Fırında Ficattola Chiantigiana

Fırında Ficattola Chiantigiana

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Buğday unu, premium	250 g
Çok olgun incir	12-14 adet
Su	150 g
Şeker	90 g
Zeytin yağı	50 gram
Sıkılmış maya	6 g
Tuz	3 g
Çiselemek için biraz zeytinyağı

Pişirme metodu

• Ficattola Chiantigiana, Chianti'ye özgü incir içeren sade bir ekmektir. Hem de
• 
• 
• 
• 
• 7. Afiyet olsun (Afiyet olsun, İtalyan)!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 parça

Hazırlık zamanı:

3 - 3,5 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Tarif kaynağı (küçük değişikliklerle): 🔗

Benzer tarifler

Portakallı incir reçeli (Yönetici)

Keçi peyniri, beyaz peynir ve incirli börek (ang-kay)

İncirli ve salamlı pizza (Sonadora)

HAKKINDA! Birkaç hafta içinde Chianti'de olacağım
Tüm somunlarınızdan, bu sadece benim için, çünkü yapımı kolay ve kısa ömürlü. Auchan'da yarın incir olursa kesinlikle yapacağım!

Ficattola festivali çoktan orada gerçekleşti, ancak Eylül - Ekim aylarında orada schiaciu pişiriyorlar! Çok lezzetli ve ficattola kadar hızlı. Yerel kırmızı şarapla mutlaka deneyin.

Küçük fırınlardan, ev yapımı restoranlardan farklı yerel ekmeklerini İtalya'da denemek istiyorum. Oldukça yoğun bir tura çıktığımız için işe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum. İlk defa keşif için gidiyoruz. Her durumda, karşılaştığım her şeyi yemeye çalışacağım. Ve tabii ki yerel şarapla.
Pastanın kaçmaması hoşuma gitti. Bağlantının altındaki resimde - orada yanmış bir şey var, bana öyle geliyor

Ve hamur, bana neredeyse aynı göründü? Ya da değil? Schiaccia'da biraz daha sıvı mı var?

Aynısı, kesin. Sadece burada yoğurma sırasında şeker eklenir. Hamura eklememeyi de deneyebilirsiniz, ancak sadece üstüne dökün. Daha sonra sıcaklığı daha yüksek - 200C yapmak mümkün olacaktır.

Önce tatlıyı deneyeceğim. Hangi üzüm veya incirlerin satışta olduğunu göreceğim ve birini ya da diğerini yapacağım.

Sizi İtalyan ekmeği pişirme ile tanıştırdığınız için çok teşekkür ederiz! Ben de hemen incir için hipermarkete gitmek istiyorum!

HAKKINDA! Birkaç hafta içinde Chianti'de olacağım

Irina, yolculuğun tadını çıkar!

Sağlığına!

Dün akşam olan bir şey, dün Schiaccia hakkında sorular olduğunu anlamadı. Oradaki hamur gerçekten daha sıvıydı, ama daha sonra ona burada olduğu gibi sıvı eklemeye başladım - 250 gr un için 150 gr su artı 4 yemek kaşığı yağ.

Schiaccia'da çok daha fazla sıvı (üzüm suyu) var. Orada hamur çok incedir ve pişirmenin sonunda meyve suyu çıkar. Sıcaklığı artırmazsanız, meyve suyu yanmaz, ancak sadece karamelize olur.

[Merri]

Merri, teşekkür! Umarım rehberlerimizin çabalarına rağmen orada ilginç bir şey görebilirim: 0 Kişisel olarak benim için ilginç bir şey demek istiyorum - ekmek nasıl pişirilir, nasıl ve ne hazırlanır ...
Ve incir ve çekirdeksiz kırmızı üzüm aldım. Şimdi soba nedir - düşüncede. Artı, bir kova ve bir sepet bal mantarı buna değer, en azından kaynatın. Fırın yarın olacak.

Kişisel olarak benim için ilginç bir şey demek istiyorum - ekmek nasıl pişirilir, nasıl ve ne hazırlanır ...

Evet, rehberler bununla ilgilenmiyor, bazen onlardan kaçıyor!

Yapacağımız şey bu.

Hamur yapmaya başladım ve tarifte tuzun belirtilmediğini, ancak açıklamada olduğunu fark ettim. Kendi başına yarım çay kaşığı koydu.

Hamur yapmaya başladım ve tarifte tuzun belirtilmediğini, ancak açıklamada olduğunu fark ettim. Kendi başına yarım çay kaşığı koydu.

Listeye eklemeyi unuttunuz! Tuz 3g eklendi.

Yani neredeyse tahmin ettim Hamur çok sıvı çıktı. Muhtemelen, kendimi suçlayacak olsam da, ellerimle yoğurmadım, ekmek yapımcısına emanet ettim. Tamam, prova yaptıktan sonra ne olacağını görelim.

Bence her şey yolunda gitmeli!

Ben de eminim bir şekilde bir pastaya hamur dağıtacağım ama hemen üzüm ve incirle yapmaya karar verdim, sadece anason tanelerine dayalı böyle bir karışım olmadı. Her nasılsa indirimde görmedim ya da fark etmedim. İtalya'ya bir göz atacağım. İlginç. orada ne deniyor?

[Anice]

Bizimkiyle neredeyse aynı Anice, İngilizce - Anason... Ama eğer bir İtalyan Rusça "anis" diyecekse, korkarım kulağa nasıl geldiğini anlamaz. aniş (ilk hecede vurgu).

Orta Asya'dan kurutulmuş meyve ve baharatlarla tezgahlarda anason satıyoruz. Ayrıca kimyonu schiachu'ya dökebilirsiniz, geleneksel olarak üzümlerle çok iyi gider.

Kimyon var! İncirle de çatışmayacağını düşünüyorum? Karma bir versiyon planladığımdan beri.

Muhtemelen işe yarayacak, denemedim ama görünüşe göre daha kötüye gitmeyecek.

Kimyon tohumu içeren ambalajın üzerinde, sebze ve meyvelerle birlikte kimyon tohumlarının narin bir limon kokusu tonu aldığı yazılmıştır. Öyleyse 10 dakika kalan Kanıtları kontrol edelim, heyecan verici bir an yaklaşıyor

Elbette herkesin tutacağı farklıdır. Fırınlar da - Ama halk tarifleri iyidir çünkü bize hoşgörü verirler - her ev hanımının doğaçlama yapma hakkı vardır.
Kimyonun orada harika göründüğünü hemen söylemeliyim! Son anda ortaya çıktı. kara üzümde hala tohumlar var, ama adamlarım onu ​​yemiyor. Pişman olmadığım bir avuç beyaz kiş-miş atmak zorunda kaldım. Hamur, hazırlık aşamasında bile lezzetliydi. Hamurun sıvı olduğu gerçeğinden, kek yayılır ve ince olduğu ortaya çıktı. Ama - m-mmm! - tatlı ve gevrek! Ekmeğin üstte çok kızarmasına izin vermedim, çünkü altta çok yandığını biliyorum.
Genel hüküm çok lezzetli! Hala hamurla çalışacağım, tembel olmamaya çalışacağım ve bir dahaki sefere ellerimle yoğuracağım. Ama şimdi kimyonu meyvelerle daha cesurca kullanacağım, orası kesin!

Cömertçe!

Ve üzümleri içine koymadılar mı?

[İdol32]

Hayır, yapmadı, hamur akıyordu. Bazı "danslarla" onu tek bir katmana zar zor yaydım, ellerim yağlıydı
Ama çok lezzetli. Doğru, beklemiyordum. Hamur, fırfırlar olmadan basit ve hızlı görünüyor, ancak meyveler ve kimyon tohumlarıyla çok uyumlu.
İdol32, ama fırın "şekersiz" ise, mayayı yükseltmek için hala ne kadar şeker konur?
Bu seçeneği kuru işlenmiş et için de deneyebilirim.

Belki de glüten geliştirilmemiştir, bu nedenle hamuru germek ve aktarmak zordu.

Schiacci hamuruna şeker eklenmez. Üzüm serpilir. Ve içerideki ve üstteki.

Şeker, sadece incirden yapılırsa ficattola'ya dökülür. Çiğ veya kızarmış etle yenen bir ficattola çeşidi vardır (domuz yavruları geleneksel olarak ficattola festivalinde kızartılır). İçine şeker eklenmez ama süt eklenir (olduğu gibi biraz daha az su ve tereyağı).

Şeker olmazsa hamur normal şekilde yükselir. Tabii ki, büyük veya olgun bir hamurda veya basit bir hamurda olduğu gibi değil, ama yine de yükselecektir.

Gluten ilginç bir sorudur. Bana hiçbir şey gibi görünmüyordu ... Yoğurmayı ekmek yapımcısına emanet ettim, 12 dakika karıştırdı. Hamur hoş ve pürüzsüz görünüyordu. Bunun iyi gelişmiş bir glütenin neye benzediğinden çok emin olmasam da. Herhangi bir hamuru etkilediğinde pamuğa bakarım. İlk 5-7 dakika, tüm bileşenler zaten iyi karıştırılmış olmasına rağmen, bu bir tür topaklı maddedir. Bir noktada, hamur pürüzsüzleşir, elastik hale gelir, duvarlar boyunca varsa "kuyruklar" alınır. Bu anı glüten gelişiminin başlangıcı olarak görüyorum. Yoksa yanılıyor muyum?

Evet, açıklamaya göre orta derecede gelişmiş glüten için uygundur. Ama uzatabilirsin. Belki alışkanlıktan zordur? Ancak zorsa, daha az su ekleyebilirsiniz. Bir Schiacici tarifi ararken, tarifle birlikte bir video buldum (tarifi beğenmedim). Böylece hamur, yerel tarifdekinden çok daha soğuktu.

Unun ağırlığıyla kendimi bir şeyler karıştırabileceğimi düşünüyorum. Ya da denge pilim biter ve yalan söylediler. Yoğururken yeterli olmayacağı düşüncesi parladı ama ... Tamam, ağırlığı düzeltirim ve kesinlikle bu ekmeği yapacağım. Oğlu ve kocası son parça için savaştı. Onu alıp kendim yemek zorunda kaldım

Ayrıca Yunanlılar gibi İtalyanlara incir soymalarını da tavsiye etmek istedim. Soğan gibi soyun. Bir bıçakla, ince soyma şeritlerini yukarıdan tabanın ortasına doğru dikkatlice soyun. Yay gibi. Sonuç olarak beyaza döner.

Ah, tarifteki şu gizemli cümlenin anlamı budur: "incirleri soyun"! Ve böyle temizlenmesi hiç aklıma gelmedi. Sadece meyvenin dala tutturulduğu çıkıntılı kısmı kestim. Tamam, bileceğim.

Dün yine pişirdim. Daha az yapışkan hissettirmek için biraz daha un aldım, ekmek makinesinde tekrar yoğurdum. Bir incir (soyulmuş) ve kimyon tohumu ile yapılır. Onunla genç bir çifti ziyarete gittim. Ailesiyle birlikte olan kız, çocukluğundan beri İtalya'da yaşadı, yüksek öğrenim gördükten sonra Rusya'da yaşamaya döndü. Ficattola'yı çok takdir etti, ona sevgili biri gibi sevindi!

Dün yine pişirdim. Daha az yapışkan hissettirmek için biraz daha un aldım, ekmek makinesinde tekrar yoğurdum. Bir incir (soyulmuş) ve kimyon tohumu ile yapılır. Onunla genç bir çifti ziyarete gittim. Ailesiyle birlikte olan kız, çocukluğundan beri İtalya'da yaşadı, yüksek öğrenim gördükten sonra Rusya'da yaşamaya döndü. Ficattola'yı çok takdir etti, ona sevgili biri gibi sevindi!

İlginç.

Floransa'da tesadüfen mi yaşadı? Ve sonra bu ekmeğe orada ficattola deniyor. Senin bir schiacchata'ya sahip olduğunu görünce nasıl şaşıracağını hayal edebiliyorum!

Varese'de yaşıyorlar. Ebeveynler orada kaldı ama kızım buraya dönmek istedi, ben de ona Schiacchata'dan bahsettim. Genel olarak, çok mutluydu, ama söylemesi garip, kendisinin İtalyanca bir şeyler pişirme arzusu yok. Onunla birlikte köfte yapmak zorunda kaldım, ustalık sınıfı olarak.

Bu her zaman böyledir. Biz burada yaşıyoruz, bir şeyi seviyoruz, örneğin İtalyan. Ve İtalya'da pancar çorbası veya başka bir şeyle Borodino'yu tercih ediyorlar.

Dedikleri gibi, kendi memleketlerinde peygamber yoktur.

Kesinlikle! Daha dünden önce annesi Podvarezie'den bir sepet ballı mantar getirdi ve tuzladı Bize bir tur yerine mantar toplamaya gitmeyi teklif etti.

Bu iyi bir fikir!

Ve Chianti'de, örneğin, yerel ürünleri tatmak için rastladığınız her şaraphanede durmayı unutmadan, bir bisiklete binmek ve mahallede yavaşça dolaşmak en iyisidir!

Gelecek için böyle seyahat planlarımız var. Ama nedense, daha sonra nereye gelmek istediğimi ayrıntılı olarak anlamak için önce İtalya'dan sıradan bir turla gitmek istedim.

Bu tarifin yazarı, bana öyle geliyor ki, forumda uzun süredir görünmediği ve bizi yeni lezzetli ve her zaman sıradışı ekmekle memnun etmediği için üzgünüm. Afedersiniz...
Ancak, yardım edemem ama ona bu Chiantijanu için bir kez daha teşekkür ediyorum Tarif bana yapışmış, incirim varken sürekli pişiriyorum. Ve sonra ... kötü şans çıktı: Küçük bir demet beyaz kiş-miş aldım ve ekşi çıktı ... Küflü peynirle servis etmek istedim ama cesaret edemedim. Ancak namlunun dibinde bir torba soyulmuş çam fıstığı bulundu. Zavallı meyveyi bir şekilde kurtarmak istedim ve bu tariften hamuru yoğurdum. Yarım kesilmiş üzümleri (solmasını istedim), fındık, kimyon tohumları (şimdi benim için açık meyveli turtalar için zorunlu bir bileşen), şeker serpilmiş, zeytinyağı serpilmiş fırlattım ... Büyülü!
En umutsuz durumda bile kurtaracak lezzetli hamur. Üzümler hafif bir ekşilik verdi, kabuklu yemişler ve kimyon tohumları - her biri kendi notasıyla ... Tavsiye ederim!

Bugün yine ficattola pişirdim. Ama yine de bazı değişikliklerle. 5 incirim vardı ama çok iri incirim vardı. Hamurun üzerine yerleştirirken boşluklar olduğu için onları erik yarısı ile kapladım ve tabii ki kimyon tohumlarını tekrar koydum. Meyvelerle karışımını çok seviyorum.Ve değişiklikler hamurun içine sızdı, şeker 90 gr'ın tamamını (kazara) döktü ve yarım çay kaşığı kuru maya aldı. Hamurun tekrar sıvı-sıvı olduğu ortaya çıktı. Küçük bir şekilde dizdim, meyveyi üstüne koyduktan sonra 20 dakika uzaklaşmasına izin verdim. Su serpilmiş bir fırında tarife göre pişirilir. Bu sefer oldukça uzun ve çok yumuşak bir kek olduğu ortaya çıktı. Hamurun tadı sevdiğim gibi kaldı, ancak kırıntı, kek şeklinde pişirildiğinden daha gözenekli ve daha yumuşak çıktı. Şimdi sadece bu şekilde bir turta ile pişireceğim.
Tarif için tekrar teşekkürler!