Sebze ve meyvelerdeki yağlar, karbonhidratlar ve proteinler

İnsan sağlığı, çalışma yeteneği ve ruh hali büyük ölçüde beslenmeye bağlıdır. Yiyecek ihtiyacı kişiden kişiye değişir, yaşa, işe ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Bununla birlikte, gıda için temel gereksinimler aynıdır. Bitkisel ve hayvansal ürünler vücudu besler ve gıdanın değeri, bileşimleriyle belirlenir.

Enerji gıda elementleri

Yiyecekler, vücut ısısını korumak, kasların ve iç organların çalışmasını sağlamak için bir kişiye yeterli miktarda enerji vermelidir. Yiyecek kalorisi düşükse, kişi hızla açlık ve yorgunluk hisseder ve uyuşuk hale gelir.

Yağlar

En yüksek kalorili yiyecekler yağ bakımından zengindir: yağlı et ve hayvansal yağlar, tereyağı, ekşi krema, margarin, yağlı balık, vb. Bazı yüksek yağlı yiyecekler ayrıca A vitamini, D vitamini ve mineraller, özellikle fosfor içerir. Bununla birlikte, C vitamini içlerinde neredeyse tamamen yoktur. Sebze ve meyvelerden sadece fındık ve badem ile meyve tohumları yağ bakımından zengindir. Genellikle% 50-60 oranında yağ içerirler (100 gr kuru yemiş vücuda 600-700 kalori verir).

Karbonhidratlar

Nişasta ve şeker açısından zengin besinler de çok fazla enerji verir: un, tahıllar, ekmek, şeker, bal, reçeller, şekerleme... Ancak bileşimleri tek taraflıdır, vitamin ve mineral içeriği çok düşüktür. Taze sebze ve meyveler% 10'a kadar karbonhidrat içerir, patatesler nişasta % 20'ye ve üzüm şekerinde -% 18'e kadar. Kurutulmuş meyvelerin ve meyvelerin enerji değeri 100 g yiyecek başına 290-310 kcal'dir ve% 60-70'e ulaşır. Meyve ve sebze şekerleri, bileşimleri nedeniyle vücut için özel bir öneme sahiptir. İçlerinde bulunan basit şekerler - meyve ve üzüm - sindirim olmaksızın vücut tarafından emilir ve enerji rezervlerini hızla doldurur.

Pancar ve havuçta bulunan şeker, iki basit şekerden oluşur ve sindirilmesi gerekir. Şekerler bitki sularında çözülür. Besin kaybını önlemek için, narin meyveler içeren sebze ve meyveler bozulmadan korunmalıdır.

Selüloz Sindirim sırasında parçalanmadığı için vücut için enerji değeri olmayan bir karbonhidrattır. Ancak aynı zamanda lif, yiyecek hacmini artırarak ve gevşeterek sindirime yardımcı olur. Sebzelerin kabuklarında çok miktarda lif bulunur. Genç sebze ve meyvelerin kabuğu henüz tam olarak olgunlaşmamıştır, sözde yarı selüloz içerir. Genç sebzelerin olgun ve olgunlaşmış sebzelerden daha yumuşak ve sulu olmasının nedeni budur.

Pektin maddeleri genellikle lif ile birlikte görülür. Bitkilerin birincil duvarlarının ve hücreler arası maddesinin çoğunu oluştururlar veya hücre özünde çözülürler. Özellikle yarı olgun meyvelerde ve böğürtlenlerde pek çok pektin maddesi bulunur: elma, kuş üzümü, bektaşi üzümü, dikenli meyveler vb. Şekerle birlikte reçelin sertleşmesine katkıda bulunurlar. Pektin maddelerinin varlığından dolayı marmelatlar ve jöleler hazırlanabilir. Pektin maddeleri yemek borusunda şiştikleri ve yiyeceklerin hareketini düzenledikleri için sindirime yardımcı olurlar.

Taze elma pektini bağırsaklardaki fermentatif bakterileri emer ve onları hızla vücuttan atar. Bu nedenle sindirim bozuklukları durumunda elma yemek tavsiye edilir. Olgun meyvelerde pektin genellikle şekere dönüşür, çilek ve meyveler yumuşar ve bunlardan yapılan reçel sertleşmez.

Protein

Hücreleri oluşturmak için vücut tarafından proteinlere ihtiyaç vardır. Vücutta çok az protein varsa veya bileşimlerinde monotonsa, solur veya hastalanır. Protein eksikliği, özellikle çocuklukta, vücudun büyüme döneminde belirgindir. Bu durumda, sadece genel olarak proteinlerin varlığı değil, aynı zamanda bileşimleri de önemlidir.Bileşimlerinde vücut proteinlerine yakın olan ve bu nedenle onun tarafından hücrelerinin oluşumu için en iyi şekilde kullanılabilen proteinlere tam proteinler denir. Vücudun ihtiyaçlarını ancak kısmen karşılayan proteinlere alt proteinler denir. Et, balık, yumurta, süt ve bunların ürünleri en iyi tam protein kaynaklarıdır. Sebze ve meyvelerde çok az protein vardır (% 1-3), sadece baklagiller protein açısından nispeten zengindir. Ek olarak, bitkisel proteinler genellikle çok az değerlidir. Metabolizma sırasında, karbonhidratlar ve yağlar gibi proteinler vücutta bir enerji kaynağı olarak yakılır. Salatalar için protein açısından zengin gıdalardan en uygun olanı süzme peynirdir.

I. Abramson, Salme Masso "Salatalar ve Ferahlatıcı İçecekler"