İncirli ekmek / Pan coi fichi

[Biga]

İncirli ekmek / Pan coi fichi

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Su	75 g
Tam tahıllı un	70 g
Buğday unu, premium	50 gram
Sıkılmış maya	2 g
Hamur
Biga	Herşey
Su	275 g
Tam tahıllı un	230 g
Buğday unu, premium	150 g
Kuru incir	200 g
Ezilmiş ceviz	70 g
Fermente arpa maltı	3. l
Tuz	10 g
Sıkılmış maya	6 g
İncir için rom	50 gram

Pişirme metodu

• İncir ekmeği hakkında söylenecek ilk şey, lezzetli ve yapımı kolay olmasıdır. Dikkat çekilebilecek ikinci şey, bu ekmeğin çok eski bir tarihe sahip olmasıdır. Görünüşü, Perugia, Floransa ve Siena gibi şehirlerin, savaşan ailelerin komşularını ve düşmanlarını izlediği kulelerle noktalandığı Orta Çağ'ın başlarına kadar uzanıyor. Bu çalkantılı dönemde fırıncılar günlük ekmeklerini kazanmak için çok çalıştılar, ancak o zaman özel kutlamalar için özel Pazar ekmeği ve ekmeği yapmaya başladılar, normal hamurlara bal, fındık ve incir gibi kuru meyveler eklediler.
• Prosedür:
• 1. Bigu'yu yoğurun (İtalya'da fermente hamur olarak adlandırılır), kapaklı bir kaba (kapalı kase) aktarın ve 18 - 24 saat bekletin.
• 2. Küp küp küp doğranmış incirleri 4-12 saat romda (rom koyu olmalı, diğeri çalışmayacaktır) bekletiniz.
• Sonraki gün:
• 3. Bigayı suyla seyreltin (bigayı ellerinizle un içinde ince kırıntılara ovabilirsiniz, ancak bu yaklaşım çok zahmetlidir ve bigu'yu suyla seyreltmek daha kolaydır). Mayayı ellerinizle un içinde iyice ufalanıncaya kadar öğütün. Su ile seyreltilmiş tuz ve bigu ekleyin. Hamuru yoğur. Glüten orta olana kadar yoğurun (masadan ve ellerden uzaklaşması kolay olana kadar). Mikser ile yoğurursanız - mikser kasesinin duvarlarına yapışan hamur parçalarını kazımak için ara sıra ara vererek ilk hızda 2 dakika, ikincisi 8-10 dakika yoğurun. Parti bitiminden 5 dakika önce kuruyemişleri ve incirleri ekleyin. Alternatif olarak ön ispatlamadan sonra dolgu eklenebilir, ancak bana öyle geliyor ki hamurda incir ve kuruyemişler ne kadar uzun süre kalırsa aroma ve tadı ona o kadar çok aktarabilecekler.
• 6. Bir top oluşturun, yağlanmış bir kaseye aktarın, folyo veya havluyla örtün ve 1,5 saat ılık bir yerde bırakın.
• 7. Fırını 220 ° C'de bir taşla önceden ısıtın (taş yerine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanılabilir).
• 8. Masaya koyun, buruşturun, bir top oluşturun. Bir prova sepetine koyun, bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yerde bırakın.
• 9. Bir kürek üzerine yerleştirin. Birkaç enine kesim yapın. Fırına su püskürtün, iş parçasını hızlı bir şekilde bir taşa veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, fırını tekrar serpin ve hızlı bir şekilde kapatın. 10 dakika pişirin, sıcaklığı 20 ° C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirin. Dibe vurulduğunda, bitmiş ekmeğin donuk bir "boş" sesi çıkarması gerekir.
• 
• 
• 
• 10. Bitmiş ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 27 saat

Pişirme programı:

Fırın

Not

Kaynak: Chicca66 Blog - 🔗

Benzer tarifler

Güneşte kurutulmuş incir (Lyi)

İncir ve Brie peyniri ile ufalayın (Döndür)

İncirli Frangipan turtası (Nagira)

[İdol32]

İdol32, çok güzel ekmek! Kesinlikle ev için pişirmeye çalışacağım. Ve kendim için - soru: tamamen tam tahıllı undan ekmek alabilir misin?

[İdol]

İdol, harika ekmek!
Fotoğrafları da çok beğendim!

... soru: tamamen tam tahıllı undan ekmek yapabilir misiniz?

Bence evet, günlük biga% 100 tam tahıllı ekmek yetiştirecek.

[İdol32]

İdol32 , çok güzel ekmek !!!

Teşekkürler meslektaşları!

İtalyan ekmeği lezzetlidir! Birkaç hafta önce, orijinal İtalyan ekmeği için tarifler toplamaya karar verdim. Schiaccia ve bu ekmek bulabildiklerimden yapmaya karar verdiğim ilk şey.

... Ve çok şey bulmayı başardık, şimdiye kadar sadece iki Toskana ve Piedmont vilayetini iyice araştırdım.

Teşekkür! Etkileyici!

Lezzetli ve sevimli!

Lezzetli ve sevimli!

Kesinlikle lezzetlidir. Bana garip bir şey hatırlattı, İsveç çavdarını (limpa). Hiç çavdar olmamasına ve topallamada incir olmamasına rağmen ...

Teşekkür! Etkileyici!

Teşekkür!

Ekmek kadar iyi ve hazırlanması kolaydır. Doğru, kırıntının olduğu resimlerde görülebilen bir hata yaptım. Rulonun alt kısmının tabaklandığı görülebilir. Alışkanlıktan fırını 250C'ye önceden ısıttım, ancak 220'ye kadar gerekliydi. Ama bu tadı bozmadı.

İyi ekmek. Bir ortaçağ fırıncısı gibi bir çavdar üzerinde pişiriyormuş gibi görünüyorum, tatillerde ara sıra ailemi böyle ekmekle şımartıyorum.

İyi ekmek. Bir ortaçağ fırıncısı gibi bir çavdar üzerinde pişiriyormuş gibi görünüyorum, tatillerde ara sıra ailemi böyle ekmekle şımartıyorum.

evet, yine de gelenekler güçlüdür! Düzenli olarak tatlı ekmek pişiriyorum - bir geleneğimiz var ki, kahvaltı ve akşam yemeğinde tatlı bir zorunluluktur.

Çok iştah açıcı ve güzel ekmek !!!

Çok iştah açıcı ve güzel ekmek !!!

Teşekkür!

İtalyanlar incirlere rağmen ilginç bir şekilde bu ekmeği sadece peynir için değil, et - jambon, jambon ve sosis için de tavsiye ediyorlar.

Oldukça uyumlu bir kombinasyon olacağını düşünüyorum, çünkü incir, özellikle taze olanlar, et ve kümes hayvanları için çeşitli sosların hazırlanmasında sıklıkla kullanılıyor.