Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Lena, dairenin her yerinde harika bir yer arıyordum - böyle bir şeyimiz yok. Biraz açık bir pencere ancak evde yalnız olduğumda mümkündür. Aksi takdirde, sıcağı seven adamlarım donar, bu yüzden her yerde kızartırım - çocukça ısıtmazlar ve ekşi mayayı günde en az 2 kez beslemek zorunda kaldım - sabah ve akşam hatta üç kez geldim öğle yemeği için - bakıyorum - ve bitti, kapağı düştü - asitlenmemesi için yiyeceklerini tekrar vermek gerekiyordu.
Unumun 1. sınıf olduğunu ve çok koyu olmasına rağmen 2. sınıf olduğunu söylemeyi unuttum! Tabii ki, maya onu yemiyor, ama doğrudan yiyor! ,
ve bayanların içinde / ile - yani o hemen fakir bir adam yemek yemeyi reddediyor - 10-12 saat sonra geliyor ve şimdiden endişeleniyorum - sen nasılsın, benim iyim, büyümiyor musun?!
belki ısıtmanın nasıl kapatılacağını beslemek için a / c denemeye değer mi?

ama karıştırdığını yazıyorsun, değil mi? onu besler misin? ve peroksit değil mi? ve pencerenin altındaki ateşin nedir?
yoksa üzümüm pencerenin altına koyduğumda çok kırıldı - aldım ve ... genel olarak yeni bir maya koymak zorunda kaldım

[Rinishek]

Rinishek

Eh, erkeklerle olan düz Afrika coşkulu tutkularınız))

+ 22-23 * üzerindeki evde bundan pek hoşlanmıyorum, uykulu bir sinek gibi hissetmeye başladım. Maya sıcaklığına yakın SchA. ölçülen, + 18 * tama. Kışın daha azdı, ancak + 14'ün altına inmedi *.
Doğaldır ki maya 1. ve 2. sınıf un yemek için artan yükümlülükler üstlenir, çok lezzetlidir, bu yüzden sizi şımartır, burnunuzun önünde kıvrılır

Hayır, "kule" üzerinde oturuyorum ve vızıldamıyorum, daha hızlı oksidasyon, diğer her şey eşit, en yüksek sınıftakinden daha "lezzetli" un üzerinde. Sadece ara sıra bal ve çavdar unuyla kendimi şımartıyorum.

Bugün, öğleden sonra saat birde, onu üçüncü kez karıştırdım, şimdi geri döndüm - yine kapağı destekliyor. Bugün ya da yarın pişirmeyi planlamıyorum, bu yüzden onu dördüncü kez karıştıracağım ve sadece yarın sabah besleyeceğim.

GÜNCEL burada hassas bir konu, duruma göre bakmak gerekiyor, böylece "üşümesin" ve çok fazla kullanmasın

Eh, evet, elbette, ekşi maya için kendi yaklaşımınıza ihtiyacınız var, hepsi farklı, insanlar gibi, her birinin kendi karakteri var. Benim 4 farklı kadınım vardı ve burada ikinci Fransız kadın bile - geçen kış olandan oldukça farklı

Hiçbir şey, onun için rahat koşullar bulacağız, nereye gideceğiz

Kızlar, komik bir sorum var
Başlangıç ​​kültürünüzü her zaman tek bir kapta mı tutuyorsunuz?
Ekşi mayam varken böyle yapıyorum, hamurda gerekli olanı bir kavanozdan, arta kalan 1 tatlı kaşığı temiz bir başka kavanoza topluyorum ...
Benim ilkim ve o sırada bekliyor ... gülüşüm
Üzümlü ve Mişanın ucunda (çok uzun zaman önce)
Sabah 5 gr ekşi maya bırakıyorum, akşama kadar 10 gr un ve 10 gr su ekliyorum,
akşam 25 gr ekşi mayaya sabaha kadar 50 gr un ve 50 gr su ekliyorum,
sabah pişirme için 120 gr, ilk kavanozda 5 gr vb.
Yarın pişirmeyeceksem, katkı maddesi 1: 1: 1 oranında,
aynı miktara ulaşmak için.
Fransız geleneğinden sıcağa kadar birkaç mevsim bu şekilde işlendi.
Ve orada merhaba olgun hamur veya uzun bir hamur ...

[taty]

Ekşi mayam varken böyle yapıyorum, hamurda gerekli olanı bir kavanozdan, arta kalan 1 tatlı kaşığı temiz bir başka kavanoza topluyorum ...
Benim ilkim ve o sırada bekliyor ... gülüşüm

taty , anlamadım ama bu kadar komik olan ne ?? Hamur için buzdolabından bir marş alıp temiz bir kavanoza alıyorum .. Hamur için gereğinden fazla mayayı bilinçli olarak yapıyorum. Sonra gerekli miktarı hamurun içine alıp, bir dahaki sefere kadar aynı kavanoza su ve un ekliyorum. Öyle oluyor ki, daha çok beslendi!

[Omlet]

Peki ya - kavanozlarla uğraşmak - diyorum
Omlet
ilginç bir şekilde yapıyorsun ...

Kızlar!
Ve Sarychevskaya'yı zaten büyüten veya büyüyecek olan kişi, yeni bir ay için güçlerini birleştirebilir, yani 2 hafta içinde birlikte büyümeye başlayacağız ve tabiri caizse çevrimiçi olarak birbirimize yardım edeceğiz. Neyin ne olduğunu birlikte anlayalım.
Ve zaten büyümüş olan, bu maya hakkında yeni bir konu oluşturabilir

Kızlar, komik bir sorum var
Başlangıç ​​kültürünüzü her zaman tek bir kapta mı tutuyorsunuz?

Her zaman maya için bir kutu var, her zaman yıkamıyorum, ancak periyodik olarak. Yarım litre cam (400 g'lık küçük somunlar pişiriyorum). Bu kavanoz tam olarak 260 gr ağırlığındadır - her zaman ne kadar marşım olduğunu bilirim. Neredeyse her zaman mayam = ekmek için hamur

Bazen, daha fazla miktarda maya gerektiğinde veya ekmek tamamen c / z olduğunda, onu bir litrelik ölçülü bir bardağa, sonra kendi kavanozuma aktarıyorum.

Her zaman maya için bir kutu var, her zaman yıkamıyorum, ancak periyodik olarak. Yarım litre cam (400 g'lık küçük somunlar pişiriyorum). Bu kavanoz tam olarak 260 gr ağırlığındadır - ne kadar marşım olduğunu her zaman bilirim. Neredeyse her zaman mayam = ekmek için hamur

Bazen, daha fazla miktarda maya gerektiğinde veya ekmek tamamen c / z olduğunda, onu bir litrelik ölçülü bir bardağa, sonra kendi kavanozuma aktarıyorum.

Beni bire bir Usyo gönderisi yazmaktan kurtardı

Len, evet, her zaman memnunum! - Önüne tırmanıyorum
ve nasıl da her türlü tavsiye için tek bir yere tokatlanmadım

[Rinishek]

Rinishek

Dodessssi yapmayın, bilgisayar başında oturmak ve akıllı ipuçları dağıtmak için "tek yerinizi" kenara çekeceğiz.

Lezzet
Reinhart'ın ekmeğini okuyacağım, çalışma zamanı - yaz yakında geliyor

Kızlar!
Ve Sarychevskaya'yı zaten büyüten veya büyüyecek olan kişi, yeni bir ay için güçlerini birleştirebilir, yani 2 hafta içinde birlikte büyümeye başlayacağız ve tabiri caizse çevrimiçi olarak birbirimize yardım edeceğiz. Neyin ne olduğunu birlikte anlayalım.
Ve zaten büyümüş olan, bu maya hakkında yeni bir konu oluşturabilir

Büyüdüm.
Orada zor bir şey olmamasına rağmen yardımcı olabilirim!
Çok basit.

Ve bugün ilk ekşi mayalı ekmeği yaptım !!! Karabuğday-yulaf seçtim ve başlangıç ​​kültürünü Admin'den% 100 MK'ye yeniden hesapladım. Harika oldu! Karabuğday unu içeren ekmeğin çatıya çıkacağını bile beklemiyordum! Köyde olduğu kadar lezzetli ve kabuk, um-mmmmmm! Ve en önemlisi, ekşilik yok!
Tarifleriniz için herkese teşekkürler, ipuçları! Mayam ölürken tüm konuyu tekrar okudum ve kurtardım. Bu yüzden hepinize teşekkür ederim !!!!!!!!

Bayanlar ve Baylar! Bu sorum var ....
Ekşi maya harikadır (sağlıklı ve lezzetli), ancak standart ekmek yapma programına göre ekşi maya ekmeği pişirmek mümkün müdür? Karışık gibi fırfırlar olmadan, birkaç saate mal olur, sonra da fırında.
Daha sonra fırında ekmek pişirmek için bir ekmek makinesi almadım (benim için çalışmıyor). Zaten ekipman satın aldıysanız, onu sonuna kadar kullanmanız gerekir.
Başlangıç ​​kültürlerini kullanarak tüm tarifleri ve bu sitede bu konuyla ilgili her şeyi dikkatlice okudum.
Ve ekşi maya ekmeği için tariflerin ve ekmek yapımcısının tam döngülerini kullanmanın kendi başıma icat edilmesi gerektiği sonucuna vardım. Ama bunun prensipte mümkün olup olmadığını bilmek isterim ...
Buradaki her şey, her şeyden önce, büyük hacimli somunlar için tasarlanmıştır, 700 gramdan fazlasına ihtiyacım yok, ancak bunlar önemsiz şeyler. İkincisi, tarifi "maya yerine ekşi hamur koyun" ve sonra ekmek üreticisi her şeyi yapacak - hayır. Herkes tekniğe yalnızca hamuru yoğurmak için güvenir ve ardından çeşitli karmaşıklık derecelerinde manuel işlemler başlar.
Öyleyse, standart ekmek makinesi moduna göre ekşi mayalı ekmek pişirmek mümkün müdür? Evet veya Hayır? Ve böyle tarifler var mı?

[tu-tu]

tu-tu, Ailemize hoşgeldin

Ekşi hamurla pişirmede elle kontrol edilmesi gereken birçok nüans vardır, çünkü çoğu ekşi hamurun kalitesine bağlıdır. örneğin, HP programının belirttiği zamanda hamuru yükseltecek kadar güçlü mü? yani, başlangıç ​​kültürünü koyabilir ve HP programını başlatabilirsiniz, ancak kimse size yenebileceğini garanti edemez

fırınlarda son teslim tarihlerini karşılamak için ekşi mayalı ekmeğe biraz maya eklenir. aynısı HP'de de yapılabilir. prova döngülerinin HP programıyla çakıştığı bir tarif seçin ve yapın.

Bazı tarife göre, ihtiyacınız olandan daha büyük bir hacim için hesaplanan ekmek pişirmek istiyorsanız, herhangi bir boyut için saymak kolaydır. ihtiyacınız olan ağırlığı (700g) alın, tarifteki bitmiş ekmeğin ağırlığına bölün (örn. 1000g). 700: 1000 = 0.7 olsun - bu, istenen ekmek ağırlığını 700 g olarak elde etmek için tarifin tüm bileşenlerini çarpmanız gereken katsayıdır.
_{Bir malzemeyi kaçırırsam çok sık yaparım. örneğin, 100 gr tereyağına ihtiyacınız var, ancak bende sadece 75 var. 75: 100 = 0.75'i bölüyorum ve malzemeleri}

umarım cevaplarım sana biraz yardımcı olmuştur

Öyleyse, standart ekmek makinesi moduna göre ekşi mayalı ekmek pişirmek mümkün müdür? Evet veya Hayır? Ve böyle tarifler var mı?

Suslya tarafından ekşi hamurlu ancak HP olarak çok iyi bir tarif verildi.
Kendim pişirdim, beğendim!

Kızlar yardım et! Bana bir ekşi maya verdiler, kıvamı sıvı, neye benziyor (ne yapıldığı anlamında), bilmiyorum, her şeyi okudum, başım dönüyordu, o sırada mayam durdu beş gündür buzdolabında, ekşi maya ile ilgili hiçbir şey anlamadım, tek bir şey dışında beslemek için gerekli olanı kendim beslediğimi anlayamıyorum nerdeyse yarım litre kaldı. Dünden önceki gün pişmiş ekmeğe dayanamadım, 600-700 gram un için 100 gram aldım. Lezzetli kokuyordu, ama ekmek ilk etapta ekşiydi ve ikincisi, süzme peynir koymamış olmasına rağmen, süzme peynir tadı gibi görünüyordu.
Şimdi oturuyorum ve onunla ne yapacağımı bilmiyorum.Eğer kaybolursa yazık, elma gibi kokuyor ama nasıl kullanacağımı bilmiyorum.İyi insanların canlı organizmanın mahvolmasına izin vermemesine yardım et, Ben kesinlikle büyütmeyeceğim.

Sakin ol, sadece sakin ol.

Beslenmeye ihtiyacım var. 1: 1: 1 formülle daha iyi. Yani, belirli bir maya kütlesi için aynı miktarda su ve çok fazla un. Pallitraya ihtiyacımız yok. Daha doğrusu, gerekli, ancak mayalı değil. Azaltılması gerekir (20-50 gram alıp ileri doğru).

Ekmek, hareketsiz bir mayadan (organizmalar çok sayıda ksilot üretmiştir) veya maya türünden dolayı ekşi hale gelebilir. Her zaman yüksek asitli maya vardır. Birkaç beslenme döngüsünden sonra nedeninin ne olduğu anlaşılacaktır. Emziren bir bebek gibi talep üzerine besleyin. Zirveye ulaştı (gül ve kabarcıklar) ve alçalmaya başladı - besleyin. Bu aşama, kaldırıldıktan sonra kalan bulaşıkların kenarlarındaki izlerden görülebilir. Çok sık beslenmemek ve unu atmamak için - serin bir yere koyun.

kızlar, burada LJ'den Luda mariana-aga'nın teknolojisine göre buzdolabında saklandıktan sonra mayanın nasıl büyüdüğünü filme aldım.

Bu ekşi maya, 180 gr taze hamurla beslenen 180 gr ekşi maya (60 un + 120 su) 10 gün boyunca keklerde bekletildi, böylece elde edilen ekşi hamurun nem içeriği 100 un başına 85 su olacak şekilde orantılı olarak. olay yerinden fotoğraf raporu

sadece her şeyi karıştırdı:



30C'de bir saatlik fermantasyondan sonra



3 saat içinde



4 saat içinde



içinde çok delik var



Bulaşıkları onun için çok az aldı .. 3 tam kat büyüdü, bu benim için süper mega bir başarı, ama size söylüyorum, hepsini hamurun içine gönderdiğim diğer çavdar daha neşeliydi .. doğru , daha küçük, tüm gün 4 ..

Teşekkürler Chuchelka! Dün benimkini besledim (ilk başta, bir cevap beklemeden, gerçekten her şeyi göze döktüm ve bir nedenden ötürü şeker döktüm) Genel olarak, ayağa kalktığı akşama kadar, ama bir şekilde garip, yarısını koydum buzdolabında, akşamları masanın üzerine bir kısmını bıraktı, masadaki, yukarıdan tuhaf davrandı, iyi oluşmuş kabarcıklardan bir şapka gibi, görünüşte öyle değildi, burada fotoğrafta kızlar kalın ve benimki tamamen sıvı. 50 gr'danım. 500-600gr'da bir yerde. un turtalar için hamur yaptı, hamur çok kabarmadı, ancak kızartırken iyi davrandı, tadı normaldi. Şimdi oturup şeker içmediğimi veya fermantasyon sırasında kullanmadığını düşünmüyorum (ah, kederim aklımdan geliyor) Ve 500-600 gr için kaç gram ekşi maya alınacağının nasıl belirleneceği. un (kuyu veya kg başına).
Ekşi mayalı hamurun maya ile zaten anladığım gerçeğiyle karşılaştırılamayacağı gerçeği, ancak anladığım kadarıyla onunla (maya) daha çok arkadaş olmak istedim.

kızlar, burada LJ'den Luda mariana-aga'nın teknolojisine göre buzdolabında saklandıktan sonra mayanın nasıl büyüdüğünü filme aldım.

Bu ekşi maya, 180 gr taze hamurla beslenen 180 gr ekşi maya (60 un + 120 su) 10 gün boyunca keklerde bekletildi, böylece elde edilen ekşi hamurun nem içeriği 100 un başına 85 su olacak şekilde orantılı olarak. olay yerinden fotoğraf raporu

Liss's, fotoğraf raporu için teşekkürler! Göz neşesi ne kadar güzelse o kadar güzel oluyorum.
Ayrıca Lyudmilin MK'ye göre yapılmış çavdarım var. (Sarycheva)
Lütfen kalın sıvıyı nasıl çevireceğimi söyle, seninle nasıl? Ve nerede ayrıntılı olarak okuyabilir ve öğrenebilirsiniz?

Beyler, bende neyin yanlış olduğunu anlamama yardım edin ...
Bu tarife göre ekmek pişiriyorum:
- tuz 3 çay kaşığı.
- şeker 1 yemek kaşığı. l.
- tatlım 2,5 yemek kaşığı. l. (3 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. l. şeker, ancak daha sonra "acılık" kaybolacak ve öyle olmayacak)
- Elma sirkesi 2 yemek kaşığı. l.
- bitkisel yağ 5 yemek kaşığı. l.
- 5 yemek kaşığı. l. ayrı bir kapta kuru kvası dökün
450 gr kaynar su karıştırın
1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. kişniş, soğumaya bırakın, fırına ekleyin
(maltı bulamadığım için kuru kvastan tam bir yedek çıkıyor)
370 gr çavdar unu
250 gr buğday unu
- 3 çay kaşığı maya SAF-Momenti
Tüm malzemelerin miktarını 2 kat azaltıyorum, kuru kvas yerine 1 yemek kaşığı koydum. l. çavdar malt konsantresi. Hamuru ekmek yapımcısında yaklaşık 15 dakika yoğuruyorum, kovada böyle bir yarı sıvı virgül dönüyor, sonra kapatıyorum. Hamur hiç yükselmiyor! Bir gün sonra kurur. Pile (bir filmle kapattım) ve buzdolabına koydum ve böylece bıraktım. Ekşi mayayı hemen buzdolabından çıkarıp besledim, 2 kez büyümesini bekledikten sonra içine koydum. 310 gr unun üzerine 100 gr ekşi maya koydum (tarif sadece 620 gr içeriyor, yarıya çıkıyor, 310. Bu 310'dan 50 çıkarıyorum (ekşi hamurda olacaklar), 260 gr un çıkıyor) .
Bu ekmeği mayayla pişirdim - gerçekten beğendim. Ekşi maya istiyorum
Ah evet, buğday ekmeği mayayı yükseltir ve kendisi 5 saatte 3 kez büyür.
Şimdiden teşekkürler ))

Belki kendinizi bestelemiyorsunuz, ancak ekşi maya ile iyi bir tarif mi alıyorsunuz?
Tarifte ekşi maya yok.
Evet ve mayanın muhtemelen buzdolabından çıkarılması, beslenmesi, ısıtılması ve sonra kullanılması gerekiyor.
Mayayı buzdolabından çıkardım (kalın çavdar), besledim, 50 derece su, yani sıcak, 30 derece sıcağa ekledim ve 4 saat sonra sadece hamura başlayacağım.

[wwwika]

Lütfen kalın sıvıyı nasıl çevireceğimi söyle, seninle nasıl? Ve nerede ayrıntılı olarak okuyabilir ve öğrenebilirsiniz?

wwwika, Çavdar ekşi hamurunu buzdolabında sıvı halde 1: 2 oranında (100 g un için - 200 g su için) saklıyorum.

Burada ekmek için kalın bir mayayı fermente ettim, bir kısmı ekmeğe, bir kısmı da depolama için. bu mayada unun suya oranı 1: 0.85'tir. bu yüzden soğuk hava deposunda saklamak için 1: 2 oranını elde etmek için 1,15 daha fazla su ekliyorum.

sayılarla:

100 gr un için - 85 gr su. 115 gr daha buzlu su ekliyorum, 100 gr un - 200 gr su, yani 1: 2 çıkıyor. ve buzdolabına koyun, küflenmemesi için bir sonraki ferahlık için un serpin.

Her şeyi LJ'den Luda'nın tavsiyelerine göre yapıyorum, burada ayrıntılı olarak yazdı 🔗

[Robin]

Robinve buğday veya çavdar mayası var mı?

Liss's, yani 25 gram kalınlığım varsa,
sonra 25 * 1.15 = 29 gram su eklemem gerekiyor? Sıvı hale getirmek için mi?

Buzdolabında 8-9 derece ısı var, hangisini sıvı veya kalın tutmalıyım?

Peki bu mayayla başka hangi çavdar ekmeği pişiriyorsunuz?
TEŞEKKÜR!!!!

[wwwika]

wwwika, ama başlangıçta 25 gram kalın ekşi maya ne kadar su ve ne kadar un var?

Buzdolabındaki en alt rafta duvarın altında T'yi ölçün - oradaki en soğuk olmalıdır. kimyada sıvıyı 4-6C'de saklamak gerekir. 4-6С nerede olduğunu bulun, bazı köşelerde kesinlikle olacak

Dün Lyuda'dan Pioneer Ekmeği pişirdim - tam bir tohum tarifi 🔗

Ben de Ukraynalı ve Darnitsky pişiriyorum, onları seviyorum

100 gram un için 65 gram su.
Kalın.

ve 25 yaşında nasıl sayılır, kafam karıştı. Oğlum zaten bana gülüyor! Anne, faizi nasıl sayacağını unuttun !!!!! Ve sadece kafam karıştı.
Her şey raflarda olsaydı ve açıkça yazılmış olsaydı, daha kolay olurdu. Ya da nerede okuyacağımı bilmiyorum.

Eski bir buzdolabım var, ateşim yok. Aradım ama bulamadım !!!!!

[wwika]

wwikaçirkin saymaya başladığımda aklım gidiyor .. bu yüzden endişelenme, tek sen değilsin

Genellikle öyle düşünüyorum

100 un - 65 su için toplam maya (100 + 65 =) 165g

ve bizde aslında 25 g var.

25: 165 = 0.15'e ihtiyacınız var.

0,15 katsayı

165 mayada 100 un ve 65 suyumuz olduğunu biliyoruz. 25 un ve suyun ne kadar olduğunu bulmak için, un ve suyu bir faktörle çarpmanız gerekir.

Bu, 25 gr ekşi mayamızdaki unun şöyle olacağı anlamına gelir: 100 * 0.15 = 15g
su: 65 * 0.15 = 9.8g = 10g

Toplamda 25 gr ekşi mayada 15 gr un ve 10 gr su var. sayıldı

yani, 15 un ve 10 suyunuz var ve sıvı maya için su undan 2 kat fazla olmalı... yani su 15 * 2 = 30g olmalıdır. Ekşi mayada zaten 10 gr suyumuz var. 30'a ihtiyacımız var, bu da 30-10 = 20 g su anlamına geliyor.

yani 20 gr su eklerseniz 15 gr un + 30 gr su elde ederiz! ve bu sıvı ekşi hamurun üstüne un serpin (ne kadar tarttığınızdan emin olun), her şeyi bir kağıda yazın ve soğuk bir depoya koyun

wwwikaPeki, nasıl biraz daha netleşti veya daha da kafası karıştı?

x-ke'de T hakkında - sanırım 8-9'da saklayabilirsiniz, 15 güne kadar değil, ama diyelim ki her hafta yenileyin .. orada yine de süreçleri yavaşlatacaktır .. deneyebilirsiniz

HAKKINDA!!! Biraz anlamaya başladım !!!!
Ve un serpin, yani yenileyeceğimiz miktar.
Bu ne kadar?
45 gram sıvı alırsanız, daha sonra nasıl yenileyebilirsiniz? Bu oranları tekrar saymak için mi?
izlenim, herkesin anladığı (profesyonellerin) ve öğrencilerin tık-tık olduğu şeklindedir. MK örgüsü yaptığımda, her şeyin net olması için boyarım.

Buzdolabında sıvı halde saklamak gerekli midir? Mayayı 1: 1 k-ke'de tutuyorum ve yaşıyor gibi görünüyor. Her 3 günde bir ekmek pişiriyorum, molalarda mayaya dokunmuyorum. Sıvıya dönüştürmek için her seferinde saymak ve sonra% 100 neme dönüştürmek için geri saymak çılgınca olur. Yine de, okulda matematikle çok arkadaş canlısıydım.
Belki yanlış bir şey yapıyorum ve mayamla her şeyin yolunda olduğunu düşünüyorum?
Ama sizi alkışlıyorum kızlar. Bu, katsayıları yeniden hesaplamak için düzenli bir beyin eğitimi.

Kalın olanı çıkardım.
Mağaza Lyudmila, sıvı halde daha iyi olduğunu yazıyor.

Sadece anlamak ve öğrenmek istiyorum!
Bir buçuk yıl Fransızca pişirdim ve birkaç kez yenisini yetiştirdim. Sürekli beslendi.
Ama tadı iyileştirmek için yeni bir şey istiyorum! Çünkü yeni bir mayalı ekmek daha sonra olduğundan çok daha lezzetli ... gittikçe kötüleşiyor.
Bu yüzden, tüm süreci doğru yapmak için her şeyin kesin olmasını istiyorum.
Birdenbire bir şey yapmıyorum, bir hata var. Ve deneyecek kimse yok, Kherson kızlar, kendinizi yukarı çekin !!!!! Belki süreç birlikte daha iyi gidecek?
Burada kızlar, birkaç hafta içinde mayayı koymak için büyüyen ayda toplanmış görünüyorlar.
Burada size sorularla işkence edeceğiz !!!! : deli: ve umarım cevapları buluruz!

Burada kızlar, birkaç hafta içinde mayayı koymak için büyüyen ayda toplanmış görünüyorlar.
Burada size sorularla işkence edeceğiz !!!! : deli: ve umarım cevapları buluruz!

Belki kendimi Syrachevsky'ye koyarım. Bu arada, onunki gibi, ısıtma yastığını minimumda açmaya, ızgaranın üstüne bir bez koymaya ve mayayı koymaya çalıştım. Sıcaklığı ölçtüm - tam olarak 30 derece. Vay.

Ve eczaneden bir ısıtma yastığı aldım, ilk seferinde sadece 29 derece hız, Sıcaklık anahtarı.

[Robin]

Robinve buğday veya çavdar mayası var mı?

Bu durumda çavdardan bahsediyoruz. (buğday da var) Mayayı şöyle yapıyorum: öncekinin kalıntılarıyla, yaklaşık bir veya iki çorba kaşığı, 80 gr un ve 80 gr su karıştırıyorum. Belki bu tarifte ekşi maya ile uyumlu olmayan malzemeler vardır diye düşündüm. Tatlım, orda ya da sirke ...
Ve başka bir soru - böyle bir ekmek buğday mayasını artıracak mı? buğday unu ve suyunun bir kısmını her zamanki gibi çavdar yerine buğday ekşi mayasıyla değiştirirsem

Ve eczaneden bir ısıtma yastığı aldım, ilk seferinde sadece 29 derece hız, Sıcaklık anahtarı.

Güzel! Ve eski bir kilim var, kordonu olan bir halı da tüm ağrılı noktalara uygulanıyor. Anahtar üzerinde iki hız iki mod. Ölçmek için koştum, ilk başta sadece ızgaranın üzerinde - sıcak, üstüne birkaç mutfak bezi koy - yeterli değil.Genel olarak, ızgarada küçük bir paçavra koştum, sadece 29-30 çıkıyor.

Mayaya gelince, sadece anlamaya çalışıyorum. Ekmek ve maya ile iyiysem, bu katsayılarla uğraşmam gerekir mi?

[wwwika]

wwwika, "Bilimsel incelememden" bir şeylerin temizlenmesine çok sevindim, aksi takdirde yazıp düşünüyorum - anlatmak için - hızlı ve açık, ama nasıl yazmaya başlayacağımı - peki, korkunç ...

Ve un serpin, yani yenileyeceğimiz miktar.
Bu ne kadar?

Genellikle ekşi hamurda olduğu gibi aynı miktarda un serpin - yani bizim durumumuzda ekşi maya içinde 15 gr un var, ıslaklığı örtecek ve ekşi maya küflenmeyecek şekilde yüzeye eşit olarak 15 gr. .

Pişireceğiniz zaman, bu tarif için mayanın hangi neme ihtiyaç duyduğunu tarifte okumanız gerekir. tarifine göre olması gerektiği gibi çıkışta un ve su oranı elde edilecek şekilde buna göre yenileyin. belirli bir örnekle, sobanın nasıl monte edileceğini anlamak mümkün olacak

Genelde pişirmenin matematik olduğunu anladım, aslında

[Robin]

Ve başka bir soru - böyle bir ekmek buğday mayasını artıracak mı? buğday unu ve suyunun bir kısmını her zamanki gibi çavdar yerine buğday ekşi mayasıyla değiştirirsem

Robin, Çavdar unlu ekmeğin çavdar ekşi hamuruyla yetiştirildiğini biliyorum, buğdayın baş edemeyeceği

bal veya sirke konusunda - burada size yardım etmeyeceğim, sadece ekşi hamur, un ve su, maksimum malt ve tohumlar içeren basit tarifler yaptım, bu yüzden profesyonellerden birini beklemelisiniz ..

Evet, mayaya ağır un (çavdar veya buğday çimi) eklemenin daha iyi olduğuna ve sonra hamurun üzerine buğday unu eklemenin daha kolay olduğuna da katılıyorum ...

Ben profesyonel değilim ama bal hakkında diyebilirim - pekmezim olmadığı için çavdar ekmeğine her zaman bal eklerim. Herşey yolunda görünüyor.

Ama asla sirke ile pişirmedim. Ve sirke ekmek ne verir?

[İşte]

Ama asla sirke ile pişirmedim. Ve sirke ekmek ne verir?

Eh ... Ekşi olduğunu anladım ... Ama genel olarak, birkaç konuyu bir kez okuduktan sonra, ekşi mayalı herhangi bir ekmeği pişirebileceğinizi, mayayı bununla değiştirebileceğinizi fark ettim, bu yüzden deniyorum
Tarif bu arada yalan söylüyor İşte

Bildiğim kadarıyla, ekmek çubuğunu nötralize etmek için ekmek hamuruna asit eklenir. Ekşi maya asidi kendisi üretir, bu nedenle ekşi maya varsa eklemeye gerek yoktur.

Fırın ekşi maya ise neden sirke. Kendi içinde asit içerir. Tatlım, pekmezi ilave edin.

Hey! Ay büyüyor ve maya da öyle! Sarychevskaya'yı kim yapacaktı?
Hala yumurtadan çıkma sürecinde bazı yanlış anlamalar yaşadım.
Ludmilin LJ'deki Sarychevsky tarifini ve daha sonra nasıl yaptığını okursanız, sıcaklık farkı ve her yeni kolobok'taki un ve su miktarı.
Sarychev'in sıcaklığında, ilk t25-26, başlangıç ​​elde edildiğinde - üreme devam eder ve kolobokun yarısını her aldığınızda t30'da asitlik artar - 1/3 ekleyin. Yani kolobokun ağırlığı yavaş yavaş azalır.
Lyudmila'nın tüm süreci t30'da vardır ve ağırlık bir şekilde alınır ve eklenir, peki, hangi prensip konusunda çok net değil.
Ve kolobok'u gömmeyi başaramadım - kolobok'u kazdım. Kolobok'tan saat 12'de kalanlar, aşağıdan dikkatlice kaldırılmalı ve çekilmeliydi, her zaman farklı yönlere dağıtılmaya çalışıldı. Ve "kolobok" un kendisi çevreleyen un nedeniyle çok fazla ağırlık kazandı, yani un fermantasyon sürecine aktif olarak katıldı, bu nedenle kolobok içindeki herhangi bir sabit nemden bahsetmek zor.
Benim için işe yaramadı, tüm "kötü" bakteriler bir anda öldü, "iyi" olanlar bekledi - ve hadi yeni bölgeleri keşfedelim. Yani, kolobokun bir aşamada donduğu ve sonra Lyudmila'nın tarif ettiği gibi aniden çatlamaya başladığı böyle bir şey yoktu. Koloboklarımda fermantasyon süreçleri sürekli devam ediyordu.
Hala "kötü" olanlar kaldıysa, asitliği gerçekten denemek istemiyorum.
Genel olarak, zamanlama ve görünüm açısından, ekşi hamurun önceden elde edilmiş olması gerekir, ancak koku olması gerektiği kadar "nefis" değildir (3,5 gün geçti). Bu yüzden kolobok'u güncellemeye devam ediyorum.
Yukarıdakilerin tümü hakkında fermantasyon uzmanlarının görüşlerini almak istiyorum.

Kızlar, hamurdaki asitten gelen ekşilik ana şey değil. Asit, bazı dahili biyokimyasal süreçleri etkiler. Şu anda, hızlandırılmış ekmek üretimi (ve bu en büyük kısımdır) bir iyileştirici olarak asit katkı maddelerini kullanmaktadır.

Maya ve ekşi hamurdan yapılan hamurun ekşi olarak adlandırılması sebepsiz değildir - olgunlaştı ve fermente olması uzun zaman aldı, floranın yeterli miktarda asit üretme zamanı vardı.

sıcaklık farkı ve her yeni kolobok'taki un ve su miktarı.

Belki de aynı anda 30 derece değil 25-26 derece olması önemlidir. Bataryamda 30-31 derece var. Biraz daha yüksek bir kaseye koydum ve istenen sıcaklığa ulaştım.
Her şeyi aynen anlatıldığı gibi yaptı.

Kolobok'tan saat 12'de kalanlar, aşağıdan dikkatlice kaldırılmalı ve çekilmeliydi, her zaman farklı yönlere dağıtılmaya çalışıldı.

Sadece bir kez onun için farklı oldu: onun için 24 saat boyunca hiçbir şey olmadığında, çöreğim hala çatlıyor.
Gerisi benzer.
Crust, çavdar duvar kağıdı ununuz var mı?

Dördüncü günü bekleyin. Koku "akıllara durgunluk verecek" olacak Çok güçlü !!!!! Düz meyve!

Un? .... Şimdi kontrol edeceğim .... Belovodye Çavdar duvar kağıdı unu - her şey yolunda

Bu yüzden önce ekşi mayaya başladım ve sonra düşünmeye başladım.Hayır, tam tersine, her şeyi Sarychev tarifinin açıklamasına göre değil, Lyudmila'nın yorumlu resimlerine göre yaptım
Öğleden sonra, olduğundan beri, başka bir kolobok'u Sarychev tarzında yoğurdum: yarısını aldım ve bu yarıyı 1,5 kat artırdım. Şimdi baktım, sonunda çatlaklı bir çörek olduğu ortaya çıktı, henüz içeri bakmadım.

İyi evet. Sonuç "doğru" bir koku. Ama benim eski "ebedi" de aynı şekilde kokuyordu ve daha aktif davrandı. Doğru, bunun üzerine (Sarychevskaya) bir tane pişirmedim, belki ekmekle açılacak ...? ...
Henüz net değil ne için neden koloboklarla, cenazelerle bu kadar yaygara ...
Ve duvar kağıdı unu bana soyulmuş undan daha pahalıya mal oldu. Kuşkusuz daha iyi, ama başlangıçta ekmek yerine ekmeğe koymayı tercih ederim.
Soba büyük olasılıkla yarından sonraki gün olacak, ama şimdilik bu genç bayanı daha da besliyorum.

..... Sadece anlamak ve öğrenmek istiyorum!
Bir buçuk yıl Fransızca pişirdim ve birkaç kez yenisini yetiştirdim. Sürekli beslendi.
Ama tadı iyileştirmek için yeni bir şey istiyorum! Çünkü yeni bir mayalı ekmek daha sonra olduğundan çok daha lezzetli ... gittikçe kötüleşiyor.
Bu yüzden, tüm süreci doğru yapmak için her şeyin kesin olmasını istiyorum.
Birdenbire bir şey yapmıyorum, bir hata var. Ve deneyecek kimse yok, Kherson kızlar, kendinizi yukarı çekin !!!!! Belki süreç birlikte daha iyi gidecek?
Burada kızlar, birkaç hafta içinde mayayı koymak için büyüyen ayda toplanmış görünüyorlar.
Burada size sorularla işkence edeceğiz !!!! : deli: ve umarım cevapları buluruz!

Burada da her şeyi anlamak, öğrenmek istiyorum. Ne zaman başlayacağız, sorularla birbirimize eziyet mi edeceğiz?
Ve sonra işkence içinde yalnız olduğumu hissediyorum.