Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

ama ne yoğurt yapıcısı ne de termo buzdolabına sahip olan fakir bir adam ne yapmalı ...?

gün boyunca tabii ki balkona gidebilirsiniz, ama geceleri 30'dan uzaktayız ve 25 bile değil ... Burada forumda birinin vodyan'da olduğunu okudum. Hamam yapıyorum ... Sanırım bu bize geceyi onunla geçirme fırsatı verecek ... 40 derece tabi ki bütün gece garanti edemem ama hava sıcak olacak

Buzdolabının arkasındaki sıcaklığı ölçmeyi deneyin - orada her zaman sabittir.

ama ne yoğurt yapıcısı ne de termo buzdolabına sahip olan fakir bir adam ne yapmalı ...?

Sıcaklığa ihtiyacınız varsa, bir ısıtma yastığı kullanabilirsiniz. Böyle bir ısıtma yastığında yoğurt yapıyorum. Çok sayıda kutuyu ısıtmanız gerekiyorsa, bir elektrikli levha kullanılır. Sıcaklık ne olursa olsun sabittir.

[Kseopatra]

Kseopatra, bu başlangıç ​​kültürlerini ve onlarla ilgili sorunları tartışmak için bir konudur.

Bir ekmek makinesi seçmek için buraya gidin, çok çeşitli ekmek makineleri var

Ne seçeceksin?
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Millet, iyi çavdar ekmeği ve ekşi mayalı ekmek pişirmek için hangi fırınları önerirsiniz? Kenwood 455, Panas 254 bu tür görevlerle baş edebiliyor mu?

Kseopatrasoru, HP'nin niteliklerinin tartışılması konusuna yerleştirilmedi. Panasonic SD-255 konusuna geçelim, birisi bunun hakkında bir şeyler söyleyebilir ve biz orada konuşuruz

Bana söyle! Ve 1 kg ağırlığındaki ekmeğe ne kadar ekşi maya ekleneceği. Ve bunların hepsi reçeteli sıvı için bir artı mı?

Buraya bak hesaplama yapıldı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Lütfen söyle bana, eğer ekşi mayayla hiçbir ilgim yoksa (maya ile daha kolay olacak), hangisini denemeye başlayabilirsin.

[vismut16]

vismut16 ,
Ebedi veya Fransızca ile başlamak daha iyidir - basit ve güvenli.

MariV, tavsiye için teşekkürler, çok teşekkür ederim

Ekşi mayada çavdar unu yerine karabuğday unu veya yulaf ezmesi kullanılabilir mi?

Merhaba! Burada ekmeğin ekşi olduğunu yazıyorlar. Aksine, tat ve koku bakımından tatsızdır. Kefir ve çavdar unu üzerine ekşi hamur, 2 set.
Tarife göre yapılmıştır:
buğday unu - 220 gr
çavdar unu - 170 gr
ekşi hamur - 5 yemek kaşığı.
çay - 250 gr
şeker - 1 yemek kaşığı. l
kuru süt - 1.5 yemek kaşığı. l
tuz 2 çay kaşığı
kuru kvas 3 yemek kaşığı. l
maya 1.5 çay kaşığı
Lütfen bir tavsiyede bulunun ...

Bana geleneksel Fransız ekşi hamurunu kimin yaptığını söyle !!!
Yapmaya çalıştım ama işe yaramadı, kalkmadı ...
Yazıldığı ikinci gün hakkında çok garip: 200 un ve 60 su ekleyin ve yorumlar yükselemeyecek kadar sıvı olduğunu söylüyor ... Yaptığımda benim için çok kalın çıktı ve 2-2.5 yükseldi. kez ve sonra bu kadar ...
Yardımın için çok minnettar olurum!

Angelica, sana franca cevap verdim. ekşi maya, ama şimdi anladığım kadarıyla kalın bir tane yapıyorsun. Ben de kalın bir tane koydum ve kaldırdıktan sonra benim için işe yaramadı.Her şey seninki gibi. Kalınla birlikte sıvı bir tane yaptım, bu yüzden iyi çıktı.
Sana iyi şanslar!

Bana geleneksel Fransız ekşi hamurunu kimin yaptığını söyle !!!

Açıkçası, klasik Fransız ekşi hamurunun 2. ve 3. günde nasıl davrandığını tam olarak hatırlamıyorum. Ama bence ilk günlerde pek yükselmedi.

Her şeyi talimatlara göre yapın, her şeyi sonuna kadar getirin - o zaman nasıl davrandığını göreceksiniz.

Cubic, her şeyi sonuna kadar getirdim ve o yaşam belirtisi bile göstermiyor, bırakın yükseliyor ...

[Angelinka]

Angelinka, evet, sıvı bir tane başlatırsın ve endişelenme. Peki, ışık kalın bir kama gibi bir araya geldi mi?

Calvel'e göre neredeyse Fransızcaya başladı, ikinci kez beslenmeye gitti ...
Teşekkür.

Bugün benim için en sorunsuz ve lezzetli RAISIN ekşi mayası

Cevap beklemedim ama kendim çözmeyi başardım. Ekmek mayasızdı çünkü maya gençti. Artık her şey harika gidiyor. Paralel 2 başlangıç ​​kültüründe yetişiyorum: çavdar ve kefir. Çünkü kocamla benim farklı tatlarımız var ve her ekşi mayalı ekmeğin kendine özgü bir tadı var.

Ve yine aynı şarkıyı duyuyorum ... hatta ağlıyorum ...
iyi, artmaz ve bu kadar! Doğru, onu 22 * ​​'de büyütüyorum, ancak Lyudmila'nın notu, onu böyle bir sıcaklıkta büyütmenin mümkün olduğunu söylüyor, ama ne yazık ki. Onu buğday ununa aktardığım anda tüm işlemler ölüyor ve ilk günden sonra (çavdar unu ile) artıyor ve içi "deliniyor".
Kızlar, anlamama yardım edin, Kalvelevskaya ekşi maya konusuna cevap vermiyorlar ...

Angelinka, kalın ve sıvı maya haline geldi. Kalktık ve iyi oynadık. Şimdi soru şu - neden kalınlaştım?

🔗
Bu büyüyen tarifi aldığım adres.

[Angelinka]

Angelinkaüzülme, her şey yolunda gidiyor. Buğday ununa geçildiğinde ekimin son gününde "yaşam belirtisi" gösterebilmektedir. Önemli olan, teknolojiyi bozmadan işi halletmektir.

Ekşi mayalı ekmek için hangi ekmek üreticileri uygundur?

Ekşi mayalı ekmek için hangi ekmek üreticileri uygundur?

Ekşi mayalı ekmek pişirmek için, "pişirme" programına sahip ekmek yapımcılarının modelleri uygundur. Gerçek şu ki, ekşi maya ekmeği daha uzun bir prova süresi gerektirir, bu nedenle ekmeğe prova için fazladan zaman vermek için genellikle programı yarıda kesmeniz gerekir. Ardından "pişirmeyi" açın.

Kızlar, desteğiniz için çok teşekkür ederim !!!
İşte deneyimin sonuçları:
Bazı nedenlerden dolayı, ekim işlemi sırasında bu kadar ekşi mayayı attığım için üzülüyorum ... ve yapmadım, hepsini ekmeğe koydum, sadece yerine veya "ek olarak" bu ekşi hamurları ekmeğe koydum. çörek ve pişmiş (maya ile). Harika çalıştı! Bir damla ekşilik yoktu.
Ekşi mayayı çeşitlere ayırma ve buna bağlı olarak eklenen malzemelerin miktarını azaltma günü geldiğinde 3 çeşide başladım (buğday, tam tahıllı buğday ve tam tahıllı çavdar), artıkları üç yemden bir kaba koydum. Sonuç olarak: tek bir ekşi maya gitmedi, ancak bu karışım buzdolabında "kaynatıldı"! Doğru, oraya 1/3 çay kaşığı attım. MK ekşi hamurundan biraz kaçtı. Ve bu karışıma mayasız bir ekmek koydum ve harika çıktı (bir gram ekşi değil)!
Ama bu Calvel'e göre değil ... Bir yerlerde melezlerin çok kötü olduğunu okudum ...
Neden bu kadar kötü olduğuna dair bir açıklama için minnettar olur muyum? Ve bu "uygun olmayan leavenler" ile bundan sonra ne yapmalı? Onları buzdolabında besledim.

ikko4ka, bağlantı için teşekkürler, aynı tarife göre kalınlaştım, ama gitmedi ...
İkinci gün Lyudmila'nın yazdığı gibi kalın mıydı yoksa jöle gibi miydi?

Ekşi mayamı dondum .. Lütfen kimin VDNKh veya Krasnopresnenskaya'ya daha yakın olduğunu paylaşın

Herkese merhaba. Yeniyim.
Şimdiye kadar sadece forumu okudum ama henüz soru sormadım.
Panasonic 255 ocağım var.
Ben sadece ekşi mayalı ekmek pişirmek istiyorum.
Mayayı çavdar ununda "ebedi" yaptım.
Beyaz undan Fransız ekmeği pişirmeye çalıştım.
Biraz ekşi çavdar verdi.
Ekşi mayayı ayırın ve buzdolabına koyun.
Orada yavaş yavaş büyümeye devam ediyor.
Bu doğru?
Buzdolabında mayanın büyümesini önlemek için ne yapılmalı.
Yoksa dondurulmalı mı?
🔗

: kırmızı: Ve başka bir soru:
Çavdar ekşi hamurunu (daha sonra hazır) beyaz unla beslemeye (başlangıçta) devam etmek mümkün mü?

: kırmızı: Ve başka bir soru:
Çavdar ekşi hamurunu (daha sonra hazır) beyaz unla beslemeye (başlangıçta) devam etmek mümkün mü?

Ekşi mayayı herhangi bir unla besleyebilirsiniz.

Buzdolabındaki sıcaklık +10 derecenin altına düşmemelidir, aksi takdirde tüm laktik asit bakterileri ölür. Buzdolabında büyüyecek, ama o kadar çabuk değil. Bu nedenle, başlangıç ​​kültürünün miktarını, saklandığı tabakların hacmi ile ölçün, aksi takdirde buzdolabında balık tutmanız gerekecektir. İyi şanslar!

Teşekkür.
Bankada bir yer rezervi var.
Kavanozu vidalamadı, sadece bir kapakla kapattı.
Buzdolabı bölüm 5'de çalışıyor. Gorinier.
Orada her şey yolunda görünüyor.
Ekşi mayam zamanla parlayacak mı?
Ekşi mayadaki çavdar unundan Fransız ekmeği çıktı
sıçramalar ve sınırlarla olduğu kadar beyaz değil.
Mayaya dönmek istemiyorum.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Sürekli beyaz unla beslerseniz, o zaman elbette maya buğdaya dönüşecek ve ekmek gri olmayacak. Ama benim beyaz unumla ölüyor ...
Bu yüzden kolaylaştırıyorum: saf beyaz ekmek pişirmeye karar verirsem, biraz ekşi maya alıp zaten buğday unu üzerinde gerekli hacme getiriyorum, bunun üzerine hdeb pişiriyorum ve gerisini çavdarla beslemeye devam ediyorum her zamanki gibi un.
şuna benziyor:
1 çay kaşığı alıyorum. ekşi maya, 50 gr su ve 50 gr buğday unu ekleyin (şehrimizde sadece v.s var), olgunlaştığında ondan 1 çorba kaşığı alıyorum. 100 gr un ve 100 gr su ekleyin. Çıktı, olgunlaştığında hepsini ekmeğe koyduğum 200 gram maya. Bu arada, ana olanı her zamanki gibi beslemeye devam edin.
Ama yine de asıldım, böylece maya aşırı asitlenmez ve çok fazla çoğalmaz, minimum boyuta aktarılır.
yani tam anlamıyla 1/3 çay kaşığı alıyorum. ekşi hamur (veya kavanozun duvarlarında kalan her ne varsa), 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. soğuk sudan ve 1 saat. l. (sade) un ile doldurulur.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Sürekli beyaz unla beslerseniz, o zaman elbette maya buğdaya dönüşecek ve ekmek gri olmayacak. Ama benim beyaz unumla ölüyor ...
Bu yüzden kolaylaştırıyorum: saf beyaz ekmek pişirmeye karar verirsem, biraz ekşi maya alıp zaten buğday unu üzerinde gerekli hacme getiriyorum, bunun üzerine hdeb pişiriyorum ve gerisini çavdarla beslemeye devam ediyorum her zamanki gibi un.
şuna benziyor:
1 çay kaşığı alıyorum. ekşi maya, 50 gr su ve 50 gr buğday unu ekleyin (şehrimizde sadece c. s var), olgunlaştığında 1 çorba kaşığı alıyorum. 100 gr un ve 100 gr su ekleyin. Çıktı, olgunlaştığında hepsini ekmeğe koyduğum 200 gram maya. Bu arada, ana olanı her zamanki gibi beslemeye devam edin.
Ama yine de asıldım, böylece maya aşırı asitlenmez ve çok fazla çoğalmaz, minimum boyuta aktarılır.
yani tam anlamıyla 1/3 çay kaşığı alıyorum. ekşi hamur (veya kavanozun duvarlarında kalan her ne varsa), 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. soğuk sudan ve 1 saat. l. (sade) un ile doldurulur.

Çok teşekkürler.
Akıllıca minimum miktarda maya buldunuz.
Ve "x / n su" nedir? : kırmızı: Bu ne tür bir su?

[DonnaRosa]

Ve "x / n su" nedir? : kırmızı: Bu ne tür bir su?

DonnaRosa, bu bir ekmek makinesinde ekmek pişirmek için öngörülen su veya sıvıdır. x / n.
Pirogok'un yazdığı gibi, bir ekmek makinesinden (x / n) su.

Bu yüzden kolaylaştırıyorum: saf beyaz ekmek pişirmeye karar verirsem, biraz ekşi maya alıp zaten buğday unu üzerinde gerekli hacme getiriyorum, bunun üzerine hdeb pişiriyorum ve gerisini çavdarla beslemeye devam ediyorum her zamanki gibi un.

Ne kadar zaman alır
ekmek yoğurmadan önce böyle bir porsiyon hazırlıyor musunuz?

30 Ağustos 2009, 19:11:

ikko4ka, bağlantı için teşekkürler, aynı tarife göre kalınlaştım, ama gitmedi ...
İkinci gün Lyudmila'nın yazdığı gibi kalın mıydı yoksa jöle gibi miydi?

Angelinka, hemen cevap vermediğim için özür dilerim. Maya her zaman yoğundu, biraz inceldi ama jöle gibi görünmüyordu.

[DonnaRosa]

Ne kadar zaman alır
ekmek yoğurmadan önce böyle bir porsiyon hazırlıyor musunuz?

DonnaRosa? yaklaşık bir günümü alır. akşamları biraz ekşi mayayı buğday unu ile seyreltiyorum ve sabahları gerekli hacme getiriyorum. Ve ertesi akşam işten eve geldiğimde ekşi mayam hazır.
Dün bir ekmek yapımcısında ekşi mayayla Fransız pişiriyor olmama rağmen - akşamları (saat 6'da) 1 saat sürdüm. l. çavdar ekşi mayam ve 100 gr su ve 100 gr un ekledim c. İle .. Gece için, tüm ürünleri bir ekmek yapımcısına koydum (ekşi hamur bir gecede olgunlaştı) ve kahvaltıda sıcak ekmek almak için zamanlayıcıyı açtım. Ekmekte hiç çavdar unu yoktur, bu yüzden onu hemen çevirebilirsiniz.

Ve "x / n su" nedir? Bu ne tür bir su?

, Bir ekmek makinesinden bir çorba kaşığı demek istedim, sadece sıradan bir çorba kaşığı her zaman 15 ml'ye eşit değil, sıradan su. Doğru, sadece iyi içiyoruz ...

Ekşi maya kızları, özellikle ekşi mayı buzdolabında saklamayan ve sürekli besleyenler, böyle bir soru:
2 gün evden ayrıldım, kimse ekşi mayamı besleyemedi, sonunda geldiğimde zaten sıvı, köpürmeyen bir maddeydi. Ama maya ve meyvemsi bir koku gibi kokuyordu. ondan önce koku tamamen farklıydı.
Onu büyük oranda besledim, iyi büyüyor gibi görünüyor.
Ama buzdolabında sakladığımda ve nadiren beslediğimde ilk ekşi mayanın böyle bir kokusu olması beni rahatsız ediyor. Belki içinde bazı gerekli bakteriler öldü ve yeniden doğdu?

genel olarak konu gündemden çıkarılır
Bugün kocam, telefonun rehberliğinde, Darnitsky için hamur yoğuruyordu ve ona ekşi mayayı ıslatmamasını söylemeyi unuttum ... ve o da yıkadı ...
bu yüzden şimdi herhangi bir yenisini büyütmem gerekiyor ...
muhtemelen şimdi Fransız kadını deneyeceğim, onu çok övüyorlar ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa Sürekli beyaz unla beslerseniz, o zaman elbette maya buğdaya dönüşecek ve ekmek gri olmayacak. Ama beyaz un üzerinde ölmesini sağladım.

Kaç kez ölebilir?

Kaç kez ölebilir?

ruh haline ve gökyüzündeki yıldızların konumuna bağlı
Bazen 3. beslemede büyümeyi durdurur ve en son 2 hafta sürdüğünde kaplanır ...
Şimdi, beyaz ekmek uğruna, bir Fransız kadın yetiştirmek istiyorum, belki en azından benimle yaşar.
bu forumdaki diğerleri buğdayı çiğniyor. itibaren. ve oldukça aktif.
Bunu bir özellik olarak görüyorum ..

Laktik asitli ekşi mayam, buğday unu üzerinde sessizce yaşar, ancak onu periyodik olarak kepek, tam tahıl unu veya filizlenmiş buğdayla besliyorum. Uzun bir süre tamamen buğday unu üzerinde ayrı bir tane tuttum (pişirme, krep vb. İçin), ancak sonra bu tür beslemeye geçtim, aksi takdirde çok fazla 3 başlangıç ​​kültürü (çavdar ve 2 buğday) var. Ayrıca bazen patojenik florayı baskılamak için başlangıç ​​kültürlerine Etkili mikroorganizmalar (Emochki) ekliyorum (her ihtimale karşı).

Pastaneler, iyi günler! Son zamanlarda, sitelerden birinde, aşağıdaki maya tarifini buldum: Bir maya hazırlamak zaman alıyor. Biraz buğday ve arpayı eşit oranlarda ıslatın (örneğin yarım bardak). Tahılı bir gün suyla bekletin, sonra fazla suyu boşaltın, nemli bir bezle örtün. Tahıl şimdi filizlenmeli ve filizlenmelidir. Oda sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 5 gün sürecektir. Filizlenen tahılın öğütülmesi, birkaç yemek kaşığı şeker, bir kaşık çavdar unu eklenmesi ve sürekli karıştırılarak bir saat ateşte kaynatılması gerekir. Yulaf ezmesi tamamen kurursa, yarım bardak su ekleyebilirsiniz. Bu yulaf ezmesi, oynamaya başladığında birkaç gün içinde maya olacak. Oda sıcaksa birkaç gün sonra, soğuksa belki bir hafta sonra hazır olabilir. Şimdi, onu karıştırdığınızda, mayalı bir koku duyacaksınız - maya hazır!

Bunu deneyen oldu mu? Ne tür bir ekşi maya olduğunu ve nasıl işlediğini hiçbir şekilde tanımlayamıyorum. Düşüncelerini paylaş

çok garip bir tarif ... tahılda bulunan tüm bakterileri pişirdikten sonra un ölecek, yenileri nereden gelecek? havasız mı? Şüpheliyim ... Belki pişirme amaçlı değil, başka bir şey için mi?

Filizlenen öğütülmüş tahıl malttır, yani ekşi hamur aslında malttır. Neden yemek yapmalı - anlamıyorum, malt büyük miktarda şeker içerdiğinden, malt ekşi hamurunun kendisi şekersiz bile var olma hakkına sahiptir. Ona sormalısın, muhtemelen yakalamanın ne olduğunu açıklayabilir.

Evet, ben kendim düşünüyordum Ve bağlantı burada 🔗

Kızlar, sadece yukarıdaki bağlantıdaki siteye baktım, saf şarlatanlık! (Bence). : o Tarif edilen işlemler, şekerin tahıldan salınmasına yol açar. Çevreden gelen bakteriler için beslenme. Çarşamba benim fikrim olacak. Ama ekmek tarifinin kendisi !!! (n) Maalesef burada "yalan söylüyorum" ifadeleri yok. Saf amatörlük ...
Dağılmış tahıldaki ekmeğin kendisi nefis, bu tür tahılı beslenmek için herhangi bir hazır hamur mayasına koyabilirsiniz.

[wikki]

wikki

Pekala, bu bir kelime, sitede mayalanma işinde zaten test edilmiş çok sayıda tarif var ve neden İnternet'in derinliklerinden çekiliyorsunuz?
Orada, ekşi hamurların kendilerinin maya içerdiğini unutarak ya da bilmeyerek ekşi hamurların mayasız unlu mamullerle eşleştirildiğini gördüm.

ne söyleyebilirim? Ve deneyim, zor hataların oğludur; Ve dahi paradoks arkadaşı!