|
 Sebze ve meyveler depolama sırasında bozulur. İçlerinde şeker yavaş yavaş tüketilir, vitamin içeriği azalır; suyun buharlaşmasıyla bağlantılı olarak meyveler solup büzülür, posa kabalaşır, çürümesi daha kolaydır.
Taze meyve ve sebzeleri korumanın (konserve) en modern yollarından biri dondurmaktır. İçlerindeki yaşam süreçlerini neredeyse tamamen durdurur ve aynı zamanda yüksek besin özelliklerini, doğal rengini, tadını ve aromasını büyük ölçüde korur.
Dondurma, konserve fabrikalarında, özel hızlı dondurma tesislerinde gerçekleştirilir. Dondurmak için sadece kaliteli meyve ve sebzeler seçilir. Su ile iyice yıkanırlar.
Bir buçuk ila iki saat içinde sebze ve meyveler 24 ila 36 derece soğuktan düşük sıcaklıklara maruz bırakılır. Ürünün bu hızlı dondurulmasının birçok avantajı vardır. Birincisi, C vitamini de dahil olmak üzere vitaminler neredeyse tamamen korunur. İkincisi, bu sıcaklıkta donmuş meyvelerin özünde bulunan su, fetüsün dokularını tahrip etmeyen çok küçük kristallere dönüşür.
Meyveler ve meyveler genellikle şeker veya şeker şurubu eklenmiş cam kaplarda dondurulur. Çözüldükten sonra, şeker varlığından dolayı besin değeri de artan lezzetli bir tatlı taze meyve tabağı elde edilir. Şekersiz dondurulmuş meyveler, esas olarak çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur, çünkü çözüldükten sonra meyve suyunu salarlar, şekillerini ve hatta bazen renklerini kaybederler.
Dondurulmuş sebzeler ve meyveler uygun şekilde kullanılmalıdır. Bunları evde yalnızca yaklaşık eksi 3 derece sıcaklıkta saklayın. Bu tür koşullar yaratılamazsa, dondurulmuş meyve ve sebzeler satın alındıkları gün yenmelidir.
Meyvelerin ve meyvelerin hızlı bir şekilde çözülmeleri için ılık bir odaya getirilmesi ve sebzelerin doğrudan kaynar suya batırılması tavsiye edilir. Yavaş çözülme ile vitamin kaybı, hızlı çözülmeye göre çok daha fazladır.
Dondurulmuş meyvelerden en lezzetli ve besleyici elma, erik ve hurma ile şeker veya şuruplu çilek ve limon. Çeşitli yemeklerin hazırlanması için dondurulmuş bezelye ve taze fasulye; koçanda besleyici ve lezzetli dondurulmuş süt mısır. Bağırsakların aktivitesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Çorbalar ve soslar için, doğrudan kaynayan bir kaba daldırılması gereken dondurulmuş domateslerin çözülmesine izin verilmeden kullanılması yararlıdır.
Giderek daha fazla sayıda yeni dondurulmuş meyve ve sebze türü satışa sunuluyor. Yıl boyunca, artık taze bir ürünün kalitesini ve tadını koruyan yüksek kaliteli meyveler, meyveler ve sebzeleri diyete dahil edebilirsiniz.
Profesör M. S. MARSHAK, "Sağlık" dergisi, 1957
|
