|
 Puşkin zamanında Orta Doğu ülkelerini ziyaret eden bir İngiliz gezgin, Türkiye'nin Smyrna kentine geldiğinde şaşkınlığa uğradı. Sakinler yolcuyu misafirperverlikle karşıladılar, ama onlarla hangi konuşmayı başlatırsa başlatsın, onu her zaman incire indirdiler - incir.
 Görünüşe göre artık hiçbir şey düşünmüyorlar, sadece sevdikleri ağaç hakkında. Ancak Türklerin coşkusu için çok iyi nedenleri vardı. Smyrna incirleri tüm dünyada ünlüydü. Hala takdir edilmektedir. Smyrna incirini pek çok ülke Türkiye'den satın almaktadır. Biz de.
İyi bir incir hasadı yetiştirmek kolay bir iş değildir. Bu tam bir bilim. İncir meyvesinin kendisi bir meyve değil, aşırı büyümüş bir saptır. Meyveler içeride, dişlerde çıtırdayan çok küçük taneler. Bu nedenle, botanikçiler tüm bu lezzetli bitkiye özel bir kelime olan "syconium" adını verdiler. Bu uyuşukluklar, yenilebilir ve yenmezler, bahçıvanların kafasında hala kafa karışıklığına neden olur ve bazen onları umutsuzluğa sürükler.
Amerikalılar bir zamanlar bahçelerinde Smyrna incirleri olmasını dilediler. Çok geçmeden, pratik çiftçiler imrenilen hazineyi ele geçirdiler.
Onu ektiler ve hasadı beklemeye başladılar. Ne yazık ki meyve yoktu. Bağlı olanlar yere düştü. Çiftçiler bir miting için toplandı. Ağacı Türkiye'den Amerika'ya getiren biyolog Eisen'i aradılar. Eisen, incir tozlayıcı - blastophagus yaban arısını Türkiye'den yakalayamayarak hata yaptığını itiraf etti. Acilen onun peşinden gitmeliyiz.
- Yaban arısı için mi? - çiftçilere bağırdı - Bu lanet ağaçtan zaten acı çektik! - Ve öyle bir ıslık çaldılar ki, bilim insanı kürsüden çıkmak zorunda kaldı.
 Eisen'e inanmayan inekler de vardı. Ancak, zaman onu haklı çıkardı ve şimdi Smyrna incirleri, yardımcısı eşek arısı ile birlikte Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşıyor. Elbette çiftçiler çok şey öğrenmek zorundaydı, çünkü bir yaban arısına bakmak, bir arıya bakmaktan daha az zor değildir. Yaban arısı iki evde yaşıyor. Dişi ağaçlara çıkıp onları tozlaştırmadan önce polen elde etmesi gerekir. Polen, yenmeyen syconia'da olgunlaşır. Bunlara kaprygami - keçi inciri denir. Erkek ağaçlarda görülürler. Üç çeşit keçi inciri vardır: ilkbahar, yaz ve sonbahar. Yaban arısı herkesi ziyaret etmelidir. Ancak o zaman poleni alacak.
Öyleyse ilkbahar olanlardan başlayalım. Sonbaharda atılırlar. Ve sonbaharda, blastofaj, sikonyumun içine tırmanır ve çiçeklere yumurta bırakır. Mart ayında, genç yaban arıları doğar ve kışlık alanlarını terk eder. İçlerinde polen yok. Sadece kışlamak içindir. Ve onlara anne denir. Genç eşek arıları, polen sıkıntısını bulmalı - artılar. Profesyoneller yaz aylarında olgunlaşır. Yaban arıları içeri girer ve bir grup yumurta bırakır. İkinci nesil doğduğunda, olgun polen, sikonyumdan çıkışta hazırdır. Yaban arıları çıkışa doğru yol alırlar ve uçamayacakları kadar sarı polen yüklüdür. Ev sineklerinin yaptığı gibi pençeleriyle uzun süre kendilerini temizlerler, fazla yükü sıyırırlar. Ve şimdi dişi ağaçlara uçabilir ve onları tozlaştırabilirsiniz, ki yaptıkları gibi.
Gerçek bir incirin sikonyumuna giren yaban arısı, gelecek nesil için yumurta bırakma umuduyla çiçeklerin üzerinden gizlice girer. Ne yazık ki buradaki çiçekler farklıdır ve eşek arısı görevini yerine getiremez. Ama yürürken ve dolaşırken polen bırakacaktır. Doğanın görevi tamamlandı.
İncire ve insana iyi gelir. Bir yaban arısı için bu bir felakettir. Üreme olmadan mutsuz kalır. Ancak doğa böceğin hayatta kalmasına özen gösterdi. Ve şimdi üçüncü, son nesil keçi incirleri erkek ağaçlarda beliriyor. Bu sefer yaz sonunda. Mammoni olarak adlandırılır. Profesyonellerden uçan eşekarısı memelileri ziyaret eder, orada tam olarak testis bırakabileceğiniz çiçekleri bulurlar. Daire kapalıdır. Sonbaharda, bir sonraki üçüncü nesil eşekarısı rota boyunca mammoni'den uçacak: mammoni - mamma. Sonra, gelecek yıl yine profics, tekrar mammoni ve benzeri olacak.
 Böyle karmaşık mekanikler.Ama bir çiftçinin bilmesi gereken tek şey bu değil. Yaban arısı, rahat bir syconium'u ziyaret etmeyi hayal eden tek böcek değildir. Diğer, yabancı ve tamamen gereksiz yaratıklar girişten geçerler. Ve diğerlerinden daha sık - genetikçilerin favorisi meyve sineği Drosophila'dır. Drosophila sadece larvalarını oradan çıkarırsa sorunun yarısı olur. Maya mantarlarının temellerini beraberinde getiriyor. Ve meyveler ekşi olur. Onları atmalıyız. Şimdi meyvede daha dar bir girişi olan çeşitler geliştirmeye çalışıyorlar, böylece Drosophila geçmesin. Ama şimdilik bu hala bir rüya.
Ancak yaban arısının kendisi de enfekte olabilir. Diyelim ki parazitik mantar Fusarium. Ve sulu meyve çürümeye başlayacak. Bahçıvanlar karantinayı gözlemleyerek bir yerde incir, başka bir yerde kapriffigler yetiştirmek zorundadır. Bazen kilometrelerce uzakta! İlk kapryphig - mamma hasadı ilkbaharda olgunlaşır olgunlaşmaz kesilir, tüm kötü ruhlardan dezenfekte edilir ve profesörlerin ortaya çıkmasına kadar saklanır. Ve profesyonellerle daha da fazla yaygara var. Profesyoneller kesmez. Ve yaban arısının oraya yerleşip yerleşmediğini kimse bilmiyor. Belki yazlık evi beğenmediler ve çiftçi incir yetiştiren arkadaşına bu kadar boş bir sikonyum satardı. Esnafı incir ağaçlarının arasına asacak, hasat almayacak.
Kötüye kullanımla satıcıya koşar: aldatma! Ve aldatma yoktur, çünkü satıcı blastophagousun arzusunu tahmin edemez. Burada bir çıkış yolu bulduk. Yaban arısı bunlara yerleşmezse, syconia'nın düşeceği çeşitler yaratın. Ancak hala bu tür birkaç çeşit var.
Tüm bu mekanikler bilinene kadar Smyrna incirleri yedi mühürle bir sır olarak kaldı. Çözülmemiş sorunlar karanlık olsa da, şimdi gizem çoktan ortadan kalktı. Ancak blastofaj uzun zamandır denizaşırı ülkelerde kurulmuş ve Amerikalı çiftçiler artık biyologları yuhalamıyor. Yetiştiriciler, Smyrna incirlerini kendi yöntemleriyle yeniden yarattılar. En iyi çeşit - Sari-Lop - yeni dünya koşullarına adapte oldular. İsim kaldı. Ve sonra beklenmedik oldu. Amerikalılar yeni çeşitten şüpheleniyorlardı çünkü isminde "Smyrna" kelimesini duymaya alışmışlardı. Türk şehrinin sesini koruyacak ve aynı zamanda Kaliforniyalı yetiştiricilerin eserlerini yansıtacak en iyi isim için acilen bir yarışma duyuruldu. 2.500 dolarlık ödül açıklandı. Ödül işe yaradı. Yakında imrenilen isim belirdi. Kombine edildi: Kalimirna. California'dan ve Smyrna'nın geri kalanından bir dilim. Çeşitlilik hemen kapandı. Şimdi incir yetiştirilen ABD bahçelerinin yarısını kaplıyor. Güneyde de var.
 Bununla birlikte, çiftçiler kapryphig ve blastophagous ile ekstra dertleri sevmezler. Ve sonra yeni bir sorun ortaya çıkıyor: Yüklü yaban arısı olmadan yapamaz mıyız? Yapabilmek. Sadece mümkün değil, aynı zamanda vazgeçiliyor. Tozlaşma olmadan meyve veren birçok çeşidi vardır. Smyrna incirlerinden bile daha fazlası var. İncirlere pek aşina olmayan bir kişi, bu çeşitleri mutlu bir şekilde yakalar ve kaşlarının teri içinde, blastofajöz yaban arısı için apartman olanaklarının düzenlenmesi üzerinde çalışanlara güler. Ancak, ne yazık ki, emeği için piyasada daha az ücret alıyor.
Buradaki sır, yaban arısı olmadan, tozlaşma olmadan, meyvelerin tüketicinin takdir ettiği birkaç gerekli nitelikten mahrum kalmasıdır. Meyvelerde fındık çekirdeği olmayacak ve incir kokusuna özel hoş bir gölge veren onlardır. Uzmanlar bu gölgeyi tarif etmek için bir kereden fazla denediler, ancak hiçbir şey çıkmadı. Tadı da aynı değil. Bir şey eksik. Neyin eksik olduğunu anlamaya çalıştık. Anlaşılmadı. Kendin denemelisin. Ancak alıcı sadece tat ve aroma ile ilgilenmiyor. Ona güzel posayı da ver. Kan kırmızısı veya ateşli çilek olmak. Tozlaşmaya ihtiyaç duymayan mükemmel bir Adriyatik çeşidi vardır. İncirleri lezzetlidir, ama etleri sadece ... tozlaştığında kan kırmızısı olur! Başka bir çeşit - Dottato - bir yaban arısının yardımı olmadan da yapar. Ama parlak bir çilek özüne sahip olmak istiyorsanız, yardım etmesi için bir yaban arısını davet etme zahmetine katlanın.
Bu nedenle hem ülkemizde hem de yurt dışında artık yaban arısı beklentisiyle yeni çeşitler geliştirmeye çalışıyorlar. Zahmetli olmasına rağmen lezzetli ve güzel!
Ancak burada, uzmanların en önemli dördünden birini düşündüğü başka bir sorun ortaya çıkıyor. Mesele şu ki, çok şeker ve şeker yiyen ve dişlerini kaybeden pek çok incir sevdalı artık protez takıyor. Böyle bir kişi ilahi Smyrna incirini çiğnediği anda, protezin altına birkaç fındık düşer. Kişi dayanılmaz acıdan donar. Tek kelime bile söyleyemiyor ve ağzı açık duruyor, çenesini hareket ettiremiyor. Can sıkıcı bir şekilde çıkıyor. Bu nedenle tatlı diş çekirdeksiz incir elde etmek için ölmek ister. Ancak aynı zamanda koku, renk ve tat gibi tüm nüanslardan da mahrum kalmak istemiyorlar. Yetiştiriciler hala başarısız bir şekilde beyinlerini mahvediyorlar: çekirdeksizlik ve kalite nasıl birleştirilir? Blastofaj olmadan nasıl yapılır ve Smyrna mucizesinin ihtişamını nasıl koruyabilirim?
Gerçeğe bakıldığında, incirlerin sadece büyüyebilmeleri değil aynı zamanda kurumaları da gerektiği söylenmelidir. Sadece birkaç gün taze tutulurlar. Ve bu da kolay bir iş değil.
Geçen yüzyılın başında incir severlerden Kafkasyalı bahçıvan N. Dranopulo, "Bahçe ve Sebze Bahçesi" dergisine şikayette bulundu: "Farklı deneyler yapıyorum ama kuru incir almıyorum, ama şöyle bir şey ... . mantarlar!"
Derginin bahçıvana ne cevap verdiğini bilmiyorum ama Dranopulo gerçeği, Smyrna incirinin sırrını bizzat öğrenmeye karar verdi ve anavatanlarına, İzmir şehri yakınlarındaki Menderes nehri vadisine gitti. Bahçeye girdikten sonra gezginimiz son derece şaşırdı. Olgun incirler dallardan sarkıyordu ve çoktan solmuştu, böylece neredeyse bir kutuya koyulacak kadar iyiydiler. Yere düştüklerinde, Dranopulo'nunki gibi buruşmadılar, ancak en iyi kauçuktan yapılmışlar gibi şekillerini korudular. Aynı zamanda orta derecede kalın ve elastik olan deri tarafından kurtarıldılar. Kafkasya'da o dönemde böyle incir yoktu. Bu meşhur Sari-Lop'di. Sevkiyattan önce, paketleyiciler solmuş incirleri parmaklarıyla hafifçe sıktılar ve buradan Doğu'da çok sevilen Türk lokumu küplerine benzeyen kare bir şekil aldılar. Ve sonra ürün basitçe lokum olarak adlandırıldı.
Tatlılarla sürüklenen modern dünya, bazen uzak geçmişte bu tatlıların başka amaçlar için kullanıldığını unutuyor. En azından incir. Eski Mısırlılar incirlere diğer meyvelerden daha fazla saygı duyuyorlardı. Ancak, tıpta olduğu kadar tatlılık için değil. Sağlıklarını düşünerek, her şeyin sindirimle ilgili olduğu sonucuna vardılar. Ve eğer öyleyse, yiyeceğin bağırsaklardan hızla geçmesini sağlamaya çalıştılar. Ve orada uzun süre kalmadı. Bu tüm hastalıklardan. Bir itici rolünü yerine getirecek bir ürün aramaya başladılar. Ve onu buldular. Bu bir incir. O zamandan beri Mısır'da kural şöyleydi: incirsiz bir gün değil! Ölülere bile bir miktar motorlu yiyecek verildi. Mezara incir dolu bir sepet koydular: belki öteki dünyada işe yarayacak.
Peki: ideal incir bitkisi? Kesinlikle bu şekilde değil. İncir toplayıcıları ve paketleyicileri aniden dermatit adı verilen bir cilt hastalığı geliştirir. Doğru, geçer ama meyveleri kaplayan tüylere dikkat etmek gerekir. Suçlular onlar. Ağacın kendisi rutubet ve soğuktan çok korkuyor. Okuyucunun zaten bildiği N. Dranopulo, Meandra Nehri kıyısına ulaştığında, beklediği gibi kıyılarında incir bahçeleri bulamadı. Türkler, "Nehir kıyısındaki incir bahçesi bir kuruş bile vermez" dedi. "Yeraltı sularının derin olduğu tepelere incir ağacı dikiyoruz." Ama orada, tepelerde bile incirler tamamen güvende değildi. Denizden nemli, tuzlu hava süzülüyordu ve sonra dalların üstündeki incirler ekşiye dönmüş, hatta tamamen çürümüştü.
 Ama toprakla ilgili olarak, belki incirle eşit değildir. En fakir üzerinde büyüyebilir. Kuşlar cevizlerini kayalara veya eski binaların kalıntılarına getirdiklerinde, tuğlalar arasında birikmiş bir avuç ince toprağı kullanarak orada da güçlenir. Bir duvarda kara topraktan daha iyi büyür. İşte Kakheti'den bahçıvan P. Lesnov'un söylediği şey. Birkaç yıl bahçesinde incir ağacı yetiştirmeye çalıştı. Ancak kesimler kök salmadı. Ve çabuk kurur. Bir keresinde beton bir çitin altına bir filizi dürttü, önceden öleceğini biliyordu. Ve sen ne düşünüyorsun? Kök salan ve kurumayan bu talihsiz atıştı.Cevap basit: Bahçede kara toprak vardı ve çitin altında ezilmiş beton, taşlar ve kum vardı. Kara toprakta, ağaç sadece kum ve taşlardan yoksundu.
İncirlerin kaderi her zaman başarılı olmadı. Özellikle Yeni Dünya'da. Amerikan türlerine karşı bir tutku vardı. Sonra incir patlaması azalmaya başladı. Halk yine daha sık ithal edilen Smyrna'yı almaya başladı. Ve tarlalar azalmaya başladı. Ayrıca yeni banliyö binaları ile dolup taştılar. Ağaçlar yakacak odun olarak kesilmişti, ancak eski atasözü göz önüne alındığında, bu pek işe yaramıyordu: "İncirlerin az ateşi ve çok fazla dumanı var!" Belki incir tarlaları tek bir durumda olmasa tamamen erirdi. 1971'de California Kanalı'nın inşaatı tamamlandı ve geniş sulama alanları açıldı. Ama su için para ödemek zorundasın. Ve çiftçilerin su maliyetini mümkün olan en kısa sürede telafi edecek bir bitkiye ihtiyaçları vardı. Bu bitkinin bir incir olduğu ortaya çıktı. İki ya da üç yaşındayken, çoktan meyve vermeye başlar. Ve suyu ödemek için para getiriyor.
A. Smirnov. Üstler ve kökler
|
