Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

[SoNya 68]

SoNya 68 400 gr ekşi maya oldukça fazladır. Bu nedenle maya miktarını azaltabilir veya hiç kullanmayabilirsiniz. Standart programınız çerçevesinde (anladığım kadarıyla, HP'de pişirdiğiniz) ekmek normal şekilde uzaklaşabiliyorsa, o zaman mayaya ihtiyacınız yoktur.

Kuru üzümlü mayam her şeye acı veriyor: ((Ekmek, krep .. Şımarık mı?

Kuru üzümlerim acı değil

: (Yani onunla düzgün davranmıyorum

kava muhtemelen zaten yapacak. Bugün 1/6 çay kaşığı ölçülü maya koydum ve 24 dakika önce pişirmek için fırını açtım !!! Ve son provam yaklaşık 50 dakikaydı. Bu Temel moddur. Ve eğer Wholegrain ısıtma ve daha uzun bir prova ile tekrar kaçmış olsaydı. İşte fark ettiğim şey, maya ne kadar gençse (ayakta durmuyorsa), ekmeği o kadar çok kaldırıyor. Hamurdaki büyük miktarına rağmen ekşi tadı çok daha zayıftır. Ve ekmek çok lezzetli! Ekşi mayaya bağımlı olduğunuz için teşekkürler kızlar!
50 gr değilim. Boşanmak için ayrılıyorum ama sadece izler yayıldıktan sonra. Konteyner evinin duvarlarında ne var.

50 gr değilim. Boşanmak için ayrılıyorum ama sadece izler yayıldıktan sonra. Konteyner evinin duvarlarında ne var.

Tecrübeli fermentörlerimizin tecrübesine ve tavsiyelerine dayanarak, fermenti yumuşatmanız genellikle tavsiye edilmez, zayıflayabilir. Ekşi mayam da öfkelenmeye başladı, buzdolabını açtı, t - sürüsü 11 * olan bir bölge buldu - gece, gündüz - 12 *. Orada daha ölçülü davranır ve maya hızla uzanmaya başlar. aksi halde 400 ve 500 gram koymak zorunda kaldım. Ekmek gerçekten asidik değil, mayayı ekmeğe kremsi bir olgunlukta koydum. Çok fazla maya koyarsam, mayayı hiç koymam, ekmek uzun ve gür çıkıyor.

[SoNya 68]

SoNya 68 ve sen ne kadar un için 400 gr ekşi maya veriyorsun?
kızlar yukarıda maya oranı hakkında yazdı: un.

Tarif o kadar çok marş kullanıyor ki tarifin UNU'nun% 20 ila% 50'sini içeriyor. Bu genellikle% 20'dir.

Ekşi mayalı ekmeğe 50 ila 400 gr ekşi hamur ekleyebilirsiniz (tat tercihlerine ve ekmek pişirme teknolojisine bağlı olarak). % 100 ekşi mayanız varsa (eşit miktarda su ve un bulunan), o zaman sevdiğiniz tarifte suyun ve unun bir kısmını ekşi maya ile değiştirin. Örneğin: tarif 450 gr un ve 300 gr sıvı içerir - tarife 200 gr ekşi maya ekleyebilir, un miktarını 350 gr'a (100 gr'da) ve sıvı miktarını 200 gr'a düşürebilirsiniz. 100 gram).

RybkA bitmiş ekmeğin çıktısı 1300 gr'dan az değildir. Başlangıç ​​kültürleri -400 gr. Su-330-350 ml. Gerisi un. Uzun zamandır una bakıyordum, sadece çöreğe bakıyordum. Gerekirse tartabilirim. Sadece plastik bir kaseye ekiyorum, bu tür 2 kase uzaklaşıyor. Ve 50 ml daha yağ. ve tam bir çorba kaşığı tuz. Muhtemelen kabaca un, yaklaşık 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 ve sen hangi miktarda un için 400 gr ekşi maya veriyorsun?
kızlar yukarıda maya oranı hakkında yazdı: un.

Örneğin en sevdiğim tarif olan Üzümlü Fransız Ekmeğini ele alalım.
Temel tarif şunları alır:
450 un
250 su
200 başlangıç ​​kültürü
30gr. yağlar
2 / 3s. l. Maya
1 inci. l. Sahra
2 sa. l. tuz
Diyelim ki 400 gram ekşi maya koyuyorum, bu da demek oluyor ki, yeniden hesaplamadan sonra tarif şu şekilde çıkıyor:
350 un
150 su
400gr. mayalanmak
30gr. yağlar
1 inci. l. Sahra
2 sa. l. tuz
Fransız ekmeği programı.

Teşekkürler, deneyeceğim !!

Teşekkürler, deneyeceğim !!

Sonechka, bunu maya arttığında bir ekmek tarifini nasıl yeniden hesaplayacağına dair bir örnek kullanarak yazdım. Ve kendi ekşi mayanızla ekmek pişirmeye o kadar iyi adapte olmuşsunuz ki hiçbir şeyi değiştirmenize gerek yok. Önemli olan, maya ile olan yaygara zorlanmamalı, neşe ve memnuniyet getirmemelidir. Bana öyle geliyor ki, seninle her şey aynen böyle.

Evet, onu çok seviyorum. Şimdi işten koşarak geldim ve ailem onu ​​öğle yemeğinde doyurdu. Mayalı ekmek pişirmelerine izin vermedim. Ve kendileri mayadan korktukları için akşama kadar beni beklediler ve bebeği büyüttüler! Bu yüzden ilk kez mayasız koydum. Ne olacak?? Hadi bir bakalım.Ekşi maya ile pişirmeye başladıkları için kızımla sindirim rahatsızlığını fark etmeyi bıraktılar. Şimdi mutfakta arkadaşlarım var - bir ekmek yapımcısı ve ekşi hamur! Tekrar teşekkürler kızlar, herkese çok teşekkürler! Sen olmasaydın, ekmeğin sadece kalori vermeyeceğini bilemezdim!

Lütfen bana söyleyin ve eğer maya hacmi iki katına çıkmazsa, ancak boyutunun sadece yarısı üzerinde pişirilebilir mi, yapılamaz mı? Onu övdüğünü görüyorum, sonra iki ve üç kez yükseldim ve şimdi tam olarak yarısı ve bu kadar ... Buna değer .. Ve sonra düşer :(

[SoNya 68]

Evet, onu çok seviyorum. Şimdi işten koşarak geldim ve ailem onu ​​öğle yemeğinde doyurdu. Mayalı ekmek pişirmelerine izin vermedim. Ve kendileri mayadan korktukları için akşama kadar beni beklediler ve bebeği büyüttüler! Bu yüzden ilk kez mayasız koydum. Ne olacak?? Hadi bir bakalım. Ekşi maya ile pişirmeye başladıkları için kızımla sindirim rahatsızlığını fark etmeyi bıraktılar. Şimdi mutfakta arkadaşlarım var - bir ekmek yapımcısı ve maya! Tekrar teşekkürler kızlar, herkese çok teşekkürler! Sen olmasaydın, ekmeğin sadece kalori vermeyeceğini bilemezdim!

SoNya 68Mayasız ekşi mayalı ekmeği nasıl elde ettiniz? Yaz, burada senin için endişeleniyorum!

Lütfen bana söyleyin ve eğer maya hacmi iki katına çıkmazsa, ancak boyutunun sadece yarısı üzerinde pişirilebilir mi, yapılamaz mı? Onu övdüğünü görüyorum, sonra iki ve üç kez yükseldim ve şimdi tam olarak yarısı ve bu kadar ... Buna değer .. Ve sonra düşer :(

Son zamanlarda onu nasıl tuttun? Maya iki veya üç defadan az kabarmazsa üzerine ekmek pişirilmemelidir.

Margit, empatiniz için teşekkür ederim !!! Çok lezzetli çıktı. Doğru, çok uzun değil, ama lezzetli !!! Ve yüksek değil çünkü evde değildim, programı durduracak ve biraz daha zaman verecek kimse yoktu, potansiyel açıktı, çatı biraz havaya uçtu. Pişirme başladığında görülebiliyordu, hala gerilmişti. Dolayısıyla sonuç, çocuğu yedi dadı tarafından gözetimsiz bırakmak değildir. Daha iyi kendisi)))))
Ve işte (12 saatlik bir vardiyamız var) ekmeğimi benden alıyorlar - herkes bundan hoşlanıyor. Sanki köylerde pişiriliyormuş gibi, ekşi maya diyorum. Korkmazlar, patlarlar ve hepsi bu!
Zaten güzel bir parça giyiyorum, geriye hiçbir şey kalmadı. Nasıl pişirildiğine bağlı olarak ekmeğin tatsız olduğu doğru değildir. Dükkan tatsız olabilir ama bu çok lezzetli. İnsanlar zaten maya ile ilgileniyorlar, ancak yine de etrafta dolaşmak istemiyorlar.
Ve ben de tam tahıl modunda pişirmek istiyorum, neredeyse 4 saatlik bir döngü var, onun için yeterli olacağını düşünüyorum. Bunu yarın yapacağım.
Fotoğraf yok, ekleyemem ve çocuklar her zaman doğru zamanda evde olmadıkları için beni affedersiniz. Aksi takdirde, mayayı benimle nasıl yaşadığını gösterirdi.

Bizim de aynı hikayeye sahibiz, mayayla uğraşmak istemiyorlar ve bana o kadar tuhaf bakıyorlar ki, kendilerine baktıklarını söylüyorlar! Tamam, ama lezzetli ekmek yiyoruz.
Bugün bir maya ekmeği pişirdim, tat farkı ekşi mayalı ekmek arasındaki cennet ve yeryüzü gibidir. Ayrıca, yaklaşık on ila yirmi dakika kadar saf ekşi mayayla pişirdiğimde programı durduruyorum, ekmek bu sırada hala kabarmayı başarıyor. Sonia ve tabii ki fotoğrafları gerçekten görmek istiyorum, bu bağlantıyı takip edin, her şey basit ve burada bir fotoğrafın nasıl ekleneceği açıkça anlatılıyor.
#

Margit Kesinlikle öğreneceğim! Zaten fotikimde resimlerim var. Ben de temelsiz olmak istemiyorum)))
Programı ilk ocakta durdurduğumda, sadece pişirmeyi açtım. Ve 15 dakikalığına yeni bir hafızada. Basitçe fişini çekebilir ve sonra açabilirsiniz. Simply Baking, bir hamur seçeneği sunmaz ve bu nedenle seçim kalacaktır! Oh, bunu nasıl buldum!
Ve yine de, ekşi maya ekmeği ne kadar bayat olmaz!
Anne ve kayınvalide hiçbir sonuç olmadan bir haftalık depolama hakkında konuştular!

Son zamanlarda onu nasıl tuttun? Maya iki veya üç defadan az kabarmazsa üzerine ekmek pişirilmemelidir.

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Pencere kenarında, günde bir kez besliyorum. Yarısını su ve un beyaz güneşle besliyorum. Bazen kepek ekleyebilirim ..

[Cudi]

Programı ilk ocakta durdurduğumda, sadece pişirmeyi açtım. Ve 15 dakikalığına yeni bir hafızada. Basitçe fişini çekebilir ve sonra açabilirsiniz. Simply Baking, bir hamur seçeneği sunmaz ve bu nedenle seçim kalacaktır! Oh, bunu nasıl buldum!

İki ocağınız var mı? Ne harika! 10 dakikalık bir hafıza olduğu için ocağımı da kapatıyorum. Bir kez unuttum, 20 dakika sonra açtım ve hiçbir şey olmamış gibi çalıştı!

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Pencere kenarında, günde bir kez besliyorum. Yarısını su ve unla beyaz güneşle besliyorum. Bazen kepek ekleyebilirim ..

Cudimaya nerede olursa olsun, hava sıcaklığı önemlidir. Ve pencere kenarındaki sıcaklık nedir? Termometreyi her zaman marş motoruna yakın tutun. Başlangıç ​​kültürü için önerilen sıcaklık 11 * ila oda sıcaklığıdır. T-re 11-15 olduğunda, günde bir kez besleyebilirsiniz - iki. Pişirmeden önce bir saat ısıtın ve besleyin, iki katına çıktığında hamurun içine koyabilirsiniz. Oda sıcaklığında günde en az iki kez beslemeniz, fazlasını atmanız veya ekmek içinde kullanmanız gerekir.
Onu pencere pervazından odaya götürün, onu genellikle beslediğiniz oranda besleyin ve nasıl davrandığını görün. Belki iyidir.

Pencere kenarında, 20 derece, masaya aktarıldı .. Aynı çöp .. Balın beslenebileceğini okudum, 1 tatlı kaşığı bal yaladım .. Neyse, 0.5 artırıp ateş et: ((Asıl mesele şu ki koku çok güzel, elma, kabarcık gibi kokuyor ..
P. s. belki gerçek şu ki, suyun una oranını gözlemlemedim? Her yerde 1'e 1'in daha iyi olduğunu yazıyorlar. Ve başarılı olamadım, bunu yaptığımda su benim için soyuldu: (Ve eğer yoğun yaparsam, o zaman her şey yolundaydı! Yani, bir yerde çıkıyor 1 1.5 ..
P. s. ve tüm hile mayayı daha büyük boyutta temiz bir kavanoza aktardığımda başladı. 0.5'de tuttum ve kaçmaya çalıştım, bir litrelik olana döktüm, üstüne plastik bir kapakla örttü (dürtdüm) hava için bir bıçakla)

Margit Bende bir tane var, ilk kayınvalidemi götürdük. Bu arada alımdan sonra haftada 2 güzellik oldu !!! Hatta aileme biraz ekmek vermeyi bile başardım.

Cudi de ilk başta o kadar yükselmedi.
Yoğunluk açısından da piyasadan ekşi krema gibi yapıyorum. Ve ekşi krema, özel tüccarlar için kaşık değildir. Her durumda bizimle.
Pekala, o kadar kalın değil, ama zayıf da değil. 1.2L dondurucu kabım var. Bir taraftaki kapak (kare şeklindedir) sıkıca islidir ve diğer tarafta bir çatlaktır.
Onu pencere kenarına koymazdım, sık sık taslaklar var. Lavabonun ve gaz ocağının yanında var.
Elma gibi koktuğunda her şey yoluna girecek, bebek büyüyecek.

[Cudi]

Pencere kenarında, 20 derece, masaya aktarıldı .. Aynı çöp .. Balın beslenebileceğini okudum, 1 tatlı kaşığı bal yaladım .. Neyse, 0.5 artırıp ateş et: ((Asıl mesele şu ki koku çok güzel, elma, kabarcık gibi kokuyor ..
P. s. belki gerçek şu ki, suyun una oranını gözlemlemedim? Her yerde 1'e 1'in daha iyi olduğunu yazıyorlar. Ve başarılı olamadım, bunu yaptığımda su benim için soyuldu: (Ve eğer yoğun yaparsam, o zaman her şey yolundaydı! Yani, bir yerde çıkıyor 1 1.5 ..
P. s. ve tüm hile mayayı daha büyük boyutta temiz bir kavanoza aktardığımda başladı. 0.5'de tuttum ve kaçmaya çalıştım, bir litrelik olana döktüm, üstüne plastik bir kapakla örttü (dürtdüm) hava için bir bıçakla)

Cudiacele etmeyin, akşama kadar odada kalmasına izin verin. 1: 1 veya 1: 2 beslemeniz gerekir. Toplamda, eklenen hamurun ağırlığı, marş motorunun kendisinin ağırlığından daha az olmayacak şekilde. Örneğin ekşi hamurun ağırlığı 50, yani 25 gram un ve su alıp her şeyi karıştırıyoruz, sonuç olarak 100 gram alıyoruz. En uygun besleme seçeneği 1: 2'dir, yani ekşi hamurun ağırlığı 50 gram ise 50 gram su ve un alıyoruz. Toplam ağırlık 150 gram çıkıyor.
Ve başka bir soru, onu ne sıklıkla gençleştiriyorsunuz? Hepsi farklı şekillerde gençleşiyor. Bazıları iki basit beslemeden sonra, bazıları haftada bir veya iki kez. Öğütmeye çalışın: 5 gram maya alın, 100 gram su ekleyin ve kabarık köpürene kadar çırpın, 100 gram un ekleyin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bırakın.
İyi bir koku, marş motorunuzun canlı olduğunu gösterir.Bal zarar vermez, aksine mayayı besler. Ekşi hamur, tam tahıllı un ve kepeği çok sever, mümkünse una ekleyerek besleyin. Arada bir kahve değirmeni üzerinde buğdayı öğüterek bu şekilde besliyorum. Kocam bit pazarından buğday satın aldı ve mağazalarda ne tam tahıl ne de buğday var. Ve kavanoz .., belki vardır Aşk öyleydi ve sen onu ayırdın onu, kavanoz. Onu doğal kabına geri koymaya çalışın, kim bilir, aynı zamanda yaşam alanı değişebilir. Panik yapmamaya çalışın, ancak asistanınızın kendini daha iyi hissettiği bir zamanda adım adım geriye giderek anlamaya çalışın. Sana iyi şanslar!

Lütfen bana bu mayayı nasıl kullanacağımı söyle. Burada yazıldığı gibi hemen kovaya eklenir, ancak ondan ayrı bir maya yapmak mümkün müdür?

[Arisha]

ArishaForumumuzda Extra - R mayasını kullanan birçok tarif var, bunlar "Mayalı ekmek" bölümünde yer alıyor çünkü bu mayalı mayaların kullanımı da mümkün. Genel olarak, maya iyi ama kurudur ve onu "canlı" elde etmek için tüm çabalarım başarısızlıkla taçlandırılmıştır.
Ve paketin üzerindeki tarife "5 kopek" yazmama izin verin:
maya - 1.5 çay kaşığı ve temel mod. Böylesi daha iyi olacak, inan bana.

Kızlar, kim bana kanıtlama sırasındaki son karıştırmadan sonra ekmeğin yırtılmış gibi göründüğünü söyleyebilir?

Üzümlü ekmek tarifine göre ekşi maya üzerinde her zaman beyaz ekmek pişiriyorum, her zaman başarılı oluyor ve beyaz un yerine 100 gram tam tahıl koyduğumda kırılacak. Belki Fransızca değil, tam tahıl modunda pişirilmeli?

Kızlar, kim bana kanıtlama sırasındaki son karıştırmadan sonra ekmeğin yırtılmış gibi göründüğünü söyleyebilir?
Üzümlü ekmek tarifine göre ekşi maya üzerinde her zaman beyaz ekmek pişiriyorum, her zaman başarılı oluyor ve beyaz un yerine 100 gram tam tahıl koyduğumda kırılacak. Belki Fransızca değil, tam tahıl modunda pişirilmeli?

Bu büyük olasılıkla undaki glüten eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Tam tahılın yanı sıra çavdar unu ile de bir yoğurma yeterlidir. Fransızca modunda en az üç vuruş vardır. Elbette, bu ekmeği tam tahıl modunda pişirmek veya hamura panifarin eklemek daha iyidir.

Ve ben zaten mayamı buzdolabına aktardım. Pencere kenarındaki oda zaten çok sıcak. Onun için buzdolabında + 10 * C bir yer buldum, sıcaklıktan daha yüksek bir yerim yok, sadece sebzeler için bölmede, hatta kapımda + 7-8 * C. Programı aynı kaldı, iki günde iki katına çıktı. Hamuru serdi, yıkamaları besledi ve geri gönderdi.
Beni ilgilendiren tek şey, çekmeceyi açtığımda periyodik olarak sarsmam. Onu hiçbir şekilde rahatsız etmiyor, zarar vermiyor, değil mi?

[Margit]

Ve başka bir soru, onu ne sıklıkla gençleştiriyorsunuz? Hepsi farklı şekillerde gençleşiyor. Bazıları iki basit beslemeden sonra, bazıları haftada bir veya iki kez. Öğütmeye çalışın: 5 gram maya alın, 100 gram su ekleyin ve kabarık köpürene kadar çırpın, 100 gram un ekleyin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bırakın.

Margitve her zaman onu besliyorum, yani onu sürekli gençleştiriyorum ya da ne? Her zaman sadece yıkamalar + 110 su / un beslerim. Kötü bir şey mi?

Böyle bir üst pansuman mayayı kuvvetli bir şekilde tüketir, er ya da geç zayıf, uyuşuk hale gelir, iyi yükselmeyi durdurur, zaten buna sahiptim. Bu nedenle, zaman zaman işçi için bir "ruhun tatili" düzenlemek, 1: 1 veya 1: 2'yi birkaç kez beslemek gerekir.

Son zamanlarda maya kütlesini artırma yöntemini kullanarak ekmek pişiriyorum. Yani, 3 kez besliyorum, hacmi artırıyorum (ilki - tabana 50 ml su ekliyorum, 1-2 çay kaşığı çavdar unu, geri kalanı buğday, 2. beslemede - ayrıca 50 ml su + un, 3 -m için - farklı şekillerde ya 50 veya 100 ml su + un, 4'ünde zaten sütte ekmek yoğururum (yaklaşık 100 ml).
Bir hamur karıştırıcısında yoğurup masaya koyarım, birkaç kez katlarım, üzerine çavdar unu serpip (kabuğu çok lezzetli ve çıtır) ekmeği oluşturup silikon bir kilim üzerinde fırında bekletiyorum kaynar su ile.
Prova sadece 1 saat sürüyor, sonra 200 gr'da 45 dakika pişiriyorum.
Şöyle çıktı:

Tüm hostesleri selamlıyorum ... 2 gün içinde evde ekmek pişirme fikrine bulaşabileceğimi bile düşünmedim .. Bu konu özellikle ilham aldı ... Neredeyse her şeyi okudum ... I tesadüfen tesadüfen rastladım, bu siteyi bile bilmiyordum .. Çalışmanız için çok teşekkür ederim ve umarım sizin saflarınıza katılmayı umuyorum ... ilgi uğruna dün sadece olanın mayasını koydum. . evde sadece yüksek un. Çeşitler ve satışlar Ne diyeceğimi bilmiyorum, büyük olasılıkla 2 çeşit .. annem bana verdi ve çeşitleri bilmiyorum .. Üzerine koyuyorum ... ta ki "evcil hayvanım" beni memnun edene kadar, ama Umarım yardımın ve çabalarımla, o zaman evet işe yarayacak
sadece söyle bana, sadece su ve un var, her biri 100 gram ... yani ekşi mayadan oluşuyor ... ve her gün 100/100 besleniyor ... bundan bir şey çıkacak ya da daha karmaşık imalar gerçekleştirmek için gerekli mi? Bu kadar basit şeyler sormaktan çok utanıyorum, ama 23 yıldır ekmek ve turtalar dışında hiçbir zaman gerçek ekmek pişirmedim ...

zayass, forumumuza hoş geldiniz ve başlangıç ​​kültürü için buraya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, forumumuza hoş geldiniz ve başlangıç ​​kültürü için buraya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

büyük merci ve sonra baş, konuların ve bilgilerin sayısından dönüyor ...

Bir sorunum var: Ekşi mayalı bir panettone istiyorum, ama ... Şerbetçi otu ve Fransız yedikten sonra çavdar unu yediler ve ekmeği patlattılar, ama onları buğdaya dönüştürmeye çalıştığım anda-
Pekala, buğday unu üzerinde karıştırma yok ve onu farklı unlarla, farklı üreticilerden ve en yüksek kalitede, ikinci ve tam tahıllı kaba öğütme ile aldım ve beslemeye çalıştım ...
Heeeelp !!! Yeni bir mayaya başlamaya hazırım, çünkü onları zaten bir araya getirdim, ara verdim, ama hangisi?

Bir üzümüm var, büyümesi kolay. Her tür mikroorganizma konusunda uzman olan bir yaz sakini, büyüyen ayda yeni bir maya başlatmanın daha iyi olduğunu yazdı.

Ve ben bir Fransız sıvı aşığıyım. Dahası, çavdar / buğday çevirisi açısından onunla sürekli oynuyorum - hepsi normal.

Fransız kadını tekrar deneyeceğim, onu buğday unu ile besleyebiliriz, böylece daha kalın olur, aksi takdirde çavdar acele ederken sıvı buğday benimle hiç büyümez!

[Zhekka]

Zhekkave hala kuru üzüm var - bu da bir sorun gibi görünmüyor. Ve üzerindeki ekmek çok güzel. Orada Tanya'da-Yaz Sakinleri bence bu yaşıyor.
Üzüm henüz yapılamaz - satın alınan üzümleri ezmeyin
ama siyah kuru üzüm dolu, neden denemiyorsun?
İkinci denemede bir Fransız kadın yetiştirdim. İlki geleneksel tarife göre - malt yok. Ve hiçbir şey olmadı.
Ama Vicki'nin yetiştirdiği ve Temka "Fransız Zhakwaski" deki neredeyse her şey - işte ortaya çıktı. Nedeni ay veya başka bir şeydi, bilmiyorum. Ve sonra büyüdüğünde - onunla bir sorun vardı, bir nedenden ötürü halsizleşti. Önce tüm konuyu okumalıydım - hataları, ipuçlarını aramak için.
Ve ayrıca, Fransız kadın genel olarak görünüyor - buğday ekşi mayası, neden çavdar unu ile besliyorsunuz?

Çavdarım vardı, buğdaya çevirmeye çalıştım
Sonra bir Fransız kurdum, buğdayda hiç büyümedi, onu çavdar suyla beslemeye başladım. Sonra çıldırdı ve onları köküne getirdi. Biraz mayasız fırında pişirdim, aileye ekmeklerime ara verdim, şimdi yeniden başlıyorum)))
Malt yok, bu yüzden bir "tip" Fransızca başlattım, bir çay kaşığı şeker ekledim
Bakalım ne olacak. Kalın bir tane yapmak istiyorum.

[bıkmış]

Çavdarım vardı, buğdaya çevirmeye çalıştım
Sonra bir Fransız kurdum, buğdayda hiç büyümedi, onu çavdar suyla beslemeye başladım. Sonra çıldırdı ve onları köküne getirdi. Biraz mayasız fırında pişirdim, aileye ekmeklerime ara verdim, şimdi yeniden başlıyorum)))
Malt yok, bu yüzden bir "tip" Fransızcaya başladım, bir çay kaşığı şeker ekledim
Bakalım ne olacak. Kalın bir tane yapmak istiyorum.

Bence ne tür bir maya yetiştirdiğinizin hiçbir farkı yok.Teorik olarak herhangi bir ekşi hamur, çavdara, sonra karabuğdaya, sonra buğdaya, kalın, sıvıya ve tam tersi şekilde aktarılmalıdır. Şanslar o sensin bıkmış, bu yüzden kendini yıprattı. Mistisizm gibi geliyor ama öyle. Bir kişinin sevgisini ve nazik ellerini hissediyor. Buna bir kereden fazla ikna olmuştu.

Olabilir. Her ne kadar onları buğdaya çevirmeye çalıştığımda mayaya olan ilgimi kaybettim ve başarısız oldum. Daha kalın yoğurmak gerekiyordu, çünkü buğday unundan çavdar ekşi mayası ile ekmek yapsam bile mükemmel bir şekilde yükseldi, ama bir kavanozda imkansızdı!

Ve onu başka bir gemiye götürüyorsun. Belki dar boynu beğenmiyor, orada boğuluyor.
Ve aktarmadan önce, deterjanlı zorunlu bir yemek, hatta temiz bir yemek. Böylece yabancı mikroorganizma kalmaz.

Kavanozu kaynayan bir çaydanlığın ağzının üzerinde sterilize ediyorum. Kil kapta deneyebilirsiniz, bende derin bir tane var. Kavanozdaki çavdar boğulmasa da ...

Kızlar, hiçbir şeyi kısırlaştırmanıza gerek yok. Bakterinizi marş motoruyla paylaşsanız iyi olur, parmaklarınızla dokunup birkaç kez daldırın. Mayayı çataldan çıkardığınızda (kaşıktan ne ile kırbaçlıyorsunuz), parmaklarınızla da yardım edin, kısırlık tamamen işe yaramaz. Belki de bundan bükülmüştür, içindeki hayat kurur.

Oh, gerçekten, mayayı bir spatula ile yoğurduğumda, spatuladaki her şeyi her zaman parmağımla kaba çekerim, sonra yine de parmağımla karışabilirim. Bu, bir gramın boşa gitmemesi için. Ve bugün buğday unu aniden tükendi, bu yüzden çavdarın içine soktum, çok ilginç bir şekilde şişiyor, yan duvardan kabarcıklar farklı boyutlarda görünüyor)))

Yeni doğan başlangıç ​​kültürlerim beni hala mutlu ediyor, baloncuklar düzenli olarak esiyor! Sadece kuru üzüm garip kokuyor, ekşi değil, hamur değil, püre değil, ama bir şekilde .... Henüz olgunlaşmamış, belki o zaman farklı olacaktır. Ve Fransız güzel kokuyor. Yani her şey planlandığı gibi olsa da belki veda için ekşi mayayla panettone yapmaya vaktim olacak, hemen kuru üzümle pişirebilirsin gibi görünüyor? Zaten sadece ben sıkılmış mayayı koyacağım.
Dün, Fransızlar beslendiğinde, bitmemiş ekşi hamurun yarısı atılmak zorunda kaldı. HP'ye attım, peynir altı suyu, maya, un, şeker, tuz ekledim ve lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı! Hiçbir şey kaybetmeyiz)))

[Zhekka!]

Zhekka! her şeyin köpürmesi iyi!
Her zaman maya miktarının yarısını eklerim - hem zaman hem de kalite bana uyar.
Ve birçok kız hiç maya kullanmıyor.

Yükselişi kontrol etme zamanı geldiğinde mayasız pişirdim

Ve yine de biraz ekliyorum - her şey zaten düzeltildi - hem tadı hem de yükselişin zamanı ve periyodu. Ve koca bile zaten ekşi mayayla pişirebilir !!!