İncir ekmeği veya incir ekmeği

[Sundurma]

İncir ekmeği veya incir ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İsviçre

Malzemeler
Fermente hamur (sundurma):
buğday unu c. itibaren. veya 1.	100 gram
Su	68 g
preslenmiş maya	3 g
tuz	2 g
Hamur:
buğday unu	500 g
Su	335 g
diyastatik malt özütü	7 g
sıkıştırılmış maya	10 g
tuz	11,75 g
sundurma	165 g
kuru incir	235 g
Kuru üzüm	200 g
ceviz	165 g

Pişirme metodu

• Sundurma veya mayalanmış hamur (bazen "olgun hamur" diyoruz) önceden hazırlanır. Tüm malzemeleri yoğurun ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin, ardından buzdolabında 24 saatten 48'e kadar saklayabilirsiniz.
• Kurutulmuş meyveler Ayrıca önceden hazırlamak, incirleri doğrayıp kuru üzümle buharda pişirmek ve daha fazla pişirmeye bırakmak daha iyidir. Kurutulmuş meyveyi genellikle konyak veya amaretto ile serpip birkaç dakika mikrodalgaya koyuyorum.
• 
• Pişirme gününde hamuru yoğurun. Gezegensel bir karıştırıcıda 3 dakika ilk hızda ve 8 dakika ikinci hızda karıştırıyorum. Partinin ortasına tuz ekliyorum. Diyastatik bir malt özütü bulamadığım için onu maltoz şurubu ve fermente edilmemiş maltla değiştirdim. Pekmez - 15 gr suda eritilir, malt - 4 gr unla karıştırılır.
• Orta gelişmiş glüten ile hamur yumuşaktır.
• Yoğurulan hamur ikiye bölünür.
• 628 g ana hamurdur. Kurutulmuş meyveler dikkatlice içine karıştırılır ve fermantasyon için bir kaba konur. Çıkıyor meyve hamuru.
• Bunun için hamur 400 gr. Böylece sarmak içinde meyve hamuru ve dekorasyon için. Ayrı bir kapta dışarı atılır.
• Oda sıcaklığında fermantasyon süresi 1 saattir.
• Fermente edilmiş hamuru sarmak için 4 parçaya bölün, her biri 2 parça 140 gr ve 2 parça 60 gr.
• İlk iki parça 2-3 mm kalınlığında ince bir şekilde açılır. suyla sürülür ve ikiye bölünerek her meyve hamurunun üzerine yerleştirilir.
• 
• Meyve hamurunu sarın ve çimdikleyin.
• Her iki parça da kıstırma ile mayalama kabına yerleştirilir. 45 dakika prova.
• 
• Küçük hamur parçalarından, 20 cm'den biraz daha uzun silindirik parçalar yapılır ve buzdolabına yerleştirilir.
• Pişirmeden önce, aralıklı iş parçalarını bir fırça ile fırçalayın ve bir silindire yerleştirin. Her bir silindir makasla kesilebilir ve yapraklar birbirinden ayrılabilir.
• İlk 10 dakika 230 derecede buharla pişirin, ardından sıcaklığı 210'a düşürün. Toplam pişirme süresi yaklaşık 60 dakikadır. Tabağına bak.
• 
• Kaynak: "Ekmek" kitabından ekmek Richemont Craft Scool (c) 2010

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 730 gr olmak üzere iki ekmek

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Bu ekmek her gün için değil ama son derece lezzetli, peynirli, kahveli, çaylı, şaraplı bir tatlı kadar güzel ... Yılbaşı pastasıyla yarışabilecek gerçek bir tatil ekmeği.
Pişirin ve eğlenin!
Yaklaşan Eski Yeni Yıl ile forumun tüm üyeleri! Ve ne kadar şanslı ki, bayram ekmeği Khlebopechki web sitesinin yıldönümüne denk geldi. Forumun tüm üyelerine mutlu ekmekler!

Benzer tarifler

İncirli portakallı kek (Döndür)

"Hoppy" incirli kestane kreması (Nagira)

İncirli ve cevizli buğday ekmeği (fırında) (Omlet)

[Vasilisa]

Vasilisane ilginç bir ekmek! Peki, biri için ve her gün! Bana gelince, örneğin, kuru meyveli ekmeği seviyorum ve bu yüzden birçoğu var.

[Vasilisa]

Vasilisa, yerinde çarptı! Harika ekmek!

[Yönetici]

Yönetici Teşekkür ederim Tanya! O halde bu sizin için ekmek ... İçinde bol kuru meyve var. Dehşetle onları hamur haline getiremeyeceğimi düşündüm, ama işe yaradı ...
Bükülme Marisha, ilgi uğruna bile pişirmeye değer, sooooo lezzetli olduğundan bahsetmeye gerek yok ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Kesinlikle deneyeceğim. "Viyana Tatlı Yemekleri" kitabında benzer bir ekmek tarifi gördüm, hemen beni bağladı. Ancak tarifin kendisi çok zor ve yapmaya cesaret edemedim. Ve raflara yerleştirilmiş her şey var, nasıl pişiremezsin!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, bizim için böyle bir parça ekmek yaptığın için teşekkürler!

"Viyana Tatlı Yemekleri" kitabında benzer bir ekmek tarifi gördüm

Ben de bir yerlerde görmüştüm ama pişirmeyecektim. Ve burada Vasilisa Bu ekmeği bize getirdim ve o kadar cazip bir biçimde olsa bile, hosh değil, ama pişirme arzusundan, ondan kurtulamayacaksın!
Bu incir ekmeği için teşekkürler tatlım!

Vasilisa! Bir zanaatkar ve şovmen! : girl_claping: Ne ilginç bir ekmek!
Ve kurutulmuş meyveler nerede, hamur iyi kabardı mı? Pişirdikten sonra çok nemli değil mi? Hamurun ve meyvenin bir saat boyunca mayalandığını doğru anladım mı? Diyastatik malt ekstraktının yerini başka ne alabilir? Ve bir hamur ağına meyve hamurunu sarabileceğinizi düşünüyor musunuz? Pekala, sorularım vardı

[Bükülme]

BükülmeMarisha, anladığında aslında oldukça kolay, bu yüzden ekmeğini bekliyor olacağım ...

Natali06Natasha, kesinlikle kaçamayacaksın peki, başkalarıyla nasıl gidecek merak ediyorum ...

ang-kayAngela, hamur ıslak değil ama kurutulmuş meyveleri buharda pişirmedim ama amarettoyu serpip mikraya koyup şişsinler, bu yüzden onu daha da kurutdum, bir dahaki sefere buharda pişirmeye çalışacağım. Reçete göre hem meyve hamuru hem de sarma hamuru aynı şekilde fermente edilmeli, ancak sarma hamurum daha önce geldi, buzdolabına koydum ve meyve hamuru hala fermente oldu.
Diastatik malt özütünün ekmek kvası konsantresi ile de değiştirilebileceğini düşünüyorum. Belki bu tam bir ikame değildir, ancak yine de sonuç verilecektir.
Bir hamur ağı mı? Açıkçası, bilmiyorum, dene ve göreceğiz .... Kurutulmuş meyveler yanmaz mı?

Pişirmede herkese iyi şanslar !!!

... Kurutulmuş meyve yanmaz mı?

[Vasilisa!]

Merhaba,Vasilisa!Sana ekmekle. Çok lezzetli. Zengin ve asil. Bugün dikkatimi dağıttı. Açılmış hamuru yağlamayı unuttum. Meyve hamurundan düşeceğini düşünmüştüm, ama hiçbir şey. Ve üzerine un serpmedim. Bence kabuk sert. Seninki neydi? Kırıntı yumuşaktır.

İşte olan buydu.






Ayrıca Sergei'nin ekmeğine de baktım. Merak ettiğim tek şey, diyastatik malt ekstraktının yerini neyin alacağıydı. Malt özü ve biraz pekmez aldı. Bölüm ikiye bölündü. Bir dahaki sefere biraz daha az meyve alacağım, yine de ... belki almayacağım.
Tarif için teşekkürler.

Angela, yalnız değilsin ... Hamuru da 2 bara böldüm ve birinde hamuru yağlamayı unuttum ve farkı fark etmedim ...
Ekmeğin güzel ve kırıntı mükemmel
Hamuru çok ince yuvarladım, bu yüzden kabuk kaba değildi, ancak ekmeğin kendisi çok lezzetli olmasına rağmen oldukça kuru çıktı. Kurutulmuş meyveleri iyice buharda pişirmek gerekiyordu ve onlara Amaretto serpip mikraya koydum, aroma daha iyi, ancak sıvının hamurdan çekildiğini görebilirsiniz. Ekmek kesinlikle her gün için değil tatlıdır.
Bence bu tarifi değiştirmemek, olduğu gibi bırakmak daha iyidir. Ve daha az kuru meyve ile bir tane daha pişirebilirsiniz. Amarant ekmeğimi kuru meyvelerle pişirdim, çok lezzetli çıktı.
Fotoğraf için ve izlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz!

Vasilisa. : gül: Övgü için teşekkürler. Muhtemelen ben de çok kalın yuvarlamazdım. Belki sadece fazla kurutulmuş? Fırınım yaramaz. Folyo ile örtmek zorundayız. Ve pişirilmeyeceğinden korkuyordum. Kurutulmuş meyveyi buğulamadığını hatırlıyorum. Kuru üzümleri sadece birkaç dakika buharda pişirdim. İncirlerim yumuşaktı, hiç kuru değildi. Kırıntı kuru değildi. Genelde ekmek yok. Annem bunun ekmek olmadığını, çayla bile bozmak istemediğiniz, bağımsız, kendi kendine yeten bir yemek olarak yediğiniz bir incelik olduğunu söyledi. Ona katılıyorum.Meyveyi çok azaltacağımı düşünmedim ama sadece 20 gram azaltacağım, bunun çok olmadığını düşünüyorum. Geçen gün de aynı kaynaktan kuru meyvelerle ekmek yükledim. İstersen bir göz at lütfen. Fikrinizle çok ilgileniyorum.

Tabii bir çok şey pişirmeye bağlı ... Fırınım bana işkence etti (eskisini yenisiyle değiştirdi), üst kısmı çok çabuk yanıyor, ben de folyo ile kapatıyorum. Kırıntı yumuşak diyorsun, bu seninle benimle nem kapasitesi açısından çok farklı bir un ...