Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Herkese merhaba, 1) Ekmeğe buğday kepeği ekleyebilir misiniz? 2) Kepekli maya ekleyebilir misiniz?

Herkese merhaba, 1) Ekmeğe buğday kepeği ekleyebilir misiniz? 2) Kepekli maya ekleyebilir misiniz?

Yapabilmek. Her ikisi de. Kepek, tahıl (buğday veya çavdar) için aynı yedek parçalardır. Mayaya asla zarar vermezler.

Yapabilmek. Her ikisi de. Kepek, tahıl (buğday veya çavdar) için aynı yedek parçalardır. Mayaya asla zarar vermezler.

Teşekkürler H uchelka başka bir soru - un ile 50 ila 50 kepek veya biraz kepek fermente edebilirsiniz

Teşekkürler H uchelka başka bir soru - un ile 50 ila 50 kepek veya biraz kepek fermente edebilirsiniz

Hayır, unla daha iyi. Kepçeler tek başına çoğunlukla tahılın kaba kabuklarıdır. Mayada yaşayan mikroorganizmalar için besin maddesi içermezler. Yokluğunda nişastaları parçaladıkları şekerlerle beslenirler. Tahılda, tüm nişasta (unun yapıldığı) endospermde bulunur. Un eklemeden, onları "gıdalardan" mahrum bırakırsınız. Ne yemeliler?

Böyle bir ekşi maya bulamadım ... tahılda ikiye (buğday + arpa), filizlendiğinde, bir kıyma makinesinden geçirin, şeker, su ve un ekleyip bir saat pişirin, sonra bir gün ısıtın ve sen bittin. Eğer ilgileniyorsanız, burada görebilirsiniz. 🔗 videonun sonunda tarif. Ama bu mayayı eşitleyerek ne tür ekmek pişirilebileceğiyle ilgileniyorum. Sadece hiç ekmek pişirmedim ve yarın maya hazır olacak, bununla ne yapmalı, ne tür bir hamur yoğurmalı (içine ne koymalı) Belki biri bir şey tavsiye edebilir veya belki böyle bir konu zaten var , sonra beni ona dürt))

Herkese merhaba! Bu konuyu daha sonra sonuna kadar okuyacağım, ama şimdilik aceminin mayayı kurtarmasına yardım et! Masamda iki haftadan fazla yaşadı (sık sık ondan pişiriyordu), eskiden ince süngerimsi bir hamur gibiydi, biraz şarap, ekmek ve ekşi süt kokuyordu, karıştırmaya direndi ve dün ... tamamen bitti ... asitlenmiş Genel olarak, şu şekilde ortaya çıktı: ertesi gün akşam yemeğinde ekmek pişirmek için onu akşam aktif olarak beslemeye başladı. Ama o gün ilk kar yağmaya başladı, şehir oldu, gece yarısı eve geldim. Acele ettim - ve 300 gram beyaz un kaldı ve geceleri satın alacak bir yer yoktu, ekşi mayayı bu artıklarla besledim ve 0,5 çay kaşığı ekledim. şeker, sabah maya hiçbir şey yemediği için onlar için üzüldüm. Başlangıç ​​kültürünü 1,2 litrelik bir tavaya aktardım, altta 2 cm çıktı. Sabahları tencerenin kapağında ve masanın üstündeydi, sadece çok ekşi tadı ve kuvvetli alkol kokuyordu. Ekşi hamurun yapısı, hamurda çok fazla asit varsa elde edilen viskoz hale geldi. Ekmek ondan çıktı, iyi gitti, ama çok miktarda şeker eklense bile ekşi. Bir sonraki ekşi maya somunu daha da kötüleşti: içinde 7 dakika içinde oluşan glüten, hamur kolayca şeffaf bir filme gerildi (bu daha önce hiç olmamıştı), ancak hamur gerçekten ortaya çıkmak istemedi. Üç saat bekledikten sonra fırına koydum, somun tadı tatlıydı, ama nedense tadı acıydı ... Belki ekşi maya neyle enfekte olmuştur? Bundan 2 gün önceki son kvas da acı oldu, ancak ondan önce birkaç hafta boyunca hiçbir sorun yoktu.
Şimdi 50 gr başlangıç ​​kültürünü yeni bir temiz 1 litrelik kavanoza koydum, 50 gr un ve 65 gr su ekledim, delikli bir kapakla kapattım (kapaksız, kabuk birkaç dakika içinde kurur) . Ben doğru olanı mı yaptım? Acıya ne sebep olabilirdi?
* ekşi hamur, üzüm suyu, beyaz un ve bir tutam ekmek mayası ile yapılmıştır.

[Oca]

OcaBir kavanoza 50 gr ekşi maya koyun, 50 gr su ve 60-65 gr un verin, tersi değil. Peroksidasyon, maya kalınlaşmaz, incelir.
Ayrıca, onu "öldürmek" istiyorsan ona şeker ver. Alkol oluşur ve atık ürünleri maya bakterileri ile beslenen laktik asit bakterilerini yok eder. Ve un, su, ısı vb. Varlığında bile açlıktan ölecekler.

[Viki]

Viki, Cevap için teşekkürler! Muhtemelen, laktik asit bakterileri (eğer orada olsalardı) öldü. Amin Şimdi bir torba un yedekte tutuyorum - deyim yerindeyse, mayanın aniden aç kalması durumunda, NZ Forumun yarısına kadar okudum, birçok farklı görüş var ... Yarı mayalı yarım çiftim olduğu açıklığa kavuşturulmalı. Sadece reaktif. Ve pişirmeden önce, hamurun 3-4 saatte 2,5-3,5 kat yükseldiği bir kaşık şekerle karıştırdım. Kuru üzüm ruloları soğuk ve nemliydi. Bu günlerde peroksitlenmiş ekşi mayayı başarıyla besledi (hiçbir şey olmamış gibi büyüdü) ve sabahları onu krep haline getirdi. Şaşırtıcı bir şekilde, lezzetli oldukları ortaya çıktı, ekşi yok.

50 gr su ve 60-65 gr un, tersi değil.

Belki herkesin unu farklıdır, ancak un ve suyu 50/50 karıştırdığınızda hamuru gibi çok yoğun bir topak elde edersiniz. Ekşi maya, ekşi krema gibidir ... Kalın hamurun içinde nefes alması zor olmaz mıydı? Bu yüzden kendi mini hayvanat bahçemi büyütmek istiyorum.
* bir damla maya kaldı, onu beslemeye çalışacağım. Artık ekşi değil, yavaşça nefes alıyor.

... bir damla maya kaldı, onu beslemeye çalışacağım. Artık ekşi değil, yavaşça nefes alıyor.

Hayatta kalmak istiyor. Yani nefes nefese. Deniyor. Bu damladan çok fazla maya alacaksınız, buna gerçekten inanıyorum. Sağlıklı ve güzel olacak. Önemli olan pes etmemek. Böylece hamurdan veya yarı hamurdan, yarı ekşi hamurlardan mükemmel ekşi hamurlar elde edilir. Sana iyi şanslar!
Ve 1: 1 beslerken yoğun bir topak elde edilirse - bu sizin için iyi bir un.

Ve 1: 1 beslerken yoğun bir topak elde edilirse - bu sizin için iyi bir un.

Yeni un aldım, onunla ekşi krema yoğunluğu elde edildi, ancak sadece yaklaşık 300 g bitmiş karışım kütlesi ile. Ve 100g için bir yumru olarak kalır.
Görünüşe göre hastalığın nedeni "sol" işkencede. Görünüşe göre ona bir şey bulaşmış. Bundan önce, malzemeler toptan ve perakende pazarından satın alındı, burada her şey taze ve hızlı bir şekilde alındı. Son yemek en yakın süpermarketten alınmıştı. Bugün maya ekmeği ekşi hale geldi ve beslenen maya tekrar acı hale geldi (alkol kokusuyla ekşi değil, hardal gibi "ısırıklar") ve birkaç saat içinde parçalara ayrıldı. Güvenilir bir dükkana gidip yeni bir poşet almam gerekti. un. Bankaları yıkadım, yeni, sağlıklı bir canlı yaratmaya başladım ...
Nazik sözler için teşekkürler. Forumu okumaya, akıllıca düşünceler yazmaya devam ediyorum

Merhaba sevgili başlangıçlar! Her zaman leavens konusunu atladım, çünkü kafamı kandırmak istemedim. Ve burada - onu bir hediye olarak getirdiler ..., o sevimli, kavanozun dibine baloncuklar üfliyor. Su ve buğday unu ile büyüdüğünü ve onun için yedinci gün olduğunu söylediler. Tüm kanonlara göre, doğru görünüyor - uzanıyor, güzel kokuyor ... Buzdolabına attım ve şimdi ne yapacağımı bilmiyorum ...
Ve daha birçok soru var: Sıvı maya nedir? "% 100 nem (60 veya 40)" ne anlama geliyor, dağınık ekşi hamur nedir? ...
İyi insanlar, lütfen aydınlatın! Ya da beni nerede okuyacağımı dürt ... Bir bebeğim var, bilgisayar başında uzun süre oturmayacaksın. Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler

KhP'de nadiren ekmek pişirdiğimi yazmayı unuttum, ancak fırında ve ekşi mayayla gerçekten denemek isterim!

Merhabalar sevgili fırıncılar! :) mayalar ile ilgili soruları ile size geldiler. Periyodik olarak mayalar yetiştiriyorum (anladığım kadarıyla, burada sonsuz maya denen şey) ve şunu fark ettim: zamanla, bu mayalar (özellikle çavdar ununda) aseton gibi kokmaya ve buzdolabında bile çok hızlı büyümeye başlar. Burada bir yerlerde bu kokunun mayanın ölmekte olduğuna dair bir işaret olduğunu okudum. Açıklayın lütfen, bunun nesi kötü? yanlış mikroorganizmalar? ve unlu mamullerden çıkan atık ürünleri zararlı mı kalıyor? Bu ekşi hamurla birkaç kez pişirdim, üzerinde bir hamur büyüttüm - artık aseton kokmuyordu ve ekmek mükemmeldi ve ekşi değildi, tadı mükemmeldi! Mayalarım güzel, biraz ekşi vb. kokuyorsa, o zaman ekmek kötü bir şekilde buzdolabına gitti ve ayrıca - neden zararlı.

Bana öyle geliyor ki aseton dediğin koku aslında asetik. Keskin bir ekşi koku, sadece açlık açlığının bir göstergesidir.

Bana öyle geliyor ki aseton dediğin koku aslında asetik. Keskin bir ekşi koku, sadece açlık açlığının bir göstergesidir.

Cevabın için teşekkürler!
Her şeyden önce, bunun tam olarak aseton stoğu olduğunu söyleme özgürlüğünü alacağım: Onu iyi tanıyorum ve onu sirke kokusundan ayırt edebiliyorum ... ve en önemlisi, mayanın en üstte oldukça kuvvetli bir şekilde olgunlaştığını söyleyeceğim. . buzdolabı rafı ve bir yerde okuyordum. bunun patojenik floranın bir işareti olduğu. ve bu bitki örtüsüyle ilgili son şey nedir, ben de anlamak isterim

[Yönetici, merhaba, "kefir" ile ilgili bir sorum var, nedense soramadım.
pişirme teknolojisinde orta kalınlıkta un eklemek için yazılmıştır, bu nedenle kefir eklemenize gerek yoktur veya eklemeniz gerekir, evet ise o zaman ne kadar, yoksa kefir ve un eklersek sonsuza kadar yapabilirsiniz. hala gr veya bardakta olabilir
her beslemede ilk 0,5 litre ekşi kefire ne kadar un ve kefir eklemem gerektiğini anlamak için.
Teşekkür ederim yana

Yönetici merhaba
Kefir mayası hakkındayım
ve kefirim bir haftadır ayakta duruyor ve hiçbir şekilde ekşi olmuyor, yani pul pul dökülmüyor.
Bir mağaza kefirim var ve evdeki sıcaklık 20 derece. Belki şimdiden kullanabilirim
un eklenir mi? yana

[Yönetici]

Merhaba armatürler!
Burada okudum, okudum ... Aklımı kazanıyorum.
Yaptığın işe daha çok hayranlık duyuyorum Yönetici, Viki, yap!
Bu kadar çok literatürü küreklemek, incelemek, asimile etmek, kendi deneyimlerimizle denemek gerekiyor ... Ve sonra bundan biraz daha krem ​​toplayıp foruma koy.
Ve işte buradayım, önce okumak için değil, kendimi "ne fare ne de kurbağa, bilinmeyen bir hayvan" aldım ve aldım ...
İtiraf ediyorum, burada söylendiği gibi sürü hissine itaat ederek "mayalamaya" başladım:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Kesinlikle yargılama, orada her şey çok güzel bir şekilde düzenlenmiş. Bu foruma başka bir siteden bu ekmeğe bir bağlantı kullanarak da geldim. Ve ekmek çabucak sıkıcı olmasına rağmen ortaya çıkıyor.
Sonra burada ekşi mayalar hakkında bir şeyler okudum, ama aynı zamanda biraz "çapraz" olarak
Ve onu eşit miktarda peynir altı suyu ve çavdar unu ile beslemeye başladım, tam gerektiği zaman, her 5-7 günde bir, onu besleyeceğim, gerektiği kadar 10-12 saat içinde alacağım ve geri kalanı buzdolabında.
Bazen peynir altı suyu yoktu ve ona verdi, sonra su, sonra kefir. Bir defasında tenekeleri unla karıştırdım ve tam tahıllı buğdayla besledim.
Bir dava vardı, 2 hafta aç kaldı. Ve buzdolabında, raftan boşluğun olduğu rafa, sonra sebzeler için bölmeye, sonra sıfır bölgesine, sonra da en tepeye ...
Şimdi neredeyse 4 aydır onunla yemek yapıyorum, agram ve benzerlerine ihtiyaç duyulan tariflerde bir tür altıncı anlama göre, un ve sıvının bir kısmını değiştirdi. Bazen işe yaradı, bazen pek iyi olmadı. Şimdi buradan birkaç ekmeğin tadına baktım. Bu bir zevk! Eh, düşünceler hemen tırmanmaya başladı.
Burada okuyorum, tüm maymunlar çok safkan, asil kandan, bakımlı ve hatta soyağacı ... Ve benim düz yavru köpeğim melez, kimin kiminle olduğu belli değil ...
Demek böyle düşünüyorsun
onu daha fazla tutmalı mıyım (beni ısırmayacak)?
eğer öyleyse, yaşam koşullarını iyileştirebilir mi (ve sonra aniden uzun bir süre yaşamasını emredebilir)?
Veya başka bir şekilde düzeltilebilir mi (cinsi iyileştirmek için)?
Yani, canlı görünüyor, lezzetli kokuyor, bir geceden sonra üst giyinme ile sıcak bir yerde, biraz buzdolabına koydum, nefesler, 2-2.5 kat yükselir. Zamanla ekşi olan tek şey, ama sadece ekmeğin içinde berrak bir ekşilik elde etmeye çalışıyorum. Ve renk pembenin bir tonuna büründü ... Bu normal mi? Yoksa oraya gereksiz biri mi yerleşti?

Ya da tüm kurallara göre bir safkan olsun? Ama benimkini attığım için özür dilerim, o hiçbir şey için suçlanmayacak!

Her şeyi alt üst etmiş olabilirim ama bir şey için endişeliyim.
Burada yazılan her şeyi okuyacağım, söz veriyorum!
Ama ne zaman olacak ve küçük göbek, o zaman işte burada!
Bununla beni başlangıç ​​kulübüne götürebilir misin?

Güzel gün. Tecrübeli kabuklu fırıncılar, lütfen bana yardım edin. Basit bir ekşi maya ekmeği 3. kez işe yaramaz.


Ekşi mayalarla ilgili tüm konuyu inceledim, 1 numaralı şerbetçiotu ekşi mayası yaptım, beklendiği gibi çıktı, besledim, bütün gece radyatörde beklettim ve her zamanki gibi sabahları ekmek pişirdim. Buğday unu 400 gr, su 250 gr, tuz, şeker, bitki. tereyağı ve ekşi maya 3 yemek kaşığı. l. Mayamın bir gecede yükselmediğini söylemeliyim, ama canlıydı, köpürüyordu. Ekmek azdır, pratik olarak kokusuzdur, kırıntı yoğun ve nemlidir.

Merhaba, usta ayrılıkçılar! Yaklaşık 2 yıldır mayayla ekmek pişiriyorum. Bu yüzden ekşi mayalı ekmek yapmaya karar verdim. Her nasılsa korkarım işe yaramayacak. Bu yüzden son ana kadar erteledim ve şimdi karar verdim. Ve sorular ortaya çıktı: Yeni başlayanlar için ne tür bir maya tavsiye edersiniz ve maya ile yapılan ekmek mayadan nasıl farklıdır?

İyi akşamlar !!!! Lütfen bana buğday unundan ekmek için ekşi maya yapıp yapmadıklarını söyler misiniz? ya da her zaman çavdardan mı?

Lütfen bana buğday unundan ekmek için ekşi maya yapıp yapmadıklarını söyler misiniz? ya da her zaman çavdardan mı?

Elbette! Buğday mayamız var.
Üzüm ve kuru üzüm üzerine, iki Fransız ve her ikisi de buğday. Bölüme bakın. Orada çok büyüdük. Ne sevdiğini seç.

İyi akşamlar! Kendime "Asil" mayasız muhallebi ocağı denen bir ekmek alıyorum. Tecrübeli ve her şeyi bilen fırıncılara sormak istedim, evde böyle ekmek pişirmek mümkün mü? Mümkünse tarifin nereye bakılacağı ve tadına bakılacağı.

Ekşi mayalarla ilgili tüm konuyu inceledim, 1 numaralı şerbetçiotu ekşi mayası yaptım, beklendiği gibi çıktı, besledim, bütün gece radyatörde beklettim ve her zamanki gibi sabahları ekmek pişirdim. Buğday unu 400 gr, su 250 gr, tuz, şeker, bitki. tereyağı ve ekşi maya 3 yemek kaşığı. l. Mayamın bir gecede yükselmediğini söylemeliyim, ama canlıydı, köpürüyordu. Ekmek azdır, pratik olarak kokusuzdur, kırıntı yoğun ve nemlidir.

Ekşi mayalı ekmek pişirmek elle öğrenilmelidir. HP'de ekmeği tasvir etmeye çalıştığınızı somundan anlayabiliyorum. Göründüğü kadar kolay değil. HP döngüleri ve programları kuru maya için tasarlanmıştır. Çok daha kararlı ve en önemlisi, başlangıç ​​mayasından çok daha hızlı çalışırlar. Bu nedenle, ekşi hamur için fermantasyon / prova döngülerinin süresi ihlal edilir ve çıkışta bir tuğlamız vardır. Genellikle tüm resim son yoğurma ile bozulur, daha sonra sorunsuz kuru maya, pişirmeden önce ekmeği tekrar yükseltmek için zamana sahiptir, ancak maya yapmaz. Daha çok zamana ihtiyacı var. Ayrıca, kırıntıya bakılırsa un ve su oranı da ihlal edilebilir. Çatı çatlakları genellikle az gelişmişliğin ve ekşi hamurun aşırı oksidasyonunun göstergesidir. Bütün gece batarya çok fazla. Normal oda sıcaklığında bir gece, kolayca zirveye ulaşır ve şimdiden düşmeye başlar. Ve bataryadaki sıcaklık çok yüksek.

Ekşi maya ekmeği ekmek yapımcısında değil mi? Benim için bu hala daha yüksek matematik. Her zamanki gazlı fırınımız kabadır; ekmek çalışmaz. Teşekkür ederim Chuchelka, açıklama için çok büyük. her halükarda, şimdilik maya ile deney yapmayı, unu tercüme etmeyi bırakacağım ...

Ekşi maya ekmeği ekmek yapımcısında değil mi? Benim için bu hala daha yüksek matematik. Her zamanki gazlı fırınımız kabadır; ekmek çalışmaz. Teşekkür ederim Chuchelka, açıklama için çok büyük. her halükarda, şimdilik maya ile deney yapmayı, unu tercüme etmeyi bırakacağım ...

Hayır, HP izin verirse yarı otomatik bir işlem yapabilirsiniz. Yani, programı tamamen ayarlamayın, ancak tüm döngüleri manuel olarak ayarlayın. Önce her şeyi karıştırın, gelmeye bırakın. Crumple, tekrar gelmek için bırakın. İyi yükseldi - pişirme dahil.

Aynı zamanda bir seçenektir! Teşekkürler deneyeceğim. Aboneliği iptal edin ve "fotoğraf çekin".

Sevgili armatürler!
Çimlenmiş buğday tanesinden ekşi hamur yapmak mümkün mü? Ve eğer öyleyse, nasıl?

Çimlenmiş buğday tanesinden ekşi hamur yapmak mümkün mü? Ve eğer öyleyse, nasıl?

Yapabilirsin, ama bazı nüanslar var.
Sorabilir miyim: Sizin için ilke olarak çimlenmiş tahıl ekşi hamur mu?
Gerçek şu ki, oldukça kaprisli.Normal buğday ekşi hamurunu alıp filizlenmiş tahılı ekmeğin kendisine eklemek için adapte oldum. Böylesi çok daha kolay. Ve tariflerimiz var:
Dağınık tahıl ekşi mayalı ekmek.
Ekşi maya ile dağılmış buğday tahıllı ekmeği.
Dağınık buğday taneli ekşi mayalı ekmek (fırında).
Dağılmış taneli ekşi mayalı buğday-çavdar ekmeği

Yapabilirsin, ama bazı nüanslar var.
Size sorabilir miyim: Prensipte filizlenmiş tahıl ekşi hamur mu?
Gerçek şu ki, oldukça kaprisli. Normal buğday ekşi hamurunu alıp filizlenmiş tahılı ekmeğin kendisine eklemek için adapte oldum. Böylesi çok daha kolay. Ve tariflerimiz var:

Önemli değil. Filizlenmiş tahılla daha kolay olduğunu düşündüm. İngiltere'de yaşıyorum. Çavdarda bir "gerginlik" vardır. Ama yine de buğdayı filizlendiriyorum ve yeşil filizlerin suyunu eziyorum. Aynı zamanda mayayı "aynı malzemeden" yapmak istedim. Zaten ikinci Panasonic "giyiyor" olmama ve bu işi sevmeme rağmen, ekşi mayayla ekmek pişirmeyi hiç denemedim bile. Bu işte çok acemiyim. Bu nedenle, uzmanların tavsiyelerini dinleyeceğim ve insanları kandırmayacağım. Açıklama için teşekkürler. Sorumun cevabını aldım.
Bu arada, tecrübelerime göre, İngiltere'de düzenli kullanımda, x / p Panasonic 1 - 1.5 yıl içinde tamamen kendini amorti ediyor.

Güzel gün! Fırıncılara sormak istedim, ekşi mayalı ekmek mayasız kabul edilir mi? Soru aptalca görünüyorsa özür dilerim! Ve örnek için kullanılacak en iyi başlangıç ​​kültürü nedir? Denemek istiyorum ama ben yeni başlayan biri olduğum ve birçok başlangıç ​​kültürü olduğu için tavsiyeni istiyorum. Bana yardım et lütfen!!!

[Viki]

ekşi mayalı ekmek mayasız kabul edilir mi?

Eh, mayadaki maya zorunlu olarak mevcuttur, sadece vahşi, doğal, tabiri caizse, hiçbir yerde yok çünkü onlar her yerde, hatta siz ve bende bile.

Örnek için kullanılacak en iyi başlangıç ​​kültürü nedir?

Çavdar ekmeği pişirmek istiyorsanız, yarı mamul bir ürün tavsiye ederim. Viki.

Ve ne tür ekmek var?

Ve ne tür ekmek var?

Bana öyle geliyor ki, herhangi bir ekşi hamur fazla beslenebilir, ancak esas olarak buğday pişirecekseniz, Fransız sıvısını deneyebilir misiniz? O büyük övgüler alıyor. Şimdi, zaten ilk ekmeği yapma aşamasındayken, onu büyütüyorum. Bize katılın.

Tavsiyen için teşekkürler Sandrine. Yapmaya çalışacağım.

Vika, ekşi mayanın bazı nüanslarını açıklığa kavuşturmak istedi. Prensip olarak, pişirme için sadece bir kaşık ekşi maya almanın gerekli olmadığını anlıyorum. Şimdi bende çok fazla var. Sonuçta, 50 değil, 150 gram alabilirsin?

Sonuçta, 50 değil 150 gram alabilirsin?

Yapabilmek. Darnitsky için 300 gr alıyorum. Önemli olan sağlıklı bir maya ve iyi bir ruh halindesin.

Teşekkür.
Bunu zaten çavdar ile yaptım - daha da gözenekli ekmek çıktı. Ama "kendiliğinden Tahero" ile ... Henüz denemedim. Kaşık iyi gitti, ama o kadar çok şey var ki ... ... korku ... onu gerçekten tüketilen miktara çabucak kullanmak gerekiyor.

Ve doğru anlıyorum - mayanın bulunduğu herhangi bir ekmeği ekşi maya ile pişirebilirsiniz - sadece tariften çıkarın. Ve örneğin, 200 gr ekşi maya alırsam, o zaman bu 100 gr un ve 100 gr sıvı tarifinden bir eksi.

Ve doğru anlıyorum - mayanın bulunduğu herhangi bir ekmeği ekşi maya ile pişirebilirsiniz - sadece tariften çıkarın. Ve örneğin, 200 gr ekşi maya alırsam, o zaman bu 100 gr un ve 100 gr sıvı tarifinden bir eksi.

Maya, pamukta ekmek pişirirseniz, tamamen çıkarmamalısınız, mayalı ekşi hamurun mükemmel bir devleti vardır. Maya, ekşi mayanın otomatik ekmek yapma süresini karşılamasına yardımcı olur ve ekşi hamur, ekmeği çok aromatik ve lezzetli hale getirir.
200 gram maya alırsanız, evet, eksi 100 gram. su ve 100 gr. un. Başlangıç ​​kültürleri 300 ise, sırasıyla 150-150, 400-200-200 ise.

Bugün "Paşka'nın annesi" ekşi hamurunun ikinci günü. Gece boyunca yükseldi ve düştü. Ve bugün kabarcıklar kayboldu ve yüzeyde bir kabuk belirdi.Bu normal?

[Angela Leonidovna]

Bugün "Paşka'nın annesi" ekşi hamurunun ikinci günü.

Angela Leonidovna, Merhaba!
Bu soruyu Paşka'nın annesinin ekşi mayası konusunda sorardınız, onunla çok az kişi ilgilenmiş olabilir, belki yazar sorunuza daha iyi cevap verebilir. Yazar foruma geliyor, konusunda sessizlik varmış gibi görünüyor ve diğer konulara bakmıyor. Her nasılsa gerçekten başarılı olmanı istiyorum.

Her nasılsa gerçekten başarılı olmanı istiyorum.

Teşekkür! Mayam canlandı. Hazır olduğunu nereden biliyorsun?

Tahero'nun mayasıyla ilgili ileti dizisindeki hiç kimse bana cevap vermiyor ... Belki birisi yardım edebilir mi? Kaynak malzemeden, çok uzun süre pişirme için parça alabileceğinizi fark ettim. Ama nasıl? Bitiyorlar, sonra ne olacak? Yoksa güncellemeniz mi gerekiyor? Yoksa yeni bir tane mi başlatmak istiyorsunuz?

Ama nasıl? Bitiyorlar, sonra ne olacak? Yoksa güncellemeniz mi gerekiyor? Yoksa yeni bir tane mi başlatmak istiyorsunuz?

Bildiğim kadarıyla Tahero'nun kendisi yeni bir tanesine başlıyor. Doğru ... biraz farklı miktarları var ve bir seferde birkaç kilogram ekşi maya alıyor.

Teşekkürler Vika, muhtemelen Tahero gibi bir ton ekşi maya yapamıyorum ve tutamıyorum ... İzleyeceğim ... nasıl sona ereceğini, bir sonrakine başlayacağım ...
Tutarlı olarak, bana şimdi bir bigu daha hatırlatıyor. Şimdiye kadar tadına bakmak sorun değil, sonra ne olacağını görelim.

Tutarlı olarak, bana şimdi bir bigu daha hatırlatıyor.

Sadece çok fazla endişeyle bir şekilde daha az.

bakalım sonra ne olacak.

Göreceğiz. Henüz başlatmadım, uzun süredir Bay Tahero'yu okumama rağmen ...
Ama denemeliyim. Bu yüzden sonuçları bekliyorum.

söyle bana pzhl-
Bir kefir ekşi mayası yaptım, soldurucularda duruyor çünkü ekmeğin henüz yapılmasına gerek yok, kaç gün sonra tekrar beslemeden pişirilebilir (döngü)?
Ve ayrıca, ekşi mayalı ekmek tariflerine bakıyorum - bir günlüğüne almanız, beslemeniz, hamur yapmanız, soğukta 12-18 saat boyunca (neden?) Veya daha basit tarifler var.

Buzdolabında üst pansuman yapılmazsa, ekşi hamur yoğun bir şekilde karıştırılırsa bir haftaya kadar yaşayabilir. Sıvı ise 3-4 gün. Ancak bir gün pişirmeden önce mutlaka beslemelisiniz.

Merhaba kızlar!
Yaklaşık bir yıldır forumunuzu okuyorum, beş kez maya yapmaya çalıştım ama ellerim oradan çıkmadı veya yıldızlar toplanmadı. Ve şimdi an geldi - biz şekillendik! Viki'den (alçak yay) kuru üzüm ekşi mayası canlandı ve nefes aldı. Dün ona ekmek yaptım - 2,5 saat içinde mükemmel bir şekilde kaldırdı! Maya normunun 1 / 3'ünü ekledim, korktum och - ama boşuna! Ekmek mükemmel, güzel kokulu çıktı! Başlangıç ​​kültürünü 50-50-50 besliyorum ve toplamda 10C olan pencere kenarında büyüyor ve şişiyor. Ama soru şu ki, gençleştirme yapmak istiyorum - anladığım kadarıyla bu, ayrılmak için yararlı. Onu gençleştirdikten sonra - nereye koymalıyım? Pil (35C), odada (25C), pencere kenarında (10C)? Yalvarıyorum, lütfen cevap ver, bu yüzden beğendim - ekşi hamur