Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Bekleyeceğim. Umarım yardım gelir

Umutsuzluğa kapılmayın, ben de şimdi Fransız yetiştirme konusunda başarısız bir süreç içindeyim. Unu değiştirdim - her şey aynı. Maltla ilgili sorunlar olabileceğini düşünüyorum (ama maalesef başka seçenek yok). Zaten ilk ay aşamasında büyümeye başladı - hiçbir şey (küçük kabarcıklar, iplik yok, aktif fermantasyon ... Eh, sadece bir kısır döngü. Dairede (26 *), tabiri caizse tüm koşullar sıcak. Buna kadar yıl, 2 mükemmel olgunlaştı.
Hadi birlikte deneyelim.

Merhaba sevgili Fırıncılar! Sizlerden uzun süredir tecrübe kazanıyorum :) Başlangıç ​​kültürlerinin hazırlanmasında ustalaşmaya başladım ve ... bir sürü soru ortaya çıktı. Lütfen söyle bana. Ekşi maya ekmeği fırında mı pişirilmelidir, yoksa KhP'de yapılabilir mi, yoksa daha az lezzetli mi?
Başlangıç ​​kültürünü yalnızca her üç günde bir kullanabileceğinizi ve daha sık isterseniz - başka bir tane alabileceğinizi anlıyorum?
Ekşi maya olgunlaşırsa, iki katına çıkarılırsa ve aptalca karıştırıp bırakırsam - daha da yükseleceğini düşündüm ve (zamanla 5-6 saat olurdu ...) şimdi biraz arttı ve kuvvet köpürüyor (sağ gözler üzerinde) - kullanabilir miyim / kullanmalı mıyım?
Ve bir şey daha: maya ne kadar "bekleyebilir". Örneğin, son "12'de besleme, 2-3 saat sonra iki katına çıktı. Hamuru akşam geç yoğurup bir gece kabarmasını bırakabilir miyim?"
Teşekkür:)

Başlangıç ​​kültürünü yalnızca her üç günde bir kullanabileceğinizi ve daha sık isterseniz - başka bir tane alabileceğinizi anlıyorum?

Bir maya yeter.
Her gün pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, ekşi mayaya doğru oranlarda "taze yem" seçerek onu sürekli beslemeniz gerekir. Ardından, bir süre izledikten sonra, belirli bir süre için doğru miktarda mayayı elde etmek için tam olarak neye ve ne kadarına ihtiyaç olduğunu bileceksiniz.
Bize hangi ekşi mayadan bahsettiğinizi söyleyin, size seçenekler sunmaya çalışayım.

Ekşi maya olgunlaşırsa, iki katına çıkarılırsa ve karıştırıp bırakırsam - daha da yükseleceğini düşündüm ve (zamanla 5-6 saat olurdu ...) şimdi biraz arttı ve çok köpürme (gözlerimizin önünde) - kullanabilir miyim / kullanmalı mıyım?

Bir şey bana gözlerinin önünde asitleştiğini söylüyor. Korkarım üzerindeki ekmek biraz ekşi olabilir. Kullanmayı göze almam ama marşını göremediğimi ve tadına bakamayacağımı unutma. Deneyin, kuvvetli asidik ise su-un ekleyin, bu 5-6 saati fayda ile geçirmesine izin verin.

Ve bir şey daha: maya ne kadar "bekleyebilir". Örneğin, son "12'de besleme, 2-3 saat sonra iki katına çıktı. Hamuru akşam geç yoğurup bir gece kabarmasını bırakabilir miyim?"

2-3 saat içinde yükseldiğini nasıl besliyorsunuz?

Ve bir şey daha: maya ne kadar "bekleyebilir". Örneğin, son "12'de besleme, 2-3 saat sonra ikiye katlandı. Hamuru akşam geç yoğurup bir gece kabarmasını bırakabilir miyim?"
Teşekkür:)

Benimki de bataryada olsa 3-4 saatte yükseldi. Peki, eğer maya yükseldiyse ve ekmek pişirme fırsatı yoksa, o zaman hamuru yoğururum, bir kalıba koyarım, bir filmle kaplarım, delikler açıp buzdolabına koyarım (en altına ), böylece hamur bir güne kadar buzdolabında kalabilir, sonra hamur işlerini çıkarmadan ve fırına girmesine izin vermeden önce.

Cevaplarınız için çok teşekkür ederim! Anladığım kadarıyla, iyi bir maya harika bir deneyimdir.
soru Yönetici'den kefir hakkındaydı - Ekşi kefir ve bütün unla pişirdim. Dün hala tecrübe kazanmak için ekmek yapma riskini almıştım (ekşi olacağından şüphelenmiştim ama riski aldım) ve haklısın, aşırı asitli - ekmek çok ekşi değil, ama yine de ekşi çok iyi yükseldi ve sen kırılırsın - ihtiyacın olan şey.
2-3 saat yükselişte - bu ekşi ile ilgili
Şimdi bir Sonsuz maya var - bugün üçüncü gün, dün 12'de besledim - yükseldi, ona müdahale ettim, tekrar yükseldi, ancak gece tek bir santimetre yükselmedi ve sıvı ve kabarcıklar soyuldu yüzeyde - küçük ...
Ve yine de, bir soru sorabilirseniz: bazı ekşi hamurlarda, her beslemede yarısı çıkarılır, ancak örneğin, ebedi ve kefirde (en azından ilk üç besleme) - değil. Belki bir şeyi anlamıyorum ve aşk durumunda onu temizlemem gerekiyor.

Şimdi bir Sonsuz maya var - bugün üçüncü gün, dün 12'de besledim - yükseldi, ona müdahale ettim, tekrar yükseldi, ancak gece tek bir santimetre yükselmedi ve sıvı ve kabarcıklar soyuldu yüzeyde - küçük ...

"Ebedi" ekşi Nedenim gibi görünüyor !!!! Beslenme zamanını beklemedi - un-su ekledi ... Yoksa onu atmalı mıydım? Ne yapalım? Neden hepsi beni asitlendiriyor? Beslendikten hemen sonra, resimdeki kadar güzeldi ... ve aktif - köpük bir başlık ile yükseldi - belki çok çabuk olgunlaştı ve kullanılması gerekiyor? Sorularımla rahatsız ettiğim için özür dilerim, ama PANIC'im var

[Mashulek]

Mashulek ve nokta nokta doğru yazarsın
1. g cinsinden orijinal başlangıç ​​kültürünün ne kadarı
2. Ne kadar su eklendi, su sıcaklığı
3. Ne kadar un, ne un
4. Kavanoz nerede, mayanın bulunduğu yerdeki hava sıcaklığı nedir

hataları aramalıyız
Büyük olasılıkla, mayanın ilk kütlesine biraz un koymanız ve aynı zamanda maya sıcak bir yerde olması nedeniyle aşırı oksitlenir.
gerekli aroma buketinin ve mayadaki ICD sayısının birikmesi için en az 6 saate ihtiyacı vardır.

Cevaplarınız için çok teşekkür ederim! Anladığım kadarıyla, iyi bir maya harika bir deneyimdir.
Hiç gerekli değil, Ekim 2010'dan beri tecrübem var. ve maya harikaydı, sadece ayrılışla bağlantılı olarak onunla ayrılmak zorunda kaldım.
2-3 saat yükselişte - bu ekşi ile ilgili
Böylelikle içimde ekşi maya yükselmez, ben sadece ekmeği pişireceğim zaman ateşe koyarım.
Şimdi Ebedi maya var - bugün üçüncü gün, dün 12'de besledim - yükseldi, ona müdahale ettim,
ama neden onu rahatsız ediyorsun? Bunu sadece beslendiğimde yapıyorum.

ve yüzeyde, sıvı ve kabarcıklar soyulmuş - küçük ...
sıvı ayrılmadıysa, üst pansumanda çok su vardı.
Ve yine de, bir soru sorabilirseniz: bazı ekşi hamurlarda, her beslemede yarısı çıkarılır, ancak örneğin, ebedi ve kefirde (en azından ilk üç besleme) - değil. Belki bir şeyi anlamıyorum ve aşk durumunda onu temizlemem gerekiyor.
Mayayı büyüttüğünüzde, hiçbir şeyi çıkarmanıza gerek yoktur ve "çalışmaya" başladığında, 1: 2 (1 parça maya, 2 parça üst pansuman) beslemeniz gerekir.
Önce maya ile ilgili konuları okusan iyi olur, orada sorulara birçok cevap bulabilirsin, ama hepimiz bunu gözden geçirdik ve yazdık.

[üst sınıf]

Cevap verdiğiniz için teşekkürler.
İlk gün 12.00: tarife göre 100/100 bütün un / su - bana biraz ince görünüyordu - un ekleyin - kalın ekşi krema. Buzdolabına koydum (24-25C civarında bir yer var) - her şey yolundaydı - akşama nadir kabarcıklar çıktı.
İkinci gün 12.00: 100/100 - ilk kıvamına kadar. Burada bana sıcaklığın çok düşük olduğu (orijinal tarifte - 30C) ve fırına koydum - biraz ısındı ve kapattım (sadece 27-30C'ye kadar) - işlem aktif olarak gitti - güzel bir şapka yükseldi orijinal tarifteki fotoğrafta olduğu gibi, neredeyse 2 kat arttı - yine gece için yazılan tarifte olduğu gibi müdahale etti - tekrar buzdolabına koydum ve sabah sıvı pul pul döküldü ve ekşi koku ortaya çıktı - kötü koktuğunu söylemem ... emin olmasam da ... 12.00 - ext 100/100 - şimdi tekrar yüzeyde kabarcıklar belirdi, bence ekşi devam ediyor ... Yanılıyor olabilirim. Onunla ne yapmalı, at mı?
Ve başka bir soru - buğday unu üzerine ekşi hamur yapmak mümkün mü üst sınıfve sonra kim ne yazıyor - üzüldüm ve hepsini aldım?

Önce maya ile ilgili konuları okusanız iyi olur, orada sorulara birçok cevap bulabilirsiniz, ama hepimiz bunun üzerinden geçtik ve bunun hakkında yazdık.

Zaten çok okudum ... başım dönüyor.Bilgi bolluğuna rağmen, bazen çok çelişkili olabilir. Herkes kendi deneyimlerinden yazıyor. Şimdi birinin özel tavsiyesine ihtiyacım var, yoksa okumaya ve bir versiyondan diğerine koşmaya başlarım. Belki konu hakkında bilgi eksikliğinden dolayı, bir şeyi yanlış anladım ...

Sen tek değilsin, ben de acele ettim ve sonra bir tarif seçtim ve bazı noktaları dikkate alarak yapmaya başladım (örneğin Temko'da bulduğum: neden su pul pul dökülüyor) ve şimdi ortaya çıktı. Gerekirse yaparım. Pekala, bak, her şey yoluna girecek, ilk sefer olmayabilir, ama kesinlikle işe yarayacak!

Bir şeyi tavsiye etmek zor, bu yüzden yanımda olduğu gibi yazacağım. Aslında bir çok tarif var, mayamı yaptığım zaman pilin yanına koyuyorum, unutma ki evlerimizdeki sıcaklık farklı, belki de tarifin yazarı mayayı fırına koy çünkü sıcaklık ev + 18-20 idi. Sanırım çok sıcak olduğu için asitleniyor.
Bitmiş mayanın ekşi bir kokusu vardır, bu yüzden onu atmayın, besleyin, izleyin.
Ve endişelenme, deneyimde ne ve nasıl yapılacağını anlayacaksın, ama şimdilik leavens ile ilgili konuları çalışacaksın, pişman olmayacaksın.
Ve aynı zamanda ekşi hamur tariflerine bakın, orada un ile ilgili cevabı bulacaksınız. Çavdar unuyla sadece "sonsuz" yetiştirdim, bu yüzden sana söyleyemem.

Çok teşekkür ederim. Bana güzel bir şapka ile yükselip düşerse - anlatıldığı gibi - bugün (üçüncü gün) pişirmede kullanılabilir ya da hala izleyebilirsiniz. Ve yine de, o ne d. B. tadı?

Ben tatmadım.
Okumuş olduğum konulardan birinde ekmek için ekşi hamurun daha güçlü olması için en az bir hafta yetiştirilmesi gerektiğini, ancak fırlatıp attığın için üzülüyorsan örneğin krep veya kreplerde kullanabilirsin. Ve onu küçük bir miktarda tuttum, yani 1. 2 yemek kaşığı üst pansuman için bir kaşık maya ve ekmek pişirilirken, mevcut tüm başlangıç ​​kültürüne daha fazla pansuman ekledim ve böylece ihtiyacım olan hacme getirdim.
Hamuru yükselişin zirvesinde, düşmesini beklemeden ekledim.

Bir maya yetiştirmek istiyorum, ama hemen soru (belki dikkatlice okumuyorum) - yazdıkları her yerde - ilk besleme: 100 gr karışım alın, 100 gr un, 100 gr su, vb. - yani her gün ve ilk günden 1 - maya kalıntıları, örneğin, ya da ikinciden oraya, neredeler? Artık kullanılmıyorlar mı? Dün akşam bir çörek soyulmuş çavdar unu başladım - duvar kağıdımız yok, radyatörün üzerinde, bir paçavra üzerinde duruyor, gu-gu yok olana kadar, akşam göreceğiz. KP'nin kocası ekmek yedi ve dükkândan satın alınan basit bir ekmek istedi. Deneyeceğiz.

Bir maya yetiştirmek istiyorum, ama hemen soru (belki dikkatlice okumuyorum) - yazdıkları her yerde - ilk besleme: 100 gr karışım alın, 100 gr un, 100 gr su, vb. - yani her gün ve ilk günden 1 - maya kalıntıları, örneğin, ya da ikinciden oraya, neredeler? Artık kullanılmıyorlar mı? Dün akşam bir çörek soyulmuş çavdar unu başladım - duvar kağıdımız yok, radyatörün üzerinde, bir paçavra üzerinde duruyor, gu-gu yok olana kadar, akşam göreceğiz. KP'nin kocası ekmek yedi ve dükkândan satın alınan basit bir ekmek istedi. Deneyeceğiz.

Her üst pansumanda, halihazırda hazırlanmakta olan maya kadar su ve un bulunmalıdır. Yani, başlangıçta 100 g un ve 100 g sudan ayarlanmışsa, 100 g eklenmelidir. un ve 100 gr su

burada tartışırım ... ilk kez 100 ila 100 ekşi mayam var ve sonra 50 veya maksimum 75 besliyorum, aksi takdirde üç günde çok şey çıkıyor

[matroskin_kot]

burada tartışırım ... ilk kez 100 ila 100 ekşi mayam var ve sonra 50 veya maksimum 75 besliyorum, aksi takdirde üç günde çok şey çıkıyor

İnsanları devirmeyin

matroskin_kot toplanan ekşi mayayı beslemek için değil, sadece büyümek için. Yazıldığı gibi büyüme döneminde ve kalıntılarda öyle yapmasına izin verin - imha etmek için, hala bilinmeyen hayvanlardan oluşan bir hayvanat bahçesi var, buna ihtiyacımız yok * Şaka olarak *

hayır, peki, en azından beni öldür ama anlamıyorum neden atıyorsun? "Yüze yüz" mayalandım ve üç gün beslendim. daha sonra bir sonraki besleme için ekşi mayanın bir kısmını erteleyebilirim veya tüm kavanozu bir kerede hamurun içine koyabilirim. Yanlış bakterileri mi kullanıyorum?

Hazır ekşi mayadan mı bahsediyorsunuz yoksa onu yetiştiriyor musunuz? Soru büyümeyle ilgiliydi.

Beslenme konusuna da aynı şekilde yaklaşıyorum: Üç gün besleyebiliyorum ve üçüncü gün tamamen hamurun içine atabiliyorum ya da bir kenara bırakıp daha da büyütebiliyorum. Elim fazlalığı atmak için kalkmıyor, beslenmekten sıkıldığımda (bu her zaman bir soba, onu atmak üzücü) sadece büyüyen her şeyi çabucak kullanıyorum ve sonra büyüyorum yenisi, ancak temelde en basit "kefir + çavdar unu" yetiştiriyorum Sonucun basitliği ve etkinliği nedeniyle her şeyi tam olarak seviyorum

[matroskin_kot]

Tarifin başlangıcına bakılırsa, matroskin_kot Fransız ekşi mayası yetiştirmeyi taahhüt etti. Kendi teknolojisi var. Hiçbir şekilde ihlal etmenizi önermiyorum.

Kısacası, bitmiş başlangıç ​​kültürü, laktik asit bakterileri ve yabani mayanın stabil bir simbiyozudur. Tam da belirli dozlarda ve belirli zaman aralıklarında bu beslenmeler sonucunda oluşur. Ne kütleyi (yetiştirme sırasında daha az besleyemeyeceğiniz bir "kritik kütle" olduğu için) ne de pansuman miktarını (çünkü yetiştiriciliğin ilk aşamalarında, patojenik bakteriler, patojenik ve diğer yavaş yavaş ihtiyacımız olan tek bakteri ile değiştirilir). Büyüme döngüsünden sonra, ekşi maya kendi kendine yükseldiğinde, birkaç "boş" pansuman yapılması ve ardından ekmeğin içine koyulması önerilir.

Bu konu, ayrıntılı olarak ve genellikle Fransız leavenler hakkında geniş bir başlıkta tartışılmıştır.

[Aksiyom]

Kızlar, beni aydınlatın lütfen;) Aksiyom... Hamurda 150 gr ekşi maya ihtiyacım var - 50 gr alıyorum. başlangıç ​​+ 50gr. su + 50g. un - yoğururum ve bir gece bırakırım ve sadece sabahları zaten hamurun içine koydum - değil mi? Şimdi başka bir tarife ihtiyacım var, örneğin, 150 g üç kez gençleştirilmiş ekşi maya, burada tam bir uyuşukluk var Bu yüzden ilk durumda olduğu gibi yapıyorum 50 + 50 + 50 - ilk gün, ilk günden aldığım ikinci gün gün tekrar 50 gr ekşi maya + 50 + 50 ve üçüncü gün ikinci olanı tekrar ediyorum - bu benim üç kez gençleştirilmiş ekşi mayam olacak - değil mi? Şimdi soru şu - günlerce saklanmalı mı yoksa tüm bunlar günde belirli bir aralıkta yapılabilir mi?
Sadece beni maya ile ilgili konuları okumaya göndermeyin - okumaktan deliye döndüm ve akıllıca tavsiyenizi istiyorum

fındık, sabah beklemenize gerek yok, mayayı iki kez yükseldiğinizde yani zirvede kullanabilirsiniz. Mesela mayayı kullanmadan önce besleyip bataryaya koyuyorum ki 3 saatte yükselebilsin.
Üç kez gençleştirilmiş ekşi hamurun ne olduğunu bilmiyorum, yazara böyle ekmek konusunu sorun.
Neden günlerce dayanıyorsun? Ekşi hamur hazırsa (yani işe yarıyorsa), maksimuma çıktığında ve düşmeye başladığında beslenmesi gerekiyor, günde 2 kez benimkini besliyorum. Ve sadece yaptıkları zaman günlerce ayakta duruyorlar.
Ekşi maya gençleştirme, minimum 1 çay kaşığı ekşi maya alıp bol miktarda "gıda", yani 100 + 100 ile beslediğiniz zamandır. Bu prosedürün zaman zaman uzatılması önerilir.

[Aksiyom]

Kızlar, beni aydınlatın lütfen;) Aksiyom... Hamurda 150 gr ekşi maya ihtiyacım var - 50 gr alıyorum. başlangıç ​​+ 50gr. su + 50g. un - yoğurup bu işi bırakıyorum ...

maksimum artışa (veya en az 2 kez). Sadece hamurda 150 gr ekşi mayaya ihtiyacınız varsa, o zaman bir marjla beslemeniz gerekir (50 + 80 + 80). Bazıları çıkış sırasında "buharlaşacak" ve bazıları daha sonra beslenmek üzere bırakılmalıdır.

Şimdi başka bir tarifte ihtiyacım var, örneğin, 150g üç kez gençleştirilmiş ekşi maya, burada tam bir uyuşukluğum var

Şimdi bir uyuşukluğum var)) Tarifin bağlantısını atın lütfen))
Eh, Lyudmila'nın düşük asitli ekşi hamur için bir tarifi var, ama neden gençleştirilmiş bir mayaya ihtiyacınız var ÜÇ KEZ
Natalia 1108 Gençleştirme konusunda doğru cevap verdim, bu maya asitliğini azaltmak için yapılır. Yine buzdolabında saklanan starter kültürünü canlandırmak için arka arkaya üç kez besliyorlar ...
Ve bu durumda ne anlama geliyor - tarife bakmanız gerekiyor.

Buradaki lezzet tarifi, sadece yanılmışım - orada 2 kez yenilenmeye ihtiyacın var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ve işte başka bir tarifhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - çavdar ekşi mayasına ihtiyaç var, ancak bende yok ekşi mayamı çavdara nasıl dönüştürebilirim, gerekli çavdar miktarını elde etmek için ne ve ne kadar eklenmeli

[fındık]

fındık, çavdarda ekşi mayayı genellikle birinci sınıf unla beslediğiniz gibi çevirirler, ancak burada çavdar unu ile beslemeniz gerekir. İkinci veya üçüncü beslemede ekşi hamur neredeyse% 100 çavdar olacaktır. Zahmet etmiyorum, çavdar unundaki ilk ekşi mayayı çavdar olarak kullanıyorum.

Teşekkür ederim Ritochka: çiçekler: Şimdi 50g aldım. tüm mayalarımdan +50 su +50 çavdar unu, her şeyi karıştırıp yarına kadar bıraktı, şapka gibi yükselirse, yarın kullanabilirim - her şey doğru

Irina, neden yarına kadar? Mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 3-5 saat içinde yükselecektir. İki kez yükseldi ve güvenli bir şekilde eyleme geçirilebilir.

Bunu bir deneme için yaptım Şimdi ekşi mayalarım var: baykuş: Sadece üçüncü bir kısmını yaptım, ağırlıkça 1 kg hazır ve şimdi oturup eğleniyorum (deneyler) üretiyorum

[Margit]

Buradaki lezzet tarifi, sadece yanılmışım - orada 2 kez yenilenmeye ihtiyacın var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ve işte başka bir tarifhttps://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - çavdar ekşi mayasına ihtiyaç var, ancak bende yok ekşi mayamı çavdara nasıl dönüştürebilirim, gerekli çavdar miktarını elde etmek için ne ve ne kadar eklenmeli

Ben de aynısını yapıyorum Margit, Üç beslenme için çavdarı çeviremeyecek kadar tembelim, ilkinden hemen sonra başlıyorum.

Tarife baktım ... olması güzel olurdu AKSİYOM açıklığa kavuşturmak için, ama uzun zamandır görünmedi ...

Ekşi hamurun asitliğini olabildiğince azaltmak için çift tazelemenin hala gerekli olduğunu düşünüyorum, böylece bitmiş ekmekte pratikte hissedilmez. Ama ben yine onunla uğraşmam. Mayam her zaman sulanır-beslenir- yatağa koyUnlu mamullerde bile ekşilik vermez. Aksine, ekşi olmak istiyorsam daha uzun süre dayanırım. Ve bu tarif için onu bir kez yenilerdim - ve bu kadar yeter.

kızlar, soruyor muyum bilmiyorum ama soracağım, bu tarife göre ekmek pişirmek istiyorum, tarif duvar kağıdı unu içeriyor, ama sadece soyulmuş unum var! deneyebilir miyim? hala tam tahıl var

İyi akşamlar forumun üyeleri! Yardım edin, lütfen üç gündür burada ekşi mayanın nasıl yetiştirileceğiyle ilgili konuları okudum ve aynı zamanda Yönetici'den kefir'i piyasaya sürdüm. Bugün Kormesh'in üçüncü günüydü. Ve şimdi tamamen kafam karıştı, görünüşe göre tekrar okudum Yarın sadece bir parçasını alıp ekmekte mi kullanacağım? Ve diğer kısmı tutup daha da büyütür müyüm? Yoksa yarın tekrar beslenmeniz mi gerekiyor? Başım dönüyor ve yarın bir şeyler yapmalıyım

[Yarın bunun bir parçasıyım ve onu ekmek olarak mı kullanacağım? Ve diğer kısmı tutup daha da büyütür müyüm?]

Yarın bunun bir parçasıyım ve onu ekmek olarak mı kullanacağım? Ve diğer kısmı tutup daha da büyütür müyüm?

Daha güçlü büyümesi ve güç kazanması için mayayı daha fazla beslemenin gerekli olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, tam olarak yaptığınız şey budur. Bu durumda, bir kısmı harekete geçirilebilir ya da ... atılabilir ...

Daha güçlü büyümesi ve güç kazanması için mayayı daha fazla beslemenin gerekli olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, tam olarak yaptığınız şey budur. Bu durumda, bir kısmı harekete geçirilebilir ya da ... atılabilir ...

Teşekkür ederim, yani çok genç olduğu için yarın onu besleyip 6-8 saat sonra ekmek pişirmek daha mı iyi? Akşamları kötü düşünüyorum

Hamura, dökülmeye başlamadan önce, yükseldiği zirvede ekşi maya eklenir. Eh, tadı çok ekşi olmamalı. İyi şanslar!

Hamura, dökülmeye başlamadan önce, yükseldiği zirvede ekşi maya eklenir. Eh, tadı çok ekşi olmamalı. İyi şanslar!

Teşekkür ederim, bu yüzden zirveyi bekleyeceğim

Herkese merhaba! İlk kez yazıyorum ama forumu uzun zamandır okuyorum. Ekşi mayayla nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum.
Şimdi kesilmiş süt ve buğday kabuğundan laktik bir ekşi kültür yetiştiriyorum - 2 numaralı denemeyi deneyin. İlk başlangıç ​​kültürü zaten hazır ve bir yanlış anlaşılma nedeniyle çöp kutusuna gönderildi :(
Şimdi bir sorum var! Buğday ekşi hamurundan sadece buğday ürünleri pişirilebilir mi? Çavdar pişirmeye uygun değil mi? Buğday ekşi hamurunu kullanarak (duvar kağıdı unundan) çavdarlı krep yapmaya çalıştığım için soruyorum, hamur köpürürken bile ilk başta pişirilmemişlerdi.Israr etmek için hamuru bıraktı (2 kat artış bekleyin) - her şey küfle kaplıydı - deney devam etti, çok uzun süre bekledim.

Merhaba! Lütfen bana mayayı nasıl kurtaracağımı söyle? Güçlü sirke kokuyordu - burnuna çarpıyor. Tahıl var. Bir aydır yaşıyor. Onu zaten birkaç kez besledim. Ve perşembe günü en son beslediğimde - çavdar unu, sert hamuru bir çalıya getirdim, üzerine ekmek pişirip buzdolabına koydu. Ve bugün anlıyorum - ve çok korkuyorum! Mayam gitti, değil mi?

Pul pul dökülmediyse, küf büyümemişse, basitçe aşırı asitlenir. Kaşığı bırak ve besle. Ve buzdolabında saklamamak daha iyidir.

Herkese merhaba! Lütfen yeni başlayan birine söyleyin ... tüm tarifler şunu söylüyor: malzemeleri değiştirin, ertesi gün yarısını alın, şunu ve şunu ekleyin, vb. Peki kalan yarısı ne olacak?

maya hazırlanana kadar (yani pişirme döngüsü tamamlanmadı - 4 gün, 7 gün vb.) - acımasızca atın. O kadar çok olgunlaşmamış veya gereksiz mikroflora ve fauna var ki, onu atmak daha iyidir. Bu nedenle her mayanın hazırlanması için birkaç gün vardır.

maya hazırlanana kadar (yani pişirme döngüsü tamamlanmadı - 4 gün, 7 gün vb.) - acımasızca atın. O kadar çok olgunlaşmamış veya gereksiz mikroflora ve fauna var ki, onu atmak daha iyidir. Bu nedenle her mayanın hazırlanması için birkaç gün vardır.

Hızlı yanıt için teşekkürler. Bugün denemeye başlayacağım

[saat 9]

Kızlar
Yunold hibrit ekmek yapımcımda ustalaşıyorum (Binaton'un çoklu pişiricisine benzer). Talimatları daha yakından incelediğimde, "ekşi hamur" programını, yani ekşi mayalı ekmeği keşfettim.

Toplam program süresi 12:23, içerir:
1 grup - 15 dakika
1 asansör saat 9
2 yoğurma 18 dak
2 artış 65 dak
3 artış 45
hamur işleri 60

tariflerden biri:
Çavdar ekmeği 1000 gr

su 400 ml
doğal başlangıç ​​kültürü (optimal olarak 15 g başlangıç ​​kültürü konsantrasyonu) 150 g
kavuzlu buğday (buğday?) tam tahıl unu 250 g
tam tahıllı çavdar unu 250 g
ayçekirdeği 100 gr
karaway, öğütülmüş (kimyon olduğu ortaya çıktı - öğütülmüş kimyon) 1/2 çay kaşığı.
tuz 1 1/2 çay kaşığı
kuru maya 7 g

=================================

Ne anlama gelebilir (optimum konsantrasyon 15 g başlangıç ​​kültürü)? Su miktarına bakılırsa, tarifte belirtilen maya kuru olmalıdır.

Üçüncü gündür çavdar unundan (ağırlıkça 1: 1 suyla) bir ekşi maya hazırlıyorum, iyi köpürüyor gibi görünüyor.

Fikriniz: Bu marş kullanılabilir mi? Çok mu zaman alıyor? Ne kadar başlangıç ​​kültürü kullanılmalı?

Ludmila'nın LJ'sinde, her şeyin değiştiği maya nasıl saklanacağına dair tamamen devrim niteliğinde bir makale okudum

ana nokta, buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilmesidir! Daha sonra pişirmeden önce yeniden muhafaza edin (yenileyin) ve pişirin! bana çok yakışıyor, nadiren ekşi mayayla pişiriyorum.

ilgilenen herkes - işte bir referans 🔗

Vay!!! Mayayla pişirmeyi bıraktım. İlk olarak, beğenmeyi bıraktım - bir şeyler doğru değildi, ama yenisini koymadım - kurbağa bir şekilde unu atmak için beni ezdi. Bu pahalı bir zevk. Günde 50-100 g miktarında beslenmekten bahsediyor olsak bile. Yıl boyunca 20-30 kg birikir. Mevcut fiyatlarla bile, yaklaşık 90 UAH. Bir yıl içinde miktar az gibi görünüyor. Fakat! bu 90 Grivnası bile KAZANILMALIDIR. Ve onları atmak çok can sıkıcı.
Şimdi olgun hamurlara geçtim ... ama Lissachka, teşekkür ederim, LiveJournal'a uzun süredir bakmadım - bu gerçekten bir devrim ... biraz maya koymaya gitmeli miyim

koymak gerekli, sadece şimdi büyüyen ay

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 saat - muhtemelen hamuru kastediyorlar, teorik olarak, hamur çok fermente olmalı ... Yine de ... Mayamı (buğday) beslediğimde, tam olarak dokuz saatte ikiye katlandı. 15 gr'ı anlamadım ... Peki ya İngilizce?