Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

"ama ondan sonra doğru anlıyorum, her şeyi mayayla birleştiriyorum."


Bunu metnime yazmadım

Sonra sadece seçilen bir örnekle çalışıyorum - 2 yemek kaşığı. l. Hiçbir şey ile hiçbir şey bağlamanıza gerek yok!

Amacımız marş motorunu yenilemek ve aktif hale getirmek!

Kızlar, size yazdığım gibi değişiklik yapmadan yapmaya çalışın - bu benim için çalışıyor

Tamam, yönetici, 3 günlüğüne şimdi yapacağım.
Ve maya geri kalanı, onunla ne yapmalıyım, çünkü bence şımarık değil, uyuyormuş gibi ve hiç yemek istemiyor.

Her seferinde bir yere eklenmesi gereken "ekstra" mayaya sahip olacağınıza alışın.

"Ekstra" mayaya sahip olacağınız gerçeğine alışın

aslında 200 ml'yi bir kenara koydum. İlk kez ekşi maya, bir hafta geçti, onu beslemeyi ve 2x200ml almayı planladım. x2 farklı ekmek pişirmek için. Şimdilik, sadece 2 hafta boyunca bu FORUM mayasını okurken şaşkınlık içindeydim ve şimdi hiçbir şey anlamıyorum, ne zaman mayayı pişirmek için beslemek istersem, yine sadece 2 yemek kaşığı almalıyım. l. ekşi hamur ve geri kalanı

her seferinde bir yere yapıştırmanız gerekecek.

Doğru anladım mı ...?

Daha fazlasını alabilirsin, ama o zaman inanılmaz bir hızla "çoğalır". Onu hiç bu kadar uzun süre buzdolabında tutmadım, ancak 9 aydır farklı başlangıç ​​kültürleri yetiştirme deneyimime dayanarak, depolama sırasında büyük ölçüde asitleştiklerini ve sonra çoğunu atmanız ve kötü şöhretli olanları beslemeniz gerektiğini söyleyebilirim. 2 yemek kaşığı. birkaç kez kaşık. Unu beslemek için ekşi mayanınızda bulunandan daha azını almayın, aksi takdirde sizi aç bırakacak ve sirke üretecek, ekmek kabarmayacak ve ekşi olacaktır.
Aslında, başta herkes gibi sizin için her şey başarısız görünüyor, o zaman her şey yoluna girecek. İyi şanslar!

açıklama için teşekkürler, bu, insanlar için yazı eklememiz gerektiği anlamına geliyor (belki de anladığım kadarıyla), böylece en azından bir dahaki sefere mayayı ne kadar çıkardıklarının hala sadece 2 yemek kaşığı ihtiyaç duydukları açık olsun. l. sonraki besleme ve kullanım için.
Görünüşe göre, her durumda, bu ekşi maya kalıyor ve atılması gerekiyor, çünkü son yemden (2 yemek kaşığı) ekşi mayayı bir dahaki sefere bırakıyoruz.

Merhaba! Benide alın! Ekmek yapıcıyı Aralık ayından beri kullanıyorum, ancak sadece mayalı ekmek pişirdim ve burada kısa süre önce kuru maya ve malt, Ukrayna ekmeği gibi ... ekşilik veriyor, ama beni ilgilendiren soru şu - herkesin meşgul olduğu ıslak maya ile aynı şey mi yoksa farklı mı?
sadece mayasız ekmek için olgunlaşmıştır))) evet, belki de budur - mayasız kuru kullanabilir misiniz yoksa ıslak pişirmeye mi ihtiyacınız var? teşekkür!

[Yönetici]

Yönetici lütfen anlamama yardım et, yoksa anlayamıyorum:
1. 2 yemek kaşığı mayadan aldığımda. l. ekmeği beslemek ve sonra pişirmek için bir kısmını da daha sonra kullanmak üzere bırakmalı mıyım?
2. Buzdolabında bulunan başlangıç ​​kültürü (buna masterbatch diyelim), sürekli buzdolabında durmalı, ancak ondan sürekli 2 yemek kaşığı almalıdır. l. Yakında geriye hiçbir şey kalmayacak, uterus olanı da beslemek veya 2 kaşıkla beslenenlerin mayasının bir kısmını ona eklemek gerekli mi?
Lütfen anlamama yardım et

[ROMA]

ROMA, Kafa karışıklığına neden olmaktan korkuyorum, bu yüzden kendime cevap vermiyorum. İnsanlar size dönüyor 3 gün sonra bir kavanozda 120 gr un ve 150 gr süt biriktirdiklerinde 2 yemek kaşığı alacaklarını cevaplamanızı istiyorlar. l. yenilenme için başlangıç ​​kültürleri - üst pansuman ve önümüzdeki 3 güne girecek, sonra kalan maya ile ne yapmalı? Teşekkür .
Sitede Rusça'nın ana dili olmadığı veya dilde iletişim kurma pratiğinin kaybolduğu birçok kişi var, bu nedenle iletişimimizin bazı özgürlüklerini anlamak zor. Beni yanlış anlamayın . saygıyla

tekrarlıyorum

1. Beslenmiş maya ekmeği kullanıyorum. Buzdolabında saklanan tüm olumsuz lezzetleri ondan arındırmak ve güncellemek, mayanın hamura uygun aktivitesini geliştirmek için yaklaşık 3 kez besliyorum.

2. Tüm mayayı yeni hamurun içine koymuyorum. Mayanın bir kısmını 50-100 gramlık bir kavanozun içine "yanda delik" olan bir kavanozun içine koydum ve sıcaklığın yaklaşık + 10 ° C'ye ayarlandığı ilaç kutusundaki buzdolabına koydum, ayrıca sarabilirsiniz. sıcak bir battaniyenin içinde.
Marşın geri kalanını ekmek ve diğer unlu mamuller için hamurda kullanıyorum.

3. Test için gerekli olan hesaplamayı şu şekilde hesaplıyorum:
Örneğin, bir tarif 500 gram un gerektirir. Bu, ekşi hamurların unun yaklaşık% 40'ına ihtiyacı olduğu anlamına gelir - bu yaklaşık 200 gramdır.

Bu miktarda başlangıç ​​kültürü nasıl elde edilir?

Kavanoza saklanan başlangıç ​​kültüründen 2 yemek kaşığı alıyorum. l. yığılmış ekşi hamurlar - bu yaklaşık 30-40 gram ekşi maya

Bu porsiyona 40 gram çavdar unu + 60 gram ekşi süt ekliyorum veya 20 gram ekşi süt alıp 40 gram peynir altı suyu veya su ekliyorum, 60 gram sıvı alıyorum.

Ancak ekşi süt, su veya peynir altı suyu ile seyreltilirse, çavdar ekşi hamurunun ve ekmeğin asitliği azalacaktır. Ancak çavdar ekşi hamurunun özellikleri etkilenmeyecektir.

Bir gün ve başka bir gün sonra aynı şekilde ve aynı miktarda besliyorum. Toplamda, onları üç gün üst üste besliyorum.

Şimdi elde edilen aktif maya miktarını ve içindeki un ve sıvı miktarını sayıyoruz.

Birincil başlangıç ​​kültürü 50 gram + 3 kez 40 gram çavdar unu (120 gram) + 60 gram sıvı (180 gram).
50 + 120 + 180 = 350 gram maya alıyoruz.

Mayadaki un ve sıvı miktarını sayıyoruz.
Başlangıç ​​kültürünü sürekli aynı oranda 40 un + 60 Sıvı ile beslerseniz, o zaman 100 gram başlangıç ​​kültürüne% 40 un ve% 60 sıvı oranı elde ederiz.

Bu, aldığımız yeni mayanın 350 gram miktarında 140 gram un (% 350x40) ve 210 gram sıvı (% 350x60) içerdiği anlamına geliyor.

Ürünlerin döşenmesinde bu miktardaki çavdar unu ve sıvısı dikkate alınmalı ve yazarın önerdiği ekmek tarifinden çıkarılmalıdır.

4. Yani tarife göre 200 gram ekşi maya koyması gerekiyorsa (yukarıya bakın), o zaman elde edilen ekşi maya başlatıcıdan 350 gram 200 gram alıyoruz, 150 gram ekşi hamurun geri kalanı kısmen bir kavanozda kullanılabilir. buzdolabında saklamak için, kısmen diğer tariflerde krep vb.).

5. Açıklamalarımdan, buzdolabındaki mayanın kalıcı olarak ve ömür boyu saklanmadığı ve sürekli olarak yeni bir porsiyonla yenilendiği anlaşılıyor.

Mayayı hareket etmeden, periyodik beslenmeden sürekli saklamak imkansızdır, bozulacak ve ekşi olacaktır.

Maya sürekli çalışmalı ve kendini yenilemelidir.
Marş motorunuzu buzdolabında saklar ve daha seyrek kullanırsanız:
Başlangıç ​​kültürünün açlıktan ve depolamadan negatifleri atması ve güç ve aktivite kazanması için 5-7 gün sonra ve 3 gün içinde beslenmesi en uygunudur.

Umarım sorularınızı cevaplamışımdır.

Bana öyle geliyor ki size oldukça doğru, herkes için anlaşılabilir bir Rus dilinde cevap verdim ve sonra üzgünüm, kendimi nasıl daha fazla açıklayacağımı bilmiyorum ...

[ROMA]

ROMA , cevap Mükemmel Rusça ve çok net! TEŞEKKÜR!
Bunu infaz için ayrı bir makale olarak aldı!
Sanırım şimdi daha az soru olacak. Bunu forumumuza aktaracağım, kızlar işe yarayacak: daha fazla yayın yeri - gerekli bilgilere ulaşmak daha kolay. Konulara göre arama yapmak daha kolay olsa da! Tekrar teşekkürler . saygıyla

Pardon, daha fazlasını öğrenmek istiyorum - materyalimi nereye aktaracaksınız?

Hangi forum olduğunu bilmek isterim?

Ben sadece forumum için çalışıyorum ve materyalimi başka hiçbir yerde görmek istemiyorum.

Bir şey görürsem bir iddiada bulunacağım.

[ROMA]

ROMA, BURADA FIRIN forumunda UNITE! Yapabilmek?

[ROMA]

ROMA, BURADA FIRIN forumunda UNITE! Yapabilmek?

Biz Krasnodar'lıyız! Ve ne zaman sevindin ROMA , bizimle ve bize yardım et! saygıyla

Krasnodar'lı olmana da sevindim!
Çalışmalarım sizin tarafınızdan talep ediliyorsa ve siz okuyorsanız, insanların nerede yaşadığına bakılmaksızın, forumdaki herkese neşe ve yardım getirmek güzel.

Ancak, Bölüm "Fırınlar, birleşin!" Bu, sitenin genişliğinde, yalnızca orada oturmak ve ana foruma gidememek ve forumun yaşamı ve konuları ile ilgilenmek için belirli bir prensip (Rusça adı) değildir.

Forum konularımın şubelerini oluşturmayalım. Konularıma gelin - okuyun ve sorular sorun - çözeceğiz. Belki de bu yüzden o kadar çok "yanlış anlamalar" vardır ki, birçoğu çalıların etrafında yalnızca kişisel olarak kendileri için esas olduğunu düşündükleri bilgileri taşır, söylediğim inceliklerin çoğunu kaçırır - herkes materyali kendi yöntemiyle anlar.

Konuyla ilgili benimle iletişime geç. Burada ekmek pişirme konusunda herkes için ortak olan bilgileri toplayacağız.
Ve sonra hala aynı soruların neden sürekli sorulduğunu anlayamıyorum, sanki cevaplamamışım gibi!?

Ve "forumunuzda" bu formda bilgi yayınlayın:

Ev yapımı bir ekmek makinesinde ekmek pişirme rehberi.
#

Buğday zencefilli kurabiye adam
#

Tam tahıllı zencefilli kurabiye adam
#


Gelin ve konuşun!

[Yönetici]

Yönetici, Yeni başlayanlar saflarınıza katılmaya çalışacağım! Ev yapımı yoğurt yaparken masanın üzerine koyun. Seni dikkatlice okudum ama şimdiye kadar kafamda bir karışıklık var. Aşamalar halinde gideceğim. Gerçekten maya almak istiyorum. Böylesine yararlı bir konuya liderlik ettiğiniz için size özel teşekkürler!

Cesaret ve başarı, iletişime geç

[AMA soru açık kaldı, 2 yemek kaşığı aldığım maya. Onunla ne yapacağımı.]

Admin Özür dilerim, bence projeksiyonumu bu kadar doğru ifade etmedim.
Yine 1 ekşi hamur yaptım (birazını ekmek içmek için kullandım), kalanını buzdolabına koydum. Bir hafta sonra, buzdolabından çıkardım (200 ml'lik kavanozun tamamı), 1 kez besledim (tümü) - reaksiyon yok.
Sana yazdım, bana 2. almamı söyledin. l. ekşi maya ve 3 gün besleyin.
Her şeyi anladım ve yaptım, şu anda bu beslenmiş ekşi maya kültüründen ekmek pişiriyorum. AMA soru açık kaldı, 2 yemek kaşığı aldığım maya. Onunla ne yapacağımı.

[Marşın geri kalanını ekmek ve diğer unlu mamuller için hamurda kullanıyorum.]

Burada bugünden itibaren Moskova saatiyle 13.34'te kendimden alıntı yapıyorum:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Tüm mayayı yeni hamurun içine koymuyorum. Mayanın bir kısmını 50-100 gramlık bir kavanozun içine "yanda delik" olan bir kavanozun içine koydum ve sıcaklığın yaklaşık + 10 ° C'ye ayarlandığı ilaç kutusundaki buzdolabına koydum, ayrıca sarabilirsiniz. sıcak bir battaniyenin içinde.
Marşın geri kalanını ekmek ve diğer unlu mamuller için hamurda kullanıyorum.

Köfte ve köfte hamurunda bile krep, krep, turtalar, kekler ve diğer hamur işleri için hamurlara eklemeye devam eder. Forum, konu açık olsa bile, fazla maya kullanma konusunda zengin bir deneyime sahiptir.

[Yönetici]

Böylece ayrılanların saflarına katıldım ve kendi mayamı yetiştirdim. Hatta birkaç kez ekmek bile yaptım ama buğdayın ekşiliğini pek beğenmedim, bu yüzden sadece ekşi mayayla çavdar yapmaya karar verdim.
Ama soru ortaya çıktı: tavsiye üzerine sonsuz mayam var Yönetici Gerisi kullanım için 2 yemek kaşığı bırakıyorum. Daha sonra pişirmeden önce 3 gün tekrar büyüyorum. Ancak, üretim sürecinin açıklamasında, onu her gün kullanabileceğiniz ve aynı zamanda ekşi hamurun en az yarısını alabileceğiniz ve hemen besleyip ılık bıraktığınız belirtilmiş gibi görünüyor.
Her gün pişirmiyorum ama haftada bir bile bizim için nadirdir. Tam olarak beş gün dinlenmek ve ardından 3 gün beslenmek ne kadar önemlidir?

Haftada bir kez pişirirseniz, muhtemelen her seferinde büyümek daha kolaydır.

Doğru cevabı bilmiyorsanız ve insanların kafasını karıştırıyorsanız neden tavsiye veresiniz ki, onlar da maya yazarlarına gereksiz sorular sorsunlar?

İnsanların kafasını karıştırmayın

Doğru cevabı bilmiyorsanız ve insanların kafasını karıştırıyorsanız neden tavsiye veresiniz ki, onlar da maya yazarlarına gereksiz sorular sorsunlar?

İnsanların kafasını karıştırmayın

neden bilmiyorum ve neden utandın? Başlangıç ​​kültürünü 6 günde yetiştirdim.

Yönetici, kefir ekşi hamuruyla ilgili yardım ve açıklama için teşekkür eder.
Herkül ekşi hamurunu sizden de denedim, tarifinize göre bir elma ile ekmek pişirmeye çalıştım (çok lezzetli ve havadar), ancak başka bir sorum var ve kefir-çavdar ekşi mayası (2 yemek kaşığı) ile aynı şekilde besleyin. L. + 40 un + 50 yulaf ezmesi, ben gevreğe yaptım, başka yok) veya başka bir şekilde, yulaf herküllerini beslemenin hiçbir maliyeti yok.
Ve başka bir soru, konu dışı, Usta pilav başlığını buldum:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
ve bu yıl Ocak ayında son ziyaretiniz oldu (siz de ziyaret ettiniz), belki bu şube bir yere atıldı, bulmama yardım eder misiniz?
Şimdiden teşekkür ederim.
Yönetici sorularımı kaldırabilirsin, her şeyi anlıyorum

Lütfen bu soru ile moderatörün konusuna, Master-pilav konunuzu yöneten moderatöre başvurun.
Bunu yapmak için, her bölümün bir "Moderatörle İletişim" konusu vardır.

Artık konuların ve tariflerin büyük bir taşınmasına sahibiz - size hemen cevap vermeyeceğim, üzgünüm.

Ve sonra bu konu, Tefal yemekleri ve tarifleri hakkında değil, maydanozlarla ilgili.

Anlamak için umut

[Pirogok]

PirogokKızlar, leavensleri ayırt edin - forumda birçoğu var ve farklı!

Buğday, çavdar, su, süt, ebedi, Fransız vb. Vardır.
Buna bağlı olarak farklı davranırlar ve farklı beslenirler.

Sadece MK-ekşi maya hakkında konuşabilirim, çünkü ekşi mayanın yazarı ve onu kendime ve yaşam koşullarım ve tavsiyeme göre uyarlayabilirim, ancak bu ekşi mayayı verebilir.

Ekşi maya besleme hakkında, sadece burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Tam olarak beş gün dinlenip ardından 3 gün beslenmek ne kadar önemli?"

Ekşi mayamı 5-7 gün dinlendiriyorum çünkü çok sık pişirmiyorum ve çok fazla maya veya ekmeğe ihtiyacım yok. Ve bu yüzden onu soğuk bir yerde tutuyorum.

Mayanın biraz acıkması ve yemek yemek istemesi için dinlenmeye ihtiyacı var (benim görüşüm, benim gözlemim), sonra zevkle yer ve aktivite kazanır.

5-7 gün beslemezseniz, maya solmaya başlar ve onu eski haline getirmek ve kullanılabilir duruma ve faaliyete getirmek daha fazla çaba ve zaman alır.

1 gün beslendi - bu henüz bir maya değil, aktif olarak kaynamasına rağmen bu süre zarfında iyileşmek için zamanı olmayacak - açlıktan iyi yer ve kızar, kendini yer ve besler, gücü geri kazandırır, ancak böyle bir ekmek maya, aktif bir maya gibi değildir.
Lezzetli olabilir, ancak kırıntı, mayanın güçlenmediğini, ekmeğin yoğun ve daha ekşi olduğunu gösteriyor.

Bu nedenle, birkaç beslenme döngüsü (3-4 gün) harcamak gerekir, böylece maya kendi bakımı için değil, özelliklerinin verilmesi ve tam olarak aktif hale gelmesi için, yani tüm özelliklerini geliştirmiştir. hamur yetiştirmek için maya, özellikle de kendisi için yetiştirdiğimiz çavdar.

Ve ekşi maya sizinle ne kadar uzun süre yaşarsa ve onu ne kadar sık ​​kullanırsanız, ekşi maya o kadar iyi olur, güçlenir, olgunlaşır, tatilde ve buzdolabında olmaktan korkmaz, aynı zamanda belirli bir moda alışır. davranış.

Ve bir hafta boyunca her seferinde yeni bir maya yetiştirmek için - ve faaliyet ve güç kazanmamış çiğ, yaşlanmamış bir ekşi mayaya sahip olacaksınız - daha fazla sorun var ve ekmek yüksek kalitede değil.

Sorunuza bu şekilde cevap verebilirim.

ROM,
Herkül ekşi hamurunu sizden de denedim, tarifinize göre bir elma ile ekmek pişirmeye çalıştım (çok lezzetli ve havadar), ama başka bir sorum var ve kefir-çavdar ekşi mayası (2 yemek kaşığı. L. + 40g Un +50 ml Herkül, pullarda yaptım, başka yok) veya başka bir şekilde Herkül'ü beslemekle ilgili bir şeyiniz var hiçbir şeye değmez.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
sayfanın sonunda

Elbette, her seferinde yeni bir maya yetiştirmek çok fazla ve israf edilen un.
Hemen kullanabilmeniz için marş motorunu korumanın bir yolunu bulmak güzel olurdu.
Almanlar bir şekilde hemen kullanıma hazır bir maya yapıyor.

Ekşi mayayı nasıl beslediğimi dikkatlice okursanız - fazla unu atmam, beslemenin gerektirdiği kadar sahibim - sonsuz tutma süreci ...

Bu, Fransız kadınları için büyük bir fazla un tüketimi.

[Pirogok]

PirogokKızlar, leavensleri ayırt edin - forumda birçoğu var ve farklı!

Buğday, çavdar, su, süt, ebedi, Fransız vb. Vardır.
Buna bağlı olarak farklı davranırlar ve farklı beslenirler.

Ve ekşi maya sizinle ne kadar uzun süre yaşarsa ve onu ne kadar sık ​​kullanırsanız, ekşi maya o kadar iyi olur, güçlenir, olgunlaşır, tatilde ve buzdolabında olmaktan korkmaz, aynı zamanda belirli bir moda alışır. davranış.

Ve bir hafta boyunca her seferinde yeni bir maya yetiştirmek için - ve faaliyet ve güç kazanmamış çiğ, yaşlanmamış bir ekşi mayaya sahip olacaksınız - daha fazla sorun var ve ekmek yüksek kalitede değil.

Sorunuza bu şekilde cevap verebilirim.

Yönetici, detaylı cevap için çok teşekkür ederim, bu bağlantıları daha önce okudum ve kullanmadan önce birkaç gün beslemenin daha iyi olduğunu fark ettim, böylece maya maksimum güç kazanacak ve bunu ikinci ekmeği pişirmeden önce yaptım.
Ama dinlenme süresiyle ilgili bir sorum vardı. Ve gönderilerinizden anladığım kadarıyla MK-ekşi hamur ve "Ebedi" davranışlarında oldukça benzerler, sadece MK yaşlı süt ürünleri ve "Ebedi" - su ile besleniyor. Ve onların yetiştirilmesi ve kullanımı hakkındaki yorumlarınız en anlaşılır ve ayrıntılıdır, bu yüzden onlara bağlı kalmaya çalışıyorum.
Cevabınızdan anladığım kadarıyla, dinlenmek gerekiyor, ancak 5-7 günden fazla değil, aksi takdirde maya "uykuya dalacak".
Ve istirahat için 2-3 gün verirseniz, bu yeterli olur mu?
Ekşi mayayla ekmek yapma konusunda hâlâ çok az deneyimim olduğundan, ekmeğin peroksit yerine iyi kabarması için ne olması gerektiğini hala gerçekten anlamıyorum. Burada ilk ekmek çok güçlü bir şekilde yükseldi ve pişirme sırasında tavan çöktü ve ikincisi, tam tersine, fermantasyona bırakılabilir, pişirme için erkenden koyabilirdi ...
Ve her iki seferde de kalkma zamanı aynıydı ...

Admin, merhaba! Sonunda fermente sütüm ekşi kokmaya başladı, onu unla besleyeceğim! Yönetici, lütfen söyle bana, şimdi ekşi krema olarak unu ekliyorum, yarın krep için ve aslında "dökülmeli" bu haldeyken kullanmalı mıyım?
Eminim tüm soruları üç yüz kez cevaplamışsınızdır, ama çok minnettar olurum!

[Dostum]

Oh, kızlar bu leavenlerle benim için dünyanın sonu, alınmayın

Dostumönce bu yazıları oku, her şeyi detaylı olarak yazdım:

Ekşi maya besleme hakkında, sadece burada cevap verdim:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Bir şey net değilse - burada soru sorun.

Sadece sorularla dolaşıyoruz, ancak tek bir cevap var.

"o zaman, ekmeğin peroksit değil de iyi yükselmesi için ne olması gerektiğini hala tam olarak anlamadım. Burada ilk ekmek çok yükseldi ve pişirme sırasında tavan çöktü ve ikincisi, tam tersine, hala bırakılabilirdi. fermantasyon, pişirmeye erken koydum ...
Ve her iki sefer de kalkma zamanı aynıydı ... "

Çatı mayaya bağlı değildir. Burada sıvı ve prova zamanı daha çok suçlanıyor.

Yalnızca deneyim yardımcı olacaktır.

Bu nedenle, fırında pişirmeyi daha çok seviyorum - işte prova metresiyim, ne kadar süreceğine kendim karar veriyorum.

Ve zamana göre yönlendirilmeyin - sese bakmanız gerekir - birinci ve ikinci provadaki artışın iki katına kadar.

Geçenlerde Yardım konusunda bunun hakkında konuştum, hiçbir şey olmuyor. Zor değilse - bir göz atın

Sevgili başlangıç ​​kültürü uzmanları, yardım edin!
Başlangıç ​​sorularıma henüz hiçbir yerde cevap bulamadım.
(Bradtopia'da olduğu gibi) ananas suyuyla tam tahıllı ekşi hamur yaptım, sonra bir parçasını ayırdım ve şimdi çavdar ekiyorum. Sorular şunlardır:

1) çavdar ekmeğine (çoğu tarif 200-400 gram) ve çok daha az buğday ekmeğine (1-3 yemek kaşığı.l.) - bunlar oldukça fazla sayıda tarif okuduktan sonra gözlemlerim. Prensibi anlamak isterim.

2) Mayanın oda sıcaklığında daha mutlu olduğu çıkarıldı (evimizde 20-22 derece var). Buzdolabında tutulmazsa her gün beslenmesi gerekli midir?

3) Henüz fermente terimlerini gerçekten anlamadım. Onu ne zaman besleyeceğini nereden biliyorsun? Yaşayıp yaşamadığını nasıl anlarsın?
beslendikten sonra benimki birkaç saat içinde yükselir. "Zirvede maya" ifadesi ne anlama geliyor? Bu büyüme nasıl ölçülür?

Sevgili başlangıç ​​kültürü uzmanları, yardım edin!
Başlangıç ​​sorularıma henüz hiçbir yerde cevap bulamadım.
(Bradtopia'da olduğu gibi) ananas suyuyla tam tahıllı ekşi hamur yaptım, sonra bir parçasını ayırdım ve şimdi çavdar ekiyorum. Sorular şunlardır:

1) çavdar ekmeğine (çoğu tarif 200-400 gram) ve buğday ekmeğine (1-3 yemek kaşığı) çok daha az ekşi maya koydular - bunlar oldukça fazla sayıda tarif okuduktan sonra gözlemlerim. Prensibi anlamak isterim.

bu bir gerçek değil, tam tersi oluyor Belirli tarife bağlıdır
2) Ekşi mayanın oda sıcaklığında daha mutlu olduğu çıkarıldı (evimizde 20-22 derece var). Buzdolabında tutulmazsa her gün beslenmesi gerekli midir?

Bence çavdar marşını buzdolabında tutmak daha iyidir.
3) Henüz fermente terimlerini gerçekten anlamadım. Onu ne zaman besleyeceğini nereden biliyorsun? Yaşayıp yaşamadığını nasıl anlarsın?
Mayada fermantasyon süreci gözlenirse canlıdır.

beslendikten sonra benimki birkaç saat içinde yükselir. "Zirvede maya" ifadesi ne anlama geliyor? Bu büyüme nasıl ölçülür?
Bu, kaptaki başlangıç ​​kültürü için maksimum büyüme noktasıdır. Hem bir ölçü kabı ile hem de sıradan tabaklarda "gözle" ölçüm yapabilirsiniz. Ekşi hamur, hacim olarak 2 ila 5 kat artabilir.

[yerleşmeye yeni başladı]

"'Ekşi maya zirvede' ifadesi ne anlama geliyor? Bu büyüme nasıl ölçülüyor?"

Büyümenin zirvesinde, bu, beslenen ekşi mayanın belirli bir boyuta (genellikle 2-2,5 kat) büyüdüğü, iyi bir eşit kapağa sahip olduğu ve bir süre bu durumda kaldığı zamandır.
Bu anın izlenmesi gerekiyor - zamanın tahmin edilmesi zor - her mayanın kendine ait - 6 ila 9 saat arasında.
Mayayı görür görmez yerleşmeye yeni başladıve üstte biraz gevşer - onu hamurda acilen kullanabilir ve kullanmalısınız.

"Hala ne olması gerektiğini gerçekten anlamadım, böylece ekmek iyi yükselir ve peroksit olmazdı. İlk ekmek çok kuvvetli bir şekilde yükseldi ve pişirme sırasında tavan çöktü ve ikincisi, tam tersine, hala bırakılabilirdi. fermantasyon, pişirmeye erkenden koyun. ..
Ve her iki sefer de kalkma zamanı aynıydı ... "

İnanın bana hamur ve ekmeğin durumunu ve görünümünü parmaklarınızda anlatmak çok zor

Yoğurmadan pişirmeye kadar tüm aşamalarda hamurun prova ve pişirme sırasındaki durumunun çok net bir şekilde görülebildiği ustalık sınıflarımın fotoğraflarını görmenizi istersem, benden rahatsız olmayacağınızı düşünüyorum.

Bu burada görülebilir:

Yöneticiden Ekmeğim Galerim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Buğday zencefilli kurabiye adam
#

Tam tahıllı zencefilli kurabiye adam
#


Bak - sonra bana ne gördüğünü söyle

[Yönetici]

Yönetici, Sabrınız için teşekkürler!
Dün tamamen ekşi mayayla çavdar ekmeği pişirmeye çalıştım. Bu sefer mayada çok küçük baloncuklar vardı, ama birçoğu vardı. Sonuç olarak ekmek 3 saatte neredeyse 2 kez yükseldi ve bir daha kabarmadı (emin olmak için bir saat daha bekledim) ve pişirmeye başladı. Ama görüyorsunuz, çünkü onu sık sık açtım, üst kısmı biraz düşmüş gibi görünüyordu (ama bu benim hatam).
Sonuç olarak, ekmeğin kendisindeki delikler küçüktür ve birçoğu vardır.
Genel olarak mutluyum!
Ama sormak istedim (kendim anlamadım) mayadaki kabarcıkların boyutunu ve buna bağlı olarak ekmeğin boyutunu neyin belirlediğini sormak istedim. Önceden, kabarcıklar 3 kat daha büyüktü. Doğru, bu yükselişi etkilemez, iyi ve aktif olarak büyür.

"Sonuç olarak, ekmek 3 saatte neredeyse 2 kez yükseldi ve bir daha kabarmadı (emin olmak için bir saat daha bekledim) ve fırına koydu."

Ama bu hiç gerekli değil !!!!!
Hamur 2 kat kabarmalı !!!! Sonra sıcak bir fırında yükselecek ve her şey yoluna girecek.

Hamur, olması gerektiği kadar ve maya ve mayanın izin verdiği kadar yükselir - zamana bağlı değildir!
Ancak hamuru bir saat daha tuttuktan sonra, içerideki provanın dengesini bozdunuz ve hamur durabilir - bir maya kokusu görünebilir, hamur şeklini korumaz, dökülür vb.
Sana gerçekte ne oldu.

"Ama görüyorsun, çünkü onu sık sık açtım"

Ve pişirme sırasında bir ekmek makinesine veya fırına girmenize gerek yok - asla! Orada ekmek doğar - ve hava dengesini, sıcaklığı bozarsınız - buna gerek yoktur. Üstelik pişirme sürecine müdahale edemezsiniz.

"Mayadaki ve buna bağlı olarak ekmeğin içindeki kabarcıkların boyutunu belirleyen şey"

Her şeyden. Mayadan, etkinliğinden, neyi ve nasıl beslediğinizden, ne giydiğinizden, beslenme yönteminden ve daha birçok nedenden.

Şahsen, kabarcıkların boyutunu asla kovalamam - benim için bu bir gösterge değil. Prova sırasında olan şey - olan buydu, çünkü onları daha sonra kurşun kalemle kazamazsınız

Gösterge - burnunuza ekmek götürdüğünüzde, kokusunu alırsınız ve onu yemek istersiniz - ve çok, çok - çok lezzetli.

En lezzetli ekmek - iyi aralıklarla yerleştirildiğinde gül ve her şey doğru yapılır.

İyi şanslar!

ROMA LÜTFEN DİNAMİK ARAŞTIRMA YÖNTEMİNDE YARDIM EDİN KÜÇÜK BİR ZAMANINIZ VARSA BİR TAVSİYE YARDIM ETMEYECEĞİNİZ SORUNUMU AÇIKLADIM?

Hamur 2 kat kabarmalı !!!! Sonra sıcak bir fırında yükselecek ve her şey yoluna girecek.

Hamur, olması gerektiği kadar ve mayanın ve mayanın izin verdiği kadar yükselecektir - zamana bağlı değildir!
Ancak hamuru bir saat daha tuttuktan sonra, içerideki provanın dengesini bozdunuz ve hamur durabilir - bir maya kokusu görünebilir, hamur şeklini korumaz, dökülür vb.

Sadece ilk başta çok daha az yükseldiğine karar verdim (benim için 2 kat daha fazla not edildi) ve sonra 3 kat daha fazla not ettiğimi fark ettim :( bu yüzden bekledim ...
Lasigna ile ilgili olarak - anladım, yanılmışım, artık olmayacağım.
Ama mayalı zleb (tüm hatalarıma rağmen) hoşuma gidiyor. bu yüzden çalışmaya ve denemeye devam edeceğim ...

Gönderilerinizi farklı konularda ve büyük harflerle klonlamanıza gerek yok

Duyulacaksın falan.

Laktik asit mayası konusunda size cevap verdim.

Yönetici
1. sayfada
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470.new; topicgörülen # yeni

ama anladığım kadarıyla maya sıvı değil, bugün beslenmenin 3. günü, alınan mayaya 40 un + 50 asit ekledim. iskele sıvı (bana son kez tavsiye ettiğiniz gibi), yapmam gerektiği gibi, belki de maya istenen kıvamda seyreltmeye (yani, onu sıvı hale getirmeye) hazır olduğunda.
Ne tür bir sıvı veya kalın mayaya ihtiyacım olduğunu önceden düşünmek için ne düşünüyorsunuz veya önceden düşünmem gerekiyor?
Ayrıca size sormayı da unuttum - Maya ile pişirmeye ancak maya geldiğinde başlayabilirim, yani, sadece yerleşmeye başladığında izlemeliyim, ancak o zaman kullanabilirim, VEYA (iyi yükseldi, Zaten 7 saattir buzdolabının dışındaydı ve 4 kez karıştırıldı) - şimdi kullanabilirim.
teşekkür.

Ben cevabı yazarken sorunuzu ertelemeyi başardınız - anlayışınız için teşekkürler

En iyi seçenek - ekmek pişirmeyi önceden planlamanız ve bu zamana kadar ekşi mayayı hazırlamanız gerekir.

Mayanız 7 saat bekletildi, birkaç kez fermente edildi. Düşünmek. iyi ekmek yapacağını - hamuru koyun. İnsanların deneyimlerine bakılırsa - herkes ekmek alır. Diğer bir husus ise, böyle bir mayanın ekmeğin tadı, kırıntısı ve deliklerini nasıl etkileyeceğidir.

MC-starter kültürünün yoğunluk derecesinde bir fark görmüyorum. Marşı sütle beslerseniz, hepsi ürüne (kefir, süzme peynir vb.) Bağlı.
Tam teşekküllü bir aktif başlangıç ​​kültürüne ihtiyacımız var - hepsi bu.
Peki, çörek hamuruna birkaç yemek kaşığı su ekleyin.

Ekşi hamurun hazır olduğunun en iyi göstergesi, yükselişin zirvesidir.

Umarım - cevapladı

Ekşi hamurun hazır olduğunun en iyi göstergesi, yükselişin zirvesidir.

cevabınız için teşekkürler Yönetici, biraz anladım ve anlamadım.
Yükselişin zirvesini nasıl anlayabilirim, düşmeye başlar başlamaz onu sürekli izlemeliyim, zirve bu mu?

Başka bir şey de, böyle bir mayanın ekmeğin tadı, kırıntısı ve deliklerini nasıl etkileyeceği.

burada, bu da beni ilgilendiriyor

PEAK, başlangıç ​​kültürünün büyümesinin yüksekliği anlamına gelir. Sonra alçalmaya başlayacak.

İzlenmesi gereken bu mayayı düşürme anıdır. 0,5-1 cm düşüp kubbe griye dönmeye ve pürüzlü hale gelmeye başladığında hamurda kullanılabilir.
Ekşi mayanın farklı şekillerde (5 ila 8 saat) büyümesi zaman alır, bu yüzden zamanı takip edin ve zamanlayın.

Arzu yok - olanı pişirin, ama ekmeğin kalitesi hakkında zaten söyledim.

[yerleşme]

Yönetim teşekkür ederim, iyi ekmek almak için yemek yeme arzusu çok büyük.
Bu yüzden sana soruyorum
Ve bugün için son soru: beslenmenin son gününde, oksijen vererek mayaya müdahale etmeniz ve yerleşme onu (özür dilerim doğru kelimeyi bilmiyorum), eğer prensipte onun ayağa kalkması için boş alan varsa.

Ve bir ölçüm (PIK) için, bir dahaki sefere, zirve için ne kadar zamana ihtiyaç olduğunu tespit etmemek mümkün mü? Ya da her seferinde yeni bir şekilde davrandığında.
teşekkür.

Tatjanka_1, yukarıdaki gönderide, "Mayanın farklı şekillerde büyümesi zaman alır - 5 ila 8 saat - bu yüzden zamanı takip edin ve takip edin."

Yani, yalnızca ekşi hamurun bildiği zaman aralığı.

Başlangıç ​​kültürünü karıştırırsanız, sürekli olarak hızlandırırsanız, başlangıç ​​kültürünün büyüme zirvesini nasıl takip edeceksiniz?
Pişirmeden önce zirvelere ulaşmasına izin vermek ve müdahale etmemek daha iyidir

ROMA haklısın, sadece baktım, 0.5 cm bir yere düştü.
Hamura başlamaya gittim, sonra seninle resimleri paylaşacağım, sadece başka bir şubede.
İyi günler yani akşam

Yine buradayım, ama başka bir maya ile ilgili bir sorum var:
Yönetici Tarif başına 2-3 bardak almak için herculean ekşi hamurunu hangi hesaplamayla beslemem gerektiğini hala anlamadım. 3X (40ger. + 50 ekşi süt ürünü), 2 yemek kaşığı alırsam. l ..
Başlangıçta daha fazla almam veya başka bir hesaplamadan beslemem gerekiyor, örneğin 80x100