|
 "Doğanın kendisi tarafından hazırlanan yiyecekler" - büyük fizyolog IP Pavlov'un sütü böyle adlandırması budur. Bir çocuğun hayatının ilk aylarında süt onun tek yiyeceği ve yerini hiçbir şey alamaz. Bir çocuk 5-6 aylık olduğunda, tek başına süt artık büyüyen bir organizmanın tüm ihtiyaçlarını karşılayamaz ve çocuklara tamamlayıcı besinler verilir. Ancak süt, çocuğun beslenmesinde hala ana ürün olmaya devam ediyor. Sütten mahrum kalan veya yetersiz süt alan çocuklar daha yavaş büyür, daha kötü gelişir ve daha sık hastalanır.
Süt, okul çocuklarının beslenmesinde de öne çıkmalıdır. Günlük olarak süt içeren yiyecek, gencin normal büyümesini sağlar, okuldaki iş yüküyle daha kolay başa çıkmasına yardımcı olur ve bulaşıcı hastalıkların önlenmesinde önemli rol oynar.
Süt aynı zamanda vazgeçilmez bir diyet ürünüdür. Hastalıktan sonra gücün en hızlı iyileşmesini sağlar. Süt ve süt ürünleri, sadece bir çocuğun değil, aynı zamanda bir yetişkinin günlük diyetine zorunlu bir bileşen olarak dahil edilmelidir.
Sütün yüksek avantajlarını ve beslenmedeki olağanüstü rolünü ne açıklıyor?
Diğer birçok gıda gibi süt de insan vücudunu oluşturan aynı maddeleri, yani proteinleri, yağları, karbonhidratları, mineralleri, vitaminleri ve suyu içerir. Bununla birlikte, bir çocuğun diyetini vücuda gerekli tüm besinleri sağlayacak şekilde oluşturursanız, ancak sütü bu diyetin dışında bırakırsanız, sonuç tatmin edici olmayacak, çocuk kilo ve boyda geride kalmaya başlayacaktır.
Bu nedenle mesele, sadece sütün bir çocuğun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içermesi değil, aynı zamanda bu maddelerin kalitesinde ve oranlarında da olmasıdır.
İnek sütü ortalama olarak yüzde 3,3 protein, yüzde 4,7 süt şekeri ve yüzde 3,7 yağ, yüzde 0,7 mineral ve yaklaşık yüzde 87,6 su içerir. Ayrıca sütün bileşimi, çok küçük miktarlarda olsalar da beslenmede çok önemli bir rol oynayan vitaminler, enzimler ve diğer bazı maddeleri içerir.
Süt proteinlerinin yanı sıra et, yumurta, balık proteinleri de eksiksizdir ve vücudun büyümesi ve yaşamı için en iyi koşulları sağlar. Süt proteini çok sindirilebilir. Bilim adamları, değiştirirseniz
Çocuğun beslenmesinde süt proteini başka bir protein türüdür, tamamlanmış olsa bile çocuğun büyümesi ve gelişmesi yavaşlar.
Süt yağı insan vücudundan daha düşük bir erime noktasına sahiptir ve sütte, bir damla sütte minik toplar şeklinde bulunur. Süt yağının bu özelliklerinin her ikisi de yüksek sindirilebilirliğe katkıda bulunur.
Süt ayrıca şeker içerir. Tamamen vücut tarafından emilir.
Sütün mineral bileşimi çok çeşitlidir. Potasyum, sodyum, kalsiyum, fosfor, kükürt, magnezyum, demir, çinko, bakır, manganez, florin ve diğer maddeleri içerir. Sütün kalsiyumu özellikle değerlidir. Kemik dokusunun inşası, dişlerin oluşumu, kasların düzgün çalışması vb. İçin gereklidir. Bir çocuğun ve bir yetişkinin beslenmesinde en çok bulunan mineraller arasında eksik olan kalsiyum ve süt ve süt ürünleri - peynir, süzme peynir, kefir, yoğurt - kalsiyum açısından zengin ve vücut tarafından kolayca emilen bileşikler bakımından zengin.
Süt, neredeyse tüm bilinen vitaminleri içerir. Bebek mamasında süt, A ve D vitaminlerinin ana kaynağıdır, ayrıca B vitamini içerir, özellikle Bg vitamini - riboflavin açısından zengindir.Sütteki C vitamini vücudun ihtiyaçlarını karşılamaya yetmediğinden ek kaynaklar aranmalıdır.
Sütteki vitamin miktarı, süt sığırcılığının mevsimi, yem ve koşullarına bağlı olarak önemli dalgalanmalara tabidir. Yaz ve sonbahar sütü, A vitamini bakımından kış sütünden 3-4 kat daha zengindir ve ikincisi, B vitamini bakımından yaz sütünden daha zengindir.
Çok değerli gıda ürünleri sütten hazırlanır: kuru ve yoğunlaştırılmış süt, krema, tereyağı, peynir, çeşitli laktik asit ürünleri: süzme peynir, yoğurt, kefir, kumis, asidofil ve diğerleri.
Peynir ve süzme peynir protein açısından zengindir ve aynı zamanda iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Krem, Tereyağı ve ekşi krema esas olarak süt yağıdır. Bu arada, birçok insan yağsız sütün ve ayranın besin değerinin düşük olduğu konusunda yanlış fikirlere sahip. Bu arada yağ aldırıldıktan sonra neredeyse tamamen protein, süt şekeri ve mineral tuzları içlerinde kalır.
Toz süt, taze sütün yetersiz olduğu bölgelerde taze sütün en iyi ikamesidir. Kimyasal bileşimi bakımından doğal sütten neredeyse farklı değildir.
Laktik asit ürünleri özellikle yüksek besin değerine sahiptir. Hindistan'da bir söz vardır: "Ekşi süt iç ve uzun yaşarsın." Ünlü Rus bilim adamı I.I.Mechnikov, laktik asit ürünlerinin bağırsaklardaki çürütücü süreçleri bastırdığını buldu ve sağlığı iyileştirmek ve erken yaşlanmayla mücadele etmek için yaygın olarak yoğurt kullanımını önerdi.
Herkes kefir gibi ürünlerin besin değerinin farkındadır, kımız, sütün tüm besinlerini en özümsenebilir biçimde içeren ve ayrıca bağırsak hareketlerini düzenleyen asidofilik süt ve yoğurt.
Bazı hastalıklarda olduğu gibi yaşlılıkta da her gün et yemenin tavsiye edilmediği zamanlarda süt-bitki besinleri vücudun tüm ihtiyaçlarını tamamen karşılar.
Sütü içecek olarak, gerekli bir besin olduğunda genellikle hafife alırız. Süt ve süt ürünleri günlük beslenmemize en önemli parçası olarak dahil edilmelidir.
SSCB'nin ulusal ekonomisinin 1956-1960 için geliştirilmesine yönelik altıncı beş yıllık plana ilişkin XX.CPSU Kongresi direktiflerinde, 1960 yılında 1955'e kıyasla süt ve süt ürünleri satışının artırılması önerilmektedir. 2,7 kat.
Kongreden bu yana sadece yaklaşık bir yıl geçti ve tüm ülke tarımda, özellikle hayvancılıkta elde edilen önemli başarıları şimdiden hissetti. Kollektif çiftliklerde brüt süt verimi geçen yıla göre yüzde 32 arttı. 1956'da, devletin süt alımları 1955'e göre 3,8 milyon ton arttı. Bu, nüfusa çok daha iyi süt ve süt ürünleri sağlamayı mümkün kılar ve bu da iyi beslenme için çok gereklidir.
Doçent B. D. VLADIMIROV, "Sağlık" dergisi, 1957
|
