Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Svetik hafif sürüyor, hediye taşımayı kabul ediyor, ancak bence makul ağırlık sınırları dahilinde.

Sveta ile bugün iletişime geçeceğim ve ağırlık limitinin aşılıp aşılmadığını soracağım.

[Himishka]

Himishka
Teşekkür ederim ama toplantıya gelemeyeceğim ... maalesef.

Merhaba, çok fazla görüş olduğu ve örneğimi açıklamak istediğim için tüm forumu tekrar okumadım,
Doğru maya yapıyorsam tavsiye ver
Bir mini fırında çalışıyorum, ekmek yapıyorum ve şöyle bir maya yapıyorum:
Kaseye 4 kova ılık su döküyorum (her biri yaklaşık 10 litre), üstüne 50 kg un 1 \ s (beyaz) döküyorum, bunların hepsi bir karıştırıcıda 10 dakika yoğrulmuş, sonra 2 kova daha ekliyorum su, 20-30 dakika daha karıştırıyorum, sonra fıçılara döküyorum.
Maya, tüketildiği günde bir yerde 20-25 derece arasında bir sıcaklıkta depolanır.
Varillerde ne kadar kaldığına bağlı olarak her gün maya yapıyorum, toplamda 4 varil var, şu şekilde ayrılıyor: Günde 2 fıçı, boş olanlara ekşi maya dökülüyor, bir gün bekletiliyor, 2 tane daha bir gün sonra varil vb.

Ekşi hamur, beyaz ekmek, birinci sınıf ve birinci sınıf, gri ekmek, çavdar ekşi mayası ve malt için kullanılır.

başka bir şey eklemeye değer mi?

eğer yanlış bir şey yapıyorsam bana söyle

ram_73, en azından zekice şaka yapmıyorsun

ram_73, en azından zekice şaka yapmıyorsun

ne anlamda?

ne anlamda?

Çünkü aldığın şey maalesef maya değil

Sevgili Ustalar!
Şimdiden özür dilerim, profesyonellikten uzak kimseyi şok etmek istemiyorum. Ama gerçekten maya hakkında tavsiyeye ve biraz araştırmaya ihtiyacım var. Bana öyle geliyor ki onda bir sorun var. En başından hangi çetin sınavlara katlandığını anlatacağım.
Başlangıç ​​kültürü: 200 ml soyulmuş çavdar unu + 210 ml su + 1/3 çay kaşığı. kuru hızlı etkili maya + 1 çay kaşığı. Sahara. Reçete en az 18 saat sıcak tutulmalıdır. Bir gün pilin yanında bir cam kavanozda durdu, kimse ona bakmadı. Teneke kutu üzerindeki bordür, bir günde 1,5 kat büyüdüğünü ve yeniden yerleştiğini gösterdi. Sıvı ekşi krema ve kabarcıkların kıvamı. Daha sonra buzdolabına koydular (t ~ 10-11 ° C, en azından mutfak termometresine göre, başkası yok) ve bir hafta veya daha uzun süre güvenle unuttular. Buzdolabından oda sıcaklığına ısındıktan sonra 1 yemek kaşığı koyun. l. hw. un ve ~ 3 yemek kaşığı. l. Su. 4 saat sonra hafifçe yükseldi ve köpürdü. Zirveye ulaşmadı, bazıları fırınlandı ve çoğu - yine 3 hafta boyunca buzdolabında. Sonra tekrar çıkardılar. Üstte biraz su vardı (güzel bir ekşi koku), çalkaladım, oda sıcaklığına kadar ısıttım ve neredeyse tamamı hamura, geri kalanına da altta ve duvarlarda (en fazla 30 ml) eklendi. 115 ml su ve hw eklendi. un ve ekşi aküye koyun. Bu yüzden ertesi gün her gün besledim, 4. gün çift dozla besledim. Her zaman maya neredeyse kabarmadı, son 2 günde su biraz soyuldu. Ama onun ölü olarak adlandırılmasının hiçbir yolu yoktu. Sıvı ekşi krema veya kefir gibidir. Çok fazla kabarcık var ve karıştırırken, sanki kavanozda biri yaşıyormuş gibi gördüler.Koku ya ekşiydi ya da alkol veya başka bir şeyle karışıktı. 5. gün, ekşi mayayı açıklama ve tavsiyenizden önce tekrar buzdolabına koymaya karar verdim. Sarsıldı, yine deli gibi köpürdü. Tadı çok ekşi ama sirke değil, nar veya kefir gibi dili hafifçe karıştırıyor. 1 bardak (~ 230 ml) başka bir kavanoza döktüm ve oraya bir bardak hw ekledim. un ve su. Geri kalanı da diğer tabaklara (plastik kap) aktarıldı ve hiçbir şey eklemedi. İkisi de buzdolabında. Maya iyi mi? Canlı? Bir şekilde düzeltmem gerekiyor mu? Bence çok sıvı ve bu nedenle tabakalı. Gün buzdolabında. Sonra ne yapacağız?

[bu]

Arka, böyle mucize bir tarifi nereden aldın? Mayalı bu hiç de isimlendirmemek arzusu. Atın, forumdan herhangi bir tarifi alın ve mutlu olacaksınız.
En azından benim en sevdiğim kuru üzüm hiçbir yerde bu kadar kolay değil, iddiasız, çok çabuk güçleniyor.

İşte burada ...
Mayalama yerine kimi yetiştirdim?
Teşekkür ederim, burada kendime uygun bir tarif bulacağım.
Günde 2 veya daha fazla yaklaşım gerektirmeyen bir şey tavsiye edebilir misiniz? Erken çıkıyorum, geç dönüyorum. Sadece bir gün dışında az ya da çok eşit beslenmenin işe yaraması pek mümkün değil, ama gerçekten ekşi mayalı ekmek istiyorum.

Mayalama yerine kimi yetiştirdim?

Bana şunu hatırlatıyor:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ve aynı şekilde davranır.

Öyleyse hala ekşi maya mı yoksa kim?
Yarı bitmiş mi?
Veya bir kovaya mı?

[Arka]

Öyleyse hala ekşi maya mı yoksa kim?
Yarı bitmiş mi?
Veya bir kovaya mı?

Arka, kovaya gitme! Bir veya iki yemek kaşığı almayı deneyin. kaşık ve 100 gr. su + 100 gr. Çavdar unu. Oda sıcaklığında arkasına bak. Görüyorsunuz, anneannelerimizin ve büyük anneannelerimizin okuryazarlığı, interneti ve elektronik terazileri bilmeden pişirildiği mayaya sahipsiniz.

İşte burada ...
Mayalama yerine kimi yetiştirdim?
Teşekkür ederim, burada kendime uygun bir tarif bulacağım.
Günde 2 veya daha fazla yaklaşım gerektirmeyen bir şey tavsiye edebilir misiniz? Erken çıkıyorum, geç dönüyorum. Sadece bir gün dışında az ya da çok eşit beslenmenin işe yaraması pek mümkün değil, ama gerçekten ekşi mayalı ekmek istiyorum.

Günde bir kez beslenmek için ekşi hamurun sıcaklığı 20 derece olmalıdır.

Anladığım kadarıyla, gece değil yarın yapmak daha iyidir, böylece gözlemleme fırsatı olur mu?

Anladığım kadarıyla, yarın yapmak daha iyi, böylece gözlemleme fırsatı var mı?

Yarından sonraki günü hayal edebiliyor musun? Ben de seninle izlemek istiyorum ama yarın çalışıyorum, bir günüm var ...

Katılırsan sevinirim!
Pazar Randevusu!

Katılımlarından dolayı herkese çok teşekkürler !!! Kesinlikle rapor edeceğim!

Pazar Randevusu!

Burada buluşalım.

Güzel gün!
Bana yardım et lütfen!
Fransız ekşi mayasına başladım. Üzerine, 3 günlük genç, iziumikin tarifine göre hamur koydu, ancak hamur üçte bir yükseldi ve USYO. Bunu evde eklemeyi unuttum, sıcaklığın 26 derece olduğunu ve bir havlu üzerine radyatöre koydum. Muhtemelen aşırı ısındı?

...

30-40 gr ekşi maya, 100 gr un, 100 gr su içeren bir hamur koyduğumu eklemeyi unuttum, dün akşam 0,5 çay kaşığı attım. kuru maya, ancak bir gecede aynı, etkisiz.

Güzel gün!
Bana yardım et lütfen!
Fransız ekşi mayasına başladım. Üzerine, 3 günlük genç, iziumikin tarifine göre hamur koydu, ancak hamur üçte bir yükseldi ve USYO. Bunu evde eklemeyi unuttum, sıcaklığın 26 derece olduğunu ve bir havlu üzerine radyatöre koydum. Muhtemelen aşırı ısındı?

26 * C - bu hamurun sağımı mükemmel.
Aşırı ısındığında yabani maya bakterileri öldürülür.

Viki
Kesinlikle bu sabahı beklemedim ve gece için "yaratığı" buzdolabından çıkardım, ~ 1.5-2 kaşık aldım ve onlar oda sıcaklığına kadar ısınırken, tavsiyeniz üzerine 100 gr x 100 gr su ve un ile (rzh. Soyulmuş). Bu sabah çoktan biraz düşmeyi başardı ve yine 100x100 besledim. İşe gittim, geri döndüm ve çoktan kabarcıklıydı ve kalktı! Görünüşe göre o yaşıyor, hatta çok… Bundan sonra ne yapmalı? Başlangıç ​​olarak çavdarlı krepleri yoğurmaya çalıştım çünkü bugün ekmek yapmayacağım. Mücbir sebep beni evden çıkarıyor. Muhtemelen birkaç saat sonra döneceğim, sonra tekrar ayrılmam gerekecek

Sonra ne yapacağız?

Onu "ebedi" nin yanına koyun ve işaretleyin, çünkü 3 gün sonra kafalarını karıştırabilirsiniz.
Unu önemsemiyorsanız, 12 saatte bir 50 gram besleyebilirsiniz. başlangıç ​​kültürleri - 50 gr. un ve su. "Sonsuz" olgunlaşana kadar, bunu pişirebilirsiniz. Ve sonra hangisinin beğeninize göre daha fazla olduğunu seçin.

[Viki]

Viki , sorum şudur (kendimi tekrar edersem ve soru zaten olduysa özür dilerim):
Buğday ekşi mayam var, onu 18-20 saatte bir besliyorum. mutfaktaki masanın üstündeki "kiremitli" köşemde duruyor, mutfakta hız 18-20 *, bu yüzden yavaş ama emin adımlarla uyuyor. Şüpheliyim. o yerde sıcaklık biraz daha düşük olacak.
Pilin yanına sıcak bir yere mi koymalıyım yoksa bu şekilde bırakabilir miyim?
Prensip olarak, bu şekilde kalması benim için uygundur.Daha az güçlük ve onun "hayatı" için korkmuyorum, küçük oğul bunu anlamayacak, ancak bataryada kesinlikle ona ulaşacak.

[Elenka69]

Elenka69, böyle bir depolama ile mükemmel bir şekilde korunacaktır. Ve daha az güçlük büyük bir artıdır. Her şey ona 10 ila 30 derece arasında uyuyor, sadece beslenme rejimi günde bir kez (veya birkaç gün) günde 4-5 kez elde ediliyor. Ona ihtiyacın var mı?

[Viki]

Viki , oh çok çabuk cevapladı! Teşekkür!
Evet, günde bir kez besliyorum, mutfakta sıcaksa (uzun süre pişiririm veya pişiririm) sonra 2 kez beslerim, yükselişine bakarım. Ancak bu nadiren olur.
Şimdi sakin olacağım. Ve sonra düşündüm, belki onu sadece açlıkla "denizlerim".

Onu "ebedi" nin yanına koyun ve işaretleyin, çünkü 3 gün sonra kafalarını karıştırabilirsiniz.
Unu önemsemiyorsanız, 12 saatte bir 50 gram besleyebilirsiniz. başlangıç ​​kültürleri - 50 gr. un ve su. "Sonsuz" olgunlaşana kadar, bunu pişirebilirsiniz. Ve sonra hangisinin beğeninize göre daha fazla olduğunu seçin.

Dün "yaratığın" üzerine krep yaptık.
Çok ekşi çıktılar ve diğer tarafa döndüklerinde düştüler.
Muhtemelen, sonuçta çok fazla asit toplanmıştır ...

Leavens'i imzalama tavsiyen için teşekkürler, çünkü hangisinin nerede olduğunu gerçekten unutabilirsin

Bugün mağazada bir ürün (bir dizi tıbbi çocuk yemeğinden), laktik asit buldum. Modif gibi hiçbir katkı maddesi içermez. nişasta ve diğer kıvam arttırıcılar veya koruyucular, ancak peynir altı suyu proteinleri, kazein, yağ asitleri, mineraller, vitaminler ve tabii ki bifidobakteriler (B. adolescentis) CFU / cm³ 1x10'dan az değil⁸
Belki bu bir şekilde uygulanabilir?

* acımasız * mayam çıldırdı, her zaman beslenmesi gerekiyor. Ve çok var. Muhtemelen o kadar ihtiyacım yok. Peki ekmek dışında o nerede? Üzerine krep pişirmeyi denemek istiyorum ama anlaşılır bir tarif bulamıyorum. Bir tane buldum ama un hakkında bir kelime yoktu, süt-kefir hakkında değil, en azından su hakkında. Ekşi mayayla tek başına krep yapamazsın ...

Görüyorsunuz, eğer mayayı kullanmazsanız, maalesef bir kısmı atılmalı (köpeklerim onu ​​yulaf lapasıyla yer - ben pişirdiğimde yulaf lapasına eklerim)
Ve krep - gözle: yumurta, süt, tuz, biraz şeker, 100-200 gram maya, olduğu kadar, biraz maya, kalın ekşi krema kadar un ve büyümesine izin verin. Hamuru kızartın.

at - el yükselene kadar. Onu bir yere itmek istiyorum. Çok yazık

İki kez oturur oturmaz mayayı bir tencereye dökerim ve normal T + 4 C * ile buzdolabına koyarım. Bir kaşık maya bırakıp her zamanki gibi beslenmeye devam ediyorum. Ekmeğe başlarsam, hem buzdolabındaki hem de taze olan tüm mayayı koyarım, turtalarda, turtalarda, kreplerde de kullanırım. Korkmayın, turtalarda veya ekmekte aşırı ekşilik olmayacak. Önemli olan: onu durgunluk noktasına getirmeyin, ancak yalnızca iki kez yükseldiğinde, şu anda yüzeyde birkaç kabarcık var ve maya güzel bir kapakla şişmeye başlıyor. Bu ana kremsi sahne diyorum. Buzdolabında saklanan mayada tüm işlemler donuyor ve her hamurda kullanıyorum. Tarifte unu yeniden hesaplıyorum - su, ekmek ve diğer hamur işleri her zaman harika çıkıyor.

[Shonya]

* acımasız * mayam çıldırdı, her zaman beslenmesi gerekiyor. Ve çok var. Muhtemelen o kadar ihtiyacım yok. Peki ekmek dışında o nerede? Üzerine krep pişirmeyi denemek istiyorum ama anlaşılır bir tarif bulamıyorum. Bir tane buldum ama un hakkında bir kelime yoktu, süt-kefir hakkında değil, en azından su hakkında. Ekşi mayayla tek başına krep yapamazsın ...

Shonya
Buraya İŞTE ekşi hamurlu krepler için harika bir tarif.

Teşekkürler Margit! tam olarak aradığım şey buydu

[Shonya]

Ayrıca ekşi mayayı kreplere "çevirdim". Kava doğru yazıyor. biraz daha ani yoğurmanız gerektiğini. Hamuru her zamanki gibi tutarlı bir şekilde "krep için" yaptım. Hala uygun - çelik çok daha ince (maya işe yaradı). Hamuru çökeltmemek için un eklemedim, kreplerin yanlış olduğu ortaya çıktı.

Shonya
Tecrübemi ve hatamı düşünün.

Merhaba!
Bazen takviyeler, yani bira mayası kullanıyorum.Bir sorum var, bu besin takviyelerinde ekşi maya yetiştirmek mümkün mü, belki birisi zaten böyle bir tarifi denedi veya hiç doğru maya yok mu?

Merhaba!
Bazen takviyeler, yani bira mayası kullanıyorum. Bir sorum var, bu besin takviyelerinde ekşi maya yetiştirmek mümkün mü, belki birisi zaten böyle bir tarifi denedi veya hiç doğru maya yok mu?

burayı oku https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Bu Temka'da bira mayası (eczane besin takviyeleri) hakkında hiçbir şey yok, sadece bira üretimi için bira mayası hakkında konuşuyor ve bunlar anladığım kadarıyla tamamen farklı mayalar.

[Acura]

Bu Temka'da bira mayası (eczane besin takviyeleri) hakkında hiçbir şey yok, sadece bira üretimi için bira mayası hakkında konuşuyor ve bunlar anladığım kadarıyla tamamen farklı mayalar.

Acura
Bunlar büyük olasılıkla aynı bira mayası ...
Alıntı yaparım "... bira mayası ve birasında yaygın olan şey ?? bira mayasının yutulması vücutta alkol üretebilir mi ??

Bira mayası - Bira yapımında kullanılan maya, bira mayasından yapılan müstahzarlar aynı zamanda vitamin ve bağışıklık düzenleyici diyet takviyeleri, yem katkı maddeleri olarak da kullanılır.

Bira, bira mayası kullanılarak, genellikle şerbetçiotu eklenerek malt şırasının alkollü fermantasyonu ile elde edilen düşük alkollü bir içecektir.

Nagipol bira mayası otolize uğrar ve bunun sonucunda hücre duvarı tahrip olur, böylece bira mayası bir amino asit, vitamin ve mineral kompleksi olan "ölü kütleye" dönüşür. Bu sayede, vitamin, mineral ve amino asit kaynağı olarak gıda için diyet takviyelerinin üretiminde otolize bira mayası kullanmak mümkün. "

Teşekkür ederim ! Duck, hayatta olmadıkları anlamına geliyor ... yazık.

Herkese merhaba, Bork ekmek makinesinin sahibi oldum. Aynı anda birkaç soru, birinci soru, beyaz ve çavdar ekmeği için ekşi hamur aynı şey veya farklı ekşi mayalar gerekli, soru iki, ekmek pişirmeye çalıştım ama pratikte yükselmiyor ve çatıyı yırtıyor, pliz

[Zon2009]

Zon2009, farklı başlangıç ​​kültürleri var ama hem beyaz hem de çavdar ekmeği pişirmek için bir tane yeterli. Pek çok insan ekşi mayayı buğdaydan çavdara çevirir ve bunun tersi de birkaç beslenme için geçerlidir. Sormak - ki en iyisi - anlamsızdır, çünkü herkes kendi ekşi mayasını sever. Şahsen ben sünger yöntemiyle ya da Fransız sıvı ekşi hamuruyla pişiriyorum.

Ancak çatı ve yükselişle ilgili sorunlar pahasına, öncelikle tartışma için uygun konuya gitmek daha iyidir. Yeni başlayanlara akıllıca tavsiyelerle yardım edinve ikincisi, hangi programa ve aslında hangi programa göre pişirdiğinize göre tam bir tarife ihtiyacınız var.

İlk tarif. Geleneksel beyaz ekmek ana moddur.
Ağırlık: 750g.
Süt: 300ml.
Bitkisel yağ: 2 yemek kaşığı. l.
Tuz: 1 çay kaşığı l.
Şeker: 1h. l.
Buğdayda pişirme unu: 3 ölçü. Sanat. 1 bardak 200 ml.
Kuru titreme: 1,5 çay kaşığı. güvenli an

Ekmek kabarmadı.
İkinci tarif. Ballı ekmek - tereyağlı pişirme modu.
Ağırlık: 750 gr.
Süt: 300 ml.
Bitkisel yağ: 2 saat l.
Kaba tuz: 1 çay kaşığı.
Tatlım: 5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Buğdayda pişirme unu: 3mer. Sanat. 1 bardak 200 ml.
Kuru titreme: 1,5 çay kaşığı. güvenli an
Yumurtalar: 1 adet

1 Çatı havaya uçtu. 2 Ayağa kalkmadı.
Anladığım kadarıyla, herhangi bir ekşi maya, beyaz ve çavdar ekmeği için kullanılabilir, eğer öyleyse, unla ilgili olarak ne kadar.

[Havadar ekşi mayalı ekmek]

Dövme ekmeğin nedenleri:
az sıvı (çok sıkı çörek)
çok fazla sıvı (çörek yerine ve çıkışta - donuk bir kırıntı)
maya kalitesi
hamur parçasının iyi bir şekilde yükselmesi (prova) için yeterli zaman yok

Ekşi mayayı hamurun içinden geçiriyorum ve her zaman topuzu takip ediyorum (unun nem içeriği yılın farklı zamanlarında ve saklama koşullarına bağlı olarak farklıdır. Bu orana göre ekşi mayalı ekmeğin oranı aşağıdaki gibi olabilir:
Havadar ekşi mayalı ekmek

İZYUMINKIN FAVORİ EKMEK

Ekşi mayalı ekmek (fırın)

Ekşi mayalı tereyağlı ekmek

Ebedi maya işe yaramadı. Maya suyun yüzeyine çıkmadı, ne yapacağımı bilmiyordum. Çavdar unu ile sonsuz maya yapabilir misin?
Bir mesaja nasıl fotoğraf ekleyeceğimi söyle?

[Zon2009]

Zon2009
Arama Motorunu kullanmaktan çekinmeyin, yukarıdaki sayfada, avatarınızın yanında

Mesaja nasıl fotoğraf eklenir

[Lana7386]

Lana7386, teşekkürler, olan buydu
İşte bir resim.

[Zon2009]

İşte bir resim.

Zon2009 🔗
Yerinde resim
Kızlar Kava ve Viki şimdi maya konusunda sana yardım edecek