Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Millet, şerbetçiotu için bir başlangıç ​​tarifi bulamıyorum, bir yerlerde gördüm, ama şimdi foruma giriyorum ve görmüyorum ...

Bu şekilde https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Teşekkür! Ben körüm

Kızlar, burada mayayı büyüttüm ... Şimdi söyleyeceğim.

Genelde klasik kreplerimi yaptım

Başlangıç ​​kültürleri listesinin bölümüne yeni bir tür başlangıç ​​kültürü eklemek gerekiyor! "Merhaba Krep" - taze, yaratıcı!

[Korkuluk]

Korkuluk Natasha, başlangıçta ekşi mayayı gözleme hamuruna koydun mu, koymadın mı? (Krep tarifi diyor ki: bazen birkaç kaşık ekşi maya koyabilirim.)

[Korkuluk]

Korkuluk Natasha, başlangıçta ekşi mayayı gözleme hamuruna koydun mu koymadın mı? (Krep tarifi diyor ki: bazen birkaç kaşık ekşi maya koyabilirim.)

Değil!!!! Bu hanımefendi kendi inisiyatifiyle tamamen sıfırdan "çılgınlık yaşadı"!

Ve yine ne vardı: suyla karıştırılmış süt ... yumurta var mıydı? şeker var mıydı? tuz var mıydı? sebze yağı?

İyi evet. Hamur için malzemelerde yazılan her şey - her şey öyleydi. Yağ bu sefer bitkiseldi. Küçük bir test kaldı ve unuttum.

Ben de deneyeceğim ... Ama nedense güzelliğim püre gibi kokmak istemiyor. Kardeşini büyüteceğiz ...

Güzel gün,

Bu tarife göre mayayı yaptım: Şerbetçiotunun bir kısmını iki kısım sıcak suyla dökün ve hacim yarıya inene kadar bir emaye tavada kaynatın. Filtreliyoruz, serin. Ilık et suyuna şeker (bardak başına 1 çorba kaşığı L.), un (1/2 çorba kaşığı. Et suyu) ekleyin, karıştırın, tüm topakları tahta kaşıkla kırın, temiz bir bezle örtün ve ılık suya koyun. 1.5 - 2 günlük yer ... Ve maya hazır. Buzdolabında sıkıca kapatılmış şişelerde saklanabilirler.
2-3 kg pişirmek için. ekmek 1/2 - 3/4 st. Maya.

Ama yükselmediler, kullanıma nasıl hazır görünmeleri gerektiğini anlamadım. Yaptıklarım: sıvı, dipte, nehir siltine benziyor Vesely

2. gün, normal modda ekmeğin hazırlanmasında 1 bardak kullanıldı.

Ekmek kabarmadı, çok ağır ve sertti, ekmek makinesinden zar zor "devirdi". Tadı alışılmadık, yiyebilirsin, çünkü gerçekten sağlıklı ekmek istiyorsun))) Ama güçlü bir bitkisel tat.

Sanırım maya çıkmadı, bu yüzden ekmek kabarmadı? Hala kullanabilir miyim, bir şeyler ekleyebilir miyim?

Şimdi aynı hikayeye sahibim))) Sadece maya, çamur gibi mayalanmadı ... Kısacası, bu henüz bir maya değil, onu pişirmek için kullanamazsınız, köpürmeli ve boyut olarak artmalıdır. .

Muhtemelen benim yerim sıcak değildi ... nereden alabilirim, gece için pilin yanına koyabilirim, yere sıfır, belki fırında?

Hala rehabilite edilebilir mi?

Ve sarhoş ekşi hamurun üzerindeki tüm ekmek "hamur" işlemiyle mi yapılmalı? Ya da maya mayalanmışsa, malzemeleri karıştırıp 12 vb. Saat beklemenize gerek yok mu?

Hamur 12 saat gerekli değildir, 40 dakika koyabilirsiniz. Sanırım bunu hamursuz da yapabilirsin. iyi bir ekşi maya üzerinde, normal şekilde çiğnemeli ve normal şekilde çiğnemelidir (asla ekşi maya ile pişirmemiş bir kişiye tavsiye eder)

Sonunda, mayalıyı Ebedi'nin tarifine göre yapacaktım. Ama sonra bakıyorum, hafifçe hareket ediyor. Radyatöre daha yakın, kalın bir gazete tabakası üzerinde düşüneyim ve üstüne ıslak bir havluyla örtün. Çıktım, önce ekşi elmalarla açıldı ve şimdi harika bir taze elma kurutma kokusu! Ama önce ilk şeyler. Yaklaşık 10 saat sıcak kaldı ve onu mutfağa gaz sobasının yanına koydum. Ertesi gün, sadece çavdar unu değil, mağazalarda da bittiği ortaya çıktı. Peki, ne yapmalı, daha fazla buğday olacak. Bu yüzden onu 3 gün boyunca musluktan aldığım buğday unu ve ılık suyla besledim.Hiçbir şey dökmedim, paylaşmadım, sadece oraya 100 ml su ve ekşi krema gibi kalın olması için un ekledim. Kısacası, gözle, ama kesinlikle aynı zamanda, akşamları. Ve ıslak bir havlu. Hep aynı yerde durdu. Elma kürü gibi kokuyor, o kadar lezzetli ki onu yaladım. Ve o çok ekşi, vay canına! 4. günden 3 yemek kaşığı ekmek almaya başladı. kuru mayayı yarıya indirirken kaşıklar. Ekmek kapağa dayandı. İnanılmaz. Ve bugün onu sadece ekşi hamurun üzerine koyuyorum, önce yoğurma, şimdi prova devam ediyor. Sonra yazacağım.

🔗

Bazı konularda, başlangıç ​​kültürlerinin bileşimi hakkında bir anlaşmazlığa düştük. Hızlı mayanın çok zararlı olduğunu söyledim. İşte malzeme, okuyun. Ekşi mayalı ekmeğe geçmeye çalışıyorum.

Hatırladığım kadarıyla, mayanın anlamının bütün mayanın öleceğini söyledin. Ve bunun olmadığını zaten açıklamıştım.
Ve mayanın, preslenmiş veya kuru zararlılığı hakkında, bu konu forumda bir kereden fazla tartışıldı.
Buna karşılık, bunu okumanızı öneririm. 🔗

Wort! Çok teşekkür ederim. Ve sonra bu tür yayınlardan sonra NE yiyebileceğinizi anlamak biraz ürkütücü! Ama yine de konuya.
Dün ilk kesinlikle ekşi mayalı ekmeğimi pişirdim - bugün işte tattık. Herkes beğendi. O gerçekten biraz farklı. Sevecenmiş gibi! Yumuşak, yumuşak ve taze - sadece fırından.
Ekşi maya eklediğiniz için teşekkür ederiz.

kızlar, aramada anlaşılır bir şey bulamadım - söyle bana, eğer forumda böyle bir Temka varsa, nereye gidebilirim

Şu sorum var: Ekşi mayayı (çavdar) dondurmaya çalıştım, ancak BUZ ÇÖZME konusunda başarılı olamadım. dondurulmuş hamur bir kez oda sıcaklığında, ikincisi buzdolabında ve ardından oda sıcaklığında çözülmüştür. ekşi maya gözleme gibi kaldı, birinci veya ikinci beslemeden sonra hiçbir aktivite olmadı

belki birisi marş motorunun buzunu nasıl çözeceğini biliyordur?

[Liss's]

Liss's, yani maya içinde herkes çoktan öldü (o zaman dondurucuda). 10 * sıcaklıkta saklanmalı ve bir kriyo bölmesine koymalısınız. Yeni bir tane büyütün. Ve daha fazla başlangıç ​​kültürlerini dondurmayın.

kızlar, aramada anlaşılır bir şey bulamadım - söyle bana, eğer forumda böyle bir Temka varsa, nereye gidebilirim

Şu sorum var: Ekşi mayayı (çavdar) dondurmaya çalıştım, ancak BUZ ÇÖZME konusunda başarılı olamadım. dondurulmuş hamur bir kez oda sıcaklığında, ikincisi buzdolabında ve ardından oda sıcaklığında çözülmüştür. ekşi maya gözleme gibi kaldı, birinci veya ikinci beslemeden sonra hiçbir aktivite olmadı

belki birisi marş motorunun buzunu nasıl çözeceğini biliyordur?

Teorik olarak, hayata dönmüş olmalıydı. Sonuçta, maya ve laktik asit bakteri kültürleri dondurucuda saklanır. Ve oda sıcaklığında buz çözdükten sonra denemediniz, bir gün boyunca (pilin yanında) ılık bırakın ve ancak o zaman besleyin.

Ayrıca çavdar ekşi hamurunu çözme konusunda kötü bir deneyim yaşadım. Lyudmila'nın tarifine göre pişirdi, dondurucuda bir aya kadar saklanabileceğini yazıyor. İlk kısmı çıkardım, buzdolabında çözdüm, canlandırmaya çalıştım, pilin yanında tuttum, ancak en ufak bir yaşam belirtisi bulunamadı. Buzdolabında tutmama gerek olmadığına karar verdim, bir sonrakini çıkardım ama sonuç aynıydı. Genel olarak, iyinin boşa gitmemesi için, maya ve un, elma sirkesi ekledim ... ekmek yenilebilir çıktı, ancak ekşi maya ile bariz bir delik ... 4 porsiyon daha dondurucuda, Öyleyse biri nasıl doğru şekilde canlanacağını öğretirse, minnettar olacağım

Ya da belki buz çözdükten sonra şekerle besleyip ılık bir yerde ısıtmak?

[Nataly_rz]

Biri sana nasıl doğru şekilde canlanacağını öğretirse minnettar olacağım

Nataly_rz, Bunun ne hakkında olduğunu biliyorum. Ayrıca dondurucuda 2 porsiyon daha var.
125 - 130 gramlık dondurulmuş porsiyonlarım var. Ekşi hamur paketini ılık suya daldırarak çözüyorum. Su hızla soğur ve onu tekrar ılık suya çevirmeniz gerekir. Başlangıç ​​kültürü oda sıcaklığına ulaştığında, bir poşetten plastik bir kaba koyun ve 125 g su ve 150 g ekleyin.çavdar unu (duvar kağıdı). Sıcaklığa (28 - 30 *) koydum ve 4,5 saat sonra partiye hazır hale geliyor.

Viki teşekkürler! Yönteminizi mümkün olan en kısa sürede deneyeceğim.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, bende de aynı sorun var, birlikte savaşalım!

Vikikesinlikle buz çözme yönteminizi deneyecek! Bir sorum var - neden bu kadar büyük porsiyonlar - 125g?

Muhtemelen ekşi hamurun bir kısmı 125 g olduğu için, yani 1: 1.

Kızlar, ne tür bir mayadan bahsediyoruz? Fransız olsaydı, o zaman bir Fransız kadını dondurucuya koyduğumuz ve neyi çıkardığımız ortaya çıkıyor? Hepimiz Fransızcayı Fransız yapan bakterilerden bahsediyorsak, o zaman bence böyle bir depolama sistemi çalışmıyor (sadece ölüyorlar). Belki de diğer başlangıç ​​kültürleri (ve buna göre diğer bakteriler) için bu yol sıralanmamıştır. Şahsen ben sadece ekşi hamurları değil mayayı da buzlamıyorum.

Kızlar, ne tür bir mayadan bahsediyoruz? Fransızca olsaydı, o zaman bir Fransız kadını dondurucuya koyduğumuz ve neyi çıkardığımız ortaya çıkıyor?

Hayır, Fransızca hakkında değil, hiçbir şekilde donduramazsın.
Burada Auerman ekşi hamurundan bahsediyoruz. Bu, çavdar unu unu üzerinde ekşi bir çavdar mayasıdır. Buraya bak:
🔗
Üzerine sadece bir ekmek pişiriyorum - 1939'dan Ekşi Çavdar. Bu ekmek, fazlasıyla "amatör için".

Viki, sıradan çavdar ekşisi ile işe yarayacak mı? Denemeye değer? anlamda don. Şimdi tamamen çavdar ekşi mayam var, çünkü buğday unu zaten arka arkaya 3 kez kalitesizdi, patates çubuğu şüphesi, ekşi hamur işe yaramadı: ne bir Fransız ne de Calvel, mayalı ekmek. Ve çavdar unu bu byaka'ya kendini ödünç vermiyor gibi görünüyor, çavdar ekşisini şimdilik saklamaya karar verdim.

[Kseny]

Viki, sıradan çavdar ekşisi ile işe yarayacak mı? Denemeye değer?

Sadece ekşi ile bu tür numaralar geçer. Bu mayanın asiditesi çok yüksektir. Ve sadece çavdar duvar kağıdı unu üzerinde.
Kseny, neden donsun?
Cevap seçenekleri:
1. Nadiren maya ile pişiririm.
2. Bu ebedi beslenmeler için zaman yoktur.
3. Zaten çok fazla un çevirdim.
4. Kendi versiyonunuz.

[Viki]

Vikievet, 4 seçeneğin tümü bana uygun

benimki çok az ekmek yiyor - 5 gün boyunca 600 gr somun yiyebilirler .... ama !!! sadece ekşi mayalı fırından ekmek yiyorlar ... bu yüzden ayda 5 gün pişiriyorum, geri kalan beslediğim zaman

Acı çekmemek için porsiyonlar halinde dondurmak istedim

Tabii ki sabah bir cevap beklemeden dondum. Birkaç gün içinde buzunu çözmeyi deneyeceğim ve ne olacağını göreceğim.
Evet, prensip olarak tüm seçenekler uygundur
Ayrıca, marş motorunun ölmesi durumunda, emin olun.
Şimdi öyle bir dönem ki, un konusunda şanslı değilim, sadece mayayı tutamıyorum.

[Liss's]

Liss's, Ksenyişkenceye gerek yok hayvan maya! Daha sonra neyi çözeceğiniz bilinmemektedir. Unutmayın: Gıda zehirlenmelerinin% 80'i "Buzdolabında ne var" kelimesiyle başlar.
Hiç beslenmesi gerekmeyen bir mayaya sahip olmak ister misiniz? Bende bir tane var. Sadece çavdar. Sığacak mı?

[Viki]

Vikinasıl beslenmez?
İyi bir hayattan oraya (dondurucuya) gitmiyorum.
Elbette deney başlatılır, buz çözme işleminden sonra herhangi bir şüphe varsa, deneme veya soruşturma olmadan onu atacağım.

[Viki]

Vikinasıl beslenmez?

Burada: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Kuru üzümlerimi pişirmezsem 3 günde bir beslerim. Bundan rahatsız değil. Sadece oldukça kalın yoğurdum.

Viki, teşekkürler! Bir not alacağım. Çok uygun bir seçenek.

Herkese merhaba! Millet, panik içindeyim! 3 büyük süpermarkette (İtalya) dolaştım ve çavdar unu bulamadım. Ve mayanın beslenmesi gerekiyor. Evin yakınındaki küçük bir markette böyle bir kompozisyonla un aldım
buğday unu% 50 1 dereceli
çavdar unu% 32
yulaf unu% 7
geri kalanı susam, ayçekirdeği, tuz, antioksidan ve C vitamini.
Çavdar mayasını bu unla beslersem, mahvetmez miyim?
Yardım!

prascovia, yani Iziuminkin'in ekşi hamuruna sahipsin! Fransız kadın! normal premium un ile beslenmelidir .... veya başka yiyeceğiniz var mı?

[Prascovia]

Prascovia, marşınızı ikiye bölmeyi deneyin. Bir parçayı birinci sınıf unla besleyin ve ikincisi - satışta bulduğunuz karışımı eleyin, tohumları bir elekte bırakın ve unu unla besleyin. Ve iki mayalı izleyin.
Belki Izyuminka "Fransız kadın" bu karışımı sevecektir.

tuz büyümeye müdahale edecek
ebay.de adresinde Almanlardan tam tahıl unu veya çavdar unu (Roggenmehl) satın almak daha iyidir

Herkese merhaba ve katıldığınız için teşekkürler! Ama gerçekten panik içindeyim! : o Getirdiğim unum birkaç yem için yeterli.

Yoksa hâlâ bir düzeniniz mi var?

Dachnitsa'dan da çavdar var. Belki saygın bir anne, çocuğun ömrünü nasıl uzatacağınız konusunda size tavsiyelerde bulunabilir?

ebay.de'de almanlardan çavdar unu (Roggenmehl) satın alın

belki bir bağlantı atabilir miyim yoksa Almanca'da pek iyi değilim?

🔗

Sadece teslimatın ne kadara mal olacağını sorun
Bana öyle geliyor ki İtalyan gelenekleri dünyadaki en katıdır, ama belki de Avrupa Birliği içinde bu bir sorun değil

Kırk! En büyük teşekkür ederim bir şekilde ebay hakkında düşünmedim! Çok şey aldım ama sadece İtalyanca olarak. Bana öyle geliyor ki Avrupa'da adet yok.
Zamanlama konusunda biraz kafam karıştı ama hala başka seçenek yok.
Ben de satın almak için koştum.

Güzel gün! Ekşi maya konusuyla da ilgileniyordum! Ve şimdi sessizce konunun özünü araştırıyorum.

Her şey netleşince işe koyuldu.

Yönetici'den MK mayasını büyütmeye karar verdim.

1 gün - karıştırılmış 100 gr soyulmuş çavdar + 100 ml eski kefir - ılık bir pille tutuldu - belirgin bir karıştırma yoktu, iyi, belki biraz

2 gölge - besleme - 100 gr hg + 100 gr kefir - ve aynı yerde sıcak bir yerde - yeşil elma kokusu, tadı ekşidir - şiddetli karıştırma da gözlenmedi

3. Gün - Beslenme - 100 gr hg + 100 ml kefir ve pilde - sonuç hemen hemen aynı: hiçbir şey istemiyor, sadece biraz kalktı.

Üç gün geçti. Mayanın zayıf olduğunu ve fotoğraflardaki Admin'den tamamen farklı davrandığını anlıyorum. Benimki kalın ve hafif köpürüyor.

Onu buğday çavdar şeklinde ekmek yapmak için kullanmaya karar verdim, Mayanın zayıf olmasına rağmen tarifte maya içerdiğini ve ekmeğin çıkması gerektiğini yatıştırdı.

Pizza programında hamuru yoğurdum. Ama orada değildi. Hamur güzel, çörek mükemmel, Ama bariz bir yaşam belirtisi olmadan sessizce oturuyor.

Marşın bir kısmını buzdolabına kapağın altındaki bir kavanoza koydum. Üç gün dinlendirin ve sonra tekrar çalışmaya başlayın.

Ama pilimde 5 saat kalan ekmek hamuruyla ne yapmalıyım bilmiyorum. Fırın ya da hareketsiz bırak. Zayıf bir şekilde yükseldi.

akrep, sanırım mayanı harekete geçirmek için acele ettin, henüz olgunlaşmadı. MK mayası olgunlaşmanın en hızlılarından biri olmasına rağmen. Hamura maya ilave edildiyse kabarması gerekirdi. Değilse ve bataryada 5 saat maliyeti varsa, oksijenli olabilir. Sıkıştırın ve hamurun tadına bakın. Ekşi ise, pişirme işe yaramaz, kimse onu yemeyecek. İyi kabarmadıysa, pişirmenin de bir anlamı yoktur, ıslatılması ve kuşlara beslenmesi gereken bir tuğla alırsınız (kişisel deneyimlerinize göre).
Hamur aniden ekşi olmazsa, yoğurmayı deneyebilir ve prova için tekrar koyabilirsiniz.
Evde sıcaksa, bataryaya ekşi maya koymamak daha iyidir.

[Akrep]

Akrep Kseny haklı, aceleniz vardı. Ve pille beş saat - hamurunuz çok ekşi. Büyük aside izin vermeyin. Ve ekşi olursa, tek bir şeyle kurtarılırız - küçük bir parça ekşi alırız (ne yazık ki, geri kalanı hurda için) ve bu parçanın ağırlığına göre ılık su ve un ile seyreltiyoruz. Ve sıcaklık 22-23, oda sıcaklığından daha kısa. Pil değil!

Acelem olduğunu biliyorum. Ekşi mayanın asitlenmesinden veya bozulmasından korkuyordum, çünkü üç gün geçmişti, onu beslemeye devam etmek için ne yapabilirdim? Ve ekmek hamuru sızmadı, pilde 30 dereceydi. Buzdolabına koyup normal ekmek pişirirken biraz eklerim.

Ben yiyecekleri çöpe atmaya alışkın değilim! Ve ekşi hamurun bir kısmını bir kavanoza koyup buzdolabına koydum.

Ve maya neden üç gün içinde işe yaramadı, anlamadım. Ve market sütünden ev yapımı kefir yaptı ve aynı anda kesinlikle besledi ve 27 derece sıcaktı.

Ve ekmek hamurunu pilin üzerinde tuttum, çünkü orada 30 derecem var ve Admin fırında 30 derecede prova yapıyor.

Bütün sebep mayadır.