tanenler yaygındır. Büyük tat değerlerine sahiptirler: bazı meyvelerin (yaban mersini, kızılcık, ayva, armut vb.) Buruk, ekşi tadı bunlara bağlıdır. Bu maddeler, bazı meyvelerin taze kesilmiş yüzeyinin, oksidaz grubundan bir enzimin etkisiyle ilişkili olan havada koyulaşmasına neden olur. Meyvelerdeki tanen miktarı dondurulduğunda azalır, bu nedenle birçok meyve (üvez, kızılcık) dondurulduktan sonra daha az ekşi ve daha az buruk hale gelir.

Tanenler, doku hücrelerinin ve hücreler arası maddenin protoplazmik proteinlerini çökeltme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle tanenler, solüsyondaki konsantrasyonlarına bağlı olarak mukoza zarları üzerinde lokal büzücü veya tahriş edici etkiye sahiptir. Çöken protein tabakası, mukoza zarını çeşitli tahrişlerden bir dereceye kadar korur. Sonuç olarak, peristaltik bağırsak hareketleri, özellikle anormal şekilde artmışsa, yavaşlar; Gıda kütleleri, kavitesinde normalden daha uzun süre kalır ve tanenlerin mukoza zarının emilimini engellemesine rağmen, emilim büyük boyutlarda gerçekleşir. Sonuç olarak, bağırsak içeriği daha sert ve kuru hale gelir.

Tanenlerin bağırsak mukozası üzerindeki anti-enflamatuar etkisi, salgılama fonksiyonunda bir azalmaya yol açar ve bir dereceye kadar antiseptik bir etkiye eşlik eder.

Tanenlerden en iyi çalışılan tanindir. Antiinflamatuar, dezenfektan ve kısmen vazokonstriktör etkiye sahiptir, ishal... Tanenin yemekten sonra sindirim sistemi mukozası üzerindeki etkisi çok azdır, çünkü gıdanın protein maddeleri onu mide ve bağırsak duvarlarına ulaşmadan önce bağlar.

Tanen bakımından zengin meyvelerden bazıları, örneğin yaban mersini ve kuş kirazı, mide-bağırsak sistemi hastalıkları için tıbbi beslenmede büzücü ve iltihap önleyici bir madde olarak kullanılır.

Karbonhidratlar

Sebzeler, meyveler ve meyveler aşağıdaki karbonhidratları içerir: monosakkaritler - a-glikoz ve a-fruktoz; disakkaritler - sükroz (pancar şekeri) ve maltoz (malt şekeri); polisakkaritler - nişasta, selüloz, hemiselüloz, pektin maddeleri, pentozanlar. Suda çözünen karbonhidratlar olan mono ve disakkaritler, meyvenin tatlı tadını belirler. İncir, üzüm, elma, kiraz bakımından zengindirler. tarihTrabzon hurması muz.

Tüm meyvelerde glikoz ve fruktoz bulunur. Üzüm, kırmızı kuş üzümü, bulut üzümü gibi bazı meyvelerde sukroz, kızılcık, hurma, eksik. Çekirdekli meyvelerde fruktoz hakimdir. Çekirdekli meyvelerde (kayısı, şeftalilererik) glikoz fruktozdan biraz daha yüksektir; sakaroz bakımından çekirdekli meyvelerden daha zengindirler. Meyveler en düşük sakaroz içeriğine sahiptir. İçlerindeki fruktoz ve glikoz miktarı yaklaşık olarak aynıdır. Üzüm olgunlaştığında fruktoz içeriği artar. Tropikal meyvelerden en fazla şeker muzda bulunur, ananasta sükroz hakimdir (% 8.6). Narenciye meyveleri,% 0,7-0,8'e kadar içerdiği limonlar haricinde çok miktarda sükroz içerir (aynı anda büyük miktarda sitrik asit varlığında -% 6-8).

Şeker içeriği, yalnızca farklı tür ve çeşitlerin meyvelerinde değil, aynı zamanda farklı iklim ve toprak koşullarında yetiştirilen aynı türdeki meyvelerde de büyük farklılıklar gösterir.

Şekerlerin hafif bir müshil etkisi vardır.

Polisakkaritler grubuna ait en önemli bitki karbonhidratı nişastadır. Amiloz (% 80-85) ve amilopektin (% 15-20) içerir. Nişasta esas olarak olgunlaşmamış yeşil meyvelerde bulunur; meyve olgunlaştıkça içindeki nişasta miktarı azalır.

Nişasta açısından zengin sebzeler arasında patates (ortalama% 16 nişasta) ve yeşil bezelye (ortalama% 6) bulunur. Muzlar çok fazla nişasta içerir. Meyvelerde çok az nişasta var.

Bitkisel ürünlerin nişastası, gastrointestinal kanalda iyi sindirilir. Nişastalı sebzeler ve meyveler iyi karbonhidrat kaynaklarıdır.

Bitkisel gıda ürünlerinin omurgası, hücre zarlarından ve aralarına yerleştirilmiş medyan plakalardan oluşur ve hücreleri ayrı ayrı sıkıca yapıştırır. DI Lobanov bu yapısal unsurlara "hücre duvarları" adını veriyor. Orta plakalar pektin maddelerinden oluşur. Yukarıda belirtildiği gibi hücre zarlarındaki ana madde liftir (selüloz). Suda çözünmez ve zayıf asitler ve alkaliler tarafından yok edilmez. Kimyasal bileşimi açısından nişasta ile aynı kimyasal formüle sahip, ancak glikoz partiküllerinin farklı bir düzenlemesine sahip bir polisakkarittir. Tek tek sebze ve meyveler "hücre duvarlarının" içeriği bakımından farklılık gösterir: havuçların sofra çeşitlerinde hücre duvarları pancardan (kuru maddede) bir buçuk kat daha fazladır. Aynı sebzelerin farklı çeşitlerinde "hücre duvarları" oldukça sabittir.

Kabak en az lif ve hücre zarını içerir, eğilmek ve domatesmarul, balkabağı, ıspanak, lahana ve patateste nispeten az bulunur. Havuçta, pancarda ve hepsinden önemlisi bol miktarda lif ve hücre zarı yeşil bezelye, Fasulyeler ve kuru meyveler.

Lif, insan mide-bağırsak sisteminin sindirim suları tarafından hiç sindirilmez. Hücre zarları, bakteriler tarafından üretilen selülaz enziminin etkisi altında, ince bağırsağın alt kısmında ve kalın bağırsakta, özellikle çekumda kısmen bozulur; sonuç glikozdur.Bununla birlikte, kalın bağırsakta glikoz, pratik değeri olmayan (LB Berlin) önemsiz miktarlarda emilir. Selüloz ve hücre zarlarının sindirimdeki rolü, gastrointestinal sistemin duvarlarına gömülü mekanoreseptörleri tahriş etmeleri ve böylece sindirim organlarının motor ve salgı aktivitesini etkilemesidir.

Mekanik tahrişin derecesi, hücre zarlarının hem sayısı hem de durumu ile belirlenir: yemek öğütme ve pişirme ile yoğunluğu azalır /

Köpeklerde SI Chechulin ve daha sonra I. T. Kurtsip, insanların yaptığı gözlemlerde midenin mekanik tahrişinin mide suyunun salgılanmasına neden olduğunu gösterdi. I. T. Kurtsin, safra kesesinin safra oluşumu ve kasılmalarının da yoğunlaştığını buldu.

Mekanik tahriş, özellikle ince ve kalın bağırsakların motor ve salgı fonksiyonları üzerinde büyük bir etkiye sahiptir ve onları güçlendirir.

Hücre zarları yönünden zengin besinler yemek vücuttan kolesterol atılımını artırır. Tavşanlar süt ve yumurta ile beslendiğinde, aortta belirgin aterosklerotik değişiklikler kaydedildi; bitki bazlı bir diyette aynı miktarda saf kolesterol verildiğinde, bu değişiklikler meydana gelmedi.

B.I.Barskiy, karışık bir diyetin arka planına karşı bitki besin yükünün, dışkı ile çok daha büyük miktarlarda sterolün, böyle bir yük olmadan beslenmeye kıyasla çok daha büyük miktarlarda sterolün harekete geçirilmesine ve ortadan kaldırılmasına yol açtığını tespit etti. Bir yük olarak, yazar günlük diyete 200 gr havuç, 250 gr beyaz lahana, 100 gr pancar ve 700 gr elma ekledi. Buna dayanarak, fiberin sterolleri adsorbe ettiğini ve yeniden emilmelerini engellediğini öne sürüyor.

Bu nedenle, normal sindirim süreci için lif gereklidir. Lif bakımından zengin sebze ve meyveler, yiyeceklerin kalori içeriğini önemli ölçüde etkilemese de sağlıklı bir kişinin diyetine dahil edilmelidir. Terapötik gıda rejimleri oluştururken lifin sindirim organları üzerindeki etkisi dikkate alınır: Bazı durumlarda, mümkün olduğu kadar çok miktarda lif eklemeye çalışırlar (örneğin kabızlık ile), diğerlerinde lif bakımından zengin besinler sınırlıdır. veya diyetten hariç tutulur (alevlenme aşamalarında mide ülseri ve duodenum ülseri ile, enterit ve kolit ile).

Pektin maddeleri, glikopolisakkaritler adı verilen karmaşık koloidal polisakkaritlerdir. Kimyasal yapıları ve yapıları tam olarak net değil. Moleküllerinin iki bileşen içerdiği bilinmektedir: bir miktar polisakkarit ve pektik asit. Bu maddelerin adı, pektinik asidin kalsiyum tuzlarının karakteristik jöleler oluşturma yeteneklerinden dolayı pectys (jöle) kelimesinden gelmektedir.

Pektin maddeleri, bitki dokularında hücreler arası bir katman (orta plakalar) oluşturur ve tek tek hücreler arasında bir çimentolama materyali oluşturur. Bitkilerde protopektin ve pektin şeklinde bulunurlar. Olgunlaşmamış meyveler, suda çözünmeyen ve hücreler arası bir madde olarak yoğunluklarını belirleyen protopektin içerir. Meyveler olgunlaştığında, protopektin, hücre içi maddenin yumuşadığı ve meyvelerin olgun meyvelerin yumuşaklık özelliğini kazandığı bağlantılı olarak çözünür pektine dönüşür. Protopektin, enzim protopektinazın etkisiyle veya uzun süreli kaynama yoluyla pektine dönüştürülebilir. Bu, metil alkol ve pektik asit üretir. Metil alkol benzer şekilde olgunlaşmamış ve bozulmuş meyvelerde ve meyvelerde oluşur.

Şu anda, pektinin mikrofloraya maruz kaldığı kalın bağırsağa kadar sindirim sisteminden değişmeden geçtiğine dair kanıtlar vardır [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Vücuttaki pektin maddelerinin parçalanmasının tamlığı, besin artıklarının kalın bağırsaktan geçiş hızı, oldukça geniş bir aralıkta değişen bağırsak içeriğinin pH değeri ve bileşim gibi faktörlerden etkilenir. mikrofloraBu, önceki diyetin doğasına bağlı olarak veya dizanteri gibi hastalıklarla bağlantılı olarak önemli ölçüde değişebilir. Pektin ve hidroliz ürünleri, kurşun ve mentol ile ilişkili olarak gösterilen vücuda giren bazı maddelerin detoksifikasyonuna katkıda bulunur.

Birkaç yazarın çalışmaları [Block, Tarnowski, Green; Myers, Rouse (L.N. Block, A. Tarnowski, V.N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] mide-bağırsak hastalıklarında pektin preparatlarının, özellikle nikel pektinatın pozitif bir etkisini ortaya koydu. Esas olarak, bakteri ve toksinlerin bağırsaktan uzaklaştırıldığı (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) ve su bağları nedeniyle pektinlerin adsorbe edici özellikleri ile açıklanmaktadır ... Gıdalardaki pektin varlığı, bağırsak mikroflorasında bir miktar değişikliğe yol açabilir (N.V.Kuibysheva'ya göre). Werch ve arkadaşlarına göre (S. C. Werch ve diğerleri), eğer varsa, pektin maddelerinin bu etkisine, herhangi bir spesifik özellikten ziyade pektin bileşiklerinin asidik doğası neden olur.

Pektin maddeleri ayrıca bakteri öldürücü özelliklere sahiptir. Steinhaus, Georgi (I.E. Stein-haus, S.E. Georgi), pektinin kendisinin değil, diğer bileşiklerle kombinasyon halinde bozunma ürünlerinin bakterisit özelliklere sahip olduğu görüşündedir.

Tompkins, Crook, Haynes, Winters'ın (C.A. Tompkins, G.W. Crook, E. Haynes, M. Winters) gözlemleri, pektinin yanıkların ve enfekte yaraların tedavisinde dokuların epitelizasyonunu desteklediğini ve böylece iyileşmeyi hızlandırdığını buldu. Hayvanların mide-bağırsak sistemine pektinin katılması, mukoza zarlarını mentol ve atofanın etkisinin neden olduğu hasardan korumuştur [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J.A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G.A. Peters, G. W. Crook)].

Gastrointestinal hastalıkların tedavisinde birçok yazarın kullandığı bitki diyetleri (elma, havuç, muz) pektin maddeler açısından zengindir. Çoğu yazar bu duruma terapötik bir etki atfeder.

Bu nedenle, taze meyve ve sebzelerin büyük çoğunluğu nispeten düşük miktarda karbonhidrat içerir (% 10'dan fazla değil). Sadece sebzelerden taze patates ve meyvelerden elde edilen bazı üzüm çeşitleri oldukça fazla karbonhidrat içerir, ancak tahıllardan ve tahıllardan çok daha azdır. Kuru meyveler, tahıllar ve tahıllar ile hemen hemen aynı miktarda karbonhidrat içerir. Sebze ve meyvelerdeki karbonhidratların önemli bir kısmı kolayca sindirilebilir bir biçimde (şeker biçiminde) bulunurken, tahıllarda ve tahıllarda karbonhidratlar nişasta biçimindedir. Meyvelerden üzümler çok değerlidir, çünkü içindeki karbonhidratlar önemli miktarlarda ve kolay sindirilebilir bir biçimde bulunur.

Meyve ve sebzeler genellikle günlük karbonhidrat ihtiyacının küçük bir bölümünü karşılar, ancak yine de vücut için gereklidirler. Bu, aşağıdaki şekilde açıklanmaktadır:

1. Meyveler karbonhidratları esas olarak şeker şeklinde içerir ve bu nedenle kolayca sindirilebilir.
2. Meyvelerden (jöle, kompostolar, köpükler, jöleler, konserveler, reçeller vb.) Şeker ilave edilen çeşitli yemekler hazırlanır, bu nedenle meyve tabaklarında büyük miktarlarda suda çözünür karbonhidratların vücuda verilmesi kolaydır, Tıbbi beslenmede dikkate alınması özellikle önemlidir.
3. Sebzeler ve meyveler, besin değeri sağlamasa da vücuttaki bir dizi fizyolojik işlemin (lif, pektin maddeleri) normal seyri için gerekli olan karbonhidratlar içerir.

Yukarıdakilerin hepsini özetleyerek, sebze ve meyvelerin yanı sıra tahıllar, tahıllar ve şekerin diyette karbonhidrat kaynağı olduğunu söyleyebiliriz.

E. A. Beyul

Benzer yayınlar

Sağlık İpuçları: Dondurulmuş Meyveler, Meyveler ve Sebzeler

Sebze ve meyvelerdeki yağlar, karbonhidratlar ve proteinler

Sebzeler, meyveler, otlar, otlar, meyveler için elektrikli kurutucu